Apakah umeboshi? Panduan lengkap tentang kuasa besar rasa Jepun
Hanya ada satu perkara yang mempunyai kelebihan cendawan shiitake dalam masakan Asia apabila bercakap tentang kesihatan dan rasa. Dan itu adalah umeboshi.
Ada yang memanggilnya "makanan super" atau "rahsia panjang umur" Jepun; yang lain memanggilnya "penggalak tenaga samurai."
Walau bagaimanapun, apabila kita melihat di sebalik cerita rakyat purba dan kata-kata overstates, ia hanyalah buah ume jeruk, atau "plum masin," seperti yang mereka panggil.
Umeboshi disediakan dengan mengasinkan atau mengeringkan buah ume segar, yang berkait rapat dengan keluarga aprikot dan plum. Ia mempunyai rasa yang sangat masin dan masam dan boleh didapati dalam bentuk keseluruhan dan tampal. Mereka adalah masakan Jepun yang popular perasa dan dianggap mempunyai banyak sifat berfaedah yang terbukti secara saintifik.
Umeboshi adalah salah satu perasa buah yang paling sihat di luar sana!
Dalam panduan ini, saya akan menerangkan dengan tepat bagaimana ia dibuat, apa yang menjadikannya begitu istimewa, dan yang lebih penting, bagaimana anda boleh menggunakannya dalam pengembaraan masakan anda sendiri.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah umeboshi?
Umeboshi ialah buah ume acar garam, juga dikenali sebagai "plum jeruk Jepun." Ia digunakan sebagai perasa dalam masakan Jepun, contohnya, dalam bola onigiri, campuran furikake, dan sebagai acar yang mengiringi hidangan.
Walaupun secara amnya dipanggil 'plum', adalah perlu untuk menyebut bahawa istilah itu hanya digunakan untuk kemudahan.
Buahnya lebih mirip dengan aprikot daripada plum.
Umeboshi disediakan dengan mengeringkan buah plum ume yang belum masak dengan garam dengan beberapa daun shiso merah selama empat hingga tujuh hari.
Garam mengeluarkan lembapan daripada buah-buahan, yang menghasilkan air garam untuk buah-buahan untuk direndam.
Seterusnya, buah-buahan diekstrak daripada air garam dan dikeringkan di bawah sinar matahari.
Plum yang dikeringkan dengan matahari kemudian dimasukkan semula ke dalam cecair atau disimpan seperti di dalam bekas untuk menua.
Pada skala industri, cecair tart yang diekstrak oleh garam daripada umeboshi dipasarkan sebagai "cuka plum ume" atau hanya "cuka plum", walaupun bukan cuka sebenar.
Anda boleh membeli umeboshi yang disediakan sebagai buah-buahan keseluruhan untuk digunakan sebagai perasa. saya suka jenama Kishu Nanko-ume kerana tiada pemanis tiruan ditambah.
Jika anda bukan peminat besar plum keseluruhan atau ingin meringankan diri anda daripada usaha seperti memotong umeboshi, terdapat juga pes umeboshi terdapat di pasaran.
Selain sebagai salah satu perasa yang paling biasa dalam masakan Jepun, ia juga terkenal dengan kepentingan perubatannya dalam mencegah dan menyembuhkan banyak penyakit.
Rangsangan saluran penghadaman, detoksifikasi badan, rawatan ulser, dan meningkatkan daya tahan buah pinggang dan hati hanyalah beberapa manfaat kesihatan.
Sama seperti cendawan shiitake, umeboshi telah menjadi subjek terkenal dalam cerita rakyat kuno dan terkenal dengan "kesan ajaib" pada badan.
Itu juga boleh menjadi salah satu sebab mengapa kebanyakan isi rumah Jepun nampaknya tidak memulakan hari mereka tanpa sekurang-kurangnya satu atau dua gigitan plum umeboshi dengan teh.
Mereka yang memakannya pada waktu pagi memanggilnya sama dengan mandi air sejuk. Mereka percaya ia memberi mereka semangat yang kuat untuk memulakan hari mereka sambil memastikan mereka aktif sepanjang waktu bekerja mereka.
Adakah kamu tahu cuka umeboshi boleh menjadi pengganti yang bagus untuk kicap dalam masakan?
Apakah maksud umeboshi?
Umeboshi (梅干し) ialah perkataan Jepun yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris sebagai 'plum Jepun masin,' 'plum yang diawet' atau, dalam erti literal sebagai 'ume kering.'
Walaupun buah ume biasanya dipanggil 'plum Jepun,' Ia mempunyai bentuk dan wangian yang menyerupai aprikot.
Walau bagaimanapun, dari segi rasa, ia lebih seperti buah beri, mempunyai banyak keasidan dan masam di dalamnya.
Orang ramai juga sering tersalah anggap umeboshi sebagai umezuke (梅漬け), pelbagai acar plum yang disediakan tanpa dikeringkan.
Walaupun kedua-duanya kadangkala kelihatan sama, tekstur umezuke jauh lebih lembut daripada umeboshi dan selalunya berwarna sedikit lebih gelap.
Apakah rasa umeboshi?
Rasa plum umeboshi sangat masin dan masam kerana kandungan asid sitriknya yang tinggi.
Oleh itu ia jarang dimakan sendiri dan sering dihidangkan sebagai perasa dengan hidangan lain, nasi menjadi yang paling biasa.
Walaupun sesetengah pakar suka makan umeboshi mentah, malah mereka tidak dapat mendahului dua hingga tiga gigitan kecil. Ia terlalu banyak untuk diproses oleh selera.
Walau bagaimanapun, itu hanya apabila kita bercakap tentang plum jeruk tradisional Jepun.
Terdapat juga jenis umeboshi berperisa katsuobushi, kombu, madu, cuka beri dan cuka epal.
Jadi, jika anda bukan penggemar rasa masin, anda sentiasa mempunyai pilihan untuk memilih jenis berperisa umami atau manis.
Walaupun mereka juga mempunyai rasa pedas yang istimewa, ia sangat boleh dimakan dan mungkin berperisa lebih kompleks berbanding dengan resipi asal.
Walau apa pun, anda akan menyayangi mereka.
Cara menghidangkan dan makan umeboshi
Umeboshi secara tradisinya dihidangkan di atas nasi putih kukus biasa (selalunya dengan perasa furikake) Atau bebola padi.
Ia juga dimakan sebagai ulam dengan hidangan harian.
Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya cara untuk memakannya!
Banyak yang boleh anda lakukan dengan rasa masin dan tart umeboshi untuk memberikan hidangan anda kelainan yang menyenangkan.
Jadi, jika anda cenderung untuk menentang tradisi, berikut adalah beberapa kombinasi menarik di mana anda boleh menghidangkan umeboshi.
Nasi kukus Umeboshi dengan genmai cha, dashi dan rumpai laut nori
Itulah sebilangan besar bahan, bukan? Nah, ini adalah resipi klasik tentang resipi asas nasi kukus umeboshi, dan ia adalah lazat, untuk sekurang-kurangnya.
Resipi ini menaburkan nasi kukus dengan serbuk dashi dan rumpai laut nori dan menambah jumlah genmai cha (teh hijau beras perang) yang sesuai.
Nasi itu kemudiannya ditambah dengan umeboshi, dan voila! Anda telah menjadikan diri anda hidangan yang lazat!
Umeboshi dalam sup miso
Walaupun tidak begitu biasa, umeboshi menggabungkan hebat dengan sup miso dan tauhu.
Cuma pastikan anda mengurangkan separuh jumlah pes miso yang anda masukkan kerana ia juga agak masin. Daripada miso, anda menggunakan jumlah pes umeboshi yang sama dalam resipi ini.
Untuk rasa tambahan, anda juga boleh meletakkan rumpai laut wakame.
Umeboshi sebagai salad dressing
Oleh kerana rasa tartnya, plum jeruk Jepun juga berfungsi sebagai ramuan hebat dalam pelbagai salad dressing.
Ia sering digabungkan dengan minyak, kicap, dan gula untuk kedalaman dan rasa tambahan kerana ia meneutralkan rasa pedas umeboshi.
Umeboshi dengan mi
Plum masin masam Jepun juga menghasilkan kombinasi yang hebat dengan mi apabila ditambah dengan daun perilla segar, rumpai laut nori dan bawang hijau.
Resipinya mudah sahaja! Hanya atas mi dengan semua bahan di atas dan selesaikannya dengan plum umeboshi yang dihancurkan. Akhir sekali, masukkan sedikit mee sup, gaul, kemudian hidangkan.
Anda juga boleh melihat video YouTube ini untuk mendapatkan lebih banyak idea tentang cara menggunakan umeboshi dalam masakan anda:
Asal usul umeboshi
Akaun umeboshi muncul dalam perubatan Cina dari tempoh seawal 3000 tahun dahulu.
Namun, pada masa itu, penggunaannya hanya sebagai ubat, dan buahnya hanya tersedia untuk golongan elit masyarakat.
Sama seperti cendawan shiitake, ia bertani dalam skala perindustrian, dan ketersediaannya untuk orang biasa bermula apabila buah itu melintasi sempadan Jepun sekitar 1500 tahun yang lalu.
Walau bagaimanapun, walaupun pada masa itu, penggunaannya kebanyakannya perubatan untuk masa tertentu.
Menurut cerita rakyat Jepun tradisional, umeboshi adalah makanan pahlawan samurai, tonik yang akan mereka gunakan untuk memulihkan otot-otot mereka yang sakit dan memulihkan keletihan pertempuran.
Dikatakan bahawa semasa tempoh "Sengoku Jidai" atau "Negara Berperang" dari 1468 hingga 1615, pahlawan samurai akan membawa kantung umeboshi untuk mendapatkan tenaga semasa pertempuran yang sibuk.
Walau bagaimanapun, dengan permulaan era Edo (1603-1868), umeboshi mula popular di kalangan rakyat biasa, dan Jepun mula menanam pokok ume dan membuat umeboshi pada skala perindustrian.
Pada abad ke-17, umeboshi agak biasa di kalangan orang Jepun dan boleh didapati di meja makan setiap isi rumah.
Pada permulaan abad ke-19, hampir menjadi kebiasaan untuk menghidangkan teh hijau dengan kombu dan umeboshi di kalangan orang biasa.
Selain itu, ia juga mendapat reputasi sebagai perasa.
Sehingga hari ini, umeboshi memegang nilai besar dalam budaya Jepun dan dikaitkan dengan penyembuhan penyakit utama dan kecil. Ia biasanya diberikan kepada orang yang selesema, selsema, atau mabuk.
Faedah kesihatan umeboshi
Ah! Dan kini tiba bahagian yang paling ditunggu-tunggu dari keseluruhan artikel; faedah kesihatan umeboshi.
Baiklah, biar saya beritahu awak sesuatu! Mereka lebih banyak daripada yang anda mahu dengar.
Yang berkata, saya telah mengumpulkan hanya manfaat kesihatan utama plum umeboshi.
Bantuan penghadaman
Umeboshi ialah makanan berserat tinggi yang membantu dalam penghadaman dan membantu menguatkan saluran gastrousus anda.
Serat pemakanan yang terdapat dalam umeboshi bergerak di dalam badan anda dan menambah pukal pada najis anda, menggalakkan keteraturan.
Tambahan pula, buah ume juga dikenali sebagai julap semula jadi. Ini ditemui dalam kajian haiwan yang dilakukan pada tahun 2013.
Dalam penyelidikan, tikus diberi makan dengan plum ume, dan kitaran pencernaan mereka disimpan sebagai pusat tumpuan.
Didapati bahawa motilitas gastrik tikus telah meningkat dengan ketara.
Hasilnya menyimpulkan bahawa jeruk plum atau umeboshi mungkin mempunyai kesan yang sama pada manusia kerana persamaan biologi kita dengan tikus.
Satu lagi kajian dijalankan pada tahun 2015 juga mendapati bahawa umeboshi membantu mencegah dan menyembuhkan pelbagai penyakit gastrousus.
392 peserta penyelidikan yang kerap makan umeboshi menunjukkan pergerakan gastrik yang bertambah baik dengan ketara.
Selain itu, mereka juga berisiko rendah terhadap sebarang penyakit berkaitan pada masa hadapan.
perlindungan hati
Umeboshi telah berkait rapat dengan menyembuhkan dan melindungi hati daripada penyakit maut seperti hepatitis dan sirosis.
Ekstrak plum ume segar secara umum, dan umeboshi secara khusus, mengandungi sekumpulan kualiti istimewa yang sangat membantu dalam menggalakkan kesihatan hati.
Oleh kerana hati bertanggungjawab untuk pengeluaran lemak yang sangat diperlukan dalam badan anda dan pengeluaran protein prothrombin (komponen penting dalam sistem pembekuan darah), ia memerlukan semua bantuan yang boleh diperolehi daripada pemakanan anda.
Kajian makmal baru-baru ini mendapati bahawa ekstrak plum ume mengandungi bahan hepatoprotektif yang melindungi hati daripada penyakit maut sambil membantu menyembuhkan kecederaan hati yang sudah berpunca.
Pencegahan kanser
Menurut penyelidikan, Telah didapati bahawa ekstrak plum umeboshi bukan sahaja boleh mencegah kanser tetapi juga melawannya untuk menghentikan pertumbuhannya pada pesakit yang terjejas.
Beberapa jenis kanser yang paling biasa terhadap ekstrak ume telah menunjukkan kesan terbukti termasuk kanser pankreas, kanser hati dan kanser payudara.
Selain itu, ia juga bermanfaat dalam mencegah kanser kulit dan, kemungkinan besar, banyak jenis kanser lain.
kesan antioksidan
Umeboshi plum sangat kaya dengan antioksidan dan boleh memainkan peranan yang besar dalam melindungi tubuh anda daripada kesan buruk molekul tidak stabil atau radikal bebas yang terdapat dalam badan anda.
Menjadikan plum jeruk sebagai sebahagian daripada diet anda memastikan bahawa kebanyakan radikal bebas dinetralkan sebelum ia membahayakan tubuh anda.
Oleh itu, anda kekal selamat daripada banyak masalah kesihatan yang disebabkan oleh kerosakan sel. Ini termasuk kanser, isu seperti kerosakan jantung dan diabetes.
Untuk mendapatkan faedah penuh, umeboshi, makan sekurang-kurangnya 1 hingga 2 buah plum sehari. Ini sepatutnya cukup untuk memberi anda semua nutrien penting yang anda perlukan, bersama-sama dengan antioksidan yang mencukupi.
Menguatkan tulang
Umeboshi dipenuhi dengan polifenol. Walaupun antioksidan dalam sifat sebenar, kajian meluas kompaun mendapati ia dikaitkan dengan meminimumkan risiko osteoporosis.
Untuk pengetahuan anda, osteoporosis adalah penyakit di mana tulang kehilangan ketumpatannya, menjadi rapuh, dan sentiasa dalam bahaya patah.
Polifenol menghalangnya dan meningkatkan pengambilan nutrien keseluruhan tulang anda, menjadikannya lebih kuat.
Selain itu, polifenol juga dikaitkan dengan pembentukan kolagen dan osteoblas, satu bertanggungjawab untuk meletakkan struktur asas tulang manakala satu lagi untuk sintesis tulang.
Semak laporan diterbitkan oleh Perpustakaan Perubatan Negara untuk membaca butirannya.
Di mana untuk mencari umeboshi?
Anda boleh membeli plum umeboshi, cuka plum dan plum ume dari mana-mana kedai runcit Asia terdekat anda atau bahkan pasar makanan semula jadi.
Pek 8.46oz akan berharga kira-kira $9.40 secara purata. Walau bagaimanapun, ia juga boleh meningkat sehingga $20, bergantung pada jenama dan kualiti.
Anda biasanya akan menemui dua jenis umeboshi di pasaran; yang ringkas dan yang berperisa.
Varieti ringkas atau umeboshi kering dijual dalam kotak kecil seperti tiffin dan hanya mengandungi buah plum.
Plum ini dikeringkan menggunakan garam, tanpa bahan tambahan lagi. Oleh itu, rasa yang anda dapat adalah sangat tulen, dengan banyak masin.
Dalam varieti berperisa, plum umeboshi diperap dalam cecair yang berbeza, termasuk madu, epal dan cuka blueberry.
Jenis umeboshi ini mula-mula dinyahgalin sebagai sebahagian daripada proses pengeluaran, dan kemudian masamnya dikurangkan dengan bantuan perisa tambahan, manis cecair.
SOALAN LAZIM
Berapa banyak umeboshi yang anda boleh makan sehari?
Memandangkan jumlah garam yang tinggi dalam umeboshi, makan hanya satu atau dua umeboshi sehari adalah disyorkan.
Jangan salah faham, mereka mempunyai rasa yang lazat, tetapi rasa masinnya terlalu banyak untuk mengunyah seperti makanan ringan.
Berapa lama anda boleh menyimpan umeboshi?
Umeboshi dengan kandungan garam 20%, contohnya, umeboshi kering, akan bertahan selama kira-kira 2-3 tahun dalam keadaan penyimpanan yang betul.
Walau bagaimanapun, yang mempunyai kandungan garam 10%, contohnya, umeboshi berperisa, akan bertahan hanya selama 2-3 minggu sebelum ia menjadi buruk.
Bolehkah anda makan umeboshi mentah?
Mengapa tidak jika anda boleh menahan rasa masin dan masam super umeboshi?
Dengan cara ini, anda boleh yakin bahawa anda mendapat semua manfaat kesihatan yang ditawarkan oleh buah dalam bentuk yang paling tulen tanpa mencairkannya dengan kandungan lain.
Telah didapati bahawa makan umeboshi mentah boleh membantu anda dengan perut yang sakit.
Adakah saya perlu menyejukkan plum umeboshi dan pes umeboshi?
Tidak! Plum umeboshi dan pes umeboshi mempunyai kira-kira 20% kandungan garam, dijeruk dengan teliti, dan tidak stabil.
Anda tidak perlu menyejukkannya walaupun selepas membuka balang kaca. Hanya tutup balang dengan ketat, dan anda semua sihat.
Bolehkah anda membekukan umeboshi?
Secara amnya, umeboshi tidak perlu disejukkan atau dibekukan.
Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan umeboshi dengan kandungan garam 10%, mungkin bijak untuk membekukannya jika anda fikir anda tidak boleh memakannya dalam masa dua minggu.
Dengan cara itu, ia akan bertahan lebih lama.
Adakah umeboshi bebas gluten?
Ya, umeboshi adalah 100% bebas gluten dan makanan vegan.
Kata-kata akhir
Terdapat ciri umum yang sering dikaitkan dengan makanan sihat; mereka tidak seronok!
Namun, itu nampaknya tidak benar apabila kita menyelami masakan Jepun. Setiap hidangan adalah ringkas dan sihat, dengan rasa yang sukar ditolak.
Plum jeruk Jepun, atau umeboshi, adalah salah satu daripadanya.
Tat, masin dan pedas, umeboshi dipenuhi dengan nutrisi dan mempunyai banyak manfaat perubatan, sambil mengisi hidangan anda yang lain dengan kebaikannya yang lazat.
Dalam artikel ini, saya cuba mengupas semua yang perlu diketahui tentang buah super Jepun ini, dari maknanya hingga ke tempat yang anda akan temui dan apa sahaja di antaranya.
Saya harap bahagian ini telah membantu sepanjang masa, dan saya akan berjumpa anda dengan yang lain.
Sehingga itu, cuba beberapa resipi Jepun yang dikongsi di blog ini, seperti resipi kubis tumis Jepun yang ringkas tetapi lazat ini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
