6 L-Aqwa Sostituti Dashi... Stenna Għandi #4 Fil-Pantry Tiegħi ISSA?
Ejja nsajjru l-Ġappuniż illejla, IMMA ..... M'għandix dashi! X'tagħmel?!
Tinkwetax, sibtek kopert. Fil-fatt tista 'tagħmel dashi d-dar bi ftit ingredjenti sempliċi, u dik hija wkoll l-iktar forma komuni u awtentika ta' dashi li ssib imkien ieħor fil-Ġappun jew barra.
Tista 'wkoll tuża wieħed minn dawn il-6 sostituti sigrieti minflok! Jew jekk għadek ma tħossokx sa ftit, tixtri ftit id-dashi instantanju favorit tiegħi hawn issa!
Kif semmejt hawn fuq, inti tista 'attwalment tagħmel dashi fid-dar bi ftit ingredjenti sempliċi (sib ir-riċetta hawn taħt), u dik hija wkoll l-aktar forma komuni u awtentika ta' dashi li tista 'tagħmel.
Imma jekk int veġetarjan, forsi ma tridx. Jew jekk m'għandekx ħin biex tikseb l-ingredjenti xierqa, forsi ma tkunx tista '.
F'dan il-video, inħares lejn l-aħjar sostituti li tista 'tuża. Huwa definittivament jiswa l-ħin biex taraha, peress li inti wkoll tikseb ħafna viżwali dwar it-tipi ta 'affarijiet li tista' tuża. Jew tista' taqra jekk trid biss tinżel f'xi wħud mill-favoriti tiegħek!
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'jagħmel sostitut tajjeb tad-dashi?
Hawn il-ħaġa: dashi huwa ingredjent ewlieni f'ħafna platti Ġappuniżi minħabba li huwa tali staple ikel Ġappuniż. Allura, meta tfittex sostituti għandek bżonn affarijiet ma 'dak flakes bonito u kombu dashi flavors fihom
Dashi jagħti umami u huwa magħmul minn kombu (alka tal-baħar) u katsuobushi (ħut iffermentat), allura trid sostitut li jista ’jwassal umami wkoll.
Brodu tat-tiġieġ jew tal-ħut abjad jistgħu, iżda alternattiva vegan kbira tkun li tissostitwixxi l-katsuobushi għal shiitake faqqiegħ, ingredjent ieħor Ġappuniż b'ħafna umami, u żomm il-kombu.
Tista issib il-biċċa l-kbira tas-sostituti fil-ħwienet tal-grocer Ażjatiċi imma jekk le, li tagħmel dashi mill-bidu huwa fil-fatt pjuttost sempliċi.
Naf li xi nies ma jħobbux dashi trab u sostituti simili li jista 'jkun fihom ħafna preservattivi u ingredjenti ħżiena għas-saħħa.
L-aqwa 6 sostituti tad-dashi
Tajjeb, issa nafu x'inhu dashi, u kif tagħmel it yourself. Imma x'jiġri jekk ma jkollokx ħin biex tagħmel stokk tad-dashi, jew ma jkollokx aċċess għall-ingredjenti?
Meta ma tgħix fil-Ġappun jew fl-Asja, jista 'jkun daqsxejn irritanti li tkun taf li m'hemmx ħafna ħwienet Asjatiċi (jew aktar preċiżament, Ġappuniżi) li jbigħu dashi instant, jew kelp, jew ċana ta' skipjack iffermentat. tonn għal dik il-kwistjoni.
Jekk int fan ta 'ikel Ġappuniż simili soppa miso, katsu don, Sukiyaki, Jew oyakodon, allura jista’ jwarrab għax ma tkunx tista’ issajjar l-ikliet favoriti tiegħek Ġappuniżi.
Għalkemm fil-fatt tista 'tordna dashi instantanju online, jista' jieħu ftit jiem qabel ma jasal.
Xorta waħda, huwa mod tajjeb biex taħżen kemm jista 'jkun dashi fl-armarju għad-delikati Ġappuniżi futuri kollha tiegħek għaliex tista' tużah f'ħafna minnhom!
Fil-frattemp ma tħawwadx, għax fil-fatt hemm alternattivi għall-brodu tad-dashi u int li tispiċċa minnu huwa l-ħin perfett biex tipprova varjanti u sostituti tad-dashi!
Jista 'ma jkunx li jogħġbok meta tipprova dawn l-alternattivi għall-ewwel darba, speċjalment peress li int imdorri bit-togħma tad-dashi regolari. Iżda maż-żmien, issib li t-togħmiet li jvarjaw huma tajbin fihom infushom.
Anki jekk is-sostituti jistgħu ma jinġabrux mir-riċetturi tat-togħma li huma speċifikament sintonizzati għall-umami (aċidi glutamiċi), xorta jistgħu jkunu l-aħjar ħaġa li jmiss u tista 'saħansitra tippreferi tuża wieħed minn dawn is-sostituti meta tkun qed tipprova twaħħal għal dieta vegan.
Hawn huma l-aħjar 6 alternattivi għal dashi!
1. Laħam abjad ħut f’dashi
Imxi minn Tradizzjoni Ġappuniża, il-washoku (和 食) jew tisjir Ġappuniż, kienu oriġinarjament maħsuba biex id-dashi jsir minn brodu tal-ħut jew tal-frott tal-baħar.
Jekk se tagħmel sostituzzjoni tad-dashi, allura jkollok bżonn ħut tal-laħam abjad ħafif, mhux żejtni, bħall-tilefish, bass, ħalibatt, snapper, u merluzz.
Tużax tonn jew kavalli, għax dawn it-tipi ta 'ħut għandhom togħma ta' ħut aktar qawwija u jistgħu jiddominaw it-togħma ġenerali tad-dixx li qed tipprepara.
Ħu nota li dashi huwa biss aġent tat-togħma u filwaqt li jagħti t-togħma perfetta lill-ikla, bl-ebda mod ma jaqbeż it-togħma ewlenija.
Sabiex tibda, int ser ikollok bżonn tikseb il-partijiet tal-ħut li n-nies normalment ma jieklu, bħar-ras u l-għadam (jista 'jkollok bżonn ukoll ftit liri laħam).
Dawn il-fdalijiet tal-laħam huma attwalment b'xejn fis-suq tal-ħut, allura mhux neċessarjament ikollok bżonn tonfoq flus f'dan il-vjaġġ.
Ladarba tkun ksibt il-partijiet li għandek bżonn, imbagħad aħsilhom sewwa u kun żgur li ma jibqa 'l-ebda traċċa ta' demm fuqhom, għax dawn jibdlu l-brodu f'meraq morra.
Fumet huwa dak li ssejjaħ stokk tal-ħut. Fl-aktar livell bażiku, huwa komparabbli mad-dashi, peress li t-togħma tal-frott tal-baħar hija msejsa fil-fond fiha.
Hawnhekk hawn riċetta sostitut tal-istokk tad-dashi b'ħut tal-laħam abjad:
Riċetta li tissostitwixxi l-istokk Dashi b'ħut abjad tal-laħam
tagħmir
- Borma tat-tisjir
- Skillet
Ingredjenti
- 8 Quarts ilma
- 1 tbsp żejt veġetali
- 1 Tsp tarragon
- 1/2 tbsp tursin
- 1 Tsp bużbież
- 1/2 tazza karfus mqatta 'b’mod fin
- 3 imsiemer tal-qronfol tewm ikkapuljat
- 1/4 tazza kurrat
- 1 kbir basal abjad
- 4 weraq tar-rand
- 1/2 tazza inbid abjad
- 3 1 / 2 uqija ħut abjad tal-laħam bħall-ħalibatt jew il-bass
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp zokkor
- 1 Tsp mirin
istruzzjonijiet
- Saħħan iż-żejt veġetali fi skillet u qalli l-aromatiċi, li huma tarragon, tursin, bużbież, karfus, tewm, kurrat u basal. Aqta 'l-ħxejjex fi flieli rqaq ħafna u torbot il-weraq tar-rand f'kordi.
- Żid il-fdalijiet tal-ħut tal-laħam abjad mat-taħlita u ħawwadha madwar.
- Ixgħel il-fuklar u ferra 7-8 kwarti ta 'ilma fih, imbagħad għalliha fuq nar qawwi.
- Żid 1/2 kikkra nbid abjad mal-aromatiċi. Kun żgur li l-inbid jew l-ilma jimlew is-skillet sabiex kważi jkopru r-ruttam tal-ħut u sajjar għal 1 - 3 minuti.
- Ladarba jkun lest, ferra l-aromatiċi u l-fdalijiet tal-ħut fit-8 kwarti ta 'ilma li tkun mgħollija qabel u żid 1 – 2 tbsp. ta’ zalza tas-sojja, 1 tbsp zokkor u 1 tsp mirin. Ħalliha ttektek għal siegħa.
- Wara li tkun ħalliha ttektek għal siegħa, is-sostitut tal-brodu tal-ħut għal dashi għandu jkun lest.
- Strain it-taħlita, poġġiha f'kontenitur tal-ħġieġ, u friġġha. Tista 'taħżnu fil-friża sa xahar qabel ma tużah.
Ssib aktar dwar stokk tal-ħut u sostituti tal-istokk tal-ħut hawn
2. Sostituzzjoni tad-dashi tal-molluski
Għal din ir-riċetta sostitut tad-dashi, ikollok bżonn tuża krostaċej ruttam minflok ħut. Iżda l-gambli u l-gambli joħolqu togħma aħjar għal dan it-tip ta 'dashi mill-frott tal-baħar, għalhekk tista' tkun trid tpoġġi aktar enfasi fuq il-gambli.
Kif tagħmel l-istokk tal-frott tal-baħar:
- Aqta ’l-aromatiċi tiegħek f’kubi żgħar u t-tewm għandu jkun ikkapuljat. Dawn jinkludu ż-żewġ imsiemer tat-tewm, 2 zkuk tal-karfus, 3 kikkri karrotti, u 2 kikkri basal.
- Ixgħel il-fuklar u saħħan minn qabel 2 tbsp ta 'żejt taż-żebbuġa ġo taġen kbir. Saute l-aromatiċi (minbarra t-tewm) flimkien mal-1 lb ta 'ruttam tal-gambli kbar nejjin. Sajjar għal 15-il minuta jew sakemm isiru kannella.
- Issa itfa 't-tewm u ħawwad-taħlita kollha għal 2 minuti oħra.
- Imbagħad żid l-1 u 1/2 kwarti ta 'ilma, 1/2 tazza nbid abjad, 1/3 tazza pejst tat-tadam, 1 u ½ kuċċarina bżar iswed (ertjat friska), 1 tbsp melħ kosher, u 10 friegħi ta' sagħtar frisk (zkuk mhux imneħħija).
- Ħalli r-riċetta tgħalli u ttektek għal siegħa.
- Ladarba msajjar, imbagħad itfi l-istufi u ferra 'r-riċetta fi skutella ta' daqs medju hekk kif tħalli kollox jgħaddi minn għarbiel. Oħroġ biss il-meraq / brodu li huwa magħmul minnha u armi l-kumplament.
- Issa għamilt brodu perfett tal-frott tal-baħar bil-frott tal-baħar / gambli. Aħżinha fil-friġġ tiegħek u użaha ftit għal kwalunkwe dixx li jeħtieġ dashi fil-futur.
3. Riċetta veġetali tad-dashi vegan
Jekk int veġetarjan jew qed tippjana biex issajjar għal nies li huma fuq dieta vegana, allura l-alternattiva tad-dashi tal-alka veġetali u l-faqqiegħ (kombu u shiitake) tkun għażla kbira biex tipprova.
Kif tagħmel brodu vegan dashi:
- Uża faqqiegħ imnixxef u alka tal-baħar għal din ir-riċetta u segwi l-istruzzjonijiet fuq il-pakkett kombu.
- Ġib borma vojta nadifa, ferra '4 tazzi ilma fiha, u mbagħad ħalli l-alka toqgħod għal madwar 30 minuta (għadekx ixgħel il-fuklar).
- Iċċekkja t-togħma tal-ilma billi tuża kuċċarina (l-alka għandha tbiddel l-ilma f'xi tip ta 'tè) u ċċekkja l-alka tal-baħar biex tara jekk tħossx kemmxejn tiżloq.
- Ladarba tkun xxarrab il-kombu għal 30 minuta, allura wasal iż-żmien li tixgħel il-fuklar u għalliha fuq nar qawwi. Għalli għal 25 minuta.
- Peress li ddaħħal biss 4 tazzi ilma fit-taħlita, tista 'tkun trid tivverifika wkoll jekk l-ilma jevaporax malajr wisq u erġa' imla biex tikseb l-ammont mixtieq ta 'brodu.
- Fir-rigward tal-istokk tal-faqqiegħ, inti biss tagħmel dak li sar bl-alka tal-baħar u tixxarrab ukoll f'4 tazzi ilma għal madwar 30 minuta.
- Din id-darba, m'għandekx bżonn tgħalli l-faqqiegħ. Sempliċement oqroshom biex tikseb dik it-togħma qawwija ta 'umami (jekk tħoss li l-faqqiegħ huwa artab biżżejjed, allura dak hu l-ħin li jkunu lesti).
- Neħħi l-faqqiegħ u fl-aħħar, tista 'żżid it-2 likwidi flimkien għal togħma qawwija ta' dashi umami vegan.
B'differenza mill-kombu, madankollu, tista 'terġa tuża l-faqqiegħ sa 10 darbiet qabel tarmihom! Allura dan ifisser li tista 'tagħmel ħafna sostitut tad-dashi tal-faqqiegħ.
Poġġi l-faqqiegħ f'borża tal-plastik u poġġihom fil-friża għal użu futur.
Issa, ma tistax tikseb faqqiegħ shiitake kullimkien. Iżda fortunatament, Amazon tibgħat dawn faqqiegħ shiitake imnixxef sabiex tkun tista 'tuża dawk fl-istokk tiegħek:
Ħxejjex oħra li huma tajbin ukoll biex jagħmlu dashi minn huma daikon imnixxef u qxur tal-karrotta mnixxef. Dawn il-ħxejjex fihom umami bażali (glutamate b'xejn), li hija alternattiva tajba tad-dashi.
Jekk tixtieq tkompli tesperimenta b'ħxejjex u ħxejjex aromatiċi oħra biex tagħmel sostitut tad-dashi, allura żur il- Ċentru ta 'Informazzjoni Umami għal aktar dettalji.
4. Sostitut tad-dashi tal-brodu tat-tiġieġ
Brodu tat-tiġieġ huwa aktar faċli biex tagħmel, kif tiġieġ il-laħam huwa disponibbli ħafna u l-ingredjenti l-oħra kollha meħtieġa biex jagħmluh huma aċċessibbli ħafna wkoll!
Inti probabilment saħansitra għandek kubu tal-bouillon li jinsab fil-pantry tiegħek bħalissa!
Kif tagħmel stokk tat-tiġieġ dashi:
Ingredjenti:
- 1 tiġieġ ta '3 lb, jew uża partijiet, bħal ġwienaħ u dahar
- 4 zkuk karfus (bil-weraq), mirqum u maqtugħ f'biċċiet ta '2 pulzieri
- 4 karrotti medji, imqaxxra u maqtugħa f'biċċiet ta '2 pulzier
- 1 basla medja, imqaxxra u mqatta 'f'biċċiet
- XNUMx imsiemer tal-qronfol imqaxxar
- Mazz żgħir tursin frisk, maħsul
- 6 friegħi sagħtar frisk, jew kuċċarina mnixxfa
- 1 kuċċarina melħ kosher, jew biex togħma
- 4 kwarti ilma kiesaħ
Istruzzjonijiet tat-tisjir:
- Ixgħel il-fuklar għal sħana medja-għolja. Poġġi fuqu borma kbira tat-tisjir u poġġi fiha l-ingredjenti aromatiċi kollha (4 kwarti ta ’ilma kiesaħ, melħ, sagħtar, tursin, tewm, basla, karrotti, karfus, u tiġieġ). Ħallih jagħli għal madwar 30 minuta u mbagħad naqqas it-temperatura għal medja-baxxa, għatti bl-għatu, u ħalliha ttektek għal sagħtejn sakemm it-tiġieġ jinqasam. Xekka r-ragħwa mill-wiċċ hekk kif tibni.
- Strain il-brodu minn passatur jew colander kbir fi skutella kbira. Ladarba tkessaħ, ħu għarbiel kbir u saffi l-brodu ġo skutella kbira. Permezz ta ’kuċċarina tal-injam, agħfas it-taħlita kemm jista’ jkun biex tikseb il-brodu kollu.
- Ferra l-brodu f'4 vażetti tal-ħġieġ tal-pinta, għattihom b'għotjien, u friġġ matul il-lejl. Issa jkollok ħafna stokk tat-tiġieġ dashi fir-riservi biex tużah għar-riċetti futuri kollha tiegħek li jistgħu jeħtieġuh.
5. Sostitut tad-dashi tal-brodu fi trab jew f'biċċiet
Brodi kubi u trab huma probabbilment l-eħfef mod biex tagħmel stokk tad-dashi u filwaqt li tista 'tuża togħmiet tat-tiġieġ, ħut, jew gambli, qatt m'għandek tuża kubu tal-majjal jew taċ-ċanga jew brodu trab, għax ma jaċċentwawx it-togħma tad-dixx tiegħek, iżda minflok, aqbadha.
Melħ, glutamat monosodiku, proteina glutina tas-sojja / qamħirrum / qamħ idrolizzata, żejt tal-qoton idroġenizzat, xaħam taċ-ċanga, u ħafna aktar huma biss uħud mill-ingredjenti f'kubu tal-brodu taċ-ċanga.
Wisq xaħam taċ-ċanga u MSG (monosodium glutamate) jagħtu lill-kubu tal-brodu togħma qawwija, iżda anke brodu taċ-ċanga naturali estratt minn laħam frisk tal-baqra xorta għandu l-istess effett.
Allura huwa aħjar li tidderieġi minn dawk u l-kubi bit-togħma tal-majjal għal kollox.
6. Brodu Mentsuyu
Jekk qed tfittex ħwawar li diġà fih dashi, tista 'tipprova Mentsuyu (dan huwa l-aktar wieħed popolari fil-Ġappun). Hija bażi ta 'soppa likwida jew ħwawar b'ħafna togħmiet.
Ir-raġuni għaliex huwa sostitut tajjeb għad-dashi hija li fil-fatt fih ħafna stokk ta 'dashi. Huwa magħmul billi tgħaqqad dashi, mirin, soy sauce, zokkor kif ukoll xi tipi oħra ta 'ħwawar fi kwantitajiet żgħar.
Id-dashi li jużaw biex jagħmlu mentsuyu fih ukoll kombu u katsuobushi.
Mentsuyu tfisser soppa tal-noodle u l-isem jirreferi għall-fatt li dan huwa tħawwir bażi popolari għal il-biċċa l-kbira tas-sopop tal-noodle Ġappuniżi bħal soba, udon, somen u xi nies jużawha wkoll fis-soppa tar-ramen.
Hemm użi oħra wkoll, u tista 'tużah f'kull tip ta' sopop jew stews simmered u platti tal-laħam. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, ir-riċetti li jeħtieġu trab tad-dashi jew stokk tad-dashi jaħdmu tajjeb ukoll mal-mentsuyu.
Iżda, l-opinjoni ġenerali hija li tgħaqqad tajjeb ma 'sopop ibbażati fuq zalza tas-sojja, u mhux daqshekk mal-miso.
Meta tuża mentsuyu bħala s-sostitut tad-dashi tiegħek, m'għandekx bżonn tuża ħafna ħwawar oħra magħha għaliex diġà fih ħafna togħmiet ta 'tħawwir u ma tridx li l-ikel ikollu togħma ta' mentsuyu qawwija.
Mintix għal xiex aktar jintuża mentsuyu? Ipprova din ir-riċetta sempliċi iżda eċċitanti Zaru soba għal esperjenza iġjeniċi
X'nista' nissostitwixxi l-qxur tal-bonito fid-dashi?
Biex tikseb it-togħma tal-bonito, tista 'tissostitwihom b'xi frott tal-baħar, preferibbilment gambli jew gambli kbar. Għażla vegan tista 'tkun faqqiegħ shiitake biex iżżid umami mad-dixx tiegħek.
Igawdu platti Ġappuniżi, anke jekk spiċċajt mingħajr stokk tad-dashi
Huwa veru li t-tisjir Ġappuniż juża ħafna stokk dashi. Imma sempliċement għax spiċċajt minnha ma jfissirx li trid tgħaddi mingħajrha!
B'dawn is-sostituti utli, tkun tista 'titfa' ftit ikel Ġappuniż, kollu mingħajr ma titlef wisq l-awtentiċità tal-platti.
Ftakar biss it-togħmiet li trid timita: kelp imnixxef (kombu), katsuobushi (qxur tal-bonito), u għal vegans, trid it-togħma tal-faqqiegħ ta 'shiitake dashi.
Aqra iktar dwar dan: grilling tradizzjonali Ġappuniż Robata
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.