वर्सेस्टरशायर सॉस बनाम गरम | अंग्रेजी क्लासिक र प्राचीन माछा सॉस
सॉस सहस्राब्दीको लागि खाना स्वाद गर्न प्रयोग गरिएको छ।
अधिकांश किराना पसलहरू स्टक छन् Worcestershire सॉस किनभने यस प्रकारको स्वादिष्ट मसला धेरैजसो खानामा जान्छ।
तर, कसैले खोजिरहेको छ गारुम पसलमा सायद यो फेला पर्दैन किनभने यो धेरै असामान्य छ।
त्यसोभए, वर्सेस्टरशायर सस र गारम बीचको भिन्नता के छ र पछि किन पक्रन यति गाह्रो छ?
गरुम शुद्ध छ माछा चटनी हजारौं वर्ष पहिले आविष्कार गरिएको, किण्वित माछाको आन्द्राबाट बनाइएको हो जबकि वर्सेस्टरशायर सस सिरका, गुड़, एन्कोभिज, इमली, प्याज र लसुन जस्ता सामग्रीहरूको जटिल मिश्रण हो। वर्सेस्टरशायरमा स्वादिलो, उमामी स्वाद छ भने गारुममा बढी तिखो र माछाको स्वाद छ।
गारमलाई सबै प्रकारका एसियाली माछा सससँग प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ तर यस लेखले बताउँछ कि गारम किन अद्वितीय छ, यसलाई कसरी प्रयोग गर्ने र यसको साथ के गर्ने।
तपाईले यो पनि पत्ता लगाउनुहुनेछ कि वर्सेस्टरशायर सस र गारम कसरी तुलना गर्छन् र किन तिनीहरू मौलिक रूपमा फरक छन् यद्यपि तिनीहरू दुवैमा किण्वित माछा छन्।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
वर्सेस्टरशायर सस के हो?
वर्सेस्टरशायर सस 19 औं शताब्दीमा दुई रसायनशास्त्रीहरू, जोन व्हीली ली र विलियम पेरिन्सद्वारा सिर्जना गरिएको मसला हो।
यो सामान्यतया सिरका, एन्कोभिज, गुड़, इमली, लसुन, नुन र शैलोट संग बनाइन्छ।
वर्सेस्टरशायर ससमा पातलो स्थिरता र खैरो रंग छ।
यो गाढा खैरो चटनीले धेरै व्यञ्जनहरूमा ट्याङ्गी र स्वादिष्ट स्वाद थप्छ, र सामान्यतया बीफ स्टेक मरिनेड, भाँडो रोस्ट, ब्लडी मेरीस वा सिजर सलादहरूमा एक घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यसलाई सूप, स्ट्यु र ग्रेभिजका साथै विभिन्न प्रकारका ससहरू स्वाद दिन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
गारुम भनेको के हो?
गरुम एक किण्वित माछा चटनी हो जुन पुरातनता मा फिर्ता उत्पन्न भएको थियो।
यो पुरातन ग्रीस, फोनिसिया, रोम, कार्थेज र अन्य भूमध्य संस्कृतिहरूमा खानाको लागि लोकप्रिय मसला थियो।
यो आजकल धेरै लोकप्रिय सामग्री होइन र आधुनिक खानामा विरलै प्रयोग गरिन्छ।
गरुम एक लोकप्रिय प्रकारको माछा चटनी थियो किनभने यो अत्यन्तै स्वादिलो थियो र भाँडामा कडा माछा र स्वादिष्ट सुगन्ध थपियो।
यो चटनीमा एम्बर वा हल्का खैरो रंग छ र स्थिरता पातलो सिरप जस्तै छ।
विगतमा गरुम बनाउनु फोहोरी व्यवसाय थियो । प्रक्रिया गडबड थियो र यो गन्ध धेरै नराम्रो गन्ध थियो, यो शहर को बाहिरी भाग मा गरिएको थियो।
टुना, इल, एन्कोभिज र म्याकरेल जस्ता माछाको आन्द्रा कुचेर गारुम बनाइन्छ र नुनिलो खारामा बाक्लो र तरल नहोउन्जेल यसलाई चटनी जस्तै प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यसमा कुनै पनि अन्य सामग्रीहरू समावेश गर्दैन त्यसैले यो शुद्ध, केन्द्रित माछा चटनी हो।
के तपाई अझै गारुम पाउन सक्नुहुन्छ?
यद्यपि यो धेरै लोकप्रिय थियो, गरुम अन्ततः भूमध्यसागर र रोमन साम्राज्यको शासन गर्ने अन्य ठाउँहरूको भान्साकोठाबाट बाहिर निकालियो।
आज यो माछाको चटनी विभिन्न प्रकारका छन्, जस्तै इटालीको Colatura di Alici, तर मौलिक नुस्खा र यसलाई बनाउने तरिका लामो समयसम्म गएको छ।
Garum अझै उपलब्ध छ, तर यो पाउन गाह्रो छ र धेरै महँगो छ। केही अनलाइन पसलहरूले गारमको कारीगरी संस्करणहरू बेच्छन् वा तपाईं किन्न सक्नुहुन्छ Colatura di Alici (anchovy सॉस), जुन मूल गारमको सबैभन्दा नजिकको कुरा हो।
स्पेनिश Matiz Flor de Garum गारमको अर्को संस्करण हो यो ग्रीसियनहरूको पुरानो गारम जस्तै हो।
Garum र Worcestershire सस बीच के भिन्नता छ?
वर्सेस्टरशायर सस र गारम बीचको मुख्य भिन्नता यो हो कि वर्सेस्टरशायर सस एन्कोभिज, तामारिन्ड, भिनेगर, गुड़ र मसला जस्ता सामग्रीहरूको जटिल मिश्रण हो र यसलाई विश्वभरि परिकारहरूमा स्वादिष्ट स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्छ।
यसको विपरित, गारुम एक पुरानो माछा चटनी हो जुन किण्वित माछाको आन्द्रा, नुन र खाराबाट बनेको हुन्छ।
यो आजकल खाना पकाउन धेरै विरलै प्रयोग गरिन्छ र केवल केहि साना ब्रान्डहरूले अझै पनि यो उत्पादन उत्पादन गर्छन्।
सामग्री र स्वादहरू
जब यो स्वादको कुरा आउँछ, गारम र वर्सेस्टरशायर सस बीचको भिन्नता स्पष्ट छ।
Garum मा जडिबुटी, मसला र अन्य additives समावेश गर्दैन त्यसैले यो Worcestershire सस भन्दा बलियो र तेज स्वाद छ।
गारुमको माछाको स्वाद बढी हुन्छ, जबकि वर्सेस्टरशायर ससको मीठो, हल्का स्वाद हुन्छ जुन बढी स्वादिष्ट हुन्छ।
Garum र Worcestershire सॉस समान लाग्न सक्छ, तर त्यहाँ मुख्य भिन्नताहरू छन् जसले तिनीहरूलाई अद्वितीय बनाउँछ।
वर्सेस्टरशायर सस एन्कोभिज, गुड़, इमली, प्याज र लसुनबाट बनेको मसला हो।
गुड़ र इमलीको कारण मिठासको संकेतको साथ यसमा अम्लीय स्वाद छ। यो प्रायः स्टेक, माछा र सूप जस्ता व्यंजनहरूमा स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्छ।
गारुम एक किण्वित माछा चटनी हो जुन एन्कोभिज, इल, टुना वा म्याकरेलको आन्द्राबाट बनाइन्छ जुन पुरातन खानामा प्रयोग गरिन्थ्यो।
किण्वन प्रक्रियाको कारण उमामी र अम्लताको संकेतको साथ यसमा बोल्ड माछाको स्वाद छ।
गारुम सामान्यतया स्टू, सस र ग्रिल गरिएको मासु जस्ता व्यंजनहरूको स्वाद बढाउन प्रयोग गरिन्थ्यो।
बनावट र उपस्थिति
वर्सेस्टरशायर सस र गारम दुवै तरल मसलाहरू हुन्, तर तिनीहरूको बनावट फरक छ। गरम सिरप जस्तो स्थिरताको साथ पातलो हुन्छ जबकि वर्सेस्टरशायर सस बनावटमा गाढा हुन्छ।
गारुममा एम्बर वा हल्का खैरो रङ हुन्छ, जबकि वर्सेस्टरशायर ससको रंग बढी रातो हुन्छ।
उपयोगहरु
वर्सेस्टरशायर सस व्यापक रूपमा आधुनिक खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ, विशेष गरी सीजर सलाद ड्रेसिंग र स्टेक मरिनेड जस्ता व्यंजनहरूमा।
गरुम, तथापि, आज विरलै प्रयोग गरिन्छ। यसलाई वर्सेस्टरशायर सस र अन्य अधिक व्यापक रूपमा उपलब्ध मसलाहरू जस्तै माछा चटनी द्वारा प्रतिस्थापित गरिएको छ।
गरुमको धेरै शक्तिशाली र बलियो स्वाद छ त्यसैले एक पटकमा केही थोपा मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ ताकि डिशलाई ओझेल नहोस्।
अर्कोतर्फ, वर्सेस्टरशायर ससको धेरै हल्का स्वाद छ र त्यसैले ठूलो मात्रामा प्रयोग गर्न सकिन्छ। केही marinades प्रति कप वर्सेस्टरशायर चटनी को 1/2 कप जति आवश्यक छ।
यहाँ वर्सेस्टरशायर ससको लागि सबैभन्दा सामान्य प्रयोगहरू छन्:
- BBQ मासु marinade
- सलाद ड्रेसिंग
- सूप्स
- स्टुज
- चटनी चटनी
- सिजर सलाद
- सिजर ककटेल
- ब्लडी मेरी ककटेल
- हलचल फ्राई
- चामल भाँडा
यहाँ गारमका लागि सबैभन्दा सामान्य प्रयोगहरू छन्:
यो सुँगुरको मासु, माछा र रक्सीमा स्वाद थप्न प्रयोग गरिएको थियो। यसमा काली मिर्च, सिरका र तेल जस्ता चीजहरू मिसाएर नयाँ चटनीहरू बनाइन्छ। यो प्रोटिनको स्रोत पनि थियो किनभने यो माछाबाट बनाइएको थियो।
तर यहाँ यसलाई कसरी प्रयोग गर्ने छ:
- स्टुज
- मारीनेड्स
- माछा र समुद्री खानाको लागि मसला
- सॉस
- पोर्क गुलाश र बर्तन रोस्टको लागि मसला
- वाइनको लागि स्वाद
वर्सेस्टरशायर सस बनाम गारम कहिले प्रयोग गर्ने
वर्सेस्टरशायर सस तपाईंको BBQ को लागि मासु marinades को लागि पूर्व खाना पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसलाई भाँडोमा भाँडोमा पकाउँदा वा चटनीमा पकाउने अन्त्यमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यसलाई मासुमा उमामी स्वादहरू थप्न वा भुटेको खाना, सुशी, वा सिजर सलाद ड्रेसिङमा पनि डुबाउने चटनीको रूपमा पकाएर प्रयोग गरिन्छ।
तुलनात्मक रूपमा, स्ट्युज, सस, ग्रिल गरिएको मासु वा माछा/समुद्री खानाका भाँडाहरूका लागि गारमलाई अझ राम्रो बनाउने र स्वाद बढाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
स्वाद भारी हुनबाट बच्न यो थोरै थप्नु पर्छ।
गरुमलाई पकाउनुअघि वा खाना पकाउने प्रक्रियामा थोरै मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ, किनकि यसमा कडा स्वाद हुन्छ। यदि तपाइँ यसलाई खाना पकाए पछि थप्नुहुन्छ भने माछाको स्वाद धेरै बलियो हुन्छ!
मूल
वर्सेस्टरशायर सस प्रारम्भिक 19 औं शताब्दीमा आविष्कार गरिएको थियो।
यो इङ्गल्याण्डको वर्सेस्टर शहरको नाममा राखिएको हो र यो एन्कोभिज, गुड़, इमली र लसुन जस्ता सामग्रीहरूको संयोजनबाट बनाइएको हो।
यो पहिलो पटक माछा चटनी को रूप मा आविष्कार गरिएको थियो, तर यो आज प्रयोग गरीएको जटिल मसाला मा विकसित भएको छ।
रसायनशास्त्री जोन व्हीली ली र विलियम हेनरी पेरिन्सले बंगालको चटनीबाट प्रेरित भएर रेसिपी बनाएका थिए।
अर्कोतर्फ, गारुम पहिलो पटक प्राचीन ग्रीक र रोमीहरूले आविष्कार गरेका थिए।
यो किण्वित माछाको आन्द्रा र नुनबाट बनाइएको थियो जसलाई किण्वन गर्न हप्तासम्म ब्यारेलमा छोडिन्छ।
यो भूमध्यसागरीय र मध्य पूर्वी व्यञ्जनमा 3,000 ईसा पूर्वदेखि नै प्रयोग हुँदै आएको छ।
गारमको उद्देश्य खानामा स्वाद थप्नु र यसलाई थप स्वादिष्ट बनाउनु थियो।
पोषण
तपाई सायद सोचिरहनु भएको छ, के स्वस्थकर छ: वर्सेस्टरशायर सस वा गारम?
दुवै मसला सोडियम मा उच्च छ। वर्सेस्टरशायर ससको एक चम्चामा करिब २०० मिलिग्राम सोडियम हुन्छ, जबकि एक चम्चा गारममा १२०० मिलिग्रामसम्म सोडियम हुन्छ।
त्यसैले कुनै एक प्रयोग गर्दा सानो मात्रामा टाँसिनु राम्रो हुन्छ।
गरुममा वर्सेस्टरशायर सस भन्दा धेरै सोडियम हुन्छ।
आधुनिक गारम रेसिपीहरूले तिनीहरूको रेसिपीहरूमा लगभग 15% नुन प्रयोग गर्दछ जबकि रोमनहरूको मूल रेसिपीले 50% प्रयोग गरेको थियो जुन धेरै धेरै थियो।
तर माछा किण्वन भएको हुनाले यो प्रोटिनको राम्रो स्रोत र स्वस्थ ओमेगा ३ फ्याटी एसिडको स्रोत हो।
वर्सेस्टरशायर सस, अर्कोतर्फ, कुनै प्रोटिन समावेश गर्दैन र बोसो र क्यालोरीमा कम छ। यसमा म्याग्नेसियम, फस्फोरस, जिंक र भिटामिन बी १२ जस्ता भिटामिन र खनिजहरू पाइन्छ।
अन्तमा, जब यो वर्सेस्टरशायर सस बनाम गारमको कुरा आउँछ, ती दुबैलाई संयमतामा प्रयोग गर्नु उत्तम हुन्छ तर वर्सेस्टरशायर स्वस्थ छ।
के गारम वर्सेस्टरशायर सस जस्तै हो?
होइन, गारम एक साधारण किण्वित माछा चटनी हो। यसले सामान्यतया माछाको भित्री भाग, नुन र खारा समावेश गर्दछ जबकि वर्सेस्टरशायरमा अन्य धेरै सामग्रीहरू छन् जसमा भिनेगर र इमली जस्ता कडा स्वादहरू छन्।
Garum मा एक धेरै माछा स्वाद छ र सामान्यतया खाना मा अन्य स्वाद बढाउन प्रयोग गरिन्छ। यसको बलियो माछाको स्वादको कारण यो आधुनिक खानामा विरलै प्रयोग गरिन्छ।
वर्सेस्टरशायर सस, अर्कोतर्फ, एक जटिल मसला हो जसको हल्का सुगन्धको कारण धेरै प्रयोगहरू छन्।
Takeaway
वर्सेस्टरशायर सस र गारम दुई धेरै फरक मसलाहरू हुन् जुन विभिन्न परिकारहरूमा स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।
वर्सेस्टरशायर सस यसको हल्का स्वाद र बहुमुखी प्रतिभाको कारणले अधिक व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जबकि गारम थोरै प्रयोग गर्नुपर्छ किनभने यसको माछाको स्वाद अत्यधिक शक्तिशाली छ।
जबकि दुबै ससले माछालाई आधार सामग्रीको रूपमा किण्वित गरेको छ, वर्सेस्टरशायर ससले अन्य सामग्रीहरू पनि समावेश गर्दछ जसले यसलाई अझ जटिल मसला बनाउँदछ।
पोषणको हिसाबले, वर्सेस्टरशायर सस स्वस्थ छनोट हो किनभने यसमा कम क्यालोरी हुन्छ र कम नुन हुन्छ।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
