Cara Menggunakan Biji Bijan dalam Memasak: Petua untuk Penyimpanan dan Resipi

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 27, 2022

Bijan (Sesamum indicum) ialah tumbuhan berbunga dalam genus Sesamum. Banyak saudara liar berlaku di Afrika dan bilangan yang lebih kecil di India.

Ia dinaturalisasi secara meluas di kawasan tropika di seluruh dunia dan ditanam untuk benih yang boleh dimakan, yang tumbuh dalam buah.

Biji bijan adalah cara terbaik untuk menambah rasa pada masakan anda. Ia serba boleh dan terdapat dalam pelbagai jenis. Jadi mari kita lihat cara menggunakannya dalam masakan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Kenali Biji Bijan: Bahan Serbaguna untuk Masakan Setiap Hari

Biji bijan adalah biji kecil dan rata yang berasal dari tumbuhan bijan. Mereka boleh didapati dalam dua jenis: putih dan hitam. Biji bijan putih lebih biasa digunakan dalam masakan, manakala yang hitam kebanyakannya digunakan untuk perahan minyak. Biji bijan mempunyai rasa pedas, sedikit manis dan kaya dengan minyak, menjadikannya bahan penting dalam banyak masakan di seluruh dunia.

Menggunakan Bijan Bijan dalam Memasak

Biji bijan adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Berikut adalah beberapa cara untuk menggunakan bijan dalam masakan anda:

• Biji bijan panggang: Biji bijan bakar ialah cara yang bagus untuk menambah rasa dan kerangup pada salad, tumis goreng dan sayur-sayuran panggang. Hanya bakar biji bijan dalam kuali kering dengan api sederhana sehingga ia berwarna perang keemasan dan wangi.
• Minyak biji bijan: Minyak biji bijan ialah minyak berperisa dan sihat yang boleh digunakan untuk memasak, pembalut salad dan perapan. Ia mempunyai rasa pedas dan kaya dengan antioksidan.
• Campuran biji bijan: Campuran biji bijan panggang, garam dan rempah ratus adalah perasa yang bagus untuk daging panggang, kentang dan makanan laut. Ia menambah tendangan yang berperisa dan sedikit pedas kepada mana-mana hidangan.
• Topping biji bijan: Taburkan biji bijan panggang di atas kentang rebus, ayam bakar atau salad segar untuk menambah rasa dan tekstur.
• Sos bijan: Sos biji bijan, juga dikenali sebagai tahini, adalah bahan ruji dalam masakan Timur Tengah. Ia dibuat dengan mencampurkan biji bijan panggang dengan minyak zaitun, jus lemon dan bawang putih. Ia boleh digunakan sebagai saus untuk roti atau sayur-sayuran, atau sebagai sos untuk daging panggang dan ikan.
• Hidangan berkulit biji bijan: Biji bijan boleh digunakan untuk menyalut dan menambah rasa pada hidangan yang digoreng atau dibakar seperti khoya India, chikki dan roti. Ia juga boleh disemat dengan perisa lain seperti ketumbar, epal atau yogurt berempah untuk menambah kedalaman rasa.
• Biji bijan dalam pulao: Biji bijan boleh ditambah pada hidangan nasi seperti pulao untuk menambah rasa dan nutrisi. Mereka boleh dibakar atau tidak digoreng dan dicampur dengan jenis kacang dan rempah lain untuk hidangan nasi yang berperisa dan sihat.
• Makanan laut berbalut bijan: Biji bijan boleh digunakan untuk melapisi dan menambah rasa pada makanan laut seperti udang, ikan dan bayam. Mereka boleh diperap dalam campuran rempah dan kemudian dibungkus dengan biji bijan untuk pilihan makan tengah hari atau makan malam yang berperisa dan sihat.

Semakan Kualiti untuk Bijan

Apabila membeli bijan, penting untuk menyemak kualiti. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dicari:

• Kesegaran: Biji bijan hendaklah segar dan bebas daripada sebarang bau tengik atau basi.
• Warna: Biji bijan putih hendaklah berwarna seragam, manakala biji bijan hitam hendaklah berkilat dan bersaiz seragam.
• Tekstur: Biji bijan hendaklah kering, segar dan bebas daripada sebarang lembapan atau acuan.

Dapatkan Panggang: Cara Memasak Biji Bijan dengan Kesempurnaan

Membakar biji bijan di atas dapur adalah kaedah terbaik untuk memasaknya. Ini cara yang cepat dan mudah untuk menambah rasa pedas dan warna perang keemasan pada makanan anda. Begini cara melakukannya:

• Letakkan lapisan kecil biji bijan dalam kuali atau kuali kering.
• Panaskan kuali dengan api yang tinggi, kacau biji sentiasa.
• Bakar biji selama 2-3 minit atau sehingga ia menjadi perang keemasan.
• Keluarkan kuali dari api dan biarkan biji sejuk.

Kaedah Membakar

Memanggang biji bijan dalam ketuhar adalah satu lagi cara yang bagus untuk memasaknya. Kaedah ini sesuai untuk memasak biji bijan dalam kuantiti yang banyak sekaligus. Begini cara melakukannya:

• Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (175 ° C).
• Sapukan biji bijan dalam lapisan nipis di atas loyang.
• Bakar benih selama 5-10 minit atau sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan.
• Keluarkan loyang dari ketuhar dan biarkan biji sejuk.

Membeli Biji Bijan

Apabila membeli bijan, sebaiknya beli secara pukal di kedai runcit atau kedai makanan kesihatan. Kedai-kedai Timur Tengah juga merupakan tempat yang bagus untuk membeli biji bijan. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:

• Cari benih yang kering dan bebas lembapan.
• Pilih benih yang seragam dalam warna dan saiz.
• Semak tarikh luput untuk memastikan kesegaran.

Menyimpan Biji Bijan: Memastikannya Segar dan Berperisa

Menyimpan biji bijan dengan betul adalah penting untuk memastikan ia segar dan berperisa. Penyimpanan yang tidak betul boleh menyebabkan ketengikan, kehilangan rasa dan jangka hayat yang lebih pendek. Inilah sebabnya storan yang betul penting:

• Biji bijan mengandungi minyak yang boleh menjadi tengik jika tidak disimpan dengan betul.
• Rasa biji bijan boleh merosot dari semasa ke semasa jika tidak disimpan dalam keadaan yang betul.
• Penyimpanan yang betul boleh memanjangkan jangka hayat biji bijan dan menjimatkan wang anda dalam jangka masa panjang.

Cara Menyimpan Biji Bijan

Berikut ialah beberapa petua untuk menyimpan biji bijan untuk memastikan ia segar dan berperisa:

• Simpan biji bijan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Pantri atau kabinet dapur adalah tempat yang bagus untuk menyimpannya.
• Jika anda tinggal dalam iklim panas dan lembap, pertimbangkan untuk menyimpan biji bijan di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayatnya.
• Biji bijan panggang boleh disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga setahun.
• Biji bijan mentah hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku sehingga enam bulan.
• Jika anda membeli bijan secara pukal, pindahkan ke dalam bekas kedap udara secepat mungkin untuk mengelakkannya daripada menjadi tengik.
• Jika anda perasan bahawa bijan anda kelihatan lebih gelap dalam warna atau mempunyai bau tengik, sudah tiba masanya untuk membuangnya dan membeli kumpulan segar.

Cara Membuat Tahini

Tahini ialah bahan popular dalam masakan Timur Tengah dan diperbuat daripada bijan dikisar. Begini cara membuat tahini:

• Bakar biji bijan dalam ketuhar mengikut arahan di atas.
• Biarkan bijan sejuk sepenuhnya.
• Tuangkan biji bijan yang telah dibakar ke dalam pemproses makanan atau pengisar dan nadi sehingga ia membentuk pes yang tebal dan padat.
• Tambah sedikit minyak (seperti minyak zaitun) ke dalam adunan dan teruskan mengadun sehingga tahini mencapai konsistensi yang licin dan boleh dituangkan.
• Simpan tahini dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga sebulan.

Meneroka Dunia Lazat Hidangan Asia dengan Bijan

Salah satu hidangan Asia yang paling popular yang menggunakan biji bijan ialah ayam bijan yang dipanggang dan diperap. Hidangan ini mudah dibuat dan sesuai untuk mereka yang menyukai rasa pedas yang unik dari biji bijan. Untuk membuat hidangan ini, anda perlu memerap kepingan ayam dalam campuran kicap, minyak bijan, bawang putih dan halia. Kemudian, panggang ayam sehingga masak dan taburkan bijan di atasnya untuk menambah rasa dan kerangupan.

Nasi Bijan

Satu lagi hidangan Asia yang lazat yang menggunakan biji bijan ialah nasi biji bijan. Hidangan ini adalah pilihan vegetarian yang hebat dan sesuai untuk mereka yang mencari kelainan unik pada hidangan nasi tradisional. Untuk membuat nasi bijan, hanya masak nasi seperti biasa dan kemudian masukkan bijan dan sedikit minyak bijan untuk menambah rasa. Hidangan ini sesuai untuk dihidangkan bersama sayur tumis atau tauhu.

Makanan laut dengan Sos Bijan

Makanan laut dengan sos bijan adalah satu lagi hidangan popular Asia yang menggunakan biji bijan. Hidangan ini sesuai untuk pencinta makanan laut dan merupakan cara terbaik untuk menambahkan beberapa kebaikan yang menyihatkan jantung pada diet anda. Untuk membuat hidangan ini, anda perlu memasak makanan laut kegemaran anda (seperti udang atau kerang) dan kemudian tambahkannya dengan sos bijan lazat yang diperbuat daripada minyak bijan, kicap dan madu. Taburkan bijan di atas untuk menambah rasa dan rangup.

The Nutritional Powerhouse: Faedah Kesihatan Bijan Bijan

Biji bijan adalah sumber protein yang baik, yang penting untuk mengekalkan dan membaiki tisu dalam badan kita. Ia mengandungi semua asid amino penting, menjadikannya sumber protein yang lengkap. Menambahkan biji bijan pada makanan anda boleh membantu anda memenuhi keperluan protein harian anda.

Lindungi hati anda

Biji bijan mengandungi lemak tak tepu yang membantu menjaga kesihatan jantung anda dengan menggantikan lemak tepu. Ia juga mengandungi sesamin dan sesamolin, iaitu lignan yang didapati dapat menurunkan paras kolesterol. Pengambilan bijan dengan kerap boleh mengurangkan risiko penyakit jantung koronari.

Vitamin dan mineral penting

Biji bijan padat dengan vitamin dan mineral penting yang bermanfaat untuk tubuh kita. Ia mengandungi vitamin B, yang membantu dalam meningkatkan metabolisme dan mengekalkan tulang yang sihat. Mereka juga menyediakan sejumlah besar magnesium, yang penting untuk fungsi otot dan saraf.

Cara mudah untuk menambah bijan pada makanan anda

Biji bijan boleh digunakan dalam pelbagai cara di dapur. Berikut adalah beberapa cadangan:

• Taburkan biji bijan dengan murah hati di atas roti buatan sendiri anda atau campurkan ke dalam doh roti anda. Tepung yang dieja dan biji bijan membuat gabungan yang cemerlang untuk roti dan pretzel.
• Tambahkan satu pek kebaikan pada salad anda dengan melemparkan beberapa biji bijan.
• Buat sos yang lazat dan berkhasiat dengan mencampurkan minyak bijan, kicap dan madu.
• Gunakan pes bijan (tahini) sebagai bahan dalam hummus anda atau sebagai sapuan pada roti bakar anda.
• Selesaikan hidangan berinspirasikan Asia anda dengan taburan biji bijan yang cerah dan lazat di atas udang atau sotong anda.

Biji bijan adalah makanan ringkas yang boleh membantu anda mengekalkan diet yang sihat. Mereka tinggi dalam protein, vitamin dan mineral, dan boleh memberikan pelbagai manfaat kesihatan. Jadi mulailah menambah bijan pada makanan anda hari ini dan nikmati rasa yang lebih tajam dan lazat yang mereka bawa.

Kesimpulan

Jadi, itulah yang anda ada- semua yang anda perlu tahu tentang menggunakan biji bijan dalam masakan. Ia adalah cara yang bagus untuk menambah sedikit rasa pedas dan sedikit tekstur pada hidangan anda, dan ia juga cukup sihat! Jadi jangan takut untuk mencuba mereka!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.