Kushiage: Sejarah, Jenis, dan Cara Pemakanan Hidangan Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 14 November 2022

Potongan daging dan sayur-sayuran yang dicucuk goreng dicelup dalam sos. Bunyi sedap kan? Ia dipanggil Kushiage tetapi apakah sebenarnya?

Kushiage, atau Kushikatsu ialah makanan Jepun yang terdiri daripada daging atau sayur-sayuran yang dicucuk, dicelup dalam panko adunan sebelum digoreng dalam deep fryer, atau "kushidai". Ia biasanya dihidangkan dengan sos pencicah dan sering dihidangkan di restoran kecil sebagai cara untuk menggunakan sisa makanan.

Mari kita lihat sejarah, ramuan, dan penyediaan hidangan lazat ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Memahami Kushiage dan Kushikatsu

Apa itu Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage dan Kushikatsu pada dasarnya adalah jenis hidangan Jepun yang sama. Ia adalah sayur-sayuran, daging dan makanan laut yang dipukul dan digoreng dalam lidi. Satu-satunya perbezaan ialah Kushiage adalah istilah yang lebih moden digunakan di Timur Jepun, manakala Kushikatsu lebih biasa digunakan di Barat Jepun, terutamanya di Osaka.

Apakah Cara Berbeza untuk Makan Kushiage/Kushikatsu?

Terdapat pelbagai cara untuk makan Kushiage/Kushikatsu, bergantung pada kawasan dan restoran. Berikut adalah beberapa cara:

• Selang seli antara gigitan Kushiage/Kushikatsu dan hirisan kubis.
• Memilih dari dulang besar Kushiage/Kushikatsu dan memesan terus dari chef.
• Memilih sos yang betul dan mencelup Kushiage/Kushikatsu terus ke dalamnya.
• Duduk di tempat duduk umum dan berkongsi senarai bermusim Kushiage/Kushikatsu.
• Mematuhi peraturan penting untuk tidak mencelup dua kali Kushiage/Kushikatsu dalam sos.

Apakah Arahan untuk Makan Kushiage

Sesetengah restoran mempunyai arahan bahasa Inggeris dan bahasa lain untuk makan Kushiage/Kushikatsu. Berikut adalah beberapa arahan:

• Beri amaran kepada pelancong supaya tidak mencelup dua kali Kushiage/Kushikatsu dalam sos.
• Rasai tempat duduk umum dan kongsi senarai bermusim Kushiage/Kushikatsu.
• Jangan makan Kushiage/Kushikatsu dengan tangan anda. Ia dianggap tidak bersih.
• Gunakan penyepit untuk makan Kushiage/Kushikatsu.
• Jaga sebarang sisa Kushiage/Kushikatsu pada lidi.

Kesimpulannya, Kushiage/Kushikatsu merupakan hidangan Jepun yang lazat dan popular yang digemari ramai. Sama ada anda berada di Jepun Timur atau Barat, terdapat pelbagai cara untuk makan dan menikmati Kushiage/Kushikatsu. Ingatlah untuk mematuhi etika dan nikmati sos khusus yang berbeza.

Sejarah Kushiage/Kushikatsu

Permulaan Rendah Kushiage/Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu mempunyai sejarah yang panjang dan menarik sejak zaman Taisho di Jepun. Asal-usul makanan popular ini tidak jelas, tetapi ramai orang percaya bahawa ia dilahirkan kerana keperluan untuk menyediakan cara cepat dan mudah untuk makan makanan kenyang untuk pekerja buruh kasar.

Pemilik Daruma dan Asal Usul Kushikatsu

Salah satu cerita paling popular tentang asal usul kushikatsu berasal dari kawasan kejiranan Shinsekai di Osaka. Dikatakan bahawa sebuah bar kecil yang dimiliki oleh seorang wanita bernama isteri Tatsujiro Suzuki, yang dikenali sebagai "pemilik Daruma," mula menghidangkan sayur-sayuran dan makanan laut yang dicucuk, dipukul dan digoreng semasa era pasca perang.

Kebangkitan Populariti Kushiage/Kushikatsu

Apabila populariti kushikatsu semakin meningkat, kedai-kedai mula menggantikan tepung untuk serbuk roti panko untuk mempercepatkan proses penyediaan. Di samping itu, banyak kedai di kawasan Tokyo menambah daging pada lidi, dan tradisi mencelup kushikatsu dalam sos yang diperbuat daripada hatcho miso, sos Worcestershire, kicap dan gula dilahirkan.

Kontroversi Kaedah Asal Memasak Kushiage/Kushikatsu

Terdapat beberapa kontroversi mengenai kaedah asal memasak kushiage/kushikatsu. Sesetengah orang percaya bahawa lidi perlu dipukul dan digoreng, manakala yang lain berpendapat bahawa ia perlu dilapisi roti dan digoreng. Tanpa mengira kaedah yang digunakan, kushiage/kushikatsu adalah alternatif yang bagus untuk makanan bergoreng biasa dan telah menjadi makanan ruji dalam Masakan Jepun.

Cara Menikmati Kushikatsu: Petua dan Trik

Memilih Kushikatsu Anda

• Kushikatsu sangat popular di Jepun, dan anda mungkin menemuinya di banyak menu jalanan. Harga boleh berkisar antara 100 hingga 500 yen setiap hidangan, bergantung pada kedai makan dan bahan yang digunakan.
• Beberapa restoran rangkaian kushikatsu mempunyai menu bahasa Inggeris, tetapi veteran mencadangkan mengambil kesempatan daripada cadangan tukang masak jika anda berasa mencabar.
• Cari menu besar dengan pilihan sayuran dan daging yang banyak. Masa terbaik untuk makan kushikatsu biasanya panas dari penggoreng, jadi perhatikan kadar pusing ganti hidangan.

Cara Makan Kushikatsu

• Kushikatsu pada asasnya adalah daging yang dilapisi tepung roti dan digoreng dalam lidi, sayur-sayuran dan hidangan lazat yang lain. Peraturan emas makan kushikatsu ialah jangan sekali-kali mencelup dua kali. Sebaik sahaja anda mencelupkan lidi anda ke dalam bekas sos yang dikongsi, jangan celupkannya lagi.
• Gunakan penyepit untuk memindahkan kushikatsu dari pinggan komunal kepada anda sendiri. Berhati-hati untuk tidak menyentuh lidi pada pinggan anda atau mencedok sos tambahan pada hidangan anda.
• Sesetengah restoran menyediakan bekas berasingan untuk lidi terpakai, manakala yang lain mempunyai cawan tinggi di kaunter untuk anda masukkan ke dalamnya.
• Kushikatsu kononnya membantu penghadaman, jadi jangan risau tentang makan banyak. Hanya rentak diri anda dan nikmati rasa.
• Jika anda berkongsi sepinggan kushikatsu dengan rakan-rakan, adalah kebiasaan untuk menawarkan potongan terakhir kepada orang lain. Ia juga sopan untuk menuangkan bir untuk teman anda sebelum menuang sendiri.

Di Mana Nak Cari Kushikatsu

• Jika anda melawat Jepun, anda pasti akan menemui kedai makan kushikatsu lambat laun. Satu tempat untuk mencuba ialah rangkaian yang dipanggil Kushikatsu Tanaka, yang mempunyai lokasi di seluruh negara.
• Satu cara yang menyeronokkan untuk menemui kushikatsu baharu ialah dengan memberitahu lelaki di kaunter bahawa anda lapar dan meminta mereka memilih untuk anda. Dengan cara itu, anda mungkin akhirnya mencuba beberapa item menu rahsia atau kombinasi yang sedikit luar biasa.

Jenis Biasa Kushikatsu

Daging dan Makanan Laut Kushikatsu

Kushikatsu ialah hidangan Jepun popular yang terdiri daripada lidi goreng pelbagai bahan. Walaupun sayur-sayuran adalah inti biasa, daging dan makanan laut juga menjadi pilihan popular. Beberapa jenis kushikatsu daging dan makanan laut yang paling biasa termasuk:

• Puyuh: Pilihan popular di kawasan kejiranan Shinsekai di Osaka, puyuh kushikatsu dikatakan berasal sebagai alternatif pengisian dan protein tinggi kepada sayur-sayuran.
• Bebola daging: Diperbuat daripada daging kisar yang dicampur dengan serbuk roti panko, garam, lada sulah, dan pengisi berperisa neutral seperti bawang atau terung, bebola daging kushikatsu ialah pilihan yang mengenyangkan dan berperisa.
• Pinggang babi dan paha ayam: Potongan daging ini selalunya dipukul dan digoreng untuk memberikan kerak yang rangup dan tekstur yang lembut.
• Akar teratai: Sayuran popular dalam masakan Jepun, akar teratai kushikatsu ialah pilihan yang rangup dan sedikit manis.

Organ Daging Kushikatsu

Selain daging dan makanan laut, daging organ juga merupakan pengisian popular untuk kushikatsu. Walaupun sesetengah orang mungkin mendapati idea makan daging organ tidak menyelerakan, ia adalah ramuan biasa dalam masakan Jepun dan memberikan rasa dan tekstur yang unik. Beberapa jenis kushikatsu daging organ yang popular termasuk:

• Hati ayam: Selalunya dihidangkan dengan taburan gula atau perahan lemon, hati ayam kushikatsu adalah pilihan yang popular di Osaka.
• Usus babi: Dikenali sebagai "motsu" dalam bahasa Jepun, kushikatsu usus babi ialah hidangan popular di pusat bandar Tokyo.
• Lidah lembu: Keistimewaan kejiranan Hatcho di Nagoya, kushikatsu lidah lembu dipercayai dilahirkan pada era Taisho dan masih ditawarkan di banyak restoran kushikatsu hari ini.

Kushikatsu sayur

Walaupun kushikatsu daging dan makanan laut mungkin jenis yang paling popular, kushikatsu sayuran juga merupakan pilihan biasa. Sayur-sayuran sering dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan, dipukul dan digoreng untuk menyediakan snek yang rangup dan berperisa. Beberapa jenis kushikatsu sayuran yang popular termasuk:

• Bawang: Dihidangkan bersama sos tonkatsu, bawang kushikatsu ialah pilihan popular di Osaka.
• Terung: Selalunya dihidangkan dengan taburan garam dan perahan limau, terung kushikatsu adalah hidangan popular di Kyoto.
• Akar teratai: Seperti yang dinyatakan sebelum ini, akar teratai kushikatsu adalah pilihan yang rangup dan sedikit manis.

Ramuan

Bahan-bahan lain

• Selain daging dan makanan laut, Kushiage/Kushikatsu juga boleh memasukkan pelbagai bahan lain.
• Beberapa pilihan popular termasuk cendawan shiitake, bawang putih, lada shishito dan produk seperti kek ikan yang disediakan seperti hanpen dan kamaboko, keju salai dan bahan yang disumbat dan dikisar.
• Asparagus yang dibalut dengan bacon, chikuwa (kek ikan) yang diisi dengan telur rebus, dan mochi (ladu beras) juga merupakan bahan biasa.
• Sesetengah restoran juga menawarkan bahan bukan Jepun, seperti jiaozi (ladu Cina) dan beni shōga (acar halia berwarna merah jambu cerah).
• Sayur-sayuran seperti lada benggala dan rebung juga digunakan dalam beberapa variasi Kushiage/Kushikatsu.
• Daging kuda dan terung juga merupakan bahan yang popular di beberapa wilayah di Jepun.

Varieti Serantau Kushiage/Kushikatsu

Wilayah Kanto

• Wilayah Kanto di timur Jepun dipercayai tempat kelahiran kushiage/kushikatsu.
• Shirotaya, sebuah bar kecil di pusat bandar Tokyo, dianggap sebagai perintis dalam industri kushiage/kushikatsu dan pakar dalam lidi daging kolar biru.
• Di rantau Kanto, bar kushiage/kushikatsu cenderung lebih kecil dan lebih banyak berbanding kawasan lain di Jepun.
• Kushiage/kushikatsu standard di rantau Kanto ialah sejenis daging atau sayur-sayuran, dicucuk dengan hirisan bawang secara berselang-seli dan dipukul dalam adunan telur tepung pracampur dan air.
• Variasi yang popular di rantau Kanto termasuk hirisan bawang yang dihiasi dengan keladi parut untuk tekstur yang lebih lembut dan jenis kushiage/kushikatsu baharu yang digoreng di atas kuali di atas meja.

Wilayah Hiroshima

• Di rantau Hiroshima, kushiage/kushikatsu selalunya dibuat dengan daging rusuk dan dicucuk dengan hirisan bawang.
• Daging dan bawang dipukul dan digoreng berlapis-lapis, menghasilkan tekstur dan rasa yang unik.
• Minyak kanola (biji lobak) biasanya digunakan untuk menggoreng di rantau Hiroshima.
• Kushiage/kushikatsu gaya Hiroshima selalunya dibumbui dengan sos yang lebih manis daripada kawasan lain, dan jeruk halia adalah perasa yang popular.

Varieti Lain Kushiage/Kushikatsu

Varieti Luar Biasa

Kushiage bukan sahaja terhad kepada lidi daging dan sayur biasa. Berikut adalah beberapa jenis luar biasa yang patut dicuba:

• Puyuh: Keistimewaan popular di Nishinomiya, lidi ini menampilkan burung puyuh kecil berair yang dicucuk dan digoreng dengan sempurna.
• Ladu: Beberapa tempat kushiage termasuk ladu dalam menu mereka, yang dicucuk dan digoreng seperti kushiage lain.
• Kacang gingko: Ini adalah varieti kushiage yang agak luar biasa yang popular di kawasan pinggir bandar. Kacang dicucuk dan digoreng, dan mempunyai rasa yang sedikit manis.
• Kepingan sosej: Bertentangan dengan lidi sosej yang lebih besar, kepingan ini biasanya lebih kecil dan cenderung datang dalam jumlah yang lebih besar berbanding dengan jenis kushiage yang lain.

Varieti Istimewa

Sesetengah tempat kushiage mengkhususkan diri dalam jenis lidi tertentu, dan pemiliknya telah menjadi perintis dalam mencipta varieti baharu dan unik. Berikut adalah beberapa jenis istimewa yang popular:

• Shirotaya: Bar di pusat bandar ini merupakan perintis dalam kushiage dan terkenal dengan lidi daging kolar birunya.
• Telur: Sesetengah tempat kushiage menawarkan sebiji telur yang dicucuk dan digoreng, yang merupakan pilihan yang mudah dan pantas untuk snek cepat.
• Bawang: Dicucuk secara bergantian dengan daging atau sayur-sayuran, kushiage bawang adalah varieti standard yang disukai ramai pelanggan.
• Daun kobis: Dipercayai dapat mengelakkan rasa kusam selepas makan terlalu banyak makanan yang digoreng, daun kobis merupakan perencah asas yang sering dihidangkan dalam mangkuk besar untuk pelanggan membantu diri mereka.

Varieti Baru

Kushiage ialah hidangan yang terus berkembang, dan varieti baharu sentiasa dicipta. Berikut ialah beberapa jenis kushiage baharu yang telah muncul baru-baru ini:

• Kicap serbuk: Digalakkan oleh keperluan untuk membawa variasi ke meja, beberapa tempat kushiage telah mula menggunakan kicap serbuk pracampur dan bukannya variasi cecair biasa.
• Keladi parut: Ditambah pada adunan telur, keladi parut menjadikan kushiage lebih lembut dan memberikan tekstur yang unik.
• Sos Tartar: Perasa ini menjadi lebih popular sebagai alternatif kepada sos tomato dan mayonis standard.

Cara Makan

Adab Makan Lain di Jepun

Jepun mempunyai budaya adab makan yang unik. Berikut adalah beberapa adab makan lain yang perlu diingat:

• Apabila makan kushiyaki (daging lidi), jangan gigit daging dari lidi. Sebaliknya, gunakan penyepit anda untuk meluncurkan daging dari lidi ke dalam pinggan anda.
• Apabila makan nabe (periuk panas), jangan minum sup terus dari periuk. Sebaliknya, gunakan senduk untuk menuangkan sup ke dalam mangkuk anda.
• Apabila makan tiram, jangan terlalu banyak mengunyahnya. Ia dianggap adab yang baik untuk menelannya sepenuhnya.
• Apabila makan gyoza (ladu), jangan celupkannya ke dalam sos terlalu banyak. Satu lapisan sos nipis sudah memadai.
• Apabila makan di izakaya (pub gaya Jepun), adalah perkara biasa untuk memesan hidangan kecil dan berkongsi dengan orang lain.
• Apabila minum arak, adalah sopan untuk menuangkan untuk orang lain dan bukan untuk diri sendiri.

Kesimpulan

Jadi begitulah, sejarahnya, perbezaannya, dan cara makan hidangan Jepun yang lazat ini. 

Kushiage ialah cara terbaik untuk mendapatkan pelbagai makanan bergoreng yang lazat dalam satu suapan, dan ia merupakan cara yang menyeronokkan untuk bersosial dengan rakan dan keluarga. Jadi, jangan takut untuk mencuba dan mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.