योशोकु अन्वेषण गर्दै: पश्चिमी-शैली खानामा जापानीहरू

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक २ November नोभेम्बर, २०२० अपडेट गरिएको

योशोकु पश्चिमी शैलीको खानाको जापानी संस्करण हो। यो पश्चिमी सामग्री र स्थानीय जापानीजको मिश्रणबाट विकसित गरिएको खाना हो। योशोकुलाई "योशोकु" पनि भनिन्छ।

यसमा फ्राइड चिकन, बीफ स्ट्यु, र क्रोकेट जस्ता व्यंजनहरू समावेश छन्।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

योशोकुको उत्पत्ति कथा

प्रारम्भिक दिनहरु

दिनमा, जब जापानले नेदरल्याण्ड र पोर्चुगलसँग मात्र व्यापार गरिरहेको थियो (लगभग 1863), त्यहाँ नागासाकीको डेजिमा टापुमा एक जापानी शेफ थिए, व्यापारको भूमि। यस शेफसँग डच ट्रेडिङ पोष्टमा डिशवाशरको रूपमा काम गर्दा पश्चिमी खाना पकाउने तरिका सिक्ने अनौठो अवसर थियो। पश्चिमी खानाको कलामा निपुणता हासिल गरेपछि, उनले आफ्नै रेस्टुरेन्ट खोले र जापानमा पहिलो-पश्चिमी शैलीका परिकारहरू सेवा गरे।

अभिजात वर्गका लागि लक्जरी खाना

पश्चिमी खाना सुरुमा माथिल्लो वर्गका लागि मात्र उपलब्ध थियो, किनकि यसलाई विलासिता मानिन्थ्यो। तर अन्ततः, यो सामान्य जनताको लागि अधिक व्यापक रूपमा उपलब्ध भयो। केवल समस्या यो थियो कि पश्चिमी खानामा प्रयोग गरिएका सामग्रीहरू आउन गाह्रो थियो, त्यसैले विकल्पहरू प्रायः प्रयोग गरिन्थ्यो।

योशोकुको जन्म

त्यसैबेला जापानी शेफहरू भित्र पसे र जापानी स्वाद अनुरूप आफ्नै अद्वितीय टचहरू थपे। र यसरी योशोकु, पश्चिमी खानाको जापानी शैलीको जन्म भयो!

त्यसोभए, यदि तपाइँ जापानी ट्विस्टको साथ केहि स्वादिष्ट पश्चिमी शैलीका परिकारहरूको लागि मुडमा हुनुहुन्छ भने, तपाइँलाई थाहा छ कहाँ जाने!

पश्चिमको स्वाद लिनुहोस्: जापानी-शैली पश्चिमी व्यंजनहरू

करी भात

यो क्लासिक जापानी डिश विश्वको सबैभन्दा मनपर्ने व्यञ्जनहरू मध्ये दुईको संयोजन हो: भारतीय र अंग्रेजी। यो सबै सुरु भयो जब अंग्रेजहरूले करी पाउडर आविष्कार गरे र यसलाई व्यापार मार्फत जापानमा ल्याए। त्यसपछि, अंग्रेजी र अमेरिकी मिसनरीहरूले 1860 मा "करी र भात" को लागि व्यंजनहरू सहित कुकबुकहरू ल्याए। जापानीहरूले यसलाई "चामलको करी" भनेर उल्लेख गरे र अन्ततः यो "करी चावल" भनेर चिनिन थाल्यो।

करी सस काटिएको आलु, गाजर, मासु र काटिएको प्याजसँग पकाइन्छ। रेस्टुरेन्टहरू र घरका कुकहरूले करीलाई रातभर बस्न दिन्छन् ताकि सामग्रीहरूको उमामीले चटनीसँग मिलाउन र अझ राम्रो स्वाद सिर्जना गर्न सकून्। करी चावललाई प्रायः फुकुजिन-जुके 福神漬け भनिने अचारयुक्त सेतो मूलीसँग खुवाइन्छ, जुन सोया ससमा अचार गरिन्छ र यसमा मीठो र अमिलो स्वाद हुन्छ।

करी चावल बच्चाहरु र पुरुषहरु को बीच एक मनपर्ने हो, र यो अक्सर घर मा पकाएको छ।

ओम-चामल

ओम-चावल फ्रेन्च ओमलेट र चावलको फ्यूजन हो, र केचपसँग चिकन हलचल-फ्राइड। कसले बनाइरहेको छ भन्ने आधारमा यो देखिन्छ र स्वाद फरक हुन्छ, तर धेरैजसो मानिसहरूले अण्डाको पातलो तहले ढाकिएको र केचप वा डेमी ग्लेस ससले माथि राखिएको केचप-चामलको कल्पना गर्छन्। यो बनाउन सजिलो छ र बच्चाहरु माझ मनपर्ने छ, त्यसैले यो अक्सर घर मा पकाइएको छ।

कोरोक्के

Korokké पश्चिमी क्रोकेटको जापानी संस्करण हो। यो 1870 पछि जापानमा पेश गरिएको थियो जब जापानले उन्नत पश्चिमी सभ्यताहरूबाट सिक्न प्रयास गरिरहेको थियो। कोरोक्के गहिरो फ्राइङ ब्रेडेड आलु, प्याज, र मासुको मासु बनाएर बनाइन्छ। यो बाहिर कुरकुरा र भित्र नरम छ।

Korokké को धेरै भिन्नताहरू छन्, जसमा:

• मेन्ची कात्सु: रोटीको मासु र प्याज
• पनीर इरी मेन्ची कात्सु: मेन्ची कात्सु बीचमा चीजको साथ
• कानी क्रीम कोरोक्के: क्र्याब मासुको साथ रोटी सेतो चटनी
• Kabocha Korokké: आधारभूत Korokké तर मसेको आलुको सट्टा मसला कद्दू प्रयोग गरेर
• Curry Korokké: रोटी भुटेको आलु र करी
• गुराटन कोरोक्के: ब्रेडेड सेतो-सस म्याकारोनी सामान्यतया झींगासँग

Korokké एक लोकप्रिय साइड डिश वा खाजा हो र लगभग कुनै पनि सुपरमार्केटमा पाउन सकिन्छ। स्थानीय कसाईहरूले पनि यसलाई खाजाको रूपमा बेच्ने गर्छन्।

हैम्बर्ग

ह्याम्बर्ग, वा "ह्याम्बर्ग स्टेक", जर्मनीको बन्दरगाह सहर ह्याम्बर्गमा उत्पत्ति भएको डिश हो। यसलाई जर्मन आप्रवासीहरूद्वारा अमेरिकामा ल्याइएको थियो र अन्ततः 1850s मा देशले अन्तर्राष्ट्रिय व्यापारको लागि खुला गरेपछि जापानको लागि आफ्नो बाटो बनायो। ह्याम्बर्ग चामलसँग राम्रोसँग जानको लागि बनाइएको छ, त्यसैले यसमा रोटी छैन।

ह्याम्बर्ग बच्चाहरु माझ एक लोकप्रिय परिकार हो र अक्सर घर मा पकाइन्छ। यो सामान्यतया उमालेको वा ग्रील्ड सब्जिहरु संग सेवा गरिन्छ र उपलब्ध धेरै सस मध्ये एक संग अनुभवी।

स्वादिष्ट योशोकु व्यंजनहरू

योशोकु के हो?

योशोकु एक प्रकारको हो जापानी खाना जसले पश्चिमी खाना पकाउने प्रविधिलाई परम्परागत जापानी सामग्रीसँग जोड्दछ। यो एक अद्वितीय र स्वादिष्ट दुवै संसारको सबै भन्दा राम्रो को मजा लिने तरिका हो!

योशोकुका परिकारहरू तान्ने

योशोकु व्यंजनहरूले तपाइँको स्वादको कलियोंलाई टेन्टलाइज गर्न निश्चित छन्! यहाँ केहि सबैभन्दा लोकप्रिय व्यंजनहरू छन्:

• कोरोक्के: भुटेको आलु, भुइँको मासु र तरकारीहरूबाट बनेको गहिरो फ्राइड क्रोकेटहरू
• क्रिम स्ट्यु: तरकारी, कुखुरा र आलुबाट बनेको क्रीमयुक्त स्ट्यु
• ताराको स्पेगेटी: जापानी ताराको (कोड रो) स्पेगेटी
• Tonkatsu: गहिरो फ्राइड पोर्क कटलेट
• हयाशी चावल: जापानी शैलीको मासु र प्याजको स्ट्यु चामलमा दिइन्छ
• चिकन नानबन: फ्राइड चिकन सिरका र टार्टर सस संग पकाइएको
• पिरोशिकी: गाईको मासु र तरकारीले भरिएको गहिरो भुटेको बन
• गहिरो फ्राइड ओइस्टर्स: एक क्लासिक जापानी डिश
• फ्राइड झींगा: समुद्री खानाको आनन्द लिने स्वादिष्ट तरिका
• Beefsteak: जापानी शैली चटनी संग स्टेक
• Naporitan: सॉसेज र तरकारी संग केचप स्पेगेटी
• जापानी मशरूम स्पेगेटी: जापानी शैली सोया सस र मशरूम स्पेगेटी
• अन्काके स्पेगेटी: नागोयाको एक मसालेदार चिपचिपा ससले ढाकिएको स्पेगेटी डिश
• Nattō spaghetti: एक अद्वितीय किण्वित सोयाबीन स्वाद संग स्पेगेटी
• खाद्य जंगली बिरुवाहरु स्पेगेटी: एक अद्वितीय र स्वादिष्ट पकवान
• टुना स्पेगेटी: एक क्लासिक जापानी डिश
• मिजोर स्पेगेटी: मिजोर जापानी भिजेको हिउँको नामबाट आएको हो
• फ्राइड चिकन (चिकन कात्सु): एक लोकप्रिय परिकार
• बीफ कटलेट (बीफ कात्सु): मासुको मजा लिने स्वादिष्ट तरिका
• मेन्ची कात्सु: गहिरो भुटेको मासु र पोर्क प्याटीज
• टर्की चावल (टोरुकोरिस): करी, नेपोरिटन स्पेगेटी, र डेमी-ग्लेस ससको साथ टोन्कात्सुको स्वादयुक्त पिलाफ
• Mikkusu Sando: मिश्रित स्यान्डविच, विशेष गरी अण्डा सलाद, ह्याम, र कटलेट
• Gratin: एक क्रीम र पनीर पकवान
• डोरिया: बेचेमेल सस र चीजको साथ भुटेको पिलाफ

योशोकु व्यंजनहरू टेबलमा सबैलाई खुसी पार्न निश्चित छन्! चाहे तपाइँ केहि सान्त्वनादायी र परिचित वा केहि नयाँ र रोमाञ्चक खोज्दै हुनुहुन्छ, योशोकुमा सबैका लागि केहि छ। त्यसोभए किन आज यसलाई प्रयास नगर्ने?

स्वादिष्ट योशोकु व्यंजनहरू बनाउनको लागि आवश्यक उपकरणहरू

के तपाईसँग पहिले नै छ

यदि तपाईं योशोकुका केही परिकारहरू बनाउन खोज्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं भाग्यमानी हुनुहुन्छ! तपाइँसँग तपाइँको भान्साकोठामा चाहिने अधिकांश सामग्रीहरू पहिले नै छन्। तपाईलाई थोरै केचप, केहि वर्सेस्टरशायर सस, र फ्राइङ प्यान चाहिन्छ र तपाई जान तयार हुनुहुन्छ!

तपाईंको भाँडालाई अर्को स्तरमा लैजानका लागि उपकरणहरू

यदि तपाईं आफ्नो योशोकु व्यंजनहरूलाई अर्को स्तरमा लैजान खोज्दै हुनुहुन्छ भने, त्यहाँ केही अतिरिक्त उपकरणहरू छन् जुन तपाईंले हातमा राख्न चाहनुहुन्छ। यहाँ कुनै पनि महत्वाकांक्षी योशोकु शेफको लागि आवश्यक चीजहरूको सूची छ:

• ओमुरिस मोल्ड: यो निफ्टी उपकरणले तपाईंलाई उत्तम ओमेलेट-चावल कम्बो सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ।
• फ्राइङ प्यान: कुनै पनि योशोकु डिशको लागि एक हुनुपर्छ।
• केचप: धेरै योशोकु व्यंजनहरूमा एक प्रमुख घटक।
• वर्सेस्टरशायर सॉस: कुनै पनि योशोकु डिशको लागि अर्को आवश्यक।

निषेधित मासु: योशोकुको इतिहास

मेइजी युग: परिवर्तनको समय

मेइजी युग (1868-1912) जापानमा ठूलो परिवर्तनको समय थियो। कमोडोर म्याथ्यू पेरीले 1853 मा कुरिहामामा यात्रा गरेपछि, जापानले द्रुत रूपमा आधुनिकीकरण गर्न थाल्यो। यसको अर्थ खाद्य संस्कृति सहित धेरै परिवर्तनहरू थिए। यस समय भन्दा पहिले, मासु खान विरुद्ध एक सामाजिक निषेध थियो, बौद्ध धर्म र शिन्तो धर्मको परिचयको कारण, साथै सम्राट तेन्मुको आदेशले वर्षको निश्चित समयमा मासु खान र मासु खान प्रतिबन्ध लगाएको थियो (675 ईस्वी)।

निषेधित लोकप्रिय हुन्छ

तर सबै कुरा 1872 मा परिवर्तन भयो जब मेजी सम्राटले गाईको मासु र मटन खान थाले। अचानक, गोमांस र सुँगुर जताततै थियो! सुकियाकी (gyunabe 牛鍋) जस्ता स्वादिष्ट परिकारहरू प्रदान गर्दै रेस्टुरेन्टहरू देशभर पप अप हुन थाले। मानिसहरूले यो निषेधित खाना पर्याप्त पाउन सकेनन्।

योशोकु: खाने को नयाँ तरिका

तर मेइजी युगले अर्को कुरा पनि ल्यायो: योशोकु। खाना पकाउने यो नयाँ तरिकाले पश्चिमी खाना पकाउने प्रविधिहरूसँग परम्परागत जापानी सामग्रीहरू जोडेको छ। ओमुरिस (ओमलेट राइस), हायासी चावल (चामलमाथि गाईको मासु र प्याजको स्ट्यु) र कोरोक्के (क्रोकेट्स) जस्ता परिकारहरू जन्मिएका थिए। यी व्यंजनहरू यति लोकप्रिय थिए कि तिनीहरू आज पनि खाइन्छ! त्यसैले अर्को पटक जब तपाईं जापानमा हुनुहुन्छ, केही योशोकु प्रयास गर्न नबिर्सनुहोस्। तपाईं पछुताउनु हुनेछैन।

योशोकु व्यंजनहरूको लागि गाइड: 5 क्लासिकहरू तपाईंले प्रयास गर्न आवश्यक छ

करी भात

यो डिश हो जसले यो सबै सुरु गर्यो! १९ औं शताब्दीको अन्त्यमा ब्रिटिश शाही नौसेनाका अधिकारीहरूले करीलाई पहिलो पटक जापानमा ल्याएका थिए। भिटामिन बीको कमीका कारण बेरीबेरी महामारीको सामना गरिरहेका इम्पेरियल जापानी नौसेनासँग यो एक हिट थियो। यसको सामना गर्न, तिनीहरूले करीमा गहुँ मिसाए, र भोइला! बेरीबेरी प्रकोप उन्मूलन भयो।

तर यति मात्र होइन - आलु, गाजर र प्याजलाई सपोरो कृषि कलेजका अमेरिकी प्राध्यापक विलियम क्लार्कले मिश्रणमा थपेका थिए। यो चामल अभावको समयमा डिशलाई बल्क अप गर्ने उत्कृष्ट तरिका थियो।

आज, जापानी करी जापानी समुद्री आत्म-रक्षा बलमा हरेक शुक्रबार सेवा गरिन्छ, र प्रत्येक जहाजको आफ्नै गोप्य नुस्खा छ। तपाइँलाई सुरु गर्न यहाँ केहि व्यञ्जनहरु छन्:

• कुखुरा करी
• प्रेशर कुकर समुद्री खाना करी
• करी रक्स कसरी बनाउने

Doria

डोरिया एक बेक्ड क्यासरोल हो, जसमा सेतो चटनी, पनीर र विभिन्न सामग्रीहरू सहितको चामल समावेश हुन्छ। यो 1930 मा योकोहामाको होटल न्यू ग्रान्डमा पहिलो हेड शेफ, सेली वेइल द्वारा आविष्कार गरिएको थियो।

कथा यस्तो छ कि होटलमा बसिरहेको एक स्विस बैंकर बिरामी भयो र पचाउन सजिलो केहि अनुरोध गरे। त्यसोभए, शेफले पिलाफ (ब्रोथ र तरकारीमा पकाएको चामल) र क्रिम ससमा पकाएको झिंगा, त्यसपछि यसलाई सुनौलो खैरो नभएसम्म ओभनमा पकाउनुहोस्।

यहाँ प्रयास गर्न केहि अन्य व्यञ्जनहरु छन्:

• डोरिया करी
• मासु डोरिया

नेपोलिटन (केचप पास्ता)

यो एक अनौठो जापानी परिकार हो, जसमा तरकारी र मासुसँग भुटेको उडोन-सफ्ट स्पेगेटी, र केचपसँग पकाइन्छ। यो योकोहामाको न्यू ग्रान्ड होटलमा युद्धपछिको युगमा सिर्जना गरिएको थियो, जहाँ अमेरिकी सेना आधारित थियो।

काम गर्नको लागि सीमित उत्पादनको साथ, हेड शेफले स्पेगेटी र केचप खाने अमेरिकी सेनाका कर्मचारीहरूबाट प्रेरणा लिए। उसले टमाटर प्युरीको लागि केचप बदल्यो, भुटेको प्याज, ह्याम र च्याउ र भोइला थप्यो! पकवान होटल बाहिर परिचित भयो र जापानीहरूको आँखा समात्यो।

यस परिकारको कुञ्जी चाउचाउ हो - तिनीहरू एकरूपताको लागि अल डेन्टे पछि उमालेका छन्। यसले डिशलाई नरम बनावट दिन्छ।

टोंकाट्सु

टोंकाट्सु "टन" = सुँगुरको मासु र "कात्सु" = कोटेलेट (भेल, सुँगुर, वा मटनको पातलो टुक्राको लागि फ्रान्सेली शब्द जुन रोटी र गहिरो फ्राइड हुन्छ) मिलेर बनेको छ। यो प्रतिष्ठित परिकार 1899 मा, Ginza मा Rengatei (煉瓦亭) मा।

त्यतिखेर, तिनीहरूले ग्राहकहरूलाई “पोर्क कटलेट” (豚肉のカツレツ) सेवा गर्दथे, जुन सुँगुरको मासुको टुक्रालाई मक्खनमा भुटेको थियो, त्यसपछि चुलोमा पकाइन्छ। पकवान सधैं बाफ तरकारी को एक छेउमा साथ थियो।

तर रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) को समयमा त्यहाँ कडा श्रम अभाव थियो। त्यसैले, हेड शेफले मासुलाई टेम्पुरा जस्तै ब्याटरमा कोट गर्ने, त्यसपछि यसलाई गहिरो फ्राइ गर्ने निर्णय गरे। भापमा परेका तरकारीहरूलाई पछि टुक्रा बन्दागोभीले प्रतिस्थापित गरियो, जुन यसको द्रुत तयारी र वर्षभर उपलब्ध हुने पक्षमा थियो।

यहाँ प्रयास गर्न केहि अन्य व्यञ्जनहरु छन्:

• बेक्ड टोन्कात्सु
• ग्लुटेन-मुक्त Tonkatsu

योशोकुको जन्म: पश्चिमीकरणको कथा

मेइजी युग: परिवर्तनको समय

मेइजी युग जापानको लागि ठूलो परिवर्तनको समय थियो। देशले कसरी आधुनिकीकरण गर्ने भन्ने प्रेरणाको लागि पश्चिम खोजिरहेको थियो, र सरकारले प्रबुद्ध समाजको प्रतीकको रूपमा मासु उपभोगलाई प्रोत्साहन दिइरहेको थियो। यो परम्परागत बौद्ध आहारबाट ठूलो परिवर्तन थियो, जसले खानाको लागि जनावरहरूलाई मार्न निषेध गरेको थियो।

योशोकुको उदय

जापानमा लोकप्रिय बन्दै गएको पश्चिमी शैलीको खाना प्रारम्भमा विशेषाधिकार प्राप्त वर्गका लागि मात्र पहुँचयोग्य थियो। तर स्वादिष्ट परिकारको शब्द आसाकुसाको लोक संस्कृतिमा फैलियो, र चाँडै यस क्षेत्रका रेस्टुरेन्टहरूले योशोकु व्यंजनहरू प्रस्ताव गर्न थाले। मानिसहरू नयाँ व्यञ्जनहरू प्रयास गर्न उत्सुक थिए, र तिनीहरूले अब यसलाई खातिर, चामल र मिसो सूप जस्ता परम्परागत जापानी प्रस्तावहरूको साथ आनन्द लिन सक्थे।

योशोकु क्रेज

योशोकुको क्रेज पूर्ण जोशमा थियो, र यो अङ्ग्रेजहरू माझ पनि लोकप्रिय थियो, जो गाईको मासुको प्रेमका लागि परिचित थिए। कोबे गाईको मासु र योनेजावा गोमांस घरको नाम बन्न थालेको थियो, र मानिसहरू कोमल, संगमरमरको मासुको स्वाद लिन रेस्टुरेन्टहरूमा भीडिरहेका थिए। यो ठूलो परिवर्तनको समय थियो, र योशोकु क्रेज यसको ठूलो हिस्सा थियो।

निष्कर्ष

योशोकु जापानी खानाको एक अद्वितीय शैली हो जसले पश्चिमी खाना पकाउने प्रविधिहरूसँग परम्परागत जापानी सामग्रीहरू संयोजन गर्दछ। यो दुबै संसारको उत्कृष्ट अनुभव गर्ने उत्कृष्ट तरिका हो, र यो केहि नयाँ र रोमाञ्चक प्रयास गर्ने उत्कृष्ट तरिका हो। चाहे तपाईं स्वादिष्ट डिनर खोज्दै हुनुहुन्छ वा आफ्ना साथीहरूलाई प्रभाव पार्ने अद्वितीय तरिका, योशोकु जाने बाटो हो! केवल आफ्नो चपस्टिक सीपहरू माझ्न सम्झनुहोस् र केहि नयाँ प्रयास गर्न नडराउनुहोस् - तपाईंलाई थाहा छैन कुन पाक उत्कृष्ट कृति तपाईंले भेट्टाउन सक्नुहुन्छ! र राम्रो समय बिताउन नबिर्सनुहोस् - आखिर, योशोकु भनेको आधारभूत स्वादहरू भएको बारे हो!

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।