Zlazi: kif tużahom l-aħjar biex tagħti togħma lill-platti tiegħek

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat fit-5 ta 'Novembru, 2022

Fit-tisjir, zalza hija ikel likwidu, krema jew semi-solidu servut fuq jew użat fil-preparazzjoni ta 'ikel ieħor. Zlazi normalment ma jiġux ikkunsmati minnhom infushom.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Zlazi l-aktar popolari fl-Amerika

Ħarist lejn it-tfittxijiet għal zlazi fl-Amerika, u l-aktar zlazi popolari fl-aħħar 5 snin huma:

1. Mustarda
2. Salsa
3. Zalza sħuna
4. ketchup
5. Zalza tas-sojja

Tfittxijiet Amerikani għal zlazi fl-aħħar 5 snin

Il-mustarda hija l-iktar kondiment imfittex madwar l-Istati Uniti. Iżda kull sena li tibda minn April u tispiċċa f'Awwissu fl-aqwa tagħha, is-salsa tara spinta kbira fil-popolarità, saħansitra taqbeż dik tal-mustarda kważi kull sena mingħajr ma jonqos.

Popolarità taz-zalza skond l-istat

X'inhi eżattament iz-zalza?

Zalza hija kelma Franċiża meħuda mill-Latin salsa, li tfisser immellaħ. Possibbilment l-eqdem zalza rreġistrata hija l-garum, iż-zalza tal-ħut użata mill-Griegi tal-Antik.

Zlazi jeħtieġu komponent likwidu, iżda xi zlazi (per eżempju, pico de gallo salsa jew chutney) jista 'jkun fihom aktar komponenti solidi milli likwidi.

Zlazi huma element essenzjali fil-kċejjen madwar id-dinja kollha. Zlazi jistgħu jintużaw għal platti melħin jew għad-deżerti.

Jistgħu jkunu:

• ippreparat u servut kiesaħ, bħall-mayonnaise,
• ippreparat kiesaħ imma servut fietel bħal pesto,
• jew jista’ jissajjar bħal bechamel u serva sħun
• jew mill-ġdid imsajjar u serva kiesaħ bħal zalza tat-tuffieħ.

Xi zlazi huma invenzjonijiet industrijali bħal Worcestershire sauce, HP Sauce, jew illum il-ġurnata l-aktar mixtrija lesti bħal soy sauce jew ketchup, oħrajn għadhom ippreparati friski mill-kok.

Zlazi għall-insalata jissejħu dressing għall-insalata. Zlazi magħmula mill-deglazing taġen jissejħu pan sauces. Kok li jispeċjalizza fil-produzzjoni taz-zlazi jissejjaħ saucier.

Ħafna drabi kienu jintużaw biex jgħattu t-togħma ta 'ikel anqas minn perfett, bħal laħam jew frott tal-baħar. Huwa għalhekk li fil-Ġappun, hemm ħafna inqas użu ta 'zlazi, b'enfasi fuq il-kwalità tal-ingredjent bażi.

Tliet elementi ta 'kull zalza

Kwalunkwe zalza tkun magħmula minn 3 affarijiet bażiċi:

1. Likwidu: Dan huwa l-korp taż-zalza u minn fejn ġejja ħafna mit-togħma profonda. Jista 'jkun stokk (laħam u għadam imtektek fl-ilma), ħalib, jew kwalunkwe tip ta' xaħam mill-majjal jew taċ-ċanga.
2. Aġent li jħaxxen: Biex tagħmilha zalza, trid tkun eħxen minn likwidu. Inkella, tkun xarba. Tista 'tuża diversi ingredjenti biex twettaq zalza eħxen, bħal roux, lamtu (mill-patata per eżempju), kollegament (krema, isfar tal-bajd), jew purejiet tal-ħxejjex.
3. Ħwawar: Biex iżżid mat-togħma tal-likwidu bażi, jistgħu jintużaw diversi ħwawar. Dawn spiss jinkludu ħwawar u ħwawar, zokkor, melħ, u issa anke ħwawar artifiċjali.

Kif għandek tuża zlazi?

Meta niġu għat-tisjir, hemm ftit affarijiet li sempliċement ma tistax tagħmel mingħajr. A sikkina tajba, bord tat-tqattigħ, u ovvjament, zalza. Imma x'inhu l-aħjar mod biex tuża z-zalza? Hawn huma ftit suġġerimenti:

-Jekk qed tuża zalza vażett, saħħanha qabel ma żżidha mad-dixx tiegħek. Dan jgħin biex it-togħmiet jingħaqdu flimkien u jagħmlu t-togħma tad-dixx tiegħek saħansitra aħjar.

-Meta żżid zalza ma 'dixx, ibda bi ftit u mbagħad żid aktar jekk meħtieġ. Dejjem tista 'żżid aktar, iżda ma tistax teħodha ladarba jkun hemm.

-Jekk qed tagħmel iz-zalza tiegħek, tibżax tesperimenta b'togħmiet differenti. Ipprova żid ħwawar jew ħwawar ġdida biex tara kif tibdel it-togħma.

-Fl-aħħarnett, tibżax tuża zlazi b'modi ġodda u kreattivi. Użahom bħala immarinat għal-laħmijiet, bħala dipping sauce, jew saħansitra bħala topping għad-deżerti. Il-possibbiltajiet huma bla tmiem!

Erba 'użi zalza

Hemm ħafna tipi differenti ta 'zlazi, u kull wieħed jista' jintuża b'mod differenti. Hawn huma xi wħud mit-tipi ta 'zalza l-aktar popolari:

• dipping sauce: din hija zalza, ħafna drabi kiesħa, tuża biex tgħaddas l-ikel
• immarinat: din hija zalza li tuża biex tagħti togħma lil laħmijiet jew ikel ieħor qabel it-tisjir. Immarinar jintuża l-aktar biex togħma ingredjent wieħed
• zalza tat-tisjir: din hija zalza li tuża waqt it-tisjir biex iżżid it-togħma jew l-umdità ma’ dixx
• zalza tal-finitura: din hija zalza li żżid fi tmiem it-tisjir, eżatt qabel isservi. Zalza tal-irfinar ħafna drabi tintuża biex tagħti dixx dehra tleqq jew igglejżjat

Is-7 zlazi omm

Tissejjaħ zalza omm għax hija waħda miż-zlazi li minnhom huma magħmula z-zlazi l-oħra kollha. Qisu l-omm li welldet zalza ġdida meta xi ħaġa żejda ġiet miżjuda, imma xorta tista’ tintraċċa lura l-wirt għal dik l-ewwel zalza minħabba x-xebh.

Hemm 5 jew 7 zlazi omm? Dan huwa konfuż...

Hemm 5 zlazi omm Franċiżi, tadam, veloute, béchamel, espagnole, u zalza Hollandaise. Imma jħarsu 'l barra mill-kċina Franċiża biss, xi wħud żiedu ma' aktar zlazi omm fil-lista: mayonnaise u demi-glace.

Polpa tat-tadam

Zalza hija meqjusa bħala zalza tat-tadam jekk magħmula primarjament mit-tadam, jew billi jiġi estratt il-meraq jew purè. Normalment titqies bħala zalza tat-tadam biss jekk tkun serva bħala parti mid-dixx, aktar milli bħala kondiment.

Ħafna drabi jintużaw għal-laħam u l-ħaxix u jistgħu jservu bħala z-zalza omm għal salsas Messikani u zalza tal-għaġin Taljana.

Veloute

Veloute tfisser bellus bil-Franċiż u huwa t-terminu għal stokk ħafif b'roux blond ta 'dqiq u butir, magħquda biex tagħmel zalza savory. Kwalunkwe zalza magħmula bil-butir jew bil-krema hija zalza bint tal-veloute.

Bechamel

Bechamel huwa tradizzjonalment magħmul minn roux abjad u ħalib, bi ftit ħwawar. Minħabba t-togħma ħafifa tiegħu jieħu t-togħmiet tal-ħwawar tajjeb ħafna, bħall-melħ u n-noċemuskata. Ir-riżultat huwa zalza ħarir u krema li tista’ tuża waħedha jew bħala l-bażi għal zlazi oħra.

mayonnaise

Mayonnaise hija zalza hija magħmula minn żejt, isfar tal-bajd, aġent qares bħal meraq tal-lumi jew ħall, u ħwawar. Dan jirriżulta fi zalza ħoxna u krema użata kiesħa għal sandwiches, insalati, u Fries.

Jintuża wkoll biex isiru zlazi oħra, tartru u remoulade biex insemmu xi ftit, u għalhekk xi wħud isejħuha zalza omm ukoll.

Spanjol

Espagnole hija zalza kannella skur b'togħma qawwija ta' bacon u tadam, qawwija wisq biex tintuża direttament fuq l-ikel. Huwa għalhekk li ħafna drabi jintuża bħala l-bażi ta 'zalza tat-tisjir. Huwa magħmul minn stokk kannella b'mirepoix, tadam u roux.

Demi-glace

Demi-glace hija zalza tal-glazing kannella magħmula tradizzjonalment billi tgħaqqad parti waħda zalza espagnole u parti waħda stokk kannella. Issa ħafna drabi jsir ukoll billi tnaqqas iċ-ċanga, it-tiġieġ jew il-brodu tal-ħxejjex sakemm ikun oħxon. Huwa spiss użat bħala bażi għal zlazi oħra, u huwa għalhekk li xi wħud isejħuha zalza omm.

Għandu togħma rikka u tal-laħam bi ftit ħlewwa mill-karamelizzazzjoni taż-zalza filwaqt li tnaqqasha.

Olandiż

Hollandaise hija magħmula billi tħallat isfar tal-bajd, butir imdewweb, meraq tal-lumi, u bżar abjad jew cayenne. Dan jirriżulta fi zalza rikka u tal-butir. Hija magħrufa wkoll bħala zalza Olandiża (l-Olanda tfisser l-Olanda fejn jitkellmu bl-Olandiż), iżda huwa maħsub li oriġinat bħala Sauce Isigny, imsemmija għall-belt żgħira tan-Normandija magħrufa għall-butir tagħha.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.