Tsurai (辛い) वा कराई (辛い) - जापानी भाषामा "मसालेदार"

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक अप्रिल २,, २०२० अपडेट गरियो

त्यहाँ जापानी व्यञ्जन को एक महत्वपूर्ण भाग छ कि यसको केन्द्रीय विषय को रूप मा मसालेदारता छ। र यो जापान र अन्य ठाउँमा पनि एक पंथ बन्यो!

कुराको तथ्य यो हो कि परम्परागत जापानी खानाहरू सामान्यतया मसालेदार हुँदैनन्। र पश्चिमी खानाहरूको तिनीहरूको धेरै पुन: व्याख्याहरू पनि धेरै वशमा छन्।

तर जापानीहरू थाहा पाएर, तिनीहरूले कुनै पनि साधारण डिशलाई तपाईंको स्वादको लागि विस्फोटक चीजमा परिणत गर्न सक्छन्। वास्तवमा, यसले तपाईंलाई चकित पार्नेछ र अझै पनि यसको बारेमा कुरा गरिरहनेछ, तपाईंले टोकेको हप्ता पछि पनि!

Wasabi, उदाहरणका लागि, केवल एक घटक हो जसले दर्जनौं जापानी मसालेदार खानाहरूलाई असाधारण र विश्वभर प्रसिद्ध बनायो।

आज हामी "tsurai" वा "karai" जापानी खानाहरू अन्वेषण गर्नेछौं जुन पकवानको मसलादारतासँग धेरै व्यवहार गर्दछ।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

एटिमोलजी

"मसालेदार" शब्दको जापानी भाषाको समकक्ष "कराई", "करकुची", वा केवल "सुपाइसी" हुनेछ।

यद्यपि यसको माथि उल्लेखित अन्य शब्दहरूसँग समान अर्थ छ, शब्द "tsurai" शारीरिक भावना वा स्वादको सट्टा भावनात्मक अवस्थालाई संकेत गर्न प्रयोग गरिन्छ। तर यो अझै पनि संकेत गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ कि तपाइँ केहि मसालेदार को स्वाद अनुभव गर्दै हुनुहुन्छ!

जापान मा, "तातो" र "मसालेदार" शब्दहरु एक तीखो सरसों को स्वाद वा एक ज्वलन्त तातो खुर्सानी काली मिर्च स्वाद दुवै सन्दर्भ गर्न सक्नुहुन्छ।

संसारभरका मानिसहरूले जापानी खानालाई २ कारणले मन पराउँछन् र रमाउँछन्: १) यसका विभिन्न प्रकारका परिकार र २) विभिन्न स्वादिष्ट स्वादहरूमा यसको उपलब्धता।

जापानमा धेरै तातो र मसालेदार खाना पाइन्छ भन्ने सामान्य गलत धारणा भए पनि, सत्य यो हो कि यो वास्तवमा अन्य परिकारको तुलनामा त्यति व्यापक रूपमा प्रतिनिधित्व गरिएको छैन, जुन थाइल्याण्ड जस्ता अन्य देशहरूमा एकदम विपरीत छ। वास्तवमा, जापानी मानिसहरूको एक महत्त्वपूर्ण भागले हल्का मसालेदार स्वादहरू पनि सहन नसक्ने रूपमा आत्म-पहिचान गर्दछ!

तर यी ज्ञात तथ्यहरूको साथ पनि, जापानमा धेरै मसालेदार खाना व्यञ्जनहरू छन् र तिनीहरू सामान्यतया दक्षिणी क्षेत्रमा पाइन्छ, जुन ऐतिहासिक रूपमा कोरियाली र चिनियाँहरूद्वारा कडा रूपमा प्रभावित भएको छ।

सामान्य जापानी खाना कति मसलादार छ?

जापानी खाना को spiciness मा विवरण मा जानु भन्दा पहिले, हामी पहिले Scoville स्केल को बारे मा जानौं।

स्कोभिल स्केल खुर्सानी र अन्य मसालेदार खानाको तिखोपन (मसालेदारता वा "तातो") मापन गर्ने माध्यम हो जसको मापनको एकाइ स्कोभिल ताप एकाइहरू (SHU) हो।

SHU कति capsaicinoids (capsaicin) एकाग्रता मा उपस्थित छ वा मिर्च मिर्च मा प्रमुख मा आधारित छ।

तल मिर्च मिर्च र उनीहरु को लागी SHU रेटिंग मा रसायनहरु छन्:

तातो र मसालेदार जापानी मसाले

Wasabi

Wasabi तोरीको परिवारबाट आउँछ (यो एक प्रकारको जरा होर्सराडिस जस्तै हो) जुन खाँदा, साइनस र नाक मार्गहरूलाई उत्तेजित गर्न सक्छ।

यद्यपि वसाबी खाने को मसालेदार प्रभावहरु धेरै तीव्र हुन सक्छ, ती मात्र एक धेरै छोटो समय को लागी अन्तिम।

Wasabi सबै भन्दा राम्रो एक सुशी साइड डिश/मसाला/डुबकी चटनी को रूप मा परिचित छ र एक विशेष बिरुवा विशेष रूप बाट खेती र जापान मा प्रयोग गरीन्छ। Wasabi पनि सानो मात्रा मा नूडल्स को लागी डुबकी सॉस मा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

शिचिमी तोगरशी

यो जापानी मसालेदार मसला वास्तवमा मसलाको संयोजन हो, सहित अदुवा, समुद्री शैवाल, तिलको दाना, साँशो मिर्च, र रातो मिर्च। शिचिमी टोगाराशी मसालेदार खानाको लागि कम सहनशीलता स्तर भएका मानिसहरूका लागि उत्कृष्ट छ, किनकि यो स्कोभिल स्केलको थ्रेसहोल्ड भन्दा तल छ।

यो प्रायः डोनबुरी भनिने चाउचाउ र चामलको कचौराको भाँडोमा झर्छ, जसले पकवानलाई थप स्वादिष्ट बनाउँछ।

यो पनि पढ्नुहोस्: तपाइँको चावल को मसला को लागी 22 सर्वश्रेष्ठ सॉस

कराशी

कराशी एक मसला हो जुन यसको तिखो गन्ध र स्वादको हिसाबले वसाबीसँग मिल्दोजुल्दो छ, किनकि यो पहेंलो तोरीबाट बनाइएको हो। स्कोभिल स्केलको थ्रेसहोल्ड भन्दा अलि पर, कराशीलाई पश्चिमी शैलीको तोरीको तुलनामा बलियो मसालादार भनिन्छ जुन सॉसेजसँग राम्रोसँग जान्छ, tonkatsu पोर्क cutlets, र शुमाई पकौडा।

नट्टो (किण्वित भटमास) खान मन पराउनेहरूलाई थाहा छ कि कारशी यस परिकारसँग जोड्न उत्कृष्ट छ, किनकि यसले यसको समग्र स्वादलाई तीव्र किनारा प्रदान गरेर यसको माटोको / तिखो स्वादलाई सन्तुलनमा राख्छ।

युजुकोशो

Yuzukosho एक स्वादिष्ट मसला हो जसले दक्षिणी जापानी प्रान्तको नाम पनि बोकेको छ जहाँ यसको उत्पत्ति भयो: क्युशु। यो मसला "युजु" भनिने सिट्रस फलको बोक्रा र हरियो खुर्सानीको मिर्चलाई पीस गरेर बनाइन्छ, त्यसपछि पेस्टोसँग मिल्दोजुल्दो टेन्जी, मसलादार पेस्ट बनाउनको लागि नुन थपिन्छ।

जापानी मानिसहरु अक्सर yakukori चिकन, माछा, र स्टेक को लागी एक मनपर्ने मसला को रूप मा yuzukosho को उपयोग गर्नुहोस्।

सन्सो मरिच

Sansho काली मिर्च एक तेज, र citrusy स्वाद संग सानो, हरीयो काली मिर्च को एक प्रकार हो। उनीहरु स्वदेशी चिनियाँ सिचुआन काली मिर्च को समान छन्, उनीहरु लाई छोडेर एक धेरै बलियो spiciness छ कि एक राम्रो १० सेकेन्ड को लागी अन्तिम अनुमान छ कि मुख मा एक अस्थायी झिंगाउने प्रभाव पैदा गर्दछ।

भुइँमा साँशो मिर्चलाई ग्रिल गरिएको खाना, जस्तै ब्रोइड इल र याकिटोरी चिकन मसला बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

कोरेगुसु

ओकिनावाको टापुमा यसको जरा भएको मसला, कोरेगुसु एक तिखो, तातो र धेरै मसलादार चटनी हो। कोरेगुसु सानो टापुको खुर्सानी मिर्च र अवामोरी भनिने स्थानीय अल्कोहल पेयको संयोजनबाट बनाइएको हो।

कोरेगुसु एक चौतर्फी मसला हो जुन धेरैजसो जापानी परिकारहरूमा मिल्छ, हलचल-फ्राइड गोया चानपुरु (तीतो तरबूजले बनाइएको) देखि सोबा नूडल्स (ओकिनावान शैली) सम्म।

Takanotsume (हक क्लाउ चिली)

ताकानोत्सुम (बाज क्लाउ चिली) चीलको टालोन जस्तो देखिन्छ; त्यसैले जापानीहरूले यसलाई यसको नाम दिए!

यो जापानी व्यञ्जनमा काली मिर्चको एक मात्र विविधता हो जुन सुकाइन्छ र खुर्सानीको धूलो बनाउँछ। यसलाई राम्रोसँग काटेर सूप, चाउचाउ र अन्य भाँडाहरूमा थप्न पनि सकिन्छ र स्वादलाई थप किक दिन सकिन्छ।

Takanotsume त्यहाँ स्कोभिल स्केलमा अन्य शीर्ष मसालेदार मसलाहरूसँग माथि छ, त्यसैले यदि तपाईं केही साँच्चै मसालेदार खानाको लालसा गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले आफ्नो मनपर्ने जापानी परिकारमा थप्न यो मसलाको लागि सोध्नु पर्छ!

तातो र मसालेदार जापानी व्यंजनहरू

टाको चामल

यद्यपि टाको चावल एक स्वदेशी मेक्सिकन व्यञ्जन हो, ओकिनावा पछिको दोस्रो विश्वयुद्ध (र आजसम्म जारी) अमेरिकी कब्जाले यो परिकारलाई जापानको दक्षिणपूर्वी एसियाली टापु राष्ट्रमा ल्यायो।

यद्यपि, ट्याको चावल वास्तवमा ल्याटिनोस द्वारा सृष्टि होइन, बरु, मेक्सिकन साल्सा र ट्याको सामग्रीको फ्यूजन (जुन मसालेदार छ)। यसलाई दक्षिणी जापानमा अमेरिकी सेनाको ल्याटिनो समूहले मन पराएको छ।

अन्तिम नतिजा एक मसालेदार चामलको डिश हो जसले भातलाई विभिन्न सामग्रीहरू जस्तै प्याज, लसुन, खुर्सानीको धुलो, जीरा, काटेको हरियो प्याज, ओरेगनो, नुन, पानी, र खाना पकाउने तेल।

माबु टोफु

माबु वा "म्यापो" टोफु डिश मूल रूपमा एक चिनियाँ स्वादिष्ट खाना मानिन्छ। आफ्ना छिमेकीहरूसँग धेरै शताब्दीको व्यापार पछि यो जापानीहरूले मात्र अपनाएको थियो।

यद्यपि, यो निर्विवाद रूपमा स्वादिष्ट छ, मसला विभागमा एक मुक्का प्याक गर्दै, र जापान भर व्यापक रूपमा उपलब्ध छ।

माबु टोफुको बारेमा सबै भन्दा राम्रो कुरा यो हो कि यो तयार गर्न सजिलो छ, मसालेदार तर स्वादको लागि चिकनी छ, र एक धेरै स्वादिलो ​​डिश हो जुन तपाईले यसलाई नमूना गरेपछि तपाईलाई अझ धेरै फिर्ता आउनुहुनेछ!

यो पनि पढ्नुहोस्: एक स्वादिष्ट स्वाद जापानी अदरक सलाद ड्रेसिंग तपाइँ प्रयास गर्न को लागी

तान टैन रामेन

तान टैन रामेन जापानमा राम्रोसँग परिचित छ र जापानभरि सेतो कलर कामदारहरू बीच मनपर्ने छ। यो जापानी स्टेपल (रेमेन नूडल्सको परम्परागत मनपर्ने कचौरा) लाई मन पराउन सजिलो भएको विस्फोटक तातो र मसलादार स्वादिष्ट खानामा परिणत गर्ने उत्कृष्ट उदाहरण हो।

निस्सन्देह, यो डिश पक्कै पनि बेहोश हृदय भएकाहरूका लागि होइन, किनकि यो मासु, खुर्सानीको तेल, ताजा खुर्सानी मिर्च, र धेरै कालो मिर्चले भरिएको छ। तर त्यो सबै मसालेदारता को तल एक धेरै स्वादिष्ट जापानी चाउचाउ डिश छ!

गेकी करा मिसो रामेन

थाइल्याण्ड, चीन र दक्षिण कोरियामा जापानको तुलनामा बढी तातो र मसलादार खानेकुराहरू छन् भन्ने कुरा सबैलाई थाहा छ। वास्तवमा, द्वीप राष्ट्रमा भ्रमण गर्ने वा बसोबास गर्ने प्रवासीहरूले अक्सर गुनासो गर्छन् कि व्यंजनहरूलाई "मसालेदार" भनेर लेबल गरिएको भए तापनि तिनीहरू निराशाजनक रूपमा हल्का हुन्छन्!

एक जातीय रेस्टुरेन्ट मा मसालेदार खाना खाने ग्राहकहरु को स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा पत्ता लगाएको गर्मी को थोरै स्तर चाँडै "कराई!" (तातो!)।

होक्काइडो, जापानको सबैभन्दा चिसो उत्तरी टापु, तथापि, यो क्लिचको अपवाद हो। सायद टापुमा धेरै जाडो भएकोले स्थानीयहरूलाई पुरानो मनपर्ने मिसो रामेन सूप भन्दा बढी चाहियो, किनभने यसको मसलादारता 11 सम्म डायल गरिएको छ!

गेकी कारा मिसो रामेन (सुपर स्पाइसी मिसो रामेन), खुर्सानीको तेलमा मिसाएर, जापानी-स्तरको मसलादारताबाट प्रभावित नभएका जो कोहीलाई पनि गहिरो जलन प्रदान गर्न सक्छ। यदि तपाईंलाई आधारभूत geki kara miso ramen सूप पर्याप्त तातो र मसालेदार छैन जस्तो लाग्छ भने केही रामेन सुविधा स्टोरहरूले तपाईंको अनुरोधमा सम्पूर्ण हबनेरो सुपर चिली मिर्च पनि दिनेछन्।

जापानी करी

जापानी करी अब-विलुप्त ब्रिटिश साम्राज्यको उचाईमा बेलायत र भारतबाट मूल करीहरूबाट व्युत्पन्न गरिएको हो। यद्यपि, शेफहरूले यसलाई आफ्नो पूर्ववर्तीहरूबाट अद्वितीय बनाउनको लागि छुट्टै स्वाद र विशेषताहरू सिर्जना गरेका छन्।

कोको इचिबान्या जस्ता जापानी करी रेस्टुरेन्ट चेनहरूले आफ्ना ग्राहकहरूलाई आफ्नो स्वादको बडलाई वशमा पार्ने प्रयासमा आफ्ना करी रेसिपीहरूमा नयाँ स्तरको मसालादारताका साथ चकित पार्ने तरिकाहरू विकास गरिरहेका छन्।

जापान वरपरका यी करी रेस्टुरेन्टहरूमा जाँदा, तपाईंले धेरै स्वादिष्ट करी रेसिपीहरू प्राप्त गर्ने आशा गर्न सक्नुहुन्छ। तर एकचोटि तपाईंले 8 वा 9 को मसालेदारता स्तर भन्दा बाहिर जानुभयो, तपाईंले थप थप स्वादहरू प्राप्त गर्नुहुने छैन। यसको सट्टा, थप मिर्च र मिर्च पाउडर डिशमा थपिएको छ (चेतावनी: तिनीहरू कहिलेकाहीं 12 सम्म जान सक्छन्)।

जापानी करीको स्वादको आनन्द लिने उत्कृष्ट अनुभव प्राप्त गर्न, मध्यम-तातो करी रेसिपीहरू अर्डर गर्नुहोस्।

यो पनि पढ्नुहोस्: यी सबै जापानी ramen को प्रकार हो

मेन्टाइको

Mentaiko अंग्रेजी मा एक मसालेदार कोड रो को रूप मा परिचित छ र जापानी व्यञ्जन मा एक लोकप्रिय घटक हो। तपाइँ दुबै सस्तो र राम्रो भोजन रेस्टुरेन्ट मा यो विनम्रता पाउन सक्नुहुन्छ।

यदि तपाईंले पहिले कहिल्यै मेन्टाइको प्रयास गर्नुभएको छैन भने, तपाईंले सोच्न सक्नुहुन्छ कि यो यसको शारीरिक उपस्थितिको आधारमा धेरै स्वादिष्ट छैन। जे होस्, इल सकारात्मक छ कि तपाईंले यसलाई एक पटक प्रयास गर्नुभएपछि तपाइँ यसलाई मन पराउनुहुनेछ!

म अत्यधिक सिफारिस गर्दछु कि शुरुआतीहरूले यस डिशको कुनै पनि अन्य भिन्नताहरू अर्डर गर्नु अघि पहिले मेन्टाइको पास्ताको नमूना लिनुहोस्। यो इटालियन र जापानी व्यञ्जनहरूको एकीकरण हो, जुन एकदम अचम्मको छ!

जापानको रेस्टुरेन्टमा मसालेदार जापानी खाना कसरी अर्डर गर्ने

आजकल, विदेशी पर्यटकहरू जापान भ्रमण गर्नु अघि बाहिर खानको लागि उत्तम ठाउँहरूको लागि गुगल खोजी गर्छन्। तिनीहरू स्थानीय खाना र पेय पदार्थहरू प्रयास गर्न धेरै उत्साहित छन्, र "इजाकाया" भनिने परम्परागत जापानी पबहरू लोकप्रिय गन्तव्य हुन्।

यद्यपि, यदि तपाइँ जापानी भाषाको आधारभूत कुराहरूसँग पनि परिचित हुनुहुन्न भने, तपाइँ यी खाना पसल र रेस्टुरेन्टहरूमा प्रवेश गर्ने बारे दोस्रो विचार हुन सक्छ।

यहाँ कसरी एक स्थानीय जस्तै मसालेदार जापानी खाना को आदेश मा एक छिटो गाइड छ:

1. Izakaya वा रेस्टुरेन्ट तपाइँ जान चाहानुहुन्छ छनौट गर्नुहोस्।
2. हिँड्नुहोस् र एउटा टेबल पाउनुहोस्। तपाइँ "इराशैमासे" भन्दै उनीहरुका एक कर्मचारीले स्वागत गर्न सक्नुहुन्छ! Nanmei-sama desu ka? " (う う こ そ！ 何? nin desu "(三人 で す, तीन जना), र यस्तै। जापानी गिनती संग परिचित हुन को लागी याद गर्नुहोस् जब तपाइँ आफ्नो पकवान को आदेश।
3. तल बस्नुहोस् र कर्मचारीले तपाईंलाई उनीहरूको मेनु सुम्पने प्रतीक्षा गर्नुहोस्। सबै इजाकायाले यो गर्दैनन्, तर गर्नेहरूले तपाईंलाई "ओशिबोरी" भनिने एउटा सानो भिजेको हात तौलिया दिन्छन् जसले तपाईं आफ्नो हात धुन सक्नुहुन्छ। शिष्टाचारको रूपमा, तपाईं चुपचाप "Arigato gozaimasu (धन्यवाद)" भन्नुहुन्छ। रामेन विशेषता पसल/रेस्टुरेन्टमा चीजहरू फरक हुन सक्छ, त्यसैले यो सधैं हुने आशा नगर्नुहोस्।
4. अर्डर गर्न सुरु गर्नुहोस्। भन्नुहोस् "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), जसलाई अंग्रेजीमा "स्पाइसी रामेन, एक कृपया" भनेर अनुवाद गरिएको छ। कहिलेकाहीँ, पसलले तपाइँलाई तपाइँको मसालेदार रामेन संग एक निःशुल्क पेय प्रस्ताव गर्न सक्छ। तर यदि तपाइँ केहि विशिष्ट चाहनुहुन्छ भने, त्यसपछि मात्र आदेश गर्नुहोस्।
5. चेक प्राप्त गर्नुहोस् र भन्नुहोस् "ओकेई ओनेगाइ शिमासु" (जाँच गर्नुहोस्, कृपया)। त्यसपछि आफ्नो बिल तिर्नुहोस्।

यो पनि पढ्नुहोस्: शीर्ष 3 सुशी सॉस तपाईले प्रयास गर्नु पर्छ

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।