Kuah Ikan Bilis (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): Apa Itu?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 5, 2022

Kuah ikan bilis ialah kuah yang diperbuat daripada keseluruhan ikan bilis, direbus. Ia juga termasuk bahan-bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, cendawan kering, dan juga beberapa lobak.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu kuah ikan bilis?

Kuah ikan bilis atau Korean Myeolchi Yuksu (멸치육수) ialah sejenis stok ikan yang biasa digunakan dalam masakan Korea. Tidak seperti rakan sejawatannya dari Jepun, dashi, yang menggunakan kepingan bonito sebagai asasnya, stok ikan bilis menggunakan keseluruhan ikan bilis sebagai bahan utamanya. Ini menghasilkan kuah yang enak dan penuh dengan umami yang lebih berperisa.

Apakah rasa kuah ikan bilis?

Seperti yang anda jangkakan, kuah ikan bilis mempunyai rasa hanyir yang kuat. Walau bagaimanapun, ini diimbangi oleh nota gurih dan umami yang diberikan oleh ikan bilis. Hasil akhirnya ialah kuah yang lazat dan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.

Bagaimana anda menggunakan kuah ikan bilis?

Kuah ikan bilis boleh digunakan dalam mana-mana hidangan di mana anda biasanya menggunakan stok ikan atau sayur-sayuran. Ia biasanya digunakan sebagai asas untuk sup dan rebusan, atau sebagai penambah rasa untuk sos dan perapan. Selain itu, kuah ikan bilis boleh digunakan untuk menambah kedalaman rasa pada hidangan nasi dan mi.

Bagaimanakah kuah ikan bilis dibuat?

Kuah ikan bilis dibuat dengan merenehkan ikan bilis dalam air. Ini mengekstrak semua rasa daripada ikan bilis, menghasilkan kuah yang pekat dan berperisa pekat. Apabila kuahnya telah direneh, bolehlah ditapis dan digunakan mengikut kehendak.

Ikan bilis kering Gukmulyong Maleun Myeolchi digunakan untuk membuat kuahnya di mana Gukmul bermaksud sup, Yong untuk kegunaan, Maleun kering, dan ikan bilis Myeolchi. Jadi "ikan bilis kering untuk digunakan dalam sup".

Kuah ikan bilis terbaik untuk dibeli

(lihat lebih banyak gambar)

Tablet sangat mudah digunakan. Tambah 1 tablet setiap 8.45oz (250ml) air dan hanya dalam 3 minit anda akan mendapat asas sup yang hebat.

Perkara terbaik ialah ia dibuat tanpa sebarang bahan tambahan tiruan. Hanya 10 bahan semulajadi daripada ikan bilis dan kombu kepada lobak dan daun bawang.

Ada yang mengatakan rasanya sama seperti Myeolchi Yuksu buatan ibu.

Lihat harga di sini

Apa asal usul kuah ikan bilis?

Asal-usul kuah ikan bilis boleh dikesan kembali ke Korea, di mana ia merupakan ramuan tradisional dalam banyak hidangan. Kuah ikan bilis telah digunakan dalam masakan Korea selama berabad-abad dan kekal sebagai bahagian penting dalam masakan hari ini.

Berapa lama air rebusan ikan bilis tahan?

Kuah ikan bilis akan bertahan sehingga 2 hari apabila disimpan di dalam peti sejuk, atau sehingga 6 bulan apabila dibekukan.

Apakah perbezaan antara kuah ikan bilis dan dashi?

Perbezaan terbesar antara kuah ikan bilis dan dashi ialah jenis ikan yang digunakan untuk membuat setiap satu. Kuah ikan bilis dibuat dengan ikan bilis keseluruhan, manakala dashi dibuat dengan kepingan bonito. Ini menghasilkan rasa yang sedikit berbeza untuk setiap sup. Selain itu, kuah ikan bilis biasanya berwarna lebih gelap daripada dashi.

Apakah perbezaan antara kuah ikan bilis dan sos ikan?

Sos ikan dibuat daripada ikan yang diperam, manakala kuah ikan bilis dibuat dengan merenehkan ikan bilis keseluruhan di dalam air. Ini menghasilkan rasa yang berbeza untuk setiap satu. Sos ikan lebih masin dan lebih pedas daripada kuah ikan bilis, yang mempunyai rasa yang lebih halus. Selain itu, sos ikan biasanya digunakan sebagai perasa, manakala kuah ikan bilis digunakan sebagai asas untuk sup dan rebusan atau sebagai penambah rasa untuk hidangan lain.

Adakah kuah ikan bilis sihat?

Ya, kuah ikan bilis memang sihat. Ia adalah sumber protein dan asid lemak omega-3 yang baik, dan ia rendah kalori. Selain itu, sup ikan bilis tidak mengandungi karbohidrat atau gula.

Kesimpulan

Kuah ikan bilis sangat bagus untuk dimasak dan tidak mengatasi hidangan supaya anda boleh, dan ia digunakan dalam banyak hidangan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.