14-il tip ta' ħut tas-sushi komuni + l-aħjar 1 biex jonfoħ il-bqija mill-ilma

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat Lulju 31, 2022

Kważi l-ammont kbir kollu tal-ħajja tal-oċeani taħt il-baħar huwa sigur għall-konsum mill-bniedem; madankollu, mhux kollha jittieklu meta nejjin.

Filwaqt li l-ikel tal-ħut nej sar moda biss reċentement fil-pajjiżi tal-Punent fl-aħħar nofs seklu, Sushi u platti sashimi jmorru lura għas-seklu 15 AD fil-Ġappun.

Jekk qed tippjana li tagħmel is-sushi id-dar jew trid tkun taf f'xiex tordna, din il-lista tal-aqwa tipi ta 'ħut tas-sushi hija għalik!

Il-biċċa l-kbira tal-platti tas-sushi huma pjuttost sempliċi (jiġifieri sushi, sashimi, crudo, poke, u tartari) u kollox niżel għat-teknika tal-qtugħ tal-ħut tas-sushi u l-kwalità tal-ħut.

Hemm raġuni li tissejjaħ ħaġa ħut ta 'grad sushi kiseb kategorija sħiħa ta 'kwalità tal-ħut għalih innifsu. Huwa essenzjali li tikseb il-biċċa t-tajba ta 'ħut għal sushi ta' kwalità jew Sashimi.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'inhu l-aħjar ħut biex tagħmel is-sushi?

It-tonn jew "Maguro" huwa l-aħjar ħut għalih Sushi minħabba li għandu kontenut għoli ta 'xaħam li jagħmilha għanja u togħma. It-tonn huwa wkoll ħut relattivament irħis, li jagħmilha għażla kbira għal dawk li għandhom baġit.

Nista 'nagħmel sushi bil-ħut mill-maħżen tal-merċa?

Kwalunkwe ħut mill-ħanut tal-merċa se tagħmel biex tagħmel sushi tal-ħut imsajjar, imma jekk trid tagħmel sushi tal-ħut nej, għandu jkun iffriżat bejn -20 C u -35 C għal aktar minn 24 siegħa sabiex il-parassiti ma jkunux jistgħu jgħixu. Ħwienet speċjalizzati jużaw tikketti bħal "grad tas-sushi", "grad sashimi", jew "għall-konsum mhux maħdum".

L-aħjar tipi ta 'ħut biex tagħmel is-sushi

Biex ngħinuk tagħmel l-aqwa sushi u sashimi, għamilna lista tal-aqwa tipi ta’ ħut u frott tal-baħar.

Minħabba li ma tistax tiżbalja meta tipprepara platti bil-laħam tal-ħut nej, l-għażliet kollha tiegħek għandhom ikunu impekkabbli u preċiżi.

Kompli aqra hawn taħt u sib liema ħut u frott tal-baħar tagħżel biex tagħmel platti sushi delikati u siguri.

Maguro マ グ ロ (Tonn)

Skipjack – dan it-tonn huwa użat ħafna fil-kċina Ġappuniża u huwa magħruf lokalment bħala “katsuo”. Il-koki tas-sushi jużaw tonn skipjack biex jagħmlu sushi u sashimi, li jistgħu wkoll jiġu servuti maħruqa (platt lokali msejjaħ katsuo taki).

Huwa wkoll ingredjent ewlieni fit-teħid stokk tas-soppa dashi, kif ukoll shuto.

Pinna safra – dan it-tip ta’ tonn jinsab komunement fl-oċeani tropikali u subtropikali tad-dinja. Fis-swieq tal-ħut, huwa ttikkettjat u mibjugħ lil sensara tal-ħut bħala "grad tas-sushi", "grad sashimi," u "oħrajn."

Albacore – dan it-tip ta' tonn ma jgħix fl-ilmijiet tropikali ta' madwar il-Ġappun, u sakemm il-loġistika fis-sajd ġiet imtejba, ma nstabx fil-biċċa l-kbira tar-riċetti tas-sushi sa ftit ilu.

Inizjalment, il-koki tas-sushi kienu wkoll riluttanti li jużawha għas-sushi jew is-sashimi peress li l-laħam pallidu u artab tiegħu kien jixbah it-tonn anzjan, minkejja t-tħejjijiet tas-sajjieda biex iżommu frisk u fuq is-silġ.

għajn kbira – eċċellenti għas-sashimi, it-tonn bigeye għandu togħma moderatament pronunzjata, ammont tajjeb ta 'xaħam (inklużi aċidi grassi omega), u togħma aħjar mill-pinen isfar.

Laħam tat-tonn bigeye huwa kbir u mqaxxar; in-nisġa tal-laħam hija soda wkoll. Tista 'tuża wkoll dan it-tonn biex tagħmel sushi.

Sabiħ – qarib mill-qrib tat-tonn, il-bonito huwa iżgħar meta mqabbel mal-kuġini tiegħu u huwa disponibbli biss matul l-istaġuni tar-rebbiegħa u tas-sajf.

Ftit nies jistgħu jifilħu r-riħa qawwija ta 'dan il-ħut, u għalhekk huwa kura rari, anke fir-ristoranti tas-sushi.

Nagħmlu bonito Sushi jista 'jkun ta' sfida, peress li trid tiżgura li huwa 99.99% frisk. Inkella, se jħassru kważi immedjatament ladarba jkun espost għall-arja.

Pinna blu tat-Tramuntana – it-tonn tal-pinna tal-Atlantiku, magħruf ukoll bħala t-tonn tat-Tramuntana, jinsab komunement fl-Oċean Atlantiku u jinbiegħ għal eluf sa miljuni ta’ dollari fis-suq tal-ħut Ġappuniż.

Kwalunkwe li jaqbeż il-150 kg (330 lbs) spiss jissejjaħ tonn ġgant. Dan it-tonn jintuża l-aktar biex jagħmel platti tas-sushi fil-Ġappun u madwar 80% tat-tonn kollu tal-pinna blu tal-Atlantiku li jinqabad jiġi kkunsmat bħala platti tal-ħut nej.

Pinna blu tan-Nofsinhar – it-tonn tal-Paċifiku huwa disponibbli b’mod wiesa’ kemm fit-Tramuntana kif ukoll fin-Nofsinhar tal-Oċean Paċifiku u jista’ jikber sa 3 m (9.8 pied) fit-tul u 450 kg (990 lb) fil-piż.

L-istess bħall-kuġin tiegħu t-tonn tal-Atlantiku, 80% tal-qabdiet jiġu kkunsmati wkoll bħala platti tal-ħut nej fil-Ġappun, bħal sushi u delikati sashimi.

Huwa meqjus bħala xorti tajba mill-Ġappuniżi li jieklu ikel li jsir disponibbli matul l-ewwel ftit jiem tas-sena. Eżempju tajjeb ta’ dan huwa t-tonn, li jagħmel ħuta kbira għas-sushi.

X'inhi d-differenza bejn maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, u shiichikin シ ー チ キ ン?

Il-Ġappuniżi jużaw マグロ jew maguro meta jitkellmu kemm dwar it-tonn frisk kif ukoll imsajjar.ツナ (tsuna) ġej mill-Ingliż u jintuża għat-tonn fil-laned imsaffi u mqaxxar, filwaqt li shiichikin (シーチキン) tfisser "tiġieġ tal-baħar" u fil-fatt huwa isem tad-ditta tat-tonn fil-laned użat minn Korporazzjoni Ikel Hagoromo.

Maguro vs barri tat-tonn

Maguro huwa laħam dgħif mill-ġnub tat-tonn. Jekk tordna Sushi tat-tonn mingħajr ma titlob toro, allura din hija l-qatgħa li tieħu. "Toro" tirreferi għaż-żaqq xaħmi tat-tonn, meħud biss mit-tonn, u huwa ftit aktar high-end u għali.

Hamachi jew buri 鰤 (denb isfar)

Huwa kultant imsejjaħ il-amberjack Ġappuniż, għalkemm dak huwa attwalment Kanpachi; yellowtail (hamachi) huwa l-ħut perfett biex jagħmel is-sushi għal nies li qatt ma ppruvaw is-sushi qabel.

X'inhi d-differenza bejn buri u hamachi?

Buri, magħruf ukoll bħala hamachi, huwa ħut tat-tonn ikklassifikat skond id-daqs tiegħu u kif jitkabbar. L-iżgħar buri selvaġġ jissejjaħ "wakashi" filwaqt li ta 'daqs medju huwa "inada", imbagħad "warasa", sakemm kiber għal kollox "buri". Iżda t-tonn isfar kollu mrobbi jissejjaħ "hamachi" fil-Ġappun.

Hamachi vs Maguro

Hamachi hija ħuta migratorja tal-ispeċi yellowtail (ħut bħal tonn) li tista 'tinstab barra mill-kosti kemm tal-Istati Uniti kif ukoll tal-Ġappun. L-hamachi li huwa mrobbi fil-Ġappun huwa spiss servut fil-bars tas-sushi bħala dixx separat mit-tonn skipjack jew "maguro".

Hamachi huwa l-istess bħal yellowtail?

Hamachi spiss jiġi konfuż mal-amberjack Ġappuniż, iżda ż-żewġ ħutiet mhumiex interkambjabbli. Hamachi huwa tabilħaqq imsejjaħ yellowtail, li m'għandux jiġi konfuż mal-varjetà amberjack tat-tonn, li tissejjaħ Kanpachi.

Hamachi vs Kanpachi tax-xewk

Hamachi u Kanpachi spiss jiżbaljaw, iżda l-ewwel huwa tonn yellowtail u l-aħħar amberjack. Kanpachi huwa ftit inqas xaħmi minn hamachi, għalhekk huwa mrobbi u esportat ħafna inqas. Allura s-sushi yellowtail li tiekol x'aktarx ikun hamachi.

X'inhu Kanpachi sashimi?

Kanpachi huwa tip aktar ħafif ta 'tonn yellowtail, li jagħmilha perfetta għal sashimi. Jidher simili għall-hamachi jew il-buri iżda għandu kulur eħfef, kważi trasluċidu, li jagħmel dan il-ħut dgħif u ħafif mill-kontroparti tiegħu.

Ħawwad し ゃ け jew sake さ け (Salamun)

Jekk trid tikkonsma ħut nej, allura s-salamun huwa ħut kbir għas-sushi. Il-kulur profond u għani tiegħu u t-togħma kemmxejn ħelwa se jagħmlu kull buff tas-sushi istantanjament iħobbu. Huwa wkoll għani fl-aċidi grassi omega-3 b'saħħithom, li huma tajbin għall-qalb u jagħmluha l-ħut sushi l-aktar b'saħħtu.

X'inhi d-differenza bejn ħawwad し ゃ け jew sake さ け?

Hemm kelmiet 2 għas-salamun bil-Ġappuniż: さけ (sake) u しゃけ (ħawwad). Għal ħafna nies, m'hemm l-ebda differenza fit-tifsira bejn iż-żewġ termini, iżda xi nies jużaw さけ (sake) meta jirreferu speċifikament għal salamun ħaj jew nej u しゃけ (ħawwad) biex jirreferu għal salamun imsajjar.

Nota: Il-varjetajiet tal-frott tal-baħar hawn taħt huma pjuttost popolari u komunement użati għas-sushi. Madankollu, huwa wkoll faċli ħafna għalihom li jiġu kkontaminati bil-parassiti. Allura kun żgur li ġew iffriżati bil-flash qabel tixtri u użahom biex tagħmel ikliet tas-sushi id-dar!

Saba 鯖 (Kavalli)

Din il-ħuta għandha riħa qawwija u togħma żejtnija, għalhekk uża din il-ħuta biss fid-dixx tas-sushi tiegħek jekk tista 'timmaniġġjaha. Il-ħut tal-kavalli normalment jitfejjaq fil-melħ u l-ħall għal diversi sigħat qabel ma jintuża biex isir is-sushi.

Hirame 鮃 (Ħalibatt)

Il-ħalibatt jew "hirame" bil-Ġappuniż għandu togħma rikka sorprendentement li n-nies iħobbu, anki jekk qatt ma daqu sushi qabel. Jista 'jiġi ppreparat b'żewġ modi: 2) billi tkessaħ fil-friża għal diversi sigħat jew matul il-lejl qabel ma jiġi servut, jew 1) billi tuża l-metodu tal-kobijume fejn il-ħut l-ewwel jiġi grilled, jaħraq barra, imbagħad mgħaddas fis-silġ.

Tai 鯛 (Snapper Aħmar)

Dan huwa tajjeb ukoll għal sushi novizzi a-fish-ionados peress li l-laħam abjad tiegħu huwa dgħif u għandu togħma ħafifa ħafna, li hija kbira għar-riċetti tas-sushi. Huwa wkoll popolari fil-bars tas-sushi is-sena kollha.

Unagi ウ ナ ギ (Sallura tal-Ilma Ħelu)

Ħut xaħmi li huwa rikk fil-vitamina B, unagi ġeneralment ikun grilled u mfarrkel biz-zalza tas-sojja meta serva. Qatt ma jittiekel nej.

Iċċekkja din il-kariga ktibt dwar unagi u l-użi tagħha.

Ika 以下 (Klamari)

In-nies spiss jaħsbu li l-klamari mhux ideali għall-konsum. Ukoll, il-koki tas-sushi fil-Ġappun jittallbu biex ikunu differenti! Int ser tkun għal sorpriża ta 'ħajja jekk qatt ħadt kampjun tas-sushi tal-klamari.

X'inhu ika sashimi?

Ika sashimi litteralment tfisser "sashimi tal-klamari". Huma biċċiet ta’ klamari maqtugħin fin li tiekol nejjin, bħalma tagħmel ma’ tipi oħra ta’ sashimi, bħat-tonn jew is-salamun popolari.

X'inhu ika sōmen?

Ika sōmen huwa tip ta 'dixx Ġappuniż li jikkonsisti primarjament fi strixxi rqaq minn klamari nej, u huma msejħa "taljarini tal-klamari". Normalment jiġi servut bil-ġinġer maħkuk u jew soy sauce jew mentsuyu, li huma t-tnejn zlazi użati fil-Ġappun għal platti bħal tempura.

X'inhu yaki ika jew ikayaki?

Ikayaki huwa fast food popolari Ġappuniż li litteralment ifisser klamari grilled. Jista 'jiġi ppreparat bħala klamari sħaħ, ċrieki tal-ġisem, jew 1 sa 3 tentakli, skond kemm ikunu kbar il-porzjonijiet.

Normalment jiġi servut biz-zalza tas-sojja.

Uni ウ ニ (Urchin tal-Baħar)

Din hija waħda mill-alternattivi għat-tonn li dejjem tgħożż lil min iħobb is-sushi, peress li għandu togħma ħelwa u delikata li taqbel tajjeb ma' ġinġer imnaddfin, wasabi, u soy sauce.

Uni huwa ingredjent delizzjuż ħafna, kif tista ' ara fil-kariga tiegħi dwarha hawn.

Il-ħut sushi huwa vulkanizzat?

Sushi u ħut sashimi huma kompletament nej u mhux vulkanizzat. Jintuża ħut speċjali tal-grad tas-sushi (iffriżat twil biżżejjed bejn -20 C u -35 C biex joqtol il-parassiti) iżda għadu nej. Sushi ġie minn ħut vulkanizzat fir-ross bil-ħall biex iżomm frisk, iżda issa, huwa ħut nej servut fuq ross sushi bil-ħall.

Għaliex il-preparazzjoni ta 'ikel nej ibbażat fuq il-ħut hija diffiċli

In-nies huma ħafna inqas kritiċi ta’ chef anonimu tas-sushi f’ristorant każwali meta jieklu barra milli meta xi ħadd jipprepara ceviche id-dar.

Il-problema hija li ma jafux li l-perikli li jieklu ħut nej huma pjuttost l-istess f'ristorant tas-sushi u fid-dar. Tista 'tikseb avvelenament mill-ikel mit-tnejn!

Nies li għandhom affinità għat-tisjir ta 'riċetti delizzjużi fid-dar u jħobbu jsajru t-tartare, pereżempju, jistgħu jaħsbu darbtejn biex jagħmlu l-istess għall-bass strixxat. Biex ma nsemmux, id-disponibbiltà tal-ħut nej hija wkoll problema loġistika kbira.

Fl-Istati Uniti, huwa diffiċli li ssib frott tal-baħar frisk, u anke dawk li jgħixu qrib iż-żoni kostali (fejn ħut tajjeb huwa faċilment disponibbli) isibuha diffiċli biex jgħidu jekk il-ħut huwiex frisk jew le.

M'għandiex tkun sorpriża li n-nies ikollhom kunfidenza baxxa ħafna fl-ikel tal-ħut, aħseb u ara ħut nej.

Fl-aħħarnett, in-nies isiru saħansitra aktar konfużi meta ma jkunux jistgħu jifhmu t-terminoloġija, li kultant tista 'tqarraq bihom ukoll.

Tista 'ssib xi taqsimiet fis-swieq tal-ħut fejn it-tonn jew ħut tas-salamun huma ttikkettjati "sushi-" jew "sashimi-grade" u l-kantuniera hija mdawra għax jaċċettaw biss bejjiegħa / sensara speċjali tal-ħut.

Jekk int xortik tajba, tista 'ssib suq tal-ħut kbir li jissuġġerixxi li tipprova hamachi u fluke ta' grad ta 'sushi jew sashimi għad-dixx tas-sushi li jmiss tiegħek.

Imma kull min hu familjari mas-sushi jifhem li jista' jkollok għażla wiesgħa ta' ħut biex tagħmel sushi jew sashimi.

Filwaqt li n-negozjanti tal-ħut b'mod mhux intenzjonat ittikkettjaw il-ħut tal-grad tas-sushi bħala "sikur biex jittiekel nej", huma wkoll bl-ebda mod bi żball jissuġġerixxu li ħut ieħor li ma jġorrx din it-tikketta mhuwiex sikur biex jiekol nej.

Sushi fil-Ġappun

Fil-Ġappun, in-nies normalment jemmnu li hemm bżonn ta 'ħila kbira biex tagħmel rombli tas-sushi, u għalhekk ma jagħmluxha d-dar bħal ma jissuġġerixxu li tagħmel ħafna mill-blogs tal-ikel.

Ir-ristoranti tas-sushi fil-Ġappun huma tant abbundanti li huma kważi kullimkien hemmhekk. U biex jitqies għar-rwol ta 'kok tas-sushi, irid ikollok lawrja fl-arti kulinari Ġappuniża, u huwa għalhekk li l-koki tas-sushi fil-Ġappun huma rispettati ħafna.

Fil-fatt, anki meta l-Ġappuniżi jkunu jridu jieklu sushi d-dar, qatt ma jippreparawh waħedhom. Minflok, jordnawh minn ristorant tas-sushi.

Mil-lat ekonomiku, huwa ineffiċjenti li tixtri tipi differenti ta' ħut għal diversi tipi ta' sushi (u f'ammonti kbar), biss biex tikkonsmahom kollha f'daqqa jekk tkun qed tagħmel is-sushi lilek innifsek. Jew ikollok tagħmel festa pjuttost kbira b'ħafna mistednin.

Imma jekk l-okkażjoni tkun favorevoli, allura jkun pjaċevoli li tipprepara sushi waħdek, jew ma 'ħbieb id-dar b'1 jew 2 tipi ta' ħut frisk.

Kun żgur li tistaqsi lin-negozjant tal-ħut jekk il-ħut huwiex maqbud frisk u ffriżat qabel ma tixtrih u użah għas-sushi magħmul id-dar tiegħek.

Peress li t-terminu jimplika "ħut tal-grad tas-sushi", jindika li ma tistax tuża kwalunkwe ħut servit nej biex tagħmel is-sushi. Allura kellem lin-negozjant tal-ħut lokali tiegħek jew is-suq tal-ħut meta tordna ħut għas-sushi.

Ħut maqbud għall-użu normali ma jgħaddix minn proċess imsejjaħ flash freezing kif jagħmlu mat-tonn u ħut ieħor ta 'grad sushi, għalhekk jista' jkun fihom batterji. Mhumiex tajbin biex jintużaw għal riċetti tal-frott tal-baħar nej.

Il-ħut tal-ilma ħelu mhuwiex adattat biex jiekol nej, anki jekk tiffriżahom.

Igawdu tipprova ħut Sushi differenti

Issa li taf dwar id-diversi tipi ta 'ħut Sushi, wasal iż-żmien li tibda tipprovahom. Qatt ma tkun taf jekk issibx favorit ġdid!

U jekk se tagħmel is-sushi id-dar, kun żgur li tixtri ħut sigur biex tiekol.

Għandek tiċċekkja wkoll il-kariga tiegħi fuq din il-gwida kompleta għas-sushi. Għandu dak kollu li trid tkun taf dwar is-sushi għal dawk li jibdew għal dawk avvanzati.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.