फिलिपिनो खाना: मलायो-पोलिनेशियन देखि अमेरिकी प्रभाव सम्म
फिलिपिनो व्यञ्जन को इतिहास धेरै रोचक छ। यो धेरै फरक संस्कृतिहरूको मिश्रण हो र वर्षौंमा विकसित भएको छ।
फिलिपिनो खाना यसको मसालेदारता र खट्टापनको लागि परिचित छ, ताजा सामग्रीहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्दै। मलाय, चिनियाँ, स्पेनी र अमेरिकी संस्कृतिका प्रभावहरूका साथ भोजन धेरै विविध छ।
फिलिपिनो व्यञ्जन को इतिहास हेरौं र यो आज के हो यो कसरी आयो।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
फिलिपिनो व्यञ्जनहरू: मूल फ्यूजन खाना
फिलिपिन्सको भूगोलले देशको खानालाई आकार दिन महत्त्वपूर्ण भूमिका खेलेको छ। टापुहरू धानका धानहरू, नरिवलका रूखहरू र समुद्री खानामा धनी छन्, जुन सबै फिलिपिनो खाना पकाउने स्टेपलहरू हुन्। देशको विविध भूगोलले पनि क्षेत्रीय व्यञ्जनहरूको विकासको लागि नेतृत्व गरेको छ, प्रत्येकको आफ्नै अद्वितीय स्वाद र सामग्रीहरू छन्।
आदिवासी र आप्रवासी संस्कृतिको प्रभाव
फिलिपिन्सको व्यञ्जनलाई फिलिपिन्सको स्वदेशी संस्कृतिका साथै वर्षौंदेखि देशमा बसोबास गर्ने आप्रवासीहरूले धेरै प्रभाव पारेको छ। अस्ट्रोनेसियाली मानिसहरू, जो फिलिपिन्सका पुर्खाहरू हुन्, दक्ष किसान र मछुवाहरू थिए जसले आफ्नो खाना पकाउन अमिलो फल र नरिवलको दूध जस्ता सामग्रीहरू प्रयोग गर्थे।
चिनियाँ व्यापारीहरूले उनीहरूसँग सोया सस, चाउचाउ र हलचल-फ्राइङ प्रविधिहरू ल्याए, जबकि स्पेनी विजयीहरूले सुँगुरको मासु, ग्रिल गरिएको मासु र स्ट्यूहरू प्रस्तुत गरे। अमेरिकी प्रभाव फास्ट फूड चेनको लोकप्रियता र फिलिपिनो खाना पकाउने प्रशोधित सामग्रीको प्रयोगमा देख्न सकिन्छ।
फ्यूजन भोजन को उद्भव
फिलिपिनो व्यञ्जन मूल फ्यूजन खाना हो, यसको स्वदेशी, चिनियाँ, स्पेनिश र अमेरिकी प्रभावहरूको मिश्रणको साथ। हालैका वर्षहरूमा, फिलिपिनो शेफहरूले यो फ्युजनलाई नयाँ उचाइमा पुर्याएका छन्, परम्परागत र आधुनिक स्वादहरूको मिश्रण हुने परिकारहरू सिर्जना गर्दै।
रेस्टुरेन्ट र फूड ट्रकहरूले एडोबो फ्राइड राइस, सिसिग ट्याकोस र लेचोन स्लाइडरहरू जस्ता परिकारहरू सेवा गर्ने फिलीपिन्स र विश्वभर फ्युजन खाना लोकप्रिय भएको छ। यी व्यंजनहरूले फिलिपिनो शेफहरूको रचनात्मकता र नवीनता प्रदर्शन गर्दछ, जसले परम्परागत फिलिपिनो खानाको सीमालाई धकेलिरहेका छन्।
फिलिपिनो व्यञ्जन को अद्वितीय विशेषताहरु
फिलिपिनो खाना विभिन्न स्वाद र खाना पकाउने शैलीहरूको संयोजन हो। चामलको प्रयोग क मुख्य खाना देशमा सामान्य छ, र यो अक्सर विभिन्न व्यंजनहरु संग सेवा गरिन्छ। पोर्क फिलिपिनो व्यञ्जन मा एक लोकप्रिय मासु हो, र यो धेरै व्यंजनहरु मा समावेश छ। गाईको मासु र समुद्री खाना पनि व्यापक रूपमा उत्पादन र सेवा गरिन्छ। शाकाहारी व्यञ्जनहरू दुर्लभ छन्, तर केही व्यञ्जनहरूमा सोया उत्पादनहरू छन्। फिलिपिनो खाना यसको मसालेदार र थोरै मीठो स्वादको लागि परिचित छ, र यसमा प्रायः चिनी र प्याज हुन्छ। केही भाँडाहरू चटनीसँग माथि राखिन्छन्, जबकि अरूलाई भाप वा ग्रिल गरी सेवा गरिन्छ। धेरै दिनको लागि भाँडाहरू भण्डारण गर्ने र स्वाद सुधार गर्ने क्षमता पनि फिलिपिनो खानाको एक विशेष विशेषता हो।
लोकप्रिय व्यंजनहरूको उदाहरणहरू
फिलिपिनो खानामा मानिसहरूले मन पराउने विभिन्न परिकारहरू छन्। केहि सबैभन्दा लोकप्रिय व्यंजनहरू समावेश छन्:
- Adobo- मासु (सामान्यतया सुँगुर वा कुखुराको मासु) सिरका, सोया सस, लसुन र अन्य मसलामा पकाइएको परिकार।
- Sinigang - इमली, तरकारी, र मासु वा समुद्री खाना संग बनाइएको सूप।
- करे-करे- अक्सटेल, तरकारी र बदामको चटनीले बनेको स्ट्यु।
- Lechon - एक पूरै भुटेको सुँगुर जुन सामान्यतया विशेष अवसरहरूमा सेवा गरिन्छ।
- Pancit - चाउचाउ को एक प्रकार को डिश मासु वा समुद्री खाना संग सेवा गर्न सकिन्छ।
प्रभाव र जडानहरू
फिलिपिनो व्यञ्जन इतिहास भर विभिन्न संस्कृतिहरु द्वारा प्रभावित भएको छ। पश्चिमी देशहरू, विशेष गरी संयुक्त राज्य अमेरिकासँग देशको जडानले नयाँ सामग्री र खाना पकाउने विधिहरूको परिचय गराएको छ। फास्ट-फूड चेनहरूले पनि फिलिपिनो परिकारहरू बेच्न थालेका छन्, यद्यपि विविधता सीमित छ। फिलिपिनो व्यञ्जन देशको इतिहास र संस्कृतिको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो, र यो फिलिपिनो मानिसहरूको खानाको लागि प्रेमको उत्पादन हो।
जरा ट्रेसिङ: फिलिपिनो खानाको मलायो-पोलिनेसियन शुरुवात
फिलिपिनो व्यञ्जनसँग एक समृद्ध इतिहास छ जुन यसको मलायो-पोलिनेसियन जराहरूमा फेला पार्न सकिन्छ। मलायो-पोलिनेसियाली मानिसहरू प्रशान्त महासागर पार गरेर फिलिपिन्समा बसोबास गर्ने नाविकहरू थिए। तिनीहरूले तिनीहरूसँग आफ्नै अनौठो खाना पकाउने विधि र सामग्रीहरू ल्याए, जुन अन्ततः फिलिपिनो खानाको आधार बन्यो।
चामल र मासु को भूमिका
चामल र गाईको मासु फिलिपिनो खानामा दुई स्टेपल हुन् जुन मलायो-पोलिनेसियन युगदेखि नै अवस्थित छन्। चावल सामान्यतया हरेक भोजन संग सेवा गरिन्छ र अक्सर धेरै व्यञ्जन को लागि आधार को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। बीफ, अर्कोतर्फ, सामान्यतया मुख्य डिशको रूपमा तयार गरिन्छ र चटनी संग सेवा गरिन्छ। सबैभन्दा प्रख्यात बीफ पकवानहरू मध्ये एकलाई "बीफ स्टेक तागालोग" भनिन्छ, जसमा स्लाइस गरिएको बीफ हुन्छ जुन सोया सस र प्याजमा म्यारिनेट गरी पकाइन्छ।
चिनियाँ व्यापारीहरूको प्रभाव
चिनियाँ व्यापारीहरू 9 औं शताब्दीमा फिलिपिन्समा आए र फिलिपिनो खानामा नयाँ सामग्री र खाना पकाउने विधिहरू प्रस्तुत गरे। सोया सस, जो फिलिपिनो भाँडा मा एक सामान्य घटक हो, चिनियाँ द्वारा पेश गरिएको थियो। तिनीहरूले फिलिपिनोहरूलाई बाफ गर्ने विधि प्रयोग गरेर कसरी पकाउने भनेर पनि सिकाउनुभयो, जुन आज पनि लोकप्रिय छ।
फिलिपिनो खानामा चिनियाँ प्रभाव
- चिनियाँ व्यापारीहरू शताब्दीयौंदेखि फिलिपिन्समा आउँदै आएका छन्, र फिलिपिनो खानामा उनीहरूको प्रभाव महत्त्वपूर्ण छ।
- तिनीहरूले चामलका भाँडाहरू सहित तिनीहरूका आफ्नै परिकारहरू ल्याए, जुन फिलिपिन्सहरूले उनीहरूको आफ्नै खाना पकाउने क्रममा अनुभव गरे।
- चिनियाँहरूले फिलिपिन्समा प्रस्तुत गरेका सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण परिकारहरू मध्ये एक प्यानसिट हो, एक परम्परागत चाउचाउ डिश जसले आज फिलिपिन्सको खाद्य बजारमा प्रभुत्व जमाउन जारी राखेको छ।
फिलिपिनो व्यंजनहरूमा चिनियाँ सामग्रीहरूको भूमिका
- चिनियाँ प्रभाव केही परिकारमा मात्र सीमित छैन; यसले सामग्रीहरूको एक विस्तृत श्रृंखला समावेश गर्दछ जुन अहिले फिलिपिनो खाना पकाउने मुख्य सामग्री हो।
- सोया सस, उदाहरणका लागि, लगभग हरेक फिलिपिनो डिशमा समावेश गरिएको छ, र चिनियाँ खाना पकाउने नोटहरू धेरै अन्य प्रकारका व्यंजनहरूमा फेला पार्न सकिन्छ।
- तरकारीहरू पनि चिनियाँ खाना पकाउने मुख्य घटक हुन्, र तिनीहरूले धेरै फिलिपिनो परिकारहरू पूरा गर्छन् जुन अन्यथा पोषणमा कमी हुनेछ।
- "pancit" शब्द आफैं होक्कियन शब्द "पियान आई सिट" बाट आएको हो, जसको अर्थ "कुनै कुरा सहज रूपमा पकाइएको हो।"
फिलिपिनो खानामा चिनियाँ समुदायको व्यावसायिक सहभागिता
- चिनियाँ समुदाय दशकौंदेखि फिलिपिन्सको खाद्य बजारमा प्रतिस्पर्धी शक्ति भएको छ, धेरै व्यावसायिक प्रतिष्ठानहरूमा पूर्ण रूपमा चिनियाँ स्वामित्व रहेको छ।
- फिलिपिन्सको खाना बजारमा चिनियाँ समुदायको सहभागिताले चिनियाँ र फिलिपिनो खाना पकाउने शैलीहरूलाई प्रभावकारी रूपमा मिसाउने नयाँ र आधुनिक परिकारहरूको सिर्जना गरेको छ।
- फिलिपिन्समा चिनियाँ व्यञ्जनहरूको बढ्दो प्रभाव देशमा चिनियाँ व्यापारीहरूको लामो इतिहास र फिलिपिनो खानालाई आकार दिन तिनीहरूको महत्त्वपूर्ण भूमिकाको प्रमाण हो।
स्पेनिश कन्क्विस्टाडोरहरू र फिलिपिनो खानामा तिनीहरूको प्रभाव
1521 मा, स्पेनी विजयी फर्डिनान्ड म्यागेलन फिलिपिन्स पुगे, स्पेनको लागि टापुहरू दावी गर्दै। स्पेनिशले फिलिपिन्ससँग सफल व्यापारिक सम्बन्ध स्थापित गर्यो, स्थानीय खानामा नयाँ सामग्रीहरू र खाना पकाउने विधिहरू परिचय गराउँदै।
क्याथोलिक प्रभाव
स्पेनीहरूले फिलिपिन्समा क्याथोलिक धर्म पनि ल्याए, जसले संस्कृति र खानामा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पारेको थियो। धेरै परम्परागत फिलिपिनो व्यञ्जनहरू धार्मिक छुट्टिहरू र उत्सवहरूमा सेवा गरिन्छ।
म्यागेलनको मृत्यु
म्यागेलन फिलिपिन्समा आइपुगेको लगत्तै मरे, म्याकटान टापुमा युद्धको क्रममा तीरले विषाक्त गरे। उनको छोटो बसाइको बावजुद, उनको विरासत मसलाको व्यापारमा जीवित छ। म्यागेलनले ग्रूपर माछालाई फिलिपिन्समा परिचय गराए, जुन अझै पनि फिलिपिनो खानामा लोकप्रिय सामग्री हो।
स्पेनी प्रभाव संरक्षण
फिलिपिनो व्यञ्जनमा स्पेनी प्रभाव आज पनि स्पष्ट छ, धेरै व्यञ्जनहरूमा स्पेनिश सामग्रीहरू र खाना पकाउने प्रविधिहरू समावेश छन्। फिलिपिन्सको राष्ट्रिय भाषा, तागालोगमा पनि धेरै स्पेनिश ऋण शब्दहरू छन्।
समग्रमा, स्पेनिस विजेताहरूले फिलिपिनो खानालाई आकार दिन, नयाँ सामग्रीहरू र खाना पकाउने विधिहरू प्रस्तुत गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेले जुन आज पनि प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरूको प्रभाव फिलिपिनो खानाको स्टेपलमा देख्न सकिन्छ, साथै भाँडाहरू तयार र सेवा गर्ने तरिकाहरूमा पनि देख्न सकिन्छ।
फिलिपिनो खानाको दैनिक स्टेपल
चामल फिलिपिन्समा मुख्य खाना हो, र यो लगभग हरेक खाना संग सेवा गरिन्छ। यो सामान्यतया भाप गरिन्छ र सादा सेवा गरिन्छ, तर यसलाई विभिन्न व्यंजनहरू सिर्जना गर्न विभिन्न सामग्रीहरूसँग पनि मिलाउन सकिन्छ। केही लोकप्रिय चावल व्यंजनहरू समावेश छन्:
- सिनाङ्गग: लसुन र प्याज मिसाइएको फ्राइड राइस, सामान्यतया बिहानको खाजामा खाइन्छ।
- Arroz Caldo: एउटा चामलको दलिया कुखुराको ब्रोथमा पकाइन्छ र कुखुरा, अदुवा र कालामानसी डुब्ने सससँग सेवा गरिन्छ।
- Adobo राइस: एडोबो ससमा पकाइएको चावल, जुन सोया सस, भिनेगर, लसुन र बे पातहरूको संयोजन हो। Adobo एक लोकप्रिय फिलिपिनो पकवान हो, र चटनी मासु, समुद्री खाना, र तरकारी मार्न प्रयोग गरिन्छ।
लोकप्रिय व्यञ्जनहरू समावेश छन्:
- लेचोन (पूरै भुटेको सुँगुर)
- Longganisa (फिलिपिन्स सॉसेज)
- तपा (निको गाईको मासु), तोर्टा (ओमलेट)
- एडोबो (कुखुरा र/वा सुँगुरको मासु लसुन, भिनेगर, तेल र सोया ससमा ब्रेज गरिएको, वा सुख्खा नभएसम्म पकाइएको)
- काल्डेरेटा (टमाटरको चटनीमा मासु)
- मेचाडो (सोया र टमाटरको चटनीमा लर्डेड बीफ)
- पुचेरो (केरा र टमाटरको चटनीमा गोमांस)
- अफ्रिटाडा (कुखुरा र/वा सुँगुरको मासु तरकारीको साथ बदामको चटनीमा उमालेको)
- करे-करे (अक्सटेल र तरकारीहरू बदामको चटनीमा पकाइएको)
- पिनाकबेट (कबोचा स्क्वास, बैंगन, सिमी, भिंडी, र टमाटर स्ट्यु झिंगा पेस्ट संग स्वाद)
- क्रिस्पी पाटा (गहिरो भुटेको सुँगुरको खुट्टा)
- ह्यामोनाडो (अनानास चटनीमा सुँगुरको मासु मिठाई)
- सिनिगाङ (मासु वा समुद्री खाना खट्टा शोरबामा)
- प्यानसिट (नूडल्स)
- लुम्पिया (ताजा वा भुटेको स्प्रिङ रोल)
प्रोटिन: मासु र समुद्री खाना
फिलिपिनो खानामा मासु र समुद्री खानाका परिकारहरू समावेश हुन्छन्, जसलाई सामान्यतया सरल र फरक तरिकाले पकाइन्छ। केहि सबैभन्दा लोकप्रिय समावेश छन्:
- Adobo: मासु (सामान्यतया सुँगुर वा कुखुराको मासु) बाट बनाइएको डिशलाई एडोबो ससमा म्यारिनेट गरिन्छ र त्यसपछि कोमल नभएसम्म पकाइन्छ।
- लेचोन: पूरै भुटेको सुँगुर, प्रायः विशेष अवसरहरूमा सेवा गरिन्छ।
- Sinigang: विभिन्न प्रकारका मासु (पोर्क, मासु, वा समुद्री खाना) र तरकारीहरू (गोभी, टमाटर, र जरा तरकारीहरू) संग बनाइएको खट्टा सूप।
- करे-करे: अक्सटेल, तरकारी र बदामको चटनीले बनेको स्ट्यु।
- बिस्टेक: सोया सस र क्यालामान्सीको जुसमा म्यारिनेट गरिएको बीफ डिश, त्यसपछि प्याजसँग भुटेको।
सस: डुबकी र मिश्रित
ससहरू फिलिपिनो खानाको एक आवश्यक भाग हो, र तिनीहरू प्रायः डुबाउन वा अन्य सामग्रीहरूसँग मिसाउन प्रयोग गरिन्छ। केहि लोकप्रिय सॉसहरू समावेश छन्:
- Toyomansi: सोया सस र calamansi को रस संग बनाइएको एक डुबकी चटनी।
- Bagoong: एक किण्वित माछा वा झिंगा पेस्ट, अक्सर एक मसाला को रूप मा प्रयोग वा अन्य अवयवहरु संग मिश्रित।
- सरसा: सिरका, चिनी र कालामांसीको जुसले बनेको मीठो र अमिलो चटनी, प्रायः भुटेको वा ग्रिल गरिएको मासुसँग सेवा गरिन्छ।
तरकारीहरू: नरिवल र बन्दाबी
तरकारीहरू सामान्यतया फिलिपिनो व्यञ्जनहरूमा समावेश हुन्छन्, र दुई सबैभन्दा लोकप्रिय नरिवल र बन्दाबी हुन्। नरिवलको दूध धेरै व्यंजनहरूमा क्रीमयुक्त बनावट र स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्छ, जबकि बन्दकोबी प्रायः सूप र स्ट्यूहरूमा प्रयोग गरिन्छ। केहि लोकप्रिय तरकारी व्यंजनहरू समावेश छन्:
- Ginataang Gulay: नरिवलको दूध र विभिन्न प्रकारका तरकारीहरू मिलेर बनाइने तरकारीको स्ट्यु।
- पिनाकबेट: तरकारीहरू (सामान्यतया बैंगन, तितो खरबुजा र स्क्वास सहित) र झिंगे पेस्टको संयोजनले बनाइएको तरकारीको परिकार।
- Laing: नरिवलको दूध र मसलामा पकाएको तारो पातहरू प्रयोग गरी बनाइएको परिकार।
ब्रेकफास्ट: बाँकी र उपचार
फिलिपिन्समा ब्रेकफास्टमा प्रायः अघिल्लो रातको खाना, वा निको भएको मासु र माछाहरू समावेश हुन्छन्। केही लोकप्रिय ब्रेकफास्ट व्यञ्जनहरू समावेश छन्:
- Tapsilog: निको भएको गाईको मासु (तापा), लसुन फ्राइड राइस (सिनंगाग), र फ्राइड अण्डा (इटलोग) को संयोजन।
- Daing na Bangus: मिल्कफिश (बंगस) लाई सिरका र लसुनमा मैरिनेट गरी भुटेको हुन्छ।
- Longganisa: एक मीठो र लसुन सॉसेज, अक्सर लसुन फ्राइड चावल र अण्डा संग सेवा।
फिलिपिनो व्यञ्जन को उत्पत्ति को संयोजन मा निहित छ एशियाई खाना र स्पेनी प्रभावहरू, बसोबास गर्ने र व्यापारीहरूद्वारा फिलिपिन्समा ल्याइयो। परिणाम तातो र मसलादार देखि मीठो र खट्टा सम्म स्वाद र खाना पकाउने विधिहरूको दायरा भएको खाना हो। फिलिपिनो व्यञ्जनका स्टेपलहरू सरल र साना छन्, तर तिनीहरू ठूलो र विविध भोजन पूरा गर्नका लागि हुन्।
निष्कर्ष
फिलिपिनो खानाको इतिहास अमेरिकी फास्ट फूडको स्पर्शको साथ, मलाय, चिनियाँ र स्पेनिश खाना पकाउने प्रभावहरूको समृद्ध र विविध मिश्रण हो।
फिलिपिनो खाना यसको मसालेदार र मीठो स्वादको लागि परिचित छ, र प्रायः चामल, विशेष गरी फिलिपिनो एडोबो, मासु र सिरकाले बनाइएको परिकार, र सिनिगाङ, मासु र तरकारीहरू मिलेर बनेको इमली सूप डिशको साथ परोसिन्छ।
त्यसोभए, यदि तपाइँ नयाँ खानाको अनुभव खोज्दै हुनुहुन्छ भने, किन फिलिपिनो खाना प्रयास नगर्ने? तपाईलाई यो मन पर्न सक्छ!
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
