Tulang Rusuk Pendek 101: Apakah Itu dan Bagaimana Anda Memasaknya?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 6 November 2022

Sangat lazat dan digunakan untuk banyak hidangan, tulang rusuk pendek adalah salah satu potongan daging lembu yang paling popular. Tetapi apa sebenarnya mereka?

Tulang rusuk pendek adalah tulang rusuk daging lembu, tetapi tidak semua rusuk daging lembu pendek. Ia adalah potongan khusus daging lembu yang diambil dari bahagian rusuk lembu, biasanya mengandungi beberapa tulang. Mereka boleh diambil dari rusuk, bahu, dan perut.

Dalam panduan ini, saya akan menerangkan tentang rusuk pendek, sejarahnya dan cara memasaknya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah Tulang Rusuk Pendek?

Tulang rusuk pendek ialah potongan daging lembu yang berasal dari bahagian rusuk lembu. Ia terdiri daripada daging yang mengelilingi tulang, yang boleh berbeza dalam saiz dan bentuk bergantung pada jenis rusuk pendek. Tulang rusuk pendek diambil dari kawasan yang berbeza pada bahagian rusuk dan boleh mengandungi berbilang tulang atau dipecahkan kepada kepingan yang lebih kecil. Walaupun namanya, rusuk pendek tidak semestinya lebih pendek daripada potongan rusuk lain.

Pelbagai Jenis Tulang Rusuk Pendek

Terdapat dua jenis utama rusuk pendek: gaya Inggeris dan gaya sayap. Rusuk pendek gaya Inggeris diambil dari bahagian rusuk selari dengan tulang dan biasanya kira-kira 2-3 inci panjang. Rusuk pendek gaya flanken dipotong melintasi tulang dan disarung dalam kepingan kecil tulang. Mereka biasanya dihidangkan dalam papak yang tebalnya kira-kira 1 inci.

Ciri-ciri Tulang Rusuk Pendek

Tulang rusuk pendek terkenal dengan kelembutan dan rasa yang kaya dan berdaging. Mereka menawarkan hidangan yang mendalam dan memanjakan yang menjadi kegemaran ramai pencinta daging. Rusuk pendek mengandungi jumlah marbling yang baik, yang menyumbang kepada kelembutan dan rasa mereka. Walaupun ia digunakan secara tradisional dalam hidangan yang dimasak perlahan, rusuk pendek juga boleh dimasak dengan cepat di atas panggangan atau dalam kuali.

Tempat Cari Tulang Rusuk Pendek

Tulang rusuk pendek boleh didapati di kebanyakan kedai runcit dan kedai daging. Pastikan anda menyemak kawasan di mana potongan daging lembu dipaparkan. Jika anda tidak pasti apa yang perlu dicari, minta bantuan penjual daging. Terdapat juga panduan yang meluas tersedia dalam talian, termasuk video dan petua bbqupdated untuk membantu anda memanfaatkan sepenuhnya tulang rusuk pendek anda.

Dari mana datangnya tulang rusuk pendek?

Tulang rusuk pendek ialah potongan daging lembu yang agak tinggi lemak yang mengandungi asid amino penting dan pelbagai mineral, termasuk besi, zink dan selenium. Mereka juga merupakan sumber protein yang mudah dimakan. Walau bagaimanapun, tulang rusuk pendek mempunyai kandungan lemak tepu yang agak tinggi, jadi disyorkan untuk mengambilnya secara sederhana untuk mengekalkan diet yang sihat dan seimbang.

Sebagai pengganti rusuk pendek, stik skirt atau daging lembu boleh digunakan. Stik skirt lebih kurus sedikit daripada rusuk pendek, manakala daging lembu yang dikisar mengandungi bahagian lembu yang sama seperti rusuk pendek tetapi banyak bermarmar. Latissimus dorsi, yang terletak di jahitan berhampiran rusuk pendek, juga boleh dikeluarkan dan digunakan sebagai lanjutan ribeye.

Rasa Tulang Rusuk Pendek: Menyelam Lebih Dalam ke dalam Rasa Daging Ventralis

Tulang rusuk pendek adalah sasaran utama bagi mereka yang ingin menyajikan hidangan yang akan menarik perhatian orang ramai. Rasa daging yang berbeza dan tekstur lembut menjadikannya kegemaran di kalangan penggemar makanan dan pencinta daging. Walaupun otot sibuk yang bertindak sebagai penghubung antara bahu dan leher, rusuk pendek boleh dimasak dengan sempurna dengan resipi yang betul. Tulang rusuk pendek adalah alternatif yang bagus kepada potongan daging lembu lain, seperti chuck atau ribeye, dan menawarkan rasa unik yang merangkumi semua asas hidangan daging lembu klasik.

Untuk gambaran ringkas tentang rasa dan masakan rusuk pendek, lihat video ini: [masukkan pautan video].

Potongan Daging Rusuk Pendek

Tulang rusuk pendek daging lembu terdiri daripada beberapa bahagian, masing-masing mempunyai ciri dan kegunaan tersendiri. Berikut ialah potongan rusuk pendek daging lembu yang paling biasa:

• Chuck Short Ribs: Potongan ini berasal dari kawasan bahu lembu dan terkenal dengan tekstur daging dan lemaknya. Ia sangat popular dalam masakan Korea, di mana ia dipanggil "galbi."
• Tulang Rusuk Pendek Pinggan: Potongan ini berasal dari kawasan perut lembu dan juga dikenali sebagai "flanken". Ia mendapat nama ini kerana ia dipotong merentasi tulang menjadi kepingan nipis, yang kemudiannya disarung dalam perapan dan dipanggang. Ia adalah hidangan biasa dalam masakan Yahudi, di mana ia selalunya dimasak perlahan dalam sos berasaskan tomato.
• Tulang Rusuk Gaya Inggeris: Potongan ini berasal dari bahagian depan lembu dan dikenal pasti melalui jalur daging dan tulangnya yang panjang dan sempit. Ia adalah pilihan yang bagus untuk memasak perlahan kerana ia tahan dengan baik di bawah sentuhan berterusan dengan cecair dan suhu yang lebih tinggi. Ini menggalakkan metamorfosis kolagen kepada rasa dan kelembapan, menjadikannya lembut dan lazat.
• Tulang Rusuk Utama Utama: Potongan ini berasal dari kawasan yang sama dengan tulang rusuk utama dan merupakan versi tulang rusuk pendek gaya Inggeris tanpa tulang. Ia lebih kurus dan memerlukan lebih sedikit masa memasak berbanding jenis lain.
• Tulang Rusuk Tidak Dipotong: Potongan ini terdiri daripada keseluruhan bahagian rusuk dan termasuk kedua-dua daging berlemak dan tanpa lemak. Ia merupakan pilihan yang kos efektif dan memberikan rasa yang sangat baik apabila dimasak perlahan atau dimasak dengan tekanan.

Bagaimana Membezakan Antara Daging Lembu dan Tulang Rusuk Pendek Babi

Daging rusuk pendek daging lembu dan babi kelihatan serupa, tetapi terdapat beberapa perbezaan utama yang perlu diberi perhatian:

• Panjang: Rusuk pendek daging lembu biasanya lebih panjang daripada rusuk pendek babi.
• Jalur Individu: Rusuk pendek daging lembu dijual sebagai jalur individu, manakala rusuk pendek babi sering dijual dalam bahagian yang lebih besar.
• Potongan Runcit: Di Amerika Syarikat, rusuk pendek daging lembu diikuti dengan perkataan "pinggan" atau "flanken" untuk menentukan potongan. Rusuk pendek babi sering dijual sebagai "tulang rusuk gaya desa" atau "tulang rusuk bayi".
• Potongan Timur vs. British: Di UK, tulang rusuk pendek daging lembu yang setara dijual sebagai "Tangga Jacob", manakala di Eropah Timur, ia dijual sebagai "costine, pancia, costillas cortas, atau côtes de plat."

Ia boleh mengecewakan untuk membeli jenis rusuk pendek yang salah secara tidak sengaja, tetapi dengan petua ini, anda akan dapat membezakan antara daging lembu dan rusuk pendek babi dengan mudah.

Memahami Perbezaan Antara Flanken dan Rusuk Pendek Gaya Inggeris

Tulang rusuk pendek diapit ialah sejenis rusuk pendek daging lembu yang dipotong melintasi tulang, menghasilkan jalur nipis, kira-kira 1 inci lebar yang diselingi dengan daging interkostal putih yang kuat. Potongan jenis ini popular dalam masakan Korea dan Yahudi dan sering digunakan dalam hidangan barbeku. Rusuk pendek diapit juga dikenali sebagai rusuk pendek "gaya Korea".

Apakah Perbezaan Antara Flanken dan Rusuk Pendek Gaya Inggeris?

Perbezaan utama antara rusuk pendek gaya flanken dan Inggeris ialah cara ia dipotong. Rusuk pendek diapit dipotong melintasi tulang, manakala rusuk pendek gaya Inggeris dipotong selari dengan tulang. Ini menghasilkan rupa dan tekstur yang berbeza untuk setiap jenis rusuk.

Rusuk pendek diapit nipis dan lebar kira-kira 1 inci, dengan bahagian daging dan tulang yang banyak. Ia sesuai untuk memanggang atau barbeku dengan cepat dan selalunya ditambah dengan perapan atau sos yang berperisa. Rusuk pendek gaya Inggeris, sebaliknya, lebih besar dan lebih tebal, dengan penampilan yang lebih mengagumkan. Ia sesuai untuk hidangan masak perlahan, seperti rebusan dan rebusan, dan boleh diasingkan dengan mudah menjadi riblet atau kepingan individu.

Satu lagi perbezaan antara rusuk pendek gaya flanken dan Inggeris ialah nisbah daging kepada tulang. Tulang rusuk pendek berflanken mempunyai nisbah daging kepada tulang yang lebih tinggi, menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang mahukan hidangan yang lebih berisi. Sebaliknya, rusuk pendek gaya Inggeris mempunyai nisbah tulang berbanding daging yang lebih tinggi, menjadikannya pilihan yang baik untuk mereka yang mahukan hidangan yang lebih besar dan menyelerakan.

Jenis Rusuk Pendek Yang Mana Perlu Anda Beli?

Jenis rusuk pendek yang perlu anda beli bergantung pada hidangan yang dikehendaki dan kaedah memasak. Jika anda ingin menikmati hidangan barbeku atau gaya Asia, minta tulang rusuk pendek diapit. Jika anda bercadang untuk memasak rusuk pendek anda secara perlahan, pesan rusuk pendek gaya Inggeris. Ia juga penting untuk memeriksa rupa rusuk sebelum membeli. Pastikan daging diagihkan sama rata dan tulangnya tidak koyak atau koyak.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, populariti rusuk pendek telah menyaksikan harga meningkat secara adil, menyebabkan sesetengahnya berbelanja lebih daripada yang mereka rasa. Walau bagaimanapun, terdapat cara untuk membeli rusuk pendek yang betul tanpa merugikan wang. Pertimbangkan untuk membeli potongan daging yang lebih kecil dan nipis atau potongan hibrid yang menggabungkan bahagian berlainan lembu. Dan sentiasa percaya dalam fikiran anda dan bayangkan hidangan yang diingini sebelum pergi ke penjual daging.

Cara Memasak Daging Rusuk Pendek

Sebelum anda mula membuat hidangan makanan selesa klasik ini, terdapat beberapa perkara yang perlu anda lakukan untuk menyediakan rusuk pendek daging lembu:

• Ikat rusuk dengan benang dapur untuk mengelakkannya daripada berpecah semasa memasak.
• Perasakan tulang rusuk dengan garam dan lada sulah, dan jika anda mahu, tambah beberapa herba seperti daun bay untuk rasa tambahan.
• Potong mana-mana lemak berlebihan dari tulang rusuk. Terlalu banyak lemak boleh menjadikan hidangan berminyak.

Menggunakan Periuk Perlahan atau Crockpot

Jika anda tidak mempunyai ketuhar Belanda yang besar atau lebih suka kaedah yang lebih ringkas, anda juga boleh memasak tulang rusuk pendek daging lembu dalam periuk perlahan atau periuk belanga. Ini caranya:

• Perasakan tulang rusuk dan bakar dalam kuali seperti yang diterangkan di atas.
• Letakkan tulang rusuk yang telah digoreng dalam periuk perlahan atau periuk belanga dan masukkan sayur-sayuran, herba, dan apa-apa perasa lain yang anda suka.
• Tuangkan cecair yang mencukupi (seperti daging lembu atau stok ayam, wain merah, atau gabungan) untuk mencapai kira-kira separuh bahagian tepi rusuk.
• Hidupkan api dan biarkan tulang rusuk masak selama beberapa jam sehingga ia lembut dan mudah jatuh dari tulang.
• Keluarkan tulang rusuk dari periuk perlahan atau periuk crockpot dan tapis cecair ke dalam periuk berasingan.
• Kecilkan cecair dengan api sederhana sehingga pekat mengikut citarasa anda. Jika terlalu nipis, anda mungkin perlu menambah agen pemekat seperti tepung jagung.
• Rasa sos dan sesuaikan perasa mengikut keperluan.
• Hidangkan tulang rusuk dengan sos pekat dan bahagian kegemaran anda seperti kentang tumbuk atau sayur-sayuran segar.

Tulang rusuk pendek daging lembu yang direbus adalah luar biasa lazat dan membawa makanan selesa ke tahap yang baru. Dengan sedikit masa dan penjagaan, anda boleh membuat hidangan yang pasti menjadi salah satu makanan kegemaran anda.

Tulang Rusuk Pendek dalam Masakan Asia

Memerap rusuk pendek adalah amalan biasa dalam masakan Asia. Campuran bahan perasa ini membolehkan tulang rusuk menjadi lembut dan diselitkan dengan rasa sebelum dimasak. Mengasinkan rusuk terlebih dahulu membolehkan campuran meresap ke dalam daging, menghasilkan hidangan yang lebih berperisa. Kevin, seorang blogger makanan, menggunakan perapan berempah untuk menghasilkan tulang rusuk pendek yang lembut dan lazat yang sesuai untuk hidangan utama percutian.

Resipi Rib Pendek Berinspirasikan Asia

Berikut ialah resipi untuk rusuk pendek berinspirasikan Asia yang akan membuatkan tetamu anda berfikir anda menghabiskan berjam-jam bekerja di dapur:

Bahan-bahan:

• 3 paun rusuk pendek daging lembu, potong bersilang
• Minyak sudu 1
• 1 bawang kecil, dicincang
• 2 ulas bawang putih, hancur
• 1 sudu besar halia parut
• 1 sudu besar biji bijan
• Cendawan jus 1
• 1 cawan kicap kurang natrium
• 1 cawan air
• Biji bijan tambahan untuk hiasan

Arahan:
1. Dalam mangkuk besar, campurkan bersama minyak, bawang besar, bawang putih, halia, bijan, dan tepung jagung.
2. Masukkan rusuk pendek ke dalam mangkuk dan toskan hingga bersalut.
3. Dalam mangkuk kecil, campurkan kicap dan air.
4. Panaskan periuk besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan tulang rusuk pendek dan masak sehingga keperangan di semua bahagian.
5. Tuangkan adunan kicap ke atas rusuk pendek dan biarkan mendidih.
6. Kecilkan api, tutup periuk, dan reneh selama 2-3 jam, atau sehingga daging empuk.
7. Hiaskan dengan tambahan bijan dan hidangkan bersama nasi.

Hidangan Rib Pendek Asia Lain

Tulang rusuk pendek adalah bahan serba boleh dalam masakan Asia. Berikut adalah beberapa hidangan lain untuk dicuba:

• Salad Mangga Rib Pendek
• Nasi Goreng Babi dengan Tulang Rusuk Pendek
• Pizza Rib Pendek Tandoori
• Tulang Rusuk Pendek Tandoori

Soalan Lazim Mengenai Tulang Rusuk Pendek

Tulang rusuk dan dada pendek berasal dari bahagian lembu yang berbeza. Brisket terletak di kawasan dada, manakala rusuk pendek berasal dari bahagian rusuk. Brisket ialah potongan daging yang keras yang memerlukan memasak perlahan untuk menjadi empuk, manakala rusuk pendek sudah empuk dan boleh dimasak dengan cepat.

Apakah gred daging lembu yang terdapat tulang rusuk pendek?

Tulang rusuk pendek boleh datang dalam pelbagai gred kualiti, daripada pilihan hingga utama. Pilih ialah gred terendah, manakala perdana ialah gred tertinggi. Gred daging lembu akan mempengaruhi harga, dengan gred yang lebih tinggi berharga lebih tinggi.

Berapakah kos rusuk pendek?

Harga rusuk pendek boleh berbeza-beza bergantung pada gred daging lembu dan dari mana anda membelinya. Secara purata, rusuk pendek boleh berharga mana-mana dari $5 hingga $15 setiap paun.

Apakah cara terbaik untuk memasak rusuk pendek?

Tulang rusuk pendek ialah potongan daging serba boleh yang boleh dimasak dalam pelbagai cara, termasuk merebus, memanggang dan merokok. Perkara utama ialah memastikan daging dimasak rendah dan perlahan, memastikan ia menjadi lembut dan berperisa.

Apakah yang menjadikan tulang rusuk pendek unik?

Tulang rusuk pendek adalah unik kerana ia mengandungi kedua-dua daging dan tulang, menawarkan nilai yang sangat baik untuk wang. Mereka juga datang dalam pelbagai potongan, daripada gaya Inggeris kepada gaya flank, menyediakan banyak pilihan untuk pemakan yang cerewet. Tulang rusuk pendek juga mempunyai rasa primal dan purba, dan sering dirujuk sebagai rusuk "gergasi" atau "sungai ular" kerana saiznya.

Adakah tulang rusuk pendek berbaloi untuk ditunggu?

Tulang rusuk pendek pasti berbaloi untuk ditunggu. Walaupun mereka mungkin mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada potongan daging lain, hasil akhirnya sentiasa lazat. Tulang rusuk yang pendek terkenal dengan rasa marmer yang gila dan kaya, menjadikannya tambahan yang indah untuk sebarang hidangan.

Bagaimanakah saya boleh memastikan bahawa saya membeli rusuk pendek yang berkualiti?

Untuk memastikan anda membeli rusuk pendek yang berkualiti, adalah penting untuk membeli daripada penjual daging atau pasar daging yang bereputasi. Tanya penjual daging tempatan anda tentang asal usul dan etos daging yang mereka jual, dan semak gambar dan penerangan terperinci tentang potongan tersebut. Anda juga boleh mengesahkan kualiti daging dengan menyemak gred daging lembu.

Kesimpulan

Jadi begitulah, semua yang anda perlu tahu tentang rusuk pendek. Ia adalah pilihan yang bagus untuk hidangan bersama rakan atau keluarga, dan anda boleh memasaknya dalam pelbagai cara. 

Jadi jangan takut untuk mencuba mereka! Saya harap panduan ini telah membantu dan anda bersedia untuk mengambil risiko!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.