जापानी स्टेनलेस स्टील बनाम उच्च कार्बन स्टील: दुबै भान्साको चक्कु बनाउन प्रयोग गरिन्छ

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक फेब्रुअरी १, २०१। अपडेट गरिएको

जापानी चक्कुहरू विशेष स्टिलबाट बनेका हुन्छन् जुन सामान्यतया पश्चिमी स्टीलबाट फरक हुन्छ।

के तपाईंलाई थाहा छ जापानी चक्कु निर्माताहरूले प्रयोग गर्छन् खिया नलाग्ने or उच्च कार्बन स्टील, चक्कु र ब्रान्ड को प्रकार मा निर्भर गर्दछ?

तर जापानी स्टेनलेस स्टील र तिनीहरूको उच्च कार्बन स्टील बीच के भिन्नता छ?

स्टेनलेस स्टीलहरू सामान्यतया नरम, अधिक लचिलो, र मर्मत गर्न सजिलो हुन्छ। उच्च कार्बन स्टील्सले लामो समयको लागि तीव्र किनारा प्राप्त गर्न सक्छ, तर तिनीहरूलाई खिया र चिपको प्रवृत्तिको कारणले थप मर्मत आवश्यक पर्दछ।

कुन राम्रो छ भनेर जान्न सजिलो छैन किनकि तिनीहरू दुबै विभिन्न भान्साका चक्कुहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ र फाइदाहरू छन्।

यस लेखमा, म जापानी स्टील प्रकारहरू बीचको भिन्नता साझा गर्दैछु: स्टेनलेस स्टील बनाम उच्च कार्बन स्टील, र तिनीहरू कसरी तुलना गर्छन्।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

स्टील पछि विज्ञान

फलाममा कार्बन थप्ने फलाम भनेको फलाम हो।

अर्को शब्दमा, यो दुई तत्वहरूको जादुई संयोजन जस्तै हो जसले अझ राम्रो केहि सिर्जना गर्दछ! 

जब यो स्टील को लागी आउँछ, यो सबै कार्बन सामग्री को बारे मा छ। यहाँ एक द्रुत ब्रेकडाउन छ:

• फलाम: ०-०.०४% कार्बन हुन्छ
• स्टिल: ०.०४-२% कार्बन हुन्छ
• उच्च कार्बन स्टील: कार्बन को 0.7% भन्दा बढी समावेश गर्दछ

कार्बनको मात्रा जति बढी हुन्छ, स्टिल त्यति नै कडा र बलियो हुन्छ।

जब यो स्टीलको कुरा आउँछ, यो एक-आकार-फिट-सबै प्रकारको सम्झौता होइन।

त्यहाँ वास्तवमा धेरै प्रकारका स्टीलहरू छन्, तर दुईवटा सबैभन्दा सामान्य स्टेनलेस स्टील र कार्बन स्टील हुन्।

तिनीहरू उस्तै देखिन सक्छन्, तर दुई बीच केही प्रमुख भिन्नताहरू छन्। 

स्टेनलेस स्टीललाई आइनक्स स्टील पनि भनिन्छ र जंगको कारणले गर्दा दाग लगाउन प्रतिरोधी हुन्छ।

यो किनभने यो मास द्वारा 10.5% को न्यूनतम क्रोमियम सामग्री छ।

यो क्रोमियमले स्टिल र अक्सिजनको बीचमा बाधा बनाउँछ, यसलाई खिया लाग्नबाट बचाउँछ। 

अर्कोतर्फ, कार्बन स्टील उच्च कार्बन सामग्री द्वारा विशेषता हो, सामान्यतया यसको वजनको 2.1% सम्म।

यसमा स्टेनलेस स्टीलको जस्तै जंग प्रतिरोधी गुणहरू छैनन्, त्यसैले यो चिस्यानमा पर्दा खिया लाग्न सक्छ र कोर्रोड हुन सक्छ।

यो स्टेनलेस स्टील भन्दा पनि बलियो र कडा छ, त्यसैले यो प्राय: तरवार, चक्कु र अन्य ब्लेड हतियारहरूमा प्रयोग गरिन्छ। 

अर्को खण्डमा, म यी दुई प्रकारका जापानी स्टिलहरू बीचको भिन्नताहरूमा जानेछु जुन चक्कुहरू बनाइन्छ।

जापान मा सामान्य इस्पात किस्महरु

• Aogami Super - यो जापानको उच्चतम गुणस्तरको कार्बन स्टील हो। यो एक अत्यन्त उच्च कठोरता छ र उच्च-वर्ग Santoku र Gyuto चक्कु लागि प्रयोग गरिन्छ।
• Aogami #1 - यो स्टील Shirogami 1 (सेतो #1 स्टील) मा क्रोमियम र टंगस्टन थपेर बनाइएको छ। यसले चिपचिपापन र घर्षण प्रतिरोधमा सुधार गरेको छ, यसले सान्तोकु र शेफको चक्कुहरूको लागि उत्कृष्ट बनाउँछ।
• Aogami #2 - यो स्टील Shirogami 2 (सेतो #2 स्टील) मा क्रोमियम र टंगस्टन थपेर बनाइएको छ। यो अक्सर Santoku, Gyuto, Deba, र Yanagiba चक्कु को लागी प्रयोग गरिन्छ।
• Shirogami #1 - यो स्टिलमा Shirogami 2 (सेतो #2 स्टील) भन्दा धेरै कार्बन सामग्री छ, यसलाई कडा र तिखो बनाउँछ। यसलाई राम्रोसँग ह्यान्डल गर्न धेरै सीप चाहिन्छ, त्यसैले Shirogami #1 चक्कुहरू दुर्लभ छन्।
• Shirogami #2 - यो परम्परागत जापानी चक्कुहरूको लागि प्रयोग गरिने एक विशिष्ट स्टील हो। यो ह्यान्डल गर्न गाह्रो छ, तर एक कुशल लोहारले ठूलो ब्लेड बनाउन सक्छ।
• Tamahagane (Tama Steel) - यो स्टिल जापानी तरवारका लागि प्रयोग गरिन्छ, भान्साको चक्कु होइन। यसमा कार्बनको मात्रा लगभग 1.5% छ र यसलाई विश्वको सबैभन्दा शुद्ध स्टिल मानिन्छ।

पत्ता लगाउनू Aogami र shirogami स्टील बीचको भिन्नता (र कुन राम्रो छ?)

जापानी स्टेनलेस स्टील के हो?

जापानी स्टेनलेस स्टील एक मिश्र धातु हो जसमा क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, र अन्य ट्रेस तत्वहरू छन्।

यस प्रकारको स्टील पारंपरिक कार्बन स्टील्स भन्दा जंग को लागी अधिक प्रतिरोधी छ, यो भान्सा चक्कु को लागी आदर्श बनाउँछ।

यो प्रायः भान्साको चक्कुहरूमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यसको तीव्रता, स्थायित्व, र सजिलो मर्मत गुणहरूको कारण।

जापानी स्टेनलेस स्टील को प्रकार

त्यहाँ धेरै प्रकारका जापानी स्टेनलेस स्टीलहरू छन् जुन सामान्यतया चक्कुहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ, जसमा:

1. VG-10
2. AUS-10
3. एटीएस 34
4. HAP40
5. SRS-15
6. निलो सुपर
7. ZDP-189

ध्यान दिनुहोस् कि चक्कुमा प्रयोग गरिएको विशेष प्रकारको स्टीलले यसको स्थायित्व, तीखोपन र अन्य गुणहरूलाई असर गर्न सक्छ, र विभिन्न प्रकारका स्टीलहरू विभिन्न प्रयोगहरूको लागि उपयुक्त हुन सक्छ।

सबैभन्दा लोकप्रिय जापानी स्टेनलेस स्टील VG-10 हो (जसलाई "सुन" वा "सुपर सुन" पनि भनिन्छ), जसमा 1% कार्बन, 15% क्रोमियम, 1% मोलिब्डेनम, 0.5% भ्यानेडियम, र 2% कोबाल्ट हुन्छ।

जापानी स्टेनलेस स्टीलका अन्य लोकप्रिय प्रकारहरूमा AUS-8 (8% क्रोमियम) र AUS-10 (10% क्रोमियम) समावेश छन्।

त्यहाँ लोकप्रिय "सुपर स्टील" पनि छ, जुन मोलिब्डेनम, भ्यानेडियम, कोबाल्ट र टंगस्टनको संयोजनले बनेको छ।

यस प्रकारको स्टील यसको उच्च किनारा अवधारणको लागि परिचित छ र प्राय: उच्च-अन्तको भान्साको चक्कुहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।

उच्च कार्बन स्टील के हो?

उच्च कार्बन स्टीलहरू फलाम, म्यांगनीज र क्रोमियमको संयोजनबाट बनाइन्छ। तिनीहरूसँग स्टेनलेस स्टीलहरू भन्दा कार्बनको उच्च एकाग्रता छ, जसले तिनीहरूलाई कडा र अधिक टिकाउ बनाउँछ।

भान्साका चक्कुहरूमा प्रयोग हुने उच्च कार्बन स्टीलको सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकार SK-5 हो (जसलाई "सेतो स्टील" पनि भनिन्छ)। यसमा ०.९५% कार्बन, १.२% म्यांगनीज र ०.५% क्रोमियम हुन्छ।

उच्च कार्बन स्टील चक्कुहरूमा उत्कृष्ट किनारा अवधारण हुन्छ र स्टेनलेस स्टील चक्कुहरू भन्दा धेरै कडा हुन्छन्। उनीहरूलाई खिया लाग्नबाट जोगाउन थप मर्मतको आवश्यकता पर्दछ, किनकि तिनीहरू नमी र एसिडको लागि कमजोर हुन्छन्।

उच्च कार्बन स्टील को प्रकार

त्यहाँ धेरै प्रकारका जापानी उच्च कार्बन स्टील सामान्यतया चक्कु बनाउन प्रयोग गरिन्छ, सहित:

1. निलो स्टील (Aogami)
2. सेतो इस्पात (शिरोगामी)
3. पहेंलो इस्पात (किगामी)
4. AUS-8A

यी प्रकारका स्टीलहरू तीखो किनार समात्ने क्षमताको लागि मूल्यवान छन् तर स्टेनलेस स्टील भन्दा बढी मर्मत आवश्यक छ, किनकि तिनीहरू खिया र विकृतिको लागि बढी संवेदनशील हुन्छन्।

चक्कुमा प्रयोग गरिएको विशेष प्रकारको स्टीलले यसको कठोरता, किनारा प्रतिधारण, र अन्य गुणहरूलाई असर गर्न सक्छ, र विभिन्न प्रकारका स्टीलहरू विभिन्न प्रयोगहरूको लागि राम्रो उपयुक्त हुन सक्छ।

उच्च कार्बन स्टीलको सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकारहरू Aogami ("निलो इस्पात" को रूपमा पनि चिनिन्छ) र शिरोगामी ("सेतो इस्पात" पनि भनिन्छ) समावेश छन्।

त्यहाँ तीन प्रकारका शिरोगामी छन्, जसलाई १, २ र ३ भनेर चिनिन्छ। शिरोगामी १ सबैभन्दा नरम छ भने शिरोगामी ३ सबैभन्दा कडा छ।

Aogami मा 1.5% कार्बन हुन्छ, जबकि Shirogami मा 0.8% कार्बन हुन्छ।

Aogami राम्रो गुणस्तरको स्टील मानिन्छ, जबकि Shirogami बढी किफायती छ।

जापानी स्टेनलेस स्टील र उच्च कार्बन स्टील बीच के भिन्नता छ?

जापानी स्टेनलेस स्टील र उच्च कार्बन स्टील बीचको भिन्नतालाई तीन कोटिमा विभाजन गर्न सकिन्छ: रासायनिक संरचना, कार्यसम्पादन र मर्मतसम्भार।

• पहिलो, जापानी स्टेनलेस स्टीलको रासायनिक संरचना उच्च कार्बन स्टील भन्दा फरक छ। स्टेनलेस स्टीलमा क्रोमियम, मोलिब्डेनम र निकलको उच्च एकाग्रता हुन्छ, जबकि उच्च कार्बन स्टील्समा फलाम, म्यांगनीज र क्रोमियमको उच्च एकाग्रता हुन्छ।

• जापानी स्टेनलेस स्टीलमा उच्च जंग प्रतिरोध छ, यसलाई हेरचाह र मर्मत गर्न सजिलो बनाउँछ। यो यसको किनारा कायम राख्न पनि राम्रो छ तर उच्च कार्बन स्टील जत्तिकै तीखो छैन।

• उच्च कार्बन स्टील, अर्कोतर्फ, धेरै कडा छ र लामो समयको लागि यसको तीव्र किनारा राख्न सक्छ। यद्यपि, यसलाई खिया र चिपको प्रवृत्तिका कारण थप मर्मत आवश्यक पर्दछ।

जापानी स्टेनलेस स्टील भान्साका चक्कुहरूका लागि सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने सामग्रीहरू मध्ये एक हो र यसको उच्च जंग प्रतिरोध, धारमा सहजता र चरम स्थायित्व सहित धेरै फाइदाहरू छन्।

यो अन्य प्रकारको स्टीलको तुलनामा अपेक्षाकृत सस्तो पनि छ।

जापानी स्टेनलेस स्टीलको नकारात्मक पक्ष यो हो कि यो अन्य प्रकारको स्टीलको तुलनामा नरम हुन्छ, जसले यसलाई चिपिङ र नीरस बनाउँछ।

उच्च कार्बन स्टील स्टेनलेस स्टील भन्दा धेरै कडा सामग्री हो र जापानी सुशी चक्कु जस्तै अधिक विशेष चक्कु लागि प्रयोग गरिन्छ।

यो पनि अत्यधिक जंग-प्रतिरोधी छ तर स्टेनलेस स्टील भन्दा तिखार्न गाह्रो हुन सक्छ।

मसँग छ यहाँ जापानी चक्कुहरू तिखार्नको लागि पूर्ण गाइड (यो वास्तवमै एक कला हो)

उच्च कार्बन स्टीलको अतिरिक्त बलले यसलाई काट्ने र काट्ने अनुप्रयोगहरूमा प्रयोगको लागि आदर्श विकल्प बनाउँछ।

यस प्रकारको स्टीलको नकारात्मक पक्ष भनेको यो आवश्यक छ विशेष हेरचाह र रखरखाव, किनकि राम्रोसँग हेरचाह नगर्दा खिया लाग्ने सम्भावना हुन्छ।

थप रूपमा, उच्च कार्बन स्टील चक्कुहरू स्टेनलेस स्टीलबाट बनेको भन्दा बढी लागतमा हुन्छन्।

त्यसोभए रिक्याप गर्न, दुई बीचको मुख्य भिन्नता तिनीहरूको स्थायित्वमा छ।

स्टेनलेस स्टील धेरै जंग प्रतिरोधी छ तर उच्च कार्बन स्टील भन्दा नरम र कम टिकाउ छ।

उच्च कार्बन स्टील धेरै कडा र अधिक टिकाऊ छ, तर यो पनि खिया र जंग को लागी अधिक प्रवण छ।

जब यो स्टेनलेस स्टील चक्कु बनाम उच्च कार्बन स्टील चक्कु को लागी आउँदछ, यो सबै जंग प्रतिरोध र किनारा अवधारण को बीच व्यापार बन्द को बारे मा छ।

स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू भान्साकोठामा दैनिक प्रयोगको लागि उत्कृष्ट छन्, किनकि तिनीहरू सजिलैसँग खिया वा खिया लाग्दैनन्।

तर यदि तपाईं लामो समयसम्म धारिलो रहने चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ भने, उच्च कार्बन स्टील जाने बाटो हो।

यो कडा छ र राम्रो किनारा समात्छ, तर यो खिया र क्षयको लागि पनि बढी प्रवण छ। त्यसोभए यदि तपाईं लामो समयसम्म चल्ने चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ भने, उच्च कार्बन स्टीलको लागि जानुहोस्।

तर यदि तपाइँ केहि चीज चाहानुहुन्छ जुन कायम राख्न सजिलो छ, स्टेनलेस स्टील राम्रो विकल्प हो।

के स्टेनलेस स्टील उच्च कार्बन स्टील भन्दा राम्रो छ?

यस प्रश्नको जवाफ तपाईंको आवश्यकता र प्राथमिकताहरूमा निर्भर गर्दछ।

यदि तपाइँ चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ जुन हेरचाह गर्न र मर्मत गर्न सजिलो छ, त्यसपछि स्टेनलेस स्टील एक राम्रो विकल्प हुन सक्छ।

यद्यपि, यदि तपाईंलाई उच्च शक्ति र किनारा अवधारणको साथ चक्कु चाहिन्छ भने, त्यसपछि उच्च-कार्बन स्टील उत्तम विकल्प हो।

परम्परागत जापानी चक्कुहरू सामान्यतया स्टेनलेस स्टीलबाट बनाइन्छ, जबकि अधिक आधुनिक चक्कुहरू उच्च-कार्बन स्टीलबाट बनाइन्छ।

अन्ततः, यो तल आउँछ कुन प्रकारको चक्कु तपाईंको विशेष आवश्यकता र प्राथमिकताहरूको लागि उपयुक्त छ।

स्टेनलेस स्टीलले बल, कठोरता, र, विशेष गरी, जंग प्रतिरोधको सन्दर्भमा कम-कार्बन स्टीलमा महत्त्वपूर्ण सुधार प्रदान गर्दछ।

यदि तपाईं कुनै चीज खोज्दै हुनुहुन्छ जुन कुरोड हुँदैन, स्टेनलेस स्टील जाने बाटो हो।

यो अक्सिडेशन विरुद्ध सुरक्षा गर्न डिजाइन गरिएको हो र मास द्वारा 10.5% को न्यूनतम क्रोमियम सामग्री सुविधा दिन्छ।

यो क्रोमियमले वातावरणीय अक्सिजन र धातुको फलामको सामग्रीको बीचमा अवरोध सिर्जना गर्छ, जसले यसलाई क्षय हुनबाट बचाउँछ।

उच्च कार्बन स्टील, तुलनात्मक शक्ति प्रदान गर्दा र कहिले काँही स्टेनलेस स्टील को भन्दा पनि पार गर्दै, मुख्य रूप देखि निर्माण मा प्रयोग एक विशेष सामग्री हो।

यो स्टेनलेस स्टील भन्दा तिखो गर्न को लागी धेरै गाह्रो छ र ब्लेडलाई क्षति पुर्‍याउनबाट बच्नको लागि तिखार्न प्रक्रियाको क्रममा सावधानीपूर्वक निगरानी गरिनु पर्छ।

उच्च कार्बन स्टिल चक्कुहरूलाई खिया लाग्नबाट जोगाउन लगातार मर्मतको आवश्यकता पर्दछ।

कुन जापानी चक्कुहरू अधिक लोकप्रिय छन्: स्टेनलेस स्टील वा उच्च कार्बन स्टील?

स्टेनलेस स्टील चक्कुहरू सामान्यतया जापानमा अधिक लोकप्रिय छन् किनभने तिनीहरूको जंग-प्रतिरोधी गुणहरू, हेरचाह गर्न सजिलो, र किफायतीता।

तपाईं जापानमा धेरै सस्तो मूल्यमा सबै प्रकारका स्टेनलेस स्टील चक्कुहरू पाउन सक्नुहुन्छ।

उच्च कार्बन स्टील चक्कु, अर्कोतर्फ, अधिक महंगा छन् र सामान्यतया जापान मा पेशेवर शेफ द्वारा प्रयोग गरिन्छ।

VG-10 चक्कुहरू सम्भवतः जापानमा सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकारको स्टेनलेस स्टील चक्कु हो र सामान्यतया दैनिक कार्यहरू जस्तै स्लाइसिङ, डाइसिङ, र तरकारीहरू काट्न प्रयोग गरिन्छ।

उच्च कार्बन स्टील चक्कुहरू सामान्यतया सुशी चक्कुहरू जस्ता थप विशेष अनुप्रयोगहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।

तिनीहरू सामान्यतया स्टेनलेस स्टील चक्कुहरू भन्दा महँगो हुन्छन् र खिया लाग्ने प्रवृत्तिको कारण थप हेरचाह र मर्मत आवश्यक पर्दछ।

अन्तिम विचार

निष्कर्षमा, जापानी स्टेनलेस स्टील र उच्च कार्बन स्टील दुबै भान्साका चक्कुहरूका लागि उत्कृष्ट सामग्री हुन्।

तपाईंले छनौट गर्नुभएको स्टिलको प्रकार तपाईंको बजेट, व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू, र तपाईंले चक्कु प्रयोग गर्ने योजनामा ​​निर्भर गर्दछ।

जबकि स्टेनलेस स्टील मर्मत गर्न सजिलो छ र कम महँगो छ, उच्च कार्बन स्टील लामो समय को लागी तिखो रहनेछ र काट्ने अनुप्रयोगहरूको माग गर्नेहरूको लागि राम्रो उपयुक्त हुनेछ।

अन्ततः, निर्णय तपाईं मा निर्भर छ!

अर्को पढ्नुहोस्: यी हुन् सबै भन्दा राम्रो AUS 10 जापानी स्टील चक्कु (उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील संग अतिरिक्त कडा)

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।