Azzar li ma jsaddadx Ġappuniż vs Azzar tal-Karbonju Għoli: It-tnejn Użati biex Jagħmlu Skieken tal-Kċina

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat 24 ta 'Frar, 2023

Skieken Ġappuniżi huma magħmula minn azzar speċjali li huwa ġeneralment differenti mill-azzar tal-Punent.

Kont taf li dawk li jfasslu sikkina Ġappuniż jużaw istainless steel or azzar b'livell għoli ta 'karbonju, skond it-tip ta 'sikkina u marka?

Imma x'inhi d-differenza bejn l-istainless steel Ġappuniż u l-azzar tal-karbonju għoli tagħhom?

Azzar li ma jsaddadx huma tipikament aktar artab, aktar flessibbli, u aktar faċli biex jinżammu. Azzar b'karbonju għoli jistgħu jiksbu tarf aktar qawwi għal perjodu itwal ta 'żmien, iżda jeħtieġu wkoll aktar manutenzjoni minħabba l-propensità tagħhom għas-sadid u ċ-ċippa.

Li tkun taf liema hija aħjar mhix faċli peress li t-tnejn jintużaw għal diversi skieken tal-kċina u għandhom vantaġġi.

F'dan l-artikolu, jien qed naqsam id-differenza bejn it-tipi ta 'azzar Ġappuniż: azzar li ma jissaddadx vs azzar b'karbonju għoli, u kif iqabblu.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Ix-xjenza wara l-azzar

L-azzar huwa r-riżultat taż-żieda tal-karbonju mal-ħadid.

Fi kliem ieħor, huwa bħal taħlita maġika ta 'żewġ elementi li toħloq xi ħaġa saħansitra aħjar! 

Meta niġu għall-azzar, huwa kollu dwar il-kontenut tal-karbonju. Hawn tqassim rapidu:

• Ħadid: Fih 0 – 0.04% ta 'karbonju
• Azzar: Fih 0.04 – 2% ta 'karbonju
• Azzar tal-Karbonju Għoli: Fih aktar minn 0.7% tal-karbonju

Aktar ma jkun għoli l-kontenut tal-karbonju, iktar ikun iebes u b'saħħtu l-azzar.

Meta niġu għall-azzar, mhuwiex tip ta 'ftehim ta' daqs wieħed.

Fil-fatt hemm ħafna tipi differenti ta 'azzar, iżda tnejn mill-aktar komuni huma l-istainless steel u l-azzar tal-karbonju.

Jistgħu jidhru l-istess, iżda hemm xi differenzi ewlenin bejn it-tnejn. 

L-azzar li ma jsaddadx huwa magħruf ukoll bħala azzar inox u huwa reżistenti għat-tbajja' kkawżata mill-korrużjoni.

Dan għaliex għandu kontenut minimu ta 'kromju ta' 10.5% bil-massa.

Dan il-kromju joħloq ostaklu bejn l-azzar u l-ossiġnu, u jipproteġih mis-sadid. 

L-azzar tal-karbonju, min-naħa l-oħra, huwa kkaratterizzat minn kontenut għoli ta 'karbonju, ġeneralment sa 2.1% tal-piż tiegħu.

M'għandux l-istess proprjetajiet reżistenti għall-korrużjoni bħall-istainless steel, għalhekk jista 'sadid u jissaddad meta espost għall-umdità.

Huwa wkoll aktar b'saħħtu u aktar diffiċli mill-istainless steel, u huwa għalhekk li ħafna drabi jintuża fix-xwabel, skieken u armi oħra tax-xafra. 

Fit-taqsima li jmiss, ser ngħaddi fuq id-differenzi bejn dawn iż-żewġ tipi ta 'azzar Ġappuniż li huma magħmula minn skieken.

Varjetajiet ta 'azzar komuni fil-Ġappun

• Aogami Super - Dan huwa l-azzar tal-karbonju tal-ogħla kwalità fil-Ġappun. Għandu ebusija estremament għolja u jintuża għal skieken Santoku u Gyuto ta 'klassi għolja.
• Aogami #1 - Dan l-azzar huwa magħmul billi żżid kromju u tungstenu ma' Shirogami 1 (azzar abjad #1). Tejbet it-twaħħil u r-reżistenza għall-brix, li jagħmilha kbira għas-skieken ta 'Santoku u Chef.
• Aogami #2 - Dan l-azzar huwa magħmul billi żżid kromju u tungstenu ma' Shirogami 2 (azzar abjad #2). Huwa spiss użat għal skieken Santoku, Gyuto, Deba, u Yanagiba.
• Shirogami #1 - Dan l-azzar għandu aktar kontenut ta 'karbonju minn Shirogami 2 (azzar abjad #2), li jagħmilha aktar diffiċli u qawwija. Jeħtieġ ħafna ħila biex timmaniġġa sew, għalhekk is-skieken Shirogami #1 huma rari.
• Shirogami #2 - Dan huwa azzar tipiku użat għal skieken tradizzjonali Ġappuniżi. Huwa diffiċli biex jimmaniġġaw, iżda ħaddied tas-sengħa jista 'jagħmel xafra kbira.
• Tamahagane (Tama Steel) - Dan l-azzar jintuża għal xwabel Ġappuniż, mhux skieken tal-kċina. Għandu kontenut ta 'karbonju ta' madwar 1.5% u huwa meqjus bħala l-aktar azzar pur fid-dinja.

Ssib id-differenza bejn l-azzar aogami u shirogami (u liema waħda hija aħjar?)

X'inhu l-istainless steel Ġappuniż?

L-istainless steel Ġappuniż huwa liga li fiha kromju, molibdenu, nikil u oligoelementi oħra.

Dan it-tip ta 'azzar huwa aktar reżistenti għall-korrużjoni minn azzar tal-karbonju tradizzjonali, li jagħmilha ideali għal skieken tal-kċina.

Ħafna drabi jintuża fi skieken tal-kċina minħabba l-sharpness, id-durabilità u l-proprjetajiet ta 'manutenzjoni faċli.

Tipi ta 'azzar li ma jissaddadx Ġappuniż

Hemm diversi tipi ta 'azzar li ma jissaddadx Ġappuniż komunement użati biex jagħmlu skieken, inklużi:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Blue Super
7. ZDP-189

Innota li t-tip speċifiku ta 'azzar użat f'sikkina jista' jaffettwa d-durabilità tiegħu, sharpness, u kwalitajiet oħra, u tipi differenti ta 'azzar jistgħu jkunu aktar adattati għal użi differenti.

L-istainless steel Ġappuniż l-aktar popolari huwa VG-10 (magħruf ukoll bħala "deheb" jew "super gold"), li fih 1% karbonju, 15% kromju, 1% molibdenu, 0.5% vanadju, u 2% kobalt.

Tipi oħra popolari ta 'azzar li ma jissaddadx Ġappuniż jinkludu AUS-8 (8% kromju) u AUS-10 (10% kromju).

Hemm ukoll il-popolari "super steel", li huwa magħmul b'kombinazzjoni ta 'molibdenu, vanadju, kobalt u tungstenu.

Dan it-tip ta 'azzar huwa magħruf għaż-żamma tat-tarf superjuri tiegħu u ħafna drabi jintuża għal skieken tal-kċina high-end.

X'inhu l-azzar b'karbonju għoli?

Azzar b'karbonju għoli huma magħmula minn kombinazzjonijiet ta 'ħadid, manganiż, u kromju. Huma għandhom konċentrazzjoni ogħla ta 'karbonju minn azzar li ma jissaddadx, li jagħmilhom aktar diffiċli u aktar durabbli.

L-aktar tip popolari ta 'azzar b'karbonju għoli użat fi skieken tal-kċina huwa SK-5 (magħruf ukoll bħala "azzar abjad"). Fiha 0.95% karbonju, 1.2% manganiż, u 0.5% kromju.

Skieken tal-azzar tal-karbonju għoli għandhom żamma eċċellenti tat-tarf u huma ħafna aktar diffiċli minn skieken tal-istainless steel. Huma jeħtieġu wkoll aktar manutenzjoni biex jipprevjenu s-sadid, peress li huma vulnerabbli għall-umdità u l-aċidi.

Tipi ta 'azzar b'karbonju għoli

Hemm diversi tipi ta 'azzar Ġappuniż b'karbonju għoli komunement użati fit-teħid ta' sikkina, inklużi:

1. Azzar Blu (Aogami)
2. Azzar abjad (Shirogami)
3. Azzar Isfar (Kigami)
4. AUS-8A

Dawn it-tipi ta 'azzar huma apprezzati għall-kapaċità tagħhom li jżommu tarf li jaqtgħu iżda jeħtieġu wkoll aktar manutenzjoni mill-istainless steel, peress li huma aktar suxxettibbli għas-sadid u l-kulur.

It-tip speċifiku ta 'azzar użat f'sikkina jista' jaffettwa l-ebusija tiegħu, iż-żamma tat-tarf, u kwalitajiet oħra, u tipi differenti ta 'azzar jistgħu jkunu adattati aħjar għal użi differenti.

L-aktar tipi popolari ta 'azzar b'karbonju għoli jinkludu Aogami (magħruf ukoll bħala "azzar blu") u Shirogami (magħruf ukoll bħala "azzar abjad").

Hemm tliet tipi ta 'Shirogami, magħrufa bħala 1, 2, u 3. Shirogami 1 huwa l-aktar artab, filwaqt li Shirogami 3 huwa l-aktar diffiċli.

Aogami fih 1.5% karbonju, filwaqt li Shirogami fih 0.8% karbonju.

Aogami huwa meqjus bħala l-azzar ta 'kwalità aħjar, filwaqt li Shirogami huwa aktar affordabbli.

X'inhi d-differenza bejn l-istainless steel Ġappuniż u l-azzar b'karbonju għoli?

Id-differenza bejn l-istainless steel Ġappuniż u l-azzar tal-karbonju għoli tista 'tinqasam fi tliet kategoriji: kompożizzjoni kimika, prestazzjoni u manutenzjoni.

• L-ewwel, il-kompożizzjoni kimika tal-istainless steel Ġappuniż hija differenti mill-azzar tal-karbonju għoli. L-azzar li ma jsaddadx fih konċentrazzjoni ogħla ta 'kromju, molibdenu u nikil, filwaqt li l-azzar b'karbonju għoli għandu konċentrazzjoni ogħla ta' ħadid, manganiż u kromju.

• L-istainless steel Ġappuniż għandu reżistenza superjuri għall-korrużjoni, li jagħmilha aktar faċli biex tieħu ħsieb u żżomm. Huwa wkoll tajjeb biex iżomm it-tarf tiegħu iżda mhux daqshekk qawwi daqs l-azzar b'karbonju għoli.

• L-azzar b'karbonju għoli, min-naħa l-oħra, huwa ħafna aktar diffiċli u jista 'jżomm it-tarf li jaqta' tiegħu għal perjodu itwal ta 'żmien. Madankollu, teħtieġ aktar manutenzjoni minħabba l-propensità tagħha għas-sadid u ċ-ċippa.

L-istainless steel Ġappuniż huwa wieħed mill-materjali l-aktar użati għal skieken tal-kċina u għandu ħafna vantaġġi, inkluża r-reżistenza għolja għall-korrużjoni tiegħu, faċilità ta 'sann, u durabilità estrema.

Huwa wkoll relattivament irħas meta mqabbel ma 'tipi oħra ta' azzar.

L-iżvantaġġ ta 'l-istainless steel Ġappuniż huwa li għandu tendenza li jkun aktar artab minn tipi oħra ta' azzar, li jagħmilha aktar suxxettibbli għal tixlif u matt.

L-Azzar tal-Karbonju Għoli huwa materjal ħafna aktar diffiċli mill-istainless steel u jintuża għal skieken aktar speċjalizzati bħal skieken tas-sushi Ġappuniżi.

Huwa wkoll reżistenti ħafna għall-korrużjoni iżda jista 'jkun aktar diffiċli biex tiffoka mill-istainless steel.

Għandi gwida sħiħa għall-sann skieken Ġappuniżi hawn (tassew hija arti)

Is-saħħa żejda ta 'l-azzar tal-karbonju għoli tagħmilha l-għażla ideali għall-użu f'applikazzjonijiet esiġenti ta' qtugħ u tqattigħ.

L-iżvantaġġ għal dan it-tip ta 'azzar huwa li jeħtieġ kura u manutenzjoni speċjali, peress li jista 'jkun suxxettibbli għal sadid jekk ma jiġix ikkurat sew.

Barra minn hekk, skieken tal-azzar b'karbonju għoli għandhom tendenza li jiswew aktar minn dawk magħmula mill-istainless steel.

Allura biex terġa 'tiġbor, id-differenza ewlenija bejn it-tnejn hija fid-durabilità tagħhom.

L-azzar li ma jsaddadx huwa ħafna aktar reżistenti għall-korrużjoni iżda huwa aktar artab u inqas durabbli minn azzar b'karbonju għoli.

Azzar b'karbonju għoli huwa ħafna aktar diffiċli u aktar durabbli, iżda huwa wkoll aktar suxxettibbli għas-sadid u l-korrużjoni.

Meta niġu għal skieken tal-istainless steel vs skieken tal-azzar b'karbonju għoli, huwa kollu dwar il-kompromess bejn ir-reżistenza għall-korrużjoni u ż-żamma tat-tarf.

Skieken ta 'l-istainless steel huma tajbin għall-użu ta' kuljum fil-kċina, peress li mhux se jissaddad jew jissaddad faċilment.

Imma jekk qed tfittex sikkina li tibqa 'taqta' għal żmien twil, allura l-azzar b'karbonju għoli huwa t-triq biex tmur.

Huwa aktar diffiċli u jżomm tarf aħjar, iżda huwa wkoll aktar suxxettibbli għal sadid u korrużjoni. Mela jekk qed tfittex sikkina li ddum, mur għall-azzar b'karbonju għoli.

Imma jekk trid xi ħaġa li hija faċli biex tinżamm, l-istainless steel huwa l-aħjar għażla.

L-istainless steel huwa aħjar minn azzar b'karbonju għoli?

It-tweġiba għal din il-mistoqsija tiddependi fuq il-bżonnijiet u l-preferenzi tiegħek.

Jekk qed tfittex sikkina li hija faċli biex tieħu ħsiebha u żżommha, allura l-istainless steel jista 'jkun għażla aħjar.

Madankollu, jekk għandek bżonn sikkina b'saħħa superjuri u żamma tat-tarf, allura l-azzar b'karbonju għoli huwa l-għażla superjuri.

Skieken tradizzjonali Ġappuniżi huma ġeneralment magħmula mill-istainless steel, filwaqt li skieken aktar moderni huma magħmula minn azzar b'karbonju għoli.

Fl-aħħar mill-aħħar, niġu għal liema tip ta 'sikkina hija l-aktar adattata għall-bżonnijiet u l-preferenzi partikolari tiegħek.

L-azzar li ma jsaddadx jipprovdi titjib sinifikanti fuq l-azzar b'karbonju baxx f'termini ta 'saħħa, ebusija, u, l-aktar, reżistenza għall-korrużjoni.

Jekk qed tfittex xi ħaġa li mhux se jissaddad, l-istainless steel huwa l-mod biex imorru.

Hija mfassla biex tipproteġi kontra l-ossidazzjoni u għandha kontenut minimu ta 'kromju ta' 10.5% bil-massa.

Dan il-kromju joħloq ostaklu bejn l-ossiġnu ambjentali u l-kontenut tal-ħadid tal-metall, li jżomm milli jissaddad.

Azzar b'karbonju għoli, filwaqt li joffri saħħa komparabbli ma 'u okkażjonalment saħansitra jaqbeż dik ta' l-istainless steel, huwa primarjament materjal ta 'speċjalità użat fil-manifattura.

Huwa ferm aktar diffiċli li tiffoka mill-istainless steel u għandha tkun immonitorjata bir-reqqa matul il-proċess ta 'sann biex tevita li ssir ħsara lix-xafra.

Skieken tal-azzar b'karbonju għoli jeħtieġu wkoll manutenzjoni aktar frekwenti biex jipprevjenu s-sadid.

Liema skieken Ġappuniżi huma aktar popolari: azzar li ma jissaddadx jew azzar b'karbonju għoli?

Skieken ta 'l-istainless steel huma ġeneralment aktar popolari fil-Ġappun minħabba l-proprjetajiet reżistenti għall-korrużjoni tagħhom, faċilità ta' kura, u affordabbiltà.

Tista 'ssib it-tipi kollha ta' skieken tal-istainless steel għal prezz pjuttost baxx fil-Ġappun.

Skieken tal-azzar b'karbonju għoli, min-naħa l-oħra, huma aktar għaljin u tipikament jintużaw minn koki professjonali fil-Ġappun.

Skieken VG-10 huma probabbilment l-aktar tip popolari ta 'skieken ta' l-istainless steel fil-Ġappun u ġeneralment jintużaw għal ħidmiet ta 'kuljum bħalma huma t-tqattigħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ tal-ħxejjex.

Skieken tal-azzar b'karbonju għoli huma tipikament użati għal applikazzjonijiet aktar speċjalizzati, bħal skieken tas-sushi.

Huma tipikament aktar għaljin minn skieken tal-istainless steel u jeħtieġu kura u manutenzjoni żejda minħabba l-propensità tagħhom għas-sadid.

Ħsibijiet Finali

Bħala konklużjoni, kemm l-istainless steel Ġappuniż kif ukoll l-azzar tal-karbonju għoli huma materjali eċċellenti għal skieken tal-kċina.

It-tip ta 'azzar li tagħżel jiddependi fuq il-baġit tiegħek, il-preferenzi personali, u kif qed tippjana li tuża s-sikkina.

Filwaqt li l-istainless steel huwa aktar faċli biex jinżamm u inqas għali, l-azzar b'karbonju għoli jibqa 'aktar qawwi għal aktar żmien u jkun adattat aħjar għal dawk l-applikazzjonijiet tal-qtugħ eżiġenti.

Fl-aħħar mill-aħħar, id-deċiżjoni hija f'idejk!

Aqra li jmiss: dawn huma l-aħjar skieken tal-azzar Ġappuniż AUS 10 (iebsa żejda b'istainless steel b'karbonju għoli)

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.