सुशीको शीर्षमा माछाको अण्डा के हो र यो स्वस्थ छ?

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक अक्टुबर १, २०१ Updated अपडेट गरिएको

धेरै को शीर्ष मा एक प्रमुख घटक सुशी माछाको अण्डा छ। तर तिनीहरू के हुन् भनेर जान्नु त्यति सजिलो नहुन सक्छ, त्यसैले म विभिन्न सुशी व्यंजनहरूको लागि माछाको अण्डाको नामहरूमा यो गहिरो पोस्ट लेख्न चाहन्छु!

आज, म ती राम्रा देखिने साना माछाको अण्डाहरूको बारेमा कुरा गर्नेछु जुन तपाईले प्रायः आफ्नो सुशीमा देख्नुहुन्छ। पत्ता लगाउनुहोस् कि तिनीहरू के हुन्, तिनीहरू कसरी काटिन्छन्, र कसरी शेफहरूले तिनीहरूलाई तयार गर्छन्।

चाहे यो हो

• टोबिको (उडान माछा रो),
• मासागो (गन्धको चरा),
• इकुरा (साल्मन रो),
• तारको (पोलक रो),
• मेन्टाइको (अलास्का पोलक रो),
• सुजिको (अण्डाको बोरा भित्र रहेको साल्मन रो)
• काजुनोको (हेरिंग अण्डा),
• प्याडलफिस क्याभियार,
• सेतो माछा काभियार,
• बोफिन क्याभियर,
• कालो lumpfish caviar,
• ट्राउट क्यावियार,
• टुना बोटारगा,
• Uni (समुद्री अर्चिन रो),

तपाईं शर्त लगाउन सक्नुहुन्छ कि यसले सुशीलाई अझ आकर्षक बनाउँदैन। यसले यसलाई उत्कृष्ट स्वाद पनि बनाउनेछ!

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

सुशी मा ती अण्डाहरु के हुन्?

मेरो सुशी मा सुन्तला सामान के हो? सुशी को शीर्ष मा सानो बल के हो?

चाहे यसलाई निगिरिको माथिल्लो भागमा राखिएको होस् वा सानो रातो वा सुन्तला रंगको जिलेटिनस गोलाहरूको समूहको रूपमा राखिएको होस् वा विभिन्न माथि उदारतापूर्वक छर्किएको होस्। सुशी रोल, माछा रो जापानी रेस्टुरेन्ट मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सामग्री हो। रो माछा र अन्य सामुद्रिक जनावरहरूबाट पूर्ण रूपमा पाकेको अण्डा हो।

माछा रोई अन्य अण्डा प्रकारहरू जस्तै धेरै समान छ, र यो प्रोटीन र अन्य भिटामिन मा धनी छ। दुर्भाग्यवश, यसमा कोलेस्ट्रोलको उच्च मात्रा पनि छ।

सुशी मा कुन प्रकार को हरीयो प्रयोग गरिन्छ?

जो पाक संसारमा जानकार छन् उनीहरूलाई थाहा हुन सक्छ कि शेफहरूले लगभग सबै सुशी बार र रेस्टुरेन्टहरूमा 3 प्रकारका माछा रो प्रयोग गर्छन्:

1. टोबिको (と び こ, उड्ने माछा रो)
2. मसागो (真 砂子, स्मेल्ट रो)
3. इकुरा (イ ク ラ, सामन रो)

रो एक गार्निश हो, प्रायः माछा र अन्य समुद्री खानाको लागि।

शेफ माछा/जलीय अण्डा को प्रकार मा निर्भर गर्दछ र कुन स्वादहरु उनीहरु को लागी उपयुक्त हुन सक्छ, केहि फरक फरक तरीका मा रो तैयार गर्न सक्छन्।

Tobiko खान को लागी सुरक्षित छ?

टोबिको रो खाना तपाईको स्वास्थ्य को लागी राम्रो छ, जब सम्म तपाइँ यसलाई मध्यम मात्रा मा उपभोग गर्नुहुन्छ (यसको धेरै खाना तपाइँको कोलेस्ट्रॉल स्तर बढाउन सक्छ)।

यस अनुसार अमेरिकी कृषि विभाग, माछा रोमा प्रोटिन र एमिनो एसिड प्रचुर मात्रामा हुन्छ। यो क्यालोरीमा पनि कम छ र खनिज र पोषक तत्वहरूमा प्रचुर मात्रामा छ, जस्तै म्याग्नेसियम, सेलेनियम, र भिटामिन बी-12, जुन तपाईंको स्वास्थ्यको लागि धेरै लाभदायक छन्। यद्यपि, तिनीहरूको मात्रा र उपलब्धता विभिन्न रोई प्रकारहरू बीच फरक हुन सक्छ।

माछा मासु मा उपस्थित ओमेगा -3 s को रूप मा परिचित असंतृप्त फैटी एसिड हो, जो मुटु को लागी राम्रो छ। ओमेगा -३ फैटी एसिडमा एन्टी इन्फ्लेमेटरी गुण हुन्छ जसले तपाइँको शरीर (विशेष गरी तपाइँको मस्तिष्क) लाई अक्साइड बाट बचाउन मद्दत गर्दछ जसले आणविक स्तर मा हानि पुर्‍याउँछ।

एक सहकर्मी समीक्षा वैज्ञानिक पत्रिका खाद्य विज्ञान र टेक्नोलोजी को जर्नल भनिन्छ नयाँ अनुसन्धान जसले पत्ता लगायो कि रोमा उच्च मात्रामा बोसो हुन्छ जसले मस्तिष्कलाई यसको सिक्ने क्षमता सुधार गर्न मद्दत गर्दछ। यसले व्यक्तिको रगतमा बोसो पनि घटाउँछ।

यो पनि पढ्नुहोस्: सुशी सधैं कच्चा माछा हो?

के सबै माछा रो कैवियार हुन्?

यो साँचो हो कि सबै माछाको अण्डा रोई हो। यद्यपि, सबै रोई छैन caviar!

मूलतः, "क्याभियार" मा विचार गर्न को लागी, माछाको हरी स्टर्जन अण्डा हुनु पर्छ। तेसैले शब्द "स्टर्जन कैवियार" अलि अनावश्यक छ!

उनीहरु कसरी सुशी को लागी अण्डा पाउँछन्?

रो माछा र समुद्र मा अन्य जनावरहरु बाट आउँछ। र यदि तपाइँ यसलाई नजिक बाट देख्नुभएको छ, तब तपाइँ जान्नुहुन्छ कि अण्डाहरु आकार मा लगभग 1-2 मिमी छन्।

माछा वा अन्य समुद्री जनावरहरूबाट तिनीहरूलाई फसल गर्नु एक चुनौती हो, किनकि प्रक्रियामा जानुको अर्थ तपाईंले माछाको चरा काट्नु अघि तपाईंले पहिले माछा समात्नु पर्छ। त्यसोभए तपाईंले यसलाई सुरक्षित गर्नुपर्दछ, यसलाई रेस्टुरेन्टमा पठाउनुहोस्, र अन्तमा, तयार पार्नुहोस् र अतिथिहरूलाई सेवा दिनुहोस्।

जे होस्, रो कटाई को वास्तविक प्रक्रिया बिल्कुल हुन सक्दैन जस्तो कि तपाइँ अपेक्षा गर्नुहुन्छ, त्यसैले यहाँ छ कि कसरी उनीहरु वास्तव मा यो गर्छन्।

राई कस्तो माछा हो?

यो अझै पनि एक सामान्य सोधिने प्रश्न हो, तर अहिले सम्म, तपाईले यस लेखबाट थाहा पाउनुहुनेछ कि रो वास्तवमा माछा होइन। "रो" विभिन्न प्रकारका माछाहरू, जस्तै साल्मन वा स्टर्जनबाट अण्डाहरू वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ।

क्याभियर को लागी माछा मारिन्छ?

दुर्भाग्यवश, यो प्रश्नको जवाफ एक निराशाजनक "हो" हो। र हाम्रा प्राकृतिक स्रोतहरूको संरक्षण एक प्राथमिक चासोको विषय हो, विशेष गरी यी समयमा जब जलवायु परिवर्तनको लागि कोलाहल सबैभन्दा ठूलो छ, माछा मार्नेहरूसँग तिनीहरूले किन यो गर्छन् भन्ने राम्रो कारण छ।

काभियर काट्ने आधुनिक प्रविधिहरु को बावजूद (जो वास्तव मा माछा लाई काटेर माछा लाई जीवित राख्न को लागी डिजाइन गरीएको हो), यो अझै पनी मारिएको माछा बाट काटिएको रो को गुणस्तर र स्थिरता संग तुलना गर्दैन।

यो लेख पढ्न को लागी थाहा पाउन को लागी कि माछा मार्ने क्रम मा माछा मार्न को लागी माछा मार्नु पर्छ र विभिन्न तरिकाहरु बाट हामी समुद्र बाट यो बहुमूल्य संसाधन प्राप्त गर्न को लागी खोज्न को लागी।

कसरी हरी कटाई र क्याभियार मा बनाइन्छ?

माछा हरीयो २ विशेष विधिहरु को प्रयोग गरी उनीहरु काभियार विनम्रता मा बनाउनु भन्दा पहिले कि तपाइँ जान्नुहुन्छ र माया गरेर काटिएको छ।

1. क्लासिक कटाई विधि

रो कटाई को लागी क्लासिक तरीका पुरातन समय देखि चारैतिर भएको छ र यो अझै पनी आज उस्तै तरीकाले गरीएको छ।

यद्यपि कृषि, माछा मार्ने, र उत्पादन टेक्नोलोजी को क्षेत्र मा वैज्ञानिक प्रगति भैसकेको छ, राई काट्ने सामान्य अभ्यास उस्तै रहेको छ। र चरण-दर-चरण प्रक्रिया जुन मानिसहरु शताब्दीयौंदेखि प्रयोग गर्थे हालका समयहरु सम्म उनीहरुका सन्तानहरुलाई हस्तान्तरण गरिएको छ।

PETA, धेरै अन्य पशु अधिकार कार्यकर्ता आन्दोलनहरूसँगै, परम्परागत रूसी र इरानी रो फसल गर्ने प्रविधिको आलोचना गर्दछ र यसलाई जनावरहरूप्रति अमानवीय र क्रूर ठान्छ।

समुद्री जीवविज्ञानीहरू जंगली स्टर्जनको जनसंख्या निरन्तर घट्दै गएको छ र चाँडै नै लोप हुन सक्छ भन्ने पुष्टि भयो।

पशु अधिकारकर्मीहरूले यस विधिको यति धेरै विरोध गर्नुको कारण यो हो कि यसको लागि स्टर्जन (वा अन्य माछा) लाई राम्रो सम्भावित अवस्थामा यसको अण्डा काट्नको लागि मार्नु पर्छ।

आधुनिक माछा फार्म र मत्स्यपालनमा, पोथी माछाहरू जसले चरा बोक्न्छन् तिनीहरूलाई हिउँ-चिसो पानीमा राखिन्छन् ताकि तिनीहरू बेहोस र पूर्ण रूपमा स्थिर नहुन्जेल तिनीहरूको चाल कम गर्न सकिन्छ। त्यसपछि तिनीहरूको चरा काटिन्छ।

केवल शुद्ध पानी माछा सफा गर्न को लागी प्रयोग गरीन्छ र त्यसपछि एक चीरा माछा को पेट को लम्बाई मा बनाइन्छ।

धेरैजसो माछामा २ वटा बोरा हुन्छन्। माछा पूर्णतया मर्नु अघि ह्यान्डलरहरूले बोराबाट अण्डाहरू निकाल्छन्।

यदि तिनीहरूले चराको निकासीमा ढिलाइ गरे भने, त्यसपछि मरेको माछाले एक रसायन छोड्छ जसले अन्यथा अण्डाहरूलाई हानिकारक बनाउँछ, तिनीहरूलाई बेकार बनाउँछ।

अण्डाको बोरा माछा बाट हटाइसके पछि, उनीहरुलाई सफा गरी राखिएको छ र एक कन्टेनर मा राखिएको छ पछि सुशी रेस्टुरेन्टहरुमा पठाइन्छ, जबकि माछा मासु कटाई को लागी प्रशोधन गरीन्छ।

प्रत्येक चराको बोरा (वा साल्मन वा ट्राउट अण्डाको स्किन) झिल्लीलाई हटाउन र माछाका अण्डाहरू मात्र राख्नको लागि छल्नीबाट फिल्टर गरिन्छ। एकपटक झिल्ली अण्डाहरूबाट अलग गरिसकेपछि, त्यसपछि तिनीहरू धोएर फेरि फिल्टर गरिन्छन् (तिनीहरू साना हरियो अण्डाहरू जस्तै देखिन्छन्)।

अन्तमा, तिनीहरू कुनै पनि ओसिलो छोड्नको लागि अलग राखिन्छन् र त्यसपछि तिनीहरू तौलिन्छन्, नुन-निको हुन्छन्, र वर्गीकृत हुन्छन्।

२. मानवीय कटाई विधि

माछाको माछा काट्ने नयाँ विधि जुन क्लासिक (ह्यान्डलरहरूलाई माछा नमारिकन रोई प्राप्त गर्न अनुमति दिने) भन्दा सुरक्षित छ, यसलाई मानवीय फसल विधि भनिन्छ।

यो माछापालन प्रविधिलाई कहिलेकाहीँ "क्रूरता विरोधी" वा "नो-किल" क्याभियार भनिन्छ र यसले दूध पिउने प्रविधिको साथमा हर्मोन थेरापी प्रयोग गर्दछ, साथै माछालाई नमारिकन माछाको चरा काट्नको लागि आधारभूत शल्यक्रिया गर्दछ। यसले माछा किसानहरूलाई धेरै पटक अण्डा फसल गर्न अनुमति दिन्छ र नयाँ माछा समात्ने वा किन्नको लागि चिन्ता लिनु पर्दैन, तिनीहरूले क्लासिक फसल काट्ने विधिमा के गर्छन् विपरीत।

यो दुर्भाग्यपूर्ण छ कि सबै अप्रमाणित स्टर्जन अण्डा अखाद्य हुन्छन् जतिसक्दो चाँडो उनीहरु आमा माछाको बोरी बाट हटाईन्छ र पानी बाट दूषित हुन्छ (चाहे नमकीन होस् वा ताजा)। यो कोषहरु को नेटवर्क को कारण हो कि माछा रो लाई स्थिर राख्छ जबकि बोरी मा। यो पनि यसको गुणस्तर घटाउँछ र अब क्यावियार बनाउन को लागी व्यवहार्य छ।

यही कारणले माछा चराको लागि परम्परागत फसल काट्ने विधिमा आमा माछा मार्नु पर्छ। यसले माछा किसानलाई अपरिपक्व हुँदा पनि बोराबाट अण्डाहरू प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ।

भर्खरै, एक बदलिएको माछा प्रजनन प्रजनन विधि एक जर्मन समुद्री जीवविज्ञानी, एन्जेला कोहलर द्वारा आविष्कार गरिएको थियो (कोहलर प्रक्रिया को परिचय को लागी परिचित छ, जो एक संशोधित माछा दुध बनाउने विधि हो जुन अब क्यावियार उद्योग मा प्रयोग गरीरहेको छ)। यो माछा फार्महरु माछा माछा हानि बिना क्यावियार बनाउन माछा रो को फसल गर्न अनुमति दिन्छ।

Köhler प्रक्रिया एक प्रोटीन वा हार्मोन कि एक समान प्राकृतिक रूप मा हुने रसायन हो, जो आमा माछा को पेट को गुफा मा माछा अण्डा बाट अण्डा बोरा झिल्ली अलग छ ovulating माछा इंजेक्शन द्वारा गरिन्छ। उही प्रक्रिया माछा को प्राकृतिक गर्भावस्था चक्र मा हुन्छ अण्डाहरु पठाइन्छ भन्दा पहिले।

यदि माछा कृषकले प्रक्रियाको क्रममा माछाले केही सम्भावित तनाव भोग्न सक्छ भन्ने महसुस गरेमा, तिनीहरूले यसलाई बरफमा हाल्न सक्छन् वा यसलाई कटनी गर्दा माछाको चरालाई हानी नहोस् भनेर शान्त पार्न सक्छन्।

माछाको अण्डा कसरी हटाइन्छ?

माछा शुद्ध पानी संग rinsed छ र अण्डा यी २ तरिका मध्ये कुनै एक मा काटिएको छ:

1. सी-सेक्शन विधि: पोथी स्टर्जन माछाको पेटमा एउटा सानो चीरा बनाइन्छ र त्यसपछि अण्डाहरूलाई सावधानीपूर्वक बाहिर निकालिन्छ। यस सावधानीपूर्वक प्रक्रिया पछि, माछा प्याच अप र चेतना पुन: प्राप्त गर्न अनुमति दिइएको छ। यस विधिको एक मात्र नकारात्मक पक्ष यो हो कि स्टर्जन संक्रमणको लागि कमजोर छ र शल्यक्रियाको कारण तिनीहरूको प्रजनन अंगहरू क्षतिग्रस्त हुन सक्छ।
2. Vivace विधि: यो विधिले माछाको चट्टान निकाल्ने आक्रामक तरिकाहरू हटाउँछ र यसको सट्टामा स्ट्रिपिङ भनेर चिनिने माछा-दूध गर्ने प्रविधि प्रयोग गर्छ। यसका लागि कसैलाई मात्र माछाबाट अण्डाहरू मसाज गर्न आवश्यक हुन्छ (माछा प्राकृतिक डेलिभरीको माध्यमबाट जाँदा जस्तै)।

गर्भवती आमा माछाको दूध दिएपछि अण्डालाई पानीमा क्याल्सियमको घोलमा पखालिन्छ।

यो गरिन्छ ताकि माछाको अण्डाको बनावट उच्च गुणस्तरको हुनेछ र मश नहोस्। यसले हरियो चरालाई थप ह्यान्डलिंग, नुन लगाउने र उपचार गर्न पनि सक्षम बनाउँछ।

त्यसपछि हरियो माछा रोलाई उत्पादन लाइनमा थप प्रक्रियाहरू पार गर्न पर्याप्त बलियो छ कि छैन भनेर जाँच गरिन्छ, र त्यसपछि यसलाई धोइन्छ र फिल्टर गरिन्छ। यसलाई सकेसम्म धेरै पानी हटाउन निकासी गरिन्छ, त्यसपछि तौलिन्छ, नुन-निको हुन्छ, र वर्गीकृत गरिन्छ।

यद्यपि माछा रोइ काट्ने क्लासिक विधि ऐतिहासिक रूपमा क्याभियार बनाउने मानक अभ्यासलाई मानिएको छ, विरोधी क्रूरता विधि पशु अधिकार कार्यकर्ताहरूलाई अझ आकर्षक छ, किनकि यो अधिक कुशल छ र लोपोन्मुख माछा प्रजातिहरूलाई कायम राख्न मद्दत गर्दछ।

स्टर्जनहरू निषेचन गर्न पर्याप्त उमेर पुग्दा लगभग एक दशक लाग्छ। साथै, तिनीहरूका अण्डाहरू लगभग एक शताब्दीसम्म बाँच्न सक्छन्, त्यसैले तिनीहरूको अण्डाहरू धेरै लामो समयसम्म निकाल्न तिनीहरूलाई जीवित राख्नु मात्र तर्कसंगत छ।

यस ग्रह को वनस्पतिहरु र जीवहरु लाई बचाउन को लागी, एउटै महिला माछा राख्नु मौसमी अण्डा उत्पादन गर्न को लागी माछा फार्महरु को लागी लागत प्रभावी छ।

रो कटाई मा मानवीय विधि को उपयोग को सम्भावित लाभ को बावजुद, धेरै माछा फार्महरु अझै पनी क्लासिक विधि को उपयोग गर्दछन्। यो माछा मार्ने उद्योग भर मा जानकारी को कमी को कारण हुन सक्छ र/वा मानिसहरु अझै पनी क्लासिक विधि मन पराउँछन्।

क्याभियर काट्ने नो-किल विधिले पनि माछा फार्महरूलाई हर्मोन, रसायन, र सिमलेस अपरेशन गर्न आवश्यक उपकरणहरूमा लगानी गर्न आवश्यक छ। दुर्भाग्यवश, माछा किसानहरूले यसलाई वित्तीय दायित्वको रूपमा हेर्छन्, जसले उनीहरूलाई यसको सट्टा क्लासिक विधिलाई प्राथमिकता दिन्छ।

यदि संरक्षणवादीहरु र पशु अधिकार कार्यकर्ताहरु परम्परागत क्यावियार लाई अमानवीय र अनैतिक मान्छन्, यो पनि एक समस्या पैदा गर्दछ। केहि मानिसहरु, जस्तै गर्भवती महिलाहरु, हर्मोन र/वा प्रो को प्रोटीन हरु को प्रयोग को लागी नो-क्याभ क्यावियार को लागी "छैन" भन्नु पर्छ।

माछा अण्डा को विभिन्न प्रकार के हो?

टोबिको (उड्ने माछा रो)

"Tobiko "उडान माछा रो" को लागी जापानी शब्द हो।

Tokibo माछा अण्डा सानो छ, व्यास मा 0.5 देखि 0.8 मिमी को बीच मापन। तिनीहरू एक रातो सुन्तला रंग, नमकीन/धुवाँ स्वाद, र काट्ने को लागी कुरकुरा छन्।

यो सामान्यतया क्यालिफोर्निया रोलहरूमा पाइन्छ, तर यो गार्निशको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ जब सुशी बनाउने। यो सामान्यतया सुशी चावलको माथि जान्छ!

मसागो (स्मेल्ट रो)

स्मेल्ट रो, वा "मासागो", जसलाई जापानीहरूले बोलाउँछन्, क्याप्लिन माछाको खाद्य अण्डाहरू हुन् जुन सामान्यतया सुशी र सशिमी बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

समुद्री जीवविज्ञानीहरुले उनीहरुलाई चारा माछाको रुपमा वर्गीकृत गरेका छन्, जसलाई कडफिश, समुद्री पक्षी, सील र व्हेल जस्ता ठूला शिकारीहरुको शिकार मानिन्छ। यी साना, चाँदी-हरियो माछा नजिकै सार्डिन जस्तै।

केपलिन एक खाद्य माछा हो, जस्तै अन्य ज्ञात माछा प्रजातिहरु। यद्यपि, माछा मार्नेहरूले यसलाई अन्य कुनै कारणले भन्दा अण्डा वा चराको लागि चाहन्छन्।

पकडिएको क्यापेलिन माछाको %०% माछाको मासु र माछाको तेल उत्पादन गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ, जबकि बाँकी २०% उनीहरुको हरीयो काट्न को लागी प्रयोग गरिन्छ।

केपेलिन माछाका पोथीहरू 2-4 वर्षको उमेरमा पुगेपछि डिम्बाङ्ग हुन थाल्छन् र बाँकी जीवनभर जारी रहन्छन्।

माछा कृषकहरूले पोथी क्यापेलिन माछाले अण्डाले भरिभराउ नभएसम्म पर्खन्छन् र त्यसपछि तिनीहरूले अण्डा नपुग्नुअघि नै फसल काट्छन्।

मसागो सामान्यतया सुशी को एक सामाग्री को रूप मा प्रयोग गरीन्छ र यो एक हल्का पहेंलो रंग छ, यद्यपि शेफहरु यो सुन्तला, रातो, वा हरियो जस्तै रंग संग रंग आफ्नो क्रम सुशी व्यंजनहरु लाई दृश्य सौंदर्य जोड्न को लागी।

यो एक हल्का स्वाद छ र कहिले काहिँ, सुशी शेफ यो वसाबी, स्क्विड मसी, वा अदुवा को रूप मा मसला को लागी सामग्री संग मिश्रण।

इकुरा (सामन रो)

इकुरा ठूला बुलबुली रातो-सुन्तला रंगको गोला हो जुन धेरै माछा र समुद्री खानाको गुराँस भन्दा ठुलो हुन्छ। "इकुरा" वास्तवमा एक उधारिएको रूसी शब्द हो "इक्रा", जसको अर्थ "नरम खोल भएको अण्डा" हो, केवल क्याभियार वर्णन गर्न सन्दर्भमा प्रयोग गरिन्छ।

चूंकि सामन अण्डाहरु माछा चारा को रूप मा पनि प्रयोग गरीन्छ, माछा मार्ने र बाहिरी प्रेमी प्रेमिकाहरु सामन रो आफ्नो खाना मा सेवा पाउन आश्चर्यचकित हुन सक्छ।

Ikura सामान्यतया सुशी शेफहरू द्वारा सुशी रोलहरू गार्निश गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो सुशी डिशमा सौन्दर्य अपील थप्न मात्र होइन, तर ग्राहकको भोक तृप्त गर्न थप स्वादहरू थप्न प्रयोग गरिन्छ।

क्यावियार को बारे मा एक सामान्य गलत धारणा हो कि यो एक महंगा वा फैंसी खाना हो। जे होस्, यो वास्तव मा जापान मा एक सामान्य खाना हो।

सामन रो अन्य प्रकारका क्याभियार भन्दा बढी किफायती छ किनभने यो अधिक पहुँचयोग्य छ। तपाईले वास्तवमा जापानको हरेक सुपरमार्केट र सुविधा स्टोरमा इकुरा पाउन सक्नुहुन्छ।

डाक्टरहरू र चिकित्सा पेशेवरहरूले वास्तवमा इकुरालाई मध्यम रूपमा उपभोग गर्न सिफारिस गर्छन्, किनकि यो ओमेगा-3 फ्याटी एसिडमा धनी हुन्छ।

यदि तपाइँ सुशी रोल र तिनीहरुको क्यालोरी को बारे मा अधिक पढ्न चाहानुहुन्छ, तपाइँ पढ्नु पर्छ यो लेख मैले रोल र उनीहरुको क्यालोरी गणना को बिभिन्न प्रकार मा लेखेको छु.

तारको (पोलक रो)

Tarako सादा, पोलोक वा कड रो को नमकीन बोरा हो। यी साना अण्डाका बोराहरु उनीहरुको अविश्वसनीय कोमल बनावट, हल्का देखि तटस्थ स्वाद, र हल्का गुलाबी रंग को लागी परिचित छन्।

तपाईं यसलाई सादा वा अन्य व्यञ्जनहरू जस्तै सुशी र साशिमीसँग मिसाएर खान सक्नुहुन्छ। यो स्पेगेटी सस बनाउनको लागि पनि प्रयोग गरिन्छ, यो चटनीमा स्वाद थप्न पकाएको बाहेक।

मेन्टाइको

Mentaiko वास्तवमा तारको को एक प्रकार हो।

यसलाई मेन्टाइको भनिन्छ (परम्परागत जापानी भोजन मा एक सामान्य घटक) जब यो नुन र काली मिर्च संग marinated छ।

Sujiko (सामन रो कि अझै पनी यसको अण्डा बोरा भित्र छ)

सुजिको ikura बाट फरक छ किनकि माछाको अण्डा अझै पनी अण्डा बोरा भित्र हुन्छ जब यो उपभोग गरिन्छ, जबकि ikura व्यक्तिगत अण्डा को रूप मा सेवा गरीन्छ। यो सामान्यतया onigiri बर्तन (जापान मा एक मनपर्ने चावल केक) मा चावल संग सेवा गरीन्छ।

जब सुजिको निको हुन्छ, यो र इकुरा बीचको भिन्नता बताउन लगभग गाह्रो हुन्छ, किनकि तिनीहरूको स्वाद र बनावट समान हुन्छ।

सुजिको कासुजुके (सेक काजुसँग मिसाइएको सुजिको) कुनै पनि सामग्री थप नगरी सादा खान सकिन्छ। यो रक्सी वा खातिर अझ राम्रो स्वाद छ।

मैले लेखेको छु सबै भन्दा राम्रो खातिर ब्रान्डहरु को केहि मा यो पोस्ट तपाइँ खाना पकाउन को लागी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, त्यसैले यो जाँच गर्न को लागी सुनिश्चित गर्नुहोस्।

काजुनोको (हेरिंग अण्डा)

ओसेची र्योरी (जुन जापानी नयाँ वर्ष हो) को समयमा, काजुनोको स्थानीयहरू माझ लोकप्रिय परिकार हो र तिनीहरूले यो परिकारलाई उनीहरूलाई राम्रो भाग्य ल्याउने चीजको रूपमा मान्दछन्। यो हेरिङ रो हो जुन ड्यासी सोया सस सिजनिङमा म्यारिनेट गरिएको छ। Kazunoko को संयुक्त स्वाद छ उममी (दशीबाट), नुन, र सोया सस।

सानो हेरिंग रो एक सुन्दर सुनको र has छ र यो काट्न को लागी कुरकुरा छ।

प्याडलफिश क्यावियार

स्टर्जन क्याभियारको सस्तो विकल्प, प्याडलफिस क्याभियरलाई "स्पूनबिल" क्याभियार पनि भनिन्छ, किनकि माछाको बिल हाँसको जस्तै हुन्छ।

Paddlefish caviar संयुक्त राज्य अमेरिका मा मीठो पानी स्टर्जन बाट काटिएको छ। जब तपाईं सुशी र क्याभियार संसारको शुरुवात हुनुहुन्छ भने यो सुरु गर्न राम्रो क्याभियार मानिन्छ।

सेतो माछा क्यावियार

सेतो माछा मात्र उत्तरी अमेरिका को ग्रेट ताल मा पाइन्छ। यसको अण्डा एक सुनौलो रंग छ, धेरै सानो छ, माछा स्वाद को कुनै ट्रेस छैन, र स्वाद को लागी हल्का छन्।

माछा अण्डा पनि काट्न को लागी कुरकुरा छन् र स्कान्डिनेभिया मा धेरै लोकप्रिय छन्। मानिसहरु यसलाई Dano- नर्वेजियन भाषा मा sirkom कल।

Whitefish caviar एक बहुमुखी कच्चा खाद्य सामग्री हो कि राम्रो तरिकाले व्यञ्जनहरु को एक भीड संग सूप र सॉस सहित जान्छ।

बोफिन क्यावियार

बोफिन क्यावियारलाई काजुन क्यावियार पनि भनिन्छ। र यसको स्थानीय Cajun नाम "choupique" संग, यो लुइसियाना मा १५ औं शताब्दी ईस्वी पछि लोकप्रिय भएको छ।

बोफिन उत्तर अमेरिकामा रहेको ताजा पानीको माछा हो। यद्यपि यो स्टर्जन प्रजातिसँग सम्बन्धित छैन, यो उच्च गुणस्तरको तर किफायती रोको रूपमा चिनिन्छ।

Bowfin caviar सुशी र sashimi व्यञ्जनहरु को लागी एक महान गार्निश हो। तर यसलाई पकाएको सामान बनाउन पनि प्रयोग गरिन्छ र पकाउँदा माछा रातो हुन्छ।

कालो lumpfish caviar

यदि तपाईं सस्तो तर धेरै स्वादिष्ट प्रविष्टि-स्तर क्याभियार खोज्दै हुनुहुन्छ जुन गउरमेन्ट भोजन व्यञ्जनहरूको लागि उत्कृष्ट छ, त्यसपछि कालो लम्पफिश क्याभियार उत्तम विकल्प हुनेछ।

कालो लम्पफिश रो नियमित माछा मासु भन्दा सानो छ। यसलाई जारबाट, क्यानपमा, वा सुशीमा खाने मजा लिनुहोस्।

यो एक बलियो नमकीन माछा स्वाद छ र काट्न कुरकुरा छ।

ट्राउट क्यावियार

यद्यपि त्यहाँ जंगली युरोपेली इन्द्रेणी ट्राउटहरू छन्, केही एक्वा फार्महरूमा प्रजनन गरिन्छ। ती सबै पशु कल्याण कानूनहरू कडाईका साथ पालना गरी हुर्किएका छन्।

यी अण्डाहरु एक चम्किलो सुन्तला रंग दिनुहोस् र एक स्मोकी मीठो स्वाद छ।

ट्राउट caviar canapé, माछा, शंख, र अण्डा को लागी महान छ। यो माछा caviar को सबैभन्दा बहुमुखी प्रकार को एक हो र यो लगभग कुनै पनी पकवान संग राम्रो काम गर्दछ।

टूना बोटारगा

Bottarga नुनिलो, निको भएको माछा रोको स्वादिष्ट पदार्थ हो जुन ब्लूफिन टुना वा खैरो मुलेटको सुकेको अण्डाको बोराबाट आउँछ।

Bottarga को विभिन्न देशहरूमा विभिन्न नामहरू छन्, जहाँ यो उत्पादन गरिन्छ र यो विभिन्न तरिकामा पनि तयार हुन्छ! उदाहरण को लागी, जापानीहरु यसलाई "karasumi" (भूमध्य संस्करण भन्दा नरम) र कोरियालीहरु आफ्नो बोतारगा "eoran" (मीठो पानी ड्रम वा mullet बाट बनेको) बोलाउँछन्।

यद्यपि, bottarga को भूमध्य संस्करण सबै प्रकार को bottarga को सबै भन्दा राम्रो को रूप मा जानिन्छ।

युनि (समुद्री अर्चिन रो)

युनिलाई जापानीहरु समुद्री अर्चिन रो को खाद्य भाग भन्दछन्। यद्यपि प्राय: रो (अण्डा) भनिन्छ, यूनी वास्तवमा जनावरको प्रजनन अंग हो, जसले अण्डा वा दुग्ध उत्पादन गर्दछ।

युनि को रंग धनी सुन देखि हल्का पहेंलो सम्म पर्दछन्। र दही एक मलाईदार तरल उत्पादन गर्दछ कि केहि मानिसहरु लाई टाढा राख्न सक्छ र अरुलाई यो रमाउन सक्छ।

यद्यपि, यस प्रकारको रोको माग यति उच्च छ कि यो अमेरिकी माछा बजारहरूमा मात्र प्रति ट्रे $110-$150 खर्च हुन्छ।

तपाईं अब एक सुशी माछा अण्डा नाम प्रो हुनुहुन्छ

अर्को पटक तपाईं रो खान चाहनुहुन्छ, तपाईंलाई माछाको अण्डाको नाम विकल्पहरूको गुच्छा थाहा छ। Tobiko र masago देखि विभिन्न प्रकारका क्याभियार सम्म, तपाईं ती सबै प्रयास गर्न राम्रो समय पाउनुहुनेछ!

सबै मा मेरो पोस्ट जाँच गर्नुहोस् अमेरिकी र जापानी सुशी को विभिन्न प्रकार दुई को बीच मतभेद मा अधिक को लागी।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।