Annatto: Il-Kulur Ikel U Ħwawar

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat it-28 ta 'Ottubru, 2022

Annatto (Bixa orellana), kultant imsejjaħ roucou jew achiote, huwa derivat miż-żerriegħa tas-siġar achiote ta 'reġjuni tropikali u subtropikali madwar id-dinja.

Iż-żrieragħ jinxtraw biex jipproduċu kulur u togħma tal-ikel minn aħmar għal oranġjo bbażati fuq il-karotenojdi.

Ir-riħa tiegħu hija deskritta bħala "ftit bżar b'ħjiel ta' noċemuskata" u t-togħma bħala "kemmxejn tal-ġewż, ħelu u bżar."

Fl-ipproċessar kummerċjali, il-kulur tal-annatto jiġi estratt mill-perikarpu ħamrani li jdawwar iż-żerriegħa tal-achiote.

Storikament, intuża bħala kulur f'ħafna ġobnijiet (eż., Cheddar, Gloucester, Red Leicester), prodotti tal-ġobon (eż. ġobon Amerikan, Velveeta), u tinfirex tal-ħalib (eż. butir, marġerina).

Annatto jista 'jintuża wkoll biex jagħti kulur lil numru ta' ikel mhux tal-ħalib bħal ross, trab tal-custard, prodotti moħmija, ħwawar, patata pproċessata, ikel ħafif, ċereali tal-kolazzjon u ħut affumikat.

Ġie marbut ma 'każijiet ta' allerġiji relatati mal-ikel u xi wħud ilmentaw dwar emigranja.

L-indiġeni tal-Amerika Ċentrali u t'Isfel jużaw iż-żrieragħ biex jagħmlu ż-żebgħa tal-ġisem u l-lipstick. Għal din ir-raġuni, l-achiote kultant jissejjaħ "siġra tal-lipstick".

Achiote oriġina fl-Amerika t'Isfel u nfirex fil-popolarità f'ħafna partijiet tal-Asja. Huwa mkabbar ukoll f'reġjuni tropikali jew subtropikali oħra, inklużi l-Amerika Ċentrali, l-Afrika u l-Asja.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Kif tkun taf jekk l-achiote huwiex misjur?

Il-frott f'forma ta 'qalb huwa kannella jew kannella ħamrani fil-maturità, u huma mgħottija b'xagħar qasir u iebes. Meta jimmatura għal kollox, il-frott jinqasam, u jesponi ż-żrieragħ numerużi ħomor skur.

Il-frott innifsu mhuwiex tajjeb għall-ikel, madankollu, il-polpa oranġjo-aħmar li tkopri ż-żerriegħa tintuża biex tipproduċi kulur tal-ikel oranġjo ħamrani.

Iż-żebgħa tal-achiote hija ppreparata billi tħin iż-żerriegħa jew ittektek iż-żrieragħ fl-ilma jew fiż-żejt.

X'togħma għandha l-annatto?

Annatto għandu togħma kemmxejn ħelwa u bżar li tista 'ttejjeb it-togħma tal-platti. Tinnota aroma tal-ġewż bi ħjiel ta 'bżar u tista' wkoll tiġi deskritta bħala fjuri.

It-trab tal-annatto huwa pikkanti?

Trab Anatto innifsu mhuwiex pikkanti iżda ħelu b'togħma ħafifa ta 'bżar. Ħafna drabi jintuża fi platti pikkanti iżda l-ħwawar ġej minn bżar ieħor imqiegħed f'dawk il-platti.

Kif issajjar bl-annatto

Jekk trid tesperimenta bl-annatto, ibda billi tużah bħala togħrok għal-laħam jew ħut. Tista 'wkoll iżżidha biex tħawwad sopop, stews, u zlazi.

L-aħjar annatto biex tixtri

Hemm ħafna marki għall-ħwawar u zlazi, iżda dan it-trab tal-annatto minn Badia huwa tajjeb ħafna biex issajjar u mhux daqshekk għali:

(ara iktar stampi)

X'inhi d-differenza bejn annatto u achiote?

Għalkemm annatto u achiote huma l-istess. It-tnejn huma ismijiet għat-trab tal-larinġ li ġej mill-arbuxxell tal-Amerika t'Isfel bixa orellana.

Kif taħżen annatto

Aħżen annatto f'kontenitur mitbuq f'post frisk u mudlam. Tista' wkoll taħżen fil-friġġ biex ittawwal iż-żmien ta' konservazzjoni tagħha. Annatto għandu jżomm sa 6 xhur.

Liema platti jużaw annatto?

Xi eżempji ta 'platti li jużaw annatto huma:

-Arroz con pollo

-Puerco pibil

-Cochinita pibil

-Sopa de ajo

-Chilmole

-Pipian verde

-Pipian rojo

X'inhi d-differenza bejn annatto u paprika?

Paprika huwa trab magħmul minn bżar imnixxef u jista 'jvarja fil-kulur minn aħmar ħafif għal vjola skur. Annatto huwa magħmul miż-żerriegħa tas-siġra achiote u għandu kulur oranġjo-aħmar. It-tnejn għandhom togħma kemmxejn ħelwa u jistgħu jintużaw biex iżidu l-kulur u t-togħma lill-platti.

L-annatto huwa b'saħħtu?

Iva, annatto huwa b'saħħtu. Huwa sors tajjeb ta 'antiossidanti u għandu proprjetajiet anti-infjammatorji. Jista 'jgħin ukoll biex ibaxxi l-livelli tal-kolesterol u tat-trigliċeridi.

konklużjoni

Annatto huwa ssaħħaħ it-togħma kbir biex taħdem miegħu. Għandek tipprovaha!

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.