अन्नाटो: खाद्य रंग र मसला
Annatto (Bixa orellana), कहिलेकाहीँ roucou वा achiote भनिन्छ, संसारभरि उष्णकटिबंधीय र उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा अचियोट रूखहरूको बीउबाट व्युत्पन्न हुन्छ।
बीउहरू क्यारोटीनोइड-आधारित रातो-सुन्तला रङ र स्वाद उत्पादन गर्न स्रोत हुन्छन्।
यसको सुगन्ध "जायफलको सङ्केतको साथ अलिकति काली मिर्च" र स्वाद "थोरै नटी, मीठो र मिर्च" को रूपमा वर्णन गरिएको छ।
व्यावसायिक प्रशोधनमा, एनाट्टो रङ रातो रङको पेरीकार्पबाट निकालिन्छ जुन अचियोटको बीउको वरिपरि हुन्छ।
ऐतिहासिक रूपमा, यो धेरै चीजहरू (जस्तै, चेडर, ग्लुसेस्टर, रेड लिसेस्टर), चीज उत्पादनहरू (जस्तै अमेरिकी चीज, भेल्भिटा), र डेयरी स्प्रेडहरू (जस्तै बटर, मार्जरीन) मा रङको रूपमा प्रयोग गरिएको छ।
अन्नाट्टोलाई धेरै गैर-डेयरी खानाहरू जस्तै चामल, कस्टर्ड पाउडर, बेक्ड सामानहरू, सिजनहरू, प्रशोधित आलु, स्न्याक फूडहरू, ब्रेकफास्ट सीरियलहरू, र धुम्रपान गरिएको माछालाई रंग दिन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यो खाना सम्बन्धी एलर्जीका केसहरूसँग जोडिएको छ र केहीले माइग्रेनको बारेमा गुनासो गरेका छन्।
मध्य र दक्षिण अमेरिकी मूलका बासिन्दाहरूले शरीरको रंग र लिपस्टिक बनाउन बीउ प्रयोग गर्छन्। यस कारणका लागि, अचियोटलाई कहिलेकाहीँ "लिपस्टिक रूख" भनिन्छ।
Achiote दक्षिण अमेरिका मा उत्पन्न भएको छ र एशिया को धेरै भागहरु मा लोकप्रियता मा फैलिएको छ। यो मध्य अमेरिका, अफ्रिका र एशिया सहित अन्य उष्णकटिबंधीय वा उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा पनि उब्जाउ गरिन्छ।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
Achiote पाकेको छ कि छैन कसरी थाहा?
मुटुको आकारको फल परिपक्वतामा खैरो वा रातो खैरो हुन्छ, र छोटो, कडा कपालले ढाकिएको हुन्छ। पूर्ण रूपमा परिपक्व भएपछि, फलहरू विभाजित हुन्छन्, धेरै गाढा रातो बीउहरू पर्दाफास।
फल आफैं खान योग्य छैन, तथापि, सुन्तला-रातो पल्प जसले बीउलाई ढाक्छ, रातो सुन्तला रङ उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
अचियोट डाई बीउलाई पिसेर वा पानी वा तेलमा उमालेर तयार गरिन्छ।
अन्नाटोको स्वाद कस्तो हुन्छ?
अन्नाट्टोसँग थोरै मीठो र मिर्च स्वाद छ जसले भाँडाको स्वाद बढाउन सक्छ। तपाईंले काली मिर्चको सङ्केतको साथ नटी सुगन्ध देख्नुहुनेछ र यसलाई पुष्पको रूपमा पनि वर्णन गर्न सकिन्छ।
के अनाट्टो पाउडर मसालेदार छ?
अनाट्टो पाउडर आफैं मसालेदार होइन तर हल्का मिर्च स्वादको साथ मीठो हो। यो प्रायः मसालेदार भाँडामा प्रयोग गरिन्छ तर मसला ती भाँडामा राखिएको अन्य मिर्चबाट आउँछ।
अन्नाटोसँग कसरी पकाउने
यदि तपाइँ एनाटोको साथ प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, मासु वा माछाको लागि रबको रूपमा प्रयोग गरेर सुरु गर्नुहोस्। तपाईं यसलाई मसलाको सूप, स्ट्यू र ससहरूमा पनि थप्न सक्नुहुन्छ।
किन्नको लागि उत्तम अन्नाटो
त्यहाँ मसला र सॉसका लागि धेरै ब्रान्डहरू छन्, तर Badia बाट यो annatto पाउडर पकाउन राम्रो छ र त्यो महँगो छैन:
annatto र achiote बीच के भिन्नता छ?
यद्यपि एनाट्टो र अचियोट एउटै हुन्। तिनीहरू सुन्तला पाउडरको लागि दुवै नाम हुन् जुन बिक्सा ओरेलाना दक्षिण अमेरिकी झाडीबाट आउँछ।
annatto कसरी भण्डारण गर्ने
एनाटोलाई हावा बन्द कन्टेनरमा चिसो, अँध्यारो ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्। यसको शेल्फ लाइफ लम्ब्याउनको लागि तपाईं यसलाई फ्रिजमा पनि भण्डार गर्न सक्नुहुन्छ। Annatto 6 महिना सम्म राख्नु पर्छ।
कुन परिकारमा अन्नाटो प्रयोग गरिन्छ?
अन्नाटो प्रयोग गर्ने व्यञ्जनका केही उदाहरणहरू हुन्:
- Arroz con pollo
- Puerco pibil
-कोचिनिता पिबिल
- सोपा डे आजो
- चिल्मोले
- पिपियन वर्दे
- पिपियन रोजो
अन्नाटो र पेपरिका बीच के भिन्नता छ?
Paprika सुकेको मिर्चबाट बनेको पाउडर हो र यो हल्का रातो देखि गहिरो बैजनी रंग सम्म हुन सक्छ। अन्नाटो अचियोट रूखको बीउबाट बनाइएको छ र यसको सुन्तला-रातो रंग छ। दुबैको अलिकति मीठो स्वाद छ र भाँडामा रंग र स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।
के Annatto स्वस्थ छ?
हो, अन्नाटो स्वस्थ छ। यो एन्टिअक्सिडेन्टको राम्रो स्रोत हो र यसमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू छन्। यसले कोलेस्ट्रोल र ट्राइग्लिसराइड स्तर कम गर्न पनि मद्दत गर्न सक्छ।
निष्कर्ष
Annatto काम गर्न को लागी एक महान स्वाद बृद्धिकर्ता हो। तपाईंले यसलाई प्रयास गर्नुपर्छ!
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
