रकवेल कठोरता स्केल र किचेन नाइभ्स: मिथकहरू हटाउने

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक मई 19, 2023 अद्यावधिक गरियो

रकवेल स्केल सामग्रीको कठोरता मापन गर्न प्रयोग गरिने प्रणाली हो इस्पातसहित चाकू ब्लेडहरू। यसले 1 देखि 100 सम्मको संख्याहरू प्रयोग गर्दछ, उच्च संख्याले कडा ब्लेडलाई संकेत गर्दछ।

स्केल र यसको अर्थ के हो भनेर नजिकबाट हेरौं।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

चक्कुहरूको लागि रकवेल कठोरता स्केल डिकोड गर्दै

रकवेल कठोरता स्केल संख्याहरूको बारेमा हो। स्केलमा उच्च संख्याको मतलब चक्कुको ब्लेड कडा छ, जसका धेरै फाइदाहरू छन्:

• किनारालाई राम्रो बिन्दुमा तिखार्न सकिन्छ, यसलाई रेजर-तीखो बनाइन्छ।
• ब्लेडले लामो समयको लागि आफ्नो तीखोपन कायम राख्न सक्छ, कम बारम्बार तिखार्न आवश्यक छ।
• कडा ब्लेडहरू कम क्षतिको जोखिममा हुन्छन्, जस्तै चिप्पिङ वा झुकाउने।

यद्यपि, यो याद राख्नु महत्त्वपूर्ण छ कि उच्च रकवेल नम्बर सधैं राम्रो हुँदैन। अत्यधिक कडा ब्लेडहरू भंगुर हुन सक्छ र बल अन्तर्गत तोड्नको लागि बढी संवेदनशील हुन सक्छ। यसैले चक्कु निर्माताहरूले चक्कुको अभिप्रेत प्रयोगको आधारमा कठोरताको विशिष्ट दायराको लागि लक्ष्य राख्छन्।

रकवेल स्केलमा मात्र भरोसा नगर्नुहोस्

जबकि रकवेल हार्डनेस स्केल चक्कुको सम्भावित कार्यसम्पादन बुझ्नको लागि एक उपयोगी उपकरण हो, यो महत्त्वपूर्ण छ कि चक्कु छनौट गर्दा यसलाई तपाईंको मात्र निर्णय-निर्माता हुन नदिनुहोस्। अन्य कारकहरू, जस्तै ब्लेड डिजाइन, सामग्री, र चक्कु निर्माताको सीपले पनि चक्कुको समग्र गुणस्तर र प्रदर्शन निर्धारण गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

मेरो अनुभवमा, उत्तम चक्कु फेला पार्ने उत्तम तरिका भनेको विभिन्न उत्पादनहरू प्रयास गर्नु हो र तपाईंको हातमा सही महसुस गर्ने र तपाईंको विशिष्ट आवश्यकताहरू पूरा गर्ने एउटा फेला पार्नु हो। रकवेल स्केल एक उपयोगी गाईड हुन सक्छ, तर यो सही ब्लेड छनोट गर्न आउँदा सबै हुन र अन्त्य-सबै होइन।

तपाईंको भान्साका चक्कुहरूको लागि रकवेल कठोरता मूल्याङ्कनहरू डिकोड गर्दै

घरको शेफको रूपमा, म सधैं भान्साको चाकूको संसारबाट मोहित भएको छु। मलाई याद छ कि मैले पहिलो पटक उच्च गुणस्तरको शेफको चक्कु उठाएँ - यो मेरो हातको विस्तार जस्तै महसुस भयो, जसले मलाई सजिलैसँग टुक्रा र पासा गर्न अनुमति दियो। चाकूको प्रदर्शनमा योगदान गर्ने मुख्य तत्वहरू मध्ये एक ब्लेड सामग्री हो, र रकवेल कठोरता स्केल खेलमा आउँछ।

रकवेल स्केलले चक्कु ब्लेडहरूमा प्रयोग हुने स्टील सहित विभिन्न सामग्रीहरूको कठोरता मापन गर्दछ। स्केलमा उच्च संख्याको मतलब ब्लेड कडा छ, जसले उत्कृष्ट किनारा अवधारण र तीखोपन प्रदान गर्दछ। यद्यपि, यसको मतलब यो पनि हुन्छ कि ब्लेडलाई तिखार्न गाह्रो हुन सक्छ र भारी प्रयोगमा चिप्लन वा भाँच्ने सम्भावना बढी हुन सक्छ।

तपाईंको आवश्यकताको लागि सही चक्कु छनोट गर्दै

जब यो भान्साको चक्कु छनोट गर्न आउँछ, यो याद गर्न आवश्यक छ कि उच्च रकवेल मूल्याङ्कन सधैं राम्रो प्रदर्शन बराबर छैन। तपाईंको विशिष्ट आवश्यकताहरू र तपाईंले प्रदर्शन गरिरहनु भएको काटन कार्यहरूको प्रकारलाई विचार गर्न महत्त्वपूर्ण छ। यहाँ तपाईंलाई सही चक्कु छनोट गर्न मद्दत गर्न केही सुझावहरू छन्:

• तरकारीहरू काट्ने र मासु काट्ने जस्ता दैनिक कार्यहरूका लागि, मध्यम-दायरा HRC चक्कु सामान्यतया तपाईंको उत्तम शर्त हो। यी चक्कुहरूले किनारा अवधारण र तिखार्न सजिलो बीचमा राम्रो सन्तुलन प्रदान गर्दछ।
• यदि तपाईं एक पेशेवर शेफ हुनुहुन्छ वा भान्सामा धेरै समय बिताउने व्यक्ति हुनुहुन्छ भने, उच्च HRC चक्कु लगानीको लायक हुन सक्छ। लामो समयसम्म टिक्ने तीखोपनको अर्थ हो कि तपाईंले आफ्नो ब्लेडलाई आदर गर्न वा तिखार्न जति समय खर्च गर्नु पर्दैन।
• यदि तपाईं हड्डीहरू वा जमेको खानाहरू काट्ने जस्ता भारी-कर्तव्य कार्यहरू ह्यान्डल गर्न चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ भने, तल्लो HRC चक्कु अझ ​​उपयुक्त हुन सक्छ। यी चक्कुहरू सामान्यतया अधिक टिकाउ हुन्छन् र चिप वा तोड्न बिना अधिक बल सामना गर्न सक्छन्।

नियमित मर्मतसम्भार नबिर्सनुहोस्

तपाईंको भान्साको चक्कुलाई के रकवेलले मूल्याङ्कन गरे पनि फरक पर्दैन, यो याद राख्नु महत्त्वपूर्ण छ कि यसलाई शीर्ष आकारमा राख्नको लागि नियमित मर्मत महत्वपूर्ण छ। यसमा होनिङ रडको साथ किनारालाई सम्मानित गर्ने र आवश्यक पर्दा ब्लेडलाई तीखा बनाउने समावेश छ। तपाइँका चक्कुहरूको हेरचाह गरेर, तपाइँ सुनिश्चित गर्नुहुनेछ कि तिनीहरू आउने वर्षहरूमा तपाइँको भान्साकोठामा भरपर्दो र प्रभावकारी उपकरण बनेका छन्।

रकवेल कठोरता परीक्षणको रहस्य खोल्दै

चरण दायाँ माथि: रकवेल कठोरता परीक्षण विधि

यसलाई चित्रण गर्नुहोस्: तपाईं आफ्नो भान्सामा हुनुहुन्छ, तपाईंको चम्किलो नयाँ चक्कुको प्रशंसा गर्दै हुनुहुन्छ, र तपाईं आश्चर्यचकित हुनुहुन्छ, "तिनीहरूले यो खराब केटाको कठोरता कसरी नाप्छन्?" ठिक छ, मेरो साथी, रकवेल कठोरता परीक्षण विधि त्यहाँ आउँछ। यो सामान्यतया चक्कुहरूमा प्रयोग हुने स्टील जस्ता सामग्रीहरूको कठोरता मापन गर्ने छिटो, सजिलो र दोहोर्याउन सकिने तरिका हो।

कसरी काम गर्छ यहाँ:

• एक हीरा (हो, तपाईंले त्यो सही पढ्नुभयो) धातुको टुक्रामा राखिएको छ, प्रारम्भिक बल लागू गर्दै।
• त्यसपछि, एक सेकेन्ड, उच्च बल निश्चित समयको लागि थपिएको छ।
• त्यस पछि, दोस्रो बल हटाइन्छ, तर प्रारम्भिक बल रहन्छ।
• हीराले बनाएको इन्डेन्टेसनको गहिराइ नापिन्छ, र भोइला! तपाईंले आफैंलाई रकवेल कठोरता नम्बर पाउनुभएको छ।

किन किचन चाकूहरू रकवेल स्केललाई माया गर्छन्

भान्साका चक्कुहरू र रकवेल स्केल पिनट बटर र जेली जस्तै सँगै जान्छन्। यसको लागि एक राम्रो कारण छ: मापन चाकू ब्लेड को कठोरता मापन को लागी एक मानक को रूप मा मान्यता प्राप्त छ। यो याद गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि उच्च रकवेल नम्बरको अर्थ चाकूले विस्तारित समयको लागि आफ्नो किनारा कायम राख्न सक्छ, जुन कुनै पनि शेफको लागि ठूलो प्लस हो।

यहाँ भान्साका चक्कुहरूको लागि रकवेल स्केल प्रयोग गर्ने केही फाइदाहरू छन्:

• यो एक छिटो र सजिलो विधि हो, जुन चक्कु निर्माताको कानमा संगीत हो।
• यो एक व्यापक रूपमा मान्यता प्राप्त र स्वीकृत स्केल हो, त्यसैले तपाईंलाई थाहा छ कि तपाईंले भरपर्दो जानकारी प्राप्त गरिरहनुभएको छ।
• यसले कठोरता स्तरहरूको दायराको लागि अनुमति दिन्छ, त्यसैले तपाईंले आफ्नो आवश्यकताहरूको लागि उत्तम चक्कु पाउन सक्नुहुन्छ।

यसलाई ट्विस्ट नगर्नुहोस्: रकवेल कठोरताको बारेमा सामान्य गलत धारणाहरू

अब, तपाई सोच्दै हुनुहुन्छ, "उच्च रकवेल नम्बर सधैं राम्रो हुन्छ, हैन?" खैर, ठ्याक्कै होइन। त्यहाँ एक सामान्य गलत धारणा छ कि उच्च संख्या सधैं राम्रो गुणस्तर संग सम्बन्धित छ, तर त्यो सधैं मामला होइन। चक्कुको विशिष्ट प्रयोग र त्यसबाट बनाइएको सामग्रीलाई विचार गर्न महत्त्वपूर्ण छ।

जस्तै:

• पातलो, लचिलो ब्लेडमा कम रकवेल नम्बर हुन सक्छ तर माछा भर्नका लागि उपयुक्त हुन सक्छ।
• एक भारी-कर्तव्य कुल्हाडा उच्च रकवेल नम्बर हुन सक्छ, तर तपाईं यसलाई टमाटर टुक्रा गर्न प्रयोग गर्न चाहनुहुन्न।

त्यसोभए, जब यो रकवेल कठोरताको कुरा आउँछ, यो तपाईंको विशेष आवश्यकताहरूको लागि सही सन्तुलन खोज्ने बारे हो।

रकवेल स्केलको संक्षिप्त इतिहास

तपाईं यस आकर्षक स्केलको इतिहासको बारेमा उत्सुक हुन सक्नुहुन्छ। यो सबै 1914 मा दायर गरिएको पेटेन्टको साथ सुरु भयो, पछि धेरै पुनरावृत्ति र सुधारहरू। आज, रकवेल स्केल चक्कु ब्लेड सहित विभिन्न सामग्रीहरूको कठोरता मापनको लागि व्यापक रूपमा स्वीकृत मानक हो।

रकवेल स्केलको इतिहासको बारेमा केही रोचक समाचारहरू समावेश छन्:

• स्केलको मूल संस्करणले हीराको सट्टा गोलाकार स्टिल बल प्रयोग गर्‍यो।
• मापन सुरुमा काठ जस्ता प्राकृतिक सामग्रीको कठोरता नाप्ने उद्देश्यले गरिएको थियो।
• समयसँगै, स्केलले विभिन्न सामग्रीका लागि विभिन्न स्केलहरू समावेश गर्न विकसित भएको छ, जस्तै स्टिलको लागि रकवेल सी स्केल।

आरसी नम्बरहरू डिकोड गर्दै: एक चक्कु उत्साही गाइड

एक चक्कु प्रेमीको रूपमा, म सधैं चक्कुका विभिन्न पक्षहरू, विशेष गरी तिनीहरूको ब्लेडमा प्रयोग हुने स्टीलबाट मोहित भएको छु। जानकारीको एक महत्त्वपूर्ण टुक्रा जुन प्रायः चाकूहरू छलफल गर्दा आउँछ रकवेल सी स्केल, वा छोटकरीमा आरसी स्केल। यो स्केलले चक्कुको स्टिलको कठोरता मापन गर्दछ, जुन यसको समग्र गुणस्तर र प्रदर्शन निर्धारण गर्न महत्त्वपूर्ण छ।

RC स्केल कम देखि उच्च सम्मको दायरा, उच्च संख्याहरु संग कडा इस्पात को संकेत गर्दछ। कडा इस्पातको अर्थ सामान्यतया राम्रो किनारा अवधारण हो, तर यसलाई तिखार्न अझ गाह्रो हुन सक्छ र अधिक भंगुर हुन सक्छ। अर्कोतर्फ, नरम इस्पात तिखार्न सजिलो छ तर यसको किनारा पनि समात्न सक्दैन। चक्कु छनोट गर्दा कठोरता र कठोरताको बीचमा सन्तुलन कायम गर्न आवश्यक छ, र RC नम्बरहरू बुझ्नले तपाईंलाई थप सूचित निर्णय गर्न मद्दत गर्न सक्छ।

RC नम्बरहरू भन्दा बाहिर विचार गर्ने कारकहरू

जबकि RC नम्बरहरू चक्कु छनोट गर्दा जानकारीको एक आवश्यक टुक्रा हो, तिनीहरूमा मात्र भर पर्नु महत्त्वपूर्ण छैन। विचार गर्न अन्य कारकहरू समावेश छन्:

• ब्लेड मोटाई: बाक्लो ब्लेडहरू सामान्यतया अधिक टिकाउ हुन्छन् र अधिक बलको सामना गर्न सक्छन्, तर तिनीहरू पातलो ब्लेडहरू जस्तै फुर्तिलो वा सटीक नहुन सक्छन्।
• ब्लेड सामाग्री: विभिन्न प्रकारका स्टीलहरू फरक गुणहरू छन्, र केहि विशेष कार्य वा वातावरणको लागि राम्रो उपयुक्त हुन सक्छ। उदाहरण को लागी, स्टेनलेस स्टील खिया र जंग को लागी अधिक प्रतिरोधी छ, यो भान्सा चक्कु को लागी एक लोकप्रिय विकल्प बनाइन्छ।
• मूल्य: उच्च RC नम्बरहरू भएका उच्च गुणस्तरका चक्कुहरू बढी मूल्य ट्यागको साथ आउन सक्छन्, तर राम्रो चक्कुमा लगानी गर्दा लामो समयसम्म तपाईंको समय र प्रयास बचत गर्न सकिन्छ।

रकवेल कठोरता: पजलको एक टुक्रा, सम्पूर्ण चित्र होइन

एक चक्कु उत्साहीको रूपमा, मैले सिकेको छु कि राम्रो चक्कुमा यसको रकवेल कठोरता मूल्य भन्दा बढी छ। पक्कै, यसले ब्लेडको प्रदर्शन र स्थायित्वमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, तर यो सबै हुन र अन्त्य-सबै होइन। मैले उच्च रकवेल मूल्याङ्कनहरू भएका केही महँगो चक्कुहरू भेट्टाएँ जुन मेरो अपेक्षाहरू पूरा भएन, र भान्साकोठामा अविश्वसनीय रूपमा राम्रो प्रदर्शन गर्ने कम मूल्याङ्कनका साथ केही थप किफायती विकल्पहरू।

ठूलो तस्वीर बुझ्दै

जब मैले पहिलो पटक चक्कुहरू सङ्कलन गर्न थालें, म रकवेल कठोरता मूल्यमा धेरै जोड दिएकोमा दोषी थिएँ। तर समय बित्दै जाँदा, मैले यो पज्जलको एउटा टुक्रा मात्र हो भनेर सिकेको छु। उच्च रकवेल मूल्याङ्कन भएको चक्कुलाई तिखार्न गाह्रो हुन सक्छ, जबकि कम मूल्याङ्कन भएको चक्कुलाई यसको किनारा कायम राख्न धेरै पटक टच-अपको आवश्यकता पर्न सक्छ। अन्ततः, यो तपाईंको विशिष्ट आवश्यकता र प्राथमिकताहरूको लागि कठोरता, किनारा अवधारण, र मर्मतको सहजता बीचको सही सन्तुलन खोज्ने बारे हो।

रकवेल कठोरता FAQs: द नाइफ संस्करण

जब यो चक्कुको कुरा आउँछ, रकवेल कठोरता स्केलले तिनीहरूको प्रदर्शन निर्धारण गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। एक उच्च रकवेल मूल्याङ्कन को मतलब इस्पात कडा छ, जसले निम्त्याउन सक्छ:

• राम्रो किनारा अवधारण: कडा इस्पातले लामो समयको लागि तीव्र किनारा कायम राख्न सक्छ।
• लुगा र आँसुको प्रतिरोध बढ्यो: कडा चक्कुहरूले क्षति नगरी बढी दुरुपयोगको सामना गर्न सक्छ।

यद्यपि, त्यहाँ एक व्यापार बन्द छ। कडा इस्पात पनि अधिक भंगुर हुन सक्छ र चिपिङ वा भाँच्न को लागी प्रवण हुन सक्छ। त्यसोभए, चक्कुको उद्देश्य प्रयोगको आधारमा कठोरता र कठोरता बीचको सन्तुलन पत्ता लगाउन आवश्यक छ।

भान्साको चक्कुको लागि उत्तम रकवेल कठोरता के हो?

यस प्रश्नको कुनै एक-आकार-फिट-सबै जवाफ छैन, किनकि आदर्श रकवेल कठोरता विशेष प्रकारको भान्साको चक्कु र यसको उद्देश्य प्रयोगमा निर्भर गर्दछ। यद्यपि, अधिकांश भान्साका चक्कुहरू 55-62 HRC दायरा भित्र पर्दछन्। यहाँ एक नराम्रो दिशानिर्देश छ:

• 55-58 HRC: नरम स्टिल, तिखो गर्नको लागि बढी सहज, तर धेरै पटक तिखार्न आवश्यक पर्न सक्छ।
• 59-62 HRC: कडा स्टिल, किनारा लामो समय सम्म समात्छ, तर तिखारिन र अधिक भंगुर हुन अधिक चुनौतीपूर्ण हुन सक्छ।

अन्ततः, भान्साको चक्कुको लागि उत्तम रकवेल कठोरता तपाइँको व्यक्तिगत प्राथमिकता र तपाइँ कसरी चक्कु प्रयोग गर्ने योजना मा निर्भर गर्दछ।

मैले मेरो चक्कुको रकवेल कठोरता कति पटक परीक्षण गर्न आवश्यक छ?

धेरै चक्कु प्रयोगकर्ताहरूको लागि, नियमित रूपमा रकवेल कठोरता परीक्षण गर्न आवश्यक छैन। उत्पादकहरूले सामान्यतया उत्पादन प्रक्रियाको क्रममा कठोरता परीक्षण गर्छन्, र नतिजाको HRC मूल्य चक्कुको जीवनभर एकरूप रहनुपर्छ। यद्यपि, यदि तपाइँ एक चक्कु उत्साही वा एक पेशेवर हुनुहुन्छ जो तपाइँको चक्कुहरूमा धेरै निर्भर हुनुहुन्छ भने, तपाइँ कहिलेकाहीं तिनीहरूको कठोरता परीक्षण गर्न चाहानुहुन्छ कि तिनीहरू अझै राम्रो प्रदर्शन गर्दै छन्।

के मैले मेरो चक्कु खरिदलाई रकवेल कठोरतामा मात्र आधारित गर्नुपर्छ?

जबकि रकवेल कठोरता एक चक्कु खरिद गर्दा विचार गर्न को लागी एक आवश्यक कारक हो, यो मात्र निर्णायक कारक हुनु हुँदैन। अन्य पक्षहरू, जस्तै ब्लेड ज्यामिति, ह्यान्डल डिजाइन, र प्रयोग गरिएको स्टीलको प्रकारले पनि चक्कुको समग्र प्रदर्शन र विशिष्ट कार्यहरूको लागि उपयुक्ततामा योगदान गर्दछ। त्यसैले, निर्णय गर्नु अघि यी सबै कारकहरू विचार गर्न महत्त्वपूर्ण छ।

निष्कर्ष

त्यसोभए, रकवेल स्केल भनेको रकवेल परीक्षक भनिने मेसिनको प्रयोग गरेर सामग्री, विशेष गरी स्टीलको कठोरता नाप्ने तरिका हो। स्केलको दायरा सबैभन्दा नरमको लागि 65 को स्कोरबाट सबैभन्दा कडाको लागि 100 सम्म हुन्छ, चक्कु ब्लेड सामान्यतया 60-72 को मध्य दायरामा कतै खस्छ। यो चक्कुको सम्भावित प्रदर्शन बुझ्नको लागि उपयोगी उपकरण हो, तर प्रयोग गरिएको डिजाइन र सामग्रीहरू जस्ता अन्य कारकहरू विचार गर्न नबिर्सनुहोस्। यो याद गर्न पनि महत्त्वपूर्ण छ कि रकवेल स्केल चाकू ब्लेडको कठोरता परीक्षण गर्ने एक मात्र तरिका होइन। त्यसोभए, नम्बरहरू मात्र नजानुहोस् र यसको सट्टा, यसलाई तपाईंको लागि सही चक्कु फेला पार्नको लागि गाइडको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।