Żejt taż-Żebbuġa 101: Kif Huwa Estratt u Għaliex Hija Għażla Sana

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat Lulju 5, 2022

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa wieħed miż-żjut tat-tisjir l-aktar komuni u ilu jintuża għal eluf ta 'snin. Imma x'inhu eżattament?

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa xaħam likwidu miksub billi tagħfas iż-żebbuġ. Jintuża fit-tisjir u l-ħami, kif ukoll fl-insalata u dips. Jintuża wkoll fil-kożmetiċi u l-farmaċewtiċi. Huwa meraq tal-frott miksub mill-frott tas-siġra taż-żebbuġ.

F'dan l-artikolu, ser nispjega dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar iż-żejt taż-żebbuġa, inklużi l-użi, it-tipi u l-benefiċċji għas-saħħa tiegħu.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'Għandek Tkun Taf Dwar iż-Żejt taż-Żebbuġa

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa tip ta’ żejt miksub billi tagħfas il-frott tas-siġra Olea, komunement misjuba fir-reġjun tal-Mediterran. Huwa ingredjent tradizzjonali fil-kċina Mediterranja u huwa komunement użat għat-tisjir, qali, ħami, u dressings għall-insalata. Iż-żejt taż-żebbuġa huwa xaħam likwidu u ħafna drabi jitqabbel ma ' żejt veġetali, iżda għandha kwalità ogħla u hija rikka f'komposti bħal polifenoli u antiossidanti.

Tipi ta 'Żejt taż-Żebbuġa

Hemm tipi differenti ta 'żejt taż-żebbuġa, u l-kwalità u t-togħma jistgħu jvarjaw skond it-tip. L-aktar tipi ta’ żejt taż-żebbuġa misjuba huma:

• Żejt taż-żebbuġa extra verġni (EVOO): Dan huwa ż-żejt taż-żebbuġa tal-ogħla kwalità, miksub billi jiġi estratt iż-żejt mill-frott mingħajr ma tuża sħana jew kimiċi. Għandu togħma rikka u huwa komunement użat għall-insalata u l-ħobż għat-tgħaddis.
• Żejt taż-żebbuġa verġni: Dan jinkiseb ukoll billi jiġi estratt iż-żejt mill-frott mingħajr ma tuża sħana jew kimiċi, iżda għandu kwalità aktar baxxa u togħma aktar ħafifa mill-EVOO.
• Żejt taż-żebbuġa: Din hija taħlita ta 'żejt taż-żebbuġa verġni u żejt taż-żebbuġa raffinat, li tinkiseb bir-raffinar taż-żejt taż-żebbuġa verġni. Għandu togħma newtrali u huwa komunement użat għat-tisjir u l-qali.
• Żejt taż-żebbuġa ħafif: Dan huwa tip ta 'żejt taż-żebbuġa li ġie raffinat ħafna u għandu togħma aktar ħafifa minn tipi oħra ta' żejt taż-żebbuġa. Huwa komunement użat għall-ħami u l-qali.

Il-Leġġenda tal-Punt tad-Duħħan

Hemm ħrafa komuni li ż-żejt taż-żebbuġa m'għandux jintuża għat-tisjir f'temperaturi għoljin minħabba li għandu punt baxx ta' duħħan. Madankollu, studji riċenti wrew li dan huwa rumor. Riċerkaturi fl-Università ta 'Barċellona kkonfermaw li l-EVOO jżomm l-antiossidanti b'saħħithom tiegħu anki meta jkun espost għal temperaturi għoljin, u li fil-fatt għandu stabbiltà ossidattiva ogħla minn xaħmijiet oħra. Il-punt tad-duħħan taż-żejt taż-żebbuġa huwa sempliċement fattur għal żmien qasir li jirreferi għat-temperatura li fiha jibda jpejjep u jipproduċi komposti ta 'ħsara. Sakemm iż-żejt ma jkunx espost għal temperaturi ogħla minn 375 ° F għal perjodu twil ta 'żmien, huwa sikur biex issajjar miegħu.

L-Importanza tal-Kwalità

Meta niġu għaż-żejt taż-żebbuġa, il-kwalità hija importanti. Żejt taż-żebbuġa extra-verġni hija l-ogħla kwalità u għandha l-aktar benefiċċji għas-saħħa, inkluż tnaqqis fir-riskju ta’ mard tal-qalb u kanċer. Madankollu, mhux l-EVOO kollu huwa maħluq ugwali. Xi EVOO ta 'kwalità aktar baxxa setgħu ġew estratti bl-użu tas-sħana jew kimiċi, li jistgħu jnaqqsu l-ammont ta' antiossidanti u nutrijenti fiż-żejt. Huwa importanti li tfittex EVOO ta 'kwalità għolja li jkun ġie ppressat kiesaħ u għandu togħma rikka.

L-Istorja Affaxxinanti taż-Żejt taż-Żebbuġa

Iż-żejt taż-żebbuġa għandu storja rikka u antika li tmur lura eluf ta’ snin. Huwa maħsub li oriġina fir-reġjun tal-Mediterran, fejn ġie skopert għall-ewwel darba minn ċiviltajiet antiki. Il-Griegi u r-Rumani tal-qedem kienu magħrufa li użaw iż-żejt taż-żebbuġa għaċ-ċerimonji reliġjużi, kif ukoll għat-tisjir u bħala żejt tal-ġisem. Il-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa bdiet fl-era antika, u kellha rwol sinifikanti fil-ħajja ta 'kuljum tan-nies fir-reġjun tal-Mediterran. Il-​Griegi tal-​qedem saħansitra rreferewha bħala “deheb likwidu.”

L-Irwol taż-Żejt taż-Żebbuġa fi Żminijiet Moderni

Illum, iż-żejt taż-żebbuġa huwa oġġett ewlieni fuq il-mejda f'ħafna djar madwar id-dinja. Huwa prodott f'diversi varjetajiet u stili, kull wieħed għandu t-togħma unika u l-punti ta 'kwalità tiegħu. Iż-żejt taż-żebbuġa huwa komunement użat għat-tisjir, iżda huwa wkoll utilizzat f'firxa vasta ta 'platti, minn platti tipiċi Mediterranji għal riċetti ġodda u innovattivi. Huwa oġġett versatili li jeħtieġ ftit prattika biex jintuża u jista 'jinbiegħ f'punti ta' prezzijiet differenti skont il-kwalità tiegħu.

Il-Varjetajiet Differenti taż-Żejt taż-Żebbuġa

Hemm ħafna varjetajiet differenti ta 'żejt taż-żebbuġa, kull waħda għandha t-togħma u l-użi unika tagħha. L-aktar tipi komuni ta 'żejt taż-żebbuġa jinkludu:

• Żejt taż-żebbuġa extra verġni: Dan huwa ż-żejt taż-żebbuġa tal-ogħla kwalità, li għandu l-aktar togħma u aroma naturali. Huwa magħmul bl-ippressar kiesaħ taż-żebbuġ, u huwa komunement użat għall-insalati, dips, u dressings.
• Żejt taż-żebbuġa verġni: Dan isir ukoll permezz ta’ tagħsir kiesaħ taż-żebbuġ, iżda għandu kwalità kemmxejn inqas miż-żejt taż-żebbuġa extra verġni. Huwa komunement użat għat-tisjir.
• Żejt taż-żebbuġa pur: Din hija taħlita ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni u verġni, u huwa komunement użat għat-tisjir.
• Żejt tal-pomace taż-żebbuġa: Dan isir bl-użu ta 'solventi biex jiġi estratt iż-żejt mill-polpa u l-fosos li jifdal wara l-ippressar inizjali. Huwa komunement użat għat-tisjir u għandu kwalità aktar baxxa mit-tipi l-oħra ta 'żejt taż-żebbuġa.

Il-Funzjoni taż-Żejt taż-Żebbuġa fil-Ħażna u l-Ħarsien tat-Togħmiet

Iż-żejt taż-żebbuġa għandu funzjoni ewlenija biex joħroġ it-togħmiet tal-platti, u ħafna drabi jintuża biex jimmarina laħmijiet u ħxejjex. Jintuża wkoll għall-ħażna, peress li jista 'jipprevjeni t-tkabbir ta' batterji u mikro-organiżmi oħra ta 'ħsara. Iż-żejt taż-żebbuġa kien saħansitra użat fl-antik biex jippreserva l-ikel, u għadu jintuża għal dan il-għan illum.

L-Importanza taż-Żejt taż-Żebbuġa fit-Tradizzjonijiet Lokali

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa parti importanti mit-tradizzjonijiet lokali f'ħafna partijiet tad-dinja. Fir-reġjun tal-Mediterran, huwa staple f'ħafna platti u huwa servut ma 'qatgħat naturali ta' laħam u ħaxix. Fid-dinja tal-punent, ħafna drabi tintuża flimkien ma 'żjut u xaħmijiet oħra biex tinħoloq taħlita li hija ideali għat-tisjir. Minkejja l-użi u t-tradizzjonijiet differenti, iż-żejt taż-żebbuġa jibqa’ oġġett essenzjali ħafna f’ħafna djar madwar id-dinja.

Niskopru d-Dinja tal-Varjetajiet taż-Żejt taż-Żebbuġa

Il-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa hija proċess ta’ matul is-sena kollha li jibda bil-ħsad taż-żebbuġ. Eluf ta’ imsaġar taż-żebbuġ madwar id-dinja jipproduċu ż-żejt taż-żebbuġa, b’kull reġjun ikollu t-togħma u l-aroma unika tiegħu. Hawn huma xi wħud mill-varjetajiet taż-żejt taż-żebbuġa minn madwar id-dinja:

• L-Italja: L-Italja hija l-akbar produttur ta' żejt taż-żebbuġa fid-dinja, b'rekord ta' 464,000 tunnellata fl-2020. Iż-żejt taż-żebbuġa prodott fl-Italja huwa deskritt bħala ħafif u frott, b'togħma ta' wara kemxejn morra.
• Spanja: Spanja hija t-tieni l-akbar produttur taż-żejt taż-żebbuġa fid-dinja, b'ammont ta' 1.5 miljun tunnellata fl-2020. Iż-żejt taż-żebbuġa Spanjol huwa eċċellenti għat-tisjir u għandu togħma ta' frott.
• Il-Greċja: Il-Greċja hija t-tielet l-akbar produttur ta 'żejt taż-żebbuġa fid-dinja, b'rendiment ta' 300,000 tunnellata fl-2020. Iż-żejt taż-żebbuġa Grieg huwa magħruf għat-togħma rikka tiegħu u huwa perfett għal insalati u dressings.
• Turkija: It-Turkija hija waħda mill-akbar produtturi taż-żejt taż-żebbuġa fid-dinja, b'uffiċjali jbassru esportazzjoni ta '100,000 tunnellata fl-2021. Iż-żejt taż-żebbuġa Tork huwa mistenni li jkollu rendiment tajjeb din is-sena, minkejja s-sħana u n-nixfa fir-reġjuni tan-Nofsinhar.
• Franza: Franza hija produttur ġdid taż-żejt taż-żebbuġa, bil-produzzjoni għaddejja fin-nofsinhar tal-pajjiż. L-għan huwa li jiġu stabbiliti rziezet organiċi taż-żejt taż-żebbuġa u terġa 'titqajjem imsaġar abbandunati.

Nesploraw il-Produzzjoni Antika taż-Żejt taż-Żebbuġa

Il-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa ilha għal eluf ta’ snin, bl-eqdem rekord imur lura għas-sena 6000 QK fil-Lvant Nofsani. Illum, il-viżitaturi jistgħu jsibu msaġar taż-żejt taż-żebbuġa f’reġjuni bħall-Montenegro u Mirovica, fejn jistgħu jduqu żjut bikrija u jgħinu fil-ħsad bħala voluntiera. Ix-xejra lejn żejt taż-żebbuġa organiku u verġni tissuġġerixxi li t-tbassir koroh ta' tnaqqis fil-produzzjoni jista' jitreġġa' lura.

Nesploraw il-Versatilità taż-Żejt taż-Żebbuġa

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa ħbieb perfett għal varjetà ta 'platti, minn riċetti tradizzjonali Mediterranji għal kċina elevata. It-togħma rikka u frotta tagħha u n-nisġa ħafifa tagħmilha għażla popolari biex tħejji l-insalati, jaqleb il-laħam u l-ħaxix, u drizzling fuq platti lesti għal finitura robusta.

L-għażla taż-Żejt taż-Żebbuġa t-Tajjeb

Hemm ħafna tipi ta 'żejt taż-żebbuġa disponibbli, kull wieħed bit-togħma u l-iskop uniku tiegħu. Hawn huma xi varjetajiet komuni u l-aħjar użi tagħhom:

• Żejt taż-Żebbuġa Extra Verġni - perfett għall-ilbies, l-irfinar tal-platti, u l-ħobż għat-tgħaddis
• Żejt taż-Żebbuġa Verġni - togħma eħfef minn extra verġni, tajjeb ħafna għall-sautéing u l-inkaljar
• Żejt taż-Żebbuġa Light - togħma aktar ħafifa minn verġni, ideali għat-tisjir f'temperaturi għoljin

Tqabbil taż-Żejt taż-Żebbuġa mal-Ikel

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa għażla popolari għat-tisjir u l-irfinar ta 'varjetà ta' platti, minn laħmijiet għal ħxejjex għal legumi. Hawn huma xi tqabbil komuni:

• Laħam aħmar - żjut taż-żebbuġa robusti bħal Moraiolo u Picual
• Żjut taż-żebbuġa tal-majjal u tal-papra bħall-Missjoni u l-Kalifornja
• Żjut taż-żebbuġa ħfief tat-tiġieġ bħal Arbequina u Koroneiki
• Żjut taż-żebbuġa tal-ħaruf bżar bħal Coratina u Frantoio
• Ħxejjex - żjut taż-żebbuġa tal-frott jew robusti skont it-togħma tal-ħaxix
• Legumi - żjut taż-żebbuġa elevati bħal Moraiolo u Picual biex isaħħu t-togħma tal-legumi msajra bħall-għads u l-fażola.
• Ħxejjex tal-għeruq - żjut taż-żebbuġa robusti bħal Mesquite u Coratina biex itejbu t-togħma tal-ħxejjex tal-għeruq inkaljati
• Sopop - drizzle ta 'żejt taż-żebbuġa bil-frott bħal Arbequina jew Koroneiki biex tissakkar fit-togħma u żżid finitura iqarmeċ

Preservazzjoni taż-Żebbuġ biż-Żejt taż-Żebbuġa

Żejt taż-żebbuġa kien oriġinarjament użat biex jippreserva ż-żebbuġ, li kien immellaħ u maħżun fil-vażetti b'saff ta 'żejt taż-żebbuġa fuq. Dan il-metodu għadu jintuża llum u joħloq snack Delicious jew żieda ma 'insalati u platti oħra.

L-Arti tal-Estrazzjoni tad-Deheb Likwidu: Kif isir iż-Żejt taż-Żebbuġa

L-estrazzjoni taż-żejt taż-żebbuġa huwa proċess metikoluż li jeħtieġ preċiżjoni u paċenzja. Il-proċess jinvolvi diversi passi, inklużi:

• Ħsad: Iż-żebbuġ jinħasad mis-siġar u jinġabar f'qfief jew xbieki.
• Tindif: Iż-żebbuġ jitnaddaf biex jitneħħa kwalunkwe ħmieġ jew debris.
• Tgħaffiġ: Iż-żebbuġ jitgħaffeġ biex tinħoloq pejst. Tradizzjonalment, dan kien isir bl-użu ta’ imtieħen kbar tal-ġebel, iżda issa jintuża makkinarju modern.
• Malassazzjoni: Il-pejst imbagħad jitħallat biex jippermetti li l-qtar taż-żejt jingħaqad f'oħrajn akbar.
• Separazzjoni: Iż-żejt jiġi separat mill-pejst bl-użu ta 'press jew ċentrifuga.

Ix-Xjenza Wara l-Estrazzjoni taż-Żejt taż-Żebbuġa

Iż-żejt fiż-żebbuġ jinħażen f’boroż ċkejkna msejħa vacuoles, li jinsabu fil-mesokarpju, il-parti imlaħħam taż-żebbuġa. Biex jiġi estratt iż-żejt, il-ħitan taċ-ċelluli fil-mesokarpu jeħtieġ li jitkissru, u l-qtar taż-żejt jeħtieġ li jingħaqdu f'oħrajn akbar. Dan isir minn:

• Tfarrak iż-żebbuġ biex tkisser il-ħitan taċ-ċelluli u rilaxx iż-żejt.
• It-taħlit tal-pejst biex jippermetti li l-qtar taż-żejt jingħaqad f'oħrajn akbar.
• Separazzjoni taż-żejt mill-pejst bl-użu ta 'press jew ċentrifuga.

Iż-żejt fiż-żebbuġ huwa magħmul minn qtar ċkejkna ta 'lipo-protein, li huma mdawra b'membrana. Matul il-proċess ta 'estrazzjoni, l-enzimi fil-pejst taż-żebbuġa jkissru l-membrana, u jippermettu li l-qtar taż-żejt jingħaqad f'oħrajn akbar.

Iż-Żejt taż-Żebbuġa Huwa Tassew Dak b'saħħtu?

Meta niġu għas-saħħa tal-qalb, iż-żejt taż-żebbuġa huwa superstar. Studji wrew li l-konsum regolari taż-żejt taż-żebbuġa, partikolarment il-varjetà extra-verġni, jista 'jnaqqas ir-riskju ta' mard tal-qalb. Dan għaliex iż-żejt taż-żebbuġa huwa rikk f'xaħmijiet monoinsaturati, li jistgħu jgħinu biex ibaxxu l-livelli tal-kolesterol ħażin u jnaqqas ir-riskju ta 'akkumulazzjoni ta' plakka fl-arterji. Iż-żieda taż-żejt taż-żebbuġa mad-dieta tiegħek tista 'wkoll tgħin biex tnaqqas il-pressjoni tad-demm u tnaqqas l-infjammazzjoni fil-ġisem.

Ir-Riċerka Wara l-Benefiċċji tas-Saħħa taż-Żejt taż-Żebbuġa

Minkejja l-ħafna benefiċċji potenzjali għas-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa, xi nies għadhom xettiċi dwar id-dikjarazzjoni tas-saħħa tiegħu. Madankollu, korp dejjem jikber ta 'riċerka jikkonferma li ż-żejt taż-żebbuġa huwa tabilħaqq għażla tajba għal nies li qed ifittxu li jtejbu d-dieta u s-saħħa ġenerali tagħhom. Xi wħud mis-sejbiet ewlenin minn studji reċenti jinkludu:

• Studju mill-Iskola Medika ta’ Harvard sab li n-nies li kkunsmaw aktar żejt taż-żebbuġa kellhom riskju aktar baxx ta’ mard tal-qalb u puplesija minn dawk li kkunsmaw inqas.
• Studju ieħor mill-Università ta’ Howard sab li ż-żieda ta’ żejt taż-żebbuġa ma’ dieta b’ħafna laħam aħmar jista’ jgħin biex jitnaqqsu l-effetti negattivi fuq is-saħħa assoċjati mal-kontenut għoli ta’ xaħam saturat tal-laħam.
• Riċerka mir-reġjun tal-Mediterran, fejn iż-żejt taż-żebbuġa huwa element bażiku tad-dieta, sabet li l-konsum regolari taż-żejt taż-żebbuġa huwa marbut ma’ riskju aktar baxx ta’ ħafna mard kroniku, inkluż mard tal-qalb, kanċer, u dijabete.

Kif Inkorpora Żejt taż-Żebbuġa fid-Dieta Tiegħek

Jekk qed tfittex li taħsad il-benefiċċji tas-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa, hemm ħafna modi biex tinkorporah fid-dieta tiegħek. Xi suġġerimenti jinkludu:

• Uża żejt taż-żebbuġa bħala sostitut għall-butir jew żjut grassi oħra fit-tisjir u l-ħami
• Drixx żejt taż-żebbuġa fuq insalati jew ħaxix inkaljat għal żieda b'saħħitha u togħma
• Uża żejt taż-żebbuġa bħala dip għall-ħobż jew crackers
• Żid ftit żejt taż-żebbuġa mal-smoothie ta' filgħodu tiegħek għal spinta żejda ta' xaħmijiet b'saħħithom

konklużjoni

Allura hemm, it-tweġiba għall-mistoqsija "X'inhu ż-żejt taż-żebbuġa?" huwa żejt veġetali miksub mill-frott tas-siġra taż-żebbuġ. Huwa użat fit-tisjir, ħami, u dressings għall-insalata, u għandu togħma u aroma rikka. Huwa xaħam bnin u staple fid-dieta mediterranja. Allura tibżax tużah! Kun żgur li huwa żejt taż-żebbuġa extra verġni!

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.