Potongan daging: Jenis, Penciptaan dan Teknik Memasak

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 20, 2022

Cutlet (berasal daripada côtelette, côte (“tulang rusuk”)) merujuk kepada kepingan nipis daging daripada kaki atau rusuk daging lembu, daging babi, atau kambing (juga dikenali dalam pelbagai bahasa sebagai cotoletta, Kotelett, kotlet atau kotleta).

Potongan daging ialah cara terbaik untuk menggunakan potongan daging yang lebih keras seperti daging babi atau daging lembu. Ia biasanya ditumbuk lebih nipis sebelum menjadi dilapisi tepung roti dan masak. Ia biasanya ditumbuk nipis sebelum dibakar dan dimasak. 

Potongan daging biasanya dihidangkan dengan kentang tumbuk, nasi, atau sayur-sayuran. Mari lihat apa yang membuat potongan daging begitu istimewa dan cara memasaknya dengan betul.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Cutlet

Potongan adalah hidangan yang diperbuat daripada daging yang telah dipotong secara melintang menjadi kepingan nipis. Istilah "cutlet" merujuk kepada cara daging dipotong, bukan jenis daging yang digunakan. Potongan daging boleh dibuat daripada pelbagai jenis daging, termasuk ayam, daging lembu, daging babi, dan kambing.

Cara Membuat Cutlet

Membuat potong adalah proses yang agak mudah yang melibatkan beberapa langkah asas:

• Pilih daging anda: Tentukan jenis daging yang anda ingin gunakan untuk potong anda.
• Hiris daging: Gunakan pisau tajam untuk menghiris daging secara mendatar menjadi kepingan nipis.
• Tumbuk daging: Gunakan palu daging untuk menumbuk hirisan daging sehingga ia lebih nipis dan rata.
• Potong roti: Jika anda ingin membuat potongan roti, celupkan potongan dalam telur dan kemudian salutkannya dengan serbuk roti.
• Masak potongan: Masak potongan dengan cepat dalam kuali dengan sedikit minyak atau mentega, pastikan ia masak tetapi tidak terlalu masak.

Di Mana Nak Cari Cutlet

Potongan daging boleh didapati di kebanyakan kedai runcit dan kedai daging, dan biasanya dijual mengikut paun. Jika anda tidak menemui potongan daging yang dilabelkan sedemikian secara jelas, cari daging yang dihiris nipis yang boleh ditumbuk menjadi potongan.

Resipi Yang Menggunakan Cutlet

Potongan daging boleh digunakan dalam pelbagai resipi, daripada pan-goreng potong ke hidangan yang lebih kompleks seperti parmesan ayam atau kroket. Berikut adalah beberapa resipi yang menggunakan potong:

• Potongan ayam dengan bawang putih dan parmesan: Resipi ini memerlukan potongan ayam yang dimasak dengan cepat dengan bawang putih dan keju parmesan.
• Potongan daging babi dengan salsa oren: Resipi ini menggunakan potongan daging babi yang dimasak dengan cepat dan dihidangkan dengan salsa oren segar.
• Potongan daging lembu disumbat dengan cendawan dan keju: Resipi ini menggunakan potongan daging lembu yang disumbat dengan cendawan dan keju sebelum dimasak di dalam ketuhar.

Pelbagai Jenis Potongan

Apabila kebanyakan orang memikirkan potongan daging, mereka memikirkan potongan daging. Ini adalah potongan daging nipis yang biasanya dilapisi tepung roti dan digoreng. Berikut adalah beberapa jenis potong daging yang paling biasa:

• Potongan ayam: Ini diperbuat daripada ayam yang dikisar dan merupakan pengganti yang popular untuk potongan daging lembu atau daging babi.
• Potongan daging kalkun: Ini diperbuat daripada ayam belanda yang dikisar dan merupakan alternatif yang lebih sihat kepada daging lembu atau daging babi.
• Potongan daging lembu: Ini dibuat daripada potongan daging lembu yang nipis dan biasanya dihidangkan dengan sos merah atau putih.
• Potongan daging babi: Ini diperbuat daripada daging babi yang dipotong nipis dan selalunya diperap atau dijeruk sebelum dimasak.
• Potongan daging lembu: Ini diperbuat daripada potongan nipis daging lembu dan merupakan bahan popular dalam masakan Itali.

Seni Mencipta Cutlet

Potongan daging boleh dihidangkan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan yang lebih besar. Mereka sering dihidangkan dengan kentang tumbuk atau nasi dan sampingan sayur-sayuran. Potongan daging juga boleh digunakan dalam sandwic atau sebagai topping untuk salad.

Resipi Cutlet The Spruce Eats

Sedang mencari inspirasi untuk hidangan cutlet anda yang seterusnya? Lihat koleksi resipi potongan daging The Spruce Eats, yang termasuk:

• Wiener Schnitzel klasik
• Ayam Saltimbocca dengan Cendawan dan Kaper
• Veal Milanese dengan Salad Arugula
• Steak Swiss dengan Tomato dan Lada

Seni Memasak Cutlet

Apabila ia datang untuk memasak potong, alat dan potongan yang betul adalah penting. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:

• Pilih jenis daging yang betul: Daging lembu, ayam, ayam belanda dan daging babi adalah pilihan terbaik untuk membuat potongan daging.
• Gunakan pisau tajam untuk memotong daging menjadi kepingan nipis dan pendek. Sebagai alternatif, anda boleh meminta penjual daging anda melakukan ini untuk anda.
• Gunakan palu daging untuk menumbuk daging sehingga ia lebih nipis. Ini diperlukan untuk pemotongan daging yang lebih keras, seperti daging lembu atau daging babi.

Kaedah Memasak

Terdapat beberapa kaedah untuk memasak cutlet, masing-masing mempunyai kelebihannya sendiri:

• Menggoreng kuali: Panaskan minyak dalam kuali dan masak potongan sehingga ia berwarna perang keemasan di kedua-dua belah. Kaedah ini bagus untuk potongan daging yang nipis, seperti ayam atau ayam belanda.
• Mereneh: Masukkan potong ke dalam sos dan renehkan sehingga masak. Kaedah ini bagus untuk potongan daging yang lebih tebal, seperti daging babi atau daging lembu.
• Pembuatan roti: Salut potong dalam tepung, kemudian celupkan ke dalam telur yang telah dipukul dan salutkan dengan serbuk roti. Kaedah ini bagus untuk menambah rasa dan tekstur pada potong.

Sos dan Topping

Potongan daging sering ditambah dengan sos atau bahan lain untuk meningkatkan rasa mereka. Berikut ialah beberapa idea untuk dicuba:

• Sos lemon: Satukan jus lemon, mentega, dan garam dalam kuali dan renehkan sehingga pekat. Tuangkan ke atas potongan daging yang telah dimasak untuk rasa pedas.
• Saltimbocca: Potongan daging paling masak dengan prosciutto, sage dan keju mozzarella. Bakar sehingga keju cair dan berbuih.
• Milanese: Potongan roti dan goreng hingga perang keemasan. Teratas dengan campuran cendawan, caper dan jus lemon untuk rasa yang enak.

Tips dan trik

Berikut ialah beberapa petua tambahan untuk membantu anda memasak potongan daging yang sempurna:

• Gunakan kertas parchment atau bungkus plastik untuk menutup seluruh kepingan daging sebelum ditumbuk. Ini akan menghalangnya daripada koyak atau pecah.
• Perasakan daging mentah dengan garam dan lada sulah sebelum dimasak untuk meningkatkan rasa.
• Manfaatkan potongan daging yang lebih keras dengan menumbuknya dengan lebih nipis. Ini akan menjadikan mereka kurang kenyal dan lebih lembut.
• Sapukan tekanan sekata semasa menumbuk daging untuk memastikan hasil yang konsisten.

Potongan daging mungkin kelihatan mudah, tetapi terdapat banyak teknik dan helah untuk dikuasai. Dengan petua dan resipi ini, anda akan dapat menghasilkan potongan daging yang lazat yang pasti menarik perhatian.

Kesimpulan

Potongan daging adalah cara terbaik untuk menggunakan sisa daging. Ia juga merupakan cara terbaik untuk memperkenalkan kanak-kanak kepada daging baharu, kerana ia sangat mudah dibuat. 

Jadi, sekarang anda tahu apa itu cutlet dan cara menggunakannya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.