Memasak Kerang: Petua, Helah dan Teknik untuk Hasil Yang Sempurna

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 14, 2022

Kerang ialah istilah masakan dan perikanan untuk invertebrata akuatik yang mengandungi exoskeleton yang digunakan sebagai makanan, termasuk pelbagai spesies moluska, krustasea, dan echinodermata.

Kerang sedap, tetapi ia boleh menjadi sukar untuk dimasak. Memang banyak kerja untuk menyediakan dan memasak kerang, tetapi ia berbaloi.

Terdapat pelbagai jenis kerang, dan penting untuk mengetahui mana yang terbaik untuk dimasak. udang, kerang, dan kerang ialah beberapa jenis kerang yang paling popular yang orang suka makan.

Dalam panduan ini, saya akan menunjukkan kepada anda cara memasak dengan kerang. Saya juga akan berkongsi beberapa resipi kegemaran saya, supaya anda boleh menarik perhatian rakan anda dengan kemahiran masakan anda.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Meneroka Pelbagai Jenis Kerang untuk Hidangan Makanan Laut Anda yang Seterusnya

Apabila bercakap tentang memasak dengan kerang, terdapat pelbagai jenis untuk dipilih. Beberapa jenis kerang yang paling biasa dimakan termasuk:

• Udang: Krustasea yang kecil dan manis ini tersedia secara meluas dan boleh disediakan dalam pelbagai cara, daripada panggang hingga diperap untuk dihidangkan dalam koktel udang klasik.
• Ketam: Ini serba boleh makanan laut sarat dengan protein dan boleh dihidangkan panas atau sejuk. Ia adalah tambahan yang bagus untuk mana-mana hidangan makanan laut dan sering digunakan dalam kek ketam atau diletakkan di atas salad.
• Lobster: Walaupun harganya mahal, udang galah ialah kerang terkenal yang berbaloi untuk dibelanjakan untuk majlis istimewa. Ia sering dihidangkan dengan panggang atau kukus dan ditambah dengan sos mentega yang kaya.
• Kerang: Kerang-kerangan yang kecil dan bercangkang keras ini merupakan tambahan popular untuk hidangan pasta dan boleh disediakan dalam pelbagai cara, daripada dikukus hingga diperap.
• Kerang: Sama seperti kerang, kerang sering dihidangkan dalam sos wain putih dan merupakan tambahan yang bagus untuk sebarang sup atau rebus makanan laut.

Menyedia dan Memasak Kerang

Tidak kira jenis kerang yang anda pilih, terdapat beberapa teknik dan kaedah asas yang perlu diingat semasa menyediakan dan memasaknya:

• Pastikan untuk membersihkan sepenuhnya dan menyediakan kerang sebelum memasak untuk memastikan hasil terbaik.
• Kerang-kerangan yang lebih kecil, seperti udang dan kerang, selalunya lebih mudah untuk dimasak dan mengambil sedikit masa berbanding kerang-kerangan yang lebih besar seperti udang galah atau ketam.
• Kerang panggang adalah cara yang popular untuk menyediakannya, tetapi ia juga boleh dikukus, direbus atau digoreng.
• Menambah bacon atau daging lain pada hidangan kerang boleh membawa tahap rasa dan tekstur baharu ke meja.
• Kerang juga boleh disediakan dengan cara yang mudah dan tradisional dengan hanya sedikit garam, lada sulah dan jus lemon.

Resipi Kerang Menarik untuk Dicuba

Jika anda ingin mencipta hidangan kerang yang mengagumkan untuk majlis makan malam atau majlis istimewa anda yang seterusnya, berikut ialah beberapa resipi untuk memberi inspirasi kepada anda:

• Lobster Bisque: Sup berkrim ini adalah cara klasik untuk menghidangkan udang galah dan pasti akan menarik perhatian tetamu anda.
• Kek Ketam: Kek pejal dan berdaging ini adalah cara popular untuk menghidangkan ketam dan boleh ditambah dengan pelbagai sos atau dihidangkan sendiri.
• Udang Scampi: Hidangan cepat dan mudah ini dimuatkan dengan bawang putih dan mentega dan merupakan cara terbaik untuk menghidangkan udang.
• Clams Linguine: Hidangan pasta klasik ini adalah cara yang bagus untuk menghidangkan kerang dan selalunya ditambah dengan sos tomato ringan.
• Kerang dengan Sos Wain Putih: Hidangan ringkas ini adalah cara terbaik untuk menghidangkan kerang dan sering dihidangkan bersama baguette berkerak untuk menyerap sos.

Tidak kira jenis kerang yang anda pilih atau cara anda menyediakannya, menambahkan sumber protein semula jadi ini ke dalam diet anda adalah cara terbaik untuk membawa rasa lautan ke meja anda.

Menyediakan Kerang untuk Dimasak

Satu resipi hebat untuk kerang adalah mentega herba. Begini cara membuatnya:

Bahan-bahan:

• 1/2 cawan (1 batang) mentega tanpa garam, dilembutkan
• 2 sudu besar bawang besar kisar
• 2 sudu besar pasli segar cincang
• 1 sudu besar thyme segar yang dicincang
• 1 sudu besar rosemary segar yang dicincang
• 1 jus lemon jus
• Garam dan lada hitam secukup rasa

Cara Pengunaan:
1. Dalam mangkuk sederhana, campurkan bersama mentega lembut, bawang cincang, pasli, thyme, rosemary, dan jus lemon.
2. Perasakan adunan dengan garam dan lada hitam secukup rasa.
3. Tutup mangkuk dan biarkan adunan berada di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 hari untuk membolehkan perisa sebati.
4. Apabila sedia untuk dihidangkan, bawa mentega herba ke suhu bilik.
5. Hidangkan mentega herba dengan hidangan kerang kegemaran anda.

Kaedah Memasak Alternatif untuk Kerang

Jika anda lebih suka kaedah memasak alternatif untuk kerang anda, berikut ialah beberapa idea:

• Memanggang: Sapu kerang anda dengan minyak dan panggang dengan api sederhana sehingga masak.
• Menggoreng: Korek kerang-kerangan anda dalam campuran tepung, garam dan lada hitam. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng kerang hingga kekuningan.
• Membakar: Letakkan kerang-kerangan anda yang telah dicincang dalam bekas pembakar dan tutupnya dengan campuran serbuk roti, bawang putih cincang dan mentega cair. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 375°F selama 10-15 minit, atau sehingga topping berwarna perang keemasan.

Nota tentang Menghidangkan Kerang

Berikut adalah beberapa nota tambahan mengenai hidangan kerang:

• Bergantung pada saiz kerang anda, anda mungkin perlu melaraskan masa memasak.
• Menambahkan sedikit wain putih atau daun bay pada cecair masakan anda boleh menambah rasa tambahan pada hidangan anda.
• Jus lemon adalah tambahan yang bagus untuk banyak hidangan kerang, kerana ia boleh membantu mengurangkan kekayaan mentega.
• Jika anda menghidangkan kerang mentah, pastikan anda menutupnya dalam beg plastik dengan ais untuk memastikan ia segar.
• Merendam kerang anda dengan mentega herba adalah cara yang sangat lazat untuk menghidangkannya.

Panduan Memasak Kerang: Dari Persediaan ke Pinggan

• Untuk mengukus, masukkan sedikit air ke dalam periuk dan biarkan mendidih
• Masukkan kerang ke dalam periuk dan tutup dengan penutup
• Masak dengan api sederhana hingga kerang terbuka bermakna kerang sudah masak
• Untuk memanggang, letakkan kerang di atas kepingan aluminium foil dan panggang sehingga kulitnya terbuka
• Untuk membuat sos, tumis bawang dan potongan daging dalam kuali sehingga bawang menjadi lut sinar
• Masukkan lada hitam yang dikisar dan sedikit sos pedas sebagai penyedap
• Masukkan kerang ke dalam adunan dan kacau perlahan-lahan
• Hidangkan bersama nasi atau lauk pilihan anda

Sentuhan terakhir

• Ingat untuk membiarkan kerang sejuk selama beberapa minit sebelum dihidangkan
• Untuk tekstur yang lebih licin, gantikan sos pedas dengan sedikit wain putih
• Menambah sedikit mentega ke dalam adunan juga boleh memberi manfaat kepada rasa
• Untuk alternatif yang sangat mudah, hanya hidangkan kerang dengan sos biasa atau dengan perahan lemon
• Untuk sentuhan terakhir, hiaskan dengan beberapa bawang cincang atau pasli

Nota dan Petua

• Bergantung pada saiz kerang, masa memasak mungkin berbeza-beza
• Sentiasa periksa kerang untuk kesegaran sebelum membeli
• Amalan membuat sempurna apabila ia datang untuk menyediakan dan memasak kerang
• Kerang adalah serba boleh dan boleh dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan
• Penyimpanan adalah penting, dan kerang harus disimpan dalam persekitaran yang sejuk dan basah
• Jika anda lebih suka daging yang lebih pejal, matikan api dan biarkan kerang-kerangan duduk di dalam periuk selama beberapa minit lagi sebelum dihidangkan
• Perisa yang kuat seperti bawang putih dan halia juga boleh ditambah ke dalam adunan masakan untuk menambah rasa
• Ladang yang menapis air semula jadi adalah pilihan yang baik untuk membeli kerang

Tempat Cari Kerang Paling Segar: Panduan Membeli dan Membeli-belah

Apabila datang untuk membeli kerang, lebih segar, lebih baik. Ini bermakna anda perlu tahu di mana untuk mencari kualiti terbaik. Berikut ialah beberapa petua untuk mencari kerang segar:

• Pasar tempatan dan penjual ikan adalah tempat yang bagus untuk bermula. Mereka menawarkan pelbagai jenis kerang bergantung pada musim dan apa yang terdapat di kawasan anda.
• Tanya penjual ikan anda dari mana datangnya kerang dan berapa lama dahulu ia dituai. Jika mereka tidak dapat menjawab soalan anda, mungkin sudah tiba masanya untuk mencari tempat lain.
• Cari kerang yang tertutup rapat atau tutup dengan cepat apabila anda mengetuknya. Jika mereka terbuka, ini bermakna mereka sudah mati dan harus dielakkan.
• Hidu kerang untuk memastikan ia tidak mempunyai bau hanyir yang kuat. Jika mereka melakukannya, ini bermakna mereka tidak segar.

Sanitasi dan Keselamatan

Apabila bercakap tentang kerang, kebersihan dan keselamatan adalah kunci. Kerajaan persekutuan mengawal selia penuaian komersial kerang untuk memastikan ia selamat untuk dimakan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat:

• Jabatan Perikanan dan Hidupan Liar mengawal selia pengumpulan kerang oleh individu. Pastikan anda mengikuti garis panduan mereka jika anda bercadang untuk menuai sendiri.
• Cari kedai khusus yang menawarkan kerang yang dituai dan dibersihkan dengan sempurna.
• Kedai runcit seperti Target dan Trader Joe menawarkan barangan klasik seperti udang dan tiram, tetapi kualitinya mungkin terhad. Pastikan anda menyemak tarikh jualan mengikut tarikh dan tanya dari mana asalnya.
• Sentiasa pastikan anda menyimpan kerang anda dengan betul untuk mengelakkan sebarang pencemaran.

Ingat, membeli dan membeli kerang boleh menjadi sangat menyeronokkan, tetapi penting untuk melakukannya dengan betul untuk memastikan anda mendapat kualiti terbaik dan kekal selamat.

Mengekalkannya Segar: Cara Menyimpan Kerang

• Tentukan jenis kerang yang anda ingin beli dan berapa banyak yang anda perlukan.
• Pastikan kaunter makanan laut atau penjual ikan yang anda beli mempunyai reputasi yang baik untuk kebersihan dan keselamatan.
• Semak kerang-kerangan untuk kesegaran dengan mencari kegebuan, cangkerang tertutup dan bau masin.

Mengangkut Kerang Ke Rumah

• Jika anda tidak pulang terus ke rumah, bawa peti sejuk dengan pek ais untuk memastikan kerang sejuk.
• Pindahkan kerang ke dalam bekas atau beg tertutup dengan lapisan ais di bahagian bawah untuk memastikan ia sejuk semasa pengangkutan.
• Elakkan meletakkan barang berat di atas kerang, kerana ini boleh merosakkan kerang dan membunuh kerang.

Menyimpan Kerang dalam Peti Sejuk

• Pastikan kerang hidup sehingga anda bersedia untuk memasaknya.
• Simpan kerang di dalam peti sejuk dalam bekas terbuka atau bekas yang ditutup dengan kain lembap.
• Jangan simpan kerang dalam bekas bertutup atau beg plastik, kerana ini boleh melemaskan mereka.
• Jauhkan kerang daripada makanan lain untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Bertujuan untuk menggunakan kerang dalam masa 24 jam selepas pembelian untuk mengekalkan kesegaran.

Cara Menyimpan Jenis Kerang Tertentu

Kerang dan Kerang

• Tenggelamkan kerang dalam semangkuk air sejuk dan buang mana-mana yang terapung ke atas.
• Simpan kerang dalam bekas terbuka atau bekas yang ditutup dengan kain lembap.
• Jangan simpan kerang dalam bekas bertutup atau beg plastik, kerana ini boleh melemaskan mereka.
• Simpan kerang di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa 24 jam selepas pembelian.

Tiram

• Pastikan tiram hidup sehingga anda bersedia untuk memasaknya.
• Simpan tiram dalam bekas dengan lapisan ais di bahagian bawah untuk memastikan ia sejuk.
• Tutup bekas dengan kain lembap dan simpan di dalam peti sejuk.
• Tiram boleh kekal hidup sehingga seminggu jika disimpan dengan betul.

Petua Tambahan untuk Menyimpan Kerang

• Jika kerang terbuka, ketuknya. Jika ia tertutup, ia masih hidup dan selamat untuk dimakan. Jika masih terbuka, buang.
• Jangan simpan kerang dalam air atau sentuh dengan tangan yang basah, kerana ini boleh menyebabkan mereka mati.
• Jika anda menyimpan kerang untuk jangka masa yang lebih lama, kelilinginya dengan kain guni atau tuala lembap untuk memastikan ia sentiasa lembap.
• Jika anda mengupas kerang di rumah, pastikan anda menggunakan pisau penyedut tugas berat dan pakai sarung tangan pelindung.
• Sentiasa ikut garis panduan keselamatan makanan semasa mengendalikan dan menyimpan kerang untuk mengelakkan penyakit.

Kerang dan Kesihatan Anda: Apa yang Anda Perlu Tahu

Menambahkan kerang pada diet anda boleh memberikan pelbagai manfaat kesihatan. Berikut adalah beberapa sebab mengapa:

• Kerang adalah sumber protein yang hebat dan rendah lemak, menjadikannya alternatif yang sihat kepada daging berlemak.
• Ia mengandungi pelbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin B12, zat besi, dan zink, yang penting untuk mengekalkan tubuh yang sihat.
• Sesetengah jenis kerang, seperti kerang dan tiram, mengandungi asid lemak omega-3 yang tinggi, yang boleh membantu melindungi daripada penyakit jantung dan masalah kesihatan lain.

Pelbagai Jenis Kerang dan Faedah Kesihatannya

Terdapat pelbagai jenis kerang yang tersedia, masing-masing mempunyai rasa unik dan manfaat kesihatannya sendiri. Berikut ialah beberapa jenis kerang yang paling popular dan perkara yang boleh mereka lakukan untuk badan anda:

• Udang: Udang ialah sejenis kerang yang biasa ditemui dalam banyak hidangan makanan laut. Ia rendah kalori dan tinggi protein, menjadikannya tambahan yang sihat untuk sebarang hidangan.
• Ketam: Ketam ialah sejenis kerang halus dan manis yang sering digunakan dalam masakan seperti kuih ketam dan linguine. Ia adalah sumber protein yang baik dan mengandungi pelbagai vitamin dan mineral.
• Kerang: Kerang ialah jenis kerang popular yang boleh dipanggang, dikukus atau diperap. Mereka rendah lemak dan tinggi protein, menjadikannya pilihan yang sihat untuk sebarang hidangan.
• Kerang: Kerang adalah sejenis kerang yang sering digunakan dalam masakan seperti paella dan sup. Mereka tinggi dalam protein dan asid lemak omega-3, menjadikannya tambahan yang sihat untuk sebarang diet.
• Kerang: Kerang ialah sejenis kerang yang sering digunakan dalam hidangan seperti sup kerang dan spageti alle vongole. Mereka rendah lemak dan tinggi protein, menjadikannya pilihan yang sihat untuk sebarang hidangan.

Cara Memasak dan Menyimpan Kerang dengan Selamat

Semasa memasak dan menyimpan kerang, terdapat beberapa perkara yang perlu diingat untuk memastikan ia selamat untuk dimakan:

• Sentiasa beli kerang segar daripada sumber ternama, seperti pasar makanan laut atau kedai runcit.
• Simpan kerang di dalam peti sejuk pada suhu 40°F atau lebih rendah sehingga dua hari.
• Jika anda menyimpan kerang hidup, seperti kerang atau kerang, pastikan ia disimpan di dalam bekas dengan kain lembap di atasnya untuk memastikan ia lembap.
• Semasa memasak kerang, pastikan ia dimasak dengan sempurna untuk membunuh sebarang bakteria berbahaya. Kerang hendaklah dimasak sehingga dagingnya menjadi legap dan padat.
• Elakkan makan kerang mentah, kerana ia boleh mengandungi bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit.
• Beberapa jenis kerang, seperti tiram, harus dimakan dalam beberapa hari selepas pembelian untuk memastikan ia segar dan selamat untuk dimakan.

Cara Lazat untuk Menambahkan Kerang pada Diet Anda

Terdapat banyak cara yang lazat untuk menambah kerang ke dalam diet anda. Berikut ialah beberapa idea untuk anda bermula:

• Udang bakar dengan halia dan nasi
• Kerang kukus dengan sos lada hitam atau merah pedas
• Kek ketam dengan salad jagung manis dan lada
• Linguine dengan kerang dan bawang putih dalam wain putih dan sos keju
• Paella dengan pelbagai jenis kerang dan sayur-sayuran, seperti lada benggala dan bawang
• Kerang kari dengan pasta penne dan sebelah sayur kukus

Menambahkan kerang pada diet anda boleh memberikan pelbagai manfaat kesihatan dan menambah variasi pada makanan anda. Hanya pastikan untuk menyimpan dan memasaknya dengan selamat untuk melindungi kesihatan anda.

Kesimpulan

Jadi begitulah - panduan memasak dengan kerang. 

Anda boleh menggunakan panduan ini untuk memasak makanan yang lazat dan sihat dengan kerang. Ingatlah untuk membersihkannya dengan betul dan jangan lupa garam dan lada sulah!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.