Beras Pulut: Semua Tentang Beras Melekit Sedap & Kegunaannya
Pernahkah anda pergi ke Jepun, Indonesia atau Filipina dan tertanya-tanya apakah jenis pencuci mulut yang gebu dan manis yang pernah anda hidangkan? Baiklah, saya yakin anda bukan satu-satunya!
Orang Asia sangat menyukai nasi mereka sehingga mereka telah mencipta beberapa hidangan dan pencuci mulut daripadanya, sama ada mengekalkan bentuk nasi atau mengisar untuk menambah resipi.
Dan antara jenis beras yang terbaik untuk digunakan tentunya tidak lain tidak bukan adalah pulut!
Beras pulut, juga dikenali sebagai beras ketan atau beras manis, adalah beras bijirin pendek yang biasa di Asia Timur dan Tenggara. Ia mendapat kualiti pulut atau "melekit" daripada jumlah yang tinggi amilopektin ia mengandungi. Amilopektin adalah sejenis kanji yang sangat larut dalam air dan bertanggungjawab untuk tekstur bergetah itu.
Kerana teksturnya yang melekit dan rasa manis yang wujud berbanding nasi biasa, maka tidak hairanlah ia begitu popular.
Dalam blog ini, mari kita gali lebih dalam tentang apa yang menjadikan pulut sebagai kemenangan yang pasti dalam banyak hidangan Asia.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu pulut?
Pulut adalah sejenis beras yang sangat melekit dan kenyal apabila dimasak.
Walaupun ia mempunyai perkataan "gluten" dalam namanya, pulut sebenarnya bebas gluten.
Nama itu hanya merujuk kepada fakta bahawa pulut yang dimasak menjadi seperti gam dan melekit apabila dimasak.
Pulut juga kadang-kadang dipanggil "beras lilin" kerana cara ia mengekalkan bentuknya walaupun dimasak.
Untuk memberi anda idea, pulut ialah jenis beras yang digunakan untuk membuat bebola mochi, pencuci mulut Jepun yang popular.
Jika anda pernah makan ladu nasi cina atau bak chang, pulut juga digunakan di sana.
Apakah rasa pulut?
Jika anda belum pernah makan pulut sebelum ini, anggaplah ia sebagai versi nasi biasa yang lebih manis dan kenyal.
Ia juga mempunyai rasa yang lebih pedas yang lebih menyerlah daripada nasi biasa.
Apabila pulut dimasak, ia menjadi sangat melekit kerana amilopektin.
Bagaimana untuk menyediakan dan memasak pulut?
Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah bilas pulut beberapa kali dalam air sehingga airnya jernih. Ini adalah untuk menghilangkan sebarang kotoran atau kekotoran.
Selepas itu, rendam pulut dalam air sekurang-kurangnya 30 minit. Ini akan membantu menjadikan pulut menjadi lebih lembut dan mudah untuk dimasak.
Selepas direndam, toskan pulut dan pindahkan ke a kuali sos (ini adalah yang terbaik untuk nasi likat) dan masukkan air, pastikan paras air sekurang-kurangnya 2 inci di atas pulut.
Didihkan periuk air, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama kira-kira 30 minit, atau sehingga pulut masak.
Setelah selesai, tutup api dan biarkan pulut berada di dalam periuk selama kira-kira 10 minit untuk menyerap semua air.
Kisarkan dengan garpu, kemudian pindahkan ke mangkuk hidangan.
Jika anda ingin menjadikannya mudah untuk diri sendiri, dapatkan sahaja periuk nasi yang mempunyai tetapan nasi likat istimewa seperti ini.
Cara makan pulut
Terdapat banyak cara untuk menikmati pulut. Ia boleh dimakan sendiri atau digandingkan dengan bahan-bahan lain untuk mencipta hidangan atau pencuci mulut yang lazat.
Antara cara popular untuk menikmati pulut termasuk:
- Membuat bebola pulut atau ladu
- Menggunakannya sebagai asas untuk hidangan lazat seperti bubur atau bubur
- Memasukkannya ke dalam pencuci mulut manis seperti pulut mangga atau puding pulut hitam
Tidak kira bagaimana anda memilih untuk menikmati pulut, satu perkara yang pasti–ia adalah makanan yang lazat dan serba boleh yang sesuai untuk sebarang majlis!
Pulut terbaik untuk dibeli
Berikut adalah lima pulut terbaik untuk dibeli di pasaran hari ini.
Nasi Manis Thai Golden Phoenix
Beras melekit terbaik di dunia ditanam dan dituai di Thailand, di mana padi manis berkualiti tinggi ini dihasilkan oleh Phoenix Emas.
ROM America Sticky Rice
Beras likat jenama ini, yang dibuat dan dibungkus di AS, mudah dimasak dan boleh digunakan untuk membuat beberapa hidangan, termasuk nasi melekit mangga, yasik, dan samgye-tang.
Three Rings Thai Sticky Rice
Nasi melekit mangga Thai, pencuci mulut tradisional Thai, sering dibuat daripada Three Rings Thai sticky rice, yang boleh digunakan untuk membuat kedua-dua hidangan manis dan berperisa.
Beras Manis Organik McCabe
Nasi manis oleh McCabe ini ialah pilihan yang selamat dan sihat, sebagai organik yang diperakui oleh CCOF dan OCIA yang boleh anda gunakan untuk membuat pelbagai resipi manis dan sedap pilihan anda.
Ia adalah produk AS yang dibuat di California dan terdapat dalam versi putih dan coklat. Ia sepenuhnya organik dan mematuhi Ikrar Iklim.
NasiPilih Nasi Pencuci Mulut Melekit Manis
RiceSelect Discoveries Nasi Pencuci Mulut Melekit Manis boleh digunakan untuk pelbagai tujuan dan akan mencipta hidangan yang tidak dapat dilupakan apabila dimakan dalam pencuci mulut premium anda.
Ia juga merupakan projek bukan GMO yang disahkan, diperakui bebas gluten dan diperakui Kosher oleh Star K, menjadikannya tambahan yang hebat pada pantri anda.
Saya syorkan rendam beras ini sebelum memasak - hanya 20 minit jumlah masa menjadikannya masak dengan sempurna.
Asal usul pulut
Pulut telah wujud sejak sekurang-kurangnya 900 CE dan mungkin sebelum ini.
Petani secara khusus mengembangkan beras untuk menjadi melekit, dan ia cepat mendapat populariti yang besar, terutamanya di Laos.
Penanaman pulut, bagaimanapun, menyaksikan kejatuhan seketika disebabkan perubahan dalam kaedah penanaman padi dan trend memasak, tetapi ia mengalami kebangkitan semula pada abad ke-20.
Selain China, Jepun, Korea, Taiwan, dan Filipina, pulut juga ditanam di Laos, Thailand, Kemboja, Vietnam, Malaysia, Indonesia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan, dan India Timur Laut.
Varieti ini juga membentuk kira-kira 85% daripada beras yang dihasilkan di Laos.
Bergantung pada lokasi, syarikat mungkin melabelkan beras sebagai "nasi botan," "nasi melekit," "nasi mochi," atau "beras lilin."
Walaupun pulut tidak begitu popular seperti beras biasa di dunia Barat, ia perlahan-lahan mendapat populariti, berkat rasa dan teksturnya yang unik.
Jadi jika anda belum mencuba pulut lagi, inilah masa yang sesuai untuk melakukannya!
Pulut di seluruh negara Asia
Penanaman pulut bukan sahaja berlaku di negara Asia tertentu. Malah, hampir semua negara Asia memilikinya dan telah memasukkannya ke dalam masakan mereka.
Mari kita lihat lebih dekat bagaimana setiap negara di bawah ini menggunakan pulut dan apa yang mereka panggil.
Bangladesh
Beras ketan dipanggil bini dhan (beras ketan tidak dikupas), manakala beras ketan dipanggil bini choil (chal) dalam beberapa dialek. Varieti putih dan merah jambu kedua-duanya ditanam di banyak ladang rumah.
Bini choil yang direbus atau dikukus dipanggil Bini Bhat dan ia sering dihidangkan bersama kari ikan atau daging serta kelapa parut, menjadikannya pilihan popular untuk sarapan pagi.
Kadang-kadang ia dimakan dengan percikan gula, garam, dan kelapa sahaja.
Kemboja
Dalam bahasa Khmer, pulut dirujuk sebagai bay damnaeb.
Pulut hanya digunakan untuk gula-gula dalam masakan Kemboja dan merupakan komponen yang diperlukan bagi kebanyakan hidangan manis, termasuk ansom chek, kralan, dan num ple aiy.
China
Pulut dirujuk sebagai num nuòmǐ (糯米) dalam bahasa Cina atau chu̍t-bí (秫米) dalam bahasa Hokkien.
Pulut kerap dihancurkan untuk dibuat tepung pulut.
Tepung ini digunakan untuk membuat hidangan tradisional Tahun Baru Cina niangao dan tangyuan, iaitu ladu manis.
Selain itu, ia digunakan dalam penaik dan sebagai pemekat.
Filipina
Di Filipina, sticky rice juga dirujuk dengan istilah malagkit dalam bahasa Tagalog dan pilit dalam bahasa Visayan.
Pulut paling biasa digunakan dalam pencuci mulut, juga dikenali sebagai kakanin.
Antara kakanin yang popular, pencuci mulut berasaskan pulut ialah suman, biko, dan sapin-sapin.
Indonesia
Di Jawa dan majoriti Indonesia, pulut dirujuk sebagai beras ketan atau ringkasnya ketan, dan sebagai pulut di Sumatera.
Penting juga untuk ambil perhatian bahawa pulut tidak kerap dimakan sebagai ruji tetapi lebih kerap dimasak sebagai snek yang enak.
Untuk menamakan beberapa: ketan, ketupat, gandos, lemang, dan banyak lagi adalah antara contoh terbaik makanan ringan berasaskan pulut.
Jepun
Pulut dirujuk sebagai mochigome (Bahasa Jepun: もち米) di Jepun.
Ia sering dimasukkan ke dalam hidangan klasik seperti okowa, ohagi, dan sekihan, juga dirujuk sebagai nasi kacang merah.
Mochi, atau kek beras manis, diperbuat daripada pulut, yang dijadikan mochiko, sejenis tepung beras.
Mochi ialah kek beras tradisional Jepun yang dibuat untuk Tahun Baru tetapi juga dinikmati sepanjang tahun.
Korea
Chapssal adalah apa yang dipanggil pulut di Korea. Manakala kek beras dipanggil chalddeok dan beras melekit yang dimasak disebut sebagai chapssalddeok.
Laos
Nasi melekit sangat tertanam dalam hati setiap Lao dan mengenal pasti diri mereka sebagai "anak-anak nasi."
Khao niao ialah perkataan Lao untuk nasi melekit; khao ialah perkataan untuk nasi, dan niao ialah perkataan untuk melekit.
Makan pulut adalah sebahagian daripada diet ruji mereka, dan antara makanan dan pencuci mulut berasaskan pulut terbaik mereka termasuk khao lam, nham kao, khao khua, khao tom dan banyak lagi.
Malaysia
Pulut dirujuk sebagai pulut di Malaysia, di mana ia biasanya digabungkan dengan santan (santan) dan sedikit garam untuk memberikan rasa.
Ia sering digunakan sepanjang musim cuti Raya sebagai makanan tradisional, seperti kelupis, ketupat, dan kochi.
Myanmar
Pulut itu dikenali sebagai kao hnyin dan sangat popular di negara ini.
Seperti negara lain, mereka juga mempunyai banyak hidangan yang menggunakan pulut, seperti Kao hnyin baung, iaitu hidangan sarapan pagi yang dihidangkan di atas daun pisang dan termasuk kacang rebus (pèbyouk) atau pelbagai jenis gorengan, seperti urad dal ( baya gyaw).
Nepal
Pulut digunakan untuk membuat hidangan tradisional Latte/Chamre semasa perayaan Teej, yang merupakan perayaan terbesar untuk wanita Nepal.
timur laut India
Nasi melekit, atau bora saul, adalah komponen utama sarapan Assam, makanan ringan dan gula-gula.
Beras ini digunakan secara meluas dalam gula-gula tradisional Assam, yang berbeza dengan ketara daripada gula-gula India yang terutamanya melibatkan susu.
Thailand
Pulut dirujuk sebagai khao nueng di utara Thailand dan khao niao di tengah Thailand dan Isan.
Makanan ruji tradisional orang Lanna dan Isan di utara dan timur laut Thailand ialah nasi melekit.
Manakala mereka yang telah dipengaruhi oleh orang Khmer-Thai di selatan, tengah, dan timur laut Thailand memilih khao chao yang tidak melekit.
Terdapat juga banyak hidangan di Thailand yang dibuat dengan pulut, seperti yang terkenal di kalangan pelancong di Thailand, khao niao mamuang, atau pulut kelapa manis dengan mangga.
Terdapat juga Khao niao na krachik ini, iaitu nasi melekit yang lazat dengan serutan kelapa berkaramel di atasnya.
Vietnam
Dalam bahasa Vietnam, pulut dirujuk sebagai gạo nếp. Di Vietnam, makanan berasaskan beras melekit kerap dihidangkan sebagai manisan atau sampingan, manakala sesetengahnya juga boleh dimakan sebagai hidangan utama.
Masakan Vietnam juga menampilkan pelbagai jenis hidangan yang dibuat menggunakan nasi melekit.
Apa beza pulut dengan nasi putih?
Perbezaan utama antara pulut dan nasi putih ialah pulut itu melekit manakala nasi putih tidak.
Ini kerana beras pulut mengandungi jumlah amilopektin yang lebih tinggi, iaitu sejenis kanji yang sangat larut dalam air.
Pulut juga mempunyai rasa yang lebih pedas yang lebih menyerlah daripada rasa nasi putih.
Akhir sekali, pulut biasanya digunakan dalam pencuci mulut dan hidangan manis, manakala nasi putih digunakan dalam hidangan yang lazat.
Jadi, jika anda sedang mencari cara yang lazat dan unik untuk menambah rasa dan tekstur pada hidangan kegemaran anda, maka pulut adalah cara untuk pergi!
Apakah perbezaan antara pulut dan tepung pulut?
Beras pulut, kadang-kadang dirujuk sebagai beras ketan atau beras manis, adalah sebarang jenis beras dengan kepekatan tinggi kanji amilopektin dan kepekatan rendah kanji amilosa.
Tepung pulut pula dibuat dengan mengisar biji pulut panjang atau bijian pendek yang telah dimasak dan kering untuk menghasilkan tepung.
Tepung pulut adalah sama dengan tepung beras manis, dan bebas gluten.
Ia digunakan untuk membuat tang yuan, mochi mentega Hawaii, dan mochi Jepun (ladu nasi manis Cina).
Pulut: gandingan popular
Pulut sering digandingkan dengan hidangan manis dan berperisa.
Apabila bercakap tentang manisan, pulut biasa digunakan dalam pencuci mulut yang dihidangkan bersama santan atau sirap.
Untuk hidangan yang enak, pulut sering digandingkan dengan daging, sayur-sayuran, dan sup.
Berikut adalah beberapa hidangan pulut terbaik yang anda pasti tidak mahu ketinggalan!
Nasi melekit Thai dengan mangga
Makanan jalanan tradisional Thai, nasi melekit mangga juga merupakan pencuci mulut restoran yang disukai ramai. Dengan santan dan mangga tempatan, variasi ini mudah disediakan di rumah.
Pulut cina ladu
Zhongzi, atau ladu beras melekit Cina, diperbuat daripada daun buluh dan pulut likat yang telah dikukus atau direbus sehingga lembut dan diisi dengan inti manis atau masam.
bola mochi jepun
Kek beras Jepun yang dikenali sebagai mochi dihasilkan dengan mochigome, pelbagai jenis beras melekit bijirin pendek, dan kadangkala bahan tambahan termasuk air, gula dan tepung jagung.
Beras dikisar menjadi pes dan bentuk mengikut mana yang anda pilih.
Kek nasi manis Korea
Kek beras Korea yang popular dikenali sebagai injeolmi ialah gabungan ideal yang lembut, kenyal, pedas dan manis lembut.
Dalam masa kurang daripada 10 minit, anda boleh menyediakan hidangan vegan bebas gluten yang lazat ini di rumah dengan hanya menggunakan microwave.
Biko
Menggunakan beras melekit, santan dan gula hitam, biko ialah kek beras pekat dan kenyal yang popular di Filipina.
Biko ialah hidangan kek beras sahaja yang dikenali sebagai kakanin yang biasanya dihidangkan dalam dulang buluh bulat dan cetek dipanggil bilao yang dilapik dengan daun pisang.
Tidak kira bagaimana anda memilih untuk menikmati pulut, satu perkara yang pasti–ia adalah ramuan yang lazat dan serba boleh yang pastinya menggembirakan selera semua orang!
Mana nak makan pulut
Hidangan dan pencuci mulut berasaskan pulut adalah berleluasa di negara Asia Timur dan Tenggara, jadi apabila anda berada di sana, tidak sukar untuk mencari hidangan.
Lagipun, siapa yang boleh menolak untuk membuat hidangan nasi likat yang begitu lazat?
Anda juga boleh menemuinya di mana-mana kedai runcit atau pusat beli-belah Asia, di kebanyakan restoran dan dari penjual jalanan.
Walau bagaimanapun, jika anda kini berada di AS atau tempat lain di luar Asia, cuba cari kedai Asia khusus yang menjual pencuci mulut berasaskan beras.
Atau anda juga boleh mencuba membuat beberapa hidangan yang menakjubkan di rumah dengan membeli sebungkus pulut dalam talian dan mengikuti resepi nasi melekit macam ginataang monggo manis Filipina.
Adab makan pulut
Apabila pulut dihidangkan secara keseluruhan, adalah kebiasaan untuk menggunakan penyepit untuk memecahkan sekeping kecil, mencelupkannya ke dalam sos atau kuah yang disertakan, dan kemudian masukkan kesemuanya ke dalam mulut anda.
Jika pulut dihidangkan sebagai sebahagian daripada hidangan seperti ladu beras ketan atau beras mangga, adalah dianggap sopan untuk menggunakan sudu untuk mencedok sebahagian kecil ke dalam pinggan anda sebelum memakannya dengan penyepit anda.
Apabila pulut dimakan sebagai sebahagian daripada hidangan, ia boleh diterima dengan sempurna untuk mengambil sepotong nasi dengan penyepit anda dan memakannya sendiri.
Walau bagaimanapun, jika anda makan pulut sebagai sebahagian daripada hidangan, adalah dianggap lebih sopan untuk memakannya bersama-sama dengan makanan lain di dalam pinggan anda.
Pulut adalah bahan yang lazat dan serba boleh yang boleh dinikmati dalam pelbagai cara.
Sama ada anda memakannya sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan, mengikut garis panduan etika mudah ini akan membantu anda menikmati pengalaman pulut anda sepenuhnya!
Adakah pulut sihat?
Ya, pulut memang sihat. Ia merupakan sumber karbohidrat dan serat yang baik serta mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang bermaksud ia tidak menyebabkan lonjakan paras gula dalam darah.
Selain itu, pulut mengandungi pelbagai vitamin dan mineral, khususnya vitamin B dan D, kalium dan fosforus yang bermanfaat untuk kesihatan.
Fleet
Jika anda berminat untuk menikmati hidangan manis, pulut adalah bahan yang sesuai untuk memenuhi keinginan anda.
Daripada kek pulut hingga ke puding pulut, terdapat kemungkinan yang tidak terhingga apabila ia berkaitan dengan hidangan pulut dan pencuci mulut.
Jadi apa tunggu lagi? Dapatkan masakan dan nikmati pencuci mulut pulut yang lazat hari ini!
Kek beras melekit Sapin-Sapin Filipina yang berwarna-warni ini pasti akan menarik perhatian tetamu makan malam anda!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.