Meneroka Yōshoku: Masakan Jepun Gaya Barat
Yōshoku ialah makanan ala Barat versi Jepun. Ia adalah masakan yang dihasilkan daripada campuran bahan Barat dan masakan Jepun tempatan. Yōshoku juga dikenali sebagai "Yoshoku".
Ia termasuk hidangan seperti ayam goreng, rebusan daging lembu, dan kroket.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kisah Asal-usul Yoshoku
Zaman Awal
Pada zaman dahulu, ketika Jepun hanya berdagang dengan Belanda dan Portugal (sekitar 1863), terdapat seorang chef Jepun di pulau Dejima di Nagasaki, tanah perdagangan. Chef ini mempunyai peluang unik untuk belajar memasak makanan Barat sambil bekerja sebagai pencuci pinggan di Dutch Trading Post. Selepas menguasai seni masakan Barat, dia membuka restorannya sendiri dan menyajikan hidangan gaya Barat yang pertama di Jepun.
Makanan Mewah untuk Golongan Elit
Makanan Barat pada mulanya hanya tersedia untuk golongan atasan, kerana ia dianggap sebagai kemewahan. Tetapi akhirnya, ia menjadi lebih meluas kepada orang awam. Satu-satunya masalah ialah bahan-bahan yang digunakan dalam makanan Barat sukar didapati, jadi pengganti sering digunakan.
Kelahiran Yoshoku
Ketika itulah chef Jepun melangkah masuk dan menambah sentuhan unik mereka sendiri untuk memenuhi citarasa Jepun. Dan itulah bagaimana Yoshoku, gaya Jepun makanan Barat, dilahirkan!
Jadi, jika anda berminat untuk menikmati hidangan ala Barat yang lazat dengan sentuhan Jepun, anda tahu ke mana hendak pergi!
Rasa Barat: Hidangan Barat Gaya Jepun
Nasi Kari
Hidangan Jepun klasik ini adalah gabungan dua masakan yang paling digemari di dunia: India dan Inggeris. Semuanya bermula apabila orang Inggeris mencipta serbuk kari dan membawanya ke Jepun melalui perdagangan. Kemudian, mubaligh Inggeris dan Amerika membawa buku masakan dengan resipi untuk "kari dan nasi" pada tahun 1860-an. Orang Jepun menyebutnya sebagai "kari nasi" dan akhirnya ia dikenali sebagai "nasi kari."
Sos kari dimasak dengan kentang potong dadu, lobak merah, daging, dan hirisan bawang. Restoran dan tukang masak di rumah membiarkan kari semalaman supaya umami bahan-bahan boleh dicampur dengan sos dan mencipta rasa yang lebih kaya. Nasi kari selalunya dihidangkan bersama acar lobak putih yang dipanggil Fukujin-zuké 福神漬け, yang dijeruk dalam kicap dan mempunyai rasa masam manis dan kerangupan.
Nasi kari adalah kegemaran di kalangan kanak-kanak dan lelaki, dan ia sering dimasak di rumah.
Om-Nasi
Om-rice ialah gabungan telur dadar Perancis dan nasi, dan ayam yang digoreng dengan sos tomato. Ia kelihatan dan rasanya berbeza bergantung pada siapa yang membuatnya, tetapi kebanyakan orang membayangkan nasi sos tomato ditutup dengan lapisan nipis telur dan ditambah dengan sos tomato atau sos demi glace. Ia mudah dibuat dan menjadi kegemaran kanak-kanak, jadi ia sering dimasak di rumah.
Korokké
Korokké ialah versi Jepun bagi kroket Barat. Ia diperkenalkan ke Jepun selepas 1870-an apabila Jepun cuba belajar daripada tamadun Barat yang maju. Korokké dibuat dengan menggoreng kentang tumbuk yang dilapisi tepung roti, bawang dan daging cincang. Ia rangup di luar dan lembut di dalam.
Terdapat banyak variasi Korokké, termasuk:
- Menchi katsu: Daging lembu cincang roti dan bawang
- Keju iri menchi katsu: Menchi katsu dengan keju di tengah
- Krim Kani Korokké: Sos putih berlapis roti dengan daging ketam
- Kabocha Korokké: Korokké asas tetapi menggunakan labu tumbuk dan bukannya kentang tumbuk
- Kari Korokké: Kentang tumbuk roti dan kari
- Guratan Korokké: Makaroni sos putih yang dilapisi roti biasanya dengan udang
Korokké ialah hidangan sampingan atau snek yang popular dan boleh didapati di hampir mana-mana pasar raya. Penjual daging tempatan juga cenderung untuk menjualnya sebagai makanan ringan.
Hamburg
Hamburg, atau "Stik Hamburg", adalah hidangan yang berasal dari bandar pelabuhan Hamburg, Jerman. Ia dibawa ke Amerika oleh pendatang Jerman dan akhirnya pergi ke Jepun selepas negara itu membuka perdagangan antarabangsa pada tahun 1850-an. Hamburg dibuat sesuai dengan nasi, jadi ia tidak mempunyai roti.
Hamburg adalah hidangan popular di kalangan kanak-kanak dan sering dimasak di rumah. Ia biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran rebus atau panggang dan diperisakan dengan salah satu daripada banyak sos yang ada.
Hidangan Yōshoku yang lazat
Apa itu Yōshoku?
Yōshoku ialah sejenis Masakan Jepun yang menggabungkan teknik masakan Barat dengan ramuan tradisional Jepun. Ia adalah cara yang unik dan lazat untuk menikmati beberapa yang terbaik dari kedua-dua dunia!
Hidangan Yōshoku yang menggoda
Hidangan Yōshoku pasti memikat selera anda! Berikut adalah beberapa hidangan yang paling popular:
- Korokke: kroket goreng yang dibuat dengan kentang tumbuk, daging lembu kisar dan sayur-sayuran
- Rebus krim: rebus berkrim yang dibuat dengan sayur-sayuran, ayam dan kentang
- Spaghetti Tarako: Spaghetti tarako Jepun (cod roe).
- Tonkatsu: potongan daging babi yang digoreng
- Nasi Hayashi: daging lembu gaya Jepun dan rebusan bawang yang dihidangkan di atas nasi
- Ayam nanban: ayam goreng berperisa cuka dan sos tartar
- Piroshiki: roti goreng yang diisi dengan daging lembu dan sayur-sayuran
- Tiram goreng: hidangan Jepun klasik
- Udang goreng: cara yang lazat untuk menikmati makanan laut
- Beefsteak: stik dengan sos gaya Jepun
- Naporitan: spageti sos tomato dengan sosej dan sayur-sayuran
- Spaghetti cendawan Jepun: kicap gaya Jepun dan spageti cendawan
- Spaghetti Ankake: hidangan spageti bersalut sos melekit pedas dari Nagoya
- Spaghetti Nattō: spageti dengan rasa kacang soya yang ditapai yang unik
- Spaghetti tumbuhan liar yang boleh dimakan: hidangan yang unik dan berperisa
- Spaghetti tuna: hidangan Jepun klasik
- Spaghetti Mizore: mizore berasal dari nama salji basah Jepun
- Ayam goreng (ayam katsu): hidangan popular
- Potongan daging lembu (daging katsu): cara yang lazat untuk menikmati daging lembu
- Menchi katsu: daging lembu yang dikisar dan roti daging babi yang digoreng
- Nasi Turki (torukorice): pilaf berperisa kari, spageti naporitan dan tonkatsu dengan sos Demi-glace
- Mikkusu sando: aneka sandwic, terutamanya salad telur, ham dan potong
- Gratin: hidangan berkrim dan keju
- Doria: pilaf panggang dengan sos béchamel dan keju
Hidangan Yōshoku pasti menggembirakan semua orang di meja! Sama ada anda sedang mencari sesuatu yang selesa dan biasa atau sesuatu yang baharu dan menarik, Yōshoku mempunyai sesuatu untuk semua orang. Jadi mengapa tidak mencubanya hari ini?
Alat Penting untuk Membuat Hidangan Yoshoku Yang Lazat
Apa yang Anda Sudah Ada
Jika anda ingin menyediakan beberapa hidangan yoshoku, anda bertuah! Anda mungkin sudah mempunyai kebanyakan bahan yang anda perlukan di dapur anda. Apa yang anda perlukan hanyalah sedikit sos tomato, sedikit sos worcestershire, dan kuali dan anda boleh pergi!
Alat untuk Membawa Hidangan Anda ke Tahap Seterusnya
Jika anda ingin membawa hidangan yoshoku anda ke peringkat seterusnya, terdapat beberapa alatan tambahan yang perlu anda sediakan. Berikut ialah senarai yang mesti dimiliki oleh mana-mana chef yoshoku yang bercita-cita tinggi:
- Acuan Omurice: Alat canggih ini membantu anda mencipta kombo nasi telur dadar yang sempurna.
- Kuali Penggorengan: Wajib ada untuk sebarang hidangan yoshoku.
- Sos tomato: Bahan utama dalam banyak hidangan yoshoku.
- Sos Worcestershire: Satu lagi keperluan untuk sebarang hidangan yoshoku.
Daging Terlarang: Sejarah Yoshoku
Era Meiji: Masa Perubahan
Era Meiji (1868-1912) merupakan zaman perubahan besar di Jepun. Selepas Komodor Matthew Perry belayar ke Kurihama pada tahun 1853, Jepun mula memodenkan dengan pantas. Ini bermakna banyak perubahan, termasuk budaya makanan. Sebelum masa ini, terdapat pantang larang sosial terhadap makan daging, kerana pengenalan agama Buddha dan Shintoisme, serta dekri Maharaja Tenmu yang melarang pembunuhan dan makan daging pada masa-masa tertentu dalam setahun (675 Masihi).
Yang Terlarang Menjadi Popular
Tetapi semua itu berubah pada tahun 1872 apabila maharaja Meiji mula makan daging lembu dan kambing. Tiba-tiba, daging lembu dan babi ada di mana-mana! Restoran mula bermunculan di seluruh negara, menyajikan hidangan lazat seperti Sukiyaki (gyunbe 牛鍋). Orang ramai tidak boleh kenyang dengan makanan terlarang ini.
Yoshoku: Cara Pemakanan Baharu
Tetapi era Meiji juga membawa sesuatu yang lain: Yoshoku. Cara makan baharu ini menggabungkan bahan tradisional Jepun dengan teknik masakan Barat. Hidangan seperti omurice (nasi telur dadar), nasi hayashi (daging lembu dan rebusan bawang di atas nasi) dan korokke (kroket) dilahirkan. Hidangan ini sangat popular sehingga masih dimakan sehingga kini! Jadi apabila anda berada di Jepun seterusnya, jangan lupa mencuba Yoshoku. Anda tidak akan menyesal.
Panduan Hidangan Yoshoku: 5 Klasik yang Perlu Anda Cuba
Nasi Kari
Ini adalah hidangan yang memulakan semuanya! Kari pertama kali dibawa ke Jepun oleh pegawai Tentera Laut Diraja British pada akhir abad ke-19. Ia adalah hit dengan Tentera Laut Imperial Jepun, yang menghadapi wabak beri-beri akibat kekurangan vitamin B. Untuk memerangi ini, mereka mencampurkan gandum ke dalam kari, dan voila! Wabak beri-beri telah dihapuskan.
Tetapi bukan itu sahaja – kentang, lobak merah dan bawang telah ditambahkan ke dalam adunan oleh profesor Amerika William Clark dari Kolej Pertanian Sapporo. Ini adalah cara terbaik untuk menambah hidangan semasa kekurangan beras.
Hari ini, kari Jepun dihidangkan setiap hari Jumaat di Angkatan Pertahanan Diri Maritim Jepun, dan setiap kapal mempunyai resipi rahsianya sendiri. Berikut adalah beberapa resipi untuk anda bermula:
- Kari ayam
- Periuk Tekanan Kari Makanan Laut
- Cara Membuat Kari Roux
Doria
Doria ialah kaserol yang dibakar, menampilkan nasi dengan sos putih, keju dan pelbagai bahan. Ia dicipta pada tahun 1930-an oleh Saly Weil, ketua chef pertama di Hotel New Grand di Yokohama.
Ceritanya ialah seorang jurubank Switzerland yang menginap di hotel itu jatuh sakit dan meminta sesuatu yang mudah dihadam. Jadi, chef menggabungkan pilaf (nasi yang dimasak dalam sup dan sayur-sayuran) dan udang yang dimasak dalam sos krim, kemudian membakarnya di dalam ketuhar sehingga perang keemasan.
Berikut adalah beberapa resipi lain untuk dicuba:
- Kari Doria
- Daging Doria
Napolitan (Pasta Sos tomato)
Ini adalah hidangan Jepun yang unik, menampilkan spageti lembut udon yang digoreng dengan sayur-sayuran dan daging, serta diperisakan dengan sos tomato. Ia dicipta semasa era selepas perang di New Grand Hotel di Yokohama, tempat tentera AS berpangkalan.
Dengan hasil yang terhad untuk bekerja, ketua chef mendapat inspirasi daripada kakitangan tentera Amerika yang memakan spageti dan sos tomato. Dia menukar sos tomato dengan puri tomato, menambah bawang tumis, ham, dan cendawan, dan voila! Hidangan itu dikenali di luar hotel dan menarik perhatian orang Jepun.
Kunci kepada hidangan ini ialah mi – ia direbus melepasi al dente, kepada konsistensi udon. Ini memberikan hidangan itu tekstur lembut.
Tonkatsu
Tonkatsu terdiri daripada “Ton” = daging babi dan “Katsu” = cotelette (perkataan Perancis untuk sepotong daging lembu, daging babi, atau kambing yang dipotong nipis yang dilapisi tepung roti dan digoreng dalam). Hidangan ikonik ini bermula sejak tahun 1899, di Regatei (煉瓦亭) di Ginza.
Pada masa itu, mereka menghidangkan pelanggan "Pork Cutlet" (豚肉のカツレツ), iaitu hirisan daging babi yang ditumis dalam mentega, kemudian dibakar dalam ketuhar. Hidangan itu sentiasa disertai dengan sisi sayur kukus.
Tetapi semasa Perang Rusia-Jepun (1904-1905), terdapat kekurangan buruh yang teruk. Jadi, ketua chef memutuskan untuk menyalut daging dalam adunan yang serupa dengan tempura, kemudian menggorengnya. Sayur-sayuran yang dikukus kemudiannya digantikan dengan kubis yang dicincang, yang digemari kerana penyediaan cepat dan ketersediaannya sepanjang tahun.
Berikut adalah beberapa resipi lain untuk dicuba:
- Tonkatsu bakar
- Tonkatsu Tanpa Gluten
Kelahiran Yōshoku: Kisah Pembaratan
Era Meiji: Masa Perubahan
Era Meiji adalah masa perubahan besar bagi Jepun. Negara itu mencari inspirasi kepada Barat tentang cara memodenkan, dan kerajaan menggalakkan pengambilan daging sebagai simbol masyarakat yang tercerahkan. Ini adalah perubahan besar daripada diet tradisional Buddha, yang telah melarang pembunuhan haiwan untuk makanan.
Kebangkitan Yōshoku
Masakan gaya Barat yang menjadi popular di Jepun pada mulanya hanya boleh diakses oleh golongan istimewa. Tetapi berita tentang hidangan lazat itu tersebar ke budaya orang ramai di Asakusa, dan tidak lama kemudian restoran di kawasan itu menawarkan hidangan yōshoku. Orang ramai tidak sabar-sabar untuk mencuba masakan baharu, dan mereka kini boleh menikmatinya dengan persembahan tradisional Jepun seperti sake, nasi dan sup miso.
Kegilaan Yōshoku
Kegilaan yōshoku semakin memuncak, malah ia popular di kalangan orang Inggeris, yang terkenal dengan kegemaran mereka terhadap daging lembu. Daging lembu Kobe dan daging lembu Yonezawa semakin dikenali ramai, dan orang ramai berpusu-pusu ke restoran untuk merasai daging marmar yang lembut. Ia adalah masa perubahan besar, dan kegilaan yōshoku adalah sebahagian besar daripadanya.
Kesimpulan
Yōshoku ialah gaya unik masakan Jepun yang menggabungkan bahan tradisional Jepun dengan teknik masakan Barat. Ini cara yang bagus untuk mengalami yang terbaik dari kedua-dua dunia, dan ini adalah cara yang bagus untuk mencuba sesuatu yang baharu dan menarik. Sama ada anda sedang mencari makan malam yang lazat atau cara unik untuk menarik perhatian rakan-rakan anda, yōshoku adalah cara terbaik! Ingatlah untuk meningkatkan kemahiran penyepit anda dan jangan takut untuk mencuba sesuatu yang baharu – anda tidak pernah tahu karya kulinari yang mungkin anda temui! Dan jangan lupa untuk bersenang-senang – lagipun, Yōshoku adalah tentang mempunyai rasa ASAS!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
