Shottsuru （しょっつる）: जापानमा ठूला तीन माछा सस मध्ये एक!

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक जनवरी १ 22, २०१ Updated अपडेट गरिएको

"के जापानीहरूले आफ्नो भाँडामा माछाको चटनी प्रयोग गर्छन्?"

जवाफ हो, हो, हामी गर्छौं! यो केवल थाईल्याण्ड वा भियतनाम जस्ता अन्य देशहरूमा माछाको चटनी जस्तै सामान्य रूपमा प्रयोग हुँदैन।

500 टन माछाबाट बनेको 1ml माछा सस जाँच गरौं!

तपाईंले प्राप्त गर्न सक्ने लाभहरू:

• के हो बुझ्नुहोस् shottsuru
• अन्य माछा चटनी देखि भिन्नता बुझ्नुहोस्
• यसलाई प्रयोग गर्न तातो
• कुन ब्रान्ड किन्ने

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Shottsuru (しょっつる)

शोट्सुरु（しょっつる） अकिता प्रिफेक्चरमा पकाइने माछाको चटनी हो। 

यसलाई मूल रूपमा बोलाइएको थियो शिओ-जिरु （नुनको सूप, 塩汁）, तर उच्चारण अकिताको बोलीको साथ परिवर्तन भयो।

यो जापानमा ठूला तीन माछा सस मध्ये एकको रूपमा प्रसिद्ध छ।

जापान मा ठूलो 3 माछा चटनी:

शोट्सुरु(しょっつる) - अकिता प्रिफेक्चर 

इशिरु(いしる) - इशिकावा प्रिफेक्चर 

इकानागो सोया सस(いかなご醤油） - कागावा प्रिफेक्चर 

परम्परागत रूपमा, हताहटा (鰰, ハタハタ) भनिने माछा शटसुरुको लागि प्रयोग गरिन्थ्यो।

माछालाई जापानी स्यान्डफिश भनिन्छ (आर्कटोस्कोपस जापोनिकस, सेल्फिन स्यान्डफिश) अंग्रेजीमा र हिउँदमा अकिता प्रिफेक्चरको समुन्द्रमा समातिन्छ। प्रचुर मात्रामा हताहता अकितामा तिनीहरूको अण्डाहरू काट्न आउनेछन्, त्यसैले यसलाई माछाको चटनीको रूपमा सुरक्षित गरिएको छ।

कोरिया र जापानको बीचमा वसन्तदेखि शरदसम्म माछा देखिने भएकोले कोरियाले पनि प्रयोग गर्छ हातहत to कहिलेकाहीं माछाको चटनी बनाउनुहोस्। तर माछा मोटो हुन्छ र अकिता प्रिफेक्चरको विपरीत, बच्चाहरू धारण गर्दैन, त्यसैले यसलाई खानको लागि ग्रिल गर्न सिफारिस गरिन्छ।

Shottsuru को इतिहास

इतिहास एडो युगको सुरुमा सुरु भयो जब सोया सस महँगो मसला थियो। अकिता प्रिफेक्चरको तटवर्ती क्षेत्रमा बसोबास गर्ने मानिसहरूले सोया ससको विकल्पको रूपमा शटसुरु बनाउँछन् र प्रयोग गर्छन्।

1980 देखि, शोवा युग, shottsuru व्यापारिक रूपमा वितरण गर्न थाले। हाताहाटा त्यतिबेलासम्म राम्रो क्याच थियो, तर अत्याधिक माछा मार्ने कारण हताहतको संख्या घट्न थाल्यो र सन् १९९१ पछि ह्वात्तै घट्यो । 

संख्या घट्दै गएपछि सार्डिनजस्ता अन्य माछाबाट बनेको शटसुरु बेच्न थाले । र shottsuru बनाइएका हताहता हराएको छ।

धन्यबाद माछा मार्ने माछा मार्न नियन्त्रण संग, माछा संख्या बढ्यो। तर मानिसहरु अब माछा उपभोग गर्दैनन् र खानाबाट गायब भएका छन्।

संस्कृति जोगाउन, shottsuru जापानभरि परम्परागत अकिता माछा ससको रूपमा चिनिन्छ र बेचिन्छ।

अन्य जापानी माछा सस संग के फरक छ?

यसमा अन्यसँग समान अचार विधि छ जापानी माछा सस, जसमा तिनीहरूले माछा र नुन सँगै राख्छन्, हलचल र 1 ~ 3 वर्षको लागि पकाउँछन्।

तर, परम्परागत shottsuru बनाउनको लागि काठको बाल्टिन वा ब्यारेल प्रयोग गर्दछ।

साथै, shottsuru बनाइएका हताहता हल्का स्वाद छ र यो माछा छैन। माछामा उमामी बढी हुन्छ र मिठास एमिनो एसिड र पेप्टाइड्सबाट आउँछ।

Shottsuru कसरी प्रयोग गर्ने

तिमी प्रयोग गर्नसक्छौ shottsuru अन्य माछा चटनी जस्तै! तपाईं यसलाई गोप्य मसालाको रूपमा चामलको बल (ओनिगिरी), पास्ता, उदोन नूडल्स, हलचल-फ्राइङ डिश, आदिमा थप्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाई चाहानुहुन्छ भने स्वादको तीव्रता कम गर्न पानी थप्न सक्नुहुन्छ।

यद्यपि, तपाइँ प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ शोट्सुरु तातो भाँडो (しょっつる鍋) यदि तपाइँसँग छ भने हताहता घरमा।

तपाईंसँग छैन हताहता घरमा? कुनै चिन्ता छैन! तपाईं यसको सट्टा seabass प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, को भाइ हताहता.

Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)

सर्भर: 2

सामाग्री:

हताहटा (वा सीबास) ・・・4 pcs (लगभग 550 ग्राम हड्डी सहित)

नापा बन्दागोभी・・・・・・½ पीसी

जापानी लीक ・・・・・ ½ पीसी

Shiitake च्याउ・・・ ½ प्याक

टोफु ・・ ・・・

*दशी प्याक・・・・・・ 1 पीसी

पानी, आवश्यकता अनुसार,

Shottsuru ・・・・・・・ 1 चम्मच

*तपाईले कम्बु (केल्प) र बोनिटो फ्लेक्स, वा दाशी पाउडरको साथ प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ

*तपाईं आफ्नो स्वाद अनुसार shottsuru को मात्रा समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ

पकाउने विधि:

1. ट्रिम हताहता। अंगहरू र गिलहरू हटाउनुहोस्, कुल्ला गर्नुहोस् र सुख्खा गर्नुहोस्
2. Dashi प्याक उमाल्नुहोस्, र प्याकेजमा निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्
3. सबै अवयवहरू तयार गर्नुहोस्। नापा बन्दागोभी, जापानी लीक, शिताके च्याउ, र टोफुलाई काट्ने आकारमा काट्नुहोस्
4. जब 2. तयार छ, थप्नुहोस् हताहता र 3 बाट सबै अवयवहरू।
5. तिनीहरूलाई सम्म सिम गर्नुहोस् हताहता पकाइएको छ र नापा बन्दागोभी पारदर्शी छ।
6. स्वाद समायोजन गर्न shottsuru थप्नुहोस्

Shottsuru ब्रान्ड तपाईंले खरिद गर्नुपर्छ

यहाँ केहि Shottsuru ब्रान्डहरू छन् जुन तपाईं जापान आउँदा किन्न चाहनुहुन्छ!

1. मोरोई ब्रुअरी (諸井醸造)

यो एक ब्रुअर हो जुन पुनर्जीवित भयो shottsuru बनाइएका हताहता. 

यो 1930 (शोवा युग) मा सोया सस ब्रुअरको रूपमा सुरु भयो। उनीहरुले आफ्नो बनाउन थाले shottsuru 2000 मा, जब माछा मार्नेहरूले माछा मार्ने नियन्त्रण गर्न थाले हताहतापरम्परालाई कायम राख्ने आशामा।

अब यो एक मात्र ब्रुअरी हो जुन शुद्ध रूपमा प्रयोग गरिन्छ हताहता.

तिनीहरूका 4 प्रकारहरू छन्, र तपाईं पुरानो shottsuru प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ, जुन लगभग 10 वर्षको लागि पकाइएको छ! 

『しょっつる十年熟仙 (10 वर्ष पुरानो ब्रुइड शटसुरु) 200ml 』

यसले एक वर्षमा 500 टुक्रा मात्र उत्पादन गरेको छ। यो अधिक हल्का र कम माछा छ।

2. Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)

यो सबैभन्दा पुरानो मदिरा बनाउने र बिक्री भइरहेको छ shottsuru 1907 देखि (मेइजी युग)। 

तिनीहरू पारंपरिक खाना पकाउने विधिहरू प्रयोग गर्ने केही ब्रुअरीहरू मध्ये एक हुन्। सार्डिन, म्याकरेल पाइक र क्रिल जस्ता नुन र माछाहरू थपेपछि, तिनीहरूले पारम्परिक क्याल्ड्रन प्रयोग गरेपछि उबाल्छन्।

तिनीहरूसँग विभिन्न आकारहरूमा 2 प्रकारहरू छन्, त्यसैले यो प्रयोग गर्न सजिलो छ।

「しょっつる (shottsuru360ml"

यो सूप, हलचल-फ्राइ डिश, ग्रील्ड डिश, आदि जस्ता कुनै पनि परिकारमा प्रयोग गर्न बहुमुखी छ।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।