पोन्जु सस नुस्खा: यसलाई घरमा बनाउनुहोस् [+ खाना पकाउने सुझावहरू]
पोन्जु चटनी एक हल्का, ट्यांगी चटनी हो जुन प्राय: जापानी खानामा प्रयोग गरिन्छ। यो परम्परागत रूपमा बनाइएको छ मिरिन, सोया सससिट्रस रस, र बोनिटो फ्लेक्स.
पोन्जु सस धेरै जसो एशियाली सुपरमार्केटहरूमा सजिलै उपलब्ध छ, यो घरमा बनाउन धेरै सजिलो छ।
म तपाइँलाई तपाइँको भान्सा मा ponzu चटनी को हाम्रो हो भनेर निश्चित गर्न को लागि नुस्खा र केहि खाना पकाउने सुझाव दिनेछु।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
तपाईंको आफ्नै पोन्जु सस बनाउनुहोस्
यदि तपाइँ एक बहुमुखी चटनी खोज्दै हुनुहुन्छ जुन विभिन्न व्यंजनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, ponzu चटनी एक राम्रो विकल्प हो।
अर्को पटक तपाईं हल्का र स्फूर्तिदायी कुराको मुडमा हुनुहुन्छ भने यसलाई प्रयास गर्नुहोस्।
घरेलु पोन्जु सस नुस्खा
सामाग्री
- ½ कप सोया सस
- ½ कप खट्टेको रस (प्रयोग गरिएको रस स्वाद अनुसार फरक हुन सक्छ)
- एक नींबू बाट नींबू उत्तेजना
- 2 tbsp मिरिन
- 1 कप सूखे बोनिटो फ्लेक्स (katsuobushi)
- 1 टुक्रा कोम्बु (सुकेको केल्प)
निर्देशन
- एक मेसन जार मा सामग्री मिलाउनुहोस् र राम्रो संग मिश्रण। 24 घण्टा वा एक हप्ता सम्म फ्रिज मा खडा। (केहि रेस्टुरेन्टहरु लाई पनि एक महिना को लागी आफ्नो ponzu सॉस ठाडो दिनेछ। यो ठूलो ब्याच को लागी सिफारिश गरीएको छ।)
- अतिरिक्त बोनिटो फ्लेक्स बाट छुटकारा पाउन नाली। (यी बचाउन सकिन्छ र furikake (जापानी चामल मसाला) बनाउन को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ)
- तुरुन्त प्रयोग गर्नुहोस् वा स्टोर गर्नुहोस्। सुरक्षित हुन, ponzu एक महिना को लागी भण्डारण गर्न सकिन्छ। तर यदि तपाइँ यसलाई पानी बाट टाढा राख्नुहुन्छ, तपाइँ यसलाई - - १२ महिना को लागी भण्डारण गर्न सक्षम हुन सक्नुहुन्छ।
पकाउने सल्लाहहरू
अब जब तपाईं पोन्जु ससका सामग्रीहरूसँग परिचित हुनुहुन्छ, यो तपाईंको लागि सबैभन्दा राम्रो स्वादको पोन्जु सस बनाउने रहस्य सिक्ने समय हो!
र त्यो गर्नको लागि, केवल तलका मेरो खाना पकाउने सुझावहरू पालना गर्नुहोस्।
- मलाई मेरो पोन्जु चटनी बाक्लो मन पर्छ, त्यसैले यदि तपाइँ पनि गर्नुहुन्छ भने, कोर्नस्टार्च थप्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्। एउटा सानो कचौरामा, 2 चम्चा पानी र मकैको स्टार्च पूरै विघटन नभएसम्म सँगै हिलाउनुहोस्। पोन्जु चटनी गाढा र स्पष्ट हुनुपर्छ जब तपाईं कर्नस्टार्च मिश्रण थप्नुहुन्छ र यसलाई फोडामा ल्याउनुहोस्, लगभग एक मिनेटको लागि बारम्बार हलचल।
- यदि तपाइँसँग अन्वेषण गर्न र सम्भवतः फेला पार्नको लागि थप समय छ भने युजु फल, थप ट्यान्जी जापानी स्वादको लागि यसलाई थोरै थप्नु राम्रो छ।
- Ponzu जमेको र पछि प्रयोग गर्न सकिन्छ। तपाईंले तुरुन्तै प्रयोग नगर्ने कुनै पनि द्रुत समाधानको रूपमा आइस क्यूब ट्रेमा जम्मा गर्न सकिन्छ। जब क्यूबहरू जम्मा हुन्छन्, तिनीहरूलाई फ्रीजरबाट हटाउनुहोस् र तिनीहरूलाई प्लास्टिक फ्रीजर झोलामा भण्डार गर्नुहोस्। त्यसोभए, जब तपाइँ डिशमा पोन्जु प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, केवल इच्छित मात्रालाई डिफ्रोस्ट गर्नुहोस्।
- अन्तमा, यदि तपाईं आफ्नो घरमा बनाएको पोन्जु ससको राम्रो स्वाद पाउन हतारमा हुनुहुन्न भने, उत्तम परिणामहरूको लागि एक हप्ता वा एक महिना पनि पर्खनु राम्रो हुन्छ।
नोट: सिट्रसको रसको लागि, तपाईले प्रयोग गर्न सक्ने धेरै संयोजनहरू छन्।
कतिपयले ६ चम्चा कागतीको रसलाई २ चम्चा सुन्तलाको रसमा मिसाउन सिफारिस गर्छन्। अंगूरको रस पनि एक zing को एक बिट थप्न सक्छ।
त्यो फुरिकाको बारेमा जिज्ञासा छ? जापानी व्यञ्जनका लागि यो स्वादिष्ट स्प्रिन्कल र यसलाई आफैं कसरी बनाउने भन्ने बारे सबै जान्नुहोस्
प्रतिस्थापन र भिन्नताहरू
घरमा बनाइएका पोन्जु ससमा स्टोरबाट किनिएका प्रजातिहरू भन्दा ताजा स्वाद हुनेछ, र तपाईंले आफ्नो स्वाद अनुरूप सामग्रीहरू समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ।
मलाई यो ट्यांगी, र मीठो जापानी बनाउन थाहा छ मसाला साँच्चै सजिलो हुन सक्छ र यसको घटक खोज्न पनि समान रूपमा व्यवस्थित छ।
तर यदि तपाईंसँग सबै सामग्रीहरू छैनन् भने के हुन्छ?
चिन्ता गर्न को लागी केहि छैन! यी केही घटक विकल्पहरू र विविधताहरू जाँच गर्नुहोस्।
सोया ससको सट्टा तामारी प्रयोग गर्नुहोस्
tamari (वा tamari shoyu) भनिने जापानी चटनी किण्वित सोयाबीन बाट बनाइन्छ।
यो चाइनिज सोया सस भन्दा डुब्ने ससको लागि राम्रो विकल्प हो किनभने यो बाक्लो छ र अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद छ।
यो ग्लुटेन-मुक्त र शाकाहारी पनि हो। सिधा बोतलबाट तामारी प्रयोग गरेर भाँडामा नुन, उमामी र अन्य पोषक तत्वहरू थप्नुहोस्।
मिरिनको सट्टा सुक्खा शेरी वा सिरका प्रयोग गर्नुहोस्
मलाई थाहा छ तपाईं सजिलैसँग अनलाइन वा कुनै पनि विशेष एशियाई स्टोरहरूमा मिरिन लिन सक्नुहुन्छ, तर यदि तपाईं हतारमा हुनुहुन्छ भने, तपाईं सुक्खा शेरीको लागि मिरिनलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ।
यो एक उत्कृष्ट विकल्प हो किनभने, वाइनको रूपमा, यसको स्वाद र शरीर छ जुन मिरिनसँग तुलना गर्न सकिन्छ।
यद्यपि, यसमा चामलको सिरका भन्दा उच्च चिनीको स्तर छ, तर मिरिन जस्तो अल्कोहल प्रतिशतको साथ।
अर्कोतर्फ, तपाईं सिरका पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। मिरिनको प्रत्येक 1 चम्मचको लागि 1 चम्मच सेतो वाइन सिरका र 2/1 चम्मच चिनी प्रयोग गर्नुहोस्।
सेतो सिरका र स्याउ साइडर सिरका सहित तपाईको हातमा भएको कुनै पनि सिरकासँग मिरिन प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ।
त्यहाँ तपाईंसँग यस द्रुत र सजिलो घरेलु पोन्जु ससको लागि उत्तम घटक विकल्प छ।
यदि तपाइँसँग केहि अतिरिक्त घटक प्रतिस्थापन सिफारिसहरू छन् भने, तिनीहरूमा टिप्पणी गर्न नहिचकिचाउनुहोस्।
केही मसला थप्नुहोस्
यदि तपाइँ तपाइँको पोन्जु चटनी को एक मसालेदार संस्करण मनपर्छ भने, मिर्च मिर्च फ्लेक्स को एक चुटकी थप्ने प्रयास गर्नुहोस्।
थप ponzu सॉस विकल्प व्यञ्जनहरु को लागी, जाँच गर्नुहोस्: 16 उत्तम पोन्जु सस विकल्पहरू र उत्तम स्वाद पुन: सिर्जना गर्न नुस्खा
Ponzu चटनी के हो?
पोन्जु सस एक परम्परागत जापानी मसला हो जुन सिट्रस-आधारित चटनी हो जसको टर्ट-ट्यान्जी स्वाद भिनाग्रेट जस्तै हो। यसले सोया सस, चिनी वा मिरिन, दशी, र पोन्जु (सुडाची, युजु र काबोसुबाट सिट्रसको रस सिरकासँग) मिलाउँछ।
जापानी शब्द "पोन्जु" को अर्थ "अमिलो सुन्तलाबाट निकालिएको रस।" "पोन्जु सस" शब्द डच शब्द "पोन्स" बाट आएको हो, जसको मूल अर्थ "पञ्च" हो।
पछि, प्रत्यय "su" शब्द "zu" मा परिवर्तन भयो, जसको अर्थ "सिरका।"
पोन्जु सस एशियाई र पश्चिमी किराना पसलहरूमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छ, र यो घरमा तयार गर्न पनि सजिलो छ।
यसले चिसो चाउचाउ, सलाद, डम्पलिङ, ग्रिल गरिएको मासु र माछा, चिसो काटिएको मासु र अन्य धेरै वस्तुहरू सहित विभिन्न प्रकारका खानाहरूका लागि डुब्ने चटनीको रूपमा काम गर्छ।
मेरो लागि, म ग्रिल गरिएको माछासँग मेरो पोन्जु सस खान रुचाउँछु।
मलाई विश्वास गर्नुहोस्, ट्याङ्गी र अलि मीठो पोन्जु ससको साथ माछाको पहिले नै मुख-पानी दिने स्वादको प्रशंसा गर्दा यो साँच्चै राम्रो स्वाद छ।
यसलाई पनि प्रयास गर्नुहोस् र तपाईं निराश हुनुहुने छैन!
पोन्जु सस कसरी सेवा गर्ने र खाने
यो जापानी मसाले तयार गर्न जति सजिलो छ, त्यसैगरी यसलाई सेवा दिन र खान पनि सजिलो हुन्छ!
Ponzu चटनीमा विशेष गरी मानक सेवा र खाने प्रक्रिया छैन। यो एक मसला भएको हुनाले तपाईले यसलाई कसरी खाने भन्ने कुरा सँगैको डिशमा निर्भर गर्दछ।
यहाँ केहि तरिकाहरू छन् जुन तपाईंले आफ्नो स्वादिष्ट घरको पोन्जु सस सेवा गर्न र खान सक्नुहुन्छ।
- एक परिष्करण चटनी रूपमा - तपाइँको डिनर र साइड डिशमा छर्कन, सुशी मा ब्रश, संग सेवा tataki (हल्का ग्रील्ड माछा वा मासु), वा stir-fries, veggies, चिसो चाउचाउ, र tofu मा थप्नुहोस्।
- marinade रूपमा - समुद्री खाना, स्टेक, कुखुरा, सुँगुर, र अन्य मासुको लागि
- सलाद ड्रेसिङ रूपमा - तपाईंको पातदार सागहरूका लागि यसको साथ भिनाग्रेट तयार गर्दै।
- एक डुipping्गा चटनी को रूप मा - ग्योजा, भापमा पकाएको पकौडा, शाबु-शाबु, सुशी र अन्य परिकारहरूको लागि।
तपाईं धेरै व्यंजनहरूमा पोन्जु सस प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ किनकि यो जापानी मसला धेरै लचिलो छ।
त्यसोभए, तपाइँ यसलाई तपाइँको केहि मनपर्ने घरका भाँडाहरूमा किन प्रयास गर्नुहुन्न र हेर्नुहोस् कि यो पोन्जुसँग धेरै राम्रो छ कि छैन?
उस्तै परिकार
हाम्रो पोन्जु सस पर्याप्त प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न? यहाँ केहि मिल्दोजुल्दो परिकारहरू छन् जुन हुनै पर्छ! जानुहोस् र तिनीहरूलाई प्रयास गर्नुहोस्!
युजु कोशो
युजु कोशो ताजा मिर्च (सामान्यतया हरियो वा रातो थाई वा बर्ड्स आई मिर्च), नुन, र अम्लीय, सुगन्धित युजु सिट्रस फलको रस र रस, जुन पूर्वी एशियाको मूल निवासी हो।
तेरियाकी चटनी
यसको विशेष बलियो स्वाद उत्पन्न गर्न, परम्परागत जापानी तेरियकी चटनी सोया सस, मिरिन, चिनी, र खातिर समावेश गर्दछ। पश्चिमी संस्करणहरूले मह, लसुन र अदुवा थप तिखोपनको लागि थप्छन्।
नाम प्रिक प्ला
नाम प्ला एक किण्वित माछा मा आधारित छ माछा चटनी जुन थाइल्याण्डमा लोकप्रिय छ (सामान्यतया एन्कोभिजसँग बनाइएको)। यो किण्वित माछा देखि एक विशिष्ट स्वाद छ र एकदम नमकीन छ।
शोयु सस
"शोयु" नाम सामान्यतया जापानी तरिकामा किण्वित भटमास, गहुँ, नुन र पानीबाट उत्पादित सोया ससलाई बुझाउन प्रयोग गरिन्छ।
तिनीहरू एक अद्भुत सबै-उद्देश्य खाना पकाउने र टेबल सस बनाउँछन् किनभने तिनीहरू प्रायः अपेक्षाकृत पातलो र पारदर्शी हुन्छन्।
Eel सॉस
इल सस केवल चार अवयवहरूसँग बनाइएको छ: खातिर, मिरिन, चिनी र सोया सस।
यसको स्वादले इल र सुशी रोलहरू बाहेक अन्य खाद्य पदार्थहरूको विस्तृत दायरा सुधार गर्दछ, यसलाई प्रयोग गर्न सजिलो बनाउँदछ।
त्यसोभए, तपाइँ किन तपाइँको चामलको बल, याकिटोरी, चाउचाउ वा सुशी ल्याउनु हुन्न र तिनीहरूलाई हाम्रो पोन्जु सस वा हाम्रा केहि उत्कृष्ट ससहरूसँग जोड्नु हुन्न?
अब तपाईंको भान्साकोठामा जानुहोस् र तपाईंको खाना पकाउने सीपहरू प्रदर्शन गर्नुहोस्।
प्राय: सोधिने प्रश्नहरू
अझै पनि ponzu सस बारेमा प्रश्नहरू छन्? तलका केहि सोधिने प्रश्नहरू हेर्नुहोस्।
पोन्जु सस सोया ससबाट कसरी फरक छ?
दुईवटा ससलाई छेउछाउमा विपरित गर्दा, पोन्जुमा सोया भन्दा बढी ट्याङ हुन्छ किनभने सिट्रस फल थपिएको छ।
यसमा अन्य मसलाहरू भन्दा मीठो, बलियो स्वाद पनि छ। यदि तपाईंले सधैं सोया सस उपभोग गर्नुभएको छ भने, पोन्जुको प्रारम्भिक स्वादले तपाईंलाई छक्क पार्न सक्छ।
पोन्जु सस के संग राम्रो छ?
पोन्जुका लागि परम्परागत प्रयोगहरूमा साबु-शाबु डुबाउने र अन्य उमालेको खाना, साशिमी, पातलो टुक्रा टुक्रा गाईको मासु (टाटाकी), सोबा वा सोमेन चाउचाउ र डम्पलिङहरू पनि समावेश छन्।
के पोन्जु सस माछाको स्वाद छ?
पोन्जु ससको स्वाद खट्टा, मीठो र नमकीन छ। यसमा एक स्वाद छ जुन एकदम अम्लीय र जिङ्गी छ, जस्तो कि तपाइँ भिनाग्रेटबाट अनुमान गर्न सक्नुहुन्छ।
सिट्रस रस, मिरिन (चावल वाइन), र कहिलेकाहीँ सोया सस यी स्वादहरू प्रदान गर्न नुस्खामा प्रयोग गरिन्छ।
पोन्जु मा रक्सी छ?
मिरिन, जुन पोन्जु सस बनाउन प्रयोग गरिन्छ, साक (जापानी रक्सी) समावेश गर्दछ। यस नुस्खामा अल्कोहलको मात्रा सामान्य छ किनभने हामी रक्सीको मात्रा कम गर्न मिरिनलाई तताउँछौं।
Takeaway
पोन्जु सस ग्रिल गरिएको मासु वा माछामा स्वादिलो हुन्छ, सुशी वा टेम्पुराको लागि डुब्ने चटनीको रूपमा, वा जेस्टी सलाद ड्रेसिङको रूपमा।
यसको चम्किलो स्वाद र बहुमुखी प्रतिभाको साथ, पोन्जु सस कुनै पनि जापानी भान्साको लागि आवश्यक सामग्री हो।
यदि तपाईंसँग घरमा पोन्जु सस छैन र विकल्प प्रयोग गर्न मन लाग्दैन भने, आफ्नो सामग्रीहरू जम्मा गर्नुहोस् र खाना पकाउनुहोस्।
घरमा पोन्जु सस बनाउन सजिलो छ, र यसले तपाइँका सबै मनपर्ने परिकारहरूमा स्वादिष्ट zing थप्नेछ।
अर्को, 13 लोकप्रिय teppanyaki डुब्न सस सामग्री र 6 व्यञ्जनहरु प्रयास गर्न को बारे मा जान्नुहोस्
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।