Kacang Soya: Panduan Komprehensif untuk "Raja Kacang"

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 10 Januari 2023

Anda boleh menemui kacang soya dalam banyak hidangan, sebahagiannya kerana ia sihat dan menjadi pengganti daging yang hebat.

Berasal dari Asia timur, kacang soya ialah kacang yang boleh dimakan kepunyaan keluarga kekacang. Ia telah menjadi tanaman dan ramuan utama di negara-negara Asia timur selama beribu-ribu tahun. Keupayaannya untuk tumbuh dalam pelbagai iklim menjadikannya salah satu tanaman yang paling banyak dihasilkan di dunia.

Dalam artikel ini, saya akan membincangkan semua itu dan banyak lagi, dari asal usulnya hingga kesannya terhadap kesihatan anda dan apa sahaja di antaranya.

Selain sebagai bahan yang sihat dan boleh dimakan, kacang soya juga digunakan untuk membuat banyak produk lain yang berguna, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Produk yang boleh dimakan yang diperoleh daripada kacang soya termasuk minuman, topping, pasta diperkaya dan makanan haiwan.

Kegunaan kacang soya yang tidak boleh dimakan termasuk peranannya sebagai bahan utama dalam cat, pembersih, dan pembuatan plastik dan penggunaannya sebagai Biodiesel biasa.

Malah, kacang soya menyumbang kepada pengeluaran 25% daripada jumlah biodiesel yang digunakan di AS.

Minyak kacang soya juga menyumbang 68% daripada jumlah minyak yang digunakan untuk tujuan memasak. Ia biasanya digunakan untuk menggoreng, membakar, mendandani dan membuat sapuan, termasuk marjerin yang paling kami gemari. 

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah kacang soya?

Juga dikenali sebagai soya kacang, kacang soya ialah kacang yang boleh dimakan yang diperoleh daripada spesies kekacang yang dikenali sebagai Glycine max.

Ia telah menjadi ramuan ruji banyak masakan Asia (terutamanya Cina dan Jepun) selama beribu-ribu tahun dan makanan popular di kalangan individu vegan.

Popularitinya di kalangan orang Asia juga boleh dikreditkan kepada kandungan proteinnya yang tinggi, memandangkan kebanyakan orang Asia mengikuti diet vegan sepanjang sejarah mereka, dan ia kekal sebagai satu-satunya sumber protein vegan tulen mereka. 

Kacang soya sering dipanggil daging vegan apabila ditukar kepada ketulan soya.

Ketulan soya ialah produk yang disediakan daripada sisa kacang soya yang ditinggalkan selepas perahan minyak…lebih lanjut mengenainya kemudian! 

Pengambilan kacang soya secara khusus, dan makanan soya secara amnya, juga berkaitan dengan pelbagai manfaat kesihatan.

Ini termasuk pengurangan risiko mendapat penyakit jantung dengan menggalakkan kolesterol sihat dan mengurangkan kolesterol jahat atau LDL.

Selain itu, makan kacang soya juga dikaitkan dengan promosi fitoestrogen.

Bahan seperti hormon ini meniru fungsi estrogen dan membantu merawat banyak gejala yang berkaitan dengan menopaus, termasuk kilat panas.

Anda biasanya akan menemui dua jenis kacang soya di pasaran: tidak matang dan matang.

Yang belum matang dipanggil edamame. Ia mempunyai tekstur yang sangat rangup dan padat yang dikekalkan walaupun selepas dimasak. Ia mempunyai warna hijau yang subur dan sering dijual beku di hampir setiap superstore.

Sebaliknya, kacang soya matang tidak mempunyai sebarang nama istimewa. Ia berwarna coklat muda, dan anda boleh membelinya di dalam dan di luar pod.

Berbanding dengan edamame, ia mempunyai berat yang lebih rendah dan mempunyai saiz yang lebih kecil. Lebih-lebih lagi, anda tidak boleh memasaknya secara langsung. Kacang harus direndam terlebih dahulu.

Apakah rasa kacang soya?

Kacang soya mempunyai rasa manis yang jauh, dengan ciri-ciri rasa kacang yang kuat untuk setiap spesies yang tergolong dalam keluarga kekacang.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa rasa "kacang" ini paling ketara dalam kacang matang, berbanding dengan edamame, yang mempunyai lebih rasa mentega dengan nada manis.

Enzim yang bertanggungjawab untuk rasa kacang ini dalam kacang soya dipanggil lipoxygenase.

Enzim ini terlibat dalam pengoksigenan lipid dan penukarannya kepada lemak, dan ia mempunyai tiga varian berbeza, lipoxygenase 1, 2, dan 3.

Untuk kacang soya tidak mempunyai rasa kacang, ia tidak sepatutnya mempunyai salah satu daripada tiga. Walau bagaimanapun, itu tidak mungkin secara semula jadi.

Terima kasih kepada sains, kami kini telah berjaya mengenal pasti gen yang mengawal pengeluaran enzim ini.

Melalui penghibridan, mutasi dan pemilihan, kami kini mempunyai kultivar yang kekurangan ketiga-tiga enzim dan tidak mempunyai rasa kacang, sama ada tidak matang atau matang.

Namun, kultivar ini tidak begitu biasa dan digunakan pada skala industri kebanyakannya untuk menghasilkan produk seperti susu soya, dsb.

Selain itu, kosnya lebih sedikit daripada varieti standard yang tersedia di superstore tempatan anda, walaupun anda menjumpainya.

Anda juga boleh menggunakan kacang soya yang belum matang jika anda tidak menyukai rasa kacang. Mereka manis untuk sebahagian besar dan kurang rasa "bean", yang boleh anda keluarkan melalui memasak. 

Walau bagaimanapun, untuk kacang matang, ini tidak sepenuhnya benar. Mereka akan mengekalkan rasa kacang halus itu walaupun selepas direndam dan dimasak.

Walaupun tidak sekuat kacang mentah, mereka pasti mempunyai beberapa petunjuk. 

Bagaimana untuk memasak kacang soya?

Kacang soya boleh dimasak dalam pelbagai cara, bergantung kepada sama ada anda menggunakan edamame atau kacang soya kering. Mari kita lihat kedua-duanya!

Cara memasak edamame

Kacang soya segar atau edamame agak mudah dimasak dan hanya mengambil masa beberapa minit sebelum anda boleh menghidangkannya.

Anda boleh merebus, mengukus, microwave atau membakar kacang edamame dalam kuali dengan rempah kegemaran anda. Ia akan rasa lazat pula! 

Berikut ialah pecahan terperinci semua cara anda boleh memasak edamame:

Mendidih

Ini adalah cara paling asas untuk memasak edamame. Isi air secukupnya dalam periuk, masukkan sedikit garam, dan masak air sehingga mendidih. 

Masukkan edamame dalam kulit ke dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 5 minit atau sehingga kacang di dalam buah menjadi lembut.

Toskan air panas, bilas edamame dengan air sejuk, perasakan, dan hidangkan. Anda boleh menghidangkan kacang dengan buah atau tanpa buah. 

Kebanyakan orang suka memakannya tanpa buah kerana teksturnya yang sangat kenyal dan masalah kesihatan yang berkaitan.

Sebaliknya gunakan sesuatu yang lain dalam hidangan anda? Berikut adalah pengganti terbaik untuk edamame yang boleh anda cuba

Mengukus

Mengukus adalah satu lagi cara yang baik untuk memasak edamame. Hanya masukkan kira-kira satu inci air ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih.

Masukkan edamame anda ke dalam colander atau mengukus buluh, masukkan ke dalam periuk, dan tutupnya.

Selepas mengukus selama kira-kira 5-10 minit, keluarkan sisipan dari periuk, letakkan edamame di atas pinggan, dan perasakannya dengan rempah kegemaran anda sebelum dihidangkan.

Anda juga boleh membilasnya dengan air sejuk, tetapi edamame yang panas dan dikukus rasanya dan lebih enak.

Gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro ialah cara yang lebih cepat dan mudah untuk memasak edamame. Hanya ambil mangkuk selamat gelombang mikro, letakkan edamame segar di dalamnya, dan percikkan kacang dengan air.

Anda boleh melakukan ini dengan membasahkan tangan anda dan menjentik jari anda ke atas mangkuk untuk memercikkan air ke atas buah.

Selepas itu, tutup mangkuk dengan tuala kertas dan ketuhar gelombang mikro dalam penambahan 1 minit. Ia sepatutnya mengambil masa tidak lebih daripada 3 minit untuk mereka masak dengan sempurna.

Setelah masak, tunggu buahnya sejuk, perasakan dengan rempah kegemaran anda dan hidangkan.

Menggoreng kuali

Walaupun bukan kaedah memasak edamame yang paling biasa, anda juga boleh menggorengnya. Untuk membakar edamame, letakkan kuali besi tuang di atas dapur anda dan panaskan dengan api yang tinggi.

Untuk melihat sama ada kuali sudah cukup panas, taburkan beberapa titis air pada permukaan kuali dan lihat sama ada airnya berdesing serta-merta.

Jika ya, kecilkan api kepada sederhana, masukkan edamame ke dalam kuali, dan masak tanpa gangguan. Selepas satu atau dua minit, lihat jika buahnya hangus sedikit.

Jika ya, balikkan pod dan char bahagian lain. Anda juga boleh goncangkan sedikit kuali semasa memasak untuk memastikan setiap pod masak sekata.

Sebaik sahaja anda memperoleh hasil yang sama pada bahagian lain buah, kacang di dalamnya harus cukup lembut.

Oleh itu, keluarkan buah dari kuali, perasakan dengan rempah kegemaran anda, dan hidangkan dengan segera.

Cara memasak kacang soya kering

Tidak seperti edamame, kacang soya kering mengambil masa lebih lama untuk dimasak dan rasa yang sedikit berbeza. Mereka mempunyai rasa "beany" yang sedikit lebih ketara daripada varieti segar. 

Walaupun ia menjadi ringan dengan ketara selepas direndam dan direbus, anda masih akan merasai tanda-tandanya apabila anda merasainya, seperti yang telah kami nyatakan sebelum ini.

Yang berkata, mari lihat cara anda boleh memasak kacang soya matang:

Di atas dapur

Memasak kacang soya kering di atas dapur memakan masa dan memerlukan usaha tambahan terlebih dahulu.

Untuk menerangkan lebih lanjut, anda perlu merendam kacang kering semalaman untuk menyediakannya untuk dimasak.

Selepas direndam, bilas kacang dengan cepat dan ketepikan dalam mangkuk yang berasingan. 

Sekarang, isi periuk dengan air dengan nisbah 1:3 cawan kepada kacang. Tunggu air mendidih; Sementara itu, cari sebarang kacang berubah warna yang mungkin anda temui dan keluarkan.

Sekarang masukkan kacang ke dalam periuk, tutupnya, dan biarkan mendidih selama lebih dari 3-4 jam.

Kacang soya yang dimasak hendaklah lembut dan dua kali ganda saiz kacang soya yang belum dimasak dan kering.

Dalam periuk tekanan

Memasak kacang soya dalam periuk tekanan secara relatifnya lebih mudah dan kurang memakan masa.

Sama seperti memasak dengan dapur, rendam kacang soya terlebih dahulu selama sekurang-kurangnya empat jam, dan masukkannya ke dalam periuk tekanan anda dengan jumlah air yang sesuai.

Tutup periuk dan biarkan kacang mendidih selama 10-15 minit. Kacang harus dimasak dengan sempurna dalam masa yang ditetapkan.

Tambah sekurang-kurangnya dua sudu minyak ke dalam air untuk memastikan paip bolong periuk tekanan tidak tersumbat dengan semua buih yang dihasilkan semasa mendidih.

Amaran, benarkan periuk tekanan melepaskan tekanan sebelum membukanya. Sebarang kecuaian boleh mengakibatkan kemalangan maut.

Dalam periuk perlahan

Memasak kacang soya dalam periuk perlahan adalah satu lagi cara yang bagus untuk memasak kacang soya. Kaedahnya hampir sama dengan memasak kacang soya di atas dapur sederhana dalam periuk.

Satu-satunya perbezaan yang jelas ialah penggunaan periuk perlahan dan jam tambahan.

Ia mengambil masa sekitar 7-8 jam untuk kacang masak dalam periuk perlahan selepas direndam sehingga 4 jam.

Cara makan kacang soya

Sebagai makanan yang sangat serba boleh, anda boleh menambah kacang soya dan edamame pada diet anda dalam pelbagai cara yang berbeza dan lazat.

Berikut ialah beberapa cadangan tentang cara anda boleh makan makanan yang mengandungi protein ini, diikuti dengan beberapa resipi berair yang boleh anda cuba untuk meningkatkan pengalaman makan anda:

Sebagai makanan ringan

Edamame dihidangkan di restoran sushi dan izakaya sebagai pembuka selera dan merupakan salah satu makanan ringan paling popular dalam masakan Jepun. 

Ia juga dikenali sebagai "otsumami," yang berasal daripada perkataan "tsumamu," yang bermaksud "merebut," atau sesuatu yang anda makan dengan tangan atau penyepit anda. 

Kacang selalunya direbus atau dikukus di dalam buah dan dibubuh dengan garam laut. Anda kemudian boleh membuangnya keluar dari pod, secara tradisional dengan gigi.

Sebagai bahan nasi goreng

Anda boleh menambah edamame pada nasi goreng atau mana-mana hidangan sayur campuran anda untuk menambah lebih tekstur dan rasa.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengukus atau merebus kacang terlebih dahulu dan kemudian kulitnya. 

Selepas itu, tambahkannya pada tumis goreng kegemaran anda, burger sayuran, salad dan apa sahaja yang anda suka. Anda juga boleh menggunakan kacang soya matang untuk resipi ini.

Dalam puri

Jika anda suka sedikit kreatif dengan bahan-bahan anda, anda juga boleh tumbuk kacang matang yang telah direbus menjadi puri kegemaran anda dan juga aiskrim.

Rasa halus kacang soya hanya sesuai dalam segala-galanya, menjadikannya sangat serba boleh, lazat dan berkhasiat.

Sebagai bahan perasa

Selain susu soya, terdapat banyak produk lain di mana bahan utamanya adalah soya.

Berikut adalah yang paling popular:

• Pasta miso
• Sos soya
• Natto
• Tauhu
• Tempeh

Asal usul dan sejarah kacang soya

Tidak seperti ramuan Asia biasa yang lain, sejarah dan asal usul kacang soya agak samar-samar dan menjadi subjek perdebatan di kalangan ahli sejarah dan ahli botani sehingga kini.

Sesetengah ahli botani membuat spekulasi bahawa penanamannya bermula di suatu tempat pada 7000 SM di China purba, dari mana ia pergi ke Jepun dan Korea dan menjadi produk pertanian utama mereka.

Yang lain mengatakan bahawa ia telah dijinakkan di China pada 3500 BCE... kemungkinannya tidak terhad kerana ketiadaan bukti arkeologi yang kukuh. 

Satu-satunya pengecualian ialah kacang yang ditemui di Korea, yang dikenal pasti ditanam sebelum 1000 SM.

Tetapi itu juga, hanya membuktikan bahawa ia telah dipindahkan ke Korea pada era awal dan tidak ada kaitan dengan asal usul sebenar tanaman itu.

Selama bertahun-tahun, ia berkembang sebagai bahan masakan dan perubatan utama di Asia.

Dan ia akan terus menjadi salah satu eksport dan produk pertanian terbesar mereka dalam beribu-ribu tahun akan datang, hanya bersebelahan dengan beras dan gandum. 

Perkataan "kacang soya" pertama kali muncul dalam kesusasteraan Amerika pada tahun 1804. Orang Eropah, terutamanya Perancis, sangat berminat dengan produk tersebut.

Mereka membawanya ke perhatian seluruh dunia pada tahun 1908, apabila kacang soya menjadi salah satu import terbesar di Eropah.

Tanaman baru menjadi agak popular di AS selepas kesan buruk Perang Dunia II.

Pada masa itu, laluan perdagangan AS telah terganggu, dan permintaan untuk minyak makan meningkat. 

Untuk mengatasi keadaan, minyak kacang soya telah digunakan sebagai alternatif, dan kerana popularitinya di kalangan rakyat biasa, pengeluaran tanaman hanya meningkat dengan masa.

Sehinggakan pada tahun 1950-an hingga 70-an, AS menghasilkan kira-kira 75% daripada jumlah tanaman kacang soya di seluruh dunia. 

Bagi tempat seperti Argentina, Brazil, dan negara-negara Amerika Selatan yang lain, pertumbuhan kacang soya meningkat pada tahun 1970-an disebabkan oleh kekurangan protein makanan di seluruh dunia.

Sehingga kini, AS dan Brazil, apabila digabungkan, menyumbang kira-kira 69% daripada pengeluaran kacang soya global.

Pendek cerita, kacang soya berasal dari China dan kini ditanam di setiap benua, dari Asia ke Eropah dan mana-mana tempat antara dan seterusnya.

Itulah salah satu sebab mengapa kacang soya dipanggil "raja kacang."

Apakah perbezaan utama antara edamame dan kacang soya?

Sekarang, anda mesti sudah tahu perbezaan utama antara kacang soya dan edamame, contohnya, satu matang manakala satu lagi tidak.

Walau bagaimanapun, perbezaan utama ini bercabang kepada beberapa perbezaan lain, di mana edamame dan kacang soya menjadi dua perkara yang hampir sepenuhnya berasingan.

Dalam kata mudah, semua edamame adalah kacang soya, tetapi semua kacang soya bukan edamame.

Untuk menjelaskan perkara ini dengan lebih lanjut, mari kita menyelam lebih dalam, bermula dengan perbezaan utama antara kedua-duanya:

Perbezaan utama

Perkataan kacang soya biasanya digunakan untuk kacang soya matang dan belum matang (edamame). Walau bagaimanapun, untuk memberikan konteks, kami akan memanggil "kacang soya" hanya kepada kacang matang.

Ia adalah kacang yang paling popular di dunia dan dihasilkan secara besar-besaran di setiap rantau, dengan Amerika di bahagian atas.

Kacang soya bukan sahaja digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai sumber utama untuk produk lain yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Sebaliknya, edamame ialah perkataan Jepun yang hanya digunakan untuk kacang soya yang belum matang.

Tidak seperti kacang soya matang, edamame sangat popular dalam masakan Asia dan Jepun dan hanya digunakan sebagai produk yang boleh dimakan. 

Walaupun ia telah menjadi agak popular di Amerika dan negara-negara Eropah dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggunaannya masih terhad kepada dapur pencinta makanan Jepun, secara amnya sebagai snek Jepun.

Dari segi penyediaan dan penggunaan

Edamame dimakan sama ada dengan atau tanpa pod bergantung pada suka atau tidak suka seseorang. 

Apa yang perlu anda lakukan ialah mengukus atau merebusnya, perasakan dengan rempah kegemaran anda, dan makan. Kacang edamame mempunyai tekstur lembut, berkrim dan rasa manis yang halus.

Kacang soya matang mempunyai lebih banyak rasa pedas dan perlu direndam dan direbus untuk masa yang lama sebelum sedia untuk dimakan. Anda juga boleh membakarnya jika suka.

Dari segi warna

Edamame mempunyai warna hijau subur yang selalunya menyerupai kacang. Apabila kacang edamame sangat segar, anda juga boleh memakannya mentah.

Kacang soya matang mempunyai warna kuning, hitam atau coklat, dengan sedikit kekacang yang sesuai dengan profil rasa keseluruhan kacang dan tekstur rangup.

Dari segi pemakanan

Edamame ialah makanan rendah karbohidrat dan hanya mempunyai 9 gram lemak setiap 100 gram, manakala kacang soya ialah makanan tinggi karbohidrat yang mengandungi kira-kira 19.9g lemak setiap 100g.

Walau bagaimanapun, ia juga patut disebut bahawa kacang soya juga kaya dengan makronutrien lain yang penting untuk badan berfungsi.

Dalam erti kata lain, kacang soya jauh lebih berkhasiat daripada edamame jika dibandingkan dengan jumlah yang sama. 

Dari segi harga

Edamame ditanam dalam jumlah yang agak terhad dan jauh lebih mahal daripada kacang soya atau kacang soya matang.

Dari segi penyimpanan

Anda boleh menyimpan kacang soya pada suhu bilik tanpa masalah kerana ia mempunyai kandungan air paling sedikit dan tidak akan rosak.

Walau bagaimanapun, oleh kerana edamame adalah seperti sayuran segar dengan kandungan lembapan yang tinggi, anda ingin menyimpannya di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka pendek dan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Apakah perbezaan antara kacang soya dan ketulan soya?

Kacang soya, seperti yang dinyatakan, adalah ahli keluarga kekacang dan ditanam dan dimakan di seluruh dunia kerana nilai berkhasiat dan protein yang tinggi.

Sebaliknya, ketulan soya hanyalah salah satu daripada banyak produk makanan yang diperoleh daripada kacang soya, atau lebih khusus lagi, tepung soya.

Tepung kacang soya adalah pengganti protein tinggi yang bagus untuk tepung kelapa dalam masakan anda!

Apabila tepung soya dinyahlemak, ia mempunyai sisa produk sampingan yang mempunyai tekstur yang sangat kering dan kasar. Sebaik sahaja anda menenggelamkannya ke dalam air, ia menjadi lembut dan span.

Produk lembut dan span ini dibuat menjadi bebola atau ketul, yang kita panggil ketulan soya.

Ketulan ini mempunyai tekstur yang kenyal, seperti daging dan kandungan protein yang tinggi apabila dimasak. Ini juga sebab mengapa ketulan soya dipanggil daging vegan.

Ketulan soya kaya dengan kalsium dan isoflavon, yang kedua-duanya diperlukan untuk menguatkan tulang.

Selain itu, mereka mempunyai serat makanan yang tinggi, dengan lemak tak tepu yang rendah. Ini menjadikan mereka sangat mudah dihadam dan sangat bermanfaat untuk kesihatan jantung.

Apabila disimpan dalam keadaan yang betul, anda boleh memakannya selama setahun tanpa sebarang masalah.

6 resipi kacang soya yang popular untuk dicuba di rumah

Kacang soya adalah bahan yang serba boleh. Ia bukan sahaja hebat dalam resipi asal, tetapi juga sempurna menggantikan daging dalam banyak hidangan protein.

Berikut ialah beberapa resipi hebat (baik vegetarian dan bukan vegetarian) yang perlu anda cuba jika anda mempunyai beberapa biji kacang soya di dapur anda:

Kebab Soya

Pernah cuba kebab yang tiada daging? Sudah tiba masanya anda melakukannya! Kebab soya menggantikan daging dengan butiran soya.

Ia mempunyai tekstur yang sama hebat dan rasa pedas kebab daging tetapi dengan kelainan yang pasti menggembirakan selera anda.

Gunakan kacang soya untuk buat lidi kushiyaki anda dan wow kawan vegan anda!

Soya Seekh

Varian vegan yang baik untuk kebab seekh tradisional, soya seekh disediakan dengan ketulan soya, kentang tumbuk dan banyak rempah ratus.

Walaupun ia tidak mempunyai rasa "daging" khusus itu, yakinlah, rasanya unik.

Soya haleem

Soya Haleem ialah hidangan vegetarian pada haleem, hidangan ruji dalam tradisi Muslim yang popular dimakan semasa Ramadan di Asia Selatan dan negara-negara timur tengah.

Pengubahsuaian vegetarian haleem ini dibuat dengan butiran soya.

Soya Florentine

Soya Florentine ialah satu lagi varian vegetarian yang menggantikan bahan bukan sayuran ruji barat dengan ketulan soya.

Kebaikan soya, digabungkan dengan kebaikan cheesy yang wujud dalam florentine, adalah sesuatu yang anda tidak mahu ketinggalan!

Soya Bolognese

Juga dipanggil soyognese, varian sos pasta Itali klasik ini dibuat dengan butiran soya. Walaupun rasa dan teksturnya mungkin kelihatan sedikit berbeza, ia tetap hebat.

Tumis Soya

Apabila bercakap tentang hidangan, tiada yang serba boleh dan sedap seperti tumis. Resipi menggunakan ketulan soya dan rempah ratus, dengan minyak optimum untuk memasaknya.

Ini resipi vegan yang ringkas, cepat dan lazat dengan protein yang baik.

Adakah kacang soya sihat?

Seperti yang sering disebut dalam artikel itu, kacang soya bukan sekadar bahan makanan yang sangat serba boleh tetapi kuasa besar yang penuh dengan banyak manfaat kesihatan.

Menjadikan kacang soya dan produk soya lain sebagai sebahagian daripada diet anda boleh mendatangkan keajaiban untuk anda.

Untuk memahami perkara ini, mari kita selami sedikit dan ketahui tentang profil pemakanan kacang soya dan apakah maknanya kepada kesihatan anda.

Profil pemakanan keseluruhan kacang soya

Setiap 100 gram kacang soya mengandungi:

• Kalori: 172
• Serat: 6 gram
• Protein: 18.2 gram
• Karbohidrat: 8.4 gram
• gula: 3 gram
• Air: 63%
• Lemak: 9 gram
• Tepu: 1.3 gram
• tak tepu tunggal: 1.98 gram
• tak tepu poli: 5.06 gram

Vitamin dan mineral penting yang terdapat dalam kacang soya

Selain kaya dengan protein dan lemak yang sihat, kacang soya rebus juga mengandungi banyak vitamin dan mineral penting yang diperlukan untuk tubuh.

Berikut adalah sebahagian daripadanya:

• Molibdenum: diperlukan untuk memproses protein dan DNA.
• Folat: Juga terlibat dalam metabolisme protein dan pembentukan DNA/RNA.
• Mangan: Membantu badan membentuk tisu penghubung, menyerap darah, dan mengawal paras gula dalam darah. Ia juga terlibat dalam menghasilkan hormon seks.
• magnesium: Meningkatkan kualiti tidur.
• Iron: Membantu pengaliran oksigen ke seluruh badan dan penghasilan RBC.
• tembaga: Membantu menjaga kesihatan sistem saraf dan metabolisme sel darah merah.
• Tiamin: Membantu badan menukar karbohidrat kepada tenaga.
• Fosforus: Membantu dalam pertumbuhan, penyelenggaraan, dan pembaikan sel dan tisu, sementara juga menjadi bahagian penting DNA/RNA.
• Vitamin K1: Membantu membentuk pelbagai protein yang diperlukan untuk pembekuan darah dan membina tulang.

Faedah kesihatan umum kacang soya

Sekarang setelah anda mengetahui profil pemakanan keseluruhan kacang soya, mari kita selami topik ini dengan lebih mendalam dan lihat kesan gabungan unsur-unsur ini pada badan anda:

Pengurangan risiko kanser

Menurut mengkaji yang dijalankan oleh WHO pada tahun 2020, dilaporkan bahawa kira-kira 10 juta orang mati akibat kanser setiap tahun, menyumbang satu daripada setiap enam kematian.

Untuk memastikan anda dan keluarga anda selamat, mengikuti diet yang membantu tubuh anda menentang penyakit seperti kanser adalah penting. Dan ia tidak boleh lengkap tanpa kacang soya yang mencukupi.

Kacang soya mempunyai jumlah isoflavon yang baik, dikaitkan dengan menentang kanser payudara pada wanita dan mengurangkan kemungkinan kanser prostat pada lelaki.

Walaupun tiada kajian penting yang dijalankan mengenai topik ini, tidak ada salahnya untuk memakan makanan yang sihat.

Mengurangkan gejala menopaus

Menopaus sering dikaitkan dengan pengalaman yang tidak menyenangkan, seperti berpeluh, kilat panas, dan perubahan mood.

Ini disebabkan oleh turun naik mendadak dalam tahap hormon, khususnya estrogen.

Agak menarik, wanita barat lebih terdedah kepada isu ini berbanding wanita Asia, dan sebabnya ialah penggunaan produk soya yang berleluasa di Asia.

Memandangkan isoflavon yang terdapat dalam kacang soya dikaitkan dengan mengurangkan simptom ini, makan kacang soya mungkin menjadikan anda kurang terdedah kepada gejala yang disebutkan di atas.

Membantu dalam insomnia

Kacang soya mengandungi jumlah magnesium yang tinggi, bersama dengan nutrien lain yang berharga. Magnesium mempunyai dua fungsi utama.

Pertama, ia mengawal neurotransmitter dalam badan, memastikan aliran isyarat yang cekap antara sistem saraf dan otak.

Kedua, ia mengikat dengan asid amino-butyric Gama, yang mempunyai peranan utama untuk menenangkan seluruh badan dan menenangkan aktiviti isyarat sistem saraf.

Oleh itu, jika anda tidak dapat tidur dengan betul, punca utamanya adalah kekurangan magnesium dalam badan anda, selain daripada keadaan kesihatan yang lain.

Mengambil kacang soya dengan kerap memastikan badan anda mempunyai semua magnesium yang diperlukan untuk kekal tenang dan senyap apabila anda tidur, menghasilkan tidur yang nyenyak dan nyenyak.

Membantu dalam pengurusan diabetes

Kacang soya juga dikaitkan dengan peningkatan reseptor insulin dalam tubuh manusia.

Ia bukan sahaja membantu anda menangani simptom diabetes tetapi membolehkan anda mengelakkannya sejak awal.

Selain itu, kacang soya juga mengandungi karbohidrat yang agak sedikit.

Gabungkan itu dengan sifat pengawalan glukosa isoflavon, dan ada; makanan berkhasiat yang akan menjadi teman anda dalam memerangi dan mencegah diabetes.

Membantu melancarkan pengaliran darah dalam badan

Mengikut profil pemakanan kacang soya, ia sangat kaya dengan dua nutrien badan utama, tembaga dan besi.

Ini adalah dua nutrien penting yang penting untuk menghasilkan RBC, yang membawa oksigen ke seluruh badan dan memberikan darah warna merahnya.

Dengan jumlah nutrien yang sesuai, badan anda akan menghasilkan sel darah merah dengan cekap, memastikan bekalan darah yang betul ke setiap organ.

Akibatnya, badan anda akan melakukan aktiviti metabolik yang betul, dan anda tidak akan berasa lemah atau letih dengan mudah.

Aliran darah yang betul adalah penting untuk fungsi otak yang betul.

Dengan RBC yang rendah atau bekalan darah yang rendah, otak anda boleh kehilangan fungsi normalnya, mengakibatkan keadaan kekeliruan yang berterusan dan keupayaan membuat keputusan yang lemah.

Membantu dalam meningkatkan kesihatan jantung

Kacang soya mengandungi jumlah asid lemak Omega-3 yang baik, asid politaktepu (mempunyai banyak ikatan berganda/bintik tak tepu), yang memainkan peranan penting dalam pengurangan LDL, atau kolesterol jahat dalam badan.

Akibatnya, anda kekal selamat daripada banyak isu berkaitan jantung yang membawa maut, termasuk penyakit jantung koronari dan aterosklerosis.

Asid lemak omega-3 juga dikaitkan dengan meningkatkan kesihatan otak dan mata.

Pendek kata, mengambil jumlah optimum kacang soya boleh menyelamatkan anda daripada mengembangkan banyak, jika tidak semua, penyakit berkaitan jantung yang membawa maut.

Membantu dalam menggalakkan pencernaan yang sihat

Makanan dengan kandungan serat yang tinggi bergerak dengan cepat melalui usus, manakala makanan dengan kandungan serat yang rendah tidak. Kacang soya antara bekas makanan.

Ia mengumpul mana-mana yang masih bergerak melalui usus anda, menjadikannya keluar dengan lancar dan cepat keluar dari sistem pencernaan anda.

Akibatnya, anda kurang terdedah kepada banyak masalah pencernaan, bermula dengan sembelit, yang merupakan punca kepada setiap penyakit lain.

Selain itu, kacang soya adalah sumber oligosakarida yang baik, prebiotik yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteria usus.

Membantu dalam menguatkan tulang

Jumlah kalsium yang tinggi dalam kacang soya, digabungkan dengan nutrien penting lain seperti zink, magnesium, selenium dan tembaga, membantu mengekalkan tulang anda lebih kuat.

Beberapa kesan paling biasa unsur-unsur ini pada tulang termasuk aktiviti osteotropik yang lebih baik. Akibatnya, tulang normal anda diperkuat dengan masa.

Lebih-lebih lagi, Jika sebarang kejadian malang yang mencekik tulang berlaku, menjadikan kacang soya sebagai sebahagian daripada diet anda akan meningkatkan masa pemulihan dengan ketara. 

Walau apa pun, kacang soya adalah pemenang sebenar!

Adakah terdapat sebarang kesan sampingan kacang soya?

Dengan semua manfaat kesihatan kacang soya dan peluang yang rendah untuk menangkap sebarang kesan sampingan yang berpotensi, adalah mudah untuk mengabaikan kemudaratan yang boleh dilakukannya kepada badan anda… sedangkan anda tidak sepatutnya.

Kesan sampingan kacang soya malah boleh membawa maut bagi sesetengah individu.

Dengan mengambil kira itu, mari kita lihat kesan buruk kacang soya dan dalam keadaan apa anda perlu mengehadkan penggunaan kacang soya anda:

Penindasan kelenjar tiroid

Tiroid adalah salah satu kelenjar terbesar dalam tubuh manusia, dan hormon (Triiodothyronine, Thyroxine, dan calcitonin) yang dihasilkan olehnya mengawal tahap kalsium, metabolisme, pertumbuhan, mood, dan suhu badan.

Ia amat diperlukan untuk kelenjar tiroid berfungsi secara normal untuk badan yang berfungsi dengan baik dan seimbang.

Sekarang perkara yang menarik ialah isoflavon yang terdapat dalam kacang soya dikaitkan dengan mengurangkan risiko kanser, kawalan glukosa, dan mengurangkan gejala menopaus.

Jumlah yang tinggi, bagaimanapun, boleh menekan fungsi kelenjar tiroid dan mengurangkan pengeluaran hormon tiroid.

Akibatnya, anda boleh mengalami banyak masalah kelenjar tiroid, yang membawa kepada gejala ringan seperti ketidakselesaan, sembelit, pembesaran tiroid pada mulanya, dan masalah yang lebih teruk kemudian.

Walau bagaimanapun, ini masih belum dapat dibuktikan secara muktamad melalui penyelidikan saintifik.

Setakat ini, kesan sampingan yang berkaitan dengan tiroid telah dikenal pasti terutamanya pada individu yang mempunyai kelenjar tiroid yang sudah berprestasi rendah, tanpa sebarang kesan sampingan pada individu yang sihat.

Jadi, jika anda sudah mempunyai masalah tiroid, anda mungkin tidak mahu menggunakan kacang soya dengan kerap.

Cirit-birit dan kembung perut

Serat tidak larut, dipertimbangkan dengan semua manfaat penghadaman, kadang-kadang boleh menyebabkan kembung perut dan cirit-birit pada individu yang sensitif dan mungkin memburukkan lagi keadaan seseorang yang sudah mengalami IBS.

Walaupun tidak sepenuhnya tidak sihat untuk keadaan yang dinyatakan di atas, orang yang mengalaminya harus mengehadkan penggunaan kacang soya dalam diet mereka.

Kesan alahan

Kacang soya mengandungi protein bernama glycinin dan conglycinin, yang mencetuskan tindak balas alahan pada individu tertentu.

Walaupun agak jarang, berhati-hati jika badan anda tidak bertindak balas dengan baik!

Di mana untuk mendapatkan kacang soya?

Anda boleh mendapatkan kacang soya di mana-mana pasar khusus, kedai makanan kesihatan atau bahagian makanan semula jadi pasar raya.

Ia akan sama ada dalam tin atau dibungkus, bergantung kepada sama ada anda membelinya masak atau kering. Jika anda mencari edamame, anda pasti akan menuju ke pasar yang baru.

Jika anda tidak mempunyai kacang soya untuk sebarang sebab, anda juga boleh mendapatkannya dalam talian. Pastikan anda membeli kacang soya bukan GMO seperti ini daripada Pinstar Supply secara pukal.

(lihat lebih banyak gambar)

Kesimpulan

Kacang soya ialah tanaman biji minyak dengan banyak manfaat kesihatan, termasuk tulang yang lebih kuat, mengurangkan masa pemulihan untuk patah tulang, dan peluang yang lebih rendah untuk menangkap sebarang kesan sampingan yang berpotensi.

Selain kepentingan perubatannya, ia juga merupakan bahan makanan yang hebat. Ia boleh dimakan dalam pelbagai cara, sendiri atau dalam resipi lain.

Walau bagaimanapun, semasa menjadikannya sebahagian daripada diet anda, adalah penting untuk mengetahui kesan buruk kacang soya pada badan anda, terutamanya jika anda mempunyai masalah tiroid.

Sekarang anda tahu apa itu kacang soya, bagaimana anda boleh menyediakannya, dan yang paling penting, kesannya terhadap kesihatan anda dan maklumat lain yang diperlukan.

Ketahui tentang dua produk berasaskan soya yang paling popular dari Jepun dan bagaimana mereka membandingkan: Miso vs. Kicap

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.