Kiritsuke: Il-Koki Eżekuttivi Kollha Dawra Jippreferu

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat fl-16 ta ’Jannar, 2023

Uża l-xieraq sikkina fuq l-ingredjenti li għandek bżonn tnaqqas huwa l-aħjar mod biex tikseb riżultati aqwa fil-kċina. 

L-ebda kċina kummerċjali Ġappuniża ma hija mingħajr is-sikkina Kiritsuke famuża – hija aktar diffiċli biex tużaha iżda toffri riżultati preċiżi għall-koki l-aktar impenjattivi.

Is-sikkina Kiritsuke hija komunement imsejħa l-verżjoni Ġappuniża ta 'sikkina tal-kok.

Is-sikkina kiritsuke hija ibrida tal-gyuto u l-yanagi. Għandu xafra kwadra u ponta angolata.

Minħabba l-istatus tas-simbolu tal-istatus tiegħu u l-kumplessità tal-użu, il-kiritsuke huwa tipikament użat minn koki eżekuttivi. 

Is-sikkina kiritsuke tintuża għat-tqattigħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ speċjalment il-ħut.

Li tagħmel l-ikliet fil-kċina eżekuttiva jew fid-dar teħtieġ li tagħżel is-sikkina tal-kċina t-tajba. Biex titgħallem aktar dwar kif tuża s-sikkina kiritsuke, kompli aqra.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'inhi sikkina Kiritsuke?

Is-sikkina kiritsuke hija għodda tat-tqattigħ ta 'stil Ġappuniż li tintuża l-aktar għall-użu ta' qtugħ push/pull biex tqatta 'rqiq ħut, ħaxix u frott.

Allura, x'inhuma l-karatteristiċi tas-sikkina kiritsuke?

Is-sikkina kiritsuke hija ibrida bejn gyuto u yanagiba. Għandu xafra kwadra, ponta angolata, u tarf b'ċanfrin wieħed, li jagħmilha ideali għal tqattigħ preċiż.

Minħabba l-kumplessità u s-sinifikat tagħha bħala simbolu ta 'status fil-kċina, koki anzjani huma l-uniċi li tipikament jużawh.

Il-kiritsuke hija sikkina ibrida maħsuba biex topera bħala slicer għall-ħut u sikkina għall-ħxejjex.

Twila u dgħif, bil-ponta tas-sieq tan-nagħaġ, għandha dehra impressjonanti bħal xabla u hija waħda biss minn ftit xfafar b'ħafna għanijiet użati f' Kċina Ġappuniża.

Stili tradizzjonali b'a tarf ċanfrin wieħed għandhom tul tax-xafra ta '8 sa 12-il pulzier.

Huma komparattivament qosra fl-għoli, bejn wieħed u ieħor 1.5 sa 2 pulzieri. Il-profil għandu tarf dritt, u xi wħud se jkollhom ħjiel ta 'rfigħ sal-ponta.

Varjanti Westernized bi xfafar spiss ikollhom tul qasir, ġeneralment wieqfa bejn 8 sa 9 pulzieri b'ċanfrin doppju.

U biex tkun taf, dak huwa l-aħjar tul għalik jekk inti kok każwali.

Il-manku ġeneralment ikun magħmul mill-injam, u x-xafra ġeneralment tkun magħmula mill-istainless steel.

Is-sikkina kiritsuke hija sikkina kbira għall-kċina u tista 'tintuża għal varjetà ta' kompiti.

Hija għażla kbira għal dawk li ma jridux jixtru skieken multipli għal kompiti differenti.

Iżda l-kiritsuke huwa inqas popolari mal-koki tad-dar milli mal-koki minħabba l-kumplessità tiegħu u d-diffikultà fl-użu.

Huwa importanti li tiftakar li x-xafra tal-kiritsuke teħtieġ ħafna ħila u prattika għal użu perfett.

Għalhekk, jekk trid tieħu l-ħiliet tal-kċina tiegħek għal-livell li jmiss u tuża sikkina kiritsuke bħal pro, ikollok bżonn titgħallem Ħiliet ta' sikkina Ġappuniża.

L-aħjar huwa li tuża Kiritsuke biex tqatta 'bl-użu ta' qatgħat push and pull. Fuq ħaxix, ħut nej, u proteini moħmija, jaħdmu tajjeb.

Il-ponta hija pjuttost ħafifa għat-tqattigħ tal-vit, u x-xafra twila hija eċċellenti biex tqatta 'l-ħxejjex irqiq jew tqattgħuhom fi brunoise pjaċevoli jew julienne.

Huma wkoll għażla eċċellenti għat-tindif u l-porzjonament tal-ħut jew il-proteini tat-tqattigħ irqiq għal preżentazzjoni grazzjuża.

Dan jagħmilha tali sikkina eċċellenti għall-preparazzjoni teppanyaki.

In-novizzi li ma jkunux familjari ma 'output ta' ċanfrin wieħed ħafna drabi jsibu varjanti tradizzjonali diffiċli biex jintużaw, b'ilmenti prevalenti dwar wedging u brim.

Iżda għal dawk b'abbiltajiet ta 'qtugħ inqas minn masterful, il-verżjoni double-beveled tipprovdi aktar versatilità.

Konvint li għandek bżonn sikkina kiritsuke ukoll? Stajt irrevediet l-aqwa 3 għażliet assoluti fis-suq hawn

X'inhi l-forma ta 'sikkina kiritsuke?

Bix-xafra twila u ċatta, it-tarf dritt, u l-ponta angolata ta '"reverse tanto" jew "clip point", il-Kiritsuke tixbaħ xabla.

It-tul ġenerali tax-xafra huwa itwal minn Usuba, u t-tarf huwa aktar dritta minn Yanagiba.

Il-Kiritsuke klassiku b'ċanfrin wieħed għandu profil simili għall-Kiritsuke Yanagiba (magħruf ukoll bħala l-Kensaki Yanagiba), iżda hija varjazzjoni usa 'b'aktar għoli u tarf aktar ċatt.

Il-parti ta 'l-għarqub tal-Kiritsuke hija essenzjalment ċatta u tista' tiġi utilizzata b'mod simili għal Usuba.

Meta taqta 'flieli tal-ħxejjex ċkejkna, il-profil ċatt tal-Kiritsuke jaħdem l-aħjar meta tuża l-metodu ta' qtugħ push.

It-tul twil tax-xafra jagħmilha sempliċi biex jinqatgħu ħut mhux ipproċessat u proteini f'qatgħa waħda mgħaġġla, iżżomm in-nisġa tal-ikel u timminimizza l-ħsara liċ-ċelloli li jistgħu jbiddlu l-kulur jew it-togħma tal-ikel.

Il-ponta angolata hija ta 'għajnuna għall-qtugħ ta' preċiżjoni - ħafna koki se jużawha biex jaqtgħu ħut, laħam, ħxejjex u frott għal preżentazzjoni sabiħa tal-ikel.

X'inhu Kiritsuke Gyuto?

Minħabba l-influwenzi tal-Punent, tista 'ssib is-sikkina Kiritsuke f'varjetà ta' forom, li jagħmilha aktar disponibbli għal klijenti ta 'sfondi differenti.

Il-Kiritsuke Gyuto, ħafna drabi magħrufa bħala K-tip Gyuto, hija waħda mill-varjetajiet l-aktar popolari.

Kiritsuke gyuto huwa varjant tas-sikkina tal-chef Ġappuniża li fiha ċanfrin doppju, b'differenza mill-ċanfrin wieħed tas-sikkina tal-chef tradizzjonali Ġappuniża jew kiritsuke yanagiba.

Il-K-tip Gyuto, li spiss jissejjaħ l-ekwivalenti Ġappuniż ta 'sikkina tal-kok tal-Punent, għandu ponta tanto b'lura fuq xafra akbar b'tarf kemmxejn inklinat.

Għadu Kiritsuke, iżda għandu disinn mibdul.

Is-sikkina kiritsuke gyuto hija relattivament aktar faċli biex tikkontrolla meta mqabbla mal-varjant yanagiba u għandha użu aktar versatili.

X'inhu Kiritsuke Yanagiba?

Eżatt bħall-gyuto Kiritsuke, din is-sikkina hija varjant tal-Kiritsuke oriġinali.

Il-Kiritsuke Yanagiba kultant jissejjaħ ukoll Kensaki Yanagiba. Ix-xafra tagħha hija iżgħar, u hija sikkina speċjali tas-sushi u tas-sashimi użata għat-tqattigħ tal-ħut nej.

Għandu wkoll tarf b'ċanfrin wieħed u l-ponta distintiva "reverse tanto". Ix-xfafar tipikament għandhom medda ta 'tul ta' 240mm sa 330mm.

Għaliex hija importanti sikkina Kiritsuke, u għalxiex tintuża?

Kiritsuke hija sikkina importanti għal kull chef minħabba li hija tant versatili. Jista 'jintuża għal varjetà ta' ħidmiet, mit-tqattigħ u t-tqattigħ fi tqattigħ u t-tqattigħ.

L-aktar użu komuni għall-kiritsuke huwa li l-ħut jitqatta 'b'mod delikat.

Ix-xafra twila tagħmilha perfetta għat-tqattigħ tat-tonn, is-salamun u l-kavalli għall-fletti jew għas-sushi u s-sashimi.

Huwa wkoll komunement użat biex jinqatgħu ħut sħiħ u frott tal-baħar kontra l-qamħ f'direzzjoni djagonali.

Ħut akbar bħal trota u snapper aħmar jista 'wkoll jitqatta' fi fletti anke bil-ġilda fuq.

Peress li x-xafra hija flessibbli u għandha ponta li jaqtgħu, hija sikkina kbira biex tneħħi l-għadam tal-ħut jew tqaxxarha waqt il-preparazzjoni tal-ikel.

Huwa tajjeb ukoll biex tagħmel qatgħat irqaq u preċiżi, li huwa essenzjali għal ħafna platti. Barra minn hekk, hija sikkina kbira għal kull skop li tista 'tintuża kemm għal-laħam kif ukoll għall-ħxejjex.

Ix-xafra twila tagħha tagħmilha wkoll ideali għat-tqattigħ ta 'oġġetti akbar, bħall-bettieħ u l-isquash.

Huwa importanti wkoll għaliex hija sikkina kbira għal xogħol ta 'preċiżjoni. Il-kiritsuke għandu tarf ċatt, li jagħmilha aktar faċli biex tikkontrolla meta taqta '.

Dan jagħmilha kbira biex isiru flieli irqaq, anke, li huwa essenzjali għal ħafna platti. Barra minn hekk, ix-xafra twila tagħha tippermetti aktar kontroll u preċiżjoni meta tagħmel qatgħat.

Il-Kiritsuke jista 'jintuża wkoll biex jaqta' l-ħxejjex fi flieli irqaq u qatgħat jew ikkapuljat ħxejjex aromatiċi friski jew iffriżati.

X'inhi l-oriġini tas-sikkina Kiritsuke?

Il-Kiritsuke kien ivvintat żmien twil ilu qabel l-Era Meiji (qabel l-1868) iżda probabbilment anke qabel il-perjodu Edo.

Kienet sikkina speċjali użata mill-koki Ġappuniżi fil-kċina tal-Palazz Imperjali biex jippreparaw riċetti delikati għall-Imperatur u l-mistednin tiegħu.

L-evoluzzjoni tas-sikkina Kiritsuke fil-Ġappun tista 'tiġi rintraċċata għall-użu tagħha minn kaptan koki, li kellhom bżonn sikkina b'ħafna għanijiet u versatili biex jaqtgħu l-ħut, jippreparaw il-ħxejjex u jagħmlu flieli irqaq.

Illum, il-Kiritsuke hija rikonoxxuta bħala sikkina speċjalità versatili ħafna u multi-funzjonali li tista 'tintuża meta tuża tekniki tradizzjonali ta' qtugħ Ġappuniżi.

Kiritsuke vs Yanagiba

L-aktar differenza sinifikanti bejn il-Kiritsuke u Yanagiba hija l-forma tax-xfafar tagħhom.

Il-Kiritsuke għandu xafra kemmxejn mgħawġa b'ponta tanto b'lura, filwaqt li l-Yanagiba għandha xafra dritta b'tarf tradizzjonali b'ċanfrin wieħed.

Il-Yanagiba għandu wkoll xafra super-sharp twila u dejqa, li hija perfetta għat-tqattigħ ta 'sushi u sashimi.

Il-Kiritsuke, min-naħa l-oħra, għandu profil usa 'xafra li jagħmilha aktar versatili. Huwa ideali għat-tqattigħ ta 'biċċiet akbar ta' ħut, kif ukoll għat-tqattigħ tal-ħxejjex u l-ħxejjex aromatiċi.

Iż-żewġ skieken huma ddisinjati għat-tqattigħ, iżda l-Kiritsuke hija sikkina aktar versatili li tista 'tintuża għat-tqattigħ, il-kapuljat u t-tneħħija tal-għadam tal-ħut.

Kiritsuke vs Gyuto (sikkina taċ-chef)

Il-paragun kiritsuke vs gyuto huwa wieħed mill-aktar komuni fid-dinja tas-skieken Ġappuniżi minħabba li dawn is-skieken huma pjuttost simili.

Il-kiritsuke hija sikkina b'ħafna għanijiet b'xafra itwal minn santoku u tarf kemmxejn mgħawweġ.

Huwa tajjeb ħafna għat-tqattigħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ, u t-tul tiegħu jagħmilha ideali biex jitqattgħu oġġetti akbar.

Il-gyuto, min-naħa l-oħra, hija sikkina tal-kok, b'xafra itwal u aktar mgħawġa mill-kiritsuke.

Huwa tajjeb ħafna għat-tqattigħ, it-tqattigħ f'kudi, u t-tqattigħ, iżda t-tul tiegħu jagħmilha aktar adattata għal oġġetti akbar, kif ukoll għal kompiti aktar dettaljati bħall-iffettir u t-tinqix.

Kiritsuke vs Santoku

Il-paragun kiritsuke vs santoku huwa wieħed popolari ieħor, peress li dawn is-skieken huma wkoll relatati mill-qrib.

Il-kiritsuke hija sikkina b'ħafna għanijiet b'xafra itwal mis-santoku u tarf kemmxejn mgħawweġ.

Huwa tajjeb ħafna għat-tqattigħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ, u t-tul tiegħu jagħmilha ideali biex jitqattgħu oġġetti akbar.

Is-santoku hija sikkina b'ħafna għanijiet b'xafra iqsar u dritta.

Huwa tajjeb ħafna għat-tqattigħ, it-tqattigħ f'kudi, u t-tqattigħ, iżda huwa l-aktar adattat għall-ħxejjex, il-ħxejjex aromatiċi u qatgħat tal-laħam iżgħar.

Sikkina santoku hija wkoll adattata aħjar għal oġġetti iżgħar, kif ukoll għal kompiti aktar dettaljati bħall-kapuljat u l-julienning.

Ħafna koki ma jużawx is-Santoku għal ħut jew frott tal-baħar peress li x-xafra mhix twila biżżejjed biex tagħmel flieli delikati.

Fl-aħħar mill-aħħar, il-kiritsuke huwa aktar versatili mis-Santoku u aħjar għal qatgħat preċiżi għal platti bħal sushi.

Kiritsuke vs Usuba

Huwa kemmxejn stramb li n-nies iqabblu l-Usuba mas-sikkina Kiritsuke peress li jidhru differenti ħafna.

Sikkina usuba għandha xafra f'forma rettangolari u tixbaħ cleaver. Huwa tradizzjonalment użat mill-koki Ġappuniżi biex jaqtgħu l-ħxejjex, il-frott u l-ħxejjex aromatiċi.

L-usuba hija sikkina versatili b'tarf ċanfrin wieħed li jagħmilha perfetta għal tqattigħ u qtugħ preċiżi.

Il-kiritsuke hija sikkina aktar versatili b'xafra kemmxejn mgħawweġ u ponta tanto b'lura u ma tidhirx pjuttost qisha cleaver.

Imma dawn iż-żewġ skieken għandhom komuni huwa li t-tnejn jaqtgħu ħafna u jintużaw minn koki professjonali biex joħolqu arti tal-ikel u platti kkomplikati.

Il-kiritsuke huwa kbir għat-tqattigħ ta 'oġġetti akbar bħall-ħut u l-laħam, filwaqt li l-usuba hija adattata aħjar għat-tqattigħ tal-ħaxix u l-frott b'mod fin.

Iż-żewġ skieken huma wkoll tajbin għall-ħolqien ta 'flieli rqaq u delikati li huma perfetti għal sushi jew sashimi.

FAQs

Hawn huma tweġibiet għal xi mistoqsijiet oħra relatati ma' Kiritsuke li x'aktarx ikollok.

Kif tuża sikkina kiritsuke?

Jekk inti newbie, probabilment ikollok diffikultà biex timmaniġġja s-sikkina Kiritsuke.

Aqta 'xiex? Anke żlieq żgħir tat-tarf li jaqtgħu jista 'jirriżulta f'korriment gravi.

Biex tuża sew is-sikkina Kiritsuke, inti tixtieq li żżomm waħda mis-saqajn tiegħek lura u waħda lejn il-ġenb għal firxa aħjar ta 'moviment.

Il-ħaġa li jmiss li tagħmel hu li tirranġa s-saba 'l-kbir u l-indiċi biex iżżomm il-bolster u t-tlieta l-oħra imgeżwer madwar il-manku.

Issa li tkun pożizzjonat perfettament lilek innifsek, iġbed is-sikkina 'l fuq lejk innifsek u mbagħad 'il bogħod minnek innifsek.

Tgħin ukoll biex iżżomm il-moviment bil-mod u ħafif. Dawn is-skieken huma pjuttost jaqtgħu u jaħdmu bi sforz minuri.

Biex tuża sikkina kiritsuke, huwa importanti li tuża bord tat-tqattigħ u li tiżgura li x-xafra tkun taqta.

L-aħjar huwa li tuża moviment tat-tqattigħ push/pull meta taqta 'bil-kiritsuke, peress li dan jgħin biex iżżomm ix-xafra milli tittaffa.

Huwa wkoll importanti li żżomm ix-xafra nadifa u ħielsa minn debris.

Għal xiex jintużaw is-skieken kiritsuke?

Il-Kiritsuke huwa wieħed mill-ftit skieken tal-kċina Ġappuniżi b'ħafna għanijiet. Jintuża għal kważi kollox, inkluż it-tqattigħ, it-tqattigħ ta' dadi u t-tqattigħ tal-ħxejjex.

Barra minn hekk, peress li s-sikkina kiritsuke hija estremament qawwija ħdejn il-ponta, tintuża wkoll għal qtugħ ta 'preċiżjoni, u tagħmilha għażla eċċellenti għall-ħut u l-laħam.

Xi jfisser 'kiritsuke'?

Kiritsuke, bil-Ġappuniż, ifisser li "qasma miftuħa." L-isem jingħata lis-sikkina minħabba l-qawwija estrema tagħha u l-abbiltà li taqta’ minn kollox, mill-ħxejjex sal-laħam u kull ħaġa bejniethom.

L-isem għandu wkoll ħafna x’jaqsam mal-profil ta’ xabla tas-sikkina, peress li x-xabla kellha l-istess funzjoni iżda għal skop differenti.

Dan b’xi mod jagħti lill-isem tifsira iktar skura, ma taħsibx?

Għaliex il-koki jużaw sikkina kiritsuke?

Il-kiritsuke huwa simili għal sikkina tal-kok peress li hija sikkina b'ħafna għanijiet li tintuża għal varjetà ta 'kompiti fil-kċina.

Madankollu, il-kiritsuke ġeneralment ikun itwal minn sikkina tal-kok u għandu xafra b'xifer wieħed.

Il-kiritsuke huwa wkoll aktar speċjalizzat minn sikkina tal-kok, peress li huwa ddisinjat għal ħidmiet speċifiċi bħall-iflettjar tal-ħut u t-tinqix tal-ħxejjex.

Għalhekk, koki Ġappuniżi jużaw il-kiritsuke biex jiksbu livell għoli ta 'preċiżjoni u preċiżjoni fil-kreazzjonijiet kulinari tagħhom.

Is-sikkina tippermetti flieli rqaq u biċċiet maqtugħin b'mod delikat li kieku jkunu diffiċli biex jinkisbu b'sikkina tal-kok.

takeaway

Kiritsuke hija sikkina versatili li tista 'tintuża għal varjetà ta' kompiti. Hija għodda kbira kemm għall-koki professjonali kif ukoll għad-dar.

Il-Kiritsuke hija s-sikkina li x'aktarx issib f'romblu ta' sikkina ta' chef eżekuttiv għax hija taqta', preċiża, u tqatta' ħut, frott tal-baħar, laħam, u ħafna mill-ħxejjex b'faċilità!

Huwa importanti li tiftakar li x-xafra hija taqta ħafna u għandha tiġi mmaniġġjata b'attenzjoni. B'manutenzjoni xierqa, Kiritsuke jista 'jdum tul il-ħajja.

Mela jekk qed tfittex sikkina b'ħafna għanijiet, il-Kiritsuke definittivament ta 'min jikkunsidrah!

Żomm il-kiritsuke tiegħek f'laqa tajba minn jkollna saya tradizzjonali tal-injam (jew għant tas-sikkina) għaliha

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.