Sos: cara menggunakannya sebaiknya untuk menyedapkan hidangan anda

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 5 November 2022

Dalam masakan, sos ialah makanan cecair, krim atau separa pepejal yang dihidangkan atau digunakan dalam menyediakan makanan lain. Sos biasanya tidak dimakan sendiri.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Sos paling popular di Amerika

Saya melihat carian untuk sos di Amerika, dan sos yang paling popular dalam 5 tahun lepas ialah:

1. Mustard
2. Salsa
3. Sos panas
4. Ketchup
5. Sos soya

Amerika mencari sos dalam 5 tahun yang lalu

Mustard adalah perasa yang paling dicari di seluruh Amerika Syarikat. Tetapi setiap tahun bermula dari April dan berakhir pada bulan Ogos pada kemuncaknya, salsa melihat peningkatan yang hebat dalam populariti, malah melebihi mustard hampir setiap tahun tanpa gagal.

Populariti sos mengikut negeri

Apakah sos sebenarnya?

Sos ialah perkataan Perancis yang diambil daripada bahasa Latin salsa, yang bermaksud masin. Mungkin sos tertua yang direkodkan ialah garum, sos ikan yang digunakan oleh orang Yunani Purba.

Sos memerlukan komponen cecair, tetapi sesetengah sos (contohnya, pico de gallo salsa atau chutney) mungkin mengandungi lebih banyak komponen pepejal daripada cecair.

Sos adalah elemen penting dalam masakan di seluruh dunia. Sos boleh digunakan untuk hidangan lazat atau untuk pencuci mulut.

Mereka boleh jadi:

• disediakan dan dihidangkan sejuk, seperti mayonis,
• disediakan sejuk tetapi dihidangkan suam-suam kuku seperti pesto,
• atau boleh dimasak seperti bechamel dan dihidangkan hangat
• atau sekali lagi dimasak dan dihidangkan sejuk seperti sos epal.

Sesetengah sos adalah ciptaan industri seperti sos Worcestershire, Sos HP, atau pada masa kini kebanyakannya dibeli siap seperti kicap atau sos tomato, yang lain masih baru disediakan oleh tukang masak.

Sos untuk salad dipanggil salad dressing. Sos yang dibuat dengan mencairkan kuali dipanggil sos kuali. Seorang tukang masak yang pakar dalam membuat sos dipanggil saucier.

Mereka sering digunakan untuk menutup rasa makanan yang kurang sempurna, seperti daging atau makanan laut. Itulah sebabnya di Jepun, penggunaan sos jauh lebih sedikit, dengan penekanan pada kualiti bahan asas.

Tiga unsur sos apa pun

Mana-mana sos akan terdiri daripada 3 perkara asas:

1. Cecair: Ini adalah badan sos dan di mana banyak rasa yang mendalam berasal. Ia boleh menjadi stok (daging dan tulang yang direbus dalam air), susu, atau apa-apa jenis lemak daripada daging babi atau daging lembu.
2. Ejen pemekat: Untuk menjadikannya sos, ia mestilah lebih pekat daripada cecair. Jika tidak, ia akan menjadi minuman. Anda boleh menggunakan beberapa bahan untuk menghasilkan sos yang lebih pekat, seperti roux, kanji (daripada kentang contohnya), penghubung (krim, kuning telur) atau puri sayuran.
3. Perasa: Untuk menambah rasa cecair asas, beberapa perasa boleh digunakan. Ini selalunya termasuk herba dan rempah ratus, gula, garam, dan kini juga perasa tiruan.

Bagaimanakah anda harus menggunakan sos?

Apabila bercakap tentang memasak, terdapat beberapa perkara yang anda tidak boleh lakukan tanpa. Pisau yang bagus, papan pemotong, dan sudah tentu, sos. Tetapi apakah cara terbaik untuk menggunakan sos? Berikut adalah beberapa petua:

-Jika anda menggunakan sos berjari, panaskan sebelum anda memasukkannya ke dalam hidangan anda. Ini akan membantu rasa bersatu dan menjadikan hidangan anda lebih enak.

-Apabila menambah sos ke dalam hidangan, mulakan dengan sedikit dan kemudian tambah lagi jika perlu. Anda sentiasa boleh menambah lebih banyak, tetapi anda tidak boleh mengambilnya sebaik sahaja ia ada.

-Jika anda membuat sos sendiri, jangan takut untuk bereksperimen dengan rasa yang berbeza. Cuba tambah rempah atau herba baharu untuk melihat cara ia mengubah rasa.

-Akhir sekali, jangan takut untuk menggunakan sos dengan cara yang baru dan kreatif. Gunakannya sebagai perapan untuk daging, sebagai sos pencicah, atau juga sebagai topping untuk pencuci mulut. Kemungkinannya tidak berkesudahan!

Empat kegunaan sos

Terdapat pelbagai jenis sos, dan setiap satu boleh digunakan dengan cara yang berbeza. Berikut adalah beberapa jenis sos yang paling popular:

• sos pencicah: ini adalah sos, selalunya sejuk, anda gunakan untuk mencelup makanan
• perapan: ini ialah sos yang anda gunakan untuk menyedapkan daging atau makanan lain sebelum dimasak. Perapan kebanyakannya digunakan untuk menyedapkan satu bahan
• sos memasak: ini ialah sos yang anda gunakan semasa memasak untuk menambah rasa atau kelembapan pada hidangan
• sos penamat: ini ialah sos yang anda tambah pada akhir memasak, sejurus sebelum dihidangkan. Sos penamat selalunya digunakan untuk memberikan hidangan rupa yang berkilat atau berkilat

7 sos ibu

Ia dipanggil sos ibu kerana ia adalah salah satu sos semua sos lain dibuat. Ia seperti ibu yang melahirkan sos baru apabila sesuatu tambahan ditambah, tetapi anda masih boleh mengesan kembali warisan kepada sos pertama itu kerana persamaannya.

Adakah terdapat 5 atau 7 sos ibu? Ini mengelirukan…

Terdapat 5 sos ibu Perancis, tomato, veloute, béchamel, espagnole dan sos Hollandaise. Tetapi melihat di luar hanya masakan Perancis, ada yang telah menambah lebih banyak sos ibu ke dalam senarai: mayonis dan demi-glace.

Sos tomato

Sos dianggap sebagai sos tomato jika dibuat terutamanya daripada tomato, sama ada dengan mengekstrak jus atau puri. Ia biasanya hanya dianggap sebagai sos tomato jika ia dihidangkan sebagai sebahagian daripada hidangan, bukannya sebagai perasa.

Mereka sering digunakan untuk daging dan sayur-sayuran dan boleh berfungsi sebagai sos ibu untuk salsa Mexico dan sos pasta Itali.

Veloute

Veloute bermaksud baldu dalam bahasa Perancis dan ialah istilah untuk stok ringan dengan roux berambut perang tepung dan mentega, digabungkan untuk membuat sos yang sedap. Mana-mana sos yang dibuat dengan mentega atau krim adalah sos anak perempuan veloute.

Sos becamel

Bechamel secara tradisinya dibuat daripada roux putih dan susu, dengan sedikit perasa. Kerana rasa yang ringan, ia mengambil rasa perasa dengan sangat baik, seperti garam dan buah pala. Hasilnya ialah sos sutera dan berkrim yang boleh anda gunakan sendiri atau sebagai asas untuk sos lain.

Mayonis

Mayonis ialah sos yang diperbuat daripada minyak, kuning telur, agen pemasam seperti jus lemon atau cuka, dan rempah ratus. Ini menghasilkan sos pekat dan berkrim yang digunakan sejuk untuk sandwic, salad dan kentang goreng Perancis.

Ia juga digunakan untuk membuat sos lain, tartar dan remoulade untuk menamakan beberapa, itulah sebabnya ada yang memanggilnya sos ibu juga.

espagnole

Espagnole ialah sos perang gelap dengan rasa bacon dan tomato yang kuat, terlalu kuat untuk digunakan secara langsung pada makanan. Itulah sebabnya ia sering digunakan sebagai asas sos masakan. Ia diperbuat daripada stok coklat dengan mirepoix, tomato dan roux.

Demi-silau

Demi-glace ialah sos kaca coklat yang dibuat secara tradisional dengan menggabungkan satu bahagian sos espagnole dan satu bahagian stok coklat. Ia kini sering juga dibuat dengan mengurangkan sup daging lembu, ayam atau sayur-sayuran sehingga pekat. Ia sering digunakan asas aa untuk sos lain, sebab itu ada yang memanggilnya sos ibu.

Ia mempunyai rasa daging yang kaya dengan sedikit rasa manis daripada karamelisasi sos sambil mengurangkannya.

Belanda

Hollandaise dibuat dengan mencampurkan kuning telur, mentega cair, jus lemon, dan lada putih atau cayenne. Ini menghasilkan sos yang kaya mentega. Ia juga dikenali sebagai sos Belanda (Holland bermaksud Belanda di mana mereka bercakap Belanda), tetapi ia dianggap berasal sebagai Sos Isigny, dinamakan sempena bandar kecil Normandia yang terkenal dengan menteganya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.