Apa itu Tepung Gandum Penuh? Panduan Terbaik untuk Ramuan Sihat Ini

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 20, 2022

Keseluruhan-tepung Gandum (di AS) atau tepung wholemeal (di UK) ialah bahan serbuk, bahan makanan asas, yang diperoleh dengan mengisar atau menumbuk bijirin penuh gandum, juga dikenali sebagai wheatberry.

Tepung gandum utuh digunakan dalam membakar roti dan barangan bakar lain, dan juga biasanya dicampur dengan tepung "putih" lain yang tidak diluntur atau diluntur (yang telah dirawat dengan agen peluntur tepung untuk memulihkan nutrien kepada tepung putih (terutamanya serat, protein). , dan vitamin), tekstur dan badan yang hilang dalam pengilangan dan pemprosesan lain kepada barangan bakar yang telah siap atau makanan lain.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Tepung Gandum Penuh: Lebih Daripada Sekadar Kisar Bijirin hingga Serbuk

Tepung gandum boleh dibuat daripada pelbagai jenis gandum, termasuk gandum keras dan lembut. Gandum keras biasanya digunakan untuk tepung roti, manakala gandum lembut digunakan untuk tepung pastri. Tepung gandum penuh juga boleh dibuat daripada pelbagai jenis gandum, seperti gandum musim bunga atau musim sejuk.

Proses membuat tepung gandum melibatkan tumbuk bijirin gandum untuk menghasilkan bahan serbuk. Tepung yang tidak diproses kemudiannya dicampur dan dikisar untuk menghasilkan tepung gandum yang mengekalkan semua nutrien dan serat yang berharga.

Apakah Kandungan Tepung Gandum Penuh

Tepung gandum penuh mengandungi dedak, kuman, dan endosperm bijirin gandum, yang meningkatkan nilai pemakanannya. Ia adalah sumber serat, vitamin dan mineral yang kaya, termasuk:

• Serat: Tepung gandum penuh mengandungi lebih banyak serat daripada tepung ditapis, yang membantu mengawal penghadaman dan menggalakkan rasa kenyang.
• Nutrien: Tepung gandum adalah sumber vitamin B, zat besi dan zink yang baik.
• Kuman: Kuman adalah bahagian inti gandum yang mengandungi lemak, vitamin dan mineral yang sihat.
• Dedak: Dedak ialah lapisan luar isirung gandum yang kaya dengan serat dan nutrien.

Bagaimana Tepung Gandum Penuh Berbeza daripada Tepung Ditapis

Tepung gandum penuh berbeza daripada tepung ditapis dalam beberapa cara:

• Mengekalkan nutrien: Tepung gandum utuh mengekalkan semua nutrien dan serat berharga yang secara semula jadi terdapat dalam bijirin gandum.
• Bijirin kulit: Tepung gandum penuh diperbuat daripada bijirin kulit, yang bermaksud bahawa dedak dan kuman tidak dibuang semasa pemprosesan.
• Nutrien berharga: Dedak dan kuman isirung gandum mengandungi nutrien berharga yang hilang semasa proses penapisan.
• Jangka hayat: Tepung gandum penuh mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada tepung ditapis kerana ia mengandungi minyak semula jadi yang boleh menjadi tengik dari semasa ke semasa.

Kegunaan Biasa Tepung Gandum Penuh

Tepung gandum penuh lazimnya digunakan dalam makanan yang dibakar, seperti roti, mufin dan biskut. Ia juga boleh digunakan sebagai pemekat untuk sup dan sos.

Tekstur, Rasa dan Warna

Tepung gandum penuh mempunyai rasa yang lebih lembut daripada tepung halus dan warna yang sedikit lebih gelap kerana kehadiran dedak dan kuman. Ia juga mempunyai tekstur yang lebih kasar daripada tepung yang ditapis, yang boleh menjejaskan tekstur makanan yang dibakar.

Menyukat Tepung Gandum Penuh

Apabila menyukat tepung gandum, adalah penting untuk menimbangnya daripada menggunakan cawan penyukat. Ini kerana tepung gandum lebih tumpat daripada tepung ditapis dan boleh berbeza-beza mengikut berat bergantung pada cara ia dikisar. Satu cawan tepung gandum mempunyai berat kira-kira 4.5 auns.

Tepung Gandum Seluruh Dunia

Tepung gandum penuh biasanya digunakan di Amerika Syarikat, tetapi ia juga popular di bahagian lain dunia, termasuk United Kingdom dan India. Di India, tepung gandum dikenali sebagai atta dan digunakan untuk membuat roti rata tradisional seperti roti dan chapati. Di United Kingdom, tepung gandum dikenali sebagai tepung gandum.

Jadi Kreatif dengan Tepung Gandum Penuh

Jika anda ingin menambah kelainan yang sihat pada makanan bakar anda, cuba gantikan tepung serba guna dengan tepung gandum. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:

• Gunakan jumlah tepung gandum yang sama dengan tepung serba guna, tetapi tambah 1-2 sudu besar cecair tambahan setiap cawan tepung untuk mengambil kira dedak dalam tepung gandum.
• Tepung gandum penuh menyerap lebih banyak lembapan daripada tepung serba guna, jadi adunan atau doh anda mungkin lebih pekat daripada biasa.
• Tepung gandum utuh boleh menambah rasa pedas dan warna yang lebih gelap pada barangan bakar anda.

Menambah Tepung Gandum Penuh pada Adunan atau Doh Anda

Jika anda ingin menambah sedikit kebaikan gandum pada adunan atau doh anda tanpa menggantikan sepenuhnya tepung serba guna, berikut ialah beberapa idea:

• Gantikan separuh daripada tepung serba guna dengan tepung gandum untuk menambah sedikit serat dan nutrien.
• Gunakan tepung pastri gandum bukan tepung gandum biasa untuk tekstur yang lebih ringan.
• Tambah satu atau dua sudu tepung gandum ke dalam adunan atau doh anda untuk rasa pedas yang halus.

Menggunakan Tepung Gandum Penuh dalam Resipi Lain

Tepung gandum bukan sahaja untuk makanan yang dibakar! Berikut adalah beberapa cara lain untuk menggunakannya:

• Tambah satu atau dua sudu tepung gandum pada smoothie atau jus anda untuk mendapatkan serat dan nutrien tambahan.
• Gunakan tepung gandum sebagai pemekat untuk sup atau sos.
• Gunakan tepung gandum sebagai salutan untuk ayam atau ikan untuk rasa yang rangup dan pedas.

Mengapa Tepung Gandum Penuh Pilihan Yang Sihat

Tepung gandum penuh terdiri daripada keseluruhan bijirin gandum, termasuk dedak, kuman, dan endosperma. Ini bermakna ia mengandungi semua nutrien dan serat semula jadi yang disediakan oleh bijirin. Beberapa nutrien yang terdapat dalam tepung gandum termasuk:

• Protein
• Serat
• Vitamin B
• Besi
• Magnesium
• Fosforus

Kandungan serat yang tinggi dalam tepung gandum membantu menyokong kesihatan usus dan boleh membantu anda berasa kenyang untuk jangka masa yang lebih lama. Ini menjadikannya pilihan yang baik untuk mereka yang ingin mengekalkan berat badan yang sihat.

Perbezaan Antara Tepung Gandum Penuh dan Tepung Ditapis

Tepung ditapis dibuat dengan mengeluarkan dedak dan kuman daripada bijirin gandum, hanya meninggalkan endosperma. Proses ini menghilangkan banyak nutrien dan serat yang mengandungi tepung gandum. Tepung ditapis sering digunakan dalam penaik kerana ia mempunyai tekstur yang lebih halus dan warna yang lebih cerah daripada tepung gandum. Walau bagaimanapun, proses penapisan juga menghilangkan ikatan semula jadi antara cengkerang dan sekam, yang boleh menyebabkan tepung yang kurang berkhasiat.

Memilih Tepung Gandum Keseluruhan yang Tepat

Apabila memilih tepung gandum, penting dari mana anda membelinya dan jenis yang anda pilih. Beberapa petua untuk memilih tepung gandum yang betul termasuk:

• Cari tepung gandum organik untuk memastikan ia bebas daripada racun perosak dan bahan kimia berbahaya yang lain
• Beli dari kedai tempatan untuk menyokong komuniti anda dan mengurangkan kesan pengangkutan alam sekitar
• Pilih tepung gandum penuh yang diperkaya dengan nutrien seperti zat besi dan asid folik untuk peningkatan kesihatan tambahan

Cara Menggunakan Tepung Gandum Penuh dalam Pembakaran

Apabila menggunakan tepung gandum dalam penaik, adalah penting untuk diingat bahawa ia mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza daripada tepung ditapis. Beberapa petua untuk menggunakan tepung gandum dalam penaik termasuk:

• Gunakannya dalam kelompok kecil pada mulanya untuk membiasakan diri dengan rasa dan tekstur
• Campurkan dengan tepung halus untuk menghasilkan tekstur yang lebih ringan
• Gunakannya sebagai agen pemekat dalam sup dan rebusan
• Eksperimen dengan resipi yang berbeza untuk mencari resipi yang paling sesuai dengan tepung gandum

Kesimpulannya, tepung gandum adalah alternatif yang berfaedah dan semula jadi kepada tepung ditapis. Ia menyediakan pelbagai nutrien dan serat yang boleh menyokong kesihatan usus dan membantu mengekalkan berat badan yang sihat. Dengan memilih jenis tepung gandum yang betul dan menggunakannya dengan betul dalam penaik, anda boleh menikmati rasa dan manfaat kesihatan makanan berkhasiat ini.

Kesimpulan

Jadi, itulah yang dikatakan tepung gandum. Ia bukan sahaja gandum, ia adalah tepung bijirin penuh yang diperbuat daripada inti gandum. Anda boleh menggunakannya dalam membakar dan memasak untuk mendapatkan serat dan nutrien tambahan. Jadi, sekarang anda tahu! Anda boleh membuat pilihan yang tepat dan menikmati faedah tepung gandum. Anda juga boleh menggunakannya sebagai pengganti yang sihat untuk tepung! Jadi, teruskan dan mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.