Kif Tagħmel Ross Koji fid-dar [Riċetta Sħiħa]

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat fit-1 ta 'Novembru, 2022

Din ir-riċetta tagħtik fehim ta 'kif tikber moffa "nobbli" mill-isbaħ.

Koji jista 'jintuża għall-fermentazzjoni tal-miso, zalza tas-sojja, amazake, eċċ. Dan l-ingredjent Ġappuniż qed isir popolari mal-koki peress li jżid xi togħma u kumplessità tal-umami mat-tekniki tat-tisjir.

Jista 'jintuża ma' kull tip ta 'fermentazzjoni immaġinabbli li tintroduċi togħmiet ġodda. Għalkemm huwa disponibbli bħala pjanta koji fil-ħwienet, tista 'saħansitra tipproduċiha lilek innifsek fid-dar tiegħek.

Ross Koji jiffermenta fi 48 siegħa biss jekk il-kundizzjonijiet huma korretti. L-aħbar tajba hija li tista 'tagħmel ross koji jew xgħir koji fid-dar b'kits tal-bidu tal-ispori tal-fungus.

Is-sejba ta 'spori koji hija l-aktar element ta' sfida tal-manifattura ta 'koji homemade (koji-kin). Kun żgur li tixtri l-koji-kin minflok ir-ross koji.

Li tagħmel ross koji jew xgħir hija sempliċi ladarba jkollok spori koji fil-friża tiegħek.

L-iktar parti diffiċli biex tagħmel il-koji hija l-inkubazzjoni ta '48 siegħa li fiha trid tinkuba l-ispori tal-koji f'temperatura kostanti ta' 90 F jew 30 C għal 48 siegħa.

It-temperatura ma tistax tvarja jew inkella tista' ma taħdimx.

Koji starter għall-fermentazzjoni tal-proteini

Il-proċess ta 'fermentazzjoni għall-fermentazzjonijiet tal-proteini (ross, qmuħ, legumi, laħam, eċċ) jeħtieġ li l-kulturi koji jipproduċu diversi tipi ta' proteases.

Il-koji-kin se jiffermenta r-ross waqt li jinkuba.

Matul il-fermentazzjoni, l-enzimi jikkonvertu proteini f'aċidi amminiċi. L-aċidi amminiċi jikkontribwixxu għat-togħma umami tal-ikel.

Mingħajr kit tal-bidu tal-koji, ma tistax tagħmel ross koji fid-dar. Iċċekkja l-Hishiroku Koji Starter Spores.

Mill-mod, għandi aktar għażliet elenkati fit-taqsima "fejn tixtri ross koji" hawn taħt.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Riċetta tar-ross Koji

Joost Nusselder

Li tagħmel ir-ross koji hija pjuttost sempliċi iżda qabel ma naqsam ir-riċetta u l-istruzzjonijiet, hemm ingredjent mhux tas-soltu li trid tikseb l-ewwel. Biss kun konxju li dan mhuwiex bħal riċetti oħra tat-tisjir għaliex għandek bżonn tikber koji spored, mhux issajjar affarijiet. Tista 'tuża kull tip ta' ross abjad sakemm ma jkollux in-nuħħala (qoxra protettiva) fuq. Ross Sushi, ross ta 'qamħ twil, ross tal-ġiżimin, arborio, basmati, u qamħ qasir huma kollha għażliet eċċellenti. Din ir-riċetta ma teħtieġ l-ebda tisjir, huwa mod sempliċi kif tipprepara r-ross iffermentat li se jkun il-bażi tiegħek għal affarijiet oħra.

L-ebda klassifikazzjoni s’issa

Stampa Riċetta Riċetta tal-Brilli

Ħin ta 'Prep 30 minuti mins

Cook Time 2 jiem d

Kors Dixx tal-ġenb

Cuisine Ġappuniż

Inbejjed 4 porzjonijiet

Ingredjenti

  

1x2x3x

• 2 tazzi ta’ ross abjad jew ismar illustrat
• ¼ kuċċarina tal-kultura koji-kin

istruzzjonijiet

 

• Biex tnaddaf ir-ross kompletament, laħlaħ ftit drabi sakemm l-ilma joħroġ ċar. Il-proċess tat-tlaħliħ ineħħi l-lamtu, u dan huwa importanti jekk trid li l-fermentazzjoni taħdem.
• Ir-ross jeħtieġ li jixxarrab fl-ilma bejn 8 sa 12-il siegħa jew matul il-lejl.
• Sussegwentement, trid tistim ir-ross sakemm isir artab. Tgħalliex ir-ross. Tista 'tuża colander b'ċarruta sanitizzata jew xugaman tat-te biex tfhimha.
• Ħalli r-ross jiksaħ għat-temperatura tal-kamra.
• Żid ¼ kuċċarina tal-kultura koji-kin mar-ross u ħawwad.
• Fuq dixx tal-ħami, ferrex ir-ross kollu bil-fwar u għattih b'ċarruta niedja. Id-drapp għandu jkun niedja iżda mhux imxarrab.
• Issa wasal iż-żmien li tinkuba r-ross f'temperatura kostanti ta '90 F jew 30 C għat-48 siegħa li ġejjin. Aqra hawn taħt dwar kif tinkuba r-ross.
• Kull 12-il siegħa, jaqsam il-ċapep. Dan iqassam l-umdità u jgħin l-iżvilupp tal-moffa.
• Il-fibri bojod tal-moffa jibdew jiffurmaw wara l-ewwel 48 siegħa. F'dan il-punt, ir-ross jibda jkollu kulur aħdar. Jekk huwa aħdar diġà, mhuwiex tajjeb!
• Neħħi l-ħbub mill-inkubatur biex tipprevjeni r-rebbiegħa tal-moffa aktar. Kun żgur li tneħħi x-xugaman u ħalli r-ross koji jinxef.
• Poġġi r-ross koji fil-friża tiegħek għal użu aktar tard jew ibda tagħmel riċetta miegħu.
• Meta tkun qed tagħmel ir-ross koji fid-dar, trid tuża biss trab tal-moffa, għalhekk għandek tgħarbel bl-użu ta 'passatur ta' malji fin.

video

keyword Ross

Ippruvajt din ir-riċetta?Let us know kif kien!

Kif tinkuba ross koji

Int qed tistaqsi 'Kif tagħmel kamra tal-fermentazzjoni?'

Biss wara 12-il siegħa ta 'inkubazzjoni se tibda tara l-ispori koji joħorġu. Il-kamra tal-fermentazzjoni tista 'tkun il-komponent make-or-break tal-proċess.

Imma taħsibx iżżejjed – huwa essenzjali li jinħoloq post li fih it-temperaturi u l-kwalità tal-arja jkunu jistgħu jibqgħu kostanti.

Tista 'tqabbad it-termostat u l-umidifikatur għall-kontroll ottimali tal-umdità. Ladarba l-koji jibda jinxtamm ħelu, u tista 'tiġbor trab fin, ir-ross koji tiegħek ikun lest.

Hemm diversi modi biex tinkuba r-ross, għandek bżonn post sħun b'temperatura stabbli.

Hawn huma xi għażliet:

• Poġġi l-koji f'forn mitfi iżda kun żgur li tħalli d-dawl tal-forn mixgħul.
• Uża dehydrator u issettjah għall-issettjar tat-temperatura meħtieġ.
• Poġġiha fi cooker bil-mod fuq nar baxx.
• Tista' tuża magna li tagħmel il-ħobż jew li tagħmel il-jogurt.
• Tapit tat-tisħin.
• Tista 'tpoġġi r-ross f'kaxxa iżolata u żid fliexken tal-ilma sħun.
• Termo-ċirkolatur jew cooker sous-vide.

Noti tar-riċetta tar-ross Koji

Kun żgur li tuża tagħmir tat-tisjir sanitizzat u nadif u xugamani tat-te peress li qed tiffermenta l-moffa.

Jekk qed tipprova tagħmel ross ismar koji jew xgħir koji, uża xgħir perla u ross ismar illustrat għax dawk jaħdmu l-aħjar.

Ukoll, uża biss marki ċertifikati u ta 'fama ta' koji kin. Moffa kkontaminata tista 'tkun velenuża u ħażina għas-saħħa.

Jekk ir-riċetta tiegħek ma taħdimx kif suppost u l-fungus iżomm sporing, jista 'jkun minħabba koji kin ħażina.

Għaliex il-koji tiegħi kiber ħażin?

Jista 'jkun minħabba li l-kundizzjonijiet madwar il-moffa koji tiegħek huma fqar. B'mod ġenerali, it-temperatura ta 'inkubazzjoni tista' tkun problema, sakemm ma jkunx hemm wisq sħana.

B'kuntrast, meta t-temperaturi jaqbżu l-35 ° C (90 ° F) għal żmien twil wisq, din il-moffa koji tista 'tiddeterjora.

Matul il-fermentazzjoni, il-proċess tal-fermentazzjoni jipproduċi enerġija ġdida. Huwa għalhekk li t-temperaturi jeħtieġu monitoraġġ sabiex jiġi evitat sħana żejda.

Raġunijiet oħra huma l-umdità. Jekk il-ħbub ma kinux imnixxfa sew, ma jkunux ippreparati biżżejjed biex jikbru.

Kwistjoni oħra tista 'tkun li l-ispora tista' tkun anzjani. Għandek tagħżel spori ta 'kwalità biex titlaqqam ir-ross.

Għaliex il-koji tiegħi huwa aħdar jew isfar?

Jekk il-moffa koji tippersisti maż-żmien, allura tifforma spori ħodor jew isfar li jirriproduċu lilhom infushom. Sfortunatament, huma jikkawżaw togħma ħażina għall-fermentazzjoni.

Il-komponenti ħodor għandhom jintremew, u l-partijiet li jifdal għandhom jintużaw.

Meta l-koji aħdar kollu jintrema f'munzell ta 'kompost, allura tista' tibda mill-bidu. Dan il-koji sporulat ma jistax jintuża għar-riġenerazzjoni tar-ross f'sistema tar-ross li tista' tiġi ssiġillata mill-ġdid. Dawk il-mutazzjonijiet u infezzjonijiet huma f'riskju wisq.

Kif inkun naf jekk il-koji tiegħi għandux suċċess?

Koji ta 'suċċess jista' jkun abjad b'riħa u togħma ta 'frott simili għall-berquq. Il-filament tal-iffurmar joħloq sħab li jvarjaw fuq il-ħbub. Jekk il-Koji tiegħek ikun imxarrab, jinxtamm terribbli, u jsir ikkulurit (aħdar, iswed, roża jew oranġjo), xi ħaġa marret ħażin.

Iċ-ċavetta biex tagħmel b'suċċess ir-ross koji hija li tinkubah f'ambjent umdu f'temperatura perfetta.

Kif taħżen ir-ross koji

Tista' taħżen ir-ross koji sa xahar f'kontenitur mitbuq fil-friġġ tiegħek. Jekk taħżen fil-friża, huwa tajjeb sa sitt xhur.

Allura, m'għandekx għalfejn tkabbar il-koji il-ħin kollu imma żomm f'moħħok li jekk tiffriża r-ross koji jista 'jitlef xi wħud mit-togħmiet tiegħu.

konklużjoni

Ir-ross Koji jista 'jintuża biex jagħmel platti kbar oħra u għalhekk din ir-riċetta hija waħda tajba biex ikollok fl-armament tiegħek.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.