Serong Pisau Dijelaskan: Petua Tunggal lwn Berganda & Mengasah

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Februari 22, 2023

Pernahkah anda melihat dengan teliti pisau dapur anda? Jika ada, anda MUNGKIN perasan sedikit sudut atau condong pada salah satu atau kedua-dua belah bilah. Itulah yang kita panggil a pisau serong! 

Serong pisau merujuk kepada permukaan bercerun atau bersudut pada bilah pisau. Serong ini ialah bahagian bilah yang bertemu dengan mata pemotong, yang menajamkan pisau dan menjadikannya lebih berkesan. Pisau sama ada diasah pada satu sisi (serong tunggal) atau kedua-dua belah (serong berganda). 

Mari kita bincangkan tentang apa sebenarnya maksudnya, jenis yang berbeza, dan cara bevel dicapai.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah serong pisau?

Serong pisau merujuk kepada permukaan bercerun atau bersudut pada bilah pisau.

Serong ini ialah bahagian bilah yang bertemu dengan mata pemotong, yang menajamkan pisau dan menjadikannya lebih berkesan.

Sudut serong boleh berbeza-beza secara meluas bergantung pada jenis pisau, dengan sudut yang lebih besar digunakan untuk mata pemotong yang lebih kuat, tebal dan sudut yang lebih kecil untuk tepi yang lebih tajam dan nipis. 

Pada asasnya, serong pisau ialah permukaan yang telah dikisar untuk membentuk tepi pisau.

Ia boleh dikisar kepada pelbagai sudut yang berbeza, dan semakin kecil sudutnya, semakin tajam pisau.

Sudut serong juga boleh mempengaruhi sejauh mana bilah mengekalkan tepinya, kerana sudut tertentu boleh membantu mengekalkan ketajaman dari semasa ke semasa.

Serong pisau ialah sudut bilah pisau dari tepi ke tulang belakang.

Sudut serong berbeza-beza bergantung pada jenis pisau dan tujuan penggunaannya tetapi biasanya 14-22 darjah untuk pisau dapur.

Terdapat pisau serong tunggal dan serong dua.

Serong tunggal diasah pada satu sisi bilah sahaja, manakala serong ganda mempunyai tepi yang diasah pada kedua-dua belah bilah.

Tidak semua bilah dicipta sama, jadi penting untuk memahami jenis pisau yang paling sesuai untuk setiap tugas.

Secara amnya, bilah yang lebih besar mempunyai serong yang lebih lebar, manakala bilah yang lebih kecil boleh mempunyai yang lebih tajam.

Serong membantu memotong makanan dan bahan lain, kerana ia menghasilkan tepi yang tajam dan bersih.

Adalah penting untuk mengekalkan sudut serong yang betul untuk keselamatan dan kecekapan apabila memotong dengan pisau.

Alat mengasah atau mengasah boleh membantu mengekalkan pisau anda pada sudut serong yang optimum untuk hasil terbaik.

Jenis-jenis serong pisau

Pisau serong tunggal dan serong dua ialah dua jenis pisau yang berbeza, dan kedua-duanya mempunyai kelebihan dan kekurangannya. 

Pisau serong tunggal direka bentuk dengan satu sisi yang tajam, manakala pisau serong dua mempunyai dua sisi yang tajam. 

Pisau serong tunggal bagus untuk pemotongan ketepatan, tetapi ia boleh menjadi sukar untuk digunakan kerana ia memerlukan lebih kemahiran. 

Sebaliknya, pisau serong berkembar lebih mudah digunakan kerana ia mempunyai dua sisi yang tajam, jadi ia sesuai untuk pemula. 

Walau bagaimanapun, pisau serong berkembar tidak menawarkan ketepatan yang sama seperti pisau serong tunggal. 

Bahagian ini membincangkan kedua-duanya dan menerangkan perbezaannya.

Serong tunggal

Pisau serong tunggal, juga dikenali sebagai pisau pahat, diasah pada satu sisi bilah sahaja.

Bilah jenis ini biasa digunakan untuk pisau dapur Jepun dan digunakan untuk pemotongan ketepatan.

Satu tepi gyuto (pisau tukang masak Jepun) or Yanagi (penghiris ikan) adalah contoh yang baik untuk pisau serong tunggal.

Kedua-dua pisau ini setajam pisau cukur dan sangat tepat. 

Saya telah mengkaji pisau chef gyuto kegemaran saya di sini jika anda ingin menambah satu pada koleksi anda

Dari mana datangnya pisau serong tunggal itu?

Ia agak misteri, tetapi kebanyakan percaya ia berasal dari Jepun.

Ia telah digunakan oleh beberapa cef dan pakar masakan yang paling terkenal di dunia selama berabad-abad.

Pisau serong tunggal ialah sejenis pisau dengan satu sudut tajam di tepi.

Daripada dua kisar seperti kebanyakan pisau, ia mempunyai satu kecondongan/sudut berterusan.

Ia juga dikenali sebagai kisar pahat kerana ia mempunyai geometri yang sama seperti pahat kayu.

Pisau serong tunggal boleh sama ada kidal atau tangan kanan, dengan sudut serong biasanya antara 8 hingga 15 darjah.

Jadi jika anda seorang tukang masak tangan kanan, anda akan menggunakan pisau serong tangan kanan, dan jika anda kidal, anda akan menggunakan sebaliknya.

Secara amnya, pengguna tangan kanan akan mendapati lebih mudah untuk menggunakan pisau serong tunggal melainkan ia direka khusus untuk orang kiri (seperti pilihan khas pisau Jepun kidal ini). 

Seperti yang dinyatakan, pisau serong tunggal biasanya mempunyai sudut 8-15 darjah (berbanding dengan 14-22 serong dua) dan boleh menjadi lebih halus untuk dikendalikan daripada pisau serong dua.

Ia sering digunakan untuk menghiris sushi dan sayur-sayuran, serta tugas rumit seperti mengukir dan mengiris.

Pisau serong tunggal memerlukan lebih banyak kemahiran dan teknik daripada pisau serong dua, jadi adalah penting untuk memahami sudut serong untuk memastikan ia tepat untuk jenis makanan yang anda potong.

Pisau serong tunggal juga boleh memerlukan batu asah khas dan alat mengasah untuk mengekalkan sudut serong yang optimum.

Orang Jepun telah menggunakan pisau serong tunggal selama berabad-abad, percaya mereka boleh mencipta kelebihan yang sempurna dalam satu pukulan.

Pisau ini mempunyai tiga bahagian utama:

• Shinogi - permukaan rata pisau yang berjalan di sepanjang bilah
• Urasuki - permukaan cekung yang terletak di belakang bilah
• Uraoshi - rim nipis yang mengelilingi urasuki

serong berganda

Pisau serong berganda ialah sejenis pisau yang mempunyai tepi tajam pada kedua-dua belah bilah, membentuk serong berbentuk V pada setiap sisi.

Ini berbeza dengan pisau serong tunggal, yang mempunyai sisi rata pada satu sisi bilah dan serong pada sisi yang lain.

Pisau serong berganda biasanya digunakan dalam masakan gaya Barat dan sering dirujuk sebagai "pisau tukang masak" atau "pisau tukang masak."

Ia adalah pisau serba boleh yang boleh digunakan untuk pelbagai tugas, seperti mencincang, menghiris dan memotong dadu.

Jadi, jenis pisau bermata dua ini lebih biasa untuk pisau dapur gaya barat dan digunakan untuk pemotongan tujuan umum.

Reka bentuk serong berkembar membolehkan pisau memotong dengan lancar melalui makanan dengan rintangan yang kurang, menjadikannya lebih mudah digunakan dan kurang memenatkan pengguna. 

Ia juga membolehkan kawalan yang lebih tepat semasa memotong, kerana pengguna boleh memilih sisi bilah yang hendak digunakan berdasarkan sudut potong.

Pisau serong berganda terdapat dalam pelbagai saiz, daripada pisau pengupas kecil kepada pisau chef besar, dan biasanya diperbuat daripada keluli berkualiti tinggi yang kuat dan tahan lama.

Pisau serong dua lazimnya mempunyai sudut 14-22 darjah pada setiap sisi dan boleh lebih mudah dikendalikan daripada pisau serong tunggal.

Ia sering digunakan untuk memotong dan menghiris daging, buah-buahan, dan sayur-sayuran. 

Selain itu, pisau serong berkembar lebih mudah untuk diasah tetapi masih memerlukan alat dan teknik mengasah untuk memastikan sudut serong adalah tepat.

Kedua-dua pengguna kanan dan kiri boleh menggunakan pisau dua serong dengan mudah. 

Pisau serong tunggal atau dua Jepun

Jika anda melihat serong pada kedua-dua belah pisau, maka ia adalah pisau serong dua.

Jika anda hanya melihat satu sisi dengan serong, maka ia adalah pisau serong tunggal. Senang kacang!

Terdapat kedua-dua pisau Jepun bevel tunggal dan dua bevel, dan ia mempunyai tujuan yang berbeza di dapur.

Pisau dengan serong berganda, selalunya dikenali sebagai bilah bermata dua, mempunyai serong di kedua-dua belah.

Terutamanya dalam pisau gaya Barat seperti yang Perancis dan Jerman, pisau ini adalah yang paling biasa. 

Pisau gyuto, pisau sujihiki dan pisau honesuki hanyalah beberapa contoh dari banyak pisau bermata dua yang dimiliki oleh orang Jepun. 

Pisau tradisional Jepun biasanya serong tunggal, tetapi terdapat banyak versi serong berganda moden hari ini untuk memenuhi keperluan pengguna Barat juga. 

Apabila membincangkan pisau bermata dua, selalunya diandaikan bahawa sudut bilah pada setiap sisi adalah sama antara satu sama lain (iaitu, jika satu sisi dikisar hingga 11 darjah, sisi lain juga dikisar kepada 11 darjah, menjadikan jumlah sudut 22 darjah). 

Pisau Jepun biasanya diasah kepada kira-kira 8 darjah pada kedua-dua belah dan mempunyai sudut yang agak sempit berbanding bilah barat standard yang lain.

Bilah bermata tunggal ialah istilah yang digunakan untuk menggambarkan pisau yang hanya diasah pada satu sisi. 

Pada hakikatnya, bagaimanapun, kami telah mendapati bahawa bilah tradisional Asia dengan serong pada kedua-dua belah adalah jauh lebih biasa daripada pisau serong tunggal antara yang ditawarkan di Amerika Syarikat. 

Walau bagaimanapun, di Jepun, bilah serong tunggal lebih popular dan lebih disukai kerana ketajaman dan ketepatannya yang unggul!

Kebanyakan tukang masak mesti menguasai kemahiran dan prosedur pisau baharu untuk menggunakan bilah serong tunggal.

Jika anda kidal, ia juga boleh termasuk membeli pisau khusus untuk anda supaya anda boleh menggunakan pisau dengan betul. 

Bilah bermata tunggal boleh menghasilkan kepingan yang lebih kecil, terutamanya dengan sayur-sayuran, dengan syarat anda tahu cara menggunakannya dengan betul, yang sangat bagus untuk tukang masak sushi.

Apakah perbezaan antara pisau serong tunggal dan berganda?

Berikut ialah pecahan bilah serong tunggal:

• Jika anda sedang mencari pisau yang merupakan kuda poni satu helah, pisau serong tunggal adalah untuk anda! Ia seperti unicycle – ia hanya mempunyai satu roda, tetapi ia masih menyelesaikan tugas. 
• Sudut pisau serong tunggal dibentuk pada satu sisi sahaja, jadi ia seperti tepi pahat. Ia adalah pilihan popular untuk pisau Jepun, seperti Santoku Genten. 

Berikut ialah pecahan bilah serong berganda:

• Pisau dua serong adalah seperti dua roda - ia mempunyai dua sudut, jadi mereka boleh melakukan lebih daripada satu perkara. 
• Kebanyakan pisau Eropah adalah dua serong, yang bermaksud kedua-dua belah bilah mempunyai sudut. Anda boleh mendapatkan pelbagai gaya tepi, seperti bentuk V, kompaun (tepi V dua lapis) dan bentuk cembung. 
• Pisau serong berkembar adalah seperti pisau Tentera Swiss - mereka boleh melakukan semuanya!

Ketahui bagaimana pisau Barat dibandingkan dengan pisau Jepun dan perkara yang perlu anda pilih

Serong pisau vs sudut

Serong dan sudut pisau adalah dua aspek penting pisau yang boleh membuat perbezaan besar dalam prestasi bilah. 

Serong ialah bahagian bilah yang dikisar ke bawah untuk mencipta kelebihan pemotongan. Sudut serong menentukan ketajaman mata pisau.

Apabila bercakap tentang pisau, serong dan sudut boleh membuat semua perbezaan. Pisau dengan sudut serong cetek akan mempunyai kelebihan yang lebih tajam, tetapi ia tidak akan tahan lama. 

Sebaliknya, pisau dengan sudut serong yang lebih curam akan mempunyai kelebihan yang lebih tahan lama, tetapi ia tidak akan setajam itu.

Jadi, jika anda mahukan pisau tajam yang tahan lama, anda perlu mencari keseimbangan antara keduanya. 

Secara ringkasnya, serong dan sudut pisau adalah seperti tindakan mengimbangi.

Anda mahukan tepi tajam yang tidak akan kusam terlalu cepat, dan di situlah serong dan sudut masuk. 

Sudut serong cetek akan memberi anda kelebihan yang lebih tajam, tetapi ia tidak akan bertahan lama.

Sudut yang lebih curam akan memberikan anda kelebihan yang tahan lebih lama, tetapi ia tidak akan setajam. Terpulang kepada anda untuk memutuskan mana yang sesuai untuk anda.

Adakah serong dan tepi adalah perkara yang sama?

Tidak, serong dan tepi bukan perkara yang sama. 

Istilah "serong" dan "tepi" adalah berkaitan, tetapi ia tidak bermaksud perkara yang sama.

Bahagian tepi pisau merujuk kepada permukaan pemotongan tajam yang menjalar sepanjang bilah. Ia adalah bahagian bilah yang sebenarnya membuat sentuhan dengan bahan yang dipotong.

Serong pula ialah permukaan bersudut yang membentuk tepi. Ia adalah bahagian bilah yang telah dikisar atau diasah untuk mencipta kelebihan pemotongan. 

Serong boleh rata atau mempunyai bentuk yang kompleks, dan ia boleh dikisar pada satu atau kedua-dua belah bilah.

Dalam erti kata lain, serong ialah permukaan condong yang menghala ke tepi, manakala tepi adalah bahagian bilah yang sebenarnya melakukan pemotongan.

Serong ialah aspek penting dalam prestasi pisau dan boleh menjejaskan ketajaman, ketahanan dan kemudahan penggunaannya.

Tepi ialah bahagian paling tajam pisau yang menghiris bahan-bahan. Ia terletak di bahagian bawah pisau, dari tumit ke hujung. 

Serong ialah sudut yang menghala ke tepi. Ia adalah bahagian pisau yang dikisar untuk membentuk tepi. Jadi, walaupun mereka berkaitan, mereka tidak sama. 

Secara ringkasnya, tepi ialah bahagian tajam pisau, dan serong ialah sudut yang menghala ke tepi. Ia seperti tanjakan yang membawa anda ke tepi. 

Jadi, jika anda ingin memanfaatkan pisau anda sepenuhnya, anda perlu memberi perhatian kepada kedua-dua tepi dan serong.

Bagaimanakah serong dibuat?

Mencipta serong pisau melibatkan pengisaran tepi bilah untuk menghasilkan sudut dan bentuk yang diingini. 

Serong biasanya dibuat menggunakan roda pengisar, iaitu cakera atau tali pinggang melelas berputar yang mengeluarkan logam daripada bilah.

Tukang pandai pisau akan bermula dengan membentuk profil bilah dan kemudian meneruskan untuk mengisar serong.

Sudut serong bergantung pada tujuan penggunaan pisau dan keutamaan tukang besi atau pelanggan.

Mari kita ambil serong 70/30 sebagai contoh: 

Untuk mencipta serong 70/30, tukang besi lazimnya akan bermula dengan mengisar sudut 70% pada satu sisi bilah. 

Ini dilakukan dengan menahan bilah pada roda pengisar pada sudut yang dikehendaki dan berhati-hati menggerakkannya ke depan dan ke belakang sehingga serong adalah sekata dan simetri.

Setelah 70% bevel selesai, knife smith akan beralih ke sisi bertentangan bilah dan mengisar 30% bevel.

Ini biasanya dilakukan pada sudut yang lebih curam untuk mencipta kelebihan yang lebih tajam.

Selepas serong dibuat, tukang pisau lazimnya akan terus mengasah dan menggilap bilah untuk menghasilkan mata pemotong yang tajam dan licin.

Ini boleh melibatkan penggunaan satu siri bahan pelelas yang lebih halus, seperti batu asah, untuk menapis tepi dan mengeluarkan sebarang burr atau bintik kasar.

Secara keseluruhan, mencipta serong pisau memerlukan gabungan kemahiran, pengalaman dan ketepatan, dan ia boleh mengambil masa berjam-jam untuk menghasilkan bilah berkualiti tinggi dengan serong yang direka dengan baik.

Selain sudut tajam, setiap pisau juga mempunyai kemasan tertentu untuk ketahanan dan estetika

SOALAN LAZIM

Apakah serong pisau 70/30?

Serong pisau 70/30 ialah teknik mengasah asimetri yang memberikan bilah anda kelebihan yang tidak seperti yang lain. 

Serong pisau 70/30 merujuk kepada jenis tepi bilah tertentu yang mempunyai dua sudut berbeza pada setiap sisi bilah. 

Istilah "70/30" merujuk kepada nisbah sudut pada setiap sisi, dengan satu sisi mempunyai sudut 70% dan sisi lain mempunyai sudut 30%.

Sudut 70% lazimnya terdapat pada sisi bilah yang digunakan untuk memotong, manakala sudut 30% berada pada sisi yang bertentangan dengan bilah. 

Reka bentuk ini mencipta kelebihan pemotongan yang lebih tajam pada satu sisi bilah, yang boleh membantu untuk membuat penghirisan dan pemotongan lebih mudah dan lebih cekap.

Serong jenis ini biasanya terdapat pada pisau gaya Jepun, seperti pisau santoku atau nakiri.

Ia juga kadangkala digunakan pada pisau chef gaya Barat, walaupun serong 50/50 (di mana kedua-dua belah mempunyai sudut yang sama) adalah lebih biasa untuk jenis pisau tersebut.

Apakah serong 50/50 pada pisau?

Serong 50/50 pada pisau ialah apabila tepi yang diasah adalah bentuk genap 50/50 "V". 

Ini bermakna sudut pada setiap sisi bilah adalah sama, jadi ia simetri.

Ia adalah pilihan popular bagi mereka yang mencari kelebihan tajam yang mudah diselenggara. Selain itu, ia kelihatan sangat keren! 

Anda boleh mendapatkan 50/50 serong pada sudut yang berbeza, seperti 12 darjah atau 20 darjah, bergantung pada perkara yang anda cari. 

Jadi, jika anda sedang mencari tepi tajam yang mudah diselenggara dan kelihatan hebat, serong 50/50 adalah cara terbaik!

Bagaimana untuk menyerong pisau?

Membelokkan pisau ialah cara terbaik untuk memberikan kelebihan yang profesional dan tajam. Ia adalah proses mudah yang boleh dilakukan oleh sesiapa sahaja dengan alat yang betul dan sedikit kesabaran. 

Untuk bermula, anda memerlukan roda pengisar atau batu asahan dan jig mengasah serong (Saya telah menyemak beberapa jig mengasah berkualiti di sini).

Mulakan dengan mengapit pisau dalam jig, kemudian laraskan sudut roda agar sepadan dengan sudut serong yang anda ingin buat. 

Setelah sudut ditetapkan, perlahan-lahan gerakkan bilah pada roda atau batu sehingga anda mencapai bentuk yang diingini. 

Akhir sekali, gunakan batu mengasah untuk mengasah tepi, dan anda sudah selesai!

Memilih pisau tidak sukar, tetapi memerlukan sedikit latihan untuk mendapatkannya dengan betul. 

Oleh itu, jangan berkecil hati jika anda tidak mendapatkannya dengan sempurna pada kali pertama. Dengan sedikit latihan, anda akan menjadi profesional dalam masa yang singkat!

Apakah sudut serong terbaik untuk pisau?

Sudut serong terbaik untuk pisau akan bergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis pisau, tujuan penggunaan pisau dan pilihan peribadi pengguna. 

Walau bagaimanapun, beberapa garis panduan am boleh membantu dalam memilih sudut serong yang sesuai.

Bagi kebanyakan pisau chef gaya Barat, sudut serong sekitar 20 darjah adalah perkara biasa.

Sudut ini adalah keseimbangan yang baik antara ketajaman dan ketahanan dan boleh berfungsi dengan baik untuk pelbagai tugas pemotongan.

Untuk pisau gaya Jepun, sudut serong yang lebih rendah sekitar 15 darjah atau kurang sering digunakan.

Ini menghasilkan kelebihan yang lebih tajam dan tajam yang sesuai untuk tugas yang memerlukan ketepatan dan kawalan, seperti menghiris sayur-sayuran atau menyediakan sushi.

Untuk pisau yang lebih berat, seperti pisau pemotong atau chopper, sudut serong yang lebih tinggi iaitu 25 darjah atau lebih boleh digunakan.

Ini menghasilkan kelebihan yang lebih tebal dan tahan lama yang boleh menahan tekanan pemotongan dan penggodaman.

Akhirnya, sudut serong terbaik untuk pisau akan bergantung pada keperluan dan keutamaan pengguna individu.

Anda boleh mencuba pisau yang berbeza dengan sudut serong yang berbeza untuk melihat perkara yang dirasakan paling selesa dan berkesan untuk tugas khusus anda.

Sudut 20 darjah: jalan tengah yang baik

Mencari sudut serong yang sempurna untuk pisau anda boleh menjadi sukar, tetapi jangan risau – sudut 20 darjah ialah tempat yang bagus untuk bermula. 

Sudut ini cukup tajam untuk menyelesaikan kerja tetapi tidak begitu tajam sehingga mudah rosak.

Selain itu, ia berfungsi untuk kebanyakan pisau, jadi anda tidak perlu risau tentang kesilapan. 

Jika anda sedang mencari sesuatu yang lebih tajam, anda sentiasa boleh pergi ke bawah – cuma perlu diingat bahawa semakin rendah sudut, semakin halus bahagian tepinya.

Oleh itu, jika anda sedang mencari sesuatu yang boleh tahan lama dan lusuh, anda mungkin mahu berpegang pada sudut 20 darjah.

Adakah pisau serong tunggal atau dua kali lebih baik?

Apabila bercakap tentang pisau, semuanya mengenai keutamaan peribadi. 

Pisau serong tunggal lebih tajam dan lebih baik untuk pemotongan yang lebih nipis, lebih rumit, tetapi pisau serong dua lebih serba boleh dan lebih mudah digunakan. 

Oleh itu, jika anda sedang mencari pisau yang boleh melakukan semuanya, serong dua kali adalah cara untuk pergi. 

Tetapi jika anda sedang mencari sesuatu yang boleh membuat potongan yang tepat dan halus, pisau serong tunggal adalah pilihan yang tepat. 

Akhirnya, terpulang kepada anda untuk memutuskan mana yang terbaik untuk keperluan anda.

Melihat ke dalam membuat ukiran hiasan Jepun (mukimono)? Serong tunggal adalah cara untuk pergi

Adakah pisau tukang masak biasa beveled?

Tidak, pisau tukang masak biasa bukan serong.

Kebanyakan pisau dapur mempunyai serong berganda, yang bermaksud bilah mempunyai dua sudut yang bertemu di tengah. 

Ini menghasilkan tepi berbentuk V yang tajam dan mudah dikawal.

Pisau tukang masak secara tradisinya adalah serong berganda, bermakna kedua-dua belah bilah mempunyai serong yang mencerun ke arah tepi pemotongan. 

Terdapat beberapa sebab mengapa reka bentuk ini popular untuk pisau chef:

1. serba boleh: Serong berkembar membolehkan pisau digunakan untuk pelbagai tugas memotong. Ia boleh digunakan untuk mencincang, menghiris dan mengisar dengan sama mudah, menjadikannya alat serba boleh di dapur.
2. Seimbang: Serong berganda membantu mengimbangi pisau dan mengagihkan berat secara sama rata pada bilah. Ini boleh menjadikan pisau berasa lebih selesa dan seimbang di tangan, mengurangkan keletihan semasa penggunaan lanjutan.
3. Kemudahan penggunaan: Dengan serong berkembar, tepi pemotong terletak di tengah-tengah bilah, menjadikannya lebih mudah digunakan untuk kedua-dua pengguna tangan kanan dan kidal.
4. Mengasah: Serong berkembar boleh menjadi lebih mudah untuk diasah daripada serong tunggal, kerana serong boleh diasah secara simetri dan sekata pada kedua-dua belah bilah.

Secara keseluruhan, serong berkembar ialah pilihan reka bentuk yang popular untuk pisau chef kerana ia menawarkan keseimbangan serba boleh, keseimbangan, kemudahan penggunaan dan penajaman yang baik.

Ia adalah pilihan yang boleh dipercayai dan berkesan untuk pelbagai jenis tugas pemotongan di dapur.

Pisau serong tunggal, sebaliknya, hanya mempunyai satu sudut di tepi, menjadikannya lebih tajam dan lebih tepat. 

Jadi, jika anda sedang mencari pisau yang boleh membuat potongan dan hirisan yang tepat, pisau serong tunggal adalah cara terbaik.

Kesimpulan

Memandangkan anda tahu bahawa sudut serong selalunya berbeza-beza bergantung pada jenis pisau dan untuk kegunaan pisau itu, anda boleh membuat keputusan yang lebih baik jika anda mencari pisau baharu.

Ia juga penting untuk memahami sudut serong dan mengekalkannya dengan betul menggunakan alat mengasah atau mengasah supaya anda boleh meneruskan pemotongan dengan mudah.

Mengasah pisau Jepun adalah satu seni dan bukan sesuatu yang dipelajari dalam sekelip mata

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.