Parut Wasabi Kulit Ikan Hiu: Alat Tukang Masak Profesional untuk Pes Wasabi Segar

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Februari 25, 2023

Masakan Jepun penuh dengan perasa yang lazat, dan wasabi pastinya salah satu yang unik. 

Untuk membuat pes Wasabi segar, tukang masak memarut akar Wasabi yang mahal dan menggunakannya untuk membuat pes pedas yang disertakan dengan sushi dan sashimi. 

Tetapi alat apa yang diperlukan untuk memarut Wasabi? 

Parut wasabi kulit jerung (Oroshi) ialah alat dapur khusus yang digunakan khusus untuk memarut wasabi. Seperti namanya, parut jenis ini mempunyai permukaan yang diperbuat daripada kulit jerung, yang menawarkan ketahanan unggul dan tekstur yang ideal untuk memecahkan akar dengan cepat menjadi zarah halus. 

Panduan ini akan menerangkan sebab tukang masak Jepun menggunakan parut kecil dengan permukaan kulit jerung, cara alat ini digunakan dan sebab ia masih merupakan cara terbaik untuk memarut makanan seperti Wasabi. 

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah parut Wasabi?

Kulit jerung wasabi parut ialah alat dapur khusus yang direka untuk memarut rizom wasabi yang sukar diparut.

Ia benar-benar diperbuat daripada kulit jerung jepun!

Alat tradisional untuk tujuan ini dipanggil oroshi, diperbuat daripada kulit jerung dan telah digunakan di Jepun selama berabad-abad.

Oroshi kulit jerung asli ini tidak boleh dikelirukan dengan yang lain Parut Jepun dipanggil oroshigane yang diperbuat daripada tembaga atau keluli tahan karat.

Itu biasanya digunakan untuk memarut akar lain seperti lobak, manakala oroshi digunakan secara eksklusif untuk memarut tumbuhan wasabi. 

Parut kulit jerung kelihatan seperti dayung rata dengan gigi kecil atau benjolan diukir di permukaan.

Ia seperti berus cat besar dengan pemegang kayu. Semasa anda menggerakkan parut ke atas wasabi, ia mencukur hirisan rizom yang nipis kertas.

Sebagai contoh, lihat parutan kulit jerung Chojiro yang menghasilkan pes wasabi yang licin dan mudah digunakan.

(lihat lebih banyak gambar)

Kulit jerung mempunyai permukaan putih, sedikit berpasir yang sesuai untuk memarut wasabi tanpa merosakkannya.

Ia lebih baik digambarkan sebagai tekstur kertas pasir, tetapi ia terasa lebih semula jadi apabila disentuh. 

Kulit jerung juga mempunyai sifat antimikrob, yang membantu memastikan wasabi lebih segar untuk jangka masa yang lebih lama.

Ia juga menghalang wasabi daripada teroksida dengan cepat dan menghalang bakteria jahat yang menyebabkan keracunan makanan daripada terbentuk. 

Kerana permukaannya yang halus seperti kertas pasir melindungi tekstur dan rasa halus akar segar, kulit jerung ialah bahan tradisional untuk memarut wasabi.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa apabila memarut wasabi pada parutan logam, ia akan teroksida dengan cepat, dan gentiannya cenderung terkoyak. 

Parut kulit jerung tidak membenarkan wasabi teroksida, jadi anda akan mendapat pes wasabi yang paling segar.

Berus parut kemudian digunakan untuk mengeluarkan wasabi parut daripada parut selepas mengupas akar wasabi dan memarutnya dalam gerakan membulat dengan tekanan yang kukuh.

Parut wasabi kulit jerung sesuai untuk menyediakan wasabi segar dan berkualiti tinggi untuk sushi dan hidangan lain.

Reka bentuknya yang unik membolehkan pengguna mendapatkan hirisan wasabi yang sempurna dan nipis kertas yang bagus untuk menghiasi hidangan atau menambah rasa pada sos.

Parut wasabi kulit jerung terdapat dalam pelbagai saiz dan gaya, daripada model pegang tangan kepada versi meja yang lebih besar. 

Ada juga yang mempunyai pemegang lebih panjang untuk memarut lebih mudah.

Tidak kira gaya yang anda pilih, parutan wasabi kulit jerung ialah alat penting untuk mana-mana chef yang ingin mencipta hidangan sushi yang sempurna.

Selain itu, ramai tukang masak lebih suka menggunakan parut wasabi kulit jerung kerana ia lebih lembut pada wasabi daripada parut logam dan tidak akan merosakkan rasa halus wasabi. 

Ini menjadikannya hebat untuk chef yang ingin mencipta hidangan berkualiti tinggi tanpa menjejaskan rasa atau tekstur.

Lihat tukang masak ini menunjukkan kepada kami cara memarut batang Wasabi pada parutan kulit jerung Oroshi tradisional:

Parut kulit jerung diperbuat daripada apa?

Parut kulit jerung Jepun dibina daripada kayu magnolia, bahan yang kerap digunakan untuk membuat peralatan dapur (seperti pemegang pisau).

Kulit jerung premium dilekatkan pada permukaan menggunakan gam yang telah disahkan oleh Akta Sanitasi Makanan.

Kulit jerung adalah bahan yang luar biasa untuk parut, tetapi ia telah digunakan selama berabad-abad kerana teksturnya yang unik dan sifat antibakterianya. 

Tekstur kulit jerung sesuai untuk memarut wasabi kerana ia tidak akan merosakkan atau menghancurkan rizom, membolehkan anda mencapai hirisan nipis kertas yang sempurna setiap kali.

Parut wasabi kulit jerung diperbuat daripada kulit jerung.

Kulit haiwan ini biasanya tidak digunakan dalam alat masakan tetapi sangat berkesan untuk memarut wasabi kerana teksturnya. 

Ketajaman kulit membolehkannya mengikis kepingan wasabi yang nipis kertas dengan mudah.

Selain itu, sifat antibakterianya membantu mengekalkan kesegaran wasabi untuk jangka masa yang lebih lama.

Apakah sejarah parut wasabi kulit jerung?

Selama berabad-abad, chef Jepun telah menggunakan alat yang sama untuk membuat wasabi terkenal mereka: parut kulit jerung. 

Tidak hairanlah mengapa alat memasak tradisional ini masih digunakan hari ini – ia dianggap sebagai cara terbaik untuk mendapatkan tekstur berkrim yang sempurna itu.

Tetapi alat ini sebenarnya mempunyai sejarah yang panjang. Adalah dipercayai bahawa orang Jepun telah menggunakannya selama berabad-abad untuk memarut wasabi, akar yang digunakan untuk perasa.

Di Jepun, ia dikenali sebagai Oroshi, dan penggunaannya bermula sejak zaman Edo (1603-1868). 

Pada masa itu, kulit jerung adalah bahan pilihan untuk memarut wasabi kerana ia tidak merosakkan atau menghancurkan rizom seperti yang dilakukan oleh pemarut logam. 

Selain itu, terdapat banyak jerung yang berenang di perairan sekitar Jepun ketika itu, jadi ia adalah bahan yang mudah didapati.

Semua bahagian jerung telah digunakan, dan ideanya adalah untuk membazir sesedikit mungkin. 

Sebab alat itu diperbuat daripada kulit jerung adalah kerana kulit secara semula jadi sangat keras dan tahan lama.

Ia juga tahan terhadap bakteria, yang penting kerana wasabi cepat rosak dan mesti digunakan dengan cepat.

Kisah parut kulit jerung adalah kisah inovasi masakan dan penemuan tidak sengaja.

Semuanya bermula apabila tukang kayu menggunakan teknik pemprosesan tertentu pada permukaan kayu. 

Ini memberi idea kepada peniaga dan tukang masak untuk membuat parutan kulit jerung sebagai alat untuk memarut akar wasabi segar. 

Memandangkan mereka tidak mempunyai pelekat yang kita ada hari ini, paku digunakan untuk menyamak kulit jerung pada papan besar.

Parut ini telah menjadi ruji chef sushi tradisional selama berabad-abad.

Ia adalah satu-satunya alat yang boleh mencapai tekstur halus yang diperlukan untuk mengeluarkan rasa penuh dan tekstur wasabi yang optimum. 

Parut kulit jerung Oroshi vs parutan tembaga oroshigan: apakah perbezaannya?

Parut kulit jerung dan parutan oroshigan adalah dua jenis parutan berbeza yang digunakan dalam masakan Jepun.

Parut kulit jerung diperbuat daripada kulit jerung, manakala parut oroshigan diperbuat daripada logam.

Perbezaan utama antara keduanya ialah tekstur makanan parut.

Parut kulit jerung menghasilkan tekstur yang lebih halus dan lebih halus daripada parut oroshigan, yang menghasilkan tekstur yang lebih kasar.

Parut kulit jerung juga lebih mahal daripada parut oroshigan.

Jika anda sedang mencari parutan yang memberikan anda tekstur yang lebih halus, pilihlah parutan kulit jerung. 

Tetapi jika anda sedang mencari sesuatu yang lebih berpatutan dan tidak kisah dengan tekstur yang lebih kasar, parutan oroshigan adalah cara terbaik.

Jadi jika anda peminat masakan Jepun, anda mempunyai dua pilihan hebat untuk dipilih. 

Parut kulit yu Oroshi secara meluas dianggap sebagai alat terbaik untuk memarut wasabi.

Ini kerana mereka memberikan tekanan yang betul untuk mendapatkan hirisan yang sempurna dan nipis kertas tanpa merosakkan atau menghancurkan rizom.

Selain itu, kulit jerung secara semula jadi tahan terhadap bakteria, yang membantu memastikan wasabi lebih segar untuk jangka masa yang lebih lama.

Sebaliknya, parutan tembaga oroshigan juga merupakan alat yang baik untuk memarut wasabi.

Tembaga mampu menahan ketajamannya lebih lama, dan permukaannya lebih kasar sedikit, tetapi oroshigan biasanya digunakan untuk memarut bahan lain seperti lobak daikon dan halia.

Sekarang perbezaan utama adalah bahan.

Dari segi bentuk, kedua-dua parut ini adalah serupa, tetapi kulit jerung lebih sesuai untuk memarut wasabi dan bahan-bahan halus yang lain. 

Kekasaran tembaga mungkin merosakkan wasabi, jadi lebih baik memilih pemarut kulit jerung jika anda mahukan hirisan nipis kertas yang sempurna.

Tekstur kulit jerung sangat berbeza daripada logam. Ia lebih lembut dan lembut, menjadikannya bagus untuk memarut bahan-bahan yang halus.

Cara menggunakan parutan kulit jerung

Parut kulit jerung direka bentuk dengan ambidextrous, bermakna ia boleh digunakan oleh kedua-dua orang kidal dan tangan kanan.

Mereka berukuran 108mm lebar dan kelihatan seperti sesuatu daripada filem Jaws!

Parut kulit jerung kelihatan seperti bongkah kayu kecil segi empat tepat dengan permukaan bertekstur kulit jerung.

Saiznya kira-kira 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″, jadi ia cukup kecil untuk muat di tapak tangan anda. 

Untuk menggunakannya, anda perlu mengupas akar wasabi dan kemudian memarutnya dalam gerakan membulat menggunakan tekanan yang kukuh. 

Memarut wasabi dengan parutan kulit jerung adalah mudah! Berikut ialah panduan langkah demi langkah untuk memulakan anda:

• Letakkan wasabi di atas permukaan rata dan letakkan parut di atasnya.
• Tekan perlahan-lahan pada parutan dan gerakkannya dalam gerakan membulat.
• Teruskan memarut sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini.
• Sebaik sahaja anda memarutnya, gunakan berus parut untuk mengikis wasabi.
• Nikmati wasabi anda yang baru diparut!

Tidak seperti parutan kotak Barat tradisional, anda perlu memarut menggunakan gerakan bulat dengan parutan Wasabi, bukan gerakan naik-turun. 

Ini adalah cara yang cepat dan mudah untuk mendapatkan wasabi yang baru diparut untuk sushi buatan sendiri anda!

Buat sushi sendiri? Saya telah menyemak kit membuat sushi terbaik & paling mesra pengguna di sini

Mengapa mereka menggunakan kulit jerung untuk Wasabi?

Kulit jerung ialah senjata rahsia tukang masak sushi tradisional dalam hal memarut wasabi.

Tekstur kulit yang kasar seperti kertas pasir mengekalkan tekstur halus dan rasa akar segar, menjadikannya alat yang sempurna untuk kerja itu. 

Selain itu, ia telah digunakan selama berabad-abad, jadi ia mesti melakukan sesuatu yang betul! 

Sebab mengapa kulit ikan yu sangat bagus untuk memarut wasabi ialah ia menghasilkan tekstur yang lebih halus daripada mana-mana parut lain. 

Ini bermakna bahawa wasabi lebih dekat dengan kentang tumbuk daripada bahan palsu seperti pes, dan rasanya lebih pedas. 

Selain itu, anda perlu memakannya segar dalam masa lima belas minit selepas diparut, jika tidak, rasa akan hilang.

Jadi, jika anda ingin memanfaatkan sepenuhnya wasabi anda, sebaiknya gunakan laluan tradisional dan gunakan parut kulit jerung.

Fleet

Parut kulit jerung tradisional Jepun, yang dikenali sebagai Oroshi, adalah alat yang unik dan berkesan untuk memarut wasabi.

Tekstur dan sifat antibakterianya menjadikannya sempurna untuk mendapatkan kepingan nipis kertas yang diperlukan untuk pengalaman wasabi terbaik.

Parut kulit jerung Oroshi adalah alat yang diutamakan berbanding parutan tembaga oroshigan, kerana permukaan kasar tembaga mungkin merosakkan dan menghancurkan wasabi.

Kebanyakan restoran sushi Jepun mewah mungkin akan menggunakan parutan kulit jerung kerana tekstur dan keberkesanannya yang unik.

Oleh itu, jika anda mencari pengalaman wasabi yang sempurna, parutan kulit jerung Oroshi adalah cara terbaik!

Sekarang anda mempunyai wasabi yang baru dikisar yang menakjubkan, anda mesti mencuba Resipi Sos Sushi Wasabi yang berkuasa ini!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.