Asas Mentega: Cara Memasak dengan Mentega Tanpa Membakarnya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 8, 2022

Mentega adalah lazat, tetapi ia boleh menjadi sakit untuk memasak. Sukar untuk mendapatkan suhu yang betul, dan ia boleh terbakar dengan mudah.

Mentega adalah lazat, tetapi ia boleh menjadi sakit untuk memasak. Sukar untuk mendapatkan suhu yang betul, dan ia boleh terbakar dengan mudah. Tetapi jangan risau, saya ada panduan yang sesuai untuk anda. Saya akan menunjukkan kepada anda cara memasak dengan mentega dan mendapatkan hasil yang terbaik setiap kali.

Ini semua tentang mengawal haba dan menggunakan alat yang betul. Jadi mari kita mulakan!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Mentegakan Resipi Anda: Memilih Mentega yang Tepat untuk Memasak

Menggunakan mentega yang betul boleh membuat atau memecahkan resipi. Jenis mentega yang berbeza mempunyai kandungan lemak, paras garam dan kandungan air yang berbeza, semuanya boleh menjejaskan hasil hidangan anda. Contohnya, menggunakan mentega masin dalam resipi yang memerlukan mentega tanpa garam boleh menghilangkan keseimbangan rasa. Begitu juga, menggunakan mentega tinggi lemak dalam resipi yang memerlukan mentega rendah lemak boleh menjadikan hidangan anda terlalu kaya dan berat.

Jenis Mentega

Terdapat beberapa jenis mentega yang terdapat di pasaran, masing-masing mempunyai sifat uniknya yang tersendiri. Berikut adalah beberapa jenis mentega yang paling biasa dan kegunaannya:

• Mentega Tanpa Masin: Ini adalah jenis mentega yang paling serba boleh dan digunakan dalam kebanyakan resipi penaik. Ia mempunyai rasa mentega tulen dan membolehkan anda mengawal kandungan garam hidangan anda.

• Mentega Masin: Mentega jenis ini mempunyai garam yang ditambahkan padanya dan paling sesuai digunakan untuk sapuan pada roti atau roti bakar. Ia juga boleh digunakan dalam masakan, tetapi anda perlu menyesuaikan kandungan garam resipi anda dengan sewajarnya.

• Mentega Diperjelas: Ini adalah mentega yang telah dicairkan dan pepejal susu dikeluarkan. Ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada mentega biasa, yang menjadikannya sesuai untuk menggoreng dan menumis.

• Mentega Eropah: Mentega jenis ini mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada mentega Amerika dan mempunyai rasa yang lebih kaya. Ia paling sesuai digunakan dalam resipi di mana rasa mentega adalah bintang persembahan, seperti croissant atau pembekuan krim mentega.

Cara Memilih Mentega Yang Tepat

Apabila memilih mentega yang sesuai untuk resipi anda, pertimbangkan perkara berikut:

• Kandungan Lemak: Cari mentega dengan kandungan lemak yang dinyatakan dalam resipi anda. Jika resipi anda memerlukan mentega rendah lemak, cari jenama yang menyatakan kandungan lemak yang lebih rendah.

• Kandungan Garam: Jika resipi anda memerlukan mentega tanpa garam, pastikan anda menggunakan mentega tanpa garam. Jika anda hanya mempunyai mentega masin di tangan, laraskan kandungan garam resipi anda dengan sewajarnya.

• Perisa: Pertimbangkan rasa mentega dan bagaimana ia akan mempengaruhi hidangan anda. Jika resipi anda memerlukan rasa mentega, gunakan mentega tanpa garam. Jika resipi anda memerlukan rasa yang lebih kaya, gunakan mentega Eropah.

• Harga: Mentega berkualiti tinggi boleh menjadi lebih mahal, tetapi ia juga boleh membuat perbezaan besar dalam hasil hidangan anda. Pertimbangkan kepentingan hidangan itu dan sama ada ia berbaloi untuk membeli mentega berkualiti tinggi.

Jangan Biarkan Panas Membakar Mentega Anda

Apabila memasak dengan mentega, penting untuk memerhatikan haba. Mentega mempunyai takat asap yang rendah, yang bermaksud ia boleh terbakar dengan cepat jika suhu terlalu tinggi. Ini boleh mengakibatkan rasa pahit dan warna gelap yang boleh merosakkan rasa dan rupa hidangan anda. Selain itu, mentega yang terlalu panas boleh menyebabkan pepejal susu terbakar dan melekat pada kuali, menjadikannya sukar untuk dibersihkan.

Bagaimana untuk mengawal haba apabila memasak dengan mentega?

Untuk mengelakkan pembakaran, mulakan dengan mencairkan mentega dengan api perlahan. Ini membolehkan mentega cair perlahan-lahan dan pepejal susu diasingkan daripada lemak. Setelah mentega cair, besarkan api ke sederhana dan teruskan mengacau adunan. Ini akan membantu mengagihkan haba secara sama rata dan mengelakkan sebarang bintik panas daripada terbentuk.

Jika anda membuat resipi yang memerlukan peperangan mentega, anda perlu menyesuaikan haba dengan sewajarnya. Mentega berwarna perang membawa rasa pedas dan manis kepada hidangan, tetapi penting untuk memerhatikan suhu dengan teliti. Mulakan dengan mencairkan mentega di atas api sederhana dan teruskan kacau sehingga pepejal susu mula menjadi perang. Pada ketika ini, anda boleh kecilkan api kepada perlahan dan teruskan mengacau sehingga mentega mencapai warna dan aroma yang diingini.

Apakah faedah mengawal haba?

Mengawal haba semasa memasak dengan mentega membolehkan anda:

• Mencegah rasa terbakar dan pahit
• Kekalkan kualiti dan rasa mentega
• Kawal kandungan lemak hidangan anda
• Kurangkan masa pembersihan dengan menghalang pepejal susu daripada melekat pada kuali

Apa yang perlu dilakukan jika mentega mula terbakar?

Jika anda perasan bahawa mentega mula berasap atau menjadi gelap, adalah penting untuk bertindak dengan cepat. Berikut ialah beberapa langkah yang boleh anda ambil:

• Keluarkan kuali dari api dengan segera
• Tuangkan mentega ke dalam bekas berasingan, tinggalkan serpihan yang hangus
• Pertimbangkan untuk memotong kepingan hangus daripada mentega asal dan teruskan proses memasak dengan baki mentega pepejal
• Tambah sedikit mentega atau minyak tambahan ke dalam kuali untuk menurunkan suhu dan mengelakkan pembakaran selanjutnya
• Uji suhu dengan termometer biasa untuk memastikan ia berada pada titik yang betul untuk resipi

Mentega Perang dan Makanan Karamel: Meningkatkan Masakan Anda ke Tahap Seterusnya

Mentega perang adalah cara mudah untuk menambah rasa yang kaya dan pedas kepada mana-mana hidangan. Begini cara melakukannya:

• Ambil kuali besar dan letakkan di atas api sederhana.
• Letakkan jumlah mentega yang betul dalam kuali. Untuk setiap 1/2 cawan mentega, anda memerlukan kuali 10 inci.
• Biarkan mentega cair sepenuhnya dan mula berbuih.
• Kacau mentega dengan kerap menggunakan sudu kayu atau spatula.
• Perhatikan baunya. Apabila mentega mula berbau sedikit pedas dan bertukar warna coklat muda, ia sudah siap.
• Keluarkan kuali dari api dengan segera untuk mengelakkan mentega hangus.
• Tuangkan mentega perang ke dalam mangkuk, kikis sebarang kepingan coklat dari kuali.
• Biarkan mentega sejuk sedikit sebelum menggunakannya dalam resipi anda.

Makanan Karamel dengan Mentega Perang

Mengkaramelkan makanan dengan mentega perang adalah cara mudah untuk mencipta hidangan yang sangat baik. Begini cara melakukannya:

• Sediakan bahan-bahan anda. Bawang merah, herba segar dan ubi keledek adalah pilihan yang bagus.
• Potong bahan-bahan anda menjadi kepingan kecil dan seragam.
• Letakkan kuali anda di atas api sederhana dan masukkan mentega perang.
• Biarkan mentega cair dan mula berbuih.
• Masukkan bahan-bahan anda ke dalam kuali dan kacau untuk menyalutnya dengan mentega.
• Kacau bahan secara kerap untuk mengelakkan pembakaran.
• Semasa makanan masak, anda akan perasan ia mula bertukar warna menjadi perang keemasan dan berbau manis dan pedas.
• Teruskan memasak sehingga makanan menjadi karamel mengikut citarasa anda.
• Keluarkan kuali dari api dan sajikan hidangan lazat anda.

Petua Penting untuk Diingati

• Pastikan anda menggunakan jumlah mentega yang sesuai untuk resipi anda. Terlalu banyak mentega boleh mengakibatkan pepejal terbakar.
• Kacau mentega dengan kerap untuk mengelakkan pembakaran dan memastikan keperangan yang sekata.
• Gunakan sudu kayu atau spatula untuk mengacau mentega. Perkakas logam boleh menyebabkan mentega menjadi coklat terlalu cepat.
• Simpan sebarang sisa mentega perang dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
• Semasa mengkaramelkan makanan, pastikan untuk memotong bahan-bahan anda menjadi kepingan kecil dan seragam untuk memastikan masak sekata.
• Jangan takut untuk bereksperimen dengan ramuan dan kombinasi rasa yang berbeza.

Mentega peperangan dan makanan karamel mungkin mengambil sedikit masa dan perhatian, tetapi kualiti hidangan akhir sangat berbaloi. Cubalah dan lihat bagaimana ia boleh meningkatkan masakan anda ke tahap yang baharu.

Mentega dan Minyak: Padanan Dibuat dalam Haba

Apabila bercakap tentang memasak dengan mentega, ada satu perkara yang perlu diingat: mentega mempunyai titik asap yang rendah. Ini bermakna ia mudah terbakar apabila terdedah kepada haba yang tinggi. Walau bagaimanapun, mentega menambah rasa lazat pada hidangan yang tidak dapat dipadankan dengan minyak. Jadi, apakah penyelesaiannya? Campurkan mentega dan minyak bersama-sama! Gabungan ini membolehkan anda meningkatkan haba tanpa mengorbankan rasa.

Kebaikan Mencampurkan Mentega dan Minyak

Mencampurkan mentega dan minyak mempunyai beberapa faedah:

• Meningkatkan titik asap, membolehkan anda memasak pada suhu yang lebih tinggi
• Memberi rasa mentega tanpa membakarnya
• Mencipta sos yang kaya dan berperisa apabila digunakan untuk menyahgulaskan kuali
• Membantu mengelakkan melekat semasa memasak makanan halus

Jadi, pada kali seterusnya anda memasak dengan mentega, jangan lupa untuk mencampurkannya dengan minyak untuk meningkatkan api dan menambah rasa pada hidangan anda. Selamat memasak!

Mentega dalam Kek: Nikmat yang Kaya dan Lembap

Jika anda peminat kek yang kaya dan lembab, maka anda perlu mencuba resipi kek mentega ini. Saya telah mencuba beratus-ratus resipi kek, tetapi yang ini sangat mudah dan hanya menggunakan beberapa bahan. Inilah yang anda perlukan:

• 2 cawan tepung serba guna
• 2 sudu teh serbuk penaik
• 1/2 sudu teh garam
• 1 cawan mentega tanpa garam (dilembutkan)
• 1 1/2 cawan gula pasir
• 4 biji telur besar
• 2 sudu teh ekstrak vanila
• 1/2 cawan susu penuh

Masa Persediaan dan Memasak

• Masa persediaan: 15 minit
• Masa memasak: 1 jam
• Jumlah masa: 1 jam dan 15 minit

arahan

1. Panaskan ketuhar anda hingga 350°F.
2. Dalam mangkuk sederhana, ayak bersama tepung, serbuk penaik, dan garam.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, krim mentega dan gula sehingga ringan dan gebu.
4. Masukkan telur satu persatu, pukul sebati selepas setiap penambahan.
5. Masukkan ekstrak vanila.
6. Masukkan bancuhan tepung secara beransur-ansur ke dalam adunan mentega, berselang seli dengan susu.
7. Gaul sehingga sebati sahaja.
8. Tuangkan adunan ke dalam loyang kek 9 inci yang telah digris.
9. Bakar selama 1 jam atau sehingga pencungkil gigi yang dimasukkan ke tengah kek keluar bersih.
10. Biarkan kek sejuk dalam kuali selama 10 minit sebelum dipindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

Pembekuan dan Hidangan

Kek ini sesuai dengan sendirinya, tetapi jika anda ingin menambah pembekuan, cuba krim keju atau krim mentega. Anda juga boleh menambah beberapa beri biru pada adunan untuk sentuhan buah. Resipi ini menghasilkan 12 hidangan, jadi ia sesuai untuk perhimpunan kecil atau pencuci mulut keluarga.

Resipi dan Gambar Berkaitan

• Jika anda ingin mencuba lebih banyak resipi kek yang menggunakan mentega, lihat indeks resipi kek mentega Rasa Malaysia.
• Untuk kelainan pada kek paun klasik, cuba kek marmar walnut Kristyn Kanell.
• Merkleymarch mempunyai video tentang cara membuat kek mentega yang membawa anda kembali ke dapur nenek anda.

Kalori dan Pemakanan

• Resipi ini mempunyai kira-kira 400 kalori setiap hidangan.
• Mentega ialah bahan utama dalam kek ini, jadi penting untuk memilih mentega yang berkualiti tinggi. Cari mentega yang diperbuat daripada lembu yang diberi makan rumput dan mempunyai kandungan lemak mentega yang tinggi untuk hasil terbaik. Anda boleh membeli mentega di kedai runcit tempatan anda atau membeli-belah dalam talian dan menghantarnya ke depan pintu anda.

Kesimpulan

Jadi, itulah yang anda ada- semua yang anda perlu tahu tentang memasak dengan mentega. Ia tidak sesukar yang anda fikirkan, dan ganjarannya sangat lazat! Jadi, teruskan dan mencubanya. Anda akan gembira anda melakukannya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.