गहुँको पीठो: विविधता, प्रयोग र थपका लागि विस्तृत गाइड
गहुँको पीठो मानव उपभोगको लागि प्रयोग हुने गहुँको पीसबाट बनेको पाउडर हो। अन्य पीठो भन्दा गहुँको पीठो बढी उत्पादन हुन्छ। यदि ग्लुटेन सामग्री कम छ भने गहुँका प्रजातिहरूलाई "नरम" वा "कमजोर" भनिन्छ, र उच्च ग्लुटेन सामग्री भएमा "कडा" वा "बलियो" भनिन्छ।
कडा पीठो, वा रोटीको पीठो, ग्लुटेनमा उच्च हुन्छ, 12% देखि 14% ग्लुटेन सामग्रीको साथ, यसको आटा लोचदार कठोरता छ जसले यसको आकार राम्रोसँग पकाएर राख्छ।
नरम पीठो ग्लुटेनमा तुलनात्मक रूपमा कम हुन्छ र यसैले राम्रो, टुक्रा टुक्रा बनावट भएको रोटीको परिणाम हुन्छ। नरम पीठो सामान्यतया केकको पीठोमा विभाजित हुन्छ, जुन ग्लुटेनमा सबैभन्दा कम हुन्छ, र पेस्ट्री आटा, जसमा केकको पीठो भन्दा अलि बढी ग्लुटेन हुन्छ।
यस गाइडमा, म तपाईंलाई गहुँको पीठोको बारेमा जान्न आवश्यक सबै कुरा व्याख्या गर्नेछु, यो के हो, यो कसरी बनाइन्छ, र यसको लागि प्रयोग गरिन्छ। साथै, म यो उपयोगी बारे केही राम्रो तथ्य साझा गर्नेछु घटक.
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
गहुँको पीठो: यो सामान्य खाना बुझ्नको लागि आवश्यक गाइड
जब हामी गहुँको पीठोको बारेमा कुरा गर्छौं, हामी एक प्रकारको पीठोलाई जनाउँदैछौं जुन गहुँको दानालाई पिसेर बनाइन्छ। गहुँ एक प्रकारको अन्न हो जसमा रातो र कडा गहुँ जस्ता धेरै प्रकारहरू समावेश हुन्छन्। नतिजाको पीठो यसको समृद्ध फाइबर सामग्रीको लागि चिनिन्छ र अन्य पीठोको तुलनामा रंगमा थोरै गाढा हुन्छ। गहुँको पीठो बेकिंगमा प्रयोग हुने मुख्य पीठो हो र यसलाई प्रयोग गरिने गहुँको दानाका भागहरूको आधारमा विभिन्न प्रकारमा वर्गीकृत गरिन्छ।
गहुँको पीठोका फाइदाहरू
गहुँको पीठो एक सामान्य खाना हो जुन धेरै फरक उत्पादनहरूमा पाइन्छ। गहुँको पिठो प्रयोग गर्दा हुने केही फाइदाहरु यस्ता छन्:
- गहुँको पीठो फाइबरले भरिएको हुन्छ, जुन पाचन स्वास्थ्यका लागि आवश्यक हुन्छ।
- यसमा आवश्यक फ्याटी एसिडहरू छन् जुन हाम्रो शरीरलाई राम्रोसँग काम गर्न आवश्यक छ।
- गहुँको पिठो प्रोटिनको राम्रो स्रोत हो, जुन तन्तुहरूको निर्माण र मर्मतका लागि महत्त्वपूर्ण छ।
- यो एक बहुमुखी अवयव हो जुन विभिन्न प्रकारका व्यंजनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
गहुँको पीठो भण्डारण गर्दै
तपाईंको गहुँको पीठो ताजा रहन्छ र खराब नहोस् भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्न, यसलाई राम्ररी भण्डारण गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। यहाँ केही उपयोगी सुझावहरू छन्:
- गहुँको पीठोलाई चिसो र कीटहरूबाट बचाउनको लागि हावा बन्द कन्टेनरमा भण्डार गर्नुहोस्।
- यसलाई प्रत्यक्ष घामबाट टाढा चिसो, सुख्खा ठाउँमा राख्नुहोस्।
- तपाईंको गहुँको पीठो उचित समय भित्र प्रयोग गर्न निश्चित गर्नुहोस्, किनकि यसले खराब हुन सक्छ र खानाजन्य रोग निम्त्याउन सक्छ।
गहुँको पीठो बीचको भिन्नता
जबकि सबै गहुँको पीठो एउटै आधारभूत अवयवबाट बनाइन्छ, त्यहाँ तिनीहरू बीच केही भिन्नताहरू छन् जसले अन्तिम उत्पादनलाई असर गर्न सक्छ। यहाँ केहि मुख्य भिन्नताहरू छन्:
- सबै-उद्देश्यको आटा एक राम्रो चारैतिरको पीठो हो जुन धेरै फरक व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- रोटीको आटा रोटी र अन्य बेक्ड सामानहरू बनाउनको लागि आदर्श हो जुन बलियो ग्लुटेन संरचना चाहिन्छ।
- सम्पूर्ण गहुँको पीठोमा फाइबर र अन्य पोषक तत्वहरू सबै-उद्देश्यीय पीठो भन्दा बढी हुन्छ।
- ग्लुटेन संवेदनशीलता भएका व्यक्तिहरूको लागि हिज्जेको पीठो गहुँको पीठोको राम्रो विकल्प हो।
गहुँको पिठोका विभिन्न प्रकारहरू अन्वेषण गर्दै
जब यो गहुँको पीठोमा आउँछ, यो गहुँको विभिन्न प्रकारहरू बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ जुन सामान्यतया पीठो बनाउन प्रयोग गरिन्छ। गहुँका प्राथमिक प्रकारहरूमा कडा रातो गहुँ, कडा सेतो गहुँ, नरम रातो गहुँ र नरम सेतो गहुँ समावेश छ। प्रत्येक प्रकारको गहुँमा फरक प्रोटीन सामग्री र ग्लुटेन शक्ति हुन्छ, जसले रेसिपीहरूमा पीठोको प्रकार्यलाई असर गर्छ।
विभिन्न पीठो जाँच गर्दै
त्यहाँ सयौं विभिन्न पीठो उपलब्ध छन्, तर गहुँको पीठो सबैभन्दा सामान्य र व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। गहुँको पीठोका केही आधारभूत प्रकारहरू समावेश छन्:
- सबै-उद्देश्यको पीठो: यो सबैभन्दा सामान्य रूपमा प्रयोग हुने पीठो हो र यो एक मध्यम-शक्तिको पीठो हो जुन विभिन्न व्यञ्जनहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- रोटीको पीठो: यो पीठोमा उच्च प्रोटीन सामग्री र ग्लुटेन शक्ति हुन्छ, जसले यसलाई रोटी बनाउनको लागि आदर्श बनाउँछ।
- केकको पीठो: यो पीठोमा प्रोटिनको मात्रा कम हुन्छ र यसलाई केक र अन्य बेक्ड सामान बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
- सम्पूर्ण गहुँको पीठो: यो पीठो पूरै गहुँको दानाबाट बनाइन्छ, चोकर र कीटाणु सहित, र सेतो पीठो भन्दा फाइबर र पोषक तत्वहरूमा उच्च हुन्छ।
आटाको शक्ति र ग्लुटेन सामग्री बुझ्दै
आटा बल र ग्लुटेन सामग्री एक विशेष नुस्खा को लागी सबै भन्दा राम्रो पीठो निर्धारण मा प्रमुख कारक हो। पीठोको बलले दबाबमा राख्ने क्षमतालाई बुझाउँछ, जबकि ग्लुटेन सामग्रीले पीठोमा ग्लुटेनको मात्रालाई बुझाउँछ। ग्लुटेन एक प्रोटीन हो जसले रोटीलाई यसको संरचना र चिउनेस दिन्छ।
- पीठोको शक्ति "सेडिमेन्टेशन टेस्ट" को प्रयोग गरेर मापन गरिन्छ, जसले पीठोमा ग्लुटेनको मात्रा मापन गर्दछ।
- ग्लुटेन सामग्री "ग्लुटेन सूचकांक" को प्रयोग गरेर मापन गरिन्छ, जसले ग्लुटेनको लोच मापन गर्दछ।
समृद्ध पीठो र यसको प्रयोगहरू
समृद्ध पीठो भनेको फलाम र बी भिटामिन जस्ता भिटामिन र खनिजहरूले सुदृढ गरिएको पीठो हो। यस प्रकारको पीठो सामान्यतया रोटी, पास्ता र अन्य बेक्ड सामानहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ। समृद्ध पीठोका केही प्रमुख प्रयोगहरू समावेश छन्:
- रोटी बनाउन: यसको उच्च ग्लुटेन सामग्री र शक्तिको कारणले रोटी बनाउन सामान्यतया समृद्ध पीठो प्रयोग गरिन्छ।
- पास्ता बनाउनु: दबाबमा समात्ने क्षमताको कारणले पास्ता बनाउन पनि प्रायः समृद्ध पीठो प्रयोग गरिन्छ।
- रोगहरू रोक्न: समृद्ध पीठो प्रायः फलाम र बी भिटामिनहरूले बलियो बनाइन्छ, जसले एनीमिया जस्ता रोगहरूलाई रोक्न मद्दत गर्दछ।
रेसिपीहरूमा गहुँको पीठो प्रयोग गर्दै
रोटी र पास्ता देखि केक र कुकीज सम्म धेरै व्यञ्जनहरु मा गहुँको पीठो एक मुख्य घटक हो। रेसिपीहरूमा गहुँको पीठो प्रयोग गर्नका लागि केही सुझावहरू समावेश छन्:
- सही मापन: आफ्नो व्यञ्जनहरु मा सबै भन्दा राम्रो परिणाम सुनिश्चित गर्न को लागी पिठो सही मापन गर्न महत्त्वपूर्ण छ।
- राम्रोसँग मिलाउने: रेसिपीहरूमा गहुँको पीठो प्रयोग गर्दा, समान वितरण सुनिश्चित गर्न यसलाई राम्रोसँग मिसाउनु महत्त्वपूर्ण छ।
- विभिन्न प्रकारका साथ प्रयोग गर्दै: तपाईका लागि राम्रो काम गर्ने एउटा फेला पार्न आफ्नो व्यञ्जनहरूमा विभिन्न प्रकारका गहुँको पीठो प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।
पीठो शक्ति: गहुँको पीठोको धेरै प्रयोगहरू
गहुँको पीठो ससलाई गाढा बनाउन र फ्राइङका लागि खानाहरू कोटिंग गर्न पनि उपयोगी छ। यहाँ केहि सुझावहरू छन्:
- पानीमा पीठो मिसाउने: सुरु गर्न, पेस्ट बनाउनको लागि थोरै पानीमा पीठो मिलाउनुहोस्। त्यसपछि, यसलाई गाढा बनाउनको लागि तपाईंको सस वा सूपमा पेस्ट थप्नुहोस्।
- अन्य पीठो प्रतिस्थापन: गहुँको पीठो सस र ग्रेभिलाई गाढा बनाउन अन्य पीठोको सट्टा प्रयोग गर्न सकिन्छ। केवल ध्यान राख्नुहोस् कि गहुँको पीठोमा अन्य पीठोको तुलनामा उच्च प्रोटिन सामग्री हुन्छ, त्यसैले यसलाई क्लम्पहरूबाट बच्न अलिकति थप मिश्रण चाहिन्छ।
- फ्राइङका लागि खानेकुराहरू कोटिंग: गहुँको पिठो कुखुरा वा माछा जस्ता खानेकुराहरू फ्राइ गर्नुअघि कोटिंगको लागि उत्तम विकल्प हो। पीठोले खानालाई समान रूपमा पकाउन मद्दत गर्दछ र राम्रो, क्रिस्पी बनावट सिर्जना गर्दछ।
गहुँको पीठो कसरी राम्रोसँग भण्डार गर्ने
जब गहुँको पीठो भण्डारण गर्ने कुरा आउँछ, सही ठाउँले सबै फरक पार्न सक्छ। तपाईं आफ्नो पीठोलाई न्यानो, सुक्खा ठाउँमा प्रत्यक्ष घामबाट टाढा राख्न चाहनुहुन्छ। प्यान्ट्री वा अलमारी एक उत्कृष्ट विकल्प हो, तर निश्चित गर्नुहोस् कि यो स्टोभ वा ओवन जस्तै कुनै ताप स्रोतको नजिक छैन।
एयरटाइट कन्टेनर प्रयोग गर्नुहोस्
गहुँको पीठो एक अन्न हो, र सबै अन्न जस्तै, यसले कीराहरू र कीराहरू जस्तै कीटहरूलाई आकर्षित गर्न सक्छ। यसलाई रोक्नको लागि, आफ्नो पीठोलाई हावा बन्द कन्टेनरमा भण्डार गर्नुहोस्। यसले तपाईंको पीठोलाई लामो समयसम्म ताजा राख्न मद्दत गर्नेछ।
सम्भावित अँध्यारो स्थान छान्नुहोस्
प्रकाशले गहुँको पीठो छिटो खराब हुन सक्छ, त्यसैले यसलाई सबैभन्दा अँध्यारो ठाउँमा भण्डारण गर्न महत्त्वपूर्ण छ। यदि तपाईंसँग गाढा प्यान्ट्री वा अलमारी छैन भने, आफ्नो पीठोलाई हावा बन्द कन्टेनर भित्र कागजको झोलामा भण्डारण गर्नुहोस्।
शेल्फ जीवन जाँच गर्नुहोस्
गहुँको पीठो राम्रोसँग भण्डारण गरिएको खण्डमा करिब ६-८ महिनाको शेल्फ लाइफ हुन्छ। यद्यपि, यो सधैं राम्रो विचार हो कि तपाइँ यसलाई किन्नु अघि पीठोको झोलामा म्याद सकिने मिति जाँच गर्नुहोस्। यसले तपाइँलाई यो कति लामो समय सम्म रहने आशा गर्न सक्नुहुन्छ भन्ने एक विचार दिनेछ।
कोठाको तापक्रम उत्तम छ
तपाईंको पीठोलाई चिसो राख्न महत्त्वपूर्ण हुँदा, तपाईं यसलाई फ्रिज वा फ्रीजरमा भण्डारण गर्न चाहनुहुन्न। यसले कन्टेनर भित्र कन्डेन्सेसन बनाउन सक्छ, जसले मोल्डको वृद्धि निम्त्याउन सक्छ। गहुँको पिठो भण्डारण गर्न कोठाको तापक्रम उत्तम विकल्प हो।
संक्षेपमा, गहुँको पीठो राम्रोसँग भण्डारण गर्न:
- प्रत्यक्ष सूर्यको किरणबाट टाढा चिसो, सुख्खा ठाउँ छान्नुहोस्
- कीटहरू बाहिर राख्नको लागि हावा बन्द कन्टेनर प्रयोग गर्नुहोस्
- सबैभन्दा अँध्यारो ठाउँ छान्नुहोस्
- म्याद सकिने मिति र शेल्फ जीवन जाँच गर्नुहोस्
- कोठाको कोठामा भण्डार गर्नुहोस्
पीठो विकल्प: जब गहुँको पीठोले मात्र गर्दैन
कहिलेकाहीँ, तपाइँ एक विशेष कारणको लागि पीठो विकल्प खोज्दै हुनुहुन्छ। उदाहरणका लागि, तपाईंलाई ग्लुटेन-मुक्त विकल्प चाहिन्छ वा तपाईंको बेक्ड सामानहरूमा फरक स्वाद प्रोफाइल थप्न चाहनुहुन्छ। कारण जे भए पनि, त्यहाँ धेरै पीठो विकल्पहरू उपलब्ध छन् जुन परम्परागत गहुँको पीठोको रूपमा काम गर्न सक्छ।
पीठो विकल्पहरू उपलब्ध छन्
यहाँ केहि लोकप्रिय पीठो विकल्पहरू उपलब्ध छन्:
- बादामको पीठो: यो पीठो फ्याट र प्रोटीनमा उच्च हुन्छ र हल्का, धनी पीठोको लागि कल गर्ने व्यञ्जनहरूमा राम्रो काम गर्दछ। यो कम कार्बोहाइड्रेट वा पालेओ आहार पछ्याउनेहरूको लागि पनि उत्कृष्ट विकल्प हो।
- अनाजको पीठो: यसको नामको बावजुद, अनाज गहुँसँग सम्बन्धित छैन र वास्तवमा एक बीउ हो। यसमा अखरोट स्वाद छ र प्यानकेक, वाफल र अन्य बेक्ड सामानहरूमा राम्रोसँग काम गर्दछ।
- राईको पीठो: यो पीठोमा परम्परागत गहुँको पीठो भन्दा गाढा रङ र घना बनावट हुन्छ। यसले रोटी र अन्य बेक्ड सामानहरूमा राम्रोसँग काम गर्दछ जसलाई हृदयको बनावट चाहिन्छ।
- चामलको पीठो: यो पीठो जमिनको चामलबाट बनाइन्छ र परम्परागत गहुँको पीठो भन्दा हल्का र कम धनी हुन्छ। यो ग्लुटेन संवेदनशीलता भएकाहरूको लागि उत्कृष्ट विकल्प हो।
- कासावा पीठो: यो पीठो कासावा जराबाट बनाइएको छ र गहुँको पीठोको समान बनावट छ। यो ग्लुटेन-मुक्त विकल्प खोज्नेहरूको लागि उत्कृष्ट विकल्प हो।
आटा विकल्प व्यञ्जनहरु को उदाहरणहरु
यहाँ केही व्यञ्जनहरू छन् जुन आटा विकल्पहरू प्रयोग गर्दछ:
- बादामको आटा चकलेट चिप कुकीज: यो नुस्खाले नटी स्वाद र ग्लुटेन-मुक्त विकल्पको लागि परम्परागत गहुँको पीठोको सट्टा बादामको आटा प्रयोग गर्दछ।
- बकवीट स्निकरडूडल्स: यो नुस्खाले मनमोहक बनावट र एक अद्वितीय स्वादको लागि अनाजको पीठो प्रयोग गर्दछ।
- राई रोटी: यो नुस्खा एक घना, माटोको रोटीको लागि राईको आटा प्रयोग गर्दछ।
- कासावा मोलासेस रोटी: यो नुस्खाले ग्लुटेन-मुक्त विकल्पको लागि कासावा आटा र धनी स्वादको लागि गुड़ प्रयोग गर्दछ।
विशेषज्ञ अन्तर्दृष्टि
मार्टी बाल्डविन, एक बेकिंग विशेषज्ञ र "बेकिंग बेसिक्स एन्ड बियन्ड" का लेखकका अनुसार, बदामको पीठो जस्ता केही पीठो विकल्पहरूमा परम्परागत गहुँको पिठोको तुलनामा फ्याट बढी र कार्बोहाइड्रेट कम हुन्छ। यद्यपि, उनी नोट गर्छिन् कि पीठो विकल्पको एमिनो एसिड प्रोफाइललाई ध्यानमा राख्नु महत्त्वपूर्ण छ, किनकि केहि ग्लुटेन-मुक्त आटामा अनुपस्थित हुन सक्छ। Blaine Moats, एक शेफ र Brie Passano's Bakery को मालिक, उत्कृष्ट नतिजा प्राप्त गर्न विभिन्न पीठोको मिश्रण प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छन्। नरिवलको पिठो जस्ता केही पिठोको विकल्प सही ढंगले प्रयोग नगर्दा चक्की हुनसक्छ भनी उनले टिप्पणी गरे।
के गहुँको पीठो साँच्चै तपाईको स्वास्थ्यको लागि राम्रो छ?
परिष्कृत सेतो पीठो खाद्य उत्पादनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यो तपाईंको स्वास्थ्यको लागि सम्पूर्ण गहुँको पीठो जत्तिकै राम्रो मानिन्छ। परिष्कृत सेतो पीठो उपभोग गर्दा केही नकारात्मक प्रभावहरू समावेश छन्:
- स्ट्रिप्ड कम्पोनेन्टहरू: परिष्कृत प्रक्रियाले गहुँको कर्नेलको चोकर र कीटाणुहरू हटाउँछ, जसमा महत्त्वपूर्ण भिटामिन र खनिजहरू हुन्छन्।
- उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक: परिष्कृत सेतो पीठोमा उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक हुन्छ, जसको मतलब यसले रगतमा चिनीको मात्रा बढाउन सक्छ।
- फाइबर सामग्रीमा कमी: रिफाइनिङ प्रक्रियाले गहुँको कर्नेलको फाइबर सामग्री हटाउँछ, जसले कब्जियत र अन्य पाचन समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ।
निष्कर्ष
त्यसोभए त्यहाँ तपाइँसँग यो छ - तपाइँ गहुँको पीठोको बारेमा जान्न आवश्यक सबै कुरा।
गहुँको पीठो बेकिंग र धेरै बहुमुखी को लागी एक महान घटक हो। तपाईं यसलाई रोटीदेखि केकदेखि कुकीजसम्म कुनै पनि कुराको लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंको आहारमा केही अतिरिक्त पोषक तत्वहरू प्राप्त गर्ने यो राम्रो तरिका हो।
त्यसैले यसको साथ प्रयोग गर्न नडराउनुहोस्!
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
