Apa itu Tahini? Asal, Rasa, dan Kegunaan Diterangkan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 5 November 2022

Tahini adalah pes yang diperbuat daripada biji bijan yang dikisar. Ia adalah bahan biasa di Timur Tengah, Afrika Utara dan Asia Selatan. Ia dibuat dengan mengisar dikuliti bijan kepada pes licin, dan digunakan dalam banyak hidangan.

Mari lihat semua yang anda perlu tahu tentang ramuan lazat ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu Tahini?

Tahini ialah seorang perasa diperbuat daripada biji bijan yang dikisar yang merupakan bahan utama dalam masakan Levantine dan Asia Selatan. Ia adalah makanan ruji di banyak bahagian di Timur Tengah dan Afrika Utara, di mana ia biasanya digunakan sebagai celup atau pembalut untuk sayur-sayuran, ayam, dan salad. Tahini terkenal dengan rasanya yang ringkas namun berkhayal, yang cenderung sedikit pahit dan pedas. Ia biasanya dibuat daripada biji bijan yang bertunas dan tebal dan berkrim, dari rasa manis hingga sedikit manis bergantung pada cara penyediaannya.

Pelbagai Jenis Tahini

Walaupun tahini biasanya dibuat daripada biji bijan, ia juga boleh dibuat daripada kacang lain seperti badam atau gajus. Jenis tahini yang berbeza ini akan mempunyai rasa dan badan yang sedikit berbeza, tetapi semuanya pada asasnya adalah campuran kacang dan minyak tulen. Tahini juga boleh digambarkan sebagai serupa dengan mentega kacang dalam tekstur dan rasa, tetapi dengan konsistensi yang lebih berkrim dan berminyak.

Cara Menggunakan Tahini

Tahini adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan. Berikut adalah beberapa cadangan cara menggunakan tahini:

• Disiram di atas sayur atau ayam panggang
• Digunakan sebagai celup untuk lobak merah atau sayur-sayuran mentah lain
• Digabungkan ke dalam salad dressing atau sos
• Sapukan pada sandwic atau sumbat ke dalam roti pita
• Ditambah pada ais krim atau biskut coklat untuk rasa pedas
• Digunakan sebagai asas untuk saus yang enak dan lazat, seperti baba ghanoush

Etymology

Perkataan "tahini" adalah perkataan Arab Levantine yang bermaksud "menggiling." Ia berasal daripada akar ط-ح-ن‎ (ṭ-ḥ-n), iaitu kata kerja yang bermaksud “menggiling” atau “menggiling”. Perkataan "tahini" dengan tepat merujuk kepada pes yang dihasilkan apabila biji bijan dikisar menjadi konsistensi yang boleh disebarkan. Dalam bahasa Arab sehari-hari, perkataan tahini ialah ṭaḥīna atau ṭaḥīniyya, iaitu sebutan yang lebih tepat bagi perkataan tersebut.

Sambungan Yunani dan Ibrani

Perkataan "tahini" berasal daripada perkataan Arab, tetapi ia juga telah diterima pakai oleh bahasa lain. Dalam bahasa Yunani, perkataan untuk tahini ialah "tachini," dan dalam bahasa Ibrani, ia adalah "tahina." Ejaan "tahini" adalah yang paling biasa dalam bahasa Inggeris.

Tahini dalam Hidangan India dan Timur Tengah

Tahini ialah bahan serba boleh yang digunakan dalam pelbagai hidangan, termasuk hummus, baba ghanoush, dan halva. Dalam masakan India, tahini sering digunakan dalam chutney dan kari. Tahini juga merupakan bahan popular dalam masakan vegan dan bebas gluten.

Populariti Tahini di Negara Barat

Tahini telah menjadi semakin popular di negara-negara barat sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kerana orang ramai semakin berminat dengan masakan Timur Tengah dan Mediterranean. Tahini kini boleh didapati secara meluas di kedai runcit dan digunakan dalam pelbagai resipi, daripada salad dressing hingga pencuci mulut.

Asal Usul Tahini

Tahini mempunyai sejarah yang panjang dan menarik, berasal dari Parsi dan menuju ke Timur Tengah zaman moden. Berikut adalah beberapa perkara penting tentang sejarah tahini:

• Tahini telah wujud selama berabad-abad, dengan bukti pengeluarannya sejak Assyria purba.
• Orang Yunani juga menggunakan tahini dalam makanan mereka, dengan Hippocrates memuji nilai pemakanannya yang tinggi.
• Tahini kekal sebagai produk golongan bangsawan selama berabad-abad, dengan harga yang dirundingkan dan ketersediaan.
• Di Timur Tengah, tahini menjadi semakin popular dan mudah didapati, digunakan dalam pelbagai hidangan enak seperti falafel dan sandwic.
• Pengeluaran tahini moden melibatkan mengisar biji bijan yang dikuliti, selalunya dibakar ringan, menjadi pes halus.
• Tahini kadangkala dipanggil mentega bijan, kerana ia mempunyai tekstur yang serupa dengan mentega kacang seperti mentega kacang.
• Tahini kini boleh didapati secara meluas di kedai runcit standard dan dalam talian di bahagian makanan antarabangsa.
• Tahini adalah sumber minyak yang sangat baik dan dipuji kerana kualiti tulen dan berkhasiat yang membina minda dan badan.

Legenda dan Lore: Tahini dalam Budaya Asia dan Turki

Tahini telah dipuji sebagai simbol kekuatan dan stamina dalam budaya Asia dan Turki. Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang tahini dalam budaya ini:

• Legenda Asia memuji tahini sebagai makanan yang menyediakan keupayaan fizikal dan mental yang unggul.
• Penerbang Turki dalam Perang Dunia II diketahui kerap makan tahini, dengan penyiasat menunjukkan kemungkinan peranannya dalam stamina dan ketahanan fizikal mereka.
• Dalam budaya Turki, tahini sentiasa dimasukkan ke dalam diet harian, dengan faedah bertuahnya dihargai oleh semua orang.
• Kini, tahini dihargai secara meluas kerana rasa yang menarik dan manfaat kesihatannya, dengan syarikat seperti Hashem memberikan sentuhan Israel kepada produk tanah suci ini.
• Tahini juga boleh digunakan dalam biskut dan barangan bakar lain, menambah rasa yang unik dan lazat kepada mana-mana resipi.

Apa Rasa Tahini?

Tahini mempunyai rasa tanah dan sedikit pahit yang unik untuk biji bijan. Rasanya tidak terlalu kuat, menjadikannya taburan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Rasa tahini boleh berbeza-beza bergantung pada jenis biji bijan yang digunakan, proses pemanggangan, dan sama ada tahini dibuat daripada biji yang dikuliti atau tidak dikuliti.

Tekstur Tahini

Tahini mempunyai tekstur berkrim dan licin, sama seperti mentega kacang. Tekstur boleh berbeza-beza bergantung pada jenis tahini yang anda pilih, dengan sesetengahnya lebih lembut dan licin daripada yang lain. tahini mentah cenderung berwarna lebih cerah dan mempunyai tekstur yang sedikit berbutir, manakala tahini panggang lebih gelap dan licin.

Kehadiran Kepahitan dalam Tahini

Tahini mempunyai rasa pedas yang berbeza yang menyerupai mentega kacang, tetapi ia juga mempunyai sedikit kepahitan yang dikaitkan dengan biji bijan. Kepahitan ini lebih ketara dalam tahini yang tidak dikuliti, yang diperbuat daripada biji bijan yang masih mempunyai penutup luar atau badan. Walau bagaimanapun, kepahitan biasanya ringan dan tidak menyenangkan.

Cara Meningkatkan Rasa Tahini

Terdapat beberapa cara untuk menambah baik rasa tahini mengikut citarasa anda, seperti:

• Menambah sedikit sirap maple atau madu untuk memaniskannya
• Menambahkan jus lemon yang menyegarkan untuk mengimbangi kepahitan
• Menambah secubit garam untuk meningkatkan rasa semulajadi biji bijan
• Tambahkan sedikit air untuk menipiskan dan menjadikannya lebih seperti sos

Faedah Kesihatan Tahini

Tahini dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan, termasuk:

• Menjadi sumber protein dan lemak yang sihat
• Menjadi rendah kalori
• Sangat penting untuk penyerapan vitamin dan mineral tertentu, seperti kalsium dan zat besi
• Terkenal kerana meningkatkan sistem imun dan mengurangkan risiko pembekuan darah
• Kaya dengan oksalat, yang merupakan sebatian yang terdapat dalam rhubarb dan tumbuhan lain yang dikaitkan dengan mengurangkan risiko batu karang

Cara Menggunakan Tahini dalam Hidangan Berbeza

Tahini adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, seperti:

• Menambahkannya pada hummus untuk tekstur yang lebih berkrim dan rasa yang lebih pedas
• Menggunakannya sebagai sos untuk daging panggang atau sayur-sayuran
• Menambahkannya pada salad dressing untuk rasa berkrim dan pedas
• Menggunakannya sebagai sapuan pada roti bakar atau keropok
• Menambahkannya pada smoothie atau ais krim untuk rasa yang kuat dan pedas

Memilih Tahini yang Betul

Apabila memilih tahini, penting untuk menyemak label dan memilih jenama siap pakai yang sesuai dengan keinginan anda. Beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan ialah:

• Sama ada tahini dibuat daripada biji bijan yang dikuliti atau tidak dikuliti
• Sama ada tahini mentah atau panggang
• Sama ada tahini diperbuat daripada biji bijan putih atau lebih gelap
• Sama ada tahini mempunyai kehadiran sekam atau badan, yang memberikan rasa sedikit pahit

Kesimpulannya, tahini adalah pes lazat dan sihat yang mempunyai rasa dan tekstur yang unik. Ia adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, dan terdapat beberapa cara untuk menambah baik rasa mengikut keinginan anda. Sama ada anda menambahnya pada hummus atau menggunakannya sebagai sos, tahini adalah tambahan yang bagus untuk mana-mana dapur.

Cara Menggunakan Tahini: Penyediaan dan Penyimpanan

• Pes Tahini boleh dibuat di rumah dengan mengisar biji bijan dalam pemproses makanan atau pengisar berkuasa tinggi sehingga ia bertukar menjadi pes. Ini memerlukan sedikit usaha dan kesabaran, tetapi ia adalah cara terbaik untuk memastikan tahini segar dan berperisa.
• Jika anda membeli tahini dari pasaran, pastikan anda menyemak label untuk sebarang bahan tambahan. Sesetengah jenama mungkin menambah minyak, gula atau perasa lain yang boleh mengubah rasa dan tekstur tahini.
• Tahini juga boleh dibuat dengan kacang lain, seperti badam atau biji bercambah, untuk profil rasa yang berbeza. Cuma ikut proses yang sama seperti membuat tahini bijan.
• Jika anda perasan tahini anda telah terpisah atau menjadi terlalu pekat, cuma pukul bersama atau tambah sedikit air untuk menipiskannya.

Petua Penyimpanan

• Tahini hendaklah disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk untuk mengelakkan ia menjadi tengik. Ia boleh bertahan selama beberapa bulan jika disimpan dengan betul.
• Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakan tahini, kacau dengan baik kerana minyak mungkin telah terpisah dan naik ke atas.
• Jika anda tidak pasti berapa banyak tahini yang anda perlukan, rancang untuk menggunakan kira-kira 1/4 cawan untuk setiap 8 auns resipi.
• Jika anda suka tahini dan kerap menggunakannya, membeli secara pukal boleh menjadi pilihan yang lebih baik kerana ia boleh mahal untuk membeli balang kecil.
• Untuk menghilangkan lecuran kecil yang boleh berlaku semasa membuat tahini di atas dapur, sentiasa kacau pes dengan sudu sehingga ia menjadi gelap sedikit. Apabila ia mula gelap, tutup penutup dan matikan api. Baki haba akan terus memasak tahini sehingga ia berhenti menjadi lebih gelap.
• tahini berperisa juga boleh didapati di pasaran hari ini, memberikan anda pelbagai pilihan untuk dipilih. Perisa buah-buahan seperti alpukat atau secubit kayu manis boleh menjadi tambahan yang sangat baik untuk pembuka selera, salad dan hidangan anda.
• Tahini digunakan secara meluas dalam masakan tradisional Timur Tengah, memberikan pembuka selera seperti baba ghanoush dan hummus rasa yang menarik. Ia juga boleh ditapis dengan lobak merah atau bit untuk pilihan saus yang indah di majlis anda yang seterusnya.
• Tahini boleh digunakan sebagai pembalut untuk salad, dan ilusi tebal itu boleh diperbaiki dengan mencampurkannya dengan sedikit air atau jus lemon.

Tahini vs Peanut Butter

Tahini dan mentega kacang adalah dua makanan popular yang dimakan setiap hari oleh berjuta-juta orang di seluruh dunia. Walaupun mempunyai perkataan "mentega" dalam nama mereka, mereka sama sekali berbeza dari segi asal, rasa, tekstur dan nilai pemakanannya. Dalam bahagian ini, kami akan meneroka secara ringkas perbezaan utama antara tahini dan mentega kacang, dan membantu anda memilih item yang sesuai untuk dapur anda.

Asal-usul dan Bahan Asas

• Tahini berasal dari Timur Tengah dan dibuat sepenuhnya daripada biji bijan yang dikisar.
• Mentega kacang, sebaliknya, adalah bahan makanan ruji di AS dan dibuat dengan mengisar kacang panggang.

Tekstur dan Rupa

• Tahini mempunyai tekstur yang licin dan berkrim, sama seperti mentega kacang asli.
• Mentega kacang mempunyai tekstur yang sedikit kasar dan kelihatan kuning.

Rasa dan Aroma

• Tahini mempunyai rasa tanah dan sedikit manis, dengan kepahitan yang halus.
• Mentega kacang mempunyai rasa manis dan pedas, dengan aroma yang berbeza.

Nilai Pemakanan

• Tahini adalah sumber protein, lemak sihat, dan mineral yang sangat baik seperti kalsium, besi dan magnesium.
• Mentega kacang juga merupakan sumber protein dan lemak yang sihat, tetapi ia juga mengandungi penstabil, pengawet dan perisa, bersama-sama dengan gula tambahan.

Penggunaan dan Pengganti

• Tahini adalah barangan serba boleh yang boleh digunakan sebagai celup, sapuan, pembalut, atau sos. Ia juga merupakan bahan biasa dalam hummus, baba ganoush, dan hidangan Timur Tengah yang lain.
• Mentega kacang ialah item yang popular untuk sarapan pagi dan makan tengah hari, dan biasanya digunakan sebagai sapuan pada roti, keropok atau buah-buahan. Ia juga digunakan dalam membakar kek, biskut, dan pencuci mulut lain.
• Tahini boleh digantikan dengan mentega kacang atau biji lain seperti gajus, bunga matahari atau mentega biji labu.
• Mentega kacang boleh digantikan dengan mentega kacang lain seperti mentega badam atau gajus, atau dengan yogurt Yunani.

Membuat dan Ketersediaan

• Tahini dibuat dengan mengisar biji bijan mentah atau panggang dan mudah didapati di kebanyakan pasaran. Ia tidak memerlukan sebarang pengawet atau bahan tambahan.
• Mentega kacang melibatkan proses pemanggangan, pengisaran dan penstabilan kacang yang lebih kompleks untuk menghasilkan jenis berkrim. Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk, dengan atau tanpa pengawet, perisa, atau gula.

Tahini vs Hummus: Apakah Perbezaannya?

Dari segi rasa dan tekstur, tahini dan hummus agak berbeza antara satu sama lain.

• Tahini mempunyai rasa yang kaya, pedas dan tekstur yang licin dan cair. Ia sering digunakan sebagai sos atau pembalut untuk hidangan seperti falafel, shawarma, dan daging panggang. Ia juga boleh digunakan sebagai celup sendiri atau dicampur dengan bahan-bahan lain untuk menghasilkan pelbagai sos yang berbeza.
• Hummus, sebaliknya, mempunyai tekstur yang lebih tebal, berkrim dan rasa yang lebih lembut dan lebih enak. Ia biasanya digunakan sebagai saus untuk roti pita atau sayur-sayuran, tetapi ia juga boleh digunakan sebagai taburan pada sandwic atau sebagai topping untuk salad.

Faedah Kesihatan

Kedua-dua tahini dan hummus adalah makanan berkhasiat yang menawarkan pelbagai manfaat kesihatan.

• Tahini adalah sumber vitamin dan mineral yang baik, termasuk kalsium, zat besi, dan magnesium. Ia juga tinggi dengan lemak dan protein yang sihat.
• Hummus adalah sumber protein, serat, dan lemak yang sihat. Ia juga mengandungi pelbagai vitamin dan mineral, termasuk folat, vitamin B6, dan vitamin C.

Kesimpulan

Jadi begitulah, semua yang anda perlu tahu tentang tahini. Ia adalah ramuan yang lazat dan serba boleh yang boleh digunakan dalam banyak hidangan dan ia berbaloi untuk dicuba.

Ia merupakan cara yang bagus untuk menambah rasa dan tekstur pada makanan anda, dan ia adalah hidangan yang sesuai untuk sayur-sayuran. Jadi jangan takut untuk mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.