वर्सेस्टरशायर सस बनाम फिश सस | विभिन्न परिकारहरूमा उत्कृष्ट
एशियाई र पश्चिमी व्यञ्जनमा प्रयोग हुने दुई प्रतिस्पर्धी मसलाहरू छन्: Worcestershire सॉस र माछा चटनी.
वर्सेस्टरशायर सॉस एक मसला हो जुन इङ्गल्याण्डमा उत्पन्न भएको थियो, जबकि माछा चटनी एक परम्परागत दक्षिणपूर्व एशियाई घटक हो।
दुबैसँग फरक स्वादहरू छन् जुन जटिलता र भाँडाहरूमा स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यद्यपि वर्सेस्टरशायर सस र फिश सस दुवै तिखो स्वादका साथ किण्वित मसलाहरू हुन्, तिनीहरू एकदम फरक छन्।
वर्सेस्टरशायर सस सिरकाको आधारबाट बनाइन्छ र सामान्यतया किण्वित एन्कोभिज, लसुन, गुड़, प्याज, इमली, सोया सस वा अन्य सिजनहरू समावेश गर्दछ। यसमा मिठासको संकेतको साथ नमकीन र ट्यान्जी स्वाद छ। माछा चटनी, अर्कोतर्फ, किण्वित एन्कोभिज र नुनबाट बनाइन्छ। यो एक बलियो, नमकीन स्वाद छ जुन अक्सर "माछा" वा "उमामी" को रूपमा वर्णन गरिएको छ।
यस पोष्टमा, हामी वर्सेस्टरशायर सस र माछाको चटनी बीचको भिन्नता र तिनीहरू कसरी स्वादको भाँडामा प्रयोग गरिन्छ भनेर व्याख्या गर्दैछौं।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
वर्सेस्टरशायर सस र माछा सस बीचको भिन्नता
यी दुबै सस उमामीको सम्झना दिलाउने स्वाद छ किनभने तिनीहरू एन्कोभिज (र अन्य माछा) संग तयार हुन्छन् र 18 महिना सम्म किण्वन गर्न अनुमति दिन्छ।
तसर्थ, यी दुबै ससहरूमा एउटै आधार तत्व हुन्छ: माछा (वर्सेस्टरशायर ससका लागि एन्कोभिज जबकि माछाको चटनी विभिन्न माछाबाट बनाइन्छ) तर तिनीहरूको मोटाई, मिठास र स्वादको तीव्रता धेरै फरक हुन्छ।
वर्सेस्टरशायर सस माछाको चटनी भन्दा पातलो स्थिरता छ र यसमा अलिकति मिठो हुन्छ।
अर्कोतर्फ, माछाको चटनी बनावटमा धेरै गाढा हुन्छ र यसको तीव्र नुनिलो-माछाको स्वाद हुन्छ जसले अधिक मात्रामा प्रयोग गर्दा भाँडालाई ओझेलमा पार्न सक्छ।
यी प्रत्येक स्वादिष्ट ससको भिन्नता र विशेषताहरू तुलना गरौं:
सामग्री र निर्माण
माछा चटनी मा मात्र दुई अवयव माछा (सामान्यतया anchovies) र नुन हो।
उच्च-गुणस्तरको माछा ससहरूमा केवल एक प्रकारको माछा प्रयोग गरिन्छ, जबकि अधिकांश किराना पसलका किस्महरूले लागत कटौती गर्न धेरै काम गर्छन्।
तर माछाको चटनी एङ्कोभिजबाट मात्र बनाइँदैन; तेलले भरिपूर्ण र फ्याटी माछा र शेलफिश प्रजातिहरू, जस्तै म्याकरेल, झिंगा, र सायद प्रायः प्रायः एन्कोभिजहरू, गाढा तरल बनाउन नुनले कन्टेनरमा प्याक गरिन्छ।
त्यसोभए, माछाको चटनी माछालाई नुनसँग मिसाएर र मिश्रणलाई २ वर्षसम्म किण्वन गरेर बनाइन्छ। केही ब्रान्डहरूले माछालाई 2 देखि 6 महिनासम्म मात्र किण्वन गर्छन्।
हरेक दिन, दुई घटक हलचल छन्। तिनीहरू त्यस समयमा एक स्लरी बनाउनको लागि सड्छन्, जुन त्यसपछि फिल्टर गरी माछाको चटनीको रूपमा बोतलमा राखिन्छ।
वर्सेस्टरशायर सस माछाको चटनीबाट फरक रूपमा सिर्जना गरिएको छ र विभिन्न घटकहरू प्रयोग गर्दछ।
वर्सेस्टरशायर ससका सामग्रीहरू डिस्टिल्ड सेतो भिनेगर, गुड़, चिनी, एन्कोभिज, प्याज, लसुन, तामारिन्ड एक्स्ट्र्याक्ट र अन्य मसलाहरू हुन्।
त्यसपछि चटनीलाई किण्वन गरिन्छ र बोतलमा राख्नु अघि दुई वर्षसम्म पुरानो हुन्छ।
स्वाद र बनावट
यदि तपाइँ सोचिरहनु भएको छ कि माछाको चटनीको स्वाद वर्सेस्टरशायर जस्तै छ?
साँच्चै होइन। यद्यपि दुवै स्वाद उमामी, तिनीहरूको स्वाद प्रोफाइल धेरै फरक छन्।
माछाको चटनीमा बलियो, नुनिलो माछाको स्वाद हुन्छ जुन डिशमा अन्य स्वादहरू बढी प्रयोग गर्दा वा बढी प्रयोग गर्दा भारी हुन सक्छ।
वर्सेस्टरशायर सस धेरै मीठो र हल्का हुन्छ, यसमा अलिकति टेन्जिनेस हुन्छ।
माछाको चटनीमा फरक, बलियो माछाको स्वाद हुन्छ, तर यो नुन, नुन, कारमेल-जस्तो मिठासले सन्तुलित हुन्छ।
यो एक अवयव हो कि, जब marinades, stir-fries, र सलाद ड्रेसिंग मा थपियो, तपाइँ सबै चीज को एक सानो स्वाद प्रदान गर्दछ। यसले गैर-एसियाली व्यञ्जनहरूमा पनि राम्रोसँग काम गर्दछ, विशेष गरी पास्ता व्यंजनहरूमा।
माछा चटनी एक धेरै नुनिलो, रातो-खैरो चटनी हो जुन प्रायः मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै वर्सेस्टरशायर सस।
यसको स्वाद कडा "माछा" हुन्छ र पानी र स्थिरतामा पातलो हुन्छ।
वर्सेस्टरशायर माछाको चटनीको रूप र बनावटमा लगभग समान छ तर यो थोरै बाक्लो छ जबकि माछाको चटनी बढी छ।
वर्सेस्टरशायरको स्वाद माछाको चटनी भन्दा बढी जटिल र सूक्ष्म छ। यसमा अझ गहिरो र अलिकति मिठास छ, जबकि अझै नमकीन एन्कोवी स्वाद छ।
वर्सेस्टरशायर ससको स्वाद वर्णन गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका एक हल्का, मीठो-चखने सिरका हो।
यो थोरै खट्टा र ट्यान्जी छ तर यसमा एक निश्चित गहिराई पनि छ - एक अद्वितीय स्वाद जसले यसलाई धेरै व्यंजनहरूमा खडा बनाउँछ।
यद्यपि यसमा अलिकति रमाइलो तिखो स्वाद छ, तपाईले यो महसुस गर्नुहुने छैन कि यसले अन्य अवयवहरूलाई जित्छ।
उपयोगहरु
जब यो खाना पकाउन प्रयोग गर्न आउँछ, वर्सेस्टरशायर सॉस विभिन्न प्रकारका व्यंजनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसमा स्टेक सस, ब्लडी मैरी, र मरिनेडहरू वा डुब्ने ससहरू समावेश छन्।
यो पनि केहि सॉस वा ड्रेसिंग मा एक घटक को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। वर्सेस्टरशायर सस सामान्यतया मासु, विशेष गरी गाईको मासु र सुँगुरको मासुसँग जोडिन्छ, किनकि यसले तिनीहरूको स्वादलाई पूरक बनाउँछ।
यसलाई बारम्बार मासुमा ग्लेजको रूपमा ब्रश गरिन्छ वा माछा र कुखुरामा ग्रिलिङ, फ्राइ वा बेक गर्नु अघि प्रयोग गरिन्छ।
तरकारीहरूलाई बाफ गर्दा, ग्रिल गर्दा वा हलचल फ्राइ गर्दा, यसलाई स्वादिष्ट स्वाद दिन प्रयोग गर्न सकिन्छ ताकि तरकारीहरू नरम नहोस्।
वर्सेस्टरशायर सस पनि सलादको लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ साथै स्यान्डविच र शेलफिशमा मसलाको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
माछा चटनी लोकप्रिय रूपमा दक्षिणपूर्वी एशियाई खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ र प्रायः सूप, करी, र हलचल-फ्राईहरूमा थपिन्छ। यसले चावलको भाँडा, सस र अन्य परिकारहरूमा स्वाद पनि थप्छ।
माछाको चटनी प्रायः अन्य उमामी-समृद्ध ससहरू जस्तै अधिक विस्तृत ड्रेसिङ र डिप्समा बेस सिजनको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
उदाहरणका लागि, थप स्वादयुक्त माछाको चटनी तयार गर्न, तपाईंले चिनी, लसुन, चिली लसुन पेस्ट, र कागतीको रस समावेश गर्न सक्नुहुन्छ।
वा, तपाइँ केहि अन्य सामान्य सामग्री संग अदुवा संयोजन गरेर यो अद्भुत अदरक माछा चटनी बनाउन सक्नुहुन्छ।
माछा चटनी पनि टमाटर सूप वा marinara चटनी मा थप्न सकिन्छ। सम्भावनाहरू व्यावहारिक रूपमा असीमित छन् किनभने माछा चटनी धेरै शक्तिशाली छ; थोरै लामो बाटो जान्छ।
प्याड थाई, एक लोकप्रिय थाई चाउचाउ डिश, सामान्यतया माछा चटनी संग बनाइन्छ।
माछाको चटनी मासु र समुद्री खानालाई मारीनेट गर्न वा माछाको भाँडाको लागि मुख्य मसलाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो प्राय: ड्रेसिङ र ससहरूमा थपिएको छ।
यो सामान्यतया ग्रिल गरिएको वा भुटेको मासु र समुद्री खानाको लागि डुब्ने ससको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ, खानाको प्राकृतिक स्वादहरू बाहिर ल्याउन।
पोषण
पोषण तथ्यहरू तुलना गर्दा, माछाको चटनी क्यालोरी र बोसोमा वर्सेस्टरशायर सस भन्दा कम छ।
वर्सेस्टरशायर सस (15ml) को एक सेवामा 8 क्यालोरी र 0 ग्राम फ्याट हुन्छ। माछाको चटनी (20ml) को एक सेवामा मात्र 5 क्यालोरी र 0 ग्राम फ्याट हुन्छ।
समग्रमा, दुबै सस क्यालोरी र कोलेस्ट्रोलमा अपेक्षाकृत कम छन्।
वर्सेस्टरशायर ससमा आइरन, कपर, पोटासियम र भिटामिन सी बढी हुन्छ भने माछाको चटनीमा म्याग्नेसियम, भिटामिन बी६, भिटामिन बी १२, सेलेनियम र फोलेट बढी हुन्छ।
वर्सेस्टरशायर ससको तुलनामा, माछाको चटनीले सोडियमको लागि तपाईंको दैनिक आवश्यकताहरूको 299% बढी प्रदान गर्दछ। यसरी, वर्सेस्टरशायर सस कम नुनयुक्त हुन्छ र माछाको चटनीको तुलनामा धेरै कम सोडियम हुन्छ।
वर्सेस्टरशायर ससले ० मिलीग्राम भिटामिन बी६ प्रदान गर्दछ, जबकि माछाको चटनीमा ०.३९६ मिलीग्राम हुन्छ।
मूल
वर्सेस्टरशायर सस मूलतः 1837 मा इंग्ल्याण्डमा रसायनज्ञ जोन व्हीली ली र विलियम हेनरी पेरिन्स द्वारा विकसित गरिएको थियो।
चटनी सिरका, गुड़, एन्कोवीज, लसुन, इमली, प्याज र मसलाको संयोजन थियो।
यो चटनी युनाइटेड किंगडम भर लोकप्रिय भयो र अन्ततः 19 औं शताब्दीको अन्तमा संयुक्त राज्यमा आफ्नो बाटो बनायो।
यो गाईको मासुको भाँडाको सिजनको लागि सिर्जना गरिएको थियो किनभने यसले रमाइलो स्वादिष्ट लात थप्यो।
माछा चटनी कहिलेकाहीँ प्राचीन ग्रीस र रोममा पुरातनतामा उत्पन्न हुन्छ।
यद्यपि हामीले आज प्रयोग गर्ने माछा चटनी सामान्यतया एशियाई हो। थाइल्याण्ड, भियतनाम र इन्डोनेसिया यसको प्राथमिक उत्पादक हुन्।
के तपाइँ माछा चटनी को लागी वर्सेस्टरशायर को विकल्प दिन सक्नुहुन्छ?
प्राविधिक रूपमा हो, तपाईं अर्कोको लागि एकलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ, किनभने वर्सेस्टरशायर सस र माछा चटनी दुवैमा किण्वित माछा हुन्छ र यसैले कडा स्वाद र नमकीन स्वाद हुन्छ।
तर वर्सेस्टरशायर ससमा एन्कोभिज, लसुन, प्याज, इमली र सिरका सहित अन्य सामग्रीहरू पनि समावेश छन्।
त्यसकारण दुई ससको स्वाद प्रोफाइलहरू एकदमै फरक हुन्छन् र एउटालाई अर्कोको लागि प्रतिस्थापन गर्दा केही भाँडाहरूमा वांछित परिणामहरू नहुन सक्छ।
वर्सेस्टरशायर ससको थप जटिल स्वाद छ, जसमा भिनेगर, गुड़ र मसलाहरू छन् जबकि फिश सस किण्वित माछाबाट बनेको तिखो मसला हो जसले उमामी स्वाद प्रदान गर्दछ।
यदि तपाइँलाई आवश्यक छ माछा चटनी को लागि विकल्प, सोया सस सबैभन्दा राम्रो विकल्प हो किनकि यसमा माछाको चटनी जस्तै नुन र स्वादिलोपन हुन्छ।
सामान्यतया, यदि तपाइँ वर्सेस्टरशायर सस प्रतिस्थापन गर्न चाहन्छु, तपाईंले माछा चटनी प्रयोग गर्दा भन्दा बढी प्रयोग गर्नुपर्छ किनभने Worcestershire कम नुन र अधिक अम्लीय छ।
वर्सेस्टरशायर सस वा माछा सस कहिले प्रयोग गर्ने?
यदि तपाइँसँग प्यान्ट्रीमा दुवै ससहरू छन् र नुस्खा बनाउने बीचमा हुनुहुन्छ भने, तपाइँ सोच्न सक्नुहुन्छ कि कुन प्रयोग गर्ने।
यो डिशमा निर्भर गर्दछ र तपाइँ स्वादको सर्तमा के खोज्दै हुनुहुन्छ।
वर्सेस्टरशायर सस स्वादको तहहरू थप्नको लागि बीफ स्ट्यू, marinades र सॉस जस्ता व्यंजनहरूमा सबैभन्दा राम्रो प्रयोग गरिन्छ। यसमा एक स्वादिष्ट र धुम्रपान स्वाद छ जसले अन्य सामग्रीहरूको स्वाद बढाउन सक्छ।
अमेरिकी बार्बेक्यु सस र अङ्ग्रेजी मासु र सुँगुरको मासु रोस्टहरू जस्ता पश्चिमी परिकारहरू पकाउँदा वर्सेस्टरशायर सस प्रयोग गर्नुहोस्।
दक्षिणपूर्व एशियाबाट ग्रिल गरिएको खाना र हलचल-फ्राईहरू तयार गर्दा, माछाको चटनी प्रयोग गर्नुहोस्।
स्वादको गहिराइ थप्नको लागि सूप, करी, र हलचल फ्राइज जस्ता एशियाली व्यंजनहरूमा माछाको चटनी सबैभन्दा राम्रो प्रयोग गरिन्छ। यसलाई डुब्ने ससको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ वा ग्रिल गर्दा marinades मा थप्न सकिन्छ।
माछाको चटनीमा बलियो उमामी स्वाद हुन्छ जसले कुनै पनि परिकारको स्वाद बढाउनेछ। यो विशेष गरी थाई र भियतनामी व्यञ्जनहरु मा लोकप्रिय छ।
के वर्चेस्टर ससको स्वाद माछाको चटनी जस्तै हुन्छ?
होइन, वर्सेस्टरशायर सस माछाको चटनी जस्तो स्वाद गर्दैन।
वर्सेस्टरशायर ससको मुख्य सामग्री एन्कोभिज भनिने किण्वित माछा हो तर चटनीमा भिनेगर, गुड़, लसुन र मसला जस्ता अन्य सामग्रीहरू पनि पाइने भएकाले यसमा माछाको स्वाद हुँदैन।
माछाको चटनीमा धेरै बलियो माछाको स्वाद हुन्छ र यसलाई भाँडामा नुन र उमामी स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्छ।
निष्कर्ष
त्यसोभए, तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ, वर्सेस्टरशायर सस र माछा चटनी दुवै उत्कृष्ट स्वाद-वृद्धिकर्ताहरू हुन् जुन भान्साकोठामा विभिन्न तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
तिनीहरूको बनावट र रंगहरू समान हुन सक्छन्, तर तिनीहरूको स्वाद एकदम फरक छ।
स्वादको सन्दर्भमा, वर्सेस्टरशायर चटनी अधिक जटिल छ, सिरका, गुड़ र मसलाको नोटको साथ, जबकि माछाको चटनी एक तिखो मसला हो जुन नुनिलो स्वाद हुन्छ।
दुबै ससहरू समान तरिकामा प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि यदि तपाइँ माछा चटनीको लागि प्रतिस्थापन गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाईले वर्सेस्टरशायर ससको अलि बढी प्रयोग गर्नुपर्छ।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
