ခေါက်ဆွဲ
ခေါက်ဆွဲသည် 1154 Sicily တွင်ပထမဆုံးရည်ညွှန်းချက်ဖြင့်အီတလီရိုးရာအစားအစာ၏အဓိကအစားအစာဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာအမျိုးမျိုးကို ရည်ညွှန်းရန်လည်း အသုံးများသည်။
ပုံမှန်အားဖြင့်၊ ခေါက်ဆွဲသည် ရေနှင့်ရောထားသော durum ဂျုံမှုန့်၏ အဇုမပါတဲ့ ဂျုံမှုန့်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ခေါက်ဆွဲကို အရွက်များ သို့မဟုတ် ပုံသဏ္ဍာန်အမျိုးမျိုးဖြင့် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ချက်ပြုတ်ကျွေးမွေးပါတယ်။
အခြား စီရီရယ် သို့မဟုတ် အစေ့အဆန်များမှ ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်ပြီး ကြက်ဥကို ရေအစား အသုံးပြုနိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲကို အခြောက် (pasta secca) နှင့် လတ်ဆတ်သော (pasta fresca) ဟူ၍ အမျိုးအစားနှစ်မျိုး ခွဲခြားနိုင်သည်။
ကြက်ဥများသည် လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲတွင် အရည်ပါဝင်သည့် အရင်းအမြစ်အဖြစ် လွှမ်းမိုးထားလေ့ရှိသည်။ ခေါက်ဆွဲခြောက်အများစုကို ထုတ်ယူခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်သည်။ လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲကို ရှေးယခင်ကတည်းက လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ရိုးရိုးစက်များအကူအညီဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲ့သော်လည်း ယနေ့ခေတ်တွင် လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲမျိုးကွဲများစွာကိုလည်း အကြီးစားစက်များဖြင့် စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်လျက်ရှိပြီး ထုတ်ကုန်များကို စူပါမားကတ်များတွင် တွင်ကျယ်စွာရရှိနိုင်ပြီဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲခြောက်နှင့် လတ်ဆတ်သော ခေါက်ဆွဲနှစ်မျိုးစလုံးကို ပုံသဏ္ဍာန်မျိုးစုံနှင့် မျိုးကွဲများစွာဖြင့် မှတ်တမ်းတင်ထားပြီး အမည်ပေါင်း 310 ကျော်ဖြင့် ကွဲပြားသော သီးခြားပုံစံပေါင်း 1300 ကို ကွဲပြားစွာ သိရှိနိုင်ပါသည်။ အီတလီတွင် သတ်မှတ်ထားသော ခေါက်ဆွဲပုံစံများ သို့မဟုတ် အမျိုးအစားများ၏ အမည်များသည် နေရာဒေသအလိုက် ကွဲပြားလေ့ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့် cavatelli ပုံစံကို ဒေသနှင့်မြို့ပေါ်မူတည်၍ မတူညီသောအမည် 28 ခုဖြင့်လူသိများသည်။ ခေါက်ဆွဲ၏ ဘုံပုံစံများသည် ရှည်လျားသောပုံစံများ၊ အတိုပုံစံများ၊ ပြွန်များ၊ ပြားချပ်ချပ်ပုံစံများနှင့် စာရွက်များ၊ သေးငယ်သော ဟင်းချိုပုံစံများ၊ ဖြည့်ထားသော သို့မဟုတ် သပ်သပ်ရပ်ရပ်နှင့် အထူးပြု သို့မဟုတ် အလှဆင်ထားသော ပုံစံများ ပါဝင်သည်။ အီတလီဟင်းလျာအမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးကို ပြင်ဆင်ထားသည့် ဟင်းလျာသုံးမျိုးထဲမှ တစ်ခုတွင် ဂန္တဝင်ဆန်စွာအသုံးပြုပါသည်။ ခေါက်ဆွဲ asciutta (သို့မဟုတ် pastasciutta) ချက်ပြုတ်ထားသည့်အတိုင်း ခေါက်ဆွဲကို ရောပြီး ဆော့စ် သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြင့် တည်ခင်းပါ။ ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ၏ ဒုတိယအမျိုးအစားမှာ ခေါက်ဆွဲအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ခေါက်ဆွဲသည် ဟင်းချိုအမျိုးအစား၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ တတိယအမျိုးအစားမှာ ခေါက်ဆွဲ al forno ဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဖုတ်ထားသော ပန်းကန်တစ်ခုတွင် ထည့်သွင်းထားသော ခေါက်ဆွဲဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲသည် ယေဘူယျအားဖြင့် ရိုးရှင်းသော ဟင်းဖြစ်သော်လည်း စွယ်စုံရ အစားအစာဖြစ်သောကြောင့် အမျိုးအစား အများအပြား ရှိသည်။ အချို့သော ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများသည် အရွယ်အစားသေးငယ်ပြီး ရိုးရှင်းသောကြောင့် အီတလီတွင် ပထမဆုံးသင်တန်းအဖြစ် ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ ခေါက်ဆွဲကိုလည်း အသုပ်များ သို့မဟုတ် ညစာအတွက် အရွယ်အစားကြီးသော အမျိုးအစားများ ကဲ့သို့သော နေ့လယ်စာများတွင် ပေါ့ပေါ့ပါးပါးဖြင့် ခင်းကျင်းထားသည်။ ၎င်းကို လက် သို့မဟုတ် အစားအစာ ပရိုဆက်ဆာဖြင့် ပြင်ဆင်ပြီး အပူ သို့မဟုတ် အအေးဖြင့် တည်ခင်းနိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲဆော့စ်များသည် အရသာ၊ အရောင်နှင့် အသားအရောင်ကွဲပြားသည်။ မည်သည့်ခေါက်ဆွဲနှင့် ငံပြာရည် အမျိုးအစားကို တွဲစားရန် ရွေးချယ်သောအခါတွင် လိုက်နာရမည့် ယေဘုယျ စည်းမျဉ်းတစ်ခု ရှိပါသည်။ Pesto ကဲ့သို့သော ရိုးရှင်းသော ဆော့စ်များသည် ရှည်လျားပြီး ပါးလွှာသော ခေါက်ဆွဲများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်သည် ပိုထူသောခေါက်ဆွဲများနှင့် ကောင်းမွန်စွာပေါင်းစပ်ထားသည်။ ပိုထူပြီး အတုံးကြီးသော ဆော့စ်များသည် အပေါက်များနှင့် တိုတို၊ tubular, twisted pastas များကို အပေါက်များပေါ်တွင် တွယ်ကပ်နိုင်စွမ်း ပိုကောင်းပါသည်။ ခေါက်ဆွဲနှင့် ငံပြာရည်အချိုးသည် အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသော်လည်း အစဉ်အလာအားဖြင့် ခေါက်ဆွဲကိုယ်တိုင် မြည်းစမ်းထားရမည်ဖြစ်သောကြောင့် ငံပြာရည်သည် အလွန်အကျွံမဖြစ်သင့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲအားလုံးစားပြီးသည်နှင့် ပန်းကန်ပေါ်တွင်ကျန်ခဲ့သော ငံပြာရည်အပိုကို ပေါင်မုန့်တစ်ပိုင်းဖြင့် မကြာခဏ ပွတ်တိုက်ပေးပါ။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။
Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။