Tepung Serbaguna: Apa Itu, Cara Penggunaannya dan Mengapa Ia Sangat Popular

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 18, 2022

Tepung serba guna adalah tepung yang paling biasa digunakan dalam penaik. Ia dikisar halus dengan kandungan gluten yang sederhana.

Tepung serba guna ialah campuran gandum keras dan lembut. Nisbah tepat kedua-dua jenis gandum ini menentukan tekstur akhir tepung. Ia digunakan untuk membuat pelbagai jenis barangan bakar seperti kek, biskut dan roti.

Dalam artikel ini, saya akan menerangkan semua yang anda perlu tahu tentang tepung serba boleh ini dan cara menggunakannya dalam penaik anda.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Menyahkod Tepung Serbaguna: Semua Yang Anda Perlu Tahu

Tepung serba guna mempunyai sejarah yang panjang dan terkenal, sejak dari cara tradisional mengisar bijirin menjadi tepung. Pengeluaran tepung serba guna bermula apabila kilang penggelek keluli diperkenalkan pada akhir 1800-an, yang membolehkan cara mengisar gandum yang lebih tepat dan cekap. Ini menghasilkan tepung yang lebih halus dan konsisten, yang sesuai untuk menghasilkan tepung serba guna dan serba guna. Hari ini, tepung serba guna banyak dihasilkan dan dijual di pasar raya di bawah nama dan jenama yang berbeza.

Penggunaan dan Penyimpanan

Tepung serba guna ialah bahan yang sangat serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara. Ia sesuai untuk membuat kek, biskut, roti, doh pizza dan barangan bakar yang lain. Apabila menggunakan tepung serba guna, adalah penting untuk menyemak bahan-bahan resipi untuk memastikan bahawa ia adalah pengganti yang sesuai. Tepung serba guna biasanya sesuai untuk kebanyakan resipi, tetapi resipi tertentu mungkin memerlukan jenis tepung yang lebih tepat.

Apabila menyimpan tepung serba guna, adalah penting untuk menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada kelembapan dan haba. Tepung serba guna boleh bertahan lama jika disimpan dengan betul, tetapi sebaiknya semak tarikh luput dan gunakannya sebelum rosak.

Apakah Rasa Tepung Serbaguna?

Tepung serba guna ialah jenis tepung biasa yang biasanya dijual di kedai. Ia adalah campuran pelbagai jenis tepung, termasuk gandum keras dan lembut, dan ia mengandungi kandungan protein yang lebih rendah berbanding tepung roti. Kandungan protein tepung serba guna biasanya berkisar antara 8-11%, bergantung pada jenama dan jenis tepung. Tepung dikisar sehingga tekstur halus, menghasilkan struktur halus yang sesuai untuk pelbagai resipi.

Pengganti Tepung Serbaguna

Jika anda perlu menggantikan tepung serba guna dalam resipi, terdapat banyak pilihan yang tersedia. Beberapa pengganti yang paling biasa untuk tepung serba guna termasuk:

• Tepung roti: Tepung roti mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi berbanding tepung serba guna, yang menjadikannya sesuai untuk membuat roti dan barangan bakar lain yang memerlukan struktur yang kukuh.
• Tepung kek: Tepung kek mempunyai kandungan protein yang lebih rendah berbanding dengan tepung serba guna, yang menjadikannya sesuai untuk membuat barangan bakar yang halus seperti kek dan pastri.
• Seluruh tepung Gandum: Tepung gandum penuh mengandungi keseluruhan bijirin, bermakna ia mempunyai kandungan protein dan serat yang lebih tinggi berbanding tepung serba guna. Ia mempunyai rasa yang lebih pedas dan tekstur yang lebih padat berbanding dengan tepung serba guna.

Dapatkan Kreatif di Dapur: Cara Memanfaatkan Tepung Serbaguna

Tepung serba guna adalah makanan ruji di kebanyakan dapur, dan untuk alasan yang baik. Ia serba boleh, berpatutan, dan mudah disediakan. Jenis tepung ini adalah gabungan gandum keras dan lembut, yang bermaksud ia mengandungi jumlah protein dan kanji yang sederhana. Kandungan protein dalam tepung serba guna biasanya antara 8-11%, yang menjadikannya sempurna untuk mencipta struktur yang baik dalam barangan bakar.

Memilih Jenama dan Saiz yang Tepat

Apabila ia datang untuk memilih tepung serba guna yang betul, ia bergantung kepada apa yang anda ingin gunakan. Pengeluar yang berbeza menghasilkan tepung serba guna dengan kandungan protein yang berbeza-beza, yang boleh menjejaskan produk akhir. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:

• Jika anda ingin membuat roti, pilih jenama yang mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi (sekitar 11%).
• Jika anda membuat kek atau pastri, pilih jenama dengan kandungan protein yang lebih rendah (sekitar 8%).
• Jika anda tidak pasti apa yang hendak dipilih, pilih kandungan protein sederhana (sekitar 9-10%).

Selain itu, pertimbangkan saiz beg yang anda ingin beli. Jika anda kerap menggunakan tepung serba guna, lebih menjimatkan kos untuk membeli beg yang lebih besar.

Menggunakan Tepung Serba Guna sebagai Alat Penebalan

Tepung serba guna bukan sahaja untuk dibakar. Ia juga boleh digunakan sebagai agen pemekat dalam sos dan kuah. Begini cara melakukannya:

• Cairkan sedikit mentega atau lemak daging dalam kuali.
• Masukkan satu sudu besar tepung serba guna dan kacau hingga sebati.
• Masukkan cecair secara beransur-ansur (seperti sup atau susu) sambil dikacau sentiasa.
• Teruskan kacau sehingga adunan pekat mengikut konsistensi yang anda inginkan.
• Jika adunan terlalu pekat, tambah lagi cecair. Jika terlalu nipis, tambah lagi tepung.

Menjadi Kreatif dengan Tepung Serbaguna

Tepung serba guna ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara. Berikut ialah beberapa idea untuk anda bermula:

• Gunakannya untuk membuat roux untuk mac dan keju atau kuah.
• Masukkan ke dalam adunan pancake atau wafel untuk konsistensi yang lebih pekat.
• Gunakannya untuk menyalut ayam atau ikan sebelum menggoreng.
• Campurkannya dengan air untuk membuat pes untuk kertas mache atau kraf lain.
• Gunakannya untuk memekatkan sup atau rebusan.

Faedah Mengisar Tepung Serbaguna Anda Sendiri

Jika anda ingin meningkatkan permainan tepung serba guna anda ke peringkat seterusnya, pertimbangkan untuk mengisar tepung anda sendiri. Ini bermakna anda boleh memilih jenis bijirin yang anda ingin gunakan dan mempunyai lebih kawalan ke atas produk akhir. Berikut adalah beberapa faedah mengisar tepung serba guna anda sendiri:

• Anda boleh memilih bijirin organik atau bukan GMO.
• Anda boleh mengawal tekstur tepung.
• Anda boleh mencipta produk yang lebih segar.
• Anda boleh menjimatkan wang dalam jangka masa panjang.

Adakah tepung serba guna baik untuk anda?

Salah satu faedah utama tepung serba guna adalah serba boleh dalam penaik. Ia memberikan keanjalan kepada doh, membantunya meregangkan dan memerangkap gas yang terbentuk oleh agen penaik seperti yis atau serbuk penaik. Ini menghasilkan barangan bakar yang lembut, gebu dan mempunyai tekstur yang baik. Tepung serba guna juga mempunyai rasa neutral, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk pelbagai resipi.

Kesimpulan

Jadi, tepung serba guna adalah sejenis tepung yang boleh digunakan untuk pelbagai keperluan penaik. Ia bagus untuk membuat kek, biskut dan roti. Anda juga boleh menggunakannya untuk memekatkan sos dan kuah, dan juga untuk menyalut ayam dan ikan sebelum menggoreng. 

Jadi, sekarang anda tahu apa itu tepung serba guna dan cara menggunakannya. Anda sudah bersedia untuk menjadi kreatif di dapur!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.