Patis: Sejarah, Ujian Rasa dan Pecahan Pemakanan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 3, 2022

Patis ialah a sos ikan popular di Masakan Filipina. Ia diperbuat daripada ikan yang ditapai, garam dan air. Ia adalah makanan ruji dalam banyak hidangan Filipina, dan ia serupa dengan kicap tetapi mempunyai rasa yang berbeza.

Ia adalah ramuan kompleks yang menambah rasa istimewa kepada banyak hidangan. Mari kita lihat sejarah sos yang menakjubkan ini dan bagaimana ia dibuat.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa Sebenarnya Patis dan Bagaimana Ia Dibuat?

Patis ialah sejenis sos ikan yang menjadi makanan ruji di kebanyakan dapur Asia Tenggara. Ia adalah perasa kompleks yang diperoleh daripada ikan atau udang yang ditapai dan digunakan untuk membawa lapisan tambahan rasa kepada banyak hidangan. Dari segi rasa, patis mirip dengan kicap tetapi mempunyai rasa dan bau hanyir yang tersendiri.

Proses Tradisional Membuat Patis

Proses menghasilkan pati adalah proses yang panjang dan kompleks yang memerlukan banyak usaha untuk mencapai produk berkualiti tinggi yang digemari orang ramai. Berikut adalah langkah-langkah utama dalam membuat pati:

• Ikan kecil atau udang dicampur dengan garam dan dibiarkan ditapai di bawah sinar matahari selama beberapa bulan.
• Hasil sampingan daripada proses penapaian ini ialah cecair yang ditapis dan dibotolkan untuk menghasilkan pati.

Sebab Patis Sangat Popular

Patis adalah ramuan popular dalam banyak hidangan Asia Tenggara, terutamanya di Filipina. Ia biasanya dihidangkan dengan nasi, daging babi, telur, dan sup tertentu. Ia juga boleh digunakan sebagai pengganti kicap dalam resipi tertentu. Sebab patis begitu popular ialah ia menambah rasa istimewa pada hidangan yang tidak boleh didapati dalam mana-mana bahan lain.

Pelbagai Jenis Patis

Terdapat pelbagai jenis pati, masing-masing mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri. Beberapa jenis pati yang paling biasa termasuk:

• Patis daripada ikan bilis
• Patis dari udang
• Pati daripada gabungan ikan dan udang

Sejarah dan Asal Usul Patis

Patis telah menjadi sebahagian daripada masakan Asia Tenggara sejak sekian lama. Perkataan "patis" sebenarnya adalah kata nama yang dipinjam daripada bahasa Bikol dan Tagalog, yang merujuk kepada sejenis sos ikan. Pati klasik yang kita tahu hari ini dikatakan berasal dari Filipina tengah, khususnya di wilayah Kalinga.

Sebutan dan Anagram Patis

Bagi mereka yang baru mengenali patis, mungkin sukar untuk menyebut dengan betul. Sebutan yang betul ialah "pah-teess." Menariknya, perkataan "patis" ialah anagram perkataan "spait," yang merupakan istilah Inggeris lama untuk sejenis ikan.

Cara Menggunakan Patis dalam Masakan Anda

Jika anda ingin mempelajari cara menggunakan patis dalam masakan anda, berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda bermula:

• Gunakan patis sebagai pengganti kicap dalam resipi tertentu.
• Tambah sedikit pati pada hidangan anda untuk menyerlahkan rasa bahan-bahan lain.
• Campurkan patis dengan bahan-bahan lain untuk menghasilkan sos istimewa untuk hidangan anda.
• Gunakan patis untuk memerap daging sebelum dimasak untuk menambah lapisan perisa tambahan.

Apakah Profil Rasa Patis?

Patis ialah sos ikan yang ditapai yang mempunyai profil rasa yang unik. Ia masin, pedas dan hanyir, dengan rasa masin dan masam. Rasanya berani dan berbeza, dan ia adalah rasa yang diperoleh yang mungkin mengambil sedikit masa untuk selera anda membiasakan diri. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja anda melakukannya, anda akan menghargai nota kompleks karamel, pedas dan petua tanah yang menjadikannya perasa kaya umami.

Bahan Serbaguna

Patis mempunyai watak yang mendalam yang menjadikannya ramuan serba boleh dalam masakan Filipina. Ia boleh meningkatkan rasa hidangan yang dibuat dengan daging, makanan laut, sayur-sayuran, sup, rebusan, perapan dan sos pencicah. Ia juga merupakan pengganti biasa untuk kicap atau sos Worcestershire dalam masakan Barat, terutamanya sebagai sos stik atau sos salad. Dalam masakan Asia, ia digunakan sebagai sos pencicah, perapan atau sos tumis.

Keseimbangan Manis dan Masin

Rasa Patis adalah keseimbangan antara manis dan masin. Gula adalah bahan utama dalam resipi tradisional, yang membantu mengimbangi kemasinan ikan yang ditapai dan garam. Keseimbangan rasa inilah yang menjadikan Patis sebagai bahan ruji dalam isi rumah Filipina. Anda boleh menemuinya di pasar raya dan pasar tempatan pada harga yang berpatutan, dan pastinya berbaloi untuk mencuba jika anda ingin meneroka rasa masakan Filipina.

Pengeluaran Artisanal Berabad-abad lamanya

Pengeluaran Patis merupakan proses berabad-abad lamanya yang melibatkan penapaian ikan dan garam dalam kelompok kecil untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna. Ramuan dan masa yang berkualiti adalah penting untuk mencapai kedalaman watak yang kaya dengan umami yang menjadikan Patis sebagai jenama terkemuka di pasaran. Proses pengeluaran artisanal memastikan setiap botol Patis mempunyai profil perisa unik yang patut dinikmati.

Sejarah Menarik Patis

Patis, juga dikenali sebagai sos ikan, adalah perasa yang telah wujud sejak berkurun lamanya. Pengeluarannya bermula di Asia Tenggara purba, di mana orang ramai mendapati bahawa pengeringan dan penapaian ikan boleh mengubahnya menjadi sos yang lazat. Proses membuat patis melibatkan penambahan garam ke dalam ikan dan biarkan ia ditapai untuk masa yang lama. Catatan dari abad ke-3 Masihi menunjukkan bahawa produk serupa yang dipanggil garum telah dihasilkan oleh orang Rom di pantai Sepanyol.

Peranan Patis dalam Perdagangan dan Makanan

Patis memainkan peranan penting dalam perdagangan dan makanan Asia Tenggara purba. Ia dihasilkan dan dijual secara meluas oleh pembuat tempatan, terutamanya sebagai pengganti garam. Bahan-bahan tertentu dimasukkan untuk memberikan rasa yang unik, dan ia digunakan untuk menambah rasa masin pada pelbagai hidangan. Ia juga digunakan sebagai cara untuk membuat daging tahan lebih lama dalam iklim panas dan lembap.

Penemuan Patis oleh Penjelajah Barat

Patis ditemui oleh penjelajah barat pada abad ke-16, yang menyatakan persamaannya dengan sos Cina yang dipanggil soya. Mereka juga mendapati bahawa ia digunakan secara meluas dalam masakan tempatan dan mempunyai nama yang berbeza bergantung pada wilayah tersebut. Orang Sepanyol memanggilnya salsa de pescado, manakala orang Filipina memanggilnya patis.

Pengeluaran Moden Patis

Hari ini, patis masih banyak dihasilkan di Filipina, dengan beberapa pembuat menggunakan kaedah tradisional dan yang lain menggunakan teknik kilang moden. Sosnya terdiri daripada ikan, garam dan air, dengan sesetengah pembuat menambah bahan lain seperti udang atau bawang merah untuk memberikan rasa yang unik. Ikan yang digunakan dalam pengeluaran patis biasanya lebih rendah kandungan lemak, menjadikannya pilihan yang lebih sihat daripada sos ikan lain.

Peranan Patis yang Terkenal dalam Masakan Filipina

Patis ialah perasa yang terkenal dalam masakan Filipina, dan ia termasuk dalam banyak hidangan tradisional. Ia digunakan untuk menambah rasa kepada sup, rebusan dan sos, dan selalunya dihidangkan sebagai sos pencicah untuk daging panggang. Sesetengah orang percaya bahawa sukar untuk memotong kepingan daging tertentu tanpa menambah pati ke dalam adunan.

Masa Depan Patis

Memandangkan populariti masakan Filipina terus berkembang, begitu juga dengan populariti patis. Ia kini boleh didapati secara meluas di banyak negara barat, dan menjadi bahan popular dalam banyak hidangan gabungan. Walaupun mungkin sukar ditemui di sesetengah kawasan, mereka yang telah mencubanya tahu bahawa patis adalah tambahan yang unik dan lazat untuk sebarang hidangan.

Adakah Patis Baik untuk Kesihatan Anda?

Patis ialah sejenis sos ikan yang biasa digunakan dalam masakan Filipina. Ia mengandungi asid amino penting dan zat besi, yang kedua-duanya penting untuk kesihatan jantung. Patis diperbuat daripada ikan yang ditapai, biasanya tahong, memberikan rasa yang unik dan menambah baik kepada mana-mana hidangan yang ditambah. Tetapi adakah ia sihat?

Menyokong Tidur dan Melancarkan Sistem Penghadaman

Patis ialah ramuan yang bagus untuk ditambah kepada diet anda jika anda ingin meningkatkan kesihatan anda. Ia membantu menyokong tidur dan meningkatkan sistem penghadaman anda. Asid amino dalam patis boleh membantu mengurangkan tahap kolesterol darah, yang boleh membantu meningkatkan kesihatan jantung. Selain itu, zat besi dalam patis boleh membantu meningkatkan fungsi otak dan menyokong sistem imun.

Kaya dengan Vitamin dan Mineral

Satu sudu patis mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, termasuk:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• Niasin
• Thiamin
• Riboflavin

Vitamin dan mineral ini penting untuk kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.

Cara Memasukkan Patis ke dalam Diet Anda

Jika anda ingin menambah pati dalam diet anda, mulakan dengan menggunakannya sebagai perasa untuk hidangan kegemaran anda. Berikut adalah beberapa idea:

• Gunakan patis sebagai sos pencicah untuk daging panggang atau sayur-sayuran.
• Tambah patis ke sup dan rebusan untuk meningkatkan rasa.
• Gunakan patis sebagai bahan perapan ikan atau ayam.

Secara keseluruhan, patis boleh menjadi tambahan yang sihat kepada diet anda apabila dimakan secara sederhana. Jadi teruskan dan nikmati rasa umami yang lazat itu sambil meraih manfaat kesihatan!

Meneroka Pelbagai Jenis Sos Ikan: Patis vs Varieti Lain

Sos ikan adalah makanan ruji di banyak negara Asia Tenggara, dan setiap negara mempunyai gaya tersendiri untuk menghasilkan sos kompleks ini. Walaupun patis adalah sos ikan tradisional di Filipina, terdapat banyak jenis sos ikan lain yang dihasilkan di bahagian yang berlainan di dunia. Berikut adalah beberapa yang paling menonjol:

• Nam pla: Ini adalah versi Thai sos ikan, yang terkenal dengan rasa yang kuat dan digunakan dalam banyak hidangan Thai.
• Nuoc mam: Ini adalah sos ikan versi Vietnam, yang berwarna lebih cerah dan mempunyai rasa yang lebih manis berbanding dengan sos ikan lain.
• Shottsuru: Ini adalah sos ikan tradisional di Jepun, yang dibuat dengan menapai ikan dengan garam dan dedak beras. Ia mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih berat berbanding dengan sos ikan yang lain.

Bagaimana Patis Berbeza dengan Sos Ikan Lain

Walaupun terdapat pelbagai jenis sos ikan, patis tetap menjadi pilihan popular di Filipina. Berikut adalah beberapa cara patis berbeza daripada sos ikan lain:

• Proses pengeluaran: Patis dibuat dengan menapai ikan kecil dengan garam dan gula, dan kemudian membiarkannya selama beberapa bulan sehingga ia menjadi cecair gelap dan berperisa. Sos ikan lain mungkin menggunakan bahagian ikan yang berlainan atau memecahkan ikan dengan cara yang berbeza.
• Profil perisa: Patis mempunyai rasa yang kuat dan masin yang penting dalam banyak hidangan Filipina. Sos ikan lain mungkin mempunyai rasa yang lebih manis atau lebih ringan, bergantung pada negara asal.
• Warna: Patis terkenal dengan warna gelapnya, yang berasal dari proses penapaian. Sos ikan lain mungkin berwarna lebih cerah atau lebih gelap, bergantung pada proses pengeluaran.
• Kegunaan: Patis ialah sos serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, daripada ikan kukus hinggalah kepada sup dan rebusan. Sos ikan lain mungkin lebih biasa digunakan dalam hidangan atau masakan tertentu.

Menggantikan Patis dengan Sos Ikan Lain

Jika anda tidak dapat mencari pati di pasar raya tempatan anda atau dalam talian, jangan risau- terdapat banyak sos ikan lain yang boleh digunakan sebagai pengganti. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:

• Cari jenama lain: Walaupun patis mungkin merupakan sos ikan yang paling terkenal di Filipina, terdapat jenama lain yang tersedia yang menghasilkan sos yang serupa.
• Pertimbangkan jenis sos ikan lain: Jika anda selesa mencuba jenis sos ikan lain, pertimbangkan untuk menggunakan nam pla, nuoc mam atau shottsuru.
• Eksperimen dengan hidangan yang berbeza: Walaupun patis mungkin merupakan sos ikan utama yang digunakan dalam kebanyakan hidangan Filipina, jenis sos ikan lain juga boleh digunakan untuk menambah rasa unik pada resipi kegemaran anda.

Keputusan Terakhir: Adakah Patis Berbaloi Dicuba?

Jika anda peminat masakan Asia Tenggara atau ingin meningkatkan kemahiran memasak anda, pastinya patis patut dicuba. Berikut adalah beberapa faedah menggunakan pati dalam hidangan anda:

• Menambah rasa yang unik: Patis mempunyai profil rasa yang kompleks yang boleh meningkatkan rasa mana-mana hidangan.
• Serbaguna: Patis boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, menjadikannya ruji dalam kebanyakan isi rumah Filipina.
• Tersedia secara meluas: Walaupun sesetengah jenama pati mungkin lebih sukar dicari berbanding yang lain, ia biasanya tersedia di kebanyakan pasar raya Filipina dan kedai dalam talian.

Jadi, pada kali seterusnya anda membeli-belah untuk sos ikan, pertimbangkan untuk mencuba patis- anda mungkin dapat melihat perbezaan dalam rasa hidangan anda!

Pertempuran Sos: Patis vs Toyo

Toyo ialah sos tradisional Filipina yang diperbuat daripada kacang soya dan gandum. Ia adalah bahan biasa dalam masakan Asia Tenggara, digunakan untuk meningkatkan rasa sup, sos pencicah, dan sebagai agen perasa dalam masakan. Toyo mempunyai warna coklat pekat dan rasa tersendiri, sedikit manis yang kurang hanyir dan berminyak berbanding patis.

Bagaimana Toyo dibuat?

Toyo dibuat dengan menapai kacang soya dan gandum bersama garam dan air. Proses ini mengambil masa yang lama, biasanya beberapa bulan, dan melibatkan pengumpulan jus daripada campuran yang ditapai dan menekannya ke dalam tong. Tong itu kemudiannya disimpan hangat, yang membantu mempercepatkan proses penapaian dan memberikan warna yang lebih gelap kepada sos. Toyo adalah perasa yang ditapai, sama seperti pati, tetapi ia diperbuat daripada jenis bahan yang berbeza.

Patis vs Toyo: Perbezaan Utama

Walaupun kedua-dua patis dan toyo adalah ikan yang ditapai dan kicap, terdapat beberapa perbezaan utama antara keduanya:

• Patis diperbuat daripada ikan bilis, manakala toyo diperbuat daripada kacang soya dan gandum.
• Patis mempunyai rasa yang lebih kompleks dan pedas, manakala toyo mempunyai rasa yang lebih lembut dan sedikit manis.
• Patis adalah cecair keemasan, jernih, manakala toyo adalah warna coklat pekat.
• Patis cenderung lebih hanyir dan berminyak daripada toyo.
• Patis ialah perasa yang popular dalam masakan Filipina, manakala toyo ialah bahan biasa dalam masakan Asia Tenggara.

Proses Penghasilan Patis vs Toyo

Proses menghasilkan pati dan toyo adalah serupa dalam beberapa cara, tetapi berbeza dalam yang lain:

• Kedua-dua patis dan toyo adalah sos yang ditapai, dibuat dengan mengumpul jus daripada campuran bahan-bahan dan membenarkan mereka menapai perlahan-lahan selama beberapa bulan.
• Patis diperbuat daripada ikan bilis, yang dikumpul dan diperam dalam balang kecil yang terdedah kepada cahaya matahari. Toyo pula diperbuat daripada kacang soya dan gandum, yang ditapai dalam tong yang lebih besar.
• Proses penapaian patis adalah lebih perlahan berbanding toyo, mengambil masa sehingga 6 bulan untuk mencapai rasa yang diingini. Toyo pula boleh siap seawal 3 bulan.
• Patis adalah sejenis pengorbanan, kerana ikan bilis yang digunakan untuk membuatnya adalah komoditi berharga yang memerlukan banyak kerja untuk dikumpulkan dan disediakan. Toyo, sebaliknya, adalah hasil sampingan daripada tanaman kacang soya yang lebih biasa.

Cara Terbaik Menggunakan Patis dan Toyo

Kedua-dua patis dan toyo adalah perasa serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara:

• Patis ialah ramuan klasik dalam masakan Filipina, digunakan untuk memperisakan sup, rebusan dan sos pencicah. Rasanya yang pedas dan hanyir memberikan rasa tersendiri kepada mana-mana hidangan.
• Toyo ialah sos yang lebih lembut yang boleh digunakan untuk meningkatkan rasa sup, perapan dan tumis. Rasanya yang manis dan sedikit pedas kurang menyerlah berbanding patis, menjadikannya pilihan yang baik untuk mereka yang cenderung menjauhkan diri daripada rasa yang kuat.
• Patis dan toyo boleh digunakan bersama dalam beberapa hidangan, seperti adobo, untuk mencapai gabungan rasa yang lebih kompleks.

Kesimpulan

Jadi begitulah - patis ialah sos ikan yang digunakan dalam masakan Filipina. Ia adalah perasa yang kompleks dengan profil rasa yang unik dan sejarah yang panjang. Anda boleh menggunakannya untuk menambah rasa istimewa pada hidangan anda, terutamanya nasi, daging babi dan telur. Jadi, jangan takut untuk mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.