အကောင်းဆုံး Dashi အစားထိုးပစ္စည်း 6 ခု… ငါ့မှာ နံပါတ် 4 ရှိနေပြီနော် ငါ့ရဲ့ Pantry ထဲမှာ စောင့်ပါလား။
ဒီည ဂျပန်ဟင်းချက်ရအောင်၊ ဒါပေမယ့်.... ငါ့မှာမရှိဘူး ဒါရှီ! ဘာလုပ်မလဲ?!
စိတ်မပူပါနဲ့၊ ငါမင်းကို ဖုံးအုပ်ထားပြီးပြီ။ ရိုးရှင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် အိမ်တွင် dashi ကို အမှန်တကယ်ပြုလုပ်နိုင်သည်၊ ၎င်းသည် ဂျပန် သို့မဟုတ် နိုင်ငံရပ်ခြားတွင် သင်တွေ့နိုင်သော အသုံးအများဆုံးနှင့် စစ်မှန်သည့် ဒါရှီပုံစံလည်းဖြစ်သည်။
၎င်းအစား ဤလျှို့ဝှက်အစားထိုး 6 ခုထဲမှ တစ်ခုကိုလည်း သုံးနိုင်သည်။ ဒါမှမဟုတ် အခုထိ မခံစားရသေးရင် တစ်ချို့ကို ဝယ်လိုက်ပါ။ အခုငါ့အကြိုက်ဆုံး instant dashi
အပေါ်မှာပြောခဲ့သလိုပဲ၊ ရိုးရှင်းတဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများအနည်းငယ်ဖြင့် အိမ်မှာ Dashi ကို သင်အမှန်တကယ်ပြုလုပ်နိုင်သည် (အောက်ပါစာရွက်ကိုရှာပါ)၊ ၎င်းသည် သင်ပြုလုပ်နိုင်သော အသုံးအများဆုံးနှင့် စစ်မှန်သော Dashi ပုံစံလည်းဖြစ်သည်။
ဒါပေမယ့် သင်က သက်သတ်လွတ်သမားဆိုရင် မစားချင်ဘူး။ သို့မဟုတ် သင့်လျော်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရရန် အချိန်မရှိလျှင် မရနိုင်ပါ။
ဤဗီဒီယိုတွင်၊ သင်အသုံးပြုနိုင်သော အကောင်းဆုံးအစားထိုးပစ္စည်းများကို ကျွန်ုပ်ကြည့်ရှုပါသည်။ ကြည့်ရှုရန် အချိန်တန်သည်မှာ သေချာပါသည်၊ သင်အသုံးပြုနိုင်သည့် အရာအမျိုးအစားများအတွက် ရုပ်ထွက်များစွာကိုလည်း ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ ဒါမှမဟုတ် သင်အကြိုက်ဆုံးတွေထဲက တချို့ကို ဝင်ကြည့်ချင်တယ်ဆိုရင်တော့ ဆက်ဖတ်နိုင်ပါတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။ဒီပို့စ်မှာကျွန်တော်ဖော်ပြမှာပါ။
Dashi ကောင်းတစ်ခုကိုဘာကအစားထိုးသလဲ။
ဤအရာမှာ- ဒါရှီသည် ဂျပန်အစားအစာများ၏ အဓိကအချက်ဖြစ်သောကြောင့် ဂျပန်ဟင်းပွဲများစွာတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ အစားထိုးပစ္စည်းများကိုရှာဖွေသောအခါ၊ ထို bonito flakes နှင့်အရာများလိုအပ်သည်။ ဦး ချို ၎င်းတို့တွင် dashi အရသာများ
Dashi သည် umami ကို ပို့ဆောင်ပေးပြီး kombu (ပင်လယ်ရေမှော်) နှင့် katsuobushi (ငါးချဉ်စပ်) တို့မှ ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် umami ကိုလည်း ပေးစွမ်းနိုင်သော အစားထိုးတစ်မျိုးကို လိုချင်ပါသည်။
ကြက်သား (သို့) ငါးဖြူဟင်းရည် လုပ်နိုင်ပေမယ့် ကောင်းမွန်တဲ့ vegan အခြားရွေးချယ်စရာကတော့ katsuobushi ကို အစားထိုးဖို့ပါပဲ။ shiitake မှို၊ အခြား umami ကြွယ်ဝသော ဂျပန်ပါဝင်ပစ္စည်း နှင့် kombu ကို သိမ်းဆည်းပါ။
သင်လုပ်နိုင်သည် အာရှကုန်စုံဆိုင်များတွင် အစားထိုးပစ္စည်းအများစုကို ရှာပါ။ ဒါပေမယ် မဟုတ်ရင် Dashi ကို အစကနေ ဖန်တီးရတာ တကယ်ကို ရိုးရှင်းပါတယ်။
တာရှည်ခံပစ္စည်း အများအပြားပါဝင်နိုင်ပြီး ကျန်းမာရေးနဲ့မညီညွတ်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေပါရှိတဲ့ အမှုန့်ဒါရှီနဲ့ အလားတူအစားထိုးပစ္စည်းတွေကို လူတချို့က မကြိုက်ကြဘူးဆိုတာ သိပါတယ်။
အကောင်းဆုံး dashi အစားထိုး 6 ခု
ကောင်းပြီ၊ Dashi ဆိုတာ ဘာလဲ၊ ကိုယ်တိုင်လုပ်ပုံလုပ်နည်းကို အခုသိပါပြီ။ ဒါပေမယ့် Dashi စတော့လုပ်ဖို့အတွက် အချိန်မရှိဘူး ဒါမှမဟုတ် ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို သုံးစွဲခွင့်မရှိရင်ကော။
အကယ်၍ သင်သည် ဂျပန် သို့မဟုတ် အာရှတွင် နေထိုင်ခြင်းမရှိသောအခါ၊ instant dashi သို့မဟုတ် kelp၊ သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထားသော skipjack များကို မုတ်ဆိတ်ရိတ်ထားသော အာရှ (သို့မဟုတ် ပို၍အတိအကျပြောရရင် ဂျပန်) စတိုးဆိုင်များ များများစားစားမရှိတာကို သိလိုက်ရတာက အနည်းငယ် စိတ်တိုစရာဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဒီကိစ္စအတွက် တူနာ။
သင်ဟာ ဂျပန်အစားအစာတွေကို ကြိုက်နှစ်သက်သူတစ်ယောက်ဆိုရင် miso ဟင်းချိုကဆုဒွန်၊ ကဗျာဒါမှမဟုတ် အိုယာကိုဒွန်ဒါဆိုရင် သင်နှစ်သက်တဲ့ ဂျပန်အစားအစာတွေကို ချက်ပြုတ်နိုင်မှာ မဟုတ်တာကြောင့် သင့်ကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။
သင်ချက်ချင်း instant dashi ကိုအွန်လိုင်းမှမှာယူနိုင်သော်လည်း၎င်းသည်မရောက်မီရက်အနည်းငယ်ကြာနိုင်သည်။
သို့တိုင်၊ သင်သည် ၎င်းကို များစွာသုံးနိုင်သောကြောင့် သင်၏အနာဂတ်ဂျပန်စားဖွယ်များအားလုံးကို ဗီရိုထဲတွင် တတ်နိုင်သမျှ သိမ်းဆည်းထားရန် နည်းလမ်းကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဒီအတောအတွင်းစိတ်မပူပါနှင့်၊ dashi ဟင်းရည်တွင်အခြားရွေးချယ်စရာများရှိနေသောကြောင့်၎င်းသည်သင်ကုန်သွားသော dashi မူကွဲများနှင့်အစားထိုးမှုများကိုစမ်းသပ်ရန်ပြီးပြည့်စုံသောအချိန်ဖြစ်သည်။
အထူးသဖြင့် သင်သည် ပုံမှန် dashi အရသာကို နှစ်သက်သောကြောင့် ဤအခြားရွေးချယ်စရာများကို ပထမဆုံးအကြိမ် စမ်းသုံးကြည့်သောအခါတွင် ၎င်းသည် သင်နှစ်သက်မည်မဟုတ်ပေ။ ဒါပေမယ့် အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှ ကွဲပြားတဲ့ အရသာတွေက သူတို့ကိုယ်တိုင်လည်း ကောင်းတာကို တွေ့ရပါလိမ့်မယ်။
အစားထိုးပစ္စည်းများကို umami (glutamic acids) နှင့် ချိန်ညှိထားသည့် အရသာလက်ခံသည့်အရာများမှ ကောက်ယူမရနိုင်သော်လည်း၊ ၎င်းတို့သည် နောက်ထပ်အကောင်းဆုံးအရာတစ်ခုဖြစ်နေဆဲဖြစ်ပြီး သင်ကပ်ရန်ကြိုးစားနေချိန်တွင် အဆိုပါအစားထိုးပစ္စည်းများကို သင်အသုံးပြုရန်ပင် နှစ်သက်နိုင်သည်။ vegan အစားအစာသို့။
ဒါရှီအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်စရာ ၅ ခု
၁။ dashi ၌အဖြူရောင်အသားငါးများ
တို့က Going ဂျပန်ရိုးရာဓလေ့၊ washoku (和食) သို့မဟုတ်ဂျပန်ချက်ပြုတ်နည်း၎င်းတို့သည် မူလက ငါး သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာဟင်းရည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ဒါရှီကို ရည်ရွယ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။
အကယ်၍ သင်သည် dashi အစားထိုးပြုလုပ်မည်ဆိုပါက၊ အပျော့စား၊ အဆီမပါသော၊ အဖြူရောင်အသားငါးများဖြစ်သည့် tilefish၊ bass၊ halibut၊ snapper နှင့် cod တို့ လိုအပ်မည်ဖြစ်သည်။
တူနာငါး သို့မဟုတ် မက်ကရယ်ကို မသုံးပါနှင့်၊ ဤငါးအမျိုးအစားများသည် ပိုမိုပြင်းထန်သောငါးအရသာရှိပြီး သင်ပြင်ဆင်နေသော ဟင်းလျာ၏ အရသာကို လွှမ်းမိုးထားနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
Dashi သည် အရသာအေးဂျင့်တစ်ခုသာဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အစားအစာအတွက် ပြီးပြည့်စုံသောအရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် မည်သည့်နည်းဖြင့်မျှ အဓိကအရသာထက် မကျော်လွန်ကြောင်း သတိပြုပါ။
စတင်ရန်အတွက် ဦးခေါင်းနှင့် အရိုးများကဲ့သို့ သာမန်လူများ မစားရသော ငါး၏ အစိတ်အပိုင်းများ (သင်သည်လည်း အသားပေါင်အနည်းငယ် လိုအပ်နိုင်သည်)။
ဤအသားအကြွင်းအကျန်များကိုငါးစျေးတွင်အခမဲ့ရနိုင်သောကြောင့်ဤခရီးအတွက်သင်ငွေကုန်စရာမလိုပါ။
လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းများ ရရှိပြီးသည်နှင့် သေချာစွာ ဆေးကြောပြီး ဟင်းရည်ကို ခါးသော ဖျော်ရည်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးမည်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းတို့တွင် သွေးအစအနများ မကျန်ရှိစေရန် သေချာစေပါ။
Fumet သည် ငါးကန်ဟု ခေါ်သည်။ အခြေခံအကျဆုံးအဆင့်တွင်၊ ပင်လယ်စာအရသာသည် ၎င်းအတွင်း၌ နက်ရှိုင်းစွာအမြစ်တွယ်နေသောကြောင့် ဒါရှီနှင့် ယှဉ်နိုင်သည်။
ဒါကတော့ အဖြူရောင်အသားငါးနဲ့ dashi စတော့ခ်အစားထိုးချက်နည်းပါ။
အဖြူရောင်အသားငါးနှင့် Dashi စတော့ရှယ်ယာအစားထိုးစာရွက်
ပစ္စည်းကရိယာ
- အိုး
- ကျွမ်းကျင်မှု
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
- 8 ကွတ်ထုတ်ယူပြီး ရေ
- 1 tbsp ဟင်းရွက်ဆီ
- 1 Tsp ကွေ
- 1/2 tbsp နံနံပင်
- 1 Tsp သစ်ပင်
- 1/2 ခွက် တရုတ်နံနံ ထုကုန်တယ်
- 3 လေးညှင်းပွင့ ကြက်သွန်ဖြူ minced
- 1/4 ခွက် ကြက်သွန်မြိတ်
- 1 ကြီးမားသော အဖြူကြက်သွန်
- 4 ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
- 1/2 ခွက် ဝိုင်ဖြူ
- 3 1 / 2 အောင်စ halibut သို့မဟုတ် bass ကဲ့သို့အဖြူရောင်အသားငါး
- 2 tbsp ပဲငံပြာရည်
- 1 tbsp သကြား
- 1 Tsp မီရင်
ညွှန်ကြားချက်များ
- ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီကိုဒယ်အိုးတွင်အပူပေးပြီး tarragon၊ နံနံပင်၊ စမုန်နက်၊ တရုတ်နံနံ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်မြိတ်နှင့်ကြက်သွန်နီတို့ကိုမွှေးအောင်မွှေပါ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအလွန်ပါးလွှာသောအချပ်များထဲသို့ ဖြတ်၍ ကရဝေးရွက်များကိုကြိုးတစ်ချောင်းဖြင့်ချည်ပါ။
- အသားဖြူငါးတွေကို ရောနယ်ပြီး ရောမွှေလိုက်ပါ။
- မီးဖိုကိုဖွင့်ပြီး ရေ 7-8 quarts ကိုလောင်းပြီးနောက် မြင့်မားသောအပူဖြင့်ပြုတ်ပါ။
- ဝိုင်ဖြူ ၁/၂ ခွက်ကို အမွှေးနံ့သာဆီထည့်ပါ။ စပျစ်ရည် သို့မဟုတ် ရေသည် ငါးအရိုးအကာများကို ဖုံးပြီး ၁ မိနစ်မှ ၃ မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ရန် သေချာစေပါ။
- ပြီးသွားရင်တော့ စောစောက ကျိုထားတဲ့ ရေ 8 quarts ထဲကို အမွှေးနံ့သာနဲ့ ငါးအရိုးအကာတွေကို လောင်းထည့်ပြီး 1 – 2 ဇွန်းထည့်ပါ။ ပဲငံပြာရည်၊ သကြား 1 ဇွန်းနှင့် mirin လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်း။ 1 နာရီကြာအောင်တည်ထားပါ။
- တစ်နာရီကြာအောင်တည်ထားပြီးနောက်၊ ငါးဟင်းရည်အစားထိုး dashi အတွက်အဆင်သင့်ဖြစ်သင့်သည်။
- ရောနှောကိုစစ်ထုတ်ပြီးဖန်ခွက်တစ်ခုထဲထည့်ပြီးအအေးခံပါ။ အသုံးမပြုမီ တစ်လအထိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။
ရှာတွေ့သည် ဤနေရာတွင် ငါးသေတ္တာနှင့် ငါးသေတ္တာအစားထိုးပစ္စည်းများအကြောင်း အသေးစိတ်ကို ဤနေရာတွင်
2. Shellfish dashi အစားထိုးခြင်း။
ဤ dashi အစားထိုး ချက်နည်းအတွက်၊ သင်အသုံးပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဂဏန်းကွက် ငါးအစား ခြစ်ပါ။ သို့သော် ပုစွန်နှင့်ပုစွန်များသည် အခွံမာငါးများထက် ဤဒါရှီအမျိုးအစားအတွက် ပိုမိုကောင်းမွန်သောအရသာကို ဖန်တီးပေးသောကြောင့် ပုစွန်ကို ပို၍အလေးပေးလိုပေမည်။
ခရုခွံများကိုပြုလုပ်ပုံ
- အမွှေးနံ့သာများကို အတုံးသေးသေးလေးများဖြစ်အောင် တုံးပြီး ကြက်သွန်ဖြူကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ၎င်းတို့တွင် ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ၊ တရုတ်နံနံ ၃ တောင့်၊ မုန်လာဥနီ ၂ ခွက်နှင့် ကြက်သွန်နီ ၂ ခွက်တို့ ပါဝင်သည်။
- မီးဖိုကိုဖွင့်ပြီး ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းကို ကြိုတင်အပူပေးပါ။ (ကြက်သွန်ဖြူမှလွဲ၍) ပုစွန်အစိမ်း 2 ပေါင်ကို အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ရောနယ်ပါ။ 1 မိနစ် (သို့) အညိုရောင်ပြောင်းသည်အထိချက်ပြုတ်ပါ။
- ပြီးရင် ကြက်သွန်ဖြူကို ရောမွှေပြီး နောက်ထပ် ၂ မိနစ်လောက် မွှေကြော်လိုက်ပါ။
- ထို့နောက် ရေ 1 နှင့် 1/2 လီတာ ၊ ဝိုင်ဖြူ 1/2 ခွက် ၊ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ 1/3 ခွက် ၊ ငရုတ်ကောင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်း ( လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဝက်ခန့် ၊ kosher ဆား 1 ဇွန်း နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် 10 ခုတို့ကို ထည့်ပါ။ လတ်ဆတ်သောစမုန်ဖြူ (ပင်စည်များကိုမဖယ်ရှားပါ) ။
- ချက်ပြုတ်နည်းကိုပွက်ပွက်ဆူအောင်တစ်နာရီလောက်ထားပါ။
- ချက်ပြုတ်ပြီးပါက မီးပိတ်ပြီး ဟင်းချက်နည်းကို အလယ်အလတ်အရွယ် ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ဖျော်ရည်/ဟင်းရည်ကိုသာ ထုတ်ယူပြီး ကျန်ကို လွှင့်ပစ်ပါ။
- ယခုသင်သည်ပြီးပြည့်စုံသောခရု/ပုစွန် dashi ဟင်းရည်ကိုပြုလုပ်ပြီးပြီ။ ၎င်းကိုသင်၏ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်သိုလှောင်ပြီးအနာဂတ်တွင် dashi လိုအပ်သောမည်သည့်ပန်းကန်အတွက်မဆိုအနည်းငယ်သာသုံးပါ။
၃။ ဟင်းသီးဟင်းရွက် vegan dashi စာရွက်
သင်ဟာသက်သတ်လွတ်စားသူတစ်ယောက် (သို့) သက်သတ်လွတ်စားနေသူတွေအတွက်ချက်ပြုတ်ဖို့စီစဉ်နေတယ်ဆိုရင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပင်လယ်မှိုနဲ့မှို (kombu နဲ့ shiitake) dashi တို့ကအစားထိုးဖို့ကြိုးစားဖို့အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်လိမ့်မယ်။
vegan dashi ဟင်းရည်လုပ်နည်း။
- ဤစာရွက်အတွက်မှိုခြောက်နှင့်ပင်လယ်ရေမှော်တို့ကို သုံး၍ kombu အထုပ်ပေါ်မှညွှန်ကြားချက်များကိုလိုက်နာပါ။
- သန့်ရှင်းသော အိုးအလွတ်တစ်လုံးကိုယူပြီး ရေ 4 ခွက်ထဲသို့လောင်းပြီး ပင်လယ်ရေမှော်များကို မိနစ် 30 ခန့်ထားလိုက်ပါ (မီးဖိုပေါ်မဖွင့်ရသေးပါ)။
- ဇွန်းဖြင့် ရေ၏အရသာကို စစ်ဆေးပါ (ပင်လယ်ရေမှော်များသည် ရေကို လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးအဖြစ်သို့ ပြောင်းသင့်သည်) နှင့် ပင်လယ်ရေမှော်များ အနည်းငယ် ချော်သွားခြင်း ရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။
- ကွန်ဘူးကို မိနစ် 30 လောက်စိမ်ပြီးတာနဲ့ မီးဖိုကိုဖွင့်ပြီး အပူပေးကာ ပြုတ်ဖို့ အချိန်တန်ပါပြီ။ 25 မိနစ်ပြုတ်။
- သင်ရောစပ်ထားသောရေ ၄ ခွက်ကိုသာထည့်လိုက်သောကြောင့်ရေသည်အလွန်လျင်မြန်စွာအငွေ့ပျံသွားခြင်းနှင့်လိုချင်သောဟင်းရည်ပမာဏရရှိရန်ဖြည့်စွက်ခြင်းတို့ကိုစစ်ဆေးလိုပေမည်။
- မှိုအနှစ်အတွက်ဆိုရင်တော့ ပင်လယ်ရေမှော်နဲ့လုပ်ထားတဲ့အတိုင်း ရေ ၄ ခွက်နဲ့ မိနစ် ၃၀ လောက်စိမ်ထားလိုက်ပါ။
- ဒီတခါတော့မှိုတွေကိုပြုတ်ဖို့မလိုပါဘူး။ ပြင်းထန်တဲ့ umami အရသာကို ရဖို့အတွက် သူတို့ကို လိမ်လိုက်ရုံပါပဲ (မှိုတွေက ပျော့တယ်လို့ ခံစားရရင် အဲဒါက အဆင်သင့်ဖြစ်မယ့်အချိန်ပါပဲ)။
- မှိုများကိုဖယ်ရှားပြီး နောက်ဆုံးတွင် ပြင်းထန်သော vegan dashi umami အရသာအတွက် အရည် ၂ လုံးကို ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။
Kombu နှင့်မတူဘဲ၊ သင်သည် မှိုများကို မစွန့်ပစ်မီ ၁၀ ကြိမ်အထိ ပြန်သုံးနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် သင်သည် မှို dashi အများအပြားကို အစားထိုးနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။
မှိုများကိုပလပ်စတစ်အိတ်ထဲထည့်ပြီးအနာဂတ်သုံးရန်ရေခဲသေတ္တာထဲသို့ထည့်ပါ။
အခုဆို shiitake မှိုကို နေရာတိုင်းမှာ မရတော့ဘူး။ ဒါပေမယ့် ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ Amazon ကဒါတွေကိုပို့တယ် shiitake မှိုခြောက်ကိုမင်းရဲ့ stock မှာသုံးနိုင်ပါတယ်။
ဒါရှီပြုလုပ်ရန်လည်း ကောင်းသည့် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှာ နုပ်နုပ်ထားသော ဒိုင်ကွန်နှင့် မုန်လာဥနီအခွံခွာခြင်း တို့ဖြစ်သည်။ ဤဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် basal umami (free glutamate) ပါ ၀ င်သည်၊ dashi alternative ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
dashi အစားထိုးပြုလုပ်ရန်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ထပ်မံစမ်းသပ်လိုလျှင်၊ Umami သတင်းအချက်အလက်စင်တာ အသေးစိတ်ကို။
4. ကြက်ဟင်းရည် dashi အစားထိုး
ကြက်ပြုတ်ရည်က ချက်ရတာ ပိုလွယ်တယ်။ ကြက်သား အသားကို တွင်တွင်ကျယ်ကျယ်ရရှိနိုင်ပြီး ၎င်းကိုပြုလုပ်ရန် လိုအပ်သော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကိုလည်း အလွန်ရနိုင်သည်။
မင်းရဲ့ ဟင်းချက်ခန်းထဲမှာ အခုပဲ bouillon တုံးလေးတောင် ရှိကောင်းရှိမယ်။
ကြက်သားဒါရှီစတော့လုပ်နည်း
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ၃ ပေါင် ကြက်သား ၁ ကောင် သို့မဟုတ် အတောင်နှင့် ကျောကဲ့သို့သော အစိတ်အပိုင်းများကို အသုံးပြုပါ။
- တရုတ်နံနံ ၄ တောင့် (အရွက်များ) လှီးဖြတ်ပြီး ၂ လက်မအရွယ် အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။
- 4 လက်မအရွယ်အပိုင်းအစများသို့အခွံခွာပြီးအလယ်အလတ်မုန်လာဥ ၆ ခု
- ကြက်သွန်နီ ၁ လုံးကိုအခွံခွာပြီးလေးပိုင်းပိုင်းထားပါ
- peeled 6 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ,
- နံနံပင်လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ၁ စည်းကိုရေဆေးထားပါ
- လတ်ဆတ်သောစမုန်ဖြူခြောက် (သို့) လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်ဇွန်း
- kosher ဆားလက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (သို့) မြည်းစမ်းရန်
- ရေအေး ၄ လီတာ
ချက်ပြုတ်နည်းများ
- မီးဖိုကို အလယ်အလတ်မြင့်သောအပူဖြင့်ဖွင့်ပါ။ ဟင်းချက်အိုးကြီးတစ်လုံးပေါ်တွင် မွှေးကြိုင်သောပါဝင်ပစ္စည်းများ (ရေအေး ၄ လီတာ၊ ဆား၊ စမုန်ဖြူ၊ နံနံပင်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီ၊ တရုတ်နံနံနှင့် ကြက်သား)တို့ကို ထည့်ပါ။ မိနစ် 4 လောက်ပြုတ်ပြီး အပူချိန်ကို အလယ်အလတ်နိမ့်တဲ့ထိ လျှော့ချပြီး အဖုံးအုပ်ပြီး ကြက်သားကွဲသွားတဲ့အထိ 30 နာရီကြာအောင်တည်ထားပါ။ အမြှုပ်များ ထွက်လာသည်နှင့်အမျှ မျက်နှာပြင်မှ အမြှုပ်များကို ဖယ်ထုတ်ပါ။
- ဟင်းရည်ကို ကြီးမားသော ဆန်ခါ (သို့) colander မှတဆင့် ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ညှစ်ထည့်ပါ။ အအေးခံပြီးသည်နှင့် ဆန်ခါကြီးတစ်လုံးကိုယူပြီး ဟင်းရည်ကို ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ညှစ်ထည့်ပါ။ သစ်သားဇွန်းကိုသုံးပြီးဟင်းရည်အားလုံးကိုရနိုင်သလောက်ရောပြီးဖိပါ။
- ဟင်းရည်ကိုဖန်ပုလင်း ၄ ပုလင်းထဲသို့လောင်းထည့်ပြီးအဖုံးများဖုံးပြီးတစ်ညအအေးခံပါ။ ယခုသင်လိုအပ်နိုင်မည့်သင်၏အနာဂတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်သုံးရန်သိုက်၌ကြက် dashi stock များစွာရှိသည်။
၅။ အမှုန့် (သို့) ထုထားသောဟင်းရည် dashi အစားထိုးပါ
Cubed နှင့်အမှုန့်ဟင်းရည်များသည် dashi ပြုလုပ်ရန်အလွယ်ကူဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်၊ သင်ကြက်သား၊ ငါး (သို့) ပုစွန်အရသာများကိုသုံးနိုင်သော်လည်းဝက်သား (သို့) အမဲသားတုံး (သို့) ဟင်းရည်မှုန့်ကိုဘယ်တော့မှမသုံးသင့်ပါ။ ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုနိုင်နင်းပါ။
ဆား၊ monosodium glutamate၊ hydrolyzed ပဲပိစပ်/ပြောင်း/ဂျုံ gluten ပရိုတိန်း၊ hydrogenated cottonseed ဆီ၊ အမဲသားအဆီနှင့်အခြားအရာများစွာတို့သည်အမဲသားဟင်းရည်တုံးထဲသို့ပါဝင်ပစ္စည်းများသာဖြစ်သည်။
အမဲသားအဆီနှင့် MSG (မိုနိုဆိုဒီယမ်ဂလူတမိတ်) များလွန်းခြင်းသည် ဟင်းရည်တုံးကို ပြင်းထန်သောအရသာကိုပေးသော်လည်း လတ်ဆတ်သောနွားမသားမှထုတ်သော သဘာဝအမဲသားဟင်းရည်ပင်လျှင် တူညီသောအာနိသင်ရှိသေးသည်။
ဒါကြောင့် အဲဒါတွေနဲ့ ဝက်သားအရသာ အတုံးတွေကို လုံးလုံးရှင်းပစ်တာ အကောင်းဆုံးပါပဲ။
6. Mensuyu ဟင်းရည်
Dashi ပါပြီးသား ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုကို ရှာနေတယ်ဆိုရင် စမ်းကြည့်နိုင်ပါတယ်။ Mensuyu (ဒါက ဂျပန်မှာ အကျော်ကြားဆုံး). ၎င်းသည် ဟင်းချိုအခြေခံ သို့မဟုတ် အရသာများစွာရှိသော ဟင်းခတ်အရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
dashi အတွက် ကောင်းကောင်း အစားထိုးရခြင်း အကြောင်းရင်းမှာ ၎င်းတွင် dashi စတော့ အများအပြား ပါဝင်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဒါရှီ၊ မီရင်၊ ပဲငံပြာရည်၊ သကြားအပြင် အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အမျိုးအစားအချို့ကို ပမာဏအနည်းငယ်ဖြင့် ပေါင်းစပ်ပြုလုပ်ထားသည်။
mentuyu ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် dashi တွင် kombu နှင့် katsuobushi တို့ပါရှိသည်။
Mensuyu ဆိုသည်မှာ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ဟု အဓိပ္ပါယ်ရပြီး ၎င်းသည် လူကြိုက်များသော အခြေခံ ဟင်းခတ်အမယ်ဖြစ်သည်ဟူသော အချက်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ ဂျပန်ခေါက်ဆွဲပြုတ်အများစု ဆိုဘာ၊ အူဒွန်၊ Somen နှင့် အချို့သောလူများက ၎င်းကို ခေါက်ဆွဲပြုတ်တွင် အသုံးပြုကြသည်။
အခြားအသုံးပြုမှုများလည်းရှိပါသည်၊ ၎င်းကို ဟင်းချို အမျိုးအစားအားလုံး သို့မဟုတ် ကျိုထားသော စွပ်ပြုတ်များနှင့် အသားဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ကိစ္စအများစုတွင်၊ dashi အမှုန့် သို့မဟုတ် dashi စတော့လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများသည် mentuyu နှင့်လည်း ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ပါသည်။
ဒါပေမယ့် ခြုံငုံထင်မြင်ချက်ကတော့ ပဲငံပြာရည်အခြေခံ ဟင်းချိုတွေနဲ့ ကောင်းကောင်းတွဲဖက်နိုင်ပြီး Miso နဲ့ သိပ်မတူပါဘူး။
သင့် dashi အစားထိုးအဖြစ် mentsuyu ကိုအသုံးပြုသည့်အခါ၊ ၎င်းတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာပါဝင်ပြီးဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းတွင် အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာကို အသုံးပြုရန်မလိုအပ်ဘဲ ၎င်းတွင် ဟင်းခတ်အရသာများစွာပါဝင်ပြီး အစားအစာကို လွန်ကဲသော mentuyu အရသာကို သင်မလိုချင်ပါ။
mentuyu ကို ဘာအတွက် သုံးလဲ သိချင်ပါသလား။ လန်းဆန်းသောအတွေ့အကြုံအတွက် ဤရိုးရှင်းသော်လည်း စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ Zaru ဆိုဘဟင်းချက်နည်းကို စမ်းကြည့်ပါ။
dashi တွင် bonito flakes များကို အဘယ်အရာ အစားထိုးနိုင်သနည်း။
ဘိုနီတိုအရသာရရှိရန်၊ ပိုကောင်းပုစွန် သို့မဟုတ် ပုစွန်အချို့နှင့် အစားထိုးနိုင်သည်။ vegan ရွေးချယ်မှုသည်သင်၏ပန်းကန်ထဲသို့ umami ထည့်ရန် shiitake မှိုဖြစ်နိုင်သည်။
dashi stock ကုန်သွားရင်တောင်ဂျပန်ဟင်းလျာတွေကိုခံစားကြည့်ပါ
ဂျပန်ဟင်းချက်တာက dashi stock အများကြီးသုံးတာတော့ အမှန်ပါပဲ။ ဒါပေမယ့် မင်းအဲဒါက ကုန်သွားပြီဆိုတော့ မင်းမရှိရင် ထွက်သွားရမယ်လို့ မဆိုလိုပါဘူး။
ဤအဆင်ပြေသော အစားထိုးပစ္စည်းများဖြင့်၊ ဟင်းပွဲများ၏ စစ်မှန်မှုကို မဆုံးရှုံးစေဘဲ အချို့သော ဂျပန်အစားအစာများကို ချေဖျက်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
သင်တုပလိုသော အရသာများကို သတိရလိုက်ပါ- ကလီစာခြောက် (kombu)၊ katsuobushi (bonito flakes) နှင့် vegan များအတွက် shiitake dashi မှိုအရသာကို လိုချင်ပါသည်။
ဆက်ဖတ်ရန်: ဂျပန်ရိုးရာ Robata အကင်
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။
Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။