X'inhu Monosodium Glutamate (MSG)? Il-Verità Wara Dan l-Ingredjent Kontroversjali
X'inhu MSG? Hija kimika, umami titjib fit-togħma, u huwa f'kollox!
Glutamat monosodju, jew MSG, huwa melħ ta 'glutamate, aċidu amminiku li jseħħ b'mod naturali. Huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma li tintuża f'ħafna ikel. Huwa magħruf ukoll bħala umami.
Jinstab b'mod naturali f'ikel bħall-ġobon, it-tadam u l-ħalib, iżda l-MSG huwa wkoll manifatturat għall-użu bħala addittiv tal-ikel. Jintuża f'ħafna ikel ipproċessat bħal ċipep, sopop fil-laned, ikliet iffriżati, u fil-kċina Ażjatika.
Ejja nħarsu lejn x'inhu MSG, kif jintuża, u għaliex huwa kontroversjali.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
Nisfruttaw il-Misteru tal-Monosodium Glutamate (MSG)
L-MSG jew il-glutamat tal-monosodju huwa li jsaħħaħ it-togħma li jintuża komunement fil-kċina Ażjatika. Huwa trab kristallin li huwa magħmul bil-fermentazzjoni tal-aċidu glutamiku, aċidu amminiku li jinsab f'ikel b'ħafna proteini bħall-ġobon, it-tadam u l-ħalib. L-MSG huwa magħruf għat-togħma umami tiegħu, li hija l-ħames togħma bażika wara ħelwa, qarsa, mielħa u morra.
Kif isir l-MSG?
L-MSG huwa magħmul bil-fermentazzjoni tal-aċidu glutamiku, li jiġi estratt minn ikel b'ħafna proteini bħall-fażola tas-sojja, il-qamħ u l-melassa. Il-proċess ta 'fermentazzjoni jinvolvi l-użu ta' batterji li jikkonvertu l-aċidu glutamiku f'glutamat, li mbagħad jiġi kkombinat mas-sodju biex jiffurmaw glutamat monosodju.
X'inhuma l-benefiċċji tal-użu tal-MSG?
L-MSG huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma popolari minħabba li toħroġ it-togħmiet naturali tal-ikel u tagħmilhom togħma aħjar. Hija wkoll alternattiva b'livell baxx ta' sodju għall-melħ, peress li fiha biss terz tas-sodju misjub fil-melħ tal-mejda. Barra minn hekk, MSG huwa sors ta 'glutamate ħieles, li huwa aċidu amminiku li huwa essenzjali għall-ġisem tal-bniedem.
L-MSG huwa sikur biex jiġi kkunsmat?
L-MSG kien is-suġġett ta 'kontroversja għal ħafna snin, b'xi studji jorbtuh ma' effetti avversi fuq is-saħħa bħal uġigħ ta 'ras, dardir, u reazzjonijiet allerġiċi. Madankollu, l-FDA kklassifikat l-MSG bħala sikur għall-konsum, u ħafna studji xjentifiċi ma sabu l-ebda evidenza li tappoġġja l-allegazzjonijiet li l-MSG huwa ta 'ħsara.
Liema huma xi ikel komuni li fih MSG?
L-MSG huwa komunement użat fil-kċina Ażjatika, iżda jista 'jinstab ukoll f'ħafna ikel ipproċessat bħal ċipep, sopop fil-laned, u ikliet iffriżati. Xi sorsi naturali ta 'MSG jinkludu tadam, ġobon, u faqqiegħ. Meta kkombinat ma 'inosina u guanosina, żewġ aċidi amminiċi oħra li jinsabu f'ikel b'ħafna proteini, l-MSG jista' jtejjeb it-togħma umami tal-ikel saħansitra aktar.
MSG: Tiċħad il-Miti u l-Kunċetti Żbaljati
Kien hemm ħafna misinformazzjoni madwar l-MSG, b'ħafna nies jemmnu li huwa addittiv ħżiena għas-saħħa u perikoluż. Madankollu, ir-riċerka attwali tissuġġerixxi li l-MSG ġeneralment huwa sikur għal ħafna nies biex jikkunsmaw. Hawn huma xi punti ewlenin li għandek tikkonsidra:
- L-MSG huwa rikonoxxut bħala sikur minn bosta korpi regolatorji madwar id-dinja, inklużi l-FDA u l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel.
- Filwaqt li xi nies jistgħu jkunu sensittivi għall-MSG u jesperjenzaw effetti negattivi bħal uġigħ ta 'ras jew stonku mqalleb, dan huwa relattivament rari u jaffettwa biss persentaġġ żgħir tal-popolazzjoni.
- Ir-reputazzjoni negattiva ta 'MSG hija bbażata fil-biċċa l-kbira fuq studji preċedenti li kienu ddisinjati jew imwettqa ħażin bl-użu ta' dożi estremament għoljin ta 'l-addittiv li mhumiex tipikament preżenti fl-ikel.
- L-MSG huwa kompost li jseħħ b'mod naturali li jinsab f'ħafna ikel, inklużi ħxejjex, laħam u prodotti tal-ħalib. Huwa wkoll komunement użat bħala sustanza li ssaħħaħ it-togħma f'ikel ipproċessat u platti tar-ristoranti.
- L-MSG huwa kklassifikat bħala addittiv tal-ikel u spiss jintuża bħala sostitut għall-melħ biex ibaxxi l-kontenut tas-sodju ta 'ċerti prodotti.
- Il-preżenza ta 'MSG fl-ikel ma tfissirx neċessarjament li huma ħżiena għas-saħħa jew ipproċessati ħafna. Fil-fatt, ħafna ikel popolari u tajjeb għas-saħħa bħat-tadam, il-faqqiegħ, u l-ġobon Parmesan naturalment fihom livelli għoljin ta 'glutamate, il-kompost li jagħti lill-MSG it-togħma ta' umami tiegħu.
- L-MSG huwa ingredjent li jista 'jgħin biex ittejjeb it-togħma ta' ċerti platti, speċjalment dawk li għandhom ftit xaħam jew melħ. Ma jipproduċi l-ebda effett negattiv fuq il-ġisem meta jiġi kkunsmat f'ammonti normali.
X'inhuma l-Effetti tal-MSG fuq il-Korp?
Kuntrarjament għat-twemmin popolari, l-MSG ma jikkawża l-ebda effett negattiv fuq il-ġisem meta jiġi kkunsmat f'ammonti normali. Hawn huma xi punti ewlenin li għandek tikkonsidra:
- L-MSG jitkisser mill-ġisem bl-istess mod bħal aċidi amminiċi oħra, li huma l-blokki tal-proteini.
- Il-kontenut tas-sodju tal-MSG huwa relattivament baxx, b'madwar 12% tal-piż tiegħu ġej mis-sodju. Dan ifisser li l-MSG mhuwiex sors sinifikanti ta 'sodju fid-dieta.
- Xi nies jistgħu jesperjenzaw effetti negattivi bħal uġigħ ta 'ras, għaraq, jew stonku mqalleb wara li jikkunsmaw ikel li fih MSG. Madankollu, dan tipikament jidher biss f'nies li huma sensittivi ħafna għall-addittiv u mhux okkorrenza komuni.
- Il-preżenza ta 'MSG fl-ikel ma żżidx ir-riskju li tiżviluppa xi kundizzjoni jew mard speċifiku tas-saħħa.
Kif huwa l-MSG Preżenti fl-Ikel?
MSG huwa komunement użat bħala li jsaħħaħ it-togħma f'ikel ipproċessat u platti tar-ristoranti. Hawn huma xi punti ewlenin li għandek tikkonsidra:
- L-MSG ħafna drabi jiżdied mal-ikel waqt il-proċess tat-tisjir biex ittejjeb it-togħma tagħhom u żżid it-togħma tal-umami tagħhom.
- MSG jinstab komunement f'ċerti tipi ta 'ikel, inklużi sopop, brodi, gravies, u ikel ħafif bħal ċipep u crackers.
- MSG jista 'jkun preżenti wkoll f'ċerti prodotti bħal zalza tas-sojja, zalza Worcestershire, u dressings għall-insalata.
- Filwaqt li xi nies jistgħu jkunu mħassba dwar il-preżenza ta 'MSG fl-ikel tagħhom, huwa importanti li wieħed jiftakar li huwa addittiv tal-ikel rikonoxxut ħafna u sikur li jintuża f'ammonti żgħar biex itejjeb it-togħma ta' ċerti platti.
MSG: Il-Kameleonti Kulinarju
Filwaqt li ħafna nies jistgħu jikkunsmaw MSG mingħajr ebda effett negattiv, xi individwi huma sensittivi għalih. Studji wrew b'mod konsistenti li l-MSG jista 'jqajjem sintomi f'individwi sensittivi, bħal uġigħ fis-sider, fwawar tal-wiċċ u uġigħ ta' ras. Madankollu, ix-xjentisti ma setgħux jirreplikaw b'mod konsistenti dawn is-sejbiet, u ħafna individwi ma jirrappurtaw l-ebda effett negattiv mill-konsum tal-MSG.
MSG li jseħħ b'mod naturali
Huwa importanti li wieħed jinnota li l-MSG huwa komponent li jseħħ b'mod naturali ta 'ħafna ikel, bħat-tadam, il-faqqiegħ u l-ġobon Parmesan. Dan l-ikel tipikament ma jikkawżax reazzjonijiet avversi f'individwi sensittivi, peress li l-ammont ta 'MSG huwa relattivament baxx. Huwa biss meta l-MSG jiġi miżjud bħala tisħiħ tat-togħma li jista 'jikkawża problemi għal xi nies.
Bħala konklużjoni, MSG huwa kamaleonti kulinari li jżid it-togħma lil ħafna ikel komuni. Filwaqt li xi individwi jistgħu jkunu sensittivi għaliha, l-istudji ma setgħux jirreplikaw b'mod konsistenti l-effetti ħżiena. Huwa importanti li tkun konxju tal-ikel li fih l-MSG u li tisma' lil ġismek jekk tesperjenza xi reazzjonijiet avversi.
konklużjoni
Allura, hemm, il-glutamat tal-monosodju huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma komunement misjuba fil-kċina Ażjatika. Huwa biss kompost kimiku li huwa magħmul minn glutamate, aċidu amminiku li jinsab f'ħafna ikel, għalhekk tibżax li tgawdi t-togħma! Biss kun żgur li ma overdo it.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
