pasta
Pasta ialah makanan ruji masakan tradisional Itali, dengan rujukan pertama bertarikh 1154 di Sicily. Ia juga biasa digunakan untuk merujuk kepada pelbagai hidangan pasta.
Lazimnya, pasta ialah mi yang dibuat daripada adunan tidak beragi daripada tepung gandum durum yang dicampur dengan air dan dibentuk menjadi kepingan atau pelbagai bentuk, kemudian dimasak dan dihidangkan dalam apa-apa jenis hidangan.
Ia boleh dibuat dengan tepung daripada bijirin atau bijirin lain, dan telur boleh digunakan sebagai ganti air. Pasta boleh dibahagikan kepada dua kategori luas, kering (pasta secca) dan segar (pasta fresca).
Telur ayam sering mendominasi sebagai sumber komponen cecair dalam pasta segar. Kebanyakan pasta kering dihasilkan secara komersial melalui proses penyemperitan. Pasta segar secara tradisinya dihasilkan dengan tangan, kadangkala dengan bantuan mesin ringkas, tetapi hari ini banyak jenis pasta segar juga dihasilkan secara komersil oleh mesin berskala besar, dan produknya boleh didapati secara meluas di pasar raya. Kedua-dua pasta kering dan segar datang dalam beberapa bentuk dan jenis, dengan 310 bentuk tertentu diketahui berbeza-beza oleh lebih 1300 nama telah didokumenkan. Di Itali nama-nama bentuk atau jenis pasta tertentu selalunya berbeza mengikut tempat. Contohnya bentuk cavatelli dikenali dengan 28 nama berbeza bergantung pada wilayah dan bandar. Bentuk pasta yang biasa termasuk bentuk panjang, bentuk pendek, tiub, bentuk dan kepingan rata, bentuk sup kecil, diisi atau disumbat, dan bentuk khusus atau hiasan. Sebagai kategori dalam masakan Itali, kedua-dua pasta segar dan kering digunakan secara klasik dalam salah satu daripada tiga jenis hidangan yang disediakan. Memandangkan pasta asciutta (atau pastasciutta) pasta yang dimasak disalut dan dihidangkan bersama sos atau perasa pelengkap. Klasifikasi kedua hidangan pasta ialah pasta dalam brodo di mana pasta adalah sebahagian daripada hidangan jenis sup. Kategori ketiga ialah pasta al forno di mana pasta dimasukkan ke dalam hidangan yang kemudiannya dibakar. Pasta secara amnya adalah hidangan yang ringkas, tetapi terdapat dalam pelbagai jenis kerana ia merupakan makanan serba boleh. Beberapa hidangan pasta dihidangkan sebagai hidangan pertama di Itali kerana saiz bahagiannya kecil dan ringkas. Pasta juga disediakan dalam makan tengah hari ringan, seperti salad atau saiz bahagian yang besar untuk makan malam. Ia boleh disediakan dengan tangan atau pemproses makanan dan dihidangkan panas atau sejuk. Sos pasta berbeza dari segi rasa, warna dan tekstur. Apabila memilih jenis pasta dan sos untuk dihidangkan bersama, terdapat peraturan umum yang mesti dipatuhi. Sos ringkas seperti pesto sesuai untuk helai pasta yang panjang dan nipis manakala sos tomato digabungkan dengan pasta yang lebih tebal. Sos yang lebih pekat dan kental mempunyai keupayaan yang lebih baik untuk melekat pada lubang dan potongan pasta pendek, berbentuk tiub, berpintal. Nisbah sos kepada pasta berbeza mengikut rasa dan tekstur, namun secara tradisinya sos tidak boleh berlebihan kerana pasta itu sendiri masih perlu dirasai. Sos tambahan yang tinggal di atas pinggan selepas semua pasta dimakan selalunya dimop dengan sekeping roti.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.