Resipi lugaw ala Pinoy yang lazat: Panduan langkah demi langkah

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 30 Januari 2022

Lugaw ialah hidangan bubur nasi Filipina yang lazat dan popular dan ia adalah makanan keselesaan terbaik yang mengenyangkan dan sangat lazat! Lugaw serta-merta boleh membawa anda kembali ke zaman kanak-kanak anda, di mana satu atau dua cawan dijual di kedai makan kecil atau carinderia.

Kebanyakan orang tidak mempunyai masa atau tenaga untuk membuat lugaw dari awal. Ini boleh membawa kepada tabiat pemakanan yang tidak sihat kerana kebanyakan kita bergantung pada makanan segera atau bawa pulang apabila kita kesuntukan masa.

Resipi lugaw ala Pinoy yang lazat ini ialah panduan langkah demi langkah yang akan menunjukkan kepada anda cara membuat hidangan popular ini di rumah dengan mudah. Dengan resipi ini, anda akan dapat menikmati hidangan yang sihat dan lazat tanpa perlu menghabiskan masa berjam-jam di dapur.

Resipi lugaw gaya Pinoy ini adalah sarapan pagi, snek, atau makan malam yang sempurna. Lugaw juga dikenali sebagai "Bubur nasi atau bubur ala Filipina". Rahsia lugaw yang sedap adalah dengan menggunakan ayam tulang dan nasi melati aromatik.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Resipi lugaw mudah (Panduan langkah demi langkah)

Lugaw selalu bermula dengan kuah yang baik. Untuk memulakan dengan memasak lugaw, ingatlah bahawa tulang ayam membuat kaldu ayam yang sangat enak yang berfungsi sebagai asas untuk membuat hidangan bubur nasi ini.

Bahagian ayam yang bertulang-tulang seperti peha adalah yang terbaik kerana ia memberikan rasa yang kuat pada lugaw. Tetapi anda juga boleh menggunakan dada ayam.

Resipi lugaw tradisional tidak memerlukan masa memasak yang begitu lama tetapi versi ini membolehkan ayam dan nasi mereneh perlahan supaya ia mengambil lebih banyak perasa dan rasanya lebih enak.

Resipi lugaw mudah (Panduan langkah demi langkah)

Joost Nusselder

Lugaw sentiasa bermula dengan kuah yang baik. Untuk bermula dengan memasak lugaw, perlu diingat bahawa tulang ayam buat rebusan ayam yang sangat lazat yang berfungsi sebagai asas untuk membuat ini hidangan bubur nasi.

Belum ada penilaian

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 10 minit minit

Masa Masak 1 jam hr 30 minit minit

Jumlah masa 25 minit minit

Kursus sarapan

Masakan Filipina

Ramuan

  

Untuk hidangan nasi dan ayam

• 1.5 pound paha ayam dan drumsticks (tulang dalam dan kulit)
• 1 bawang kuning
• 1 sekeping besar halia (sekurang-kurangnya 4-5 inci)
• 5 ulas bawang putih
• 3 Daun Bawang
• 1 sudu besar garam
• 1/2 sudu kecil lada hitam tanah
• 1 sudu besar minyak canola
• 1 cawan beras melati bijirin panjang (tidak dimasak)
• 8 cawan sup ayam

Untuk topping

• 10 ulas bawang putih
• 1/3 cawan cincang segar
• 1/3 cawan minyak canola
• 1/3 cawan sos ikan

arahan

 

• Cincang bawang kuning dan 5 ulas bawang putih.
• Kupas halia dan potong separuh daripadanya menjadi kepingan kecil. Kemudian parut bahagian yang tinggal.
• Potong daun bawang menjadi kepingan nipis dan asingkan bahagian putih dari hijau. Letakkan daun bawang dan halia yang dicincang ke dalam peti sejuk supaya ia sejuk.
• Pegang kulit anda, ayam dalam tulang dan keringkan dengan tuala kertas.
• Perasakan dengan garam dan lada hitam, tutup semua bahagian.
• Ambil kuali besar dan panaskan 1 sudu besar minyak kanola pada api sederhana hingga tinggi sehingga minyak mula berkilauan. Seterusnya, masukkan ayam dengan kulit ke bawah dan bakar selama kira-kira 5-7 minit sehingga ia menjadi keemasan. Mengetepikan.
• Sekarang masukkan bawang besar, bawang putih, hirisan halia, dan bahagian putih daun bawang. Masak dan kacau dengan api sederhana selama lebih kurang 5 minit sehingga bawang menjadi lut sinar.
• Masukkan 1 cawan beras melati dan gaul rata sehingga bijirin bersalut dalam adunan berminyak.
• Campurkan ayam dan jus dari ayam. Masukkan 8 cawan air rebusan dan biarkan semuanya mendidih.
• Biarkan ayam dan nasi mendidih selama kira-kira 90 minit dengan api perlahan. Kena kacau sekali sekala untuk mengelakkan nasi melekat di dasar kuali.
• Jika nasi menyerap terlalu banyak air dan bubur kelihatan terlalu pekat, tambah setengah cawan air.
• Setelah siap, masukkan makanan ke dalam mangkuk hidangan. Cincang ayam dari tulang atau biarkan orang melakukannya sendiri.
• Dalam kuali yang berasingan, panaskan 1/3 cawan minyak kanola.
• Cincang kira-kira 10 ulas bawang putih dan masukkan ke dalam kuali. Masak selama 5 minit sehingga bawang putih keperangan.
• Setelah siap, tapis bawang putih dan masukkan bawang putih rangup di atas lugaw anda.
• Hiaskan dengan daun kucai segar yang dicincang halus dan siram sos ikan. Gaul sebati dan hidangkan!

Kata kunci Sarapan pagi, Lugaw, Babi

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

Lihat video ini oleh Eric Compton TV di YouTube untuk melihat cara membuat lugaw dalam tindakan:

Petua memasak

Walaupun sesetengah restoran dan tukang masak rumah di Filipina menggunakan stok daging lembu, babat (goto), jalur daging babi, atau kiub bouillon untuk membuat lugaw, menggunakan stok ayam dan batang drum dan peha ayam akan memberikan anda rasa yang paling pedas.

Oleh kerana nasi melati (atau mana-mana beras lain yang anda gunakan) boleh menjadi hambar, walaupun ia sedikit aromatik, rasa ayam dari tulangnya lebih kaya dan lebih kuat, jadi ia meningkatkan rasa lugaw dengan banyak.

Berikut adalah beberapa petua lagi:

• Kalau nak lugaw pekat, masak nasi lebih lama.
• Untuk konsistensi yang lebih nipis, tambah lebih banyak air.
• Anda juga boleh melaraskan jumlah halia, bawang putih dan bawang merah mengikut citarasa anda.
• Kalau nak lugaw yang lebih sedap, boleh tambah ayam atau guna paha ayam sebagai ganti dada ayam.
• Kalau nak lugaw lebih kaya, boleh tambah 1-2 cawan santan.
• Satu-satunya cara untuk memastikan nasi tidak melekat pada kuali adalah dengan mengacau sentiasa.

Penggantian & variasi

• Anda boleh menggunakan lebihan nasi masak untuk membuat lugaw. Cuma masukkan nasi yang telah dimasak ke dalam kuahnya dan masak selama 10 minit.
• Anda juga boleh menambah sayur-sayuran lain ke lugaw, seperti labu musim sejuk, lobak merah atau kacang hijau.
• Anda boleh menggunakan pelbagai jenis daging, seperti daging babi, daging lembu, atau udang. Tetapi jika anda menggunakan ayam, anda juga boleh menggunakan bahagian dalam untuk pengalaman lugaw yang lebih asli, seperti hati dan hempedu.
• Untuk lugaw vegetarian, anda boleh menggunakan sup sayur-sayuran dan menambah lebih banyak sayur-sayuran pilihan anda. Anda juga boleh menambah topping sayuran yang berbeza, seperti daun bawang cincang.
• Ramai orang Filipina suka menambah telur pada lugaw. Anda boleh melakukan ini dengan hanya memecahkan telur ke dalam lugaw dan kacau. Anda juga boleh membuat telur rebus, telur dadar, atau telur goreng yang berasingan, dan letakkan di atas lugaw.
• Anda boleh menambah sos seperti sos ikan, kicap atau sos tiram ke lugaw untuk lebih rasa.
• Kalau nak lugaw pedas, boleh tambah cili padi atau chili flakes.

Jenis beras untuk digunakan untuk lugaw

Nasi bijirin panjang aromatik seperti melati atau basmati adalah pilihan utama jika anda suka makanan yang sangat berperisa.

Tetapi mana-mana nasi bijirin putih berfungsi dengan sempurna apabila anda memasak lugaw. Perkara yang paling penting ialah membilas beras sebelum memasak untuk menghilangkan lebihan kanji.

Anda juga boleh menggunakan beras ketan, aka pulut, tetapi ia akan membuat bubur sangat padat.

Apa itu lugaw?

Hidangan atau bubur Filipina yang diperbuat daripada nasi melekit dipanggil lugaw, sering ditulis "lugao".

Oleh kerana ia dibuat dengan pulut, ia adalah bubur dan alternatif Filipina kepada bubur. Walau bagaimanapun, ia sedikit lebih tebal daripada bubur biasa anda, kerana nasi tidak dipecahkan sepenuhnya, namun ia sepatutnya mempunyai tekstur yang licin dan berkrim.

Ia benar-benar kelihatan hampir sama dengan bubur dan teksturnya adalah sama. Tetapi terdapat perbezaan besar dari segi bahan yang digunakan untuk membuat makanan ini: lugaw gaya Pinoy mengandungi banyak bawang putih dan halia.

Lugaw boleh dianggap sebagai hidangan yang lengkap kerana ia terdiri daripada karbohidrat daripada nasi, protein daripada pelbagai daging seperti ayam atau telur, dan beberapa cebisan sayur-sayuran sebagai hiasan seperti bawang putih goreng, halia dan kucai.

Tetapi tahukah anda terdapat banyak cara untuk membuat lugaw menggunakan bahan-bahan yang berbeza?

Pelbagai hidangan, baik yang enak dan manis, boleh dirujuk sebagai lugaw. lugaw sedap dipanggil "pospas" di wilayah Visayan.

Di Filipina, lugaw sering dirujuk sebagai hidangan keselesaan. Ia sering ditawarkan apabila anda sakit atau pada hari hujan dan suram.

Dan walaupun lugaw biasanya dikaitkan dengan sarapan pagi, ia boleh diterima sepenuhnya untuk dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari.

asal

Asal-usul lugaw sering diperdebatkan. Ada yang mengatakan ia berasal daripada bubur hidangan Cina manakala yang lain mendakwa ia hanya dipengaruhi oleh Sepanyol.

Lugaw mungkin juga terpengaruh dengan masakan India dan Melayu kerana negara-negara ini pernah dijajah oleh orang Sepanyol.

Adalah dipercayai bahawa pemerintahan kolonial Sepanyol mempunyai pengaruh ke atas pembangunan hidangan ini. Ia dipanggil "arroz caldo" dalam bahasa Sepanyol tetapi orang Filipina lebih suka menggunakan istilah tempatan "lugaw".

Hidangan bubur nasi boleh didapati di negara Asia lain seperti Thailand, Vietnam, dan Kemboja.

Hidangan ini juga popular di Amerika Latin, terutamanya di Peru di mana ia dipanggil "arroz caldo". Di Mexico, hidangan serupa dipanggil "arroz con leche", yang diterjemahkan kepada "nasi dengan susu".

Tetapi tujuan asal lugaw adalah untuk menjadi makanan yang selesa untuk orang ramai apabila mereka sakit atau mengalami selsema atau selesema.

Cara menghidang dan makan

Lugaw biasanya dihidangkan panas dengan daun bawang cincang, bawang putih panggang dan kepingan ayam. Telur rebus sering dimasukkan juga.

Hidangan ini selalunya dihidangkan dengan lauk seperti tokwa't baboy (tauhu dan kerisik babi) atau lumpia (lumpia).

Lugaw boleh dimakan begitu sahaja atau dengan kicap, calamansi, dan sos ikan tradisional. Ini menambah aroma sedap yang menyenangkan pada bubur.

Hidangan yang serupa

Bubur nasi popular dalam banyak masakan Asia. Tetapi resipi lugaw adalah bubur gaya Filipina yang merupakan semangkuk kebaikan daging tulen.

Ia bukan sup dan bukan rebusan. Hidangannya enak, mengenyangkan, dan sangat mudah dibuat.

Jika anda sedang mencari sesuatu yang serupa, cuba resipi ini:

• Arroz caldo dengan kunyit: Bubur ayam dan nasi gaya Filipina yang sesuai untuk hari hujan, tetapi kunyit ditambah.
• Lugaw dengan babat daging lembu, daging babi, atau isi ayam.
• Champorado: Bubur nasi coklat yang popular untuk sarapan pagi atau waktu snek.
• Pergi ke: Satu lagi jenis lugaw Filipina yang dibuat dengan babat daging lembu, tendon dan usus.
• Batchoy: Hidangan mi sup yang popular di Filipina. Ia dibuat dengan daging lembu, daging babi atau isi ayam.
• Tinola ayam: Hidangan sup ayam yang popular di Filipina. Ia dibuat dengan halia, bawang putih dan lada cili.
• Sup Sotanghon: Hidangan mi sup Filipina yang dibuat dengan sup ayam dan sayur-sayuran.
• Sinigang: Hidangan sup Filipina yang dibuat dengan asam jawa, daging babi, udang atau ikan.

Akhir sekali, saya perlu menyebut bubur Cina kerana ia hampir sama dengan lugaw. Bezanya lugaw biasanya dibuat dengan ayam manakala bubur boleh dibuat dengan apa-apa jenis daging.

Congee juga dihidangkan dengan topping yang berbeza, seperti kacang tanah, daun bawang, daun bawang dan bawang goreng atau bawang putih goreng.

SOALAN LAZIM

Berapa lama lugaw tahan?

Untuk menyimpan lugaw, biarkan ia sejuk sepenuhnya dan kemudian pindahkan ke bekas kedap udara. Lugaw tahan 3-4 hari dalam peti ais dan sehingga 2 bulan dalam peti ais.

Semasa memanaskan semula, pastikan tambah sedikit air supaya tidak kering.

Adakah bubur dan lugaw sama?

Bubur adalah sejenis lugaw, tetapi lugaw tidak semestinya bubur. Bubur biasanya dibuat dengan oat, barli, atau nasi, manakala lugaw dibuat dengan bijirin beras.

Perkaranya lugaw adalah istilah umum untuk semua hidangan bubur nasi. Jadi walaupun semua lugaw adalah bubur, tidak semua bubur adalah lugaw. Stok ayam dan daging ayam inilah yang menjadikan lugaw tradisional istimewa.

Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti nasi untuk lugaw?

Anda boleh menggunakan sebarang jenis bijirin, seperti oat, barli, quinoa atau millet. Anda juga boleh menggunakan sayur-sayuran berkanji seperti kentang, ubi keledek, atau pisang raja.

Walau bagaimanapun, teksturnya akan berbeza sedikit daripada lugaw tradisional.

lugaw sihat ke?

Lugaw ialah hidangan yang sihat kerana ia penuh dengan vitamin, mineral dan antioksidan. Ia juga merupakan sumber protein yang baik.

Satu-satunya kelemahan ialah ia mengandungi karbohidrat yang tinggi, jadi ia tidak sesuai untuk orang yang menjalani diet rendah karbohidrat.

Bagaimanakah cara membuat lugaw lebih tebal?

Sekiranya anda ingin lugaw anda lebih pekat, anda boleh menambah lebih banyak nasi atau memasaknya untuk tempoh yang lebih lama.

Anda juga boleh menambah sayur-sayuran berkanji seperti kentang, keledek atau pisang raja.

Apa yang boleh saya tambah pada lugaw untuk rasa?

Terdapat banyak cara untuk menyedapkan lugaw.

Anda boleh menambah kicap, sos ikan, jus kalamansi, atau halia. Anda juga boleh menambah pelbagai topping seperti daun bawang yang dicincang, bawang putih perang keemasan yang dibakar atau bawang goreng yang rangup.

Apakah perbezaan antara lugaw dan arroz caldo?

Lugaw ialah sejenis bubur nasi yang biasa dimakan di Filipina. Ia biasanya dibuat dengan sup ayam atau daging lembu, dan kadangkala juga termasuk sayur-sayuran, telur dan/atau udang.

Arroz caldo, sebaliknya, ialah hidangan nasi Filipina yang serupa dengan lugaw tetapi dibuat dengan sup ayam atau daging lembu dan halia. Ia juga biasanya termasuk sayur-sayuran, telur, dan/atau udang.

2 hidangan ini hampir sama, dan ramai orang menggunakan istilah secara bergantian. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan halus antara mereka.

Lugaw biasanya lebih nipis dalam konsistensi daripada arroz caldo. Arroz caldo juga selalunya lebih pekat dan mungkin termasuk rempah tambahan seperti bunga lawang atau bunga cengkih dan kunyit.

Apakah perbezaan antara lugaw dan goto?

Goto ialah satu lagi jenis bubur nasi Filipina, serupa dengan lugaw. Perbezaan utama ialah goto dibuat dengan babat daging lembu dan babat lembu dan lugaw biasanya dibuat dengan sup ayam atau daging lembu.

Buat semangkuk lugaw yang bagus

Sekarang anda telah melihat cara membuat salah satu resipi kegemaran saya, saya harap anda akan mencubanya sendiri. Jika anda suka ayam dan nasi, maka anda akan menikmati rasa enak dari bubur Filipina yang istimewa ini.

Jangan lupa untuk menambahnya dengan beberapa daun bawang cincang, bawang putih panggang, dan telur rebus. Hidangkan dengan sos ikan yang lazat dan bersedia untuk mendapatkan hidangan yang mengenyangkan dan menyelerakan.

Tiada apa-apa yang setara dengan periuk lugaw panas untuk memuaskan isi rumah yang kelaparan!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.