Short Ribs 101: X'inhuma u kif issajjarhom?

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat fit-6 ta 'Novembru, 2022

Delicious ħafna u użati għal tant platti, il-kustilji qosra huma wieħed mill-aktar qatgħat popolari taċ-ċanga. Imma x'inhuma eżattament?

Kustilji qosra huma kustilji taċ-ċanga, iżda mhux il-kustilji taċ-ċanga kollha huma qosra. Huma qatgħa speċifika taċ-ċanga meħuda mis-sezzjoni tal-kustilja tal-baqra, li ġeneralment ikun fiha għadam multipli. Jistgħu jittieħdu mill-ġenb, l-ispalla, u ż-żaqq.

F'din il-gwida, ser nispjega x'inhuma l-kustilji qosra, l-istorja tagħhom, u kif issajjarhom.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'inhuma l-kustilji qosra?

Il-kustilji qosra huma qatgħa taċ-ċanga li ġejjin mis-sezzjoni tal-kustilji tal-baqra. Dawn jikkonsistu fil-laħam li jdawwar l-għadam, li jista’ jvarja fid-daqs u fil-forma skont it-tip ta’ kustilja qasira. Il-kustilji qosra jittieħdu minn żoni differenti tas-sezzjoni tal-kustilji u jista 'jkun fihom għadam multipli jew jinqasmu f'biċċiet iżgħar. Minkejja l-isem, il-kustilji qosra mhumiex neċessarjament iqsar minn qatgħat oħra tal-kustilji.

It-Tipi differenti ta 'kustilji qosra

Hemm żewġ tipi ewlenin ta 'kustilji qosra: stil Ingliż u stil flanken. Il-kustilji qosra tal-istil Ingliż jittieħdu mis-sezzjoni tal-kustilja paralleli mal-għadam u ġeneralment ikunu twal madwar 2-3 pulzieri. Il-kustilji qosra tal-istil tal-flanken huma maqtugħin madwar l-għadam u huma magħluqin f'biċċiet żgħar tal-għadam. Ġeneralment huma servuti f'ċangatura li tkun ħoxna ta 'madwar 1 pulzier.

Il-Karatteristiċi ta' Kustilji Qosra

Il-kustilji qosra huma magħrufa għat-tenerezza tagħhom u t-togħma rikka u taċ-ċanga. Huma joffru kura profonda u indulġenti li hija favorita ta 'ħafna min iħobb il-laħam. Il-kustilji qosra fihom ammont tajjeb ta 'rħam, li jikkontribwixxi għat-tenerezza u t-togħma tagħhom. Minkejja l-użu tradizzjonali tagħhom fi platti imsajjar bil-mod, il-kustilji qosra jistgħu wkoll jissajru malajr fuq il-grill jew ġo taġen.

Fejn issib Kustilji Qosra

Il-kustilji qosra jistgħu jinstabu fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-merċa u l-ħwienet tal-laħam. Kun żgur li tiċċekkja ż-żona fejn jintwerew il-qatgħat taċ-ċanga. Jekk m'intix ċert x'għandek tfittex, staqsi lill-biċċier għall-għajnuna. Hemm ukoll gwidi estensivi disponibbli onlajn, inklużi vidjows u pariri bbqupdated biex jgħinuk tikseb l-aħjar mill-kustilji qosra tiegħek.

Minn fejn ġejjin il-kustilji qosra?

Il-kustilji qosra huma qatgħa taċ-ċanga relattivament b'ħafna xaħam li fiha aċidi amminiċi essenzjali u firxa ta 'minerali, inklużi ħadid, żingu u selenju. Huma wkoll sors tajjeb ta 'proteina faċilment ikkunsmata. Madankollu, il-kustilji qosra huma relattivament għoljin ta 'xaħam saturat, għalhekk huwa rakkomandat li jiġu kkunsmati b'moderazzjoni biex iżżomm dieta sana u bilanċjata.

Bħala sostitut għall-kustilji qosra, skirt steak jew ċanga mitħun jistgħu jintużaw. Skirt steak hija xi ftit irqaq mill-kustilji qosra, filwaqt li ċ-ċanga mitħun fiha l-istess partijiet tal-baqra bħall-kustilji qosra iżda hija rħam ħafna. Il-latissimus dorsi, li joqgħod f'ħjata ħdejn il-kustilji qosra, jista 'wkoll jitneħħa u jintuża bħala estensjoni tal-ribeye.

Short Ribs Taste: A Deep Dive fit-Togħma taċ-Ċanga Ventralis

Il-kustilji qosra huma mira ewlenija għal dawk li qed ifittxu li jservu dixx li jimpressjona folla. It-togħma distinta tal-laħam u n-nisġa tenera jagħmluha popolari fost dawk li jħobbu l-ikel u dawk li jħobbu l-laħam bl-istess mod. Minkejja li huwa muskolu impenjattiv li jaġixxi bħala konnettur bejn l-ispalla u l-għonq, il-kustilji qosra jistgħu jiġu msajra għall-perfezzjoni bir-riċetta t-tajba. Il-kustilji qosra huma alternattiva kbira għal qatgħat oħra taċ-ċanga, bħal chuck jew ribeye, u joffru togħma unika li tkopri l-baŜi kollha ta 'dixx klassiku taċ-ċanga.

Għal ħarsa ġenerali ta' malajr tat-togħma u t-tisjir tal-kustilji qosra, iċċekkja dan il-video: [daħħal il-link tal-vidjo].

Qatgħat taċ-Ċanga Short Ribs

Il-kustilji qosra taċ-ċanga jikkonsistu f'diversi sezzjonijiet, kull waħda bil-karatteristiċi u l-użi uniċi tagħha. Hawn huma l-aktar qatgħat komuni tal-kustilji qosra taċ-ċanga:

• Chuck Short Ribs: Din il-qatgħa ġejja miż-żona tal-ispalla tal-baqra u hija magħrufa għan-nisġa tal-laħam u tax-xaħam tagħha. Huwa partikolarment popolari fil-kċina Koreana, fejn tissejjaħ "galbi."
• Plate Short Ribs: Din il-qatgħa ġejja miż-żona taż-żaqq tal-baqra u hija magħrufa wkoll bħala "flanken." Kiseb dan l-isem għax jinqata’ tul l-għadam f’biċċiet irqaq, li mbagħad jiġu mgħottija f’immarinar u grilled. Hija qatgħa komuni fil-kċina Lhudija, fejn ħafna drabi tissajjar bil-mod fi zalza bbażata fuq it-tadam.
• Ingliż Style Short Ribs: Din il-qatgħa ġejja mill-kwart ta’ quddiem tal-baqra u hija identifikata mill-istrixxi twal u dojoq tagħha ta’ laħam u għadam. Hija għażla kbira għat-tisjir bil-mod minħabba li żżomm sew taħt kuntatt kostanti ma 'likwidu u temperaturi ogħla. Dan jinkoraġġixxi l-metamorfożi tal-kollaġen f'togħma u umdità, u tagħmilha furketta u Delicious.
• Prime Rib Short Ribs: Din il-qatgħa ġejja mill-istess żona bħal prime rib u hija verżjoni bla għadam tal-kustilji qosra tal-istil Ingliż. Huwa aktar ħafif u jeħtieġ inqas ħin tat-tisjir minn varjetajiet oħra.
• Kustilji Qosra mhux mirquma: Din il-qatgħa tikkonsisti fit-taqsima tal-kustilja kollha u tinkludi kemm il-laħam xaħmi kif ukoll dgħif. Hija għażla kost-effettiva u tipprovdi togħma eċċellenti meta tkun imsajra bil-mod jew imsajjar bil-pressjoni.

Kif tagħmel differenza bejn iċ-ċanga u l-kustilji qosra tal-majjal

Il-kustilji qosra taċ-ċanga u tal-majjal jidhru simili, iżda hemm ftit differenzi ewlenin li għandek toqgħod attent għalihom:

• Tul: Il-kustilji qosra taċ-ċanga huma tipikament itwal mill-kustilji qosra tal-majjal.
• Strixxi Individwali: Il-kustilji qosra taċ-ċanga jinbiegħu bħala strixxi individwali, filwaqt li l-kustilji qosra tal-majjal ħafna drabi jinbiegħu f'sezzjonijiet akbar.
• Qatgħat bl-imnut: Fl-Istati Uniti, il-kustilji qosra taċ-ċanga huma segwiti mill-kelma "plate" jew "flanken" biex tispeċifika l-qatgħa. Il-kustilji qosra tal-majjal ħafna drabi jinbiegħu bħala "kustilji tal-pajjiż" jew "kustilji tad-dahar tat-trabi."
• Qatgħat tal-Lvant vs Brittaniċi: Fir-Renju Unit, l-ekwivalenti tal-kustilji qosra taċ-ċanga jinbiegħ bħala "Jacob's Ladder," filwaqt li fl-Ewropa tal-Lvant, jinbiegħ bħala "costine, pancia, costillas cortas, jew côtes de plat."

Jista 'jkun frustranti li tixtri aċċidentalment it-tip ħażin ta' kustilji qosra, iżda b'dawn il-pariri, tkun tista 'tiddistingwi bejn kustilji qosra taċ-ċanga u tal-majjal b'faċilità.

Nifhmu d-differenza bejn il-kustilji qosra ta' Flanken u l-istil Ingliż

Il-kustilji qosra tal-flanken huma tip ta 'kustilja qasira taċ-ċanga li tinqata' madwar l-għadam, u toħloq strixxi rqaq, bejn wieħed u ieħor 1 pulzier wiesa 'li huma mxerrda ma' laħam intercostal qawwi u abjad. Dan it-tip ta 'qatgħa hija popolari fil-kċina Koreana u Lhudija u ħafna drabi tintuża fi platti tal-barbecue. Il-kustilji qosra ta' Flanken huma magħrufa wkoll bħala kustilji qosra ta' "stil Korean".

X'inhi d-differenza bejn il-kustilji qosra flanken u l-istil Ingliż?

Id-differenza ewlenija bejn il-kustilji qosra flanken u stil Ingliż hija l-mod kif jinqatgħu. Il-kustilji qosra tal-flanken jinqatgħu madwar l-għadam, filwaqt li l-kustilji qosra tal-istil Ingliż jinqatgħu paralleli mal-għadam. Dan jirriżulta f'dehra u tessut differenti għal kull tip ta 'kustilja.

Il-kustilji qosra tal-flanken huma rqaq u wiesgħa bejn wieħed u ieħor 1 pulzier, b'porzjonijiet ġenerużi ta 'laħam u għadam. Huma ideali għall-griwi jew il-barbecuing malajr u ħafna drabi huma kkompletati b'immarinar jew zalza b'togħma. Il-kustilji qosra tal-istil Ingliż, min-naħa l-oħra, huma akbar u eħxen, b'dehra aktar impressjonanti. Huma ideali għal platti tat-tisjir bil-mod, bħal stews u braises, u jistgħu jiġu separati faċilment fi riblets jew flieli individwali.

Differenza oħra bejn il-kustilji qosra flanken u stil Ingliż hija l-proporzjon tal-laħam għall-għadam. Il-kustilji qosra tal-flanken għandhom proporzjon ogħla ta 'laħam għall-għadam, u jagħmluhom għażla kbira għal dawk li jixtiequ dixx aktar bil-laħam. Il-kustilji qosra tal-istil Ingliż, min-naħa l-oħra, għandhom proporzjon ogħla ta 'għadam għal-laħam, u jagħmluhom għażla tajba għal dawk li jixtiequ dixx aktar sostanzjali u qalb.

Liema Tip ta' Kustilja Qasira Għandek Tixtri?

It-tip ta 'kustilja qasira li għandek tixtri jiddependi fuq id-dixx mixtieq u l-metodu tat-tisjir. Jekk inti tmur għal barbecue jew dixx stil Ażjatiku, staqsi għall-kustilji qosra flanken. Jekk qed tippjana li issajjar bil-mod il-kustilji qosra tiegħek, ordna kustilji qosra stil Ingliż. Huwa wkoll importanti li tiċċekkja d-dehra tal-kustilji qabel tixtri. Kun żgur li l-laħam jitqassam b'mod uniformi u li l-għadam ma jkunx mifrux jew imqatta'.

F'dawn l-aħħar snin, il-popolarità tal-kustilji qosra rat il-prezzijiet jiżdiedu b'mod ġust, u b'hekk xi wħud jonfqu aktar milli jħossu. Madankollu, hemm modi kif tixtri l-kustilji qosra t-tajba mingħajr ma tkisser il-bank. Ikkunsidra li tixtri qatgħat iżgħar u irqaq tal-laħam jew qatgħat ibridi li jgħaqqdu sezzjonijiet differenti tal-baqra. U dejjem ikollok fidi f’moħħok u stampa d-dixx mixtieq qabel tmur għand il-biċċier.

Kif issajjar il-kustilji qosra taċ-ċanga

Qabel ma tibda tagħmel dan id-dixx klassiku tal-ikel tal-kumdità, hemm ftit affarijiet li trid tagħmel biex tipprepara l-kustilji qosra taċ-ċanga:

• Orbot il-kustilji bl-ispag tal-kċina biex iżżommhom milli jaqgħu barra waqt it-tisjir.
• Ħawwru l-kustilji bil-melħ u l-bżar, u jekk trid, żid ftit ħxejjex aromatiċi bħal weraq tar-rand għal togħma żejda.
• Ittrimmja kull xaħam żejjed mill-kustilji. Wisq xaħam jista 'jagħmel id-dixx żejtni.

Uża Slow Cooker jew Crockpot

Jekk m'għandekx forn Olandiż kbir jew tippreferi metodu aktar sempliċi, tista 'wkoll issajjar il-kustilji qosra taċ-ċanga fi cooker bil-mod jew crockpot. Ara kif:

• Ħawwru l-kustilji u aqlihom f’taġen kif deskritt hawn fuq.
• Poġġi l-kustilji maħruqa fil-cooker bil-mod jew crockpot u żid il-ħaxix ippreparat, ħxejjex aromatiċi, u kwalunkwe ħwawar oħra li tixtieq.
• Ferra biżżejjed likwidu (bħal stokk taċ-ċanga jew tat-tiġieġ, inbid aħmar, jew taħlita) biex tilħaq madwar nofs il-ġnub tal-kustilji.
• Dawwar in-nar għal għoli u ħalli l-kustilji sajjar għal diversi sigħat sakemm ikunu teneri u faċilment jaqgħu mill-għadam.
• Neħħi l-kustilji mill-cooker bil-mod jew crockpot u ferra l-likwidu ġo borma separata.
• Naqqas il-likwidu fuq sħana medja sakemm jitħaxxen kif tixtieq tiegħek. Jekk ikun irqiq wisq, jista 'jkollok bżonn iżżid aġent li jħaxxen bħal lamtu tal-qamħirrum.
• Duq iz-zalza u aġġusta l-ħwawar kif meħtieġ.
• Servi l-kustilji biż-zalza mħaxxna u l-ġnub favoriti tiegħek bħal patata maxx jew ħaxix frisk.

Il-kustilji qosra taċ-ċanga braised huma deliziosi b'mod inkredibbli u jieħdu l-ikel tal-kumdità għal livell ġdid sħiħ. Bi ftit ħin u kura, tista 'tagħmel dixx li żgur li jsir wieħed mill-affarijiet favoriti tiegħek li tiekol.

Kustilji Qosra fil-Kċejjen Ażjatiċi

L-immarinar tal-kustilji qosra hija prattika komuni fil-kċejjen Ażjatiċi. Din it-taħlita ta 'ingredjenti ta' taħwir tippermetti li l-kustilji jiġu offerti u infużi bit-togħma qabel it-tisjir. It-tmelliħ tal-kustilji bil-quddiem jippermetti li t-taħlita tgħaddi minn ġewwa tal-laħam, u jirriżulta f'dixx aktar togħma. Kevin, blogger tal-ikel, juża immarinat bil-ħwawar biex joħloq kustilji qosra teneri u delizzjużi li huma perfetti għal platt ewlieni tal-vaganzi.

Riċetta ta' Kustilja Qasira Ispirata mill-Ażja

Hawnhekk hawn riċetta għal kustilji qosra ispirati mill-Asja li se jġiegħlu lill-mistednin tiegħek jaħsbu li qattajt sigħat skjavi fil-kċina:

Ingredjenti:

• 3 liri kustilji qosra taċ-ċanga, maqtugħin salib
• Żejt XNUMx tablespoon
• 1 basla żgħira, mqatta '
• XNUMx imsiemer tal-qronfol, imfarrak
• 1 tablespoon ġinġer maħkuk frisk
• 1 tablespoon żerriegħa tal-ġulġlien
• 1 tablespoon qamħirrun
• 1 tazza soy sauce b'sodju mnaqqas
• 1 cup water
• Żrieragħ tal-ġulġlien addizzjonali għal garnish

Struzzjonijiet:
1. Fi skutella kbira, ħallat flimkien iż-żejt, il-basla, it-tewm, il-ġinġer, iż-żerriegħa tal-ġulġlien u l-lamtu tal-qamħirrum.
2. Żid il-kustilji qosra mal-iskutella u itfgħu biex iksi.
3. Fi skutella żgħira, ħallat flimkien is-soy sauce u l-ilma.
4. Saħħan borma kbira fuq nar medju-għoli. Żid il-kustilji qosra u sajjar sakemm tismar min-naħat kollha.
5. Ferra t-taħlita tas-soy sauce fuq il-kustilji qosra u ħallih jagħli.
6. Naqqas in-nar għall-baxx, għatti l-borma, u ħalliha ttektek għal 2-3 sigħat, jew sakemm il-laħam ikun der.
7. Żejjen b'żerriegħa tal-ġulġlien addizzjonali u servi mar-ross.

Dixxijiet oħra Asjatiċi Short Rib

Il-kustilji qosra huma ingredjent versatili fil-kċejjen Ażjatiċi. Hawn huma xi platti oħra li għandek tipprova:

• Insalata tal-Mango Short Rib
• Ross Moqli tal-Majjal bil-kustilji qosra
• Pizza Tandoori Short Rib
• Kustilji Qosra Tandoori

Mistoqsijiet Frekwenti Dwar Kustilji Qosra

Kustilji qosra u sidra ġejjin minn sezzjonijiet differenti tal-baqra. Is-sidra tinsab fiż-żona tas-sider, filwaqt li l-kustilji qosra jiġu mis-sezzjoni tal-kustilja. Is-sidra hija qatgħa iebsa tal-laħam li teħtieġ tisjir bil-mod biex issir offerta, filwaqt li l-kustilji qosra huma diġà derbi u jistgħu jissajru malajr.

F'liema gradi taċ-ċanga huma disponibbli l-kustilji qosra?

Il-kustilji qosra jistgħu jiġu f'firxa ta 'gradi ta' kwalità, minn magħżula għal prime. Select huwa l-inqas grad, filwaqt li prime hija l-ogħla. Il-grad taċ-ċanga se jaffettwa l-prezz, bi gradi ogħla jiswew aktar.

Kemm jiswew il-kustilji qosra?

Il-prezz tal-kustilji qosra jista’ jvarja skont il-grad taċ-ċanga u minn fejn tixtrihom. Bħala medja, il-kustilji qosra jistgħu jiswew kullimkien minn $ 5 sa $ 15 għal kull libbra.

X'inhu l-aħjar mod biex issajjar kustilji qosra?

Il-kustilji qosra huma qatgħa versatili ta 'laħam li tista' tiġi msajra f'varjetà ta 'modi, inkluż braising, xiwi, u affumikat. Iċ-ċavetta hija li jiġi żgurat li l-laħam ikun imsajjar baxx u bil-mod, filwaqt li jiġi żgurat li jsir teneri u togħma.

X'jagħmel il-kustilji qosra uniċi?

Il-kustilji qosra huma uniċi għaliex fihom kemm laħam kif ukoll għadam, u joffru valur eċċellenti għall-flus. Jiġu wkoll f'firxa ta 'qatgħat, minn stil Ingliż għal stil flanken, li jipprovdu ħafna għażla għal dawk li jieklu mħawda. Il-kustilji qosra għandhom ukoll sensazzjoni primarja u primarja għalihom, u spiss jissejħu kustilji "ġiganteski" jew "xmara tas-serp" minħabba d-daqs tagħhom.

Il-kustilji qosra jiswew l-istennija?

Kustilji qosra huma definittivament jiswew l-istennija. Filwaqt li jistgħu jieħdu aktar żmien biex issajjar minn qatgħat oħra ta 'laħam, ir-riżultat aħħari huwa dejjem Delicious. Il-kustilji qosra huma magħrufa għall-irħam tal-ġenn u t-togħma rikka tagħhom, li jagħmluhom żieda exquisite għal kwalunkwe ikla.

Kif nista' niżgura li qed nixtri kustilji qosra ta' kwalità?

Biex tiżgura li tkun qed tixtri kustilji qosra ta' kwalità, huwa importanti li tixtri minn biċċier ta' fama jew suq tal-laħam. Staqsi lill-biċċier lokali tiegħek dwar l-oriġini u l-ethos tal-laħam li jbiegħu, u ċċekkja għal stampi u deskrizzjonijiet dettaljati tal-qatgħat. Tista 'wkoll tikkonferma l-kwalità tal-laħam billi tiċċekkja l-grad taċ-ċanga.

konklużjoni

Allura hemm għandek, dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar kustilji qosra. Huma għażla kbira għal ikla ma 'ħbieb jew familja, u tista' issajjarhom f'varjetà ta 'modi. 

Allura tibżax tipprovahom! Nittama li din il-gwida kienet ta' għajnuna u int lest li tieħu l-pass!

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.