13 उत्कृष्ट शिसो विकल्पहरू: स्वाद सही पाउनुहोस्

लेखक: क्यारोलिन ग्रिन्स्टेड, म्यूज बर्लिनका पूर्व हेड शेफ अन्तर्राष्ट्रिय आराम खानाका लागि प्रख्यात द्वारा संपादित: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुकका लेखक फेब्रुअरी १, २०१। अपडेट गरिएको

शिसो (しそ, 紫蘇), वा पेरिला, हो जापानी खानामा प्रयोग हुने सबैभन्दा लोकप्रिय पाक जडीबुटी। जापानमा, यसलाई बीफस्टीक प्लान्ट, जापानी टकसाल, वा, हरियो पातहरू, ओबा (大葉) लाई उल्लेख गर्दा पनि भनिन्छ। शिसोका विभिन्न प्रजातिहरू छन्, र जापानमा प्रयोग हुने मुख्यहरू रातो वा हरियो हुन्।

शिसोको लागि उत्तम विकल्प सामान्यतया थाई तुलसी वा टकसाल हो। यद्यपि, किनकी शिसो जापानी खानामा विभिन्न तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ, केहि व्यंजनहरूको लागि, त्यहाँ अन्य विकल्पहरू छन् जुन एक राम्रो विकल्प हो।

तलको तालिकाले शिसोको लागि 13 उत्कृष्ट विकल्पहरू, तिनीहरूको स्वाद प्रोफाइल, र तिनीहरूलाई कहिले र कसरी प्रयोग गर्ने भनेर देखाउँछ।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

1. थाई तुलसी

थाई तुलसी मिठो सौंफ, सुगन्धित र पुष्प स्वादको साथ टकसाल परिवारबाट पातदार हरियो जडीबुटी हो।

शिसोको रूपमा एउटै बिरुवा परिवारको भागको रूपमा, थाई तुलसी स्वादमा नजिकको मेल हो। यसको नाजुक लिकोरिस स्वाद, मसालेदार अन्डरटोन र थोरै टेन्जिनेस शिसोसँग मिल्दोजुल्दो छ।

काँचो थाई तुलसीका पातहरू गार्निस वा सलादमा बदल्नुहोस् जुन शिसोको लागि कल गर्नुहोस्। पश्चिममा व्यापक रूपमा उपलब्ध जडिबुटीहरूमध्ये, थाई तुलसी शिसोको स्वादको लागि सबैभन्दा नजिकको एकल मिल्दोजुल्दो हो, र त्यसैले यो सबैभन्दा बहुमुखी विकल्प हो र विभिन्न तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ। तपाईं तुलसीको सम्पूर्ण पातहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई टुक्रा गर्न सक्नुहुन्छ।

2। टकसाल

टकसाल शिसो जस्तै परिवारको एक पातदार हरियो जडिबुटी हो, चिसो, स्फूर्तिदायी, अलिकति मीठो र मिर्च स्वादको साथ।

यसमा उज्ज्वल, ताजा स्वाद छ, जुन शिसोको स्फूर्तिदायी प्रकृतिको नजिक आउँछ।

गार्निस वा सलादमा काँचो पुदीना पातहरू प्रतिस्थापन गर्नुहोस् जुन शिसोको लागि कल गर्दछ। शिसोको चिसो, स्फूर्तिदायी स्वादको नक्कल गर्न चाहनुहुँदा तिनीहरू एक उत्तम विकल्प हुन्। तपाईं पुदिनाको सम्पूर्ण पातहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई टुक्रा गर्न सक्नुहुन्छ।

3. कागती पुदिना

लेमन मिन्ट एक विशेष लेमन सिट्रस स्वाद संग टकसाल को एक किस्म हो। यसमा नियमित टकसालका सबै स्फूर्तिदायी नोटहरू छन्, साथमा ट्याङ्गी, सुगन्धित स्वाद।

शिसोलाई प्रायः ट्याङ्गी र लेमोनीको रूपमा वर्णन गरिएको छ; लेमन टकसाल विशेष गरी यी स्वादहरू प्रतिकृति गर्न नजिक आउँछ।

काँचो कागती पुदिना पातहरू गार्निस वा सलादमा प्रतिस्थापन गर्नुहोस् जुन शिसोको लागि कल गर्दछ। जब तपाइँ विशेष गरी सुगन्धित हरियो नोट थप्न चाहानुहुन्छ तिनीहरू उत्तम विकल्प हुन्। तपाईं लेमन पुदिना को सम्पूर्ण पातहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई टुक्रा।

4. अंगूर पातहरू

अंगूरका पातहरू अंगूरका बोटहरूका पातहरू हुन् जुन काँचो वा पकाएर खान सकिन्छ। तिनीहरूसँग हल्का, घाँस, ट्यान्जी स्वाद छ।

अंगूरका पातहरूको स्वाद केही तरिकामा शिसो जस्तै हुन्छ, किनकि दुवै थोरै लेमोनी र अम्लीय हुन्छन्।

अंगूरका पातहरू ठूला पातहरू हुन्, जसले तिनीहरूलाई शिसो पातको स्थानमा सुशी वा साशिमीको लागि र्यापको रूपमा प्रयोग गर्न उत्तम विकल्प बनाउँदछ।

5. मीठो तुलसी

मिठो तुलसी मिठो मिर्च, सुगन्धित र पुष्प नोटहरूको साथ टकसाल परिवारबाट पातदार हरियो जडीबुटी हो।

शिसोको रूपमा एउटै बिरुवा परिवारको भागको रूपमा, मीठो तुलसी स्वादमा एकदम समान छ। यसको स्फूर्तिदायी स्वाद, बलियो, मीठो, तिखो सुगन्धले यसलाई राम्रो विकल्प बनाउँछ।

गार्निस वा सलादमा शिसोको विकल्पको रूपमा मीठो तुलसी पातहरू प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। जब तपाईं बलियो जडीबुटी स्वाद चाहनुहुन्छ भने तिनीहरू सबै भन्दा राम्रो विकल्पहरू मध्ये एक हुन्। तपाईं तुलसीको सम्पूर्ण पातहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई च्यात्न सक्नुहुन्छ।

6 धनिया

सिलान्ट्रो (धनियाको रूपमा पनि चिनिन्छ) Apiaceae परिवारमा पाइने हरियो जडीबुटी हो। यद्यपि यो पूर्णतया फरक बिरुवा हो, यसमा ट्याङ्गी, सुगन्धित नोटहरू छन् जुन केहि तरिकामा शिसो जस्तै छन्।

सिलिन्ट्रो पातहरूको चम्किलो, घाँसे स्वादले तिनीहरूलाई शिसो पातहरूको लागि राम्रो विकल्प बनाउँछ; थप रूपमा, धनियाको बीउमा हल्का तिखो, सिट्रस स्वाद हुन्छ, जुन प्रयोग गर्न सकिन्छ।

सिलान्ट्रो पातहरू शिसोको लागि राम्रो विकल्प हो जब सलादमा काँचो प्रयोग गरिन्छ, वा धनियाको दाना पकाएको भाँडामा धेरै थोरै मात्रामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

७. कोरियाली पेरिल्ला (इगोमा)

कोरियाली पेरिल्ला (इगोमा) पेरिल्लाको एक प्रजाति हो जुन शिसोसँग मिल्दोजुल्दो छ यसलाई जापानी शिसो पनि भनिन्छ। भियतनामी पेरिला भनेर चिनिने अर्को एकदमै मिल्दोजुल्दो विविधता पनि छ।

कोरियाली पेरिल्ला र भियतनामी पेरिला दुवैमा सामान्यतया शिसो भन्दा धेरै साना पातहरू हुन्छन्; तर स्वाद लगभग समान छ। मुख्य कमजोरी यो हो कि पेरिला पातहरू प्रायः यी क्षेत्रहरू बाहिर फेला पार्न धेरै गाह्रो हुन्छ।

कोरियन पेरिल्ला र भियतनामी पेरिल्ला पातहरू शिसोको लागि एक आदर्श विकल्प हुन् जब तपाईंलाई थालमा साना जडिबुटी पातहरू चाहिन्छ, जस्तै सलाद वा नाजुक गार्निश, जब बच्चाको पात शिसो वा शिसो माइक्रोग्रीन्स प्रयोग गरिन्छ।

8. म्योगा

Myoga जापानी अदुवा को एक किस्म हो, खाद्य फूल कोपिला र अंकुर संग। स्वाद नाजुक र हरियो छ; थोरै प्याज र अदुवा।

घाँसेको हरियो, पुष्प र तिखो अदुवाको स्वाद अलिकति शिसोको सम्झना दिलाउने हो, जसलाई प्रायः मिर्च वा ट्याङ्गीको रूपमा वर्णन गरिएको छ।

भाँडामा शिसोको प्रतिस्थापनको रूपमा मायोगा प्रयोग गर्नुहोस् जहाँ तपाइँ अदुवा पनि प्रयोग गर्नुहुन्छ। थोरै प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्, किनकि मात्रामा प्रयोग गर्दा मायोगा अत्यधिक शक्तिशाली हुन सक्छ।

9. हरियो प्याज

हरियो प्याज प्याजको एक विशेष प्रकार हो, जुन जवान, हरियो काण्ड र अधिक कडा स्वादयुक्त सेतो बल्ब दुवै खानको लागि खेती गरिन्छ। स्वाद एक हल्का प्याज स्वाद संग नाजुक र घाँस छ।

हरियो प्याजको सुगन्धित, सुगन्धित प्रकृति, तिनीहरूको सुगन्धित, स्वादिष्ट स्वादले तिनीहरूलाई नुनिलो वा अचारको भाँडामा शिसोको लागि राम्रो विकल्प बनाउँछ।

भाँडामा शिसोको प्रतिस्थापनको रूपमा हरियो प्याज प्रयोग गर्नुहोस् जहाँ तपाइँ प्याज वा चाइभहरू पनि प्रयोग गर्नुहुन्छ। तिनीहरू विशेष गरी अचारयुक्त खानाहरूमा विकल्पको रूपमा उपयुक्त छन्।

10. सौंफ

फनेल गाजर परिवारमा फूल फुल्ने बिरुवा हो। बिरुवाका सबै भागहरू खान योग्य छन्, बल्बहरू, फ्रन्डहरू, फूलहरू र बीउहरू व्यापक रूपमा खपत गरिन्छ।

वानस्पतिक रूपमा शिसो भन्दा धेरै फरक भए तापनि, दुबै सौंफको फूल र सौंफको फ्रन्डहरू तिनीहरूको चम्किलो, ताजा सौंफ-जस्तो स्वादको कारणले शिसोको विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

फेनेल फ्रन्डहरू सलादहरूमा शिसोको लागि उत्तम विकल्पहरू मध्ये एक हो, विशेष गरी एउटा भाँडामा जहाँ तपाईं शिसोको लिकोरिस, एनिस नोटहरूमा जोड दिन चाहनुहुन्छ।

G। अदुवा

अदुवा एक खाद्य राइजोम हो जुन एशियाई खाना पकाउन व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसमा तीखो, तातो, काली मिर्च अदुवाको स्वाद छ।

पकाउँदा, तिखा नोटहरू फीका हुन्छन्, थप सूक्ष्म, न्यानो स्वादले प्रतिस्थापन गर्न।

अन्य बलियो स्वादहरू, विशेष गरी पकाएको भाँडाहरूसँग shiso को लागि प्रतिस्थापनको रूपमा अदुवा प्रयोग गर्नुहोस्। थोरै प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्, विशेष गरी कच्चा हुँदा, किनकि यो शिसो भन्दा धेरै बलियो स्वाद छ।

12। दालचिनी

दालचीनी लौरेल परिवारमा सदाबहार रूखको खाद्य बोक्राबाट व्युत्पन्न मसला हो, र यसको सुगन्धित, न्यानो, मीठो स्वाद छ।

यो कच्चा शिसो पातहरूको विकल्पको रूपमा उपयुक्त छैन; यद्यपि पकाएको भाँडामा दालचीनीको सानो चुरोटले ब्रेज गरिएको शिसो पातहरूको स्वादलाई नक्कल गर्न केही तरिकामा जान सक्छ।

13. लौंग

लौंग Myrtaceae परिवारमा सदाबहार रूखबाट सुकेको, सुगन्धित कोपिलाहरू हुन्। तिनीहरू न्यानो, सुगन्धित मसला हुन्, अलिकति चिसो र सुन्निने ब्याक नोटको साथ।

लौंग कच्चा शिसो पातहरूको विकल्पको रूपमा उपयुक्त छैन; यद्यपि पकाएको भाँडामा थोरै लौंगको सानो चुरोटले ब्रेज गरिएको शिसो पातहरूको स्वादलाई नक्कल गर्ने दिशामा केही हदसम्म जान सक्छ विशेष गरी जब कागतीसँग मिलाएर।

शिसो एक विशेष तरिकामा पकाइएको छ?

शिसो पातहरू सामान्यतया गार्निशको रूपमा कच्चा प्रयोग गरिन्छ, सलादमा, वा सुशी लपेट्न, विभिन्न परिकारहरूमा ताजापन, सुगन्ध र रंग थप्न।

थप रूपमा, तिनीहरू ब्रेस्ड वा भापमा भाँडामा पकाउन सकिन्छ, वा टेम्पुरा ब्याटरमा डुबाएर र भुटेको छ। शिसो संग खाना पकाउने एक अद्वितीय स्वाद दिन्छ, तर केहि स्वाद अवलोकनहरूले मानिसहरूलाई गल्तीले जीरालाई वैकल्पिक रूपमा सुझाव दिन प्रेरित गरेको छ।

जीरा किन राम्रो शिसो विकल्प होइन?

जीरा जीरा बिरुवाको बीउबाट व्युत्पन्न एक न्यानो मसला हो।

जीरा शिसोको लागि राम्रो विकल्प होइन किनभने तिनीहरूको फरक स्वाद प्रोफाइलहरू छन्। शिसोमा अनीस, पुदिना र मसालेदार दालचीनीको सम्झना दिलाउने अनौठो हरियो स्वाद छ; यद्यपि जीराको धेरै माटोको स्वाद छ, र शिसोको उज्यालो, ताजा नोटहरू मध्ये कुनै पनि छैन।

तिलका पातहरू शिसो जस्तै हुन् वा वैकल्पिक?

तिलका पातहरू दाँतेदार किनारहरू भएका ठूला हरियो पातहरू हुन्। तिनीहरू वास्तवमा तिलको बोटबाट होइन, तर पेरिला बोटबाट आउँछन्।

तिलका पातहरू शिसो पातहरू जस्तै हुन्, यद्यपि तिनीहरू कोरियाली वा भियतनामी पेरिला प्रजातिका हुन सक्छन्।

त्यहाँ एक राम्रो shiso सिरका विकल्प छ?

शिसो सिरका एक अद्वितीय स्वाद र उज्यालो रातो रंग संग रातो शिसो पातहरु संग एक सिरका हो।

शिसो सिरकाको लागि एक राम्रो विकल्प माथि वर्णन गरिएको कुनै पनि प्रतिस्थापनको साथ भिनेगर हो। थाई तुलसी र कागती टकसालको संयोजनको इन्फ्युजनले शिसो भिनेगरको लागि सबैभन्दा नजिकको स्वाद मिलाउनेछ। यद्यपि तिनीहरूले सिरकालाई रातो रंग प्रदान गर्दैनन्।

के तपाई शिसोको विकल्पको रूपमा मसालेदार बेर (उमेबोशी) प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ?

Umeboshi रातो शिसो पातहरु बाट व्युत्पन्न एक चम्किलो रातो रंग संग जापानी अचार प्लम हो।

Umeboshi लाई प्रत्यक्ष शिसो विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिँदैन। तर यो एक मसला प्रयोग गर्न सकिन्छ जसले शिसो पातहरू सामान्यतया प्रयोग हुने भाँडाहरूमा समान तीखो, सिट्रसी स्वाद प्रोफाइल प्रदान गर्न सक्छ।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

क्यारोलिनले पहिले पाहुनाहरूका लागि बर्लिनको आफ्नै अपार्टमेन्टको ढोका खोलिन्, जुन चाँडै बेचियो। त्यसपछि उनी "अन्तर्राष्ट्रिय कम्फर्ट फूड" को लागि प्रख्यात, आठ वर्षसम्म म्युज बर्लिन, प्रिन्जलाउर बर्गको हेड शेफ भइन्।