Kombu: ဒီဂျပန်ပင်လယ်ရေမှော်တွေအကြောင်း မင်းဘာသိထားသင့်လဲ။
လူကြိုက်များတဲ့ ဂျပန်ဟင်းလျာတွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ ပငျလယျမျှော သို့မဟုတ် kelp သည် အသုံးအများဆုံး umami အရသာရှိသော အစားအစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
အရသာရှိသော ဟင်းလျာအမျိုးအစားအားလုံးကို အလှဆင်ရန် အသုံးပြုပါသည်။
ဂျပန်ဟင်းလျာသည် ပင်လယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့် လူသိများသည်။ ဒါတွေက အာဟာရပြည့်ဝပြီး အရသာရှိတာကြောင့် ကျန်းမာရေးကို ဂရုစိုက်တဲ့သူတွေကြားမှာ ရေပန်းစားပါတယ်။
Kombu kelp သည် ဂျပန်ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးအများဆုံး ပင်လယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဒီဆောင်းပါးမှာတော့ Kombu က ဘာလဲဆိုတာ၊ အရှေ့အာရှ ဟင်းချက်ရာမှာ ဘယ်လိုအသုံးပြုသလဲ၊ ဘာကြောင့် အရမ်းနာမည်ကြီးသလဲ (အရိပ်အမြွက် - အလွန်အာဟာရပြည့်ဝပါတယ်)
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။ဒီပို့စ်မှာကျွန်တော်ဖော်ပြမှာပါ။
Kombu ဆိုတာ ဘာလဲ
Kombu (ဂျပန်လို ကွန်ဘူ၊ 昆布) သည် ဂျပန်ဘာသာဖြင့် စားသုံးနိုင်သော ပင်လယ်ရေမှော် သို့မဟုတ် kelp ဖြစ်သည်။ စီးပွားဖြစ် စိုက်ပျိုးပြီး ပင်လယ်မှ ရိတ်သိမ်းသည်။ ထူးခြားသော umami အရသာရှိပြီး သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ ဂျပန်ဟင်းလျာများစွာတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ အလှဆင်ခြင်းနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်။
- Kombu သည် ပင်လယ်ရေမှော်အနွယ် Laminariaceae မှဖြစ်ပြီး စားသုံးနိုင်သော kelp အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
- ၎င်း၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် အခြောက်ပုံစံ နှစ်မျိုးလုံးတွင် အညိုရင့်ရောင်ရှိသည်။
- ၎င်းသည် wakame၊ arame နှင့် hijiki ကဲ့သို့သော အခြားစားသုံးနိုင်သော ပင်လယ်ရေညှိများနှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေသည်။
- Kombu kelp တွင် umami အရသာရှိသည်။
- ဟင်းရည်အမျိုးအစားများစွာအတွက် အခြေခံအဖြစ်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် အသုံးပြုသည်။
- Japanese Kombu ကို အခြောက်လှန်းပြီး ပါးပါးလှီးထားသော kelp ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
ဂျပန်ရိုးရာ ဟင်းချက်ရာတွင် ရာစုနှစ်များစွာ အသုံးပြုခဲ့သည်။
ဒါရှီလုပ်ဖို့အတွက် သုံးလေ့ရှိပါတယ်။ဂျပန်ဟင်းလျာများစွာအတွက် အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုသော ဟင်းရည်အမျိုးအစား။
ကွန်ဘူသည် ဂျပန်ဟင်းချက်ရာတွင် အလွန်ရေပန်းစားရသည့် အကြောင်းရင်းမှာ ၎င်း၏ အာဟာရတန်ဖိုးမြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။
အမျှင်ဓာတ်၊ သတ္တုဓာတ်များ (အိုင်အိုဒင်း၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ကယ်လ်စီယမ်) နှင့် ဗီတာမင် (အထူးသဖြင့် ဗီတာမင် K) တို့၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဂျပန်နိုင်ငံသည် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး ကွန်ဘူစားသုံးသူနှင့် ထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။ ဂျပန်လူမျိုးများသည် တစ်နှစ်လျှင် ကွန်ဘူတန်ချိန် ၁၀,၀၀၀ ခန့်စားသုံးသည်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။
ဒါပေမယ့် kombu သည် wakame နှင့် Western-type kelp တို့နှင့် မတူပါ။.
Kombu ဆိုတာ ဘာကို ဆိုလိုတာလဲ။
အင်္ဂလိပ်လို Kombu ဟူသော စကားလုံးသည် Phaeophyceae အတန်းအစား Phaeophyceae အညိုရောင်ရေညှိမျိုးမှ Laminaria မှ နက်မှောင်သော ပင်လယ်ရေမှော် သို့မဟုတ် kelp ကို ဆိုလိုသည်။
ဂျပန်လို ကွန်ဘူလို့ စာလုံးပေါင်းပြီး အဓိပ္ပါယ်တူပါတယ်။
Kombu အရသာက ဘာလဲ။
Kombu သည် ၎င်း၏ umami အရသာကြောင့်လည်း လူသိများသည်။ အနည်းငယ်ချိုသောအရသာနှင့် အနံ့အရသာများစွာဖြင့် အပျော့စားအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်မှာ အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
Umami သည် အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို "အသား" သို့မဟုတ် "အရသာရှိသော" အဖြစ်ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ အချို၊ အချဉ်၊ ခါး၊ အငန်တို့နှင့်အတူ အခြေခံအရသာငါးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
kombu ၏ umami အရသာသည် umami အရသာအတွက် တာဝန်ရှိသည့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သော glutamic acid ၏ မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုမှ ဆင်းသက်လာသည်။
Kombu တွင် umami အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အခြားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည့် inosinic acid လည်း ပါရှိသည်။
kombu အမျိုးအစားများ
ကွန်ဘူ အမျိုးအစား ခြောက်မျိုးရှိသည်။
မကွန်ဘူ
ဤအမျိုးအစားသည် yamadashi kombu အမည်ဖြင့်လည်းခေါ်သည်၊ ၎င်းသည်အညိုဖျော့ရောင်ရှိသည်။ ၎င်းသည် အသုံးအများဆုံး kombu အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ၎င်းကို dashi ဟင်းရည်ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။
Hidaka-Kombu
ဤအမျိုးအစားသည် အလွန်နက်မှောင်သောအရောင်ရှိသော်လည်း အခြားမျိုးကွဲများထက် နူးညံ့သည်။
Rausu-kombu
ဤမျိုးကွဲသည် အခြားမျိုးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျယ်ပြန့်ပြီး ပါးလွှာသော အမွေးများရှိသည်။ ၎င်းသည်အခြားသူများထက်ပိုမိုအရသာကိုထုတ်လွှတ်သည်။ ဒါကြောင့် dashi soup stock အတွက် အရမ်းကောင်းပါတယ်။
Rishiri-kombu
ဤသည်မှာ ဂျပန်မြောက်ပိုင်းကျွန်းမှ ပရီမီယံကွန်ဘူဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အလွန်အရသာရှိပြီး ကြွယ်ဝသော umami အရသာသည် dashi အတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။
အိမ်တော်-ကွန်ဘူ
ဤကွန်ဘူသည် အရေးအကြောင်းများရှိပြီး ပြင်းထန်သော umami အရသာရှိသည်။ ပြုတ်ထားသော ပန်းကန်များတွင် နှင့် ဆူရှီအလိပ်များအတွက် ထုပ်ပိုးခြင်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်။
နာဂကွန်ဘူ
ဤကွန်ဘူသည် အလွန်ရှည်လျားပြီး အရှည် ၃ မီတာအထိ ရှိနိုင်သည်။ အရသာပြင်းပြီး ကြောင်ခြေထောက်ပင်လယ်ရေမှော်လို့လည်း လူသိများပါတယ်။
Dashima သည် Kombu ၏ ကိုရီးယားနာမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂျပန်ဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် စားသုံးနိုင်သော kelp နှင့် တူညီသည်။ Kombu ကို ဂျပန်နိုင်ငံ၊ ဟော့ကိုင်းဒိုးတွင်သာမက ကိုရီးယားတွင် စိုက်ပျိုးသည်။
Kombu ရဲ့ မူလအစက ဘာလဲ။
ဂျပန်တွင် ကွန်ဘူကို တံငါသည်များအတွက် အမြဲ အလွယ်တကူ ရနိုင်သောကြောင့် ကွမ်ဘူကို အစားအစာအဖြစ် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ စားသုံးခဲ့သည်။
Kombu သည် ဂျပန်ကမ်းရိုးတန်းရှိ အေးသောရေပြင်မှ အစပြုသည်ဟု ယူဆရသည်။
ရှေးခေတ်က ကွန်ဘူကို ငွေကြေးအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ပြီး ဆာမူရိုင်းစစ်သည်များကို လေးစားမှု၏ သင်္ကေတအဖြစ်လည်း ပေးအပ်ခဲ့သည်။
ဝါကာမီ ပင်လယ်ရေမှော်နှင့် ကွန်ဘူတို့သည် ဂျိုမွန်ခေတ် (ဘီစီအီး 14000 မှ 300 ဘီစီ) အတွင်း ရှိပြီးသား ဂျပန်အစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ကြောင်း သုတေသီများက ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
တော်ဝင်မြို့တော် Fujiwara-ky (694-710) မှ သစ်သားပြားများနှင့် 759 ခုနှစ်တွင် ပြုစုထားသော ဂျပန်ကဗျာများ၏ အစောဆုံးစုစည်းမှုဖြစ်သော Man'yōshū တို့သည် ဟင်းလျာနှင့် ပတ်သက်၍ အစောဆုံးရေးသားထားသော အဓိပ္ပါယ်များရှိသည်။
ယခုအချိန်တွင် Kombu ကို ကိုယ်တိုင်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ အခြောက်လှန်းခြင်း သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သောဟင်းရည်များနှင့် ဟင်းရည်များတွင် အသုံးပြုခြင်းဖြစ်လိမ့်မည်။
1336 မှ 1573 ခုနှစ်အထိ ကြာမြင့်သော Muromachi ကာလတွင် အခြောက်ခံခြင်းဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းစဉ်အသစ်များကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး ကွန်ဘူကို အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်စေခဲ့သည်။
Edo ခေတ် (1603-1867) တွင် ကွန်ဘူသည် နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ ဘုံဒြပ်စင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်တွင် Kelp လယ်သမားများသည် ပင်လယ်မှ သဘာဝ ကယ်လ်ပင်များကို စုဆောင်းနေဆဲဖြစ်သည်။
သီးနှံကို 20 ရာစု၏ ပထမဆယ်စုနှစ်များအထိ မစိုက်ပျိုးသေးပါ။ ရလဒ်အနေဖြင့် Kombu သည် ပို၍ တတ်နိုင်၊ သုံးစွဲနိုင်လာသည်။
ယနေ့ခေတ်တွင် Kombu ကို အာရှကုန်စုံဆိုင်အားလုံး သို့မဟုတ် အွန်လိုင်းတွင် ရနိုင်ပါသည်။
ငါကြိုက်တယ် YOHU မှ ကွန်ဘူစာရွက်များ အဲဒါကတော့ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းမပါတဲ့ ပင်လယ်ရေမှော်စစ်စစ်ပါ။
ကွန်ဘူကို ဘယ်လိုကျွေးမလဲ။
Kombu ကို ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ဆောင်ရွက်ပေးနိုင်ပါသည်။ အစိမ်းစားနိုင်သော်လည်း အခြောက်လှန်းထားသည့်ပုံစံမှ အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
Fresh Kombu သည် သမုဒ္ဒရာအတွင်းရှိ ကျောက်ဆောင်များနှင့် တွဲလျက်ပါရှိသည့် စားသုံးနိုင်သော ပင်လယ်ရေမှော်များကို ရည်ညွှန်းသည်။ ၎င်းတွင် အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိပြီး ပျော့ပျောင်းသော texture ရှိသည်။
ကွန်ဘူးခြောက်သည် လူကြိုက်အများဆုံးဖြစ်နိုင်သည်။ ၎င်းကို kombu စာရွက်များ သို့မဟုတ် ခြစ်ထုတ်ထားသော kombu အဖြစ် လူသိများသော စာရွက်ပုံစံဖြင့် ရရှိနိုင်သည်။
ခွာထားသော kombu ကို အလှဆင်ရန် သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် မကြာခဏအသုံးပြုသော်လည်း ကွန်ဘူစာရွက်များကို dashi ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။
ကွန်ဘူချဉ်သည် အခြားလူကြိုက်များသောပုံစံဖြစ်သည်။ ရှာလကာရည်၊ ပဲငံပြာရည်နှင့် mirin (ဂျပန်ဟင်းချက်ဝိုင်) တို့ဖြင့် ကွန်ဘူကို ချဉ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
Powdered Kombu သည် ရရှိနိုင်သော ကွန်ဘူတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကွန်ဘူးခြောက်ကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ပြီး ပြုလုပ်ထားပါတယ်။
Kombu လက်ဖက်ရည်သည် ရေနွေးပူပူတွင် ကွန်ဘူအမြှောင်းများကို နူးအိနေအောင် ပြုလုပ်ထားသည့် လူကြိုက်များသော အဖျော်ယမကာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အစာချေဖျက်ခြင်းနှင့် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းကဲ့သို့သော ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများစွာ ရှိသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။
ကွန်ဘူကို ဘယ်မှာ စိုက်သလဲ။
Kombu သည် အေးမြပြီး အာဟာရ ကြွယ်ဝသော ရေများတွင် ပေါက်သည်။ ဂျပန်၊ ကိုရီးယားနှင့် တရုတ်ကမ်းရိုးတန်းရှိ အေးသောရေများတွင် အများဆုံး စိုက်ပျိုးကြသည်။
ဂျပန်တွင် ကွန်ဘူကို ဟော့ကိုင်းဒိုးဒေသတွင် စိုက်ပျိုးသည်။ ဤဒေသသည် ၎င်း၏ ရိုးစင်းသောရေများနှင့် ကွန်ဘူအတွက် စံပြစိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေများကြောင့် လူသိများသည်။
Kombu စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိ ဓလေ့တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော ကွန်ဘူ စိုက်ပျိုးနည်းသည် ခုနစ်ရာစုမှ စတင်ခဲ့သည်။
Kombu ကို ကိုရီးယားနှင့် တရုတ်နိုင်ငံတို့တွင်လည်း စိုက်ပျိုးသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များတွင် Iceland၊ Canada နှင့် United States ကဲ့သို့သော အခြားနိုင်ငံများတွင် ကွန်ဘူစိုက်ပျိုးခြင်းကို စတင်ခဲ့သည်။
စီးပွားဖြစ်ရောင်းချသော ကွန်ဘူးအများစုသည် အရှေ့အာရှတွင် စိုက်ပျိုးဆဲဖြစ်သည်။
ကွန်ဘူးကို ဘယ်လို ရိတ်သိမ်းမလဲ။
Kombu သည် သမုဒ္ဒရာမှ လက်ဖြင့် ရိတ်သိမ်းသည်။ ၎င်းသည် ရေငုပ်သမားများ လုပ်လေ့ရှိသော လုပ်အားကို အလေးထားသော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။
ပင်လယ်ရေမှော်များကို ၎င်းနှင့်တွဲနေသော ကျောက်တုံးများမှ ဖြတ်တောက်ပြီးနောက် မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ယူဆောင်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ရိတ်သိမ်းပြီးနောက် ကွန်ဘူးကို သန့်စင်ပြီး အခြောက်ခံပါ။
Kombu ကို နေပူထဲတွင် အခြောက်ခံနိုင်သည် ။ အခြောက်ခံပြီးသည်နှင့် များသောအားဖြင့် အမြှောင်းများ သို့မဟုတ် အမြွှာများ လှီးဖြတ်ပါ။
စီးပွားဖြစ်ရောင်းချသော Kombu ကို များသောအားဖြင့် တောရိုင်းများ ရိတ်သိမ်းကြသည်။ သို့သော်
ကွန်ဘူကို ဘယ်လိုအစားအစာတွေမှာ သုံးသလဲ။
ကွန်ဘူးခြောက်က မကြာခဏ kombu dashi ပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။ဂျပန်ဟင်းလျာများစွာအတွက် အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုသော ဟင်းရည်အမျိုးအစား။
စွပ်ပြုတ်များ၊ ဟင်းချိုများနှင့် ပြုတ်ထားသော ဟင်းလျာများကို အရသာခံရန်လည်း သုံးနိုင်သည်။
Kombu ကို အရသာရှိသော umami အရသာထည့်ရန်အတွက် သက်သတ်လွတ်နှင့် vegan ဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
မီဆိုငါးပိ၊ တို့ဟူး နှင့် အသီးအရွက်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော နာမည်ကြီး ဂျပန်စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည့် မီဆိုဟင်းချိုကို ပြုလုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။
စားသုံးနိုင်သော ပင်လယ်ဟင်းရွက်ကို မည်သည့်ခေါက်ဆွဲပြုတ်တွင်မဆို ထည့်နိုင်ပါသည်။
Kombu ကို သူ့ဘာသာသူ စားသုံးနိုင်သလို ပဲငံပြာရည်နဲ့ မီရင်စိမ်ထားတဲ့ ကွန်ဘူကိုလည်း ရှီယိုကွန်ဘူအဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်။
၎င်းသည် လူကြိုက်များသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Onigiri သည် ဂျပန်ဆန်ဘောလုံးအမျိုးအစားဖြစ်သည်။.
kelp ကို တာကွမ်း နှင့် umeboshi ကဲ့သို့သော အချဉ်အမျိုးမျိုးကို ပြုလုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။
Kombu rolls နှင့် kombu ချစ်ပ်များသည် ဤအရသာရှိသော ပင်လယ်ရေမှော်များကို ခံစားရန် ရေပန်းစားသော နည်းလမ်းများဖြစ်သည်။
Kombu ရဲ့ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ။
Kombu သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော အာဟာရတန်ဖိုးကြောင့် ကျော်ကြားသောကြောင့် ၎င်းကို "စူပါအစားအစာ" ဟု သတ်မှတ်သည်။
ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် အိုင်အိုဒင်း အပါအဝင် သင့်ကျန်းမာရေးအတွက် အထူးကောင်းမွန်သည့် ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များစွာ ပါဝင်ပါသည်။
Kombu သည် ကျန်းမာသော အစာခြေစနစ်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အရေးကြီးသော အမျှင်ဓာတ် အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဤပင်လယ်ရေမှော်သည် သွေးတွင်း ကိုလက်စထရောကို လျော့ကျစေပြီး သွေးတိုးရောဂါကို တိုက်ဖျက်ပေးသည်။
ဗီတာမင် A, B1, C, E, နှင့် K ကဲ့သို့သော ကွန်ဘူတွင် တွေ့ရသော ဗီတာမင်များသည် အရေးကြီးသော ခန္ဓာကိုယ် လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် သန်မာသော ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဗီတာမင် A သည် ကျန်းမာသော ကိုယ်ခံအားစနစ်၊ မျိုးပွားမှုစနစ်နှင့် အမြင်အာရုံကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ထို့အပြင် နှလုံး၊ အဆုတ်၊ ကျောက်ကပ်နှင့် အခြားသော ကိုယ်တွင်းအင်္ဂါများကို ကျန်းမာစေပါသည်။
ဗီတာမင် B1 သည် စွမ်းအင်၊ တက်ကြွမှု၊ နှလုံးကျန်းမာရေးနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဗီတာမင်စီ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကြောင့် အရိုးနု၊ အရိုးနှင့် သွားများကို ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းပေးသည့်အပြင် ခန္ဓာကိုယ်တစ်သျှူးများကို ကုသပေးပြီး သံဓာတ်စုပ်ယူမှုကိုလည်း အထောက်အကူပြုသည်။
ဗီတာမင် E သည် ကျန်းမာသော အသားအရေနှင့် အမြင်အာရုံကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
နောက်ဆုံးတွင် ဗီတာမင် K သည် အရိုးများ သန်မာရန်နှင့် မှန်ကန်သော သွေးခဲမှုအတွက် လိုအပ်သော ပရိုတင်းများကို ထုတ်ပေးသည်။
နောက်တစ်ခုသတိပြုရမှာက ကွန်ဘူဟာ အစာအိမ်ကျန်းမာရေးကို မြှင့်တင်ပေးပါတယ်။
အမျှင်ဓာတ်အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် Kombu သည် အစာခြေစနစ်ရှိ “ကောင်းသော” ဘက်တီးရီးယားအရေအတွက်ကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် အူကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။
ထို့အပြင်၊ Kombu တွင် ပဲအမျိုးမျိုးကဲ့သို့သော အစားအစာများတွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို ချေဖျက်ရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်သော glutamic acid ရှိသည်။
ထို့ကြောင့် ဤအစားအစာများ ကွဲထွက်ခြင်းမှ ဓာတ်ငွေ့ထွက်ရှိမှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး ဝမ်းပျက်ခြင်းနှင့် အစာခြေခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။
Kombu ၏ အိုင်အိုဒင်းပါဝင်မှုသည် ကျန်းမာသောသိုင်းရွိုက်နှင့် ဟော်မုန်းထုတ်လုပ်မှုကို ပံ့ပိုးပေးရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။
ဤစနစ်များသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏အစားအစာတွင် အိုင်အိုဒင်းကို လုံလောက်စွာရရှိရန် ခန္ဓာကိုယ်က မထုတ်နိုင်သောကြောင့် သေချာစေရမည်။
အိုင်အိုဒင်းပြတ်လပ်မှုကြောင့် အရေပြားခြောက်သွေ့ခြင်း၊ ဆံပင်ကျွတ်ခြင်း၊ သိုင်းရွိုက်အားနည်းခြင်းနှင့် မျိုးပွားမှုစနစ်ဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
အလားတူအစားအစာများ
ကွန်ဘူသို့ရောက်သောအခါ၊ ၎င်းသည် ပင်လယ်ရေမှော်တစ်မျိုးသာဖြစ်သည်။ တူညီသော umami အရသာရှိသော ပင်လယ်ရေမှော်အမျိုးအစားများလည်း ရှိသေးသည်။
အခြားပင်လယ်ရေမှော်မျိုးကွဲများမှာ nori၊ wakame၊ arame နှင့် hijiki တို့ဖြစ်သည်။
Nori သည် လူကြိုက်အများဆုံး ပင်လယ်ရေမှော်အမျိုးအစားဖြစ်နိုင်သည်။ kombu ပြီးနောက်။ ဆူရှီအလိပ်များနှင့် Onigiri ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။
Wakame သည် kombu ဟု မကြာခဏ မှားလေ့ရှိသော ပင်လယ်ရေမှော် အမျိုးအစား တစ်ခု ဖြစ်သော်လည်း kombu dashi ချက်ပြုတ်ရန် အကောင်းဆုံး မဟုတ်ပေ။
အဲဒီအစား wakame ကို အသုပ်နဲ့ ဟင်းချိုတွေမှာ ဆားငန်တဲ့ topping အဖြစ် သုံးလေ့ရှိပါတယ်။
Arame သည် အရသာရှိသော ပင်လယ်ရေမှော်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ပြုတ်ထားသော ဟင်းပွဲများနှင့် ဟင်းချိုများတွင် သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။
Hijiki သည် ချဉ်ချဉ်ချက်ပြုတ်နည်းများ သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်ထားသော ဟင်းပွဲများတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသော ပင်လယ်ရေမှော်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
အမေးအဖြေများ
ကွန်ဘူက ပင်လယ်ရေမှော်ခြောက်ပဲလား။
Kombu သည် ဂျပန်နိုင်ငံ၊ ဟော့ကိုင်းဒိုးကမ်းလွန်တွင် ရိတ်သိမ်းလေ့ရှိသော ကီလီပင်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံရန်မလိုအပ်ပါ။ သို့သော် ကွန်ဘူအကြောင်းပြောသောအခါ လူအများစုက ပင်လယ်ရေမှော်ခြောက်ကို ရည်ညွှန်းကြသည်။
ကွန်ဘူးအများစုကို ကျန်းမာရေး အစားအသောက်ဆိုင်များနှင့် အာရှဆိုင်များတွင် အခြောက်ပုံစံဖြင့် ရောင်းချသည်။
ကွန်ဘူ အစိမ်းစားရတာ အဆင်ပြေလား ။
ဟုတ်တယ်၊ ကွန်ဘူအစိမ်းစားတာက အန္တရာယ်ကင်းတယ်။ သို့သော် ၎င်းတွင် ဝါးရန်မနှစ်မြို့ဖွယ်ဖြစ်စေနိုင်သော ရော်ဘာအကြမ်းထည်ရှိသည်။
ဘယ်ကွန်ဘူက အကောင်းဆုံးလဲ။
ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ကျွမ်းကျင်သူများက hidaka kombu သို့မဟုတ် ma kombu ကို အကြံပြုထားသည်။
Hidaka kombu သည် ပိုမိုခိုင်မာသောအရသာရှိပြီး ma kombu သည် ပို၍နူးညံ့သည်။
နှစ်မျိုးလုံးကို dashi နှင့် ဟင်းရည်စတော့များပြုလုပ်ရန် သုံးနိုင်သော်လည်း ma kombu သည် အရသာရှိသော ဟင်းလျာများအတွက် ပိုသင့်တော်ပြီး hidaka kombu သည် အရသာရှိသော စွပ်ပြုတ်များနှင့် braise များအတွက် ပိုကောင်းပါသည်။
ကွန်ဘူက ဘာကြောင့် အကျည်းတန်နေတာလဲ။
Mannitol သည် ရေနှင့် Kombu အခင်းများနှင့် ထိတွေ့သောအခါ အကျိအချွဲများကို ဖန်တီးပေးသည်။
kombu ၏ umami အရသာသည် mannitol သတ္တုသိုက်များတည်ရှိမှုအပေါ် အများအားဖြင့်မူတည်သည်။ ထို့ကြောင့် ပြင်းပြင်းထန်ထန် ဆေးကြောခြင်းထက် တော်ရုံတန်ရုံ ဆေးကြောရန် အကြံပြုထားသည်။
ကွန်ဘူကို ဘယ်လိုသိမ်းဆည်းမလဲ။
Kombu ကို အေး၍ ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် လေလုံသော ဘူးများတွင် သိမ်းဆည်းရပါမည်။ ခြောက်လအထိ အအေးခန်း သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တစ်နှစ်အထိ သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
ကွန်ဘူ သက်တမ်းကုန်ပါသလား။
ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားသရွေ့ ကွန်ဘူသည် မဆိုးပါ။ သို့သော် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏အရသာ ဆုံးရှုံးသွားမည်ဖြစ်သည်။
ဗိုလ်လုပွဲအတှေး
Dashi kombu၊ kombu လိပ်၊ ကွန်ဘူးခြောက်အမြှောင်းများနှင့် အမှုန့်များသည် ဤစားသုံးနိုင်သော ပင်လယ်ရေမှော်ကို စားသုံးရန် နည်းလမ်းအချို့သာဖြစ်သည်။
Kombu သည် ဂျပန်အစားအစာများတွင် အသုံးများသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Dashi ပြုလုပ်ရန် အထူးသင့်လျော်သော umami အရသာရှိသည်။
အရသာရှိပြီး အာဟာရလည်း အလွန်ပြည့်ဝသောကြောင့် ဂျပန်အစားအစာသမိုင်းတွင် ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိသည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။
Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။
