Pisau Unagisaki: Penghiris Belut Yang Digunakan Oleh Chef Jepun
Pernahkah anda mendengar tentang pisau Unagi-Saki?
Nah, melainkan anda memasak belut, anda mungkin belum memasaknya! Unagisaki adalah salah satu pisau khas Jepun yang digunakan oleh chef untuk menyediakan unagi (belut air tawar).
Belut adalah makanan istimewa yang sering dipanggang atau ditambah pada gulungan sushi.
Tetapi untuk menghiris dan memotong belut, orang Jepun menggunakan pisau pisau segi empat tepat yang tajam dengan hujung runcing yang besar.
Pisau unagisaki ialah sejenis pisau sushi yang digunakan untuk fillet dan memotong unagi. Ia mempunyai bilah yang sangat tajam dan melengkung yang membolehkan pemotongan tepat melalui daging licin belut. Unagisaki adalah penting untuk mana-mana tukang masak sushi yang ingin menyediakan belut dengan cara yang bersih dan tepat.
Dalam panduan ini, kami membincangkan ciri-ciri pisau unagisaki, cara ia digunakan dan mengapa ia merupakan perkakas yang mesti ada untuk menyediakan belut dengan cara yang betul.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah pisau unagisaki?
Untuk menyediakan belut dengan betul, anda memerlukan pisau gaya Jepun, yang dikenali sebagai unagi-saki.
Pisau itu mempunyai bilah yang panjang seperti pisau dengan mata tajam dan diperbuat daripada keluli berkualiti tinggi.
Pisau ini ringan dan mudah digunakan, menjadikannya pilihan popular untuk tukang masak sushi.
Pisau ini mempunyai kualiti yang unggul dan mempunyai bilah segi empat tepat satu serong panjang yang meruncing ke hujung runcing.
Disebabkan kemudahalihan dan kesederhanaan penggunaannya, mereka sering dipilih oleh chef sushi dan chef Yakiniku semasa menyediakan belut.
Jadi, pisau unagisaki ialah pisau gaya Jepun yang digunakan untuk menghiris dan mengiris belut.
Belut dibuka dengan memasukkan hujung pisau berhampiran kepalanya dan kemudian menggelongsor di sepanjang badan belut.
Bentuk bilah unagisaki adalah unik dan direka khusus untuk menghiris ikan.
Ia mempunyai bilah pendek dan lebar dengan tepi rata yang membolehkannya membuat potongan bersih melalui daging dan tulang ikan.
Lebar bilah berjulat antara 36mm – 39mm.
Malah, bilahnya mempunyai sudut lurus 45 darjah yang membawa kepada hujung yang digunakan oleh chef untuk menusuk dan menghiris belut dalam gerakan berterusan yang lancar dari kepala ke ekor.
Daftar keluar pisau Kanetsuke Unagi-Saki premium ini untuk melihat apa yang saya maksudkan:
Pemegang bersudut pisau juga direka bentuk supaya mudah dipegang supaya pengguna boleh memegangnya di tapak tangan.
Bilahnya kelihatan segi empat tepat apabila dilihat dari sisi dan mempunyai hujung runcing di hujungnya. Ia seperti pisau pemotong kecil tetapi hujungnya adalah segi tiga dan sangat tajam.
Ini membolehkan pengguna mengisi dan mengunyah belut dalam gerakan panjang yang pantas.
Bilah biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat seperti keluli kertas biru, dan pemegangnya biasanya diperbuat daripada kayu atau plastik.
Bilahnya diasah ke tepi yang tajam, menjadikannya sesuai untuk pemotongan yang tepat.
Untuk apa pisau unagisaki digunakan?
Unagisaki ialah pisau belut khusus, dan ia digunakan untuk menghiris belut dari kepala ke ekor.
Ia juga digunakan untuk memotong belut menjadi kepingan yang lebih kecil untuk sushi atau hidangan lain seperti unagi panggang (belajar tentang belut sushi Jepun di sini).
Walaupun bunyinya seperti pisau yang sangat khusus, pisau unagisaki adalah alat serba boleh yang boleh digunakan untuk pelbagai tugas di dapur.
Hujung runcing dan tepinya yang tajam boleh digunakan untuk menghiris ikan lain seperti tuna atau salmon.
Ia bagus untuk menghiris dan memotong sayur-sayuran, ikan dan bahan-bahan lain. Ia juga boleh digunakan untuk memotong daging dan ayam.
Pisau unagisaki adalah ringan dan mudah dikendalikan, menjadikannya pilihan yang bagus untuk tukang masak di rumah.
Ia juga merupakan pilihan popular untuk chef profesional dan satu-satunya pisau belut Jepun jadi ia adalah pisau yang mahal tetapi berbaloi untuk makanan yang disediakan secara profesional!
Ia adalah alat yang hebat untuk menyediakan makanan dengan cepat dan cekap. Dengan penjagaan dan penyelenggaraan yang betul, ia boleh bertahan selama bertahun-tahun.
Mengapa unagisaki penting?
Pisau unagi-saki adalah penting untuk menyediakan belut.
Bilah pisau yang panjang dan segi empat tepat membolehkan pemotongan yang bersih dan tepat, membolehkan tukang masak mengeluarkan kulit dan tulang dari daging dengan mudah.
Selain itu, kerana pisau unagi-saki lebih tajam daripada pisau dapur biasa, ia juga memudahkan untuk membuat hirisan halus belut gred sushi untuk hidangan seperti unagi nigiri.
Hujung pisau yang runcing juga menjadikannya sesuai untuk menjaring dan menyahtulang belut, membolehkan potongan yang lebih sekata dan persembahan yang lebih baik bagi produk siap.
Apakah sejarah unagisaki?
Pisau unagisaki berasal dari Osaka, Nagoya dan Kyoto di Jepun.
Pisau unagisaki telah digunakan di Jepun selama berabad-abad.
Adalah dipercayai bahawa reka bentuk itu berasal dari alat memancing yang dikenali sebagai unagi-sakigari, yang digunakan untuk usus dan belut fillet.
Dari masa ke masa, reka bentuk itu berkembang menjadi apa yang dikenali sebagai pisau unagisaki, yang digunakan oleh tukang masak sushi untuk membuat potongan belut yang tepat dan rumit untuk sushi.
Tidak diketahui dengan tepat bila pisau unagisaki dicipta tetapi orang Jepun telah memakan belut selama berabad-abad sejak jenis ikan ini terdapat secara meluas di negara ini.
Unagisaki vs Yanagiba atau pisau sushi
Pisau sushi, juga dikenali sebagai yanagiba, ialah bilah panjang, nipis, bermata tunggal yang digunakan untuk menyediakan sushi.
Ia direka untuk membuat kepingan ikan yang nipis, sekata dan bahan-bahan lain yang digunakan dalam sushi. Bilah biasanya diperbuat daripada keluli karbon tinggi dan diasah pada satu sisi sahaja.
Pisau sushi ialah alat penting untuk membuat sushi, kerana ia digunakan untuk memotong ikan dan bahan-bahan lain menjadi kepingan nipis, sekata, yang sesuai untuk sushi gulung atau sashimi.
Pisau unagisaki pula direka khusus untuk menyediakan belut. Ia mempunyai bilah serong tunggal yang lebih lebar dan lebih pendek daripada yanagiba.
Hujungnya yang runcing membolehkannya membuat potongan tepat sepanjang belut, menjadikannya lebih mudah untuk mengeluarkan kulit dan tulang.
Selain itu, bentuk bilah pisau ini berbeza sama sekali.
Unagisaki mempunyai bilah segi empat tepat yang lebar dan hujung segi tiga manakala Yanagiba mempunyai bilah yang panjang dan sempit.
Unagisaki lwn Fuguhiki
Pisau fuguhiki ialah pisau tradisional Jepun yang digunakan untuk menyediakan ikan sumpit dan makanan laut lain yang serupa.
Ia mempunyai bilah tajam yang unik yang kelihatan seperti kepala anak panah, yang menjadikannya sesuai untuk menyah tulang dan menguliti ikan dengan cepat.
Berbeza dengan pisau unagisaki, pisau fuguhiki biasanya serong dua dan mempunyai bilah yang lebih melengkung dan panjang.
Bentuk bilah juga membolehkan ia digunakan untuk tugasan yang lebih rumit seperti menjaring dan memotong kepingan halus.
Walaupun kedua-dua pisau boleh digunakan untuk menyediakan makanan laut, pisau unagisaki direka khusus untuk belut manakala fuguhiki direka untuk ikan blowfish dan makanan laut lain yang serupa.
Pisau blowfish fuguhiki adalah lebih tajam dan lebih tepat supaya ia boleh memotong organ tanpa menusuknya dan melepaskan racun fugu yang boleh membawa maut.
Soalan Lazim
Adakah pisau Unagisaki mahal?
Ya, kebanyakan pisau unagisaki agak mahal berbanding beberapa pisau Jepun yang lain.
Ini kerana pisau ini tidak begitu popular dan tidak banyak yang dihasilkan jadi ia lebih sukar ditemui.
Tetapi pisau ini, bergantung pada jenama, boleh berkisar antara kira-kira $70 hingga $500 dolar.
Apakah jenis ikan Unagi?
Unagi ialah sejenis belut air tawar yang terdapat di sungai dan tasik di Jepun. Ia adalah bahan popular dalam masakan Jepun dan selalunya dihidangkan secara panggang atau dalam sushi.
Apakah ciri-ciri Unagisaki?
Pisau Unagisaki direka bentuk untuk ringan dan mudah digunakan. Mereka biasanya mempunyai bilah panjang dan nipis yang diasah pada satu sisi sahaja (serong tunggal).
Secara amnya, pisau mempunyai bilah selebar 26-39 mm dan ia mempunyai beberapa persamaan dengan pisau pemotong.
Pemegang biasanya diperbuat daripada kayu atau plastik dan direka untuk memberikan cengkaman yang selesa.
Bilah biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat dan setajam pisau cukur supaya ia boleh menghiris kulit dan daging.
Bagaimanakah saya menggunakan pisau Unagisaki?
Menggunakan pisau unagisaki agak mudah.
Pertama, anda mesti memastikan bahawa bilah diasah dengan betul. Ini akan memastikan bahawa potongan anda adalah tepat dan bersih.
Seterusnya, genggam pemegang dengan kuat dengan satu tangan sambil menggunakan tangan anda yang lain untuk memandu pisau di sepanjang badan belut.
Pastikan anda menggunakan satu gerakan menghiris dan elakkan menggergaji ke depan dan ke belakang.
Apabila selesai, berhati-hati mengeluarkan kulit dan tulang dari belut sebelum menghirisnya menjadi kepingan yang sempurna untuk pembentangan.
Dengan latihan, anda tidak lama lagi akan dapat mengisi belut seperti seorang profesional!
Hidangkan belut anda dengan sos belut Nitsume “unagi” manis masin yang cantik ini (resipi)
Kesimpulan
Pisau unagisaki ialah alat penting untuk mana-mana tukang masak sushi atau penggemar belut.
Berkat bilahnya yang panjang, segi empat tepat dan hujung runcing, pisau unagisaki amat mahir menghiris dan menyahtulang belut.
Ketajamannya yang unggul juga menjadikannya pilihan ideal untuk mencipta hirisan halus belut gred sushi untuk hidangan seperti unagi nigiri.
Dengan sejarah panjang dan reka bentuk yang unik, pisau unagisaki adalah pisau penting, terutamanya dalam dapur komersial.
Oleh itu, jika anda seorang tukang masak sushi, penggemar belut, atau sesiapa sahaja yang mencari pisau yang sesuai untuk menyediakan hidangan belut, maka pisau unagisaki adalah pilihan yang sangat baik.
Baca seterusnya: Panduan Lengkap Untuk 42 Jenis Sushi Yang Anda Temui Di Restoran
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.