Shiso Perilla: Kif Tiekol u Sajjar Biha
Shiso (しそ, 紫蘇) huwa l- l-aktar ħwawar kulinari popolari użat fil-kċina Ġappuniża u huwa meqjus bħala wieħed mis-seba' ħwawar prinċipali tiegħu. Fil-Ġappun, tissejjaħ ukoll beefsteak plant, mint Ġappuniż, jew Ooba (大葉) u hija magħrufa wkoll mad-dinja kollha bħala perilla, mill-isem Latin tagħha Perilla frutescens.
Hemm diversi varjetajiet differenti ta 'shiso: iż-żewġ uċuħ tar-raba' ewlenin imkabbra u użati fil-Ġappun huma shiso aħdar u aħmar. Shiso jista 'jfisser jew il-varjetà ħamra jew ħadra; madankollu Ooba (大葉) jirreferi esklussivament għall-weraq miġbura ta 'shiso aħdar.
Il-partijiet kollha tal-pjanta shiso jistgħu jittieklu, u jistgħu jintużaw fit-tisjir f'varjetà ta 'modi, inkluż bħala garnish għal sushi, fis-sopop u insalati, braised bħala aħdar bil-weraq, jew għall-kulur u togħma ġuleppi għal xorb ħelu u deżerti.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
Liema parti tal-pjanta shiso hija tajba għall-ikel?
Kull parti tal-pjanta shiso hija tajba għall-ikel, kemm shiso aħdar kif ukoll aħmar.
Il-weraq normalment jiġu kkunsmati nejjin fl-insalati jew jintużaw biex ikebbew is-sashimi. Iz-zkuk u r-rimjiet tal-fjuri jistgħu jittieklu friski jew imsajra.
Il-blanzuni tal-fjuri spiss jintużaw bħala tħawwir fi platti msajra, filwaqt li l-weraq u l-fjuri maturi jistgħu jiġu moqlija b'tempura, skont He-Ci Yu, Kenichi Kosuna u Megumi Haga fil-ktieb Perilla tagħhom tal-1997.
Il-frott tal-pjanta shiso, miżwed żgħir taż-żerriegħa, jiġi mmellaħ u ppreservat bħal ħwawar, jew imfarrak biex jagħti żejt, normalment imsejjaħ żejt taż-żerriegħa tal-perilla. Horiuchi Egoma huwa manifattur wieħed Ġappuniż taż-żejt taż-żerriegħa tal-perilla.
Shiso jista 'jintuża bħal ħaxix tal-borma, jew aħdar, b'togħma ħelwa ħafifa, u karatteristiċi f'ħafna riċetti Ġappuniżi popolari.
Is-shiso hija ħwawar jew aħdar?
Shiso huwa meqjus bħala ħwawar, iżda kultant jintuża wkoll bħallikieku aħdar għal skopijiet kulinari.
F'termini kulinari, ħaxixa hija definita bħala pjanta li l-weraq tagħha jintużaw kemxejn fit-tisjir biex iżżid it-togħma; għall-kuntrarju ta 'aħdar, li huwa l-weraq ta' pjanta użata bl-ingrossa bħala ingredjent ewlieni.
Il-weraq tas-Shiso huma l-aktar komuni mqattgħin u użati biex iżejnu l-ikel Ġappuniż; f'dawn il-każijiet huwa użat bħala ħaxix biex iżid u jerfgħu dixx fl-aħħar.
Madankollu, il-weraq, ir-rimjiet, il-fjuri u z-zkuk tas-shiso ħafna drabi jintużaw imdbiel bis-sħana tat-tisjir, bħalma spiss ikun il-ħodor. Huma aktar ġeneralment imsajjar fi kwantitajiet iżgħar bħala togħma erbaċeja addizzjonali għal ingredjenti oħra, iżda jistgħu jiġu steamed jew sautéed f'ponnijiet kbar, bħal ħodor bil-weraq bħall-ispinaċi.
Xi togħma għandha shiso?
Shiso għandu togħma qawwija friska li tfakkar l-aktar ta 'mint tal-lumi jew ħabaq. Għandu wkoll noti aromatiċi aktar qawwija ta 'kannella, ħlewwa stilla, u cilantro. Il-weraq tal-pjanta speċjalment kultant huma mqabbla mal-ġinġer.
Is-shiso aħmar huwa aktar qawwi, aktar b'saħħtu u pikkanti b'nota kemmxejn morra. Huwa vibranti, erbaċej, u ċitru; kemmxejn astringenti. Xi wħud iqabbluha mal-qronfol, kemmun, bużbież jew liquorice; madankollu l-ħabaq u n-zekka għadhom l-eqreb logħbiet.
Liema alternattivi shiso tista 'tuża biex tikseb l-istess togħma?
L-aħjar alternattivi disponibbli għal shiso huma l-ħabaq u n-nagħniegħ, speċjalment il-ħabaq Tajlandiż u n-nagħniegħ tal-lumi. Huma eqreb shiso meta mħallta flimkien.
Il-weraq tal-perilla Vjetnamiż huma mill-istess ġeneru u huma estremament simili; madankollu huma ħafna drabi aktar diffiċli biex jiġu sors minn shiso innifsu.
Skont id-dixx li tkun qed isajjar, tista' wkoll tixtieq tesperimenta billi tinkludi ammonti żgħar ta' qronfol mitħun, kannella, cilantro, bużbież jew ġinġer. bħala alternattiva għal shiso.
Liema riċetti Ġappuniżi popolari jużaw shiso?
Weraq frisk tas-shiso spiss jintuża biex ikebbeb biċċiet ta 'sashimi, jew jinstab bħala garnish fuq platti tas-sushi. Il-weraq u l-fjuri jistgħu wkoll jiġu mgħaddsa f'batter tempura fuq naħa waħda u moqlija, normalment serva bħala parti minn pjanċa tempura mħallta.
Raggruppamenti ta 'fjuri shiso, jew weraq huma spiss użati bħala tħawwir fis-sopop. Il-kok Ġappuniż irtirat Marc Matsumoto jużahom fir-riċetta tiegħu tas-soppa miso mkessħa.
Il-miżwed taż-żerriegħa Shiso (shiso no mi) huma mmellħa u ppreservati bħal ħwawar. Joy Larkcom tissuġġerixxi li tgħaqqadhom mad-daikon biex tagħmel insalata sempliċi, fil-ktieb tar-riċetti tagħha tal-2007 Oriental Vegetables.
Bruce Rutledge jagħti rendikont tat-tarako u noodles shiso fil-ktieb tiegħu Kuhaku & Accounts Oħrajn mill-Ġappun.
Weraq aħmar tas-shiso jintuża meta jsir umeboshi (għanbaqar imnaddfin), għalkemm hawn jintużaw biss għall-kulur tagħhom u mhux għat-togħma. Il-weraq tas-Shiso jintużaw ukoll fir-riċetti biex infużjoni ġulepp taz-zokkor bil-kulur u t-togħma, għal roża vibranti, lumi, nota tal-ħxejjex, li tista 'tintuża biex tagħmel gelée.
Kif issajjar shiso?
Shiso jista 'jiġi msajjar f'wieħed minn dawn is-7 modi biex ittejjeb it-togħma unika tiegħu.
- Il-weraq tas-Shiso jintużaw nejjin bħala garnish jew topping biex iżidu l-freskezza, l-aroma, il-kulur u l-karattru lis-sushi, noodles, jew platti oħra.
- Shiso ħafna drabi jintuża biex infużjoni ġuleppi jew likwidi oħra, speċjalment shiso aħmar. Il-likwidi mbagħad isiru ingredjenti fix-xorb jew fid-deżerti, bħal meraq, ġelée, ġelat, jew sorbet.
- Il-weraq u l-fjuri ta 'Shiso jistgħu jiġu mgħaddsa fil-batter tempura u moqlija.
- Il-weraq tas-Shiso jistgħu wkoll jiġu sautéed f'ponijiet bħal ħodor bil-weraq, flimkien maz-zkuk u r-rimjiet.
- Fjuri u blanzuni ta 'Shiso jistgħu jiġu mnaddfin u jittieklu bħala kondiment.
- Weraq u rimjiet ta 'shiso imqattgħin jistgħu jitħawwad fis-sopop.
- Il-pjanta shiso kollha tista 'titħallat ma' ingredjenti oħra biex tagħmel zalza tat-tip pesto.
Meta maħżun sew jew imkabbar frisk, shiso jista 'jintuża għal numru kbir ta' platti popolari biex jipprovdi togħma, nutrizzjoni u benefiċċji għas-saħħa.
Kif taħżen is-shiso?
Shiso fuq iz-zokk huwa l-aħjar maħżun wieqfa, bit-truf maqtugħin f'tazza ilma, jew fil-bieb tal-friġġ jew fuq il-bank.
Inkella, wrap weraq shiso laxk f'ċarruta niedja u friġġ.
Jekk is-shiso mhux se jintuża fi żmien ftit jiem, qatgħat il-weraq, poġġi f'xugaman tal-karti mitwi u ffriżat.
X'inhu l-valur nutrittiv ta 'shiso?
Shiso hija rikka f'karotên, vitamini A, B1, B2, B6, C, E u K, u diversi minerali essenzjali inklużi kalċju, ħadid, potassju, manjesju u żingu.
Il-weraq huma sinjuri fil-fibra u riboflavin u huma baxxi ħafna fil-kaloriji.
X'inhuma l-benefiċċji tas-saħħa tas-shiso?
Il-pjanta shiso għandha valur mediċinali magħruf u benefiċċji multipli għas-saħħa.
Skont ir-razzett Nama Yasai, produtturi ta 'ħwawar Ġappuniżi li ilhom għal żmien twil, weraq shiso huma kkunsidrati rimedji effettivi għall-ażma, sogħla, irjiħat u uġigħ, kif ukoll biex jittaffew reazzjonijiet allerġiċi bħal deni tal-ħuxlief.
Shiso ġie kkreditat ukoll li jsaħħaħ l-immunità, u fih sustanza b'effetti qawwija kontra l-batterji li jistgħu jipprevjenu avvelenament mill-ikel.
Huwa meqjus bħala herb terapewtiku fil-Mediċina Tradizzjonali Ċiniża.
Kif tikber is-shiso?
Shiso jista 'jitkabbar miż-żerriegħa. Żergħa ż-żrieragħ ġewwa 4 sa 6 ġimgħat qabel l-aħħar ġlata tar-rebbiegħa. Iż-żrieragħ jiġġerminaw f'7 sa 21 jum f'70 ° F (21 ° C). Biex ittejjeb il-ġerminazzjoni, xarrab iż-żrieragħ fl-ilma għal 24 siegħa qabel iż-żriegħ. Shiso jagħmel l-aħjar fix-xemx sħiħa sa dell parzjali, f'ħamrija fertili u drenata sew.
Il-pjanti Shiso jeħtieġu tisqija regolari, speċjalment fi temp sħun. Pjanti stabbiliti se jikbru f'ħamrija kemmxejn niexfa iżda se jirnexxu fil-ħamrija li tibqa 'ftit niedja.
Shiso jista 'jitkabbar f'kontenituri mill-inqas 6 pulzieri fond u wiesa'. Fix-xitwa, kabbar il-pjanti fi qsari ġewwa. Poġġi l-pjanti f'tieqa qawwija. It-tkabbir tal-kontenituri huwa għażla tajba f'postijiet fejn it-tixrid tas-shiso għandu jkun limitat.
Is-shiso huwa invażiv?
Iva, f'partijiet ta 'l-Istati Uniti, shiso hija meqjusa bħala herb invażivi. Huwa magħruf li jinfirex malajr u jinżera 'lilu nnifsu faċilment, simili għal membri oħra tal-familja taz-zekka.
Madankollu, jista 'jiġi kkontrollat faċilment fi ġnien billi jitneħħew il-fjuri biex jipprevjenu li jinżergħu minnu nnifsu u billi jiġi kkunsidrat it-tkabbir tal-kontenitur bħala alternattiva għat-tħawwil fl-art.
Is-shiso hija ħaxixa Ġappuniża popolari?
Iva, shiso hija herb Ġappuniż popolari ħafna.
Fil-websajt tagħha tat-tisjir Ġappuniż "Just One Cookbook", Namiko Hirasawa Chen tgħid li shiso mhux biss huwa l-aktar ħxejjex aromatiċi popolari fil-Ġappun, iżda hija wkoll meqjusa bħala waħda mis-7 togħmiet ewlenin tal-kċina Ġappuniża.
X'inhuma d-differenzi bejn ix-shiso u l-weraq tal-ġulġlien?
Shiso u ġulġlien huma pjanti distinti b'togħmiet differenti. Il-weraq tal-pjanta tal-ġulġlien normalment ma jiġux ikkunsmati.
Madankollu, il-weraq tas-shiso spiss jinbiegħu taħt l-isem ta '"weraq tal-ġulġlien". Jekk tara weraq li jittieklu ttikkettjati bħala "weraq tal-ġulġlien" huma kważi ċertament se jkunu weraq shiso.
Għalkemm il-pjanti huma bijoloġikament distinti, għal skopijiet kulinari, weraq shiso u "weraq tal-ġulġlien" jistgħu jitqiesu interkambjabbli.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Caroline l-ewwel fetħet il-bibien tal-appartament tagħha stess f’Berlin għall-mistednin, li dalwaqt inbiegħ. Imbagħad saret il-kok ewlieni tal-Muse Berlin, Prenzlauer Berg, għal tmien snin, rinomata għal “ikel ta’ kumdità internazzjonali.”
