Iedereen die bekend is met de Japanse kookstijl, heeft waarschijnlijk gehoord van Teppanyaki.
Je kunt niet anders dan de geluiden van eten op ijzeren plaatgrills opmerken wanneer je de Japanse keuken bekijkt.
Het is een van de vele populaire kookstijlen in Japan en er wordt gegrild op een ijzeren koekenpan.
Met de juiste gereedschappen en apparatuur is het mogelijk om Teppanyaki in het comfort van uw huis te oefenen.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Ingrediënten bij het koken in Teppanyaki-stijl
- 2 Teppanyaki-recept: Yakiniku van rundvlees
- 3 Hoe teppanyaki-koken wordt uitgevoerd
- 4 Teppanyaki-kookboeken om u op weg te helpen
- 5 Teppanyaki Chef Supplies, dit zijn 5 dingen die je niet wilt vergeten
- 6 Waar het bij Teppanyaki om draait
- 7 Deze 3 dingen maken typisch Japans Teppanyaki-voedsel
- 8 Apparatuur en ingrediënten die worden gebruikt in Teppanyaki-keukens
- 9 Korte geschiedenis van Teppanyaki
Ingrediënten bij het koken in Teppanyaki-stijl
De kookstijl van Teppanyaki wordt gekenmerkt door lichte kruiden en verse, gearomatiseerde ingrediënten.
Zij omvatten:
- Vlees zoals biefstuk, zeevruchten en kip
- Rijst, gebakken noedels (yakisoba) en ander voedsel op deegbasis
- Okonomiyaki en monjayaki (hartige pannenkoeken met een aantal verschillende smaken en ingrediënten).
- Uien, champignons, taugé en wortelen.
- Peper, azijn, sojasaus, wijn, zout en knoflook onder andere smaakmakers.
De ingrediënten die worden gebruikt bij het koken van westerse teppanyaki zijn een beetje anders dan die van de Japanners. Rundvlees is het meest voorkomende ingrediënt in de westerse keuken.
Anderen zijn onder meer kip, sint-jakobsschelpen, groenten, garnalen en kreeften sojaolie gebruikt om ze te koken.
Hier hebben we het samengevat in een video voor u:
Teppanyaki-recept: Yakiniku van rundvlees
Apparatuur
- Teppan
- of: grote koekenpan
Ingrediënten
- 1 lb rundvlees voor Yakiniku gesneden
- 2 grote witte uien gesneden
- 1 courgette gesneden
- 1 paprika gesneden
- 16 champignons
- 1 / 4 kabocha pompoen (Japanse pompoen) of een winterpompoen doet het ook
- 2 eetlepels plantaardige olie
Yakiniku-saus
- 1 / 4 kop sojasaus
- 2 chilipepers gedroogd
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels mirin
- 1 eetlepels knoflook geraspte
- 1 eetlepels gember geraspte
- 1 / 2 eetlepels gemalen sesamzaadjes
- 1 theelepels sesamolie
- 1 handvol koriander fijn gesneden
- 2 eieren gekookt
Instructies
- Begin met het maken van de Yakiniku-saus. Voeg in plakjes gesneden chilipeper en alle andere ingrediënten, behalve sesamolie, toe aan een pan en kook en roer tot het begint te koken. Voeg de sesamolie toe en roer nog 2 minuten.
- Snijd de uien in 1/2 '' dik en peper tot ½ '' breedte. Snijd Kabocha-pompoen en courgette in ½ '' dik. Snijd de stengels van champignons af en snijd ze elk in drie dunne plakjes.
- Kook de eieren ongeveer 5 minuten en laat ze afkoelen onder koud water. Schil ze en zet apart.
- Verhit de plantaardige olie op de teppan (of koekenpan) op hoog vuur. Begin met het grillen van de groenten omdat ze langer duren dan het vlees, kook dan het gesneden vlees naast de groenten op de teppan (of gebruik een aparte bakpan voor het vlees) en voeg de Yakiniku-saus toe aan het vlees.
- De groenten moeten na ongeveer 12 minuten gaar zijn en het vlees in ongeveer 8. Gebruik de grillschrapers om gedurende deze tijd een paar keer rond de groenten en het vlees te bewegen om ervoor te zorgen dat elke kant gelijkmatig wordt gegrild.
- Serveer het vlees en de groenten in een kom met wat noedels of gestoomde rijst eronder en voeg het gekookte ei toe, je kunt ze per kom halveren, en vers gehakte koriander toevoegen.
Hoe teppanyaki-koken wordt uitgevoerd
De ingrediënten die worden gebruikt bij het bereiden van de Japanse teppanyaki zijn yakisoba, gesneden vlees of zeevruchten en kool. Bij het koken wordt plantaardige olie, dierlijk vet of een mengsel van beide gebruikt.
Kobe-rundvlees komt het meest voor in restaurants, maar is een beetje duur, hoewel het van veel hogere kwaliteit is. Er is ook goedkoper vlees uit de VS en Nieuw-Zeeland verkrijgbaar.
De stukken rundvlees zijn ofwel entrecote of ossenhaas.
De gerechten worden geleverd met een verscheidenheid aan bijgerechten, zoals courgette, taugé, knapperige knoflookchips en gebakken rijst. In Japan is alleen sojasaus verkrijgbaar, maar andere westerse restaurants bieden ook dipsauzen aan.
Teppanyaki-voedsel is misschien uitstekend van smaak, maar wacht tot je ziet hoe het is bereid. Een teppan-grill wordt op de tafel geplaatst waar u plaatsneemt voordat de chef aan de uitstekende prestatie begint.
Met het verstrijken van de jaren is teppanyaki geëvolueerd. Het gaat niet meer om koken, maar het werd een kunstvorm.
De Japanners staan bekend om hun creativiteit en ze hebben de reputatie van alles in een vorm van kunst te veranderen, en koken is daarop geen uitzondering.
Het koken met teppanyaki begon in Tokio toen de lokale bevolking een hete plaatgrill begon te gebruiken en men kan niet anders dan opmerken dat niet elk aspect van deze kookstijl Japans is.
Het kwam als een verrassing voor de lokale bevolking toen een restaurant in het centrum van Tokio, bekend als Misono, in 1945 een grill aan tafel begon te gebruiken om te koken.
Een combinatie van entertainment en Teppanyaki-gerechten zoals 'vlammende ui-vulkanen' dreef Misono naar wereldfaam.
Pluspunten van Teppanyaki-gerechten
Teppanyaki-gerechten bevatten weinig vet en zijn aanzienlijk licht omdat er bij het koken maar heel weinig olie wordt gebruikt.
Wanneer u teppanyaki-gerechten in een restaurant bestelt, krijgt u de mogelijkheid om te beslissen hoe u deze precies wilt bereiden.
U kunt de soort smaakmaker en de hoeveelheid olie bepalen die bij uw smaak past. Het eten is in kleine porties maar voldoende. Het is het soort voedsel dat zeker wordt aanbevolen voor gezondheidsbewuste mensen.
Het is ook veilig om te zeggen dat de ingrediënten die bij het koken met teppanyaki worden gebruikt, aan te bevelen zijn voor zover het de gezondheid betreft.
Door de populariteit van Japanse steakhuizen is Teppanyaki een begrip in Amerika. De teppanyaki-kookstijl wordt ook gebruikt bij het bereiden van yakisoba (noedels) met zeevruchten of gesneden vlees met plantaardige olie of dierlijk vet.
Het is in de loop der jaren geëvolueerd tot een interessante stijl die niet langer alleen als koken wordt beschouwd, maar als een vorm van kunst.
Het mes, de vork en de spatel worden omgedraaid, gegooid, gegooid en getrommeld, waardoor een ritme ontstaat dat zeker je aandacht zal trekken.Lees verder: Belangrijke tafelmanieren in de Japanse eetcultuur
Het feest begint dan met het bekwaam hakken en in blokjes snijden van het voedsel door de chef, dat vervolgens op een grill wordt geplaatst die al in brand staat.
Het resultaat is niet alleen een lust voor het oog, maar de smaak zal je naar meer doen verlangen.
Als je het geluk hebt een echt creatieve chef-kok te krijgen, kun je getuige zijn van enkele van de volgende trucs:
- Een ei vangen met de hoed
- Een garnalenstaart in de borstzak steken
- Een ei in de lucht splitsen met een spatel
- Stukjes garnalen in je mond gooien
Dit zijn slechts enkele van de vele trucs die u kunt tegenkomen. Je hebt ook het voorrecht om je eigen chef-kok te kiezen en hoe je het eten wilt bereiden.
Teppanyaki-kookboeken om u op weg te helpen
Als je thuis aan de slag wilt met Teppanyaki-koken, kun je veel uit de juiste informatie halen en zijn er niet zo veel goede kookboeken.
Als je wat meer achtergrondverhaal en geschiedenis over de auteur leuk vindt en hoe hij een geweldige teppanyakichef werd, dan is Teppanyaki: moderne en traditionele Japanse keuken door Hideo Dekura is een geweldig boek.
Het heeft 60 recepten, variërend van rundvlees tot lam en zeevruchten en met veel uitleg over elk van deze soorten teppanyaki.
Als je een meer gedetailleerde gids over de beste recepten leuk vindt, en een beetje minder een verhaal, dan de Barbecue in Stijl Een Teppanyaki-avontuur is degene waarvoor je moet kiezen.
Teppanyaki Chef Supplies, dit zijn 5 dingen die je niet wilt vergeten
Elke professionele Teppanyaki-chef heeft vier woorden die hem of haar beschrijven: meesterschap, expertise, precisie en showmanschap. Naast het hebben van de vaardigheden van een ervaren chef-kok, moeten Teppanyaki-koks ook de kunst van het presteren toevoegen tijdens het koken.
Veel Teppanyaki-koks vermaken de gasten meestal niet alleen met de smaak van hun maaltijden, maar ook met een interessante verzameling geweldige vaardigheden en trucs die ze gebruiken om deze maaltijden te bereiden.
Het vereist eindeloze toewijding, oefening en tijd om de kunst van Teppanyaki-koks onder de knie te krijgen.
Daarnaast heb je ook een aantal belangrijke gereedschappen en benodigdheden nodig om je droom van de Teppanyaki-chef te laten uitkomen.
Naast een professionele Teppanyaki bakplaat heb je ook de volgende benodigdheden nodig:
Professionele kookset van roestvrij staal
Professionele kookset van roestvrij staal geeft je alles wat je nodig hebt als het gaat om Teppanyaki Grillen.
Deze bakplaat wordt geleverd met 10 stuks kwaliteitsproducten, die het koken van Teppanyaki gemakkelijker maken.
De set heeft twee spatels, twee flesjes, twee flippers, een schraper, twee eierringen en een draagtas. Deze draagtas is ontworpen om het gereedschap onderweg gemakkelijker te kunnen dragen.
Het aanschaffen van deze professionele roestvrijstalen grillkookset is een geweldige aanvulling op uw grillaccessoires. De kwaliteit van het metaal dat wordt gebruikt om deze gereedschappen te maken, is bestand tegen elke hitte tijdens het grillen.
Opvallende kenmerken:
- Sterk en duurzaam roestvrij staal (goedgekeurd door de chef) - dit is een van de beste Teppanyaki Grill-sets die u op de markt zult vinden. Deze kit is goedgekeurd door professionele koks en is gemaakt van hoogwaardig metaal, ideaal voor al je grillbehoeften. De bakplaat is geschikt voor kamperen, buitengebruik, Teppanyaki-gebruik, Hibachi-grillen en ook in restaurants. Omdat deze bakplaat is gemaakt van professioneel metaal, werken alle accessoires perfect op je grill.
- Duurzaamheid - de meeste mensen hebben geklaagd over het aanschaffen van grillgereedschapsets die niet lang meegaan. Dat is echter niet het geval met de Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit. Deze bakplaat is ontworpen met materialen van topkwaliteit, die bedoeld zijn om lang mee te gaan. De fabrikant wil dat de klanten tevreden zijn tijdens het koken. De meeste professionele koks zijn dol op deze bakplaat vanwege het hoogwaardige materiaal en de duurzaamheid.
- Dit is een geweldig cadeau voor je vrienden - de professionele kookset met roestvrijstalen grillplaat is een geweldig cadeau dat u kan helpen bij het grillen met Teppanyaki, zowel binnen als buiten. Met deze set kun je bumperkleven of kamperen en heb je geen ander gereedschap nodig. Het hoogwaardige materiaal dat is gebruikt om deze set te ontwerpen, is bedoeld om lang mee te gaan, en de gereedschappen zullen elke grillervaring onvergetelijk maken. Daarom kunt u deze professionele roestvrijstalen grillkookset cadeau doen aan uw vrienden als ze van Teppanyaki-grillen houden.
Doe je veel vis op je Teppanyaki-bord? Uitchecken deze topvistang voor het verwijderen van uw fishbones
HHXRISE Grote biologische bamboe snijplank voor keuken
Als Teppanyaki-chef heb je een snijplank om te helpen bij de voorbereiding van uw materialen.
De HHXRISE grote biologische bamboe snijplank voor de keuken is een kwaliteitsgereedschap dat u zal helpen bij uw kookproces. Deze grote snijplank is gemaakt van kwaliteitshout, wat zorgt voor een lange levensduur.
Opvallende kenmerken:
- Het bord is gemaakt van biologisch bamboe, dat BPA-vrij is - als je op zoek bent naar een snijplank die is gemaakt van sterk hout, dan heb je die gevonden. De HHXRISE grote organische bamboe snijplank voor keuken is gemaakt van 100% natuurlijk bamboe en is antibacterieel, antimicrobieel en BPA-vrij. Het bord is gepolijst om gladde oppervlakken te verkrijgen.
- Extra dik en groot voor al uw kookmaterialen - deze snijplank heeft een afmeting van 0.72 x 12 x 17 cm en is stevig, dik en groot. Je kunt deze snijplank gebruiken als snij-, snij-, snijplank, serveerschaal of zelfs kaasplank.
- Een uniek ontwerp met sapgroeven en ingebouwde compartimenten - deze snijplank heeft een heel apart ontwerp, met 3 ingebouwde en gescheiden secties aan de zijkanten, waar je tijdelijk je ingrediënten kunt leggen voordat je gaat koken. Daarnaast heeft het bord een sapgroef, waardoor het sap niet naar het aanrecht morst. Met deze HHXRISE Grote Organische Bamboe Snijplank voor in de keuken, rommel je je keuken niet meer met gemorste sappen.
- Veelzijdigheid - dit is niet zomaar een snijplank. Het unieke ontwerp verandert het ook in een dienbladhouder, die u kunt gebruiken om uw gegrilde gerechten te serveren.
- Mes vriendelijk - het materiaal dat is gebruikt om deze grill te maken, zal je mes niet bot maken. Gebruik echter nooit een vaatwasser om de snijplank schoon te maken.
Ginsu Gourmet Chikara-serie gesmeed 19-delige Japanse stalen messenset
De ontwerpers van deze prachtige messenset zijn al meer dan 40 jaar actief.
Ze creëerden de beroemde quote "maar wacht, er is meer" en vonden ook het eerste mes uit dat nooit geslepen hoefde te worden. Ginsu is een bedrijf dat de innovatie van messen altijd tot het uiterste heeft gedreven.
Wat je misschien niet beseft, is dat dit mes is dat het ontwerp, de engineering en de montage in de VS wordt gedaan. De fabriek heeft een toegewijd team van ingenieurs, die dag en nacht werken om kwaliteitsproducten te leveren.
Als je kijkt naar de Ginsu Gourmet Chikara-serie gesmeed 19-delige Japanse stalen messenset, ziet u de stijl, kleur en aantal die perfect in uw keuken passen.
Daarom heeft Ginsu, wat u ook nodig heeft, het juiste antwoord voor u.
Deze messenset bevat alles wat je nodig hebt om je complexe en heerlijke maaltijd te bereiden en te serveren. De messen zijn georganiseerd in een stijlvol Bamboo Fish Block. Ze bevatten:
8-inch koksmes
• 8-inch broodmes
• 8-inch snijmachine
• Santokumes van 7 inch
• 6-inch uitbeenmes
• 6-inch hakmes
• Universeel mes van 5 inch
• Schilmesje van 3.5 inch
• Keukenschaar
• Aanzetstaaf
• Acht steakmessen van 4.5 inch - merk op dat de steakmessen niet gesmeed zijn, maar wel gestempeld
Daarom houden veel Teppanyaki-koks van deze messenset, omdat deze alle messen bevat die nodig zijn voor Teppanyaki Cooking.
Dus waarom houden veel koks van deze messenset?
- Het is onderhoudsvrij - deze messenset komt vlijmscherp aan, en je hoeft hem niet te slijpen - dankzij de unieke geschulpte scherpte. Dit zijn hoogwaardige messen waarop u kunt vertrouwen wanneer u een maaltijd bereidt.
- Opmerkelijke prestatie - in tegenstelling tot andere gekartelde messen, zijn de Ginsu Chikara-messen meestal aan beide kanten scherp, waardoor je kunt genieten van de prestaties van een fijngerand mes.
- Sterke en duurzame constructie - een opmerkelijk ding aan de messen in deze set is hun full tang-lemmet, dat een drievoudig klinknagelmes heeft met een ergonomisch ontwerp. Het handvat zorgt voor een veilige en comfortabele snijervaring.
- Ontworpen om lang mee te gaan - de Ginsu Chikara-messen zijn van top tot teen uit één stuk Japans roestvrij staal van topkwaliteit gemaakt. Dit betekent dat u elk recept kunt benaderen met het vertrouwen dat dit mes u niet zal teleurstellen.
- Veelzijdigheid - een opmerkelijk ding aan de Ginsu Chikara-messen is dat ze goed uitgebalanceerd zijn, waardoor je kunt genieten van de perfecte mix van controle en kracht die je nodig hebt om zelfs in het lastigste deel van het recept te gebruiken.
- Fabrieksgarantie - een ander interessant aspect van de Ginsu Chikara-messen is dat ze worden geleverd met een levenslange beperkte garantie. Het consumentenrapport heeft deze messen 5 keer 'Best Buy' genoemd.
TOPTIE Chef-kokjas met korte mouwen, unisex
TOPTIE Chef-kokjas met korte mouwen, unisex is ontworpen om aan al uw behoeften als Teppanyaki-kok te voldoen.
Als je een van deze jassen koopt, krijg je een professionele chef-koklook, tegen een zeer grote prijs, en je zult ontdekken dat ze perfect geschikt zijn voor je werk.
De jassen zijn er in verschillende kleuren, waardoor je zelf de kleur kunt kiezen die het beste bij je past.
Een opvallend kenmerk van de TOPTIE unisex koksbuisjassen met korte mouwen is dat ze zijn ontworpen met 35/65 katoen / polyweefsel.
Bovendien hebben ze een ontwerp met dubbele borst en korte mouwen, met bijpassende knopen.
Opvallende kenmerken:
- De stof is ademend en zorgt voor een goede mobiliteit
- Een superzachte en staande mandarijnkraag
- Thermometerzak waarin u zaken als thermometers en pennen bij de hand kunt houden
- De maten verschillen
Sharp Pebble Premium Whetstone Knife-slijpset
A slijpsteen is een essentieel hulpmiddel voor elke Teppanyaki-kok, omdat je het je niet kunt veroorloven om met een bot mes te werken.
De Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Kit wordt geleverd met een dubbelzijdige premium kwaliteit wetsteen (# 1000 / # 6000), een bamboe basis om je steen vast te houden, een messenslijpende hoekgeleider en een handleiding.
Opvallende kenmerken:
- Veelzijdigheid - dit is een duurzame slijpsteen die lang meegaat. Bovendien kan het elk mes slijpen, ongeacht het merk.
- Makkelijk te gebruiken - de slijpsteen is eenvoudig te monteren en te gebruiken. Daarnaast heeft de steen water nodig en hoeft u geen dure hoon- of slijpolie te gebruiken.
- Veiligheid - veiligheid staat voorop als het gaat om het hanteren van een slijpgereedschap. Dat is de reden waarom deze steen wordt geleverd met een siliconen basis, die de steen vasthoudt in de antislip bamboe basis. De opstelling zorgt ervoor dat je steen op één plek blijft terwijl je hem slijpt.
- Premium kwaliteit - dit is een eenvoudige, maar ongeëvenaarde tool die u zelfs thuis kunt gebruiken. Je kunt het ook gebruiken om je vrienden cadeau te doen.
Dit zijn de meest basale benodigdheden die elke Teppanyaki-kok nodig heeft, hoewel je misschien een aantal Teppanyaki-koks ziet met andere gereedschappen dan degene die we hierboven hebben genoemd.
Deze tools zullen je werk als Teppanyaki-kok gemakkelijker maken en je hebt geen ander gereedschap nodig dan deze.
Wilt u rauwe vis of octopus snijden? Uitchecken deze Takohiki koksmessen om de klus professioneel te klaren.
Waar het bij Teppanyaki om draait
Teppan is Japans voor ijzeren pan, terwijl yaki gegrild betekent. Teppanyaki kenmerkt zich vooral door verse ingrediënten en lichte kruiden.
Deze manier van koken versterkt de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten in plaats van ze te verdoezelen.
De meest voorkomende smaakmakers bij het koken met teppanyaki zijn wijn, sojasaus, zout, peper en azijn. Knoflook wordt ook veel gebruikt, vooral bij het bereiden van vlees, kip en taugé.
Alle soorten rundvlees uit verschillende geografische regio's komen voor in teppanyaki-gerechten. Je zult dieper in je zak moeten graven voor Japans rundvlees uit regio's als Kobe, Akita en Matsusaka.
Aangenomen wordt dat de hoogste kwaliteit Japans rundvlees wordt geproduceerd van koeien die een speciale behandeling krijgen, zoals muziek en massage.
Deze 3 dingen maken typisch Japans Teppanyaki-voedsel
Teppanyaki is een Japanse stijl keuken die een ijzeren kooktoestel met een plat oppervlak gebruikt om voedsel te bereiden.
Teppanyaki komt van de Japanse term teppan, wat ijzeren plaat betekent, en yaki, wat gebakken, gegrild of geroosterd betekent.
Daarom vertaalt de term teppanyaki zich letterlijk naar frituren, grillen of braden op een ijzeren plaat.
Daarnaast is teppanyaki geïnspireerd op westerse bijgerechten en oosterse smaken.
Een van de voordelen van het bestellen van een teppanyaki-keuken is de veelzijdigheid ervan. U kunt zeker uw gewenste ingrediënten kiezen en zelfs de hoeveelheid en het type olie en kruiden.
Typisch Teppanyaki-voedsel bestaat uit goed gekruid vlees, vis of groenten in ten minste sojasaus, azijn, knoflook en peper en wordt gegrild in plantaardige olie. Het wordt geserveerd als hoofdgerecht met meerdere bijgerechten om het hoofdgerecht te begeleiden:
- het is gegrild op een plat oppervlak
- het wordt geserveerd als verschillende bijgerechten bij het hoofdgerecht
- het maakt gebruik van vis, groenten of vlees met plantaardige olie en kruiden
Ik heb er veel plezier in om het thuis te maken en jij ook met deze geweldige teppanyaki-messen.
Apparatuur en ingrediënten die worden gebruikt in Teppanyaki-keukens
Brede en platte ijzeren grill, bekend als een teppan-grill, is de primaire uitrusting die wordt gebruikt bij het bereiden van teppanyaki-keukens.
Gewoonlijk bevindt de teppan-grill zich aan de tafel, terwijl de chef-kok eten bereidt voor de klanten.
Naast de teppangrill zijn er onder andere metalen spatels, een grillvork en een enorm, vlijmscherp mes. Deze zijn allemaal nodig om de ingrediënten te manipuleren.
Lees ook ons artikel over de essentiële teppanyaki-gereedschappen
Wat kun je normaal gesproken vinden in een Teppanyaki-restaurant?
Veel teppanyaki-restaurants gebruiken dure, hoogwaardige ingrediënten, waardoor deze keuken een chique maaltijd is voor speciale evenementen of gelegenheden.
Teppanyaki kan voornamelijk worden gemaakt:
- met zeevruchten
- steak
- kip
- Op deeg gebaseerde ingrediënten zoals gebakken noedels of yakisoba en rijst maken ook deel uit van deze keuken
Andere ingrediënten zijn kruiden (wijn, sojasaus, azijn, peper, zout en knoflook) en gehakte of gesneden groenten (taugé, wortels, champignons en uien).
Teppanyaki-keuken is niet alleen gebruikelijk in Japan, maar het is ook een populaire keuken in de westerse wereld.
Als het gaat om teppanyaki in Japanse stijl, zijn de ingrediënten die meestal worden gebruikt zeevruchten of gehakt vlees, kool en yakisoba.
Plantaardige olie, dierlijk vet of beide worden gebruikt om de ingrediënten te koken. Rundvlees is ook een ingrediënt dat door veel restaurants in Japan wordt gebruikt.
Ze bevatten met name rundvleesmerken van hoge kwaliteit, zoals Kobe, Matsusaka en Akita.
Sommige restaurants bieden echter ook minder duur rundvlees uit de VS en Nieuw-Zeeland aan. De stukken rundvlees in teppanyaki zijn ofwel entrecote of ossenhaas.
Aan de andere kant zijn de gebruikelijke ingrediënten die worden gebruikt bij het bereiden van westerse teppanyaki, kreeft, garnalen, kip, rundvlees, sint-jakobsschelpen en groenten. Deze worden allemaal gekookt met sojaolie.
Teppanyaki-gerechten worden geserveerd met een bijgerecht. Ingrediënten die worden gebruikt bij het bereiden van bijgerechten zijn onder andere courgette,
Sommige restaurants bieden dipsauzen aan; sojasaus wordt echter alleen in Japan aangeboden.
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
We gebruiken uw e-mailadres alleen voor onze nieuwsbrief en respecteren uw privacy
Teppanyaki-cursussen
Elk restaurant biedt verschillende menu's als het om teppanyaki gaat; de meest voorkomende hiervan is een cursusmenu in westerse stijl met een vleugje Japans.
Normaal gesproken beginnen gangenmenu's met een aperitief zoals salade of soep, dan een visgerecht, het hoofdgerecht (een vleesgerecht), een rijstgerecht en een dessert inclusief thee of koffie. De volgende zijn enkele van de teppanyaki-cursussen:
- Rundvlees natuurlijk
Aangezien teppanyaki een tegenhanger is van de Amerikaanse steak in Japan, is het niet verwonderlijk dat het vlees het hoofdgerecht van de maaltijd is.
Bij het Japanse teppanyaki-diner kunt u genieten van de rijke zoetheid van zwartharig Wagyu-rundvlees van topkwaliteit.
- Rijstcursus
Gebakken rijst en ei of risotto worden ook geserveerd tijdens een teppanyaki-diner. De rijst wordt direct gekookt op een teppan kookplaat.
Zeer bekwame koks gooien het ei meestal door een spatel in de lucht voordat het wordt gebakken.
- Zeevruchten cursus
In een zeevruchtencursus worden garnalen en sint-jakobsschelpen vaak gegrild. Als het op zeevruchten aankomt, zijn de zwarte zeeoren van Hokkaido en de langoest van Ise populair in Japan.
- Veganistische cursus
Teppanyaki veganistisch recept inclusief gebakken groenten met rijst. Wortelen, witte kool en julienne courgette zijn enkele voorbeelden van deze groenten.
Met een pittige saus worden deze groenten gebakken. Dit kan met of zonder zetmeel worden geserveerd.
- Dessert: Maak uw teppanyaki-maaltijd af met gebak, cake of sorbet samen met thee of koffie.
Teppanyaki als kunst
Hoewel teppanyaki een kookstijl is, wordt het ook beschouwd als een vorm van kunst. In feite is het een mix van ouderwetse Japanse kookmethodes en hedendaagse uitvoerende kunst.
Zoals eerder vermeld, worden teppanyaki-gerechten bereid voor de gasten.
Op de lange termijn is dit concept uitgegroeid tot een foodentertainment of show.
Daarom belichten veel Japanse films en tv-series meestal sociaal elitaire personen die genieten van hun teppanyaki-maaltijd.
Een belangrijk aandachtspunt van teppanyaki-dineren is het vermogen van de chef om verschillende kooktechnieken te demonstreren.
Hierdoor kunnen gasten een eetervaring hebben die hetzelfde is als in het dinertheater.
De tentoonstellingen die chef-koks doen, zijn onder meer het omdraaien van gekookte garnalen, het nauwkeurig snijden of snijden van vlees of zeevruchten en het zetten van vlammen op gehakte uien.
Je teppanyaki-ervaring is niet compleet zonder getuige te zijn geweest van de kunst van het teppanyaki-koken.
Korte geschiedenis van Teppanyaki
Teppanyaki begon ongeveer 200 jaar geleden in Japan. Het was in 1945 dat het eerste teppanyaki-restaurant, Misono, in Kobe werd geopend.
Zoals Misono beweerde, waren zij het eerste restaurant dat het concept van het koken van voedsel op een grill voor de ogen van klanten populair maakte.
Wat interessant is, is dat deze manier van koken in het buitenland bekender werd dan in Japan.
Veel buitenlanders houden ervan om getuige te zijn van de zeer bekwame chef-koks die de ingrediënten manoeuvreren.
Toen Misono populairder werd bij toeristen, besloten ze het prestatiegedeelte van de voedselbereiding te verbeteren.
Chef-koks voeren nu voedselstunts uit (bijv. Uien stapelen om een brandende uienvulkaan te vormen).
Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk Kono Hibachi, Myrtle Beach door Ginny op Flickr onder cc. Wat een geweldige foto van Teppanyaki in actie!
Na de Tweede Wereldoorlog werd teppanyaki geïntroduceerd in de westerse samenleving. Totdat in 1964 het eerste Amerikaanse teppanyaki-restaurant, Benihana, in New York werd geopend.
Met het verstrijken van de jaren is teppanyaki geëvolueerd. Het gaat niet meer om koken, maar het werd een kunstvorm.
De Japanners staan bekend om hun creativiteit en ze hebben de reputatie van alles in een vorm van kunst te veranderen, en koken is daarop geen uitzondering.
Het koken met teppanyaki begon in Tokio toen de lokale bevolking een hete plaatgrill begon te gebruiken en men kan niet anders dan opmerken dat niet elk aspect van deze kookstijl Japans is.
Het kwam als een verrassing voor de lokale bevolking toen een restaurant in het centrum van Tokio, bekend als Misono, in 1945 een grill aan tafel begon te gebruiken om te koken.
Een combinatie van entertainment en Teppanyaki-gerechten zoals 'vlammende ui-vulkanen' dreef Misono naar wereldfaam.
Pluspunten van Teppanyaki-gerechten
Teppanyaki-gerechten bevatten weinig vet en zijn aanzienlijk licht omdat er bij het koken maar heel weinig olie wordt gebruikt.
Wanneer u teppanyaki-gerechten in een restaurant bestelt, krijgt u de mogelijkheid om te beslissen hoe u deze precies wilt bereiden.
U kunt de soort smaakmaker en de hoeveelheid olie bepalen die bij uw smaak past. Het eten is in kleine porties maar voldoende. Het is het soort voedsel dat zeker wordt aanbevolen voor gezondheidsbewuste mensen.
Het is ook veilig om te zeggen dat de ingrediënten die bij het koken met teppanyaki worden gebruikt, aan te bevelen zijn voor zover het de gezondheid betreft.
Door de populariteit van Japanse steakhuizen is Teppanyaki een begrip in Amerika. De teppanyaki-kookstijl wordt ook gebruikt bij het bereiden van yakisoba (noedels) met zeevruchten of gesneden vlees met plantaardige olie of dierlijk vet.
Het is in de loop der jaren geëvolueerd tot een interessante stijl die niet langer alleen als koken wordt beschouwd, maar als een vorm van kunst.
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
Lees verder: Belangrijke tafelmanieren in de Japanse eetcultuur
