Jangka Hayat Makanan: Cara Kawalan Suhu dan Pembungkusan Mempengaruhi Barangan Anda

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 12, 2022

Apakah maksud jangka hayat dengan makanan? Ia adalah soalan yang ditanya oleh ramai orang, dan ia tidak semudah yang anda fikirkan.

Jangka hayat ialah tempoh masa di mana produk dijangka kekal dalam keadaan baik untuk dijual atau digunakan. Adalah penting untuk mengetahui jangka hayat makanan yang anda beli, kerana jika anda tidak menggunakannya tepat pada masanya, ia boleh menyebabkan anda sakit.

Dalam artikel ini, saya akan menerangkan maksud jangka hayat makanan, cara menentukannya dan sebab penting untuk mengetahuinya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Masalah Perbendaharaan Kata Tarikh Makanan

Pernahkah anda mendapati diri anda merenung label makanan, cuba memahami maksud tarikh itu? Kamu tidak keseorangan. Sebilangan besar orang keliru dengan pelbagai tarikh dan label pada produk makanan. Berikut ialah beberapa istilah biasa yang mungkin anda hadapi:

• Tarikh "Jual mengikut": Ini ialah tarikh kedai harus menjual produk. Ia tidak semestinya bermakna produk tidak lagi boleh digunakan selepas tarikh tersebut.
• Tarikh "terbaik mengikut" atau "digunakan mengikut": Ini ialah tarikh produk berada pada kualiti terbaiknya. Ia tidak semestinya bermakna produk tersebut tidak selamat untuk dimakan selepas tarikh tersebut.
• Tarikh “Luput”: Ini ialah tarikh selepas produk tidak boleh dimakan. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada tarikh ini, kerana mengambil makanan yang telah tamat tempoh boleh menyebabkan kemudaratan.

Masalah dengan Label Tarikh Makanan

Sistem pelabelan makanan semasa tidak diseragamkan, yang boleh menyebabkan kekeliruan kepada pengguna. Selain itu, banyak syarikat menggunakan sistem pelabelan tarikh mereka sendiri, yang boleh berbeza-beza bergantung pada produk. Ini boleh menyebabkan banyak pembaziran, kerana orang ramai boleh membuang makanan yang sangat baik hanya kerana mereka tidak memahami pelabelan.

Cara Menentukan Dengan Tepat Jangka Hayat Produk Makanan

Menentukan jangka hayat produk makanan melibatkan satu siri langkah kritikal yang penting untuk memastikan produk itu kekal selamat dan berkualiti yang boleh diterima untuk jangka masa tertentu. Penentuan jangka hayat melibatkan ujian produk untuk menentukan titik di mana kualiti produk mula merosot, dan ia menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Ujian ini melibatkan ujian mikrobiologi, deria dan fizikal yang membantu mengenal pasti mekanisme kerosakan dan kawasan kritikal yang terlibat.

Kawalan Suhu: Kunci untuk Memanjangkan Jangka Hayat

Kawalan suhu adalah salah satu faktor utama dalam memanjangkan jangka hayat produk makanan. Suhu di mana makanan disimpan boleh menjejaskan kualiti, keselamatan dan kebolehgunaan produk. Kawalan suhu yang tidak betul boleh menyebabkan tindak balas kimia, pertumbuhan bakteria dan pecahan sebatian, yang boleh mengakibatkan kerosakan, kerosakan dan potensi bahaya kesihatan.

Apakah Suhu yang Diperlukan?

Makanan yang berbeza memerlukan julat suhu yang berbeza untuk penyimpanan optimum. Secara amnya, peraturan biasa adalah untuk memastikan makanan mudah rosak pada atau di bawah 40°F (4°C) dan makanan sejuk beku pada atau di bawah 0°F (-18°C). Ayam dan daging lembu, sebagai contoh, memerlukan julat suhu 32°F hingga 40°F (0°C hingga 4°C) untuk mengekalkan kualiti dan keselamatannya. Sebaliknya, makanan kering seperti bijirin dan bijirin boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya matahari langsung.

Bagaimana untuk Mengekalkan Kawalan Suhu?

Terdapat beberapa kaedah tradisional dan khas untuk membantu mengekalkan kawalan suhu, termasuk:

• Penyejukan: Cara yang cepat dan tepat untuk menyejukkan produk makanan dan menghalang pertumbuhan bakteria.
• Pembekuan: Kaedah untuk memanjangkan jangka hayat produk dengan melambatkan tindak balas kimia dan pertumbuhan bakteria.
• Dehidrator: Peranti khas yang direka untuk mengeluarkan kelembapan daripada makanan, yang boleh memanjangkan jangka hayat produk yang memerlukan kelembapan terhad.
• Rantaian Sejuk: Satu proses yang melibatkan mengekalkan produk makanan pada suhu malar dari pengeluaran hingga penggunaan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk produk mudah rosak seperti daging, tenusu, dan hasil.

Apa yang Berlaku jika Kawalan Suhu Tidak Diselenggara dengan Betul?

Jika kawalan suhu tidak diselenggara dengan betul, ia boleh mengakibatkan:

• Pertumbuhan bakteria: Bakteria boleh membiak dengan cepat dalam suhu panas, yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan.
• Pecahan kimia: Suhu tinggi boleh menyebabkan tindak balas kimia yang memecahkan sebatian dalam makanan, mengakibatkan kerosakan dan kehilangan kualiti.
• Dehidrasi: Makanan kering boleh menjadi basi dan kehilangan rasa dan teksturnya jika tidak disimpan dengan betul.
• Pembakaran beku: Makanan sejuk beku boleh rosak jika tidak dibungkus dan disimpan dengan betul.

Apakah Cara Terbaik untuk Memastikan Kawalan Suhu?

Cara terbaik untuk memastikan kawalan suhu adalah dengan mengikuti langkah berikut:

• Periksa suhu peti sejuk dan peti sejuk anda dengan kerap untuk memastikan ia berada pada suhu yang betul.
• Simpan makanan mudah rosak di dalam peti sejuk atau peti sejuk dalam tempoh dua jam selepas pembelian atau memasak.
• Gunakan termometer untuk memeriksa suhu dalaman daging dan ayam untuk memastikan ia dimasak pada suhu yang selamat.
• Balut dan simpan makanan sejuk beku dengan betul untuk mengelakkan peti sejuk terbakar.
• Gunakan dehidrator atau simpan makanan kering di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya matahari langsung.

Peranan Pembungkusan dalam Jangka Hayat Produk Makanan

Pembungkusan memainkan peranan penting dalam menentukan jangka hayat produk makanan. Ia membantu mengekalkan kualiti dan kesegaran produk dengan melindunginya daripada faktor luaran seperti kelembapan, oksigen dan pencemaran. Berikut adalah beberapa perkara penting yang perlu dipertimbangkan semasa pembungkusan:

• Fungsi utama pembungkusan adalah untuk menyediakan penghalang terhadap faktor-faktor merosakkan yang boleh menyebabkan degradasi produk.
• Pembungkusan menggunakan mekanisme yang membenarkan penyekatan terkawal oksigen, kelembapan, dan faktor lain yang tidak sesuai yang boleh menjejaskan kualiti produk.
• Jenis pembungkusan yang digunakan bergantung pada produk tertentu dan keperluannya. Sebagai contoh, makanan dalam tin memerlukan jenis pembungkusan yang berbeza daripada hasil segar.
• FDA telah menentukan bahan pembungkusan yang boleh diterima dan keperluan untuk produk yang berbeza berdasarkan penyelidikan dan kajian saintifik.
• Bahan pembungkusan mestilah selamat dan tidak menyebabkan sebarang masalah kesihatan atau pencemaran produk.
• Pembungkusan juga mestilah tepat dari segi kandungan dan tarikh luput.

Pengecualian kepada Peraturan

Walaupun pembungkusan yang betul boleh membantu memanjangkan jangka hayat produk makanan, terdapat beberapa pengecualian kepada peraturan tersebut. Berikut adalah beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan:

• Penyimpanan atau pengendalian produk yang tidak betul boleh mengurangkan jangka hayat produk dengan ketara, walaupun ia dibungkus dengan betul.
• Sesetengah makanan, seperti hasil segar, mempunyai jangka hayat yang lebih pendek tanpa mengira pembungkusan kerana keadaan semula jadinya.
• FDA membenarkan beberapa pengecualian kepada peraturan tarikh luput, seperti untuk produk berisiko rendah seperti cuka atau untuk produk yang mempunyai sejarah panjang penggunaan selamat, seperti madu.
• Dalam sesetengah kes, tarikh tamat tempoh mungkin tidak tepat disebabkan oleh variasi dalam aktiviti produk atau kemerosotan dari semasa ke semasa.

Kesimpulan

Jadi, jangka hayat bermaksud tempoh masa produk makanan boleh disimpan tanpa rosak. 

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada label tarikh makanan dan untuk menentukan jangka hayat produk makanan dengan betul. Jadi, jangan buang makanan hanya kerana tarikhnya sudah berlalu. Anda boleh menggunakan panduan ini untuk membantu anda dengan itu.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.